Sunteți pe pagina 1din 48

UNIVERSITATEA POLITEHNICA DIN BUCURETI FACULTATEA DE CHIMIE APLICAT I TIINA MATERIALELOR

EXPERTIZAREA ULEIULUI DE SUSAN

ANTONIA LOMER EPCAM, AN I

Bucureti 2013 1

CUPRINS
Capitolul I
1.INTRODUCERE...................................................................... ...................................3 2. CARACTERISTICILE TOMATELOR....................................................................5 3. PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBINERE A SUCULUI DE ROII...............6 4. DESCRIEREA ETAPELOR PROCESULUI TEHOLOGIC...................................8 5. CONDIII TEHNICE DE CALITATE...................................................................11 Capitolul II 1. Continutul raportului expertiza...........................................................13 de

2. Preambul.............................................................................. ..............................13 3. Sursa litigiului................................................................................ ...................13 4. Scurt istoric al litigiului................................................................................ .13 5.Obiectivele expertizei.............................................................................. .......14 6. Procedura investigatiei.......................................................................... .......14

7. Constatarile expertizei.............................................................................. ....16 8. Concluzii............................................................................... ..............................16 9. Bibliografie........................................................................... .............................17

ANEXE............................................................................... ....................................18 Standarde si normative............................................................................. .......24

1. INTRODUCERE

Susanul (Sesamum indicum L) este, probabil, cea mai veche planta cu semine oleaginoase cunoscut si folosit de oameni. Acesta a fost cultivat de secole, n special n Asia i Africa, pentru coninutul su ridicat de ulei comestibil i proteine. Acum regsim culturi ntr-o gam larg de medii, extinzndu-se de la tropice semi-aride i subtropicale pn n regiunile temperate. n consecin, cultura are o mare diversitate de soiuri. Dei considerat a avea originea n Africa central, cel mai probabil Etiopia, muli cred c exist dovezi convingtoare care s demonstreze c susanul i are originea n India. Susanul este cultivat pentru seminele sale, care conin 38-54% ulei de foarte bun calitate i 18-25% proteine. Marea diversitate de tipuri de susan, adaptarea lor de mediu nconjurtor i o gama considerabil a coninutului de ulei i caracteristicilor construiesc un bazin de gene excepionale. Acest bazin trebuie s fie valorificat pentru produce soiuri mai bune, pentru a extinde gama de susan i profitabilitatea culturilor. Obstacolele majore n calea expansiunii susanului sunt randamentele sczute i lipsa soiurilor rezistente la zdrobire potrivite pentru recoltarea automatizat. Utilizri alimentare Producia mondial de semine de susan este aproape n ntregime utilizat n scopuri culinare. n India, aproximativ 78% din producia de susan este folosit pentru extracia petrolului i aproximativ 20% este utilizat pentru uz casnic, cum ar fi pregtirea

de dulciuri i produse de cofetrie pentru urmtor semnat.

i aproximativ 2% este reinut

Seminele decorticate sunt utilizate la pregtirea diferitelor tipuri de produse alimentare precum halva, laddu i chikki, produse tradiionale n India. Deasemenea sunt utilizate in brutrii i patiserii pentru prepararea a diferite specialiti, biscuii, torturi sau prjituri. Se pot utiliza i pentru prepararea unor multitudini de salate. Uleiul de susan, produsul majoritar obinut dup procesarea seminelor de susan, este utilizat intr+o proporie de peste 75% n scopuri culinare datorit aromei specifice, speciale.este utilizat la prajirea, rumenirea, gtirea crnii, petelui i legumelor. Datorit preului ridicat, uleiul de susan este adesea amestecat cu ulei din arahide, rapi sau semine de bumbac. Acesta poate fi hidrogenat pentru a putea fi utilizat ca adaos n margarine sau sosuri. Utilizri industriale Uleiul de susan poate fi utilizat ntr-o anumit msur n unele industrii pentru fabricarea de spunuri, parfumuri, insecticide bazate pe piretrozine, etc. uleiul de susan este baya majoritii uleiurilor aromatice datorit rezistenei la rncezire i aromei sale tolerabile. n industria parfumurilor uleiul este utilizat pentru fixarea aromelor.

2. CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE
Seminele de susan are o valoare alimentar ridicat datorit coninutului ridicat de ulei i proteine. Compoziia este semnificativ influenat de factori genetici i de mediu. Seminele conin umiditate 6-7%, 17-32% proteine, 48-55% ulei, 14-16% zahr, 6-8% fibre i 5-7% cenu. Compoziia aproximativ a seminelor de susan este prezentat n tabelul1.

Seminele de susan conin mai mult ulei dect multe alte oleaginoase. Coninutul de ulei variaz n funcie de factori genetici i de mediu. O gam larg a coninutului de ulei, ntre 37 i 63%, a fost raportat n seminele de susan. Coninutul de ulei n semine, de asemenea, variaz considerabil ntre diferite soiuri i n cretere, de asemenea, funcie de anotimp. Coninutul de ulei este, de asemenea legat de culoarea i mrimea seminelor. Seminele albe sau de culoare deschis au de obicei mai mult ulei dect seminele de culoare nchis, iar seminele mai mici conin mai mult ulei dect seminele mai mari. Factorii agronomici influeneaz, de asemenea, coninutul de ulei din semine. Acesta crete cu creterea perioadei de expunere la soare i cu plantarea ct mai timpurie. De asemenea, seminele din plante, cu o perioad scurt de cretere tind s aib coninut de ulei mai mari dect cele din plante cu un mediu de ciclu de cretere pe termen lung. Aplicarea de cantiti mari de ngrminte pe baz de azot duce la un coninut redus de ulei n semine. Lipidele din seminele de susan sunt n mare parte compuse din trigliceride neutre cu cantiti mici de fosfatide (0.03 la 0.13). Fosfatidele conin, de asemenea, aproximativ 7% dintr-o fraciune solubil n alcool fierbinte, dar sunt insolubile la rece. Uleiul de susan, cu toate acestea, are un procent relativ ridicat (1,2%) de substane nesaponificabile. 7

Gliceride sunt sunt de mai multe tipuri, n principal oleo-dilinoleo, linoleo-dioleo trigliceride i trigliceride cu un radical de un acid gras saturat combinat cu unul radical al acizilor oleic i linoleic. Gliceride de ulei de susan, prin urmare, sunt n cea mai mare parte trinesaturate (58% mol) i dinesaturate (36% mol), cu cantiti mici (6% mol) din gliceride monosaturate. Gliceridele trisaturate sunt aproape absente n uleiul de susan. Materia nesaponificabil din uleiul de susan include steroli, triterpene, pigmeni, tocoferoli i doi compui, care nu se gsesc n orice alt ulei, i anume sesamin i sesamolin. Printre pigmeni identificai spectroscopic, feofitina A (max = 665-670 nm) predomin semnificativ feofitina b (max = 655 nm). Principiile aromei plcutei i gustului sunt formate din aldehide cu catene de 5-9 atomi de carbon i acetilpirazine. Uleiul de susan conine aproximativ 80% acizi grai nesaturai. Majoritari sunt acizii oleic i linoleic, acetia gsindu-se n cantiti aproximativ egale. Acizi grai saturai reprezint mai puin de 20% din totalul acizilor grai. Acizii palmitic i stearic sunt acizii grai saturai majoritari n uleiul de susan (tabelul 2). Acizii arahidic i linolenic sunt prezeni n cantiti foarte mici.

