AMBALAREA SI ETICHETAREA

Normele privind etichetarea produselor alimentare constituie o reglementare tehnic i sanitar obligatorie i se aplic tuturor alimentelor introduse pe piaa de desfacere a Republicii Moldova. I. Scopul prezentelor Norme Prezentele Norme reglementeaz modul de etichetare a alimentelor introduse pe pia pentru a fi comercializate consumatorului final, precum i restaurantelor, spitalelor, cantinelor i altor uniti de alimentaie public, agenilor economici care prepar i comercializeaz produse alimentare (n continuare - uniti de alimentaie public). Prevederile prezentelor Norme se aplic i unor aspecte ce in de prezentarea i publicitatea alimentelor. II. Noiuni principale n sensul prezentelor Norme, se definesc urmtoarele noiuni principale: aliment (produs alimentar) - orice substan sau produs prelucrat, parial prelucrat sau neprelucrat, destinat spre a fi consumat sau presupus de a fi consumat de ctre om. Termenul include buturile, inclusiv apa potabil i mineral mbuteliate, guma de mestecat, aditivii alimentari, asistenii tehnologici, suplimentele alimentare i orice alte substane, inclusiv apa, integrate intenionat n alimente pe parcursul fabricrii, preparrii, manipulrii sau tratrii alimentului. Termenul nu include substanele utilizate numai ca medicamente, produsele cosmetice, tutunul i produsele din tutun, apa potabil nembuteliat; etichet - orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este fixat pe ambalajul acestuia; etichetare - aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de identificare pe produs, pe ambalajul de vnzare cu amnuntul, pe dispozitivul de ambalat, ce nsoesc produsul alimentar pus n vnzare i se refer la acesta; aliment nepreambalat - produs alimentar n vrac sau turnat care nu este supus operaiunii de preambalare i care, pentru comercializare, este msurat sau cntrit n prezena consumatorului; aliment preambalat - orice produs livrat consumatorului final i unitilor de alimentaie public, constnd din produsul alimentar i ambalajul n care a fost plasat nainte de a fi oferit pentru comercializare, fie c acest ambalaj

acoper produsul alimentar n ntregime sau parial, iar n unele cazuri n aa fel nct coninutul s nu poat fi modificat fr deschiderea sau schimbarea ambalajului; ingredient - orice substan, inclusiv aditivii alimentari, utilizat la producerea sau prepararea unui aliment care se conine i n produsul final ca atare sau ntr-o form modificat. n sensul prezentelor Norme, nu snt considerate ingrediente: componentele unui ingredient care, n procesul de fabricaie, au fost temporar separate pentru a fi rencorporate ulterior n produs ntr-o cantitate care s nu o depeasc pe cea iniial; aditivii care se conin n aliment conform principiului "rmie", prevzut de Regulile i normele sanitare privind aditivii alimentari nr. 06.10.3.46 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2002, nr.50-52, art.123); aditivii utilizai ca asisteni tehnologici; substanele folosite n cantiti strict necesare ca solveni sau ca suport pentru aditivii alimentari, inclusiv pentru arome; lot - totalitatea unitilor de vnzare dintr-un aliment fabricat, prelucrat sau ambalat n condiii identice; consumator final - consumatorul unui produs alimentar, care nu l utilizeaz n cadrul unei operaiuni sau a unei activiti de ntreprinztor n sectorul alimentar; ambalaj - material specific ca execuie i natur, avizat sanitar pentru ambalarea alimentelor n vederea asigurrii proteciei i utilizat la transportarea, manipularea, depozitarea sau desfacerea acestora; data durabilitii minimale - dat stabilit de productor pn la care un aliment i pstreaz caracteristicile speciale n condiii de depozitare corespunztoare, iar pentru produsele care, din punct de vedere microbiologic au un grad ridicat de perisabilitate i snt susceptibile ca dup un timp scurt s prezinte pericol imediat pentru sntatea omului, data durabilitii minimale este nlocuit cu data limit de consum. III. Dispoziii generale (1) Prin etichetare trebuie s se asigure furnizarea ctre consumator a informaiei necesare, suficiente, uor de verificat i comparat, astfel nct s i se permit acestuia s aleag produsul alimentar care corespunde exigenelor lui din punct de vedere al cerinelor i posibilitilor financiare, precum i de a cunoate eventualele riscuri la care ar putea fi supus, achiziionnd alimentele.

(2) Toate meniunile fcute prin etichetare trebuie s fie clare, lizibile, nelavabile i inteligibile, aezate ntr-un loc vizibil pentru consumator n condiiile normale de cumprare i utilizare. (3) Meniunile de pe etichet nu trebuie s fie acoperite sau separate prin alte indicaii, inscripii sau desene. (4) Informaiile nscrise pe etichet nu trebuie s induc n eroare consumatorii n privina: a) caracteristicilor alimentului i, n special, a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei, cantitii, durabilitii, originii sau provenienei lui, precum i a metodelor de fabricaie sau de producie; b) atribuirii de efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea nu le posed; c) sugerrii c alimentul are caracteristici speciale atunci cnd n realitate toate produsele similare au astfel de caracteristici. (5) Etichetarea i metodele prin care aceasta se realizeaz nu trebuie s atribuie alimentelor proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau s fac referiri la astfel de proprieti. Aceast interdicie nu se refer la apele minerale naturale, precum i la orice alimente cu destinaie nutriional special, avizate n acest sens de Ministerul Sntii. (6) Interdiciile sau restriciile prevzute la alin.(4) i (5) ale prezentului capitol se aplic, de asemenea: a) prezentrii alimentelor, n special n ceea ce privete forma, aspectul sau ambalarea acestora, materialul de ambalare utilizat, felul cum snt aranjate, precum i modul n care alimentele snt expuse; b) publicitii alimentelor. IV. Cerinele obligatorii de etichetare a alimentelor Etichetele alimentelor trebuie s cuprind n mod obligatoriu: (1) Denumirea sub care este comercializat alimentul Denumirea sub care este comercializat alimentul consumatorului final sau unitilor de alimentaie public trebuie s fie cea prevzut de reglementrile sanitare sau tehnice specifice alimentului respectiv, cu respectarea urmtoarelor condiii: a) n lipsa reglementrilor specifice, denumirea s fie cea obinuit n Republica Moldova; b) n lipsa denumirii obinuite, conform prevederilor de la lit.a) alin.(1) din prezentul capitol, denumirea sub care se comercializeaz alimentul poate fi o descriere a acestuia i, dac este necesar, a utilizrii lui, care s fie