Printre uleiuri vegetale utilizate n mod obinuit, uleiul de susan este cunoscut a fi cel mai rezistent la rncezire. De asemenea, prezint rezisten mai mare la autooxidare dect ar fi de ateptat de la coninutul su de tocoferoli (vitamina E). Aceast stabilitate mare la oxidare este adesea atribuit prezenei unei pri mari de materie nesaponificabil. Mai mult dect att, materia nesaponificabil n sine include substane cum ar fi sesamol i fitosterol care nu se gsesc n mod uzual n alte uleiuri. Sesamolinul la hidroliz conduce la sesamol. Uleiul de susan conine 0.5-1.0% sesamin i 0.3-0.5% sesamolin, gsindu-se doar urme de sesamol liber. Structurile antioxidanilor naturali gsii n uleiul de susan sunt prezentate n figura 1.

Importana nutriional a uleiului de susan Uleiul de susan este practic liber de componente toxice. Uleiul conine mai muli de acizi grai nesaturai dect multe alte uleiuri vegetale. Procentul ridicat de acizi grai nesaturai face uleiul de susan o surs important de acizi grai eseniali n dieta. Acidul linoleic este necesar pentru structura membranei celulare, transportul colesterolului n snge i pentru proprietile coagulante ale sngelui. Ulei de susan este bogat n vitamina E, dar cu deficit de vitamina A. Elementele constitutive aflate n cantiti mici n uleiul de susan, sesaminul i sesamolinul, protejeaz uleiul de rncezeala oxidativ. Uleiul de susan datoreaz aroma sa caracteristic unui numr foarte mare de compui care se formeaz numai n timpul procedurii de prjire. Cele mai importante sunt 2-furylmethanthiol, care joac de asemenea un rol important n aroma de cafea i carne prjit, guajacol (2-metoxifenol), phenylethanthiol i furaneol (4-hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) furanone); n plus, vinylguacol, 2,4-decadienal, 2-pentylpyridine i alte heterocicluri-O sau N-conin sunt raportate (pyrroline 2-acetil, piridina 2-pentil, alchilate acylated pyrazines). Compus heterociclic 2acetil+pirolina este considerat a fi compusul aromatic de impact. Cu toate acestea, alte surse susin c pirazinele sunt compui cheie ai aromei din seminele de susan. S-a constatat c pirazinele domin aroma la prjirea n condiii mai blnde (160 C), n timp ce prjirea la temperatur mai mare (200 C) duce la formarea de furani. 9

10

3. TEHNOLOGIA DE OBINERE A ULEIURILOR VEGETALE


3.1. Extracia uleiului Cea mai populara metoda de extragere a uleiului din semine de susan n India este de ghani, care este de fapt un mare pistil i mojar. n vremuri mai ndepartate, ghani a fost fcut din lemn i antrenat de boi. Ulterior, ghani cu motor de oel a venit n uz. Extracia uleiului de ghani nu este complet i randamentul de ulei este de aproximativ 40-45%. n multe pri din India, ap sau jaggery (zahar brun) se adaug n seminele de susan pentru a facilita extracia uleiului. n urma extracie, uleiul este eliminat din ghani, lsat s se stabileasc, degresat i, uneori filtrat printr-o crp nainte de vnzare. Uneori, masa rezidual este dublu-presat pentru a obine mai mult ulei. Procedeul burmez Hsi-zin este similar cu ghani indian, dar este acum nlocuit de mori cu motor. Randamentul de ulei din semine de susan obinute prin procedeul Hsi-zin este de aproximativ 33%. n Africa central semintele de susan sunt fierte pentru a le nmuia, apoi strecurate ntr-un crnat facut din fibre pentru extragerea uleiului. Unele dintre aceste metode sunt nc utilizate n multe ri, uneori cu modificri minore. Metodele moderne comerciale pentru extragerea uleiului din semine de susan folosec una din cele trei modele de baz, prelucrarea hidraulic n arje, n care uleiul este stors prin presiunea hidraulic dintr-o mas de materiale oleaginoase; prelucrare mecanic continu n care materialul oleaginoase este stors printr-o pies conic, uleiul fiind stors datorit de presiunii n cretere; i extracie cu solvent n care materialul oleginos este luat n soluie cu un solvent, care este apoi separat de reziduul insolubil i uleiul este recuperat din soluia de solvent. Seminele de susan produse de agricultori nu sunt uniforme ca mrime, culoare sau maturitate,acestea aflndu-se ntr-un amestec. Acestea sunt, de asemenea, contaminate cu particule de sol. Din cauza dimensiunilor mici ale seminelor, curarea lor devine dificil. Calitatea uleiului este afectat n cazul n care seminele nu sunt corect curate. n mod similar, depozitare prelungit n condiii improprii duce la o pierdere a calitii uleiului. n Europa i Asia, uleiul este extras de obicei n trei etape. Prima presare se face la rece. Uleiul obinut este de foarte bun calitate. El are o culoare deschis i un gust i miros plcut. Cea de a doua presare este realizat din reziduul nclzit, care este supus la o presiune mare. Uleiul obinut este colorat i este rafinat nainte de a fi 11

utilizat n scopuri comestibile. Reziduul este utilizat pentru a treia extracie n aceleai condiii ca pentru a doua. Uleiul obinut din extracia treia este de calitate inferioar, nu este adecvat pentru consumul uman i este, n general, utilizate pentru fabricarea de spunuri.

3.2. Purificarea uleiului Uleiul de susan brut, presat la rece este folosit direct n buctrie oricnd ar fi produs i este adesea un ulei aromat. Uleiul de susan nu are nevoie de purificare extins sau rafinare. Uleiul crud conine, de obicei, resturi de miez, care se ndeprteaz de decantare, screening i filtrare. Uleiul brut filtrat din instalaia de extracie conine impuriti, cum ar fi fosfatide, rini, acizi grai liberi i substane colorante. Rafinarea alcalin ndeparteaz gumele, acizii grai liberi i o parte din materiile colorante. Uleiul este albit cu o cantitate relativ mic de pmnt decolorant,comparativ cu alte uleiuri vegetale. Albirea produce un ulei de culoare deschis. Dezodorizarea este necesar pentru a produce un ulei blnd. Aceasta se face de obicei prin tratarea uleiului rafinat n vid cu abur la 200-250 C. Pentru utilizarea ca baza de salata, uleiul trebuie s fie stabil la refrigerare. Pentru aceasta uleiul este supus la un tratament de winterizare. Procedeul este realizat din rcirea uleiului pentru a elimina componentele cu puncte de topire ridicat care decanteaz la temperaturi sczute. Ulei de susan, cu toate acestea, necesit winterizare sczut sau deloc. Procesul de hidrogenare aduce o cretere considerabil a stabilitii a uleiului. 3.3. Prjirea Seminele de susan sunt deseori prjite nainte de utilizarea lor. Prjirea reduce coninutul de umiditate, dezvolt o arom plcut i face seminele sau fina mai acceptabile pentru consum. Reducerea coninutului de umiditate n timpul prjirii previne mucegirea susan i reduce rncezeala. Sesamolul, un antioxidant, a fost detectat doar n uleiul de semine de susan prajite. Cu toate acestea, pirazinele sunt compui cheie ai aromei din seminele de susan. S-a constatat c pirazinele domin aroma la prjirea n condiii mai blnde (160 C), n timp ce prjirea la temperatur mai mare (200 C) duce la formarea de furani.

12

5. CONDIII TEHNICE DE CALITATE


Aprecierea caracteristicilor materiei prime. Sucul de tomate se obine prin zdrobirea i strecurarea tomatelor proaspete, fr adaugarea de colorani sau substane conservante. Prin excepie i se poate pune sare i zahr. Calitatea materiei prime reprezint un factor important n asigurarea calitii produsului finit. Aprecierea calitii materiei prime folosite n fabricarea sucului de tomate se face innd seama de condiiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare, calitatea tomatelor proaspete fiind definit de indicatorii generali si individuali ai speciei soiului. Calitatea joas a sucului din tomate i n general a produselor obinute din tomate este strns legat de procesul de cultivare a tomatelor. 1. n majoritatea cazurilor cauza o constituie utilizarea ineficient sau utilizarea redus a ngrmintelor minerale. Influeneaz negativ i utilizarea materialului seminacer de import, care nu corespunde cerinelor locale. 2. Soiurile industriale de tomate, care sunt utilizate la producerea sucului de tomate deseori nu corespund parametrilor fiziologici, nutritivi i organoleptici. Nivelul sczut de aciditate i densitatea nalt a tomatelor sunt ali parametri importani de care trebuie s se in cont. 3. Calitatea joas a apei utilizate n procesul de producie i respectiv prezena n concentratul de tomate a ionilor de metal catalizeaz reaciile ce provoac apariia nuanelor cafenii n culoarea sucului de tomate. Prevenirea acestor urmri negative poate avea loc numai n condiiile respectrii riguroase a parametrilor tehnologici, rcirii rapide a sucului imediat dup ce a fost produs i pstrarea lui la o temperatur mai joas de +5 C. 4. Un alt factor care influeneaz calitatea sucului din tomate este ambalajul folosit de ctre ntreprinderi. Sucul de tomate este ambalat de obicei n pachete tetra-pak, dar mai exist ntreprinderi care mai produc sucuri ambalate n borcane de sticl cu capacitatea de la 1 la 3 litri capsate conform tehnologiilor anilor 60. 13

n cadrul aceluiai soi, proprietile organoleptice i fizicochimice difer i ele n funcie de factori ca: Perioada de recoltare Gradul de maturitate Conditiile de sol si clima Agrotehnica aplicata Etapele de recoltare Conditiile de transport si stocare temporara Starea igienico-sanitara Capacitatea de pstrare a tomatelor n stare proaspt.

Proprietati organoleptice: Aspectul recipientului:curat, ermetic nchis, cu capacul nebombat, neruginit, cu eticheta curat, vizibil imprimat cu toate elementele de identificare. Aspectul coninutului:Lichid omogen cu miez mrunit fin i repartizat uniform,se admite o stratificare nensemnat n timpul pstrrii; Culoare:de la rou pn la rou-portocaliu; Gust i miros:naturale, bine pronunate, caracteristice tomatelor din care este fabricat sucul,nu se admite gust i miros strin. Proprietati fizico-chimice Fractia masica de substante uscate solubile, minim Fractia masica de acizi titrabili: 0,3-0,8% Fractia masica de miez: 10-25% pH maxim: 4,2 Impuritati: nu se admit Corpuri straine: nu se admit. 5%

Compozitia chimica a sucului de tomate este urmatoarea: Glucide 4,24%; Lipide 0,05%; Proteine 0,76%; Ap 93,9%. 14

Compoziia sucului este foarte asemntoare cu cea a tomatelor proaspete, deoarece substanele nutritive din fruct trec n suc i anume: zharurile, acizii organici, srurile minerale, substanele aromate, pectinele i vitaminele. In cadrul meniurilor obisnuite sau festive, sucul de tomate mai poate fi folosit si drept bautura apertitiv, cum ar fi: bautura de tomate cu lamaie, bautura de tomate cu oua, bautura de tomate cu lapte si oua, bautura de tomate vitaminizanta, bautura de tomate cu branza. n microbiologie sucul de tomate este utilizat n prepararea uni mediu ce conine suc de roii i agar, folosit pentru determinarea unor bacterii din genul Lactobacillus.

15

CAPITOLUL II CONINUTUL RAPORTULUI DE EXPERTIZ Preambul


Subsemnata, Alexandra Popescu, cu domiciliul in Bucuresti, str Splaiul Independentei nr. 290, in calitate de expert in produse alimentare cu carnet nr 88/343 eliberat de Ministerul Justitiei, numita expert in litigiul care formeaza obiectul dosarului cu nr. 134/2012 in baza reclamatiei 134/2012 emisa de S.C. FRESH FOODS S.R..L., consemnez in prezentul raport rezultatul sarcinii ce mi s-a incredintat de catre S.C. FRESH FOODS S.R..L

Sursa litigiului
Sursa litigiului este una cu aciune asupra produsului i anume: Exist suspiciuni cu privire la calitatea sucului de tomate, din punct de vedere al aciditii.

Scurt istoric al litigiului


1. Numele i prenumele reclamant: Eugen Codrescu Adresa: Str. Orhideelor, nr.15, Sector 6, Bucureti, Romnia 2. Denumirea i adresa agentului economic care a comercializat produsul sau a prestat serviciul: S.C. FRESH FOODS S.R..L, cu sediul social n Bucureti, Sector 6, Str. Orhideelor, nr. 15, Romnia, tel: 021 288765. Reprezentant: Eugen Codrescu, n calitate de administrator

3. Domeniul de activitate: COD CAEN 472: Comert cu amanuntul al produselor alimentare, bauturilor si al produselor din tutun, in magazine specializate 4. Denumirea i adresa firmei productoare: S.C. FL IMPEX S.R.L , cu sediul social n Galai, str. Plopilor, nr. 32, judeulGalai, tel. 267 227889, Romnia. Reprezentant: Vasile Marinescu n calitate de director general

5. Domeniul de activitate: COD CAEN 4631: Comert cu ridicata al fructelor si legumelor. Principalele aspecte ale litigiului: 16

a) S.C. FL IMPEX S.R.L. a ambalat si distribuit 200 L suc de tomate pe data de 15.10.2012, b) n acceasi zi s-a emis factura nr.21 pentru cantitatea de 200 L catre S.C. FRESH FOODS S.R.L.si procesul verbal de predare-primire catre aceasta. c) Pe data de 15.10.2012 au fost livrate 200 L suc de tomate ctre S.C. FRESH FOODS S.R.L. mpreun cu actele necesare i anume: Certificat de conformitate pentru calitatea extra; Proces verbal predare-primire Factur fiscal.

La primire celor 200 L de suc de tomate s-a verificat cantitativ si calitativ marfa si sa constatat o neconformitate asupra gradului de aciditate.

Obiectivele expertizei
1. Evaluarea documentelor care constituie fondul speei 833/2011. 2. Determinarea strii calitative a produselor incriminate. 3. Verificarea condiiilor n care s-a fcut transportul. 4. Verificarea condiiilor de pstrare a mrfii la furnizor i respectiv la beneficiar. 5. Verificarea procesului tehnologic la furnizor.