suficient de clar pentru a permite cumprtorului s cunoasc natura produsului i s-l deosebeasc de alte produse cu care ar putea fi confundat; c) n toate cazurile ns denumirea sub care este comercializat alimentul trebuie s corespund naturii, genului, speciei, sortimentului sau proprietilor alimentului ori materiilor prime utilizate la fabricaie sau preparare; d) pentru alimentele din import trebuie s se utilizeze denumirea comercial sub care alimentul este fabricat i comercializat n ara productoare. n acelai timp, n cazul n care, prin aplicarea prevederilor prezentelor norme, n special a prezentului capitol, aceast denumire nu permite consumatorului cunoaterea naturii reale a alimentului i distingerea acestuia de alte alimente cu care ar putea fi confundat, denumirea comercial trebuie s fie nsoit de o alt informaie descriptiv care s apar n vecintatea acesteia; e) n mod excepional, s nu se utilizeze denumirea comercial din ara productoare n cazul n care alimentul importat difer esenial de cel cunoscut de consumatorul Republicii Moldova sub aceast denumire n ceea ce privete compoziia sau fabricaia, iar prevederile de la lit.d) alin.(1) din prezentul capitol nu snt suficiente pentru a asigura informarea corect a acestuia; f) marca de fabric, marca comercial sau denumirile atractive nu pot nlocui denumirea sub care este comercializat alimentul; h) denumirea sub care este comercializat alimentul trebuie s includ sau s fie nsoit de informaii privind starea fizic a acestuia ori tratamentele specifice la care a fost supus, ca, de exemplu, transformare n pulbere, refrigerare, congelare, concentrare, afumare, dac omiterea unor astfel de informaii ar putea crea confuzii printre consumatori. (2) Lista cu ingrediente i cantitatea unor ingrediente 1. Lista cu ingrediente trebuie s fie specificat pe etichet, cu excepia alimentelor uniingrediente. 2. n cazurile n care un ingredient al unui aliment este constituit din mai multe ingrediente, acestea snt considerate ingrediente ale alimentului respectiv. 3. Lista cu ingrediente trebuie s conin toate ingredientele din alimente n ordinea descresctoare a cantitii, determinat la momentul introducerii la fabricaie; vitaminele i elementele minerale adugate n alimente, aditivii alimentari folosii se includ n lista cu ingrediente.

4. Lista cu ingrediente trebuie s fie precedat de un titlu corespunztor care s includ meniunea "Ingrediente", cu urmtoarele precizri: a) apa adugat i substanele volatile trebuie s fie indicate n ordinea descreterii greutii lor n produsul finit; cantitatea apei adugate ca ingredient ntr-un aliment este determinat sczndu-se din cantitatea total a produsului finit cantitatea total a celorlalte ingrediente folosite. Nu este necesar de a meniona cantitatea apei n cazul n care ea nu depete 5% din greutatea produsului finit; b) ingredientele folosite n form concentrat sau deshidratat i reconstituite la momentul fabricrii pot fi indicate n ordinea ponderal avut naintea concentrrii sau deshidratrii lor; c) n cazul alimentelor concentrate sau deshidratate, care urmeaz s fie reconstituite prin adugarea apei, ingredientele pot fi menionate n ordinea proporiilor din produsul reconstituit, cu condiia ca lista cu ingrediente s fie nsoit de o meniune, precum: "ingrediente ale produsului reconstituit" sau "ingrediente ale produsului gata pentru consum"; d) n cazul amestecurilor de fructe sau legume, n care nici un fruct sau nici o legum nu predomin cantitativ ntr-un mod semnificativ, ingredientele pot fi nscrise i n alt ordine, cu condiia ca lista cu ingrediente s fie nsoit de expresia "n proporie variabil"; e) prevederile de la lit. d) p.4. alin.(2) din prezentul capitol se aplic i n cazul amestecurilor de condimente sau de plante aromatice. 5. Ingredientele nu se indic n cazul urmtoarelor alimente: fructe i legume proaspete, inclusiv cartofi, care nu au fost curate, tiate sau supuse altor tratamente similare; apele carbogazoase n a cror denumire apare aceast caracteristic; oetul de fermentaie care provine, n mod exclusiv, dintr-un singur produs de baz i care nu a suferit adugarea nici a unui alt ingredient; brnzeturi, unt, lapte i smntn fermentat, n care au fost adugate doar produse lactate, enzime i culturi de microorganisme necesare fabricrii, sau sare, n cazul brnzeturilor, altele dect cele n stare proaspt sau topit; produsul constituit dintr-un singur ingredient, atunci cnd denumirea comercial a acestuia este identic cu cea a ingredientului sau denumirea comercial permite identificarea clar a naturii ingredientului. 6. n cazul n care ingredientele se indic cu denumirea specific, descrierea se face n conformitate cu prevederile alin.(2) din prezentul capitol, cu urmtoarele precizri:

a) ingredientele care aparin uneia dintre categoriile prezentate mai jos i snt constituente ale unui alt aliment pot fi indicate numai prin denumirea categoriei respective: Categoria de ingrediente Denumirea categoriei Uleiuri rafinate, altele dect "Ulei" urmat de meniunea uleiul de msline "vegetal" sau "animal", dup caz; sau indicarea originii sale specifice vegetale sau animale; meniunea "hidrogenat" trebuie s nsoeasc indicarea unui ulei hidrogenat Grsimi rafinate "Grsimi" urmat de meniunea "vegetale" sau "animale", dup caz; sau indicarea originii sale specifice vegetale sau animale; meniunea "hidrogenat" trebuie s nsoeasc indicarea unei grsimi hidrogenate "Fin" urmat de enumerarea cerealelor din care aceasta a fost obinut, n ordinea descresctoare a proporiei lor n compoziie "Amidon"

Amestecuri de fin provenit din dou sau mai multe cereale Amidonuri i amidonuri modificate prin procedee fizice sau enzimatice

Toate speciile de pete, acolo "Pete" unde acesta constituie un ingredient al altui aliment, cu meniunea c denumirea i prezentarea alimentului nu se refer la o specie anumit de pete Toate sortimentele de brnzeturi, atunci cnd acestea sau un amestec de brnzeturi constituie un ingredient "Brnz"

al altui aliment, cu meniunea c denumirea i prezentarea alimentului nu se refer la un anume sortiment de brnz Condimentele nedepind 2% "Condiment(e)" sau "Amestec de din compoziia alimentului condimente" Toate plantele sau pri din "Plante aromatice" sau plante aromatice nedepind "Amestecuri de plante aromatice" 2% din compoziia alimentului Toate tipurile de preparate din gume utilizate n fabricaia bazei de gum pentru guma de mestecat Toate tipurile de pesmet Toate tipurile de zaharoz Dextroza anhidr sau monohidrat Sirop de glucoz i sirop de glucoz deshidratat "Gum baz"

"Pesmet" "Zahr" "Dextroz" "Sirop de glucoz"