Procedura investigatiei
La data de 20.10.2012, expertul Alexandra Popescu, a fost desemnat pentru evaluarea reclamatiei inregistrate in dosarul 134/2012. La data de 20.10.2012, expertul accepta implicarea in solutionarea reclamatiei. La data de .23.10.2012 expertul consulta documentele care fac referire la produs : - SR EN ISO 4120:2007-Analiz senzorial. Metodologie. Testul triunghiului - determinare a existenei unei diferene senzoriale perceptibile sau similitudine ntre eantioanele a dou produse; 17

- SR ISO 13302:2008 Analiz senzorial. Metode pentru evaluarea modificrilor aromei alimentelor, cauzate de ambalaje - evaluarea modificrilor nsuirilor senzoriale ale produselor alimentare sau ale simulanilor lor, provocate de ambalaj; - SR EN 1132:1996 Sucuri de fructe i de legume. Msurarea pH-ului; - SR EN 12147:1999/C1:2000- Sucuri de fructe i de legume. Determinarea aciditii titrabile; - Regulamentul CE nr. 852/2004 al Parlamentului European si al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare; Expertul preia probe de suc de rosii atat din depozitul firmei comerciante cat si din depozitul firmei producatoare in cauza si documentele aferente rezultatelor de la analizele efectuate. Analize efectuate: - Inspectarea caracteristicilor organoleptice ale sucului de rosii conform conditiilor tehnice specificate pentru produs in fisa tehnica; Efectuarea analizelor fizico-chimice; Inspectarea etichetei produsului.

Expertul verifica de asemenea documentatia: - Certificat de atestare a dreptului de comercializare la solicitarea producatorului Certificat de conformitate Aviz de insotire a marfii Buletin de analiza Factura Proces verbal de receptie. Analizele cerute pentru produsul suc de tomate: -Analiza senzoriala- SR ISO 13302:2008 ; -Analize fizico-chimice: -pH - SR EN 1132:1996 acizi titrabili SR EN 12147:1999/C1:2000; 18

substanta uscata solubila; continutul de apa; Studierea documentelor operative 1. Documente care reglementeaz relatia dintre prti Contract Factura fiscal; Proces verbal de receptie Certificatul de conformitate Buletinul de analiz 2. Documente de livrare-primire:

3. Documente care atest calitatea:

Constatrile expertizei
n urma deplasrii pe teren la cele dou uniti, s-a ncheiat Procesul verbal nr. 89/19.11.2012, prin care s-a consemnat activitatea efectuat n timpul diferitelor investigaii, inclusiv recoltarea probelor, cu care prile au fost de acord. Probele prelevate au fost aduse spre analiz ctre Laborex 2000 Laborator Control Alimente, activitate consemnat prin cererea Nr. Reg. 65/5.12.2012. Rezultatele acestor analize au prezentat o aciditate exprimata ca pH=3, valoare ce este peste limita maxim admisa.

Concluzii
Pe parcursul investigaiei litigiului, s-a verificat procesul tehnologic a sucului de tomatelor de la productor la distribuitor i comerciant., precum i analizele efectuate pe produs, ambalarea, transportul, depozitarea i comercializarea acestuia. n urma analizelor s-a constatat c sucul de tomate aparinnd lotului B-188 prezenta aciditate peste limita si anume ph=3. Aadar lotul trebuie retras integral din linia de distribuie i trebuie mpiedicat comercializarea acestuia. 19

Se va cere firmei productoare S.C. FL IMPEX S.R.L s retrag de pe pia toate produsele din lotul B-188 i s sisteze activitatea de distribuie pn la analiza celorlalte loturi si a rezolvarii cauzei ce a dus la aceasta problema.

Bibliografie
1. http://dli.ro/cultivarea-rosiilor.html 2. http://ro.wikipedia.org/wiki/Ro%C8%99ie 3. www.legex.ro/Ordin-640-2001-27262.aspx 4. http://www.dsclex.ro/legislatie/2002/martie2002/mo2002_173.htm 5. http://www.bursaagricola.ro/InfoORDIN_nr__1_din_3_ianuarie_2002_privind_conditiile_de_securitate_si_calitate_pentru_le gume_si_fructe_proaspete_destinate_consumului_uman-38-23745-1.html 6. STAS 1421-88 (Anexat) 7. Banu C. (coord.), 1998, Manualul inginerului de industrie alimentar , vol. II, Ed. Tehnic, Bucureti, capitolul 7- Industria conservarii legumelor si fructelor; 8. Munteanu, Teodora, Sucuri si bauturi din fructe si legume: preparare si valoare alimentara, pag. 7-28; 9.STAS 4098-80 si acte normative relevante

20

ANEXE

21

22

Ctre, Ion Marinescu ANPC Adresa: Bulveradul Aviatorilor 72, sector 1, Bucureti, Romnia E-mail: office@anpc.ro Web: www.anpc.ro Tel. : +4-0372-131951 Fax: +4-0213143462 Nr. Reg. 134/22.10.2012

FI DE SESIZARE-RECLAMAIE
1. Numele i prenumele reclamant: Eugen Codrescu Adresa: str. Orhideelor, nr.15, Sector 6, Bucureti, Romnia 2.Denumirea i adresa agentului economic care a comercializat produsul sau a prestat serviciul: S.C. FRESH FOODS S.R.L, cu sediul social n Bucureti, Sector 6, str. Orhideelor, nr. 15, Romnia, tel: 021 288765. 3.Denumirea i adresa firmei productoare: S.C. FL IMPEX S.R.L , cu sediul social n Galai, str. Plopilor, nr. 32, judeul Galai, tel. 267 227889, Romnia. 4. Produsul sau serviciul reclamat (elemente de identificare i caracterizare): Suc de tomate, lot B-188. 5. Data achiziionrii produsului/serviciului: 15.10.2012 6. Detalii cu privire la deficienele reclamate: Exist suspiciuni cu privire la gradul de aciditate a sucului de tomate. 7. Preteniile reclamantului: Efectuarea unei expertize. 8. Produse predate pentru efectuarea cercetrii i starea calitativ a acestora: lotul B-188 de tomate. SEMNTURA RECLAMANTULUI: SEMNTURA REPREZENTANTULUI ANPC CARE PREIA FIA,

23

ICNC-UPB Strada Gheorghe Polizu 1-7, 011061 , BUCURETI, ROMNIA Web: www.chim.pub.ro Telefon/fax: +4021-402 39 27 Numr de nregistrare 188/22.10.2012

Ctre Dna/Dnul expert Alexandra Popescu

V aducem la cunotin c prin decizia 64/22.10.2012 a ICNCUPB ai fost desemnat/ n calitate de expert pentru evaluarea reclamaiei nr. 134/2012, naintat de ctre S.C. FRESH FOODS S.R.L. i nregistrat luni 22.10.2012 la sediul nostru, prin care se solicit: testarea sucului de tomate furnizat de S.C. FL IMPEX S.R.L. Coninutul dosarului cauzei 134/2012, precum i marfa cu dovezi probatorii remise de reclamant v vor fi puse la dispoziie de ctre secretariatul nostru, prin intermediul Dnei ing. chim. Popescu Maria, persoana de contact desemnat de ICNC UPB pentru dosarul nr. 134/2012. n calitate de expert numit n investigarea acestei cauze, suntei mputernicit/, prin decizia nr. 64/22.10.2012 a ICNCUPB, s contactai prile i oricare alte organizaii implicate n vicierea calitii sucului de tomate, care fac obiectul litigiului, solicitnd de la acetia documentele pe care le considerai relevante, precum i acces n locaiile i la personalul pe care le identificai drept probatorii pentru spea n cauz. Pentru anagajarea de servicii din partea unor organizaii de ter parte, v rugm s obinei n prealabil permisiunea scris a reprezentatului desemnat de centrul nostru pentru spea nr. 134/2012. V rugm s comunicai n scris persoanei de contact desemnate de centrul nostru ICNCUPB acceptul dumneavoastr pentru desfurarea lucrrilor de expertizare n spea nr. 134/2012. Data pentru depunerea reportului de expertiz, n format electronic i tiprit pe hrtie este 20.02.2013, orele 20:00, la Popescu Maria, persoan de contact desemnat de ICNC UPB pentru dosarul 134/2012.