Toate tipurile de proteine din "Proteine din lapte" lapte (cazeina, cazeinai i proteine din zar) i amestecurile acestora Unt de cacao presat, centrifugat sau rafinat Toate fructele confiate nedepind 10% din masa alimentului Amestecul de legume nedepind 10% din compoziia alimentului Toate tipurile de vinuri "Unt de cacao" "Fructe confiate"

"Legume"

"Vin"

b) ingredientele care aparin uneia dintre categoriile de aditivi alimentari prevzute mai jos se nscriu n list cu denumirea categoriei, urmat de numele specific sau de codul numeric C.E.: Colorant Amidon modificat1 Conservant ndulcitor Antioxidant Agent de afnare Emulgator Antispumant Agent de ngroare Agent de glazurare Agent de gelificare Sruri de topire2 Stabilizator Agent pentru tratarea finii Poteniator de arom Agent de solidificare Acidifiant Umectant Antiaglomerant Sechestrant Gaz de propulsare n cazul unui ingredient care aparine mai multor categorii se indic numai categoria corespunztoare funciei sale principale n cadrul alimentului respectiv. 7. Indicarea aromelor se face prin menionarea termenului "arom/arome" sau a unei denumiri specifice sau printr-o descriere a acestora. Termenul "arom" trebuie s fie urmat de expresiile "natural", "identic natural", "artificial", n conformitate cu prevederile Regulilor i normelor sanitare privind aditivii alimentari nr.06.10.3.46. 8. n cazul n care unul din ingredientele prevzute la lit.a) i b) alin.(2) din prezentul capitol conine gluten, denumirile "amidon", respectiv "amidon modificat", se completeaz prin indicarea originii vegetale a acestuia. 9. Denumirea sub care este comercializat un aliment poate fi nsoit de menionarea unuia sau mai multor ingrediente, dac acesta este prevzut n alte acte normative specifice. 10. Un ingredient compus, definit n p.2 alin.(2) din prezentul capitol, se poate nscrie n lista cu ingrediente cu denumirea proprie sub care figureaz n actele normative n vigoare, n funcie de ponderea sa cantitativ n aliment, cu condiia ca acesta s fie urmat de enumerarea propriilor ingrediente. Aceast enumerare nu este obligatorie: a) n cazul n care ingredientul compus reprezint mai puin de 25% din produsul finit; aceast excepie nu se aplic n cazul aditivilor alimentari; b) n cazul n care ingredientul compus este un aliment i face parte din categoria ingredientelor cuprinse n p.5. alin.(2) din prezentul capitol.

11. Nu este necesar de a indica apa n cazul n care ea este folosit n procesul de fabricaie ca unicul procedeu ce permite reconstituirea unui ingredient utilizat sub form concentrat sau deshidratat ori n cazul n care aceasta servete ca mediu lichid, care n mod normal nu poate fi consumat. 12. Cantitatea unui ingredient sau a unei categorii de ingrediente, exprimat n procente, determinat la momentul introducerii acestora la fabricaie, se declar n urmtoarele situaii: a) cnd ingredientul sau categoria de ingrediente respective apare cu denumirea sub care alimentul este vndut ori este n mod obinuit asociat cu aceast denumire de consumator; sau b) cnd ingredientul sau categoria de ingrediente respective este accentuat la etichetare prin cuvinte, desene ori grafice; sau c) cnd ingredientul sau categoria de ingrediente respective confer caracteristici specifice alimentului i l difereniaz de alte produse cu care ar putea fi confundat datorit denumirii sau aspectului su. 13. Prevederile p.12 alin.(2) din prezentul capitol nu se aplic: a) ingredientelor sau categoriilor de ingrediente: a cror cantitate net se nscrie pe etichet, n conformitate cu p. 5-7 alin. (2) din prezentul capitol; sau ale cror cantiti snt deja stabilite pentru a fi nscrise pe etichete, prin acte normative specifice; care snt utilizate n cantiti mici n scop de aromatizare; n cazul n care, dei apar cu denumirea sub care este comercializat alimentul, nu influeneaz alegerea consumatorului, avndu-se n vedere c variaia n cantitate nu este esenial pentru a caracteriza alimentul sau nu l difereniaz de produsele similare; b) atunci cnd, prin acte normative specifice, se stabilete n mod precis cantitatea unui ingredient sau a unei categorii de ingrediente, fr a impune indicarea acesteia pe etichet; c) n situaiile prevzute la p.4 alin.(2) din prezentul capitol. 14. Prevederile de la lit. a) i b) p.12 alin.(2) din prezentul capitol nu se aplic n cazul meniunilor referitoare la adaosul de vitamine i de minerale, atunci cnd acestea se supun etichetrii nutriionale. 15. Cantitatea unui ingredient sau a unei categorii de ingrediente se nscrie cu denumirea sub care este comercializat alimentul ori n imediata vecintate a acesteia, sau n lista cu ingrediente, n continuarea denumirii ingredientului sau a categoriei de ingrediente respective.

16. n cazul alimentelor care au pierdut din umiditate ca urmare a unor tratamente termice sau a altor tipuri de tratamente la care au fost supuse, cantitatea indicat a unui ingredient sau a ingredientelor, exprimat n procente, se raporteaz la produsul finit. Atunci cnd cantitatea unui ingredient sau cantitatea total a ingredientelor nscris prin etichetare depete 100%, exprimarea procentual se nlocuiete cu cea a cantitii ingredientului/ingredientelor utilizate la obinerea a 100 grame de produs finit. 17. Cantitatea ingredientelor volatile se indic corespunztor cantitii din produsul finit. 18. Cantitatea de ingrediente, utilizat n form concentrat sau deshidratat i reconstituit pe parcursul procesului de fabricaie, poate fi indicat corespunztor cantitii dinaintea concentrrii ori deshidratrii. n cazul alimentelor concentrate sau deshidratate, care urmeaz s fie reconstituite prin adugarea apei, cantitatea de ingrediente poate fi indicat corespunztor cantitii din produsul reconstituit. 19. Prevederile de la p. 12-18 ale prezentului capitol nu exclud aplicarea reglementrilor referitoare la etichetarea nutriional. (3) Cantitatea net 1. nscrierea cantitii nete a alimentelor preambalate se face n uniti de volum pentru alimentele lichide i n uniti de mas pentru celelalte alimente, utilizndu-se, dup caz, litrul, centilitrul, mililitrul, kilogramul sau gramul. 2. Prevederile referitoare la indicarea cantitii nete se aplic i n cazul n care, prin acte normative specifice, se impune indicarea cantitii nominale minime sau medii. 3. n cazul unui ambalaj n care snt introduse dou sau mai multe articole, coninnd aceeai cantitate din acelai produs, ambalate individual, indicarea cantitii nete se face prin menionarea cantitii nete coninute de un ambalaj individual i a numrului total al acestora. Aceste meniuni nu snt obligatorii atunci cnd numrul total de ambalaje individuale poate fi lesne numrat din exterior i atunci cnd cel puin o indicaie privind cantitatea net individual poate fi citit clar din exteriorul produsului. 4. n cazul unui ambalaj n care snt introduse dou sau mai multe produse ambalate individual, ce nu snt considerate uniti de comercializare, indicarea cantitii nete se face prin menionarea cantitii nete totale i a numrului total de ambalaje individuale.

5. n cazul alimentelor solide livrate n mediu lichid, se indic pe etichet i masa net a componentei solide. 6. Prin mediu lichid se nelege: ap, soluii apoase de sruri, saramur, soluii apoase de acizi alimentari, oet, soluii apoase de zahr sau nlocuitori, sucuri de fructe sau de legume, n cazul fructelor sau legumelor. 7. Substanele care se constituie ca mediu lichid pot fi singure sau n amestec, ca atare ori congelate, cu condiia ca acestea s fie numai un element auxiliar al componentei solide i astfel s nu reprezinte un factor de decizie pentru cumprtor. 8. Indicarea cantitii nete nu este obligatorie pentru: a) alimentele comercializate cu bucata, cu condiia ca numrul de articole s poat fi vzut cu claritate i s poat fi numrat cu uurin din exteriorul produsului; n caz contrar se indic numrul pe etichet; b) alimentele care pot nregistra pierderi considerabile de volum sau de mas i care snt comercializate cu bucata sau cntrite n prezena cumprtorului; c) alimentele a cror cantitate net este mai mic de 5 grame sau de 5 mililitri; aceast prevedere nu se aplic condimentelor i plantelor aromatice. (4) Data durabilitii minimale/data-limit de consum, condiii de pstrare 1. Pe eticheta sau pe ambalajul alimentelor se nscrie de ctre productor data durabilitii minimale, respectiv data pn la care acestea i pstreaz caracteristicile specifice n condiii de depozitare corespunztoare. 2. Data va fi precedat de meniunea: "A se consuma, de preferin, nainte de ... ", dac n dat este inclus ziua; sau "A se consuma, de preferin, pn la sfritul ... ", dac se indic luna i anul sau numai anul. 3. Meniunile prevzute la p. 2 alin.(4) din prezentul capitol snt nsoite fie de dat, fie de indicarea locului n care aceasta este nscris pe etichet sau ambalaj. Meniunile snt completate, dup caz, cu indicarea condiiilor de pstrare i conservare ce trebuie respectate pe perioada durabilitii minimale. 4. Data se compune din indicarea clar a zilei, lunii i a anului, ntr-o form cronologic necodificat. n cazul alimentelor: a) a cror durabilitate este mai mic de 3 luni, este suficient s se indice ziua i luna; b) a cror durabilitate este mai mare de 3 luni, dar mai mic de 18 luni, este suficient s se indice luna i anul;

c) a cror durabilitate este mai mare de 18 luni, este suficient s se indice anul. 5. Se excepteaz de la indicarea datei durabilitii minimale urmtoarele produse: fructele i legumele proaspete, incluznd cartofii, care nu au fost curate, tiate sau supuse altor tratamente similare. Aceast derogare nu se aplic seminelor pentru germinaie i produselor similare; vinurile, vinurile spumoase, vinurile spumante, vinurile licoroase i produsele similare obinute din fructe, altele dect strugurii; buturile care conin 10% sau mai mult n volum alcool; pinea, produsele de panificaie, care prin natura lor snt consumate n 24 de ore de la fabricare; oetul; zahrul solid; produsele zaharoase care conin aproape n totalitate zahr aromatizat i/sau colorat; guma de mestecat i produsele similare de mestecat. 6. Pentru produsele alimentare care, din punct de vedere microbiologic, au un grad ridicat de perisabilitate i snt susceptibile ca, dup un timp scurt, s prezinte un pericol imediat pentru sntatea consumatorului, data durabilitii minimale este nlocuit de data-limit de consum. Data nscris de productor trebuie s fie precedat de meniunea "expir la data de ... ", indicndu-se n ordine ziua, luna i eventual anul, n form necodificat. 7. Meniunea prevzut la p. 6 alin.(4) din prezentul capitol trebuie s fie nsoit fie de dat, fie de indicarea locului n care aceasta este nscris pe etichet sau pe ambalaj. 8. Meniunea prevzut la p.6 alin.(4) din prezentul capitol se completeaz cu indicarea condiiilor de depozitare ce trebuie respectate, atunci cnd acestea snt necesare pentru a asigura stabilitatea produsului alimentar. (5) Instruciuni de folosire 1. Instruciunile de utilizare a alimentelor, inclusiv de reconstituire, se nscriu n aa fel nct s permit utilizarea corect a acestora. 2. Pentru anumite alimente, n cazul n care productorul nu stabilete instruciuni precise de utilizare, acestea pot fi impuse prin acte normative specifice. (6) Denumirea i adresa Denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului trebuie s fie nscrise prin etichetare.

n cazul produselor din import se nscriu numele i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Republica Moldova. (7) ara de origine 1. ara de origine a alimentului se nscrie, dac omiterea acesteia ar fi de natur s creeze confuzii n rndul consumatorilor cu privire la proveniena real a alimentului. 2. n cazul n care produsul alimentar a fost supus unui proces de prelucrare ntr-o a doua ar, care s-i schimbe natura, ara n care s-a efectuat prelucrarea este considerat ara de origine care apare pe etichet. (8) Identificarea lotului 1. Alimentele nu pot fi comercializate dac nu snt nsoite de o indicaie care s permit identificarea lotului din care fac parte. 2. Indicarea lotului nu este obligatorie pentru urmtoarele alimente sau n urmtoarele condiii: a) produsele agricole care la momentul transferrii din spaiul de depozitare snt comercializate sau livrate de la productor la uniti n scopul depozitrii temporare, condiionrii sau ambalrii, orientate ctre organizaii de productori ori achiziionate n vederea introducerii imediate ntr-un sistem de pregtire operaional sau de transformare; b) atunci cnd la locurile de comercializare ctre consumatorul final alimentele nepreambalate snt ambalate la cererea consumatorului sau preambalate n vederea vnzrii imediate; c) pentru ambalajele i recipientele a cror fa mare are o suprafa mai mic de 10 cm2; d) poriile individuale de ngheat; n acest caz indicarea lotului de fabricaie se face pe ambalajul colectiv; e) atunci cnd data durabilitii minimale sau data limit de consum este indicat prin menionarea clar i necodificat cel puin a zilei i lunii, n aceast ordine. 3. Responsabilitatea privitor la stabilirea i nscrierea lotului i revine, dup caz, productorului sau ambalatorului ori ntreprinztorului sectorului alimentar nregistrat n Republica Moldova, care plaseaz pentru prima oar produsul pe pia. 4. Indicarea lotului este precedat de litera L, cu excepia cazurilor n care aceasta se distinge cu claritate fa de alte indicaii de pe etichet. 5. n cazul alimentelor preambalate indicarea lotului conform p. 4 alin.(8) din prezentul capitol se face pe ambalaj sau pe eticheta ataat de acesta; n