22.10.2012

Semntura i tampila 24

Ctre, Dna ing. chim. Irina Dobre, CENTRUL NAIONAL DE CONSULTAN PENTRU MEDIUUPB Strada Gheorghe Polizu 1-7, 011061 , BUCURETI, ROMNIA Web: www.chim.pub.ro Telefon/fax: +4021-402 39 27

Subsemnata Alexandra Popescu, Ca urmare a adresei Dvs. de numire a mea ca expert pentru evaluarea reclamaiei 134/2011, nregistrat luni 11.12.2011 de ctre S.C. FRESH FOODS S.R.L, prin care se solicit verificarea calitii improprii a lotului B-188 de suc de tomate, furnizat de S.C. FL IMPEX S.R.L v aduc la cunotin c sunt de acord cu numirea i responsabilitile care mi revin prin aceasta. Voi depune raportul de expertiz, n format electronic i tiprit pe hrtie, la data de 20.02.2013, orele 20:00, la Dna ing. chim. Maria Popescu, persoana de contact desemnat de ICNC-UPB pentru dosarul 134/2012.

22.10.2012

Expert Nume i prenume n clar al expertului Semntura expertului

25

Ctre, Ing. Corina Lupu Lab Control S.R.L. Laborator acreditat pentru controlul alimentelor Str. Constantin Disescu, Nr. 27A, Sector 1, Bucuresti Tel/Fax: 021/222.66.30 ; 021 / 222.66.31 E-mail: office@labcontrol.ro Web: www.labcontrol.ro Avnd n vedere preocuprile i acreditarea laboratorului dumneavoastr ca organizaie etalon privind instruirea personalului, monitorizarea calitii mediului i sigurana alimentar, precum i arbitraj pentru medierea conflictelor n domeniul vieii economice, v rugm s testai sucul de tomate furnizate de S.C. FL IMPEX S.R.L. La ultima livrare am primit 200 de L suc de specificaiei prezentate n anex. Pentru verificarea calitii produsului finit, conform normei interne de producie, S.C. FRESH FOODS S.R.L a demarat executarea analizelor de tip. Ca mostr de testare se utilizeaz lotul de tomate B-188. Considerm c este necesar implicarea unui organism independent, pentru a aprecia corect calitatea materialelor utilizate n aceast etap. n acest scop am prelevat o mostr de suc de tomate pe care o depunem mpreun cu aceast ntmpinare scris, solicitnd verificarea strii reale de calitate a lotului B-188 produs de S.C. FL IMPEX S.R.L. tomate , lot B-188, conform

6.11.2012

DIRECTOR GENERAL,

26

BULETIN DE ANALIZA SUC DE ROSII Denumirea caracteristicii


Substanta uscata solubila (exclusiv adaosul de sare), %grade refractometrice, la 20C, min Acizi titrabili, % Impuritati minerale insolubile, raportate la substanta uscata solubila, % Indice de culoare, exprimat in grade Gardner pH Continut de apa, %

Rezultate
20

0,75 0,07 1,8 3 72,5%

27

28

29

30

CODEX STAN 57 Page 1 of 5 Formerly CAC/RS 57-1972. Revision 2007.

CODEX STANDARD FOR PROCESSED TOMATO CONCENTRATES (CODEX STAN 57-1981) 1 SCOPE This Standard applies to the product as defined in Section 2 below, and offered for direct consumption, including for catering purposes or for repacking if required. This Standard also applies to the product when indicated as being intended for further processing. The Standard does not include products that contain seeds and skins such as pizza toppings and other homestyle products as well as products commonly known as tomato sauce, chilli sauce, and ketchup, or similar products which are highly seasoned products of varying concentrations containing characterising ingredients such as pepper, onions, vinegar, etc., in quantity that materially alter the flavour, aroma and taste of the tomato component. 2 DESCRIPTION 2.1 PRODUCT DEFINITION Processed tomato concentrate is the product: (a) prepared by concentrating the juice 1 or pulp obtained from substantially sound, mature red tomatoes (Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill) strained or otherwise prepared to exclude the majority of skins, seeds and other coarse or hard substances in the finished product; and (b) preserved by physical means. The tomato concentration shall be 7% or more of natural total soluble solids 2, but not dehydrated to a dry powder or flake form. 2.2 PRODUCT DESIGNATION Tomato concentrate may be considered Tomato Puree or Tomato Paste when the concentrate meets these requirements: 2.2.1 Tomato Puree Tomato concentrate that contains no less than 7% but less than 24% of natural total soluble solids. 2.2.2 Tomato Paste Tomato concentrate that contains at least 24% of natural total soluble solids. 3 ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 3.1 COMPOSITION 3.1.1 Basic Ingredients Processed tomato concentrate as defined in Section 2.1. 3.1.2 Other Permitted Ingredients (a) salt (sodium chloride) in accordance with the Codex Standard for Food Grade Salt (CODEX STAN 150-1985); (b) spices and aromatic herbs (such as basil leaf, etc.) and their natural extracts; (c) lemon juice (single strength or concentrated) used as an acidulant; and (d) water.

31

In this Standard, juice must not be intended as the fruit juice (including tomato juice) as defined in the Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars (CODEX STAN 247-2005). 2 The concentrations are measured on the product without added salt. CODEX STAN 57 Page 2 of 5 3 Sand, soil and any other impurities insoluble in hydrochloric acid.

3.2 QUALITY CRITERIA Processed tomato concentrates shall have good flavour and odour, fairly good red colour, and shall possess a homogeneous (evenly divided) texture, characteristic of the product. 3.2.1 Definition of Defects Processed tomato concentrates shall be prepared in accordance with good manufacturing practices (GMP), from such materials and under such practices that the product is substantially free of extraneous plant materials, this including other objectionable material and shall be practically free of mineral impurities. Consistent with its intended use, these conditions are fulfilled when: (a) the product is practically free of objectionable tomato peel; (b) the product is practically free of seeds or particles of seeds; (c) the presence of any extraneous plant material other than seed and peel and other than those used as seasonings cannot be detected by the naked eye, and can only be seen under microscope; and (d) the product is practically free of dark specks or scale-like particles. 3.2.2 Defects and Allowances 3.2.2.1 Mineral impurities3 The mineral impurity content does not exceed 0.1% of the natural total soluble solids content. 3.2.2.2 Lactic Acid The content of lactic acid (total) does not exceed 1% of the natural total soluble solids content. 3.2.2.3 Mould Count Mould count for processed tomato concentrates to be set according to the legislation of the country of retail sale. 3.2.2.4 pH The pH must be below 4.6. 3.3 CLASSIFICATION OF DEFECTIVES A container that fails to meet the natural total soluble solids requirements, as set out in Section 2.2, and/or one or more of the applicable quality requirements, as set out in Section 3.2, should be considered as a defective. 3.4 LOT ACCEPTANCE A lot should be considered as meeting the applicable quality requirements referred to in Section 3.2 when: (a) the number of defectives, as defined in Section 3.3, does not exceed the acceptance number (c) of the appropriate sampling plan with an AQL of 6.5; and (b) the maximum allowance for mould count is not exceeded (see Section 3.2.2.3). These acceptance criteria do not apply to non-retail containers. CODEX STAN 57 Page 3 of 5

32

The provisions in this Section do not apply to non-retail containers.

4 FOOD ADDITIVES 4.1 ACIDITY REGULATORS INS No. 330 331(i) 331(iii) 332(i) 332(iii) 333 Name of the Food Additive Citric Acid Sodium dihydrogen citrate Trisodium citrate Potassium dihydrogen citrate Tripotassium citrate Calcium citrates Maximum Level GMP

33

CODEX STAN 49 Page 1 of 5 CODEX STANDARD FOR TOMATO JUICE PRESERVED EXCLUSIVELY BY PHYSICAL MEANS 1 CODEX STAN 49-1981 (World-wide Standard) 1. DESCRIPTION Unfermented but fermentable juice, intended for direct consumption, obtained by a mechanical process from sound, ripe, red or reddish tomatoes (Lycopersicum esculentum L.) preserved exclusively by physical means, the juice being strained free from skins, seeds and other coarse parts of tomatoes, and from other hard substances and impurities.2 The juice may have been concentrated and later reconstituted with water suitable for the purpose of maintaining the essential composition and quality factors of the juice. 2. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 2.1 Soluble Tomato Solids The soluble tomato solids content of tomato juice, exclusive of added salt, shall be not less than 4.5% m/m determined by refractometer at 20 C, uncorrected for acidity and read as Brix on the International Sucrose Scales. 2.2 Salt The addition of salt is permitted. 2.3 Organoleptic Properties The product shall have the characteristic colour, aroma and flavour of tomato juice. 2.4 Use of Concentrates The addition of concentrate to juice is permitted. Only concentrate from tomato (Lycopersicum esculentum L.) may be used. 1 Formerly CAC/RS 49-1971. 2 For the purpose of this standard and at this time preservation by physical means does not include ionizing radiation. CODEX STAN 49 Page 2 of 5 3. CONTAMINANTS Maximum level 3.1 Arsenic (As) 0.2 mg/kg 3.2 Lead (Pb) 0.3 mg/kg 1 3.3 Copper (Cu) 5 mg/kg 3.4 Zinc (Zn) 5 mg/kg 3.5 Iron (Fe) 15 mg/kg 3.6 Tin (Sn) 250 mg/kg 2 3.7 Sum of copper, zinc and iron 20 mg/kg 3.8 Sulphur dioxide 10 mg/kg 34

3.9 Mineral impurities insoluble in 10% hydrochloric acid shall not exceed 25 mg/kg. 4. HYGIENE 4.1 It is recommended that the products covered by the provisions of this standard be prepared in accordance with the Recommended International Code of Hygienic Practice for Canned Fruits and Vegetable Products (Ref. No. CAC/RCP 21969) and the General Principles of Food Hygiene (Ref. No. CAC/RCP 11969, Rev. 2-1985) recommended by the Codex Alimentarius Commission. 4.2 When tested by appropriate methods of sampling and examination, the product: (a) shall be free from microorganisms capable of development under normal conditions of storage; and (b) shall not contain any substances originating from microorganisms in amounts which may represent a hazard to health. 4.3 The product shall not contain mould filaments in a quantity indicative of unsuitable raw materials or unsanitary processing lines. A guide for determining compliance with these requirements would be a mould count, as determined by the Howard Method (see AOAC (1970) 40.085 - Molds (25); Official Final Action and 1 These limits remain under review. 2 These limits remain under review. CODEX STAN 49 Page 3 of 5 40.002 (m)), not in excess of 30% positive fields. 5. WEIGHTS AND MEASURES 5.1 Fill of Container 5.1.1 Minimum Fill The tomato juice shall occupy not less than 90% v/v of the water capacity of the container. The water capacity of the container is the volume of distilled water at 20 C which the sealed container will hold when completely filled. 6. MARKING OR LABELLING 6.1 Containers Destined for the Final Consumer In addition to the requirements of the Codex General Standard for the 35

Labelling of Prepackaged Foods (CODEX STAN 1-1985, Codex Alimentarius, Volume 1), the following specific provisions apply: 6.1.1 The Name of the Food The name of the product shall be "tomato juice". 6.1.2 List of Ingredients 6.1.2.1 A complete list of ingredients shall be declared on the label in descending order of proportion, except that water added for reconstitution of juice according to Section 1 need not be declared. 6.1.2.2 In the case of tomato juice made from concentrate the fact of reconstitution shall be declared in the list of ingredients as follows: "tomato juice made from concentrate" or "reconstituted tomato juice" or "tomato juice made from concentrated tomato juice". If there are no ingredients to be listed in accordance with Section 6.1.2.1, the expression "tomato juice made from concentrate" or "reconstituted tomato juice" or "tomato juice made from concentrated tomato juice" shall appear on the label. 6.1.3 Additional Requirements The following additional specific provisions shall apply: CODEX STAN 49 Page 4 of 5 6.1.3.1 No fruit or fruit juice may be represented pictorially on the label except tomatoes or tomato juice. 6.1.3.2 Where tomato juice requires to be kept under conditions of refrigeration, there shall be information for keeping and, if necessary, thawing of the product. 6.1.4 Date Marking CODEX STAN 49 Page 5 of 5 The "date of minimum durability" shall be declared by the month and year in uncoded numerical sequence except that for products with a shelf-life of more than 18 months the year will suffice. 6.1.5 Storage Instructions Where practicable, storage instructions should be in close proximity to the date marking. 6.2 Non-Retail Containers In the case of tomato juice in bulk, the information required by Section 6.1 shall either be given on the container or in accompanying documents except that the name of the product and the name and address of the manufacturer or 36

packer should appear on the container. However, the name and address of the manufacturer or packer may be replaced by an identification mark, provided that such a mark is clearly identifiable with the accompanying document. 7. METHODS OF ANALYSIS AND SAMPLING See Volume 13 of the Codex Alimentarius.

37

STANDARDS of QUALITY for drinkable tomato juice


(http://www.fenco.it/eng/tomato-juice-standards.asp)

PRODUCT NAME:

Tomato Juice Glass bottles typically from 125 to 500 ml Flexible brick type containers from 125 to 500 ml (like Tetrapak or similar)

CONTAINERS:

Aluminium bulk storage bags from 5 to 20 L Thermoformed cups typically from 100 to 250 ml

Cans from 125 to 500 ml CONTAINERS FEATURES External Free from dirty and extraneous matter, splitting of product out of the appearance container is not acceptable Internal Cannot be structurally damaged, must be clean appearance Cover Twist off caps are normally used for tomato juice glass bottles; Each container to bring a label easy to read and exact, containing Coding & serial number, name of the product, date of production, net weight, Information gross weight, ingredients, health/nutritional information. Weight of According to buyer specifications container They shall be stored in dry environment, protected from sand and Storage dust; should also not to be exposed to extreme temperature either hot or cold and to direct light. Full bottles, cans and tetra-bricks might be packed into cardboard Delivery / boxes or on trays wrapped around with nylon film; aluminium bags Shipment shall be housed into appropriate cardboard boxes. PRODUCT FEATURES OR -Optical residue Between 5 and 7 After 3 4 hours oven (Brix) 0.4 by weight of the dry residue Volatile acidity (%) As acetic acid less added salt Ph at 20C < 4.5 At least 42% by weight of the dry Total sugars As invert sugar residue less added salt < 0.1% on the dry residue, less Mineral impurities +/- 10% added salt 38

Moulds On a sample at 7Brix

Max 60% of positive fields (Italy) Max 40% of positive fields (England and North America) Cans (if provided with internal coating) Tetra-bricks, aluminium bags, thermoformed cups. Glass bottles