cazul alimentelor nepreambalate aceast indicaie apare pe ambalaj sau pe container ori, n lipsa acestora, pe documentele comerciale de nsoire. 6. nscrierea lotului se face n aa fel, nct s poat fi lesne vzut, s poat fi citit cu claritate i s nu permit tergerea. (9) Concentraia alcoolic 1. Pe etichetele buturilor cu concentraia de alcool mai mare de 1,2% n volum, cu excepia celor specificate la poziiile tarifare 2204 i 2205 din Nomenclatorul Mrfurilor al Republicii Moldova, se indic concentraia de alcool. 2. Concentraia de alcool se exprim n procente de volum, la temperatura de referin de 20oC; valoarea concentraiei de alcool se nscrie n cifre cu cel mult o zecimal urmat de simbolul "% vol." i poate fi precedat de cuvntul "alcool" sau de abrevierea "alc.". 3. Abaterile pozitive i negative, exprimate n valoare absolut, permise la indicarea concentraiei alcoolice, raportat n procente de volum, snt urmtoarele: a) bere cu concentraia alcoolic mai mic de 5,5% inclusiv - 0,5% vol.; b) bere cu concentraia alcoolic ce depete 5,5% - 1% vol.; c) buturi nespumoase obinute din struguri i incluse n poziia tarifar 2206 00 din Nomenclatorul Mrfurilor al Republicii Moldova - 1% vol.; d) buturi spumoase obinute din struguri i incluse n poziia tarifar 2206.00 din Nomenclatorul Mrfurilor al Republicii Moldova - 1% vol.; e) buturi ce conin fructe macerate sau pri de plante - 1,5% vol.; f) alte buturi - 0,3% vol. 4. Abaterile stabilite n p.3 alin.(9) din prezentul capitol nu exclud aplicarea abaterilor ce deriv din metoda de analiz utilizat la determinarea concentraiei alcoolice. V. Meniuni suplimentare obligatorii de etichetare Etichetrii suplimentare obligatorii snt supuse grupele de produse alimentare, dup cum urmeaz: (1) Lapte: a) coninutul de grsime - exprimat n procente - pentru fiecare tip de lapte de consum (lapte normalizat, lapte smntnit, lapte hiperproteic); b) procedeul de tratament termic (pasteurizat, sterilizat); se admit prescurtrile de tipul "past.", "UHT"; c) pentru laptele pasteurizat se va meniona "A se pstra la temperatura de 2-4oC". (2) Lapte concentrat sau praf:

a) n cazul produselor: lapte concentrat nendulcit, lapte concentrat ndulcit, lapte normalizat concentrat nendulcit, lapte normalizat concentrat ndulcit, lapte smntnit concentrat ndulcit, lapte smntnit concentrat nendulcit: meniunea "tratat la temperatur ultranalt (UHT)" sau "tratat la temperatur ultranalt", dac acestea au fost supuse la un astfel de tratament i snt ambalate aseptic; coninutul de grsime, exprimat n procente; coninutul de substan uscat, exprimat n procente; recomandri privind modul de utilizare i condiiile de diluie; b) n cazul laptelui praf: meniunea "produs instant" - pentru produsele cu solubilitate instantanee; coninutul de grsime, exprimat n procente; coninutul de substan uscat, exprimat n procente; recomandri privind metoda de reconstituire i diluare, precum i coninutul n grsime al produsului astfel reconstituit. (3) Produse lactate acide (iaurt, smntn, lapte btut, chefir, lapte acru, alte produse similare) - coninutul de grsime, exprimat n procente pentru fiecare tip de produs. (4) Brnzeturi Pentru diferite tipuri de sortimente din aceast grup: brnzeturi proaspete, maturate, topite, fermentate, aromatizate: a) coninutul de grsime raportat la substana uscat, exprimat n procente; b) procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite (pasteurizare, topire, afumare); c) n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizatorului adugat. (5) Unt: a) coninutul de grsime, exprimat n procente; b) o meniune special n cazul adaosului de sare. (6) Margarin: a) meniune privind tipul de margarin; b) coninutul de grsime, exprimat n procente; c) meniunile privind adaosurile de lapte, unt, vitamine, dac s-au utilizat asemenea adaosuri la fabricare; d) margarina coninnd mai mult de 0,5% sare de buctrie trebuie indicat ca "srat". (7) Carne i produse din carne, pete i produse din pete: a) menionarea speciilor de animale de la care provine carnea (inclusiv organele);

b) denumirea speciei pentru pete, crustacee, molute; c) menionarea procedeelor de fabricaie sau natura tratamentelor utilizate, ca de exemplu: produs pe baz de carne tocat; produs crud-uscat; produs afumat; produs srat; crnai proaspei pentru fript, prjit; preparate din carne proaspete (fierte); preparate din carne fierte i afumate; preparate din carne crude i afumate; preparate din carne fierte, afumate i uscate; preparate din carne fierte i dublu afumate; preparate din carne prelucrate prin coacere; produs pasteurizat (semiconserve tratate termic la o temperatur mai mic de 100oC); produs refrigerat; produs congelat; semipreparate culinare (pentru produsele netratate termic); produs pe baz de pete ... , cu specificarea speciei i a tratamentului termic la care a fost supus (pasteurizare, sterilizare, prjire, afumare); produs sterilizat; produs obinut prin injectare; d) informaia privind specia de animale nu este necesar pentru produsele pe baz de carne alctuite numai din carne de bovin, porcin i nici atunci cnd este utilizat denumirea lor tradiional. Dac una dintre cele dou specii este menionat n denumirea sub care este comercializat alimentul, proporia de carne trebuie s fie mai mare de 50% din compoziie; e) nu este necesar menionarea speciei de animale pentru slnin, orici, snge, plasm; f) menionarea tipului de membran utilizat: membrane naturale; membrane artificiale comestibile; membrane artificiale necomestibile; g) extractul i supa de carne care nu provin din carne de bovin trebuie s poarte indicaia privind carnea utilizat (de exemplu, extract din carne de porc). (8) Ou i produse din ou:

[Al.(8), lit.a) abrogat prin HG1208 din 27.10.08, MO198-200/07.11.08 art.1226; n vigoare 07.11.09] b) pentru produsele din ou trebuie s fie indicat coninutul n ou raportat la produsul finit, exprimat n procente, i temperatura de depozitare. (9) Legume-fructe: a) n cazul ciupercilor comestibile congelate, data congelrii; b) n cazul produselor pe baz de ciuperci uscate, o meniune precum "fabricat din ciuperci uscate"; c) n cazul ciupercilor de cultur proaspete, indicarea ntreprinztorului sectorului alimentar productor. (10) Suc natural de fructe, nectar de fructe, sirop de fructe: a) n cazul produselor coninnd mai mult de 2 g dioxid de carbon/l, o meniune precum "carbogazos"; b) menionarea fructelor n ordinea descresctoare a proporiei acestora n produs; c) n cazul sucurilor i nectarurilor obinute din concentrate se menioneaz "obinut din concentrat de x", n care x reprezint numele fructului; aceast meniune trebuie s figureze n imediata apropiere a denumirii produsului, cu caractere semigrase; d) n cazul sucurilor i nectarurilor cu pulp n coninut se menioneaz "cu pulp"; e) n cazul nectarurilor se menioneaz coninutul minim de fructe (x %) n imediata apropiere a denumirii produsului, n care x reprezint procentul minim de fruct din produsul finit; f) n cazul n care nectarul de fructe conine miere, meniunea "conine miere" trebuie s figureze n imediata apropiere a denumirii produsului; g) n cazul sucurilor de fructe diluate se menioneaz n imediata apropiere a denumirii produsului coninutul minim de suc de fructe, piure de fructe sau amestec din aceste componente. (11) Buturi rcoritoare: a) dac se utilizeaz mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menionate n ordinea descresctoare a concentraiilor lor; b) dac proporia sucului de fructe este egal sau mai mare de 4%, se menioneaz denumirea fructului (" ... suc de lmie", " ... suc de portocale"), iar dac proporia din sucul de fructe este mai mic de 4%, se menioneaz "... cu arom de ...";

c) n cazul produselor cu coninut mai mare de 30 mg cafein/l, o meniune precum "conine cafein"; n cazul buturilor ce conin de regul cafein, concentraia creia este mai mic de 1 mg/l se indic "fr cafein"; d) n cazul buturilor care conin mai mult de 2 g dioxid de carbon/l denumirea sub care se comercializeaz produsul alimentar se completeaz cu meniunea "carbogazoas"; e) menionarea originii apei minerale, cnd aceasta este folosit la prepararea produselor. 12) Sucuri de legume: menionarea legumelor n ordinea descresctoare a proporiei acestora n produs. (13) Conserve de fructe (dulcea, gem, marmelad, crem, past, piureuri ndulcite): a) o meniune precum "a se pstra la rece dup deschidere" - pentru produsele a cror concentraie n substan uscat solubil este mai mic de 63%; se poate omite aceast meniune pentru produsele la gramaje mici, al cror coninut este, n mod normal, consumat o singur dat, precum i pentru produsele n care au fost adugai conservani; b) n lista cu ingrediente i aditivi alimentari se va meniona pentru: caisele utilizate n dulceaa simpl, care au suferit tratament de deshidratare, altul dect liofilizare, specificaia "caise uscate"; sucul de sfecl roie adugat la gemul simplu sau la dulceaa simpl de cpuni, zmeur, coacze roii sau de prune, specificaia "suc de sfecl roie pentru intensificarea culorii" sau o specificaie asemntoare; c) meniunea "fruct utilizat: ... g pentru 100 g produs finit"; d) meniunea "zahr total: ... g pentru 100 g", cifra indicat reprezentnd valoarea refractometric a produsului finit, determinat la 20oC, adminduse o toleran de 3%. (14) Ciocolat i produse din ciocolat: a) se menioneaz, n mod obligatoriu, coninutul de cacao n substana uscat, exprimat n procente, astfel: "cacao ...% minim"; b) n cazul ciocolatei umplute se menioneaz produsul de umplutur; c) poate s nu se indice coninutul net n produsele din ciocolat preambalate, cu o greutate mai mic de 50 g; aceast excepie nu se aplic produselor cu o greutate net mai mic de 50 g fiecare, atunci cnd snt prezentate ntr-un ambalaj coninnd dou sau mai multe produse de acest fel, dac coninutul net total, inclusiv ambalajul, este egal cu sau mai mare de 50 g; n cazul

produselor din ciocolat turnate i goale n interior, aceast indicaie poate fi nlocuit cu coninutul net minim; d) o meniune privind adaosul de cafea sau de buturi spirtoase, cnd acesta depete 1% din masa produsului. (15) Cafea, derivai din cafea: a) menionarea denumirii varietilor de cafea, n cazul comercializrii acesteia sub form verde sau prjit, n vrac; b) n cazul n care coninutul de cafein este sub 0,1%, raportat la substana uscat, se nscrie meniunea "cafea decafeinizat"; c) se interzice comercializarea sub denumirea de "cafea" a amestecurilor de cafea cu substitueni ai acesteia; d) n cazul amestecurilor de cafea cu substitueni de cafea se indic substituenii utilizai i procentul de cafea din amestec. (16) Sare Pentru sarea iodat se va face meniunea "iodat", cu indicarea concentraiei de iod. (17) Condimente n cazul condimentelor care conin mai mult de 5% sare comestibil, se va meniona procentul acesteia. (18) Vin i produse vinicole Etichetarea obligatorie suplimentar a vinurilor i produselor vinicole se va face n conformitate cu prevederile Codului privind activitatea practic a vinificatorului, aprobat prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr.22 din 10 ianuarie 2002. (19) Produse alcoolice: a) n cazul produselor alcoolice snt interzise indicaii care, sub diferite forme, se refer la sntate, precum: "reconfortant", "fortifiant", "energizant", "tonic"; b) n cazul produselor alcoolice comercializate n restaurante i alte uniti de alimentaie public: lista de buturi trebuie s menioneze denumirea specific, coninutul n alcool (% vol.) i capacitatea. Aceste meniuni nu se aplic n cazul amestecurilor de buturi alcoolice care snt preparate n restaurant sau unitatea de alimentaie public; recipientele de produse alcoolice comercializate n restaurante sau alte uniti de alimentaie public trebuie s aib indicate vizibil i lizibil denumirea specific, ara productoare i concentraia alcoolic;

c) pentru lichioruri se indic coninutul zahrului (g/100 ml), n cazul n care el se adaog. (20) Oet - coninutul minim n acid, exprimat n grame acid acetic la litrul de produs. (21) Ape mbuteliate, altele dect apa mineral i apa de izvor: a) se inscripioneaz cu denumirea "ap de mas carbogazoas" - apa potabil la care s-a adugat dioxid de carbon alimentar; b) se inscripioneaz cu denumirea "ap de mas mineralizat artificial" - apa potabil la care s-au adugat sruri minerale. Acestea se nscriu n lista cu ingrediente n ordinea descresctoare a importanei lor cantitative la momentul introducerii n fabricaie. n cazul n care produsul conine dioxid de carbon alimentar, denumirea sub care se vinde produsul se completeaz cu meniunea "carbogazoas". Cuvintele "ap mineralizat artificial" se nscriu unele lng altele, cu caractere de aceeai mrime i cu aceeai culoare. n cazurile menionate la lit. a) i b) alin.(21) din prezentul capitol eticheta nu trebuie s conin referiri, semne sau figuri care s creeze confuzii de orice fel cu apa mineral natural, s induc n eroare consumatorul asupra localizrii geografice a apei, s i atribuie apei efecte sau recomandri terapeutice ori s fac precizri asupra compoziiei chimice a acesteia. (22) Zahr - denumirea trebuie s fie urmat de denumirea materiei prime din care el a fost produs: zahr din sfecl de zahr sau zahr din trestie de zahr. (23) Informaiile prevzute la capitolele IV i V se completeaz, dup cum urmeaz: n cazul alimentelor congelate, cu meniunile "produs congelat" i "a nu se recongela dup decongelare". VI. Cerine referitoare la alimentele preambalate (1) Pentru alimentele preambalate meniunile prevzute la capitolele IV i V se nscriu pe ambalaj sau pe o etichet ataat de acesta. (2) Meniunile prevzute la capitolele IV i V se nscriu numai n documentele de nsoire, atunci cnd alimentele preambalate snt: a) comercializate ntr-o form intermediar celei de comercializare ctre consumatorul final i nu fac obiectul comercializrii ctre unitile de alimentaie public; b) destinate aprovizionrii unitilor de alimentaie public, supunndu-le unor procese de prelucrare.

(3) n cazul produselor prevzute la alin.(2) din prezentul capitol, pe ambalajul exterior n care acestea snt prezentate spre comercializare se nscriu elementele prevzute la alin.(1), (4) i (6) din capitolul IV. (4) Meniunile prevzute la capitolul IV se nscriu astfel, nct s fie uor de neles, snt marcate vizibil pentru a putea fi lesne vzute, lizibile i ntr-un mod ce nu permite tergerea; acestea nu vor fi n nici un fel mascate, nu se inscripioneaz n locuri ntunecoase sau ntrerupte prin inscripii ori imagini. (5) Meniunile prevzute la alin. (1), (3), (4) i (9) din capitolul IV se nscriu n acelai cmp vizual. (6) n cazul ambalajelor din sticl destinate reutilizrii, marcate ntr-un mod ce nu permite tergerea, precum i al ambalajelor sau recipientelor care nu au nici una dintre fee cu suprafaa mai mare de 10 cm2, se nscriu pe etichete doar elementele prevzute la alin.(1), (3) i (4) din capitolul IV. n acest caz nu se aplic prevederile alin.(5) din prezentul capitol. VII. Cerine referitoare la alimentele nepreambalate (1) Orice aliment nepreambalat, prezentat spre comercializare consumatorilor ori agenilor economici care prepar hran pentru populaie, trebuie s aib nscrise denumirea conform prevederilor capitolului IV, precum i data durabilitii minimale sau data limit de consum. nscrierea se face pe produs, pe un afi, anun sau n orice alt form fr risc de confuzie. (2) Se excepteaz de la indicarea datei durabilitii minimale alimentele specificate la alin.(4) din capitolul IV. VIII. Alimentele tratate cu radiaii ionizante Produsele alimentare care au fost tratate cu radiaii ionizante trebuie s poarte inscripionarea "Tratat cu radiaii ionizante". IX. Limba de prezentare a informaiei pe etichet Toate meniunile ce se nscriu pe etichete, prospecte sau, dup caz, n documentele nsoitoare, n conformitate cu prevederile prezentelor Norme, trebuie s fie redactate n limba de stat a Republicii Moldova, fr a exclude redactarea acestora i n alte limbi. X. Dispoziii finale (1) n cazul alimentelor comercializate n ambalaje atractive, precum snt figurinele sau suvenirurile, se nscriu elementele prevzute la alin.(1), (3) i (6) din capitolul IV. (2) Etichetarea trebuie s includ una sau mai multe meniuni suplimentare pentru urmtoarele categorii de alimente:

a) alimente la care durabilitatea a fost prelungit cu ajutorul gazelor avizate sanitar "Ambalat n atmosfer protectoare"; b) alimente care conin unul sau mai muli ndulcitori autorizai "Cu ndulcitor/ndulcitori". Aceast meniune va nsoi denumirea sub care este comercializat produsul alimentar, conform alin.(1) din capitolul IV; c) alimente care conin att adaosuri de zahr sau zaharuri, ct i unul sau mai muli ndulcitori autorizai "Cu zahr/zaharuri i ndulcitor/ ndulcitori". Aceast meniune va nsoi denumirea sub care este comercializat produsul alimentar, conform alin.(1) din capitolul IV; d) alimente cu valoarea energetic redus cu minim 30% n comparaie cu alimentele originale sau similare "Cu valoare energetic redus"; e) alimente care conin aspartam "Conine o surs de fenilalanin"; f) alimente ce conin mai mult de 10 % de alcooli polivaleni (polioli) adugai "Consumul n exces poate produce efecte laxative". (3) Meniunile prevzute la lit.b), c) i d) alin.(2) din prezentul capitol nu cad sub incidena prevederilor de la lit. a) i b) p.12 alin.(2) din capitolul IV. (4) Prezentele Norme nu restricioneaz aplicarea actelor normative specifice pentru alimentele specificate. (5) Eticheta trebuie s fie aplicat pe produsele alimentare ntr-un atare mod nct s nu poat fi separat de ambalaj. (6) Se interzice modificarea datei durabilitii minimale sau a termenului de valabilitate nscris prin etichetarea originar. (7) Se interzice utilizarea n etichetare, afiarea n vecintatea alimentelor sau nscrierea n documentele nsoitoare ori n prospectele de prezentare a denumirilor, indicaiilor, reprezentrilor, semnelor i a oricror alte forme de prezentare de natur s induc n eroare consumatorul, n special n ceea ce privete calitatea, originea sau proveniena alimentului. Este interzis utilizarea de termeni precum: "mod.", "tip", "gen" n comun cu denumirea sub care este comercializat alimentul. 8) Cantitatea de fruct (sau pri de fruct suc de fructe, pulp de fruct) i/sau poriunile vegetale prezente n coninutul produsului alimentar se va nscrie n lista ingredientelor exprimate n procente. Prezenta dispoziie este valabil pentru orice produs alimentar n coninutul cruia persist produs natural fruct sau pri de fruct suc de fructe, pulp de fruct i /sau poriuni vegetale. [Pct.8 n redacia HG296 din 26.04.11, MO74-77/06.05.11 art.343]

CASCAVALUL

Cascavalul este una dintre cele mai raspandite si consumte tipuri de branza , in special in Europa. Tendinta tot mai pronuntata de marire a consumului de cascaval a avut o intensa motivare de deversificare si de imbunatatire a gamei de produse , ajungandu- se in prezent la o oferta care poate sa satisfaca toate gusturile. Astfel principala motivatie pentru care am ales cascavalul este pentru ca reprezinta o sursa excelenta de factori nutritivi cu valoare biologica ridicata care au avantajul de a fi concentrate intr- un volum redus si de a fi usor digestibil. In plus acesta este bogat in proteine si lipide fata de materia sa prima si anume laptele. Astfel, pentru a obtine o imagine cat mai realista a produselor existente pe piata, mai ales una dintre cele mai consumate marci de catre romani si anume Hochland, pentru a determina cu exaccitate nivelul calitativ la care se situeaza si neajunsurile acestuia. Produsele Hochland nu sunt prezente numai in sectorul alimentatiei publice, el deasemenea este un furnizor pentru industria alimentara cat si in sectorul de catering cu concepte de produse special create pentru clienti. Cascavalul Hochland este produs 100% natural din cel mai bun lapte si dupa o reteta traditionala. S- au creat noi ambalaje pentru gama de cascaval clasic si afumat care corespund acum nevoilor fiecarui consumator. Oferta mult mai larga de produse ofera mai multe ocazii de consum. Aceeasi calitate a cascavalului Hochland, certificata IFS(International Food Standard) la standardele noi impuse de lansarea noilor sortimente, la preturi mai convenabile si pe buzunarul fiecaruia. Acelasi ambalaj practic easy open, aceeasi savoare Hochland. Aspect exterior , coaja neteda, curata, fara cute sau goluri, fara pete sau crapaturi,

de la culoarea alb pana la cenusiu- galbuie pentru branzeturile din lapte de oaie iar alb galbuie pana la galben pentru cele din lapte de vaca. Aspect in sectiune, pasta curata , compacta , omogena fara urme de mucegai cu rare si mici ochiuri de fermentare. Proprietati igienice, gradul de impurificare se determina pentru a cunoaste conditiile igienice de recoltare, manipulare si pastrare a laptelu. Cascavalurile prezinta unele particularitati in ambalare generate de marime , forma, consistenta, existenta parafinei la exterior si conditii de transport. In primul rand ambalajul trebuie sa asigure protectia mecanica, dar si protectia fata de unii factori de mediu( umiditatea, praf, microorganisme etc.) Materialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inchidere este prin termosudare. Un dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul transportului, precum zgrierea sau ruperea. Marcarea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin stampilare cu tus alimentar mentionndu-se: marca, societatea comercial ,denumirea produsului, data fabricatiei (ziua, luna, anul), tipul (O sau V), numrul de ordine al selectiei. Doua marci din produsul cascaval si prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea Delaco - este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile retele de magazine si ai comertului traditional. Portofoliul celor de la Delaco cuprinde in primul rand branzeturi si specialitati vandute sub brandul Delaco. Hochland reprezinta unul din principalii jucatori pe piata interna a branzeturilor. Delaco Produsul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr-un material plastic moale, special pentru a inchide ermetic produsul si de a il pastra o perioada indelungata de timp. Modul prin care cei de la Delaco fac ambalarea cascavalului este in vid, pentru a elimina aerul existent si a mari perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza si mucegaieste mai repede alimentul. Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiindcilindrica, deoarece cei de la Delaco incearca sa promoveze tipul clasic decascaval, cel facut la tara acela avand forma cilindrica. Prin acest fapt eiincearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc.

Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr-un ton de 3 culori: scrisul alb si fundalul este in degrade verde deschis cu verde inchis,culori ce sugereaza prospetimea si natura, mediul de provenienta al cascavalul. Eticheta nu prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla Eticheta este formata din material celulozic, litografiat pe care sunt inscrisedatele de identificare ale produsului si de informare a cumparatorului. Hochland Ambalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la Delaco, modul de ambalare fiind similar. Ambalajul cascavalului hochland difera prin forma, aceasta fiinddreptunghiul ara, iar cromatica este mai complexa, prezentand elemente degrafica (sigla companiei formata din fundal de dealuri verzi, si o imagine a cascavalului). Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearcaatragerea consumatorului.Ca si cei de la Delaco, eticheta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise datelede identificare ale produsului si de informare a cumparatorului. Din punct de vedere al graficii Hochland este mai atractiv decat Delaco prin culorile folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor,in reprezentarea grafica Hochland prezinta produsul, lucru pe care nu il face si Delaco. Ambalajul cascavalului Delaco, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, schimbarea designului produsului ar fi si aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul alimentului de acum este comun s-ar putea opta pentru un design mai indraznet,si care sa exprime utilitatea sa zi de zi. Ambalajul Hochland desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele doua culori rosu si albastru nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori foarte tari, rosul fiind culoare calda iar verdele culoare rece.

AMBALAREA Cascavalurile prezinta unele particularitati n ambalare, generate de marime, forma, consistenta , existenta parafinei la exterior si conditii de transport. n primul rnd, ambalajul trebuie sa asigure

protectia mecanica , dar si protectia fata de unii factori de mediu (umiditate, praf, microorganisme etc.). Cascavalul se ambaleaza n pungi termocontractibile n 3-5 straturi,avnd o rezistenta nalta, fiind transparente, si avnd proprietati multibariera. Consideram ca acest tip de ambalaj este avantajos ntruct protejeaza produsul de factorii externi, asigurndu-i totodata conditii favorabile de pastrare. Materialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inchidere este prin termosudare. Un dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul transportului, precum zgrierea sau ruperea Ambalarea bucilor de cascaval se face n pungi din material plastic ce se vacumeaz i se nchid prin termosudare. Avantajele materialului plastic n care se ambaleaza roile de cacaval:permeabilitatea foarte redus fa de vaporii de ap i oxigenul din aer n acelai timp permitnd eliminarea bioxidului de carbon i a altor gaze rezultate. n aceste condiii se asigur desfurarea corespunztoare a procesului de maturare a brnzei i meninereacalitii pe o perioad ndelungat de depozitare-reducerea pierderilor de umiditate n timpul maturrii i a depozitrii produsului pnla aproape de 0, ceea ce reprezint un avantaj deosebit de important din punct de vedere economic- presupune cheltuieli mai reduse cu manopera i pierderi mai mici de produs deoarece previne dezvoltarea mucegaiului pe suprafaa produsului nlturnd necesitatea splrii i ntreinerii-asigur obinerea produsului cu o coaj foarte subire