Guaranteed product 27 months life 16 18 months


Up to 2.5 years

SOME TYPICAL ITALIAN TOMATO JUICE Product (1) Product (2) HP244 RED STAR Tomato variety being mostly used : RED SETTER RIO FUEGO R.O. Optical Residue (Brix) total 5.0 / 5.5 5.2 / 5.5 R.O. Optical Residue (Brix) net 4.6 / 5.0 4.8 / 5.1 from added salt Sugar ratio 42 45 Acidity ratio max. 8.5 8.0 Howard moulds count ITALY 40 40 max USA & UK max 30 30 Added salt (%) max 0.6 / 0.7 0.3 / 0.5 pH average value 4.2 / 4.4 4.2 / 4.4 Viscosity ( Ford cup method) 20 / 30 20 / 30 seconds Refiner screen meshes (mm) 0.4 0.4 Black spots Absent Absent Syneresis (serum separation from Absent Absent pulp) Smell Fresh/typical Fresh/typical Gardner colour (A/b) > 2.1 > 2.2 Taste No bitter taste No bitter taste Product shall be stable after 14 days incubation at Microbiological features 30C and 7 days at 43C
ORDIN nr.359/671/137 din 2002 al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor, al ministrului sntii i familiei i al preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor pentru

39

aprobarea Normelor cu privire la natura, coninutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea i pstrarea sucurilor de legume

Textul actului publicat n M.Of. nr. 1/6 ian. 2003

Avnd n vedere prevederile art. 34 din Ordonana de urgen a Guvernului nr.97/2001 privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor, aprobat i modificat prin Legea nr. 57/2002, n temeiul Hotrrii Guvernului nr.362/2002 privind organizarea i funcionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, cu modificrile i completrile ulterioare, al Hotrrii Guvernului nr.22/2001 privind organizarea i funcionarea Ministerului Sntii i Familiei, cu modificrile i completrile ulterioare, i al Hotrrii Guvernului nr.166/2001 privind organizarea i funcionarea Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor, cu modificrile ulterioare, vznd Referatul de aprobare nr. 150.218 din 8 iulie 2002, ntocmit de Direcia de industrie alimentar, standarde, mrci i licene, ministrul agriculturii, alimentaiei i pdurilor, ministrul sntii i familiei i preedintele Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor emit urmtorul ordin: Art. 1. - Se aprob Normele cu privire la natura, coninutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea i pstrarea sucurilor de legume, prevzute n anexa care face parte integrant din prezentul ordin. Art. 2. - Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, Ministerul Sntii i Familiei i Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor, prin direciile generale pentru agricultur i industrie alimentar judeene i a municipiului Bucureti, direciile de sntate public judeene i a municipiului Bucureti i, respectiv, prin oficiile judeene pentru protecia consumatorilor i al municipiului Bucureti, vor controla modul de respectare a prevederilor prezentului ordin. Art. 3. - Prezentul ordin va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, i va intra n vigoare n termen de 6 luni de la data publicrii. Ministrul agriculturii, alimentaiei i pdurilor, Ilie Srbu Ministrul sntii i familiei, Daniela Barto Preedintele Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor, Rovana Plumb, secretar de stat

40

ANEX NORME cu privire la natura, coninutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea i pstrarea sucurilor de legume CAPITOLUL I Dispoziii generale Art. 1. - Prezentele norme se refer la condiiile privind natura, coninutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea i pstrarea sucurilor de legume destinate comercializrii pentru consum uman. Art. 2. - Produsele menionate la art. 1 se comercializeaz numai dac respect definiiile i regulile stabilite n prezentele norme. Aceleai condiii se aplic i n cazul produselor oferite cu titlu gratuit de ctre agenii economici, asociaii sau fundaii. CAPITOLUL II Definiii, coninut, calitate Art. 3. - (1) n sensul prezentelor norme, sucurile de legume, n care este inclus i sucul de tomate, sunt produse obinute din legume proaspete, sntoase i coapte, nefermentate, prin zdrobire i strecurare; acestea pot fi pasteurizate sau sterilizate i ambalate n recipiente nchise ermetic. (2) Sucurile de legume pot fi simple sau cu adaos de: sare, zahr, miere, suc de fructe, condimente, plante aromatice i extracte naturale cu rol de aromatizare. (3) Sucurile de legume pot fi fabricate dintr-o singur specie de legume sau din amestecuri de legume. (4) Sucul de tomate este produsul obinut prin zdrobirea i strecurarea tomatelor proaspete, sntoase, ntregi, ajunse la maturitate industrial, de culoare roie intens, fr semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli. (5) Aditivii alimentari utilizai la fabricarea sucurilor de legume sunt numai cei permii de legislaia n vigoare. Art. 4. - Ingredientele, respectiv materiile prime i auxiliare utilizate la fabricarea sucurilor de legume, trebuie s corespund urmtoarelor definiii i descrieri: 1. Legumele sunt produse proaspete, sntoase i coapte, nefermentate, ntregi, fr lovituri mecanice, neatacate de boli, curate, de culoare, mrime i form specifice soiului, recoltate la stadiul de maturitate industrial, cu un coninut ridicat n substane nutritive. 2. Apa utilizat n scopuri tehnologice - splare, pasteurizare, sterilizare - trebuie s corespund normelor sanitare i condiiilor tehnice de calitate impuse de normativele n vigoare referitoare la apa potabil.

41

3. Sarea folosit trebuie s fie de uz alimentar i s cuprind condiiile de calitate impuse de reglementrile n vigoare. 4. Zahrul i mierea utilizate trebuie s corespund normativelor tehnice de calitate n vigoare pe produs. 5. Condimentele, plantele aromatice i extractele naturale cu rol de aromatizare utilizate trebuie s corespund normativelor tehnice de calitate n vigoare pe produs. 6. Sucul de fructe folosit trebuie s corespund normativelor tehnice de calitate n vigoare pe produs. 7. Aditivii alimentari folosii vor corespunde cerinelor de puritate cerute de reglementrile n vigoare. Art. 5. - (1) La fabricarea sucurilor de legume nu este permis adugarea coloranilor i a substanelor conservante. (2) Nu este permis fabricarea sucului de tomate prin diluarea pastei de tomate. (3) La fabricarea sucurilor de legume nu sunt admise urmtoarele operaii: a) diluarea sucurilor de legume; b) diluarea concentratelor de sucuri de legume, inclusiv de roii, n vederea reconstituirii sucului din care provin; se excepteaz cazurile n care diluarea este solicitat i se face n prezena consumatorului; c) adaosul de alcool, n orice proporie, sucului de legume. Art. 6. - Este admis adugarea de sare i/sau zahr la sucul de tomate numai cu acordul beneficiarului. Art. 7. - Proprietile organoleptice i caracteristicile fizico-chimice pe care trebuie s le ndeplineasc sucurile de legume sunt redate n anexele nr. 1 i 2 care fac parte integrant din prezentele norme. Art. 8. - Proprietile microbiologice, coninutul de metale grele i pesticide din sucurile de legume trebuie s se ncadreze n limitele stabilite de normele sanitare n vigoare. Art. 9. - Metodele de analiz utilizate pentru verificarea caracteristicilor prevzute la art. 8 trebuie s corespund prevederilor urmtoarelor standarde: 1. proprieti microbiologice conform STAS 8924-86 - Conserve alimentare n recipiente nchise ermetic. Analiza microbiologic; 2. coninutul de pesticide conform:

42

a) STAS 12497-86 - Produse de legume i fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organoclorurate; b) STAS 12905-90 - Produse de legume i fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organofosforice; 3. coninutul de metale grele, conform: a) STAS 5954/1-86 - Produse de legume i fructe; mineralizarea probelor n vederea determinrii metalelor; b) STAS 7118-79 - Determinarea arsenului; c) STAS 5955-86 - Determinarea plumbului; d) STAS 7852-80 - Determinarea cadmiului; e) STAS 5954/2-77 - Determinarea cuprului; f) STAS 7119-91 - Determinarea staniului. Art. 10. - Determinarea coninutului de substan uscat solubil la sucul de tomate cu sare sau cu sare i zahr se face conform calculului prezentat n anexa nr. 3 care face parte integrant din prezentele norme. CAPITOLUL III Ambalare, marcare, depozitare, transport Art. 11. - (1) Sucurile de legume se ambaleaz n recipiente de diferite capaciti, cu posibiliti de nchidere ermetic, confecionate din materiale pentru produse alimentare, avizate de Ministerul Sntii i Familiei. (2) Ambalajele de transport trebuie s asigure integritatea produselor, s fie curate, uscate i n stare bun. Ambalajele folosite sunt: lzi din lemn, carton, folie termocontractibil sau alte ambalaje stabilite prin contract. Art. 12. - (1) Marcarea i etichetarea sucurilor de legume trebuie s se fac cu respectarea reglementrilor n vigoare privind etichetarea alimentelor, nscrierea tuturor informaiilor necesare, astfel nct consumatorul s fie informat corect la momentul cumprrii produsului. (2) Elementele suplimentare de etichetare a sucurilor de legume sunt urmtoarele: a) denumirea "suc" trebuie s fie urmat de indicarea speciei de legume din care provine; n cazul amestecului de sucuri provenite de la legume de specii diferite, denumirea sub care se vinde produsul se nscrie cu caractere identice i va conine enumerarea legumelor acestora n ordinea descresctoare a ponderii n amestec;

43

b) n cazul amestecurilor de sucuri de legume denumirea sub care se vinde produsul poate fi nlocuit de expresia "cocteil de suc de legume", care va fi urmat de enumerarea legumelor n ordinea descresctoare a ponderii acestora n amestec; c) n ceea ce privete denumirea "suc de roii cocteil", aceasta nu poate fi utilizat dect pentru produsul suc de roii la care s-au adugat condimente i extracte aromatizante; d) denumirea sub care se vinde produsul poate fi nsoit de unul dintre calificativele "proaspt", "pur", "srat", nscrise cu caractere identice, astfel: - "proaspt", dac sucul nu a suferit nici un tratament fizic sau de stabilizare, n special filtrare, limpezire, pasteurizare, sterilizare; - "pur", dac sucul nu a suferit adaosul nici unui produs, chiar dac acesta este autorizat; - "srat", dac sucului de legume i s-a adugat sare, cu condiia ca acest calificativ s fie urmat de indicarea cantitii de sare adugate, exprimat n grame/litru, atunci cnd aceast cantitate este mai mare de 1 gram/litru; e) n cazul n care sucul de legume sau amestecul de sucuri de legume conine ingredientele menionate la art. 3 alin. (2), denumirea sub care se vinde produsul se completeaz cu numele ingredientului utilizat. Art. 13. - Adaosul de sare i/sau zahr, dup caz, va fi nscris vizibil, n acelai cmp vizual cu denumirea produsului. Art. 14. - Depozitarea sucurilor de legume se face n ncperi curate, uscate, ferite de razele solare sau de nghe, la o temperatur de 4-20oC i o umiditate relativ a aerului de maximum 75%. Art. 15. - Transportul trebuie s se fac cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea calitii produselor, precum i protecia contra razelor solare sau ngheului. Art. 16. - Fiecare transport trebuie s fie nsoit de documente care s ateste proveniena produselor. CAPITOLUL IV Dispoziii finale Art. 17. - Data durabilitii minimale este stabilit de productor.

ANEXA Nr. 1 la norme PROPRIETI ORGANOLEPTICE ale sucurilor de legume

44

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Caracteristici Condiii de admisibilitate

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Aspectul recipientului: - exterior imprimat - curat, ermetic nchis, cu capacul nebombat, neruginit, cu eticheta curat, vizibil

cu toate elementele de identificare, lipit simetric n plan pe recipient; la cutia metalic se admit uoare deformri la corp, dar nu la fal; - interior - curat; capacul i cutia metalic fr pete de rugin sau exfolieri ale peliculei protectoare

Aspectul coninutului - lichid omogen cu particule fine de pulp n suspensie, cu o uoar tendin de separare prin sedimentare; nu este admis prezena seminelor, fragmentelor de semine,

fragmentelor

de coji, a prilor verzi, a particulelor negre Consistena Culoarea - fluid, normal, de lichid n amestec cu pulp - specific componentelor utilizate; la sucul de tomate culoarea este roie sau roie-portocalie, caracteristica soiului de tomate Gustul i mirosul strine, - plcut, bine exprimat, caracteristic componentelor; nu sunt admise gustul i mirosul

de fermentare, mucegai etc. Corpuri strine - nu se admit

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Examenul organoleptic se efectueaz n conformitate cu prevederile SR 1754-94.

ANEXA Nr. 2 la norme CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE ale sucurilor de legume

45

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Condiii de Caracteristici Metoda analizei

admisibilitate

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Substan uscat solubil (exclusiv adaosul de sare sau de zahr), 5956/71 % grade refractometrice, la 20oC, minim - pentru suc cu adaos de suc de fructe, % minim 8,0 10,0 6,0 STAS

Aciditate total, exprimat n acid malic, raportat la substana uscat solubil, % maxim STAS 5952/79

Aciditate volatil, exprimat n acid acetic, raportat la substana uscat solubil, % maxim 0,6 5952/79 Clorur de sodiu, % maxim 1,0 STAS 5953/85 0,015

STAS

Impuriti minerale insolubile, raportate la substana uscat solubil, % maxim 5959/70

STAS

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXA Nr. 3 la norme A. Determinarea coninutului de substan uscat solubil la sucul de tomate cu adaos de sare: Substana uscat solubil = S1 - 1,2 (C-1), n care: S1 - coninutul de substan uscat solubil, n procente, corespunztor gradelor citite la refractometru, cu corecia de temperatur pentru 20oC; C - coninutul total de clorur de sodiu, n procente, determinat conform STAS 5953/85; 1 - coninutul mediu de clorur de sodiu din tomate, n procente; 1,2 - grade refractometrice corespunztoare unui procent de clorur de sodiu. B. Determinarea coninutului de substan uscat solubil la sucul de tomate cu adaos de sare i zahr:

46

Substana uscat solubil = S1 - 1,2 (C - 1) - (Z - 2), n care: S1, C, 1 i 1,2 au aceeai semnificaie ca la lit. A; Z - coninutul total de zahr, n procente; 2 - coninutul mediu de zahr din tomate, n procente. Coninutul total de zahr se determin conform SR 3063-94. C. Raportarea la substana uscat solubil a rezultatelor determinrilor pentru aciditatea total volatil i impuritile minerale se face dup urmtoarea formul: 100 R = R1 -----, S n care: R - rezultatul determinrilor raportat la substana uscat solubil, n procente; R1 - rezultatul determinrii raportat la produsul ca atare, n procente; S - coninutul de substan uscat solubil (exclusiv adaosul de sare i/sau zahr), n procente.

47

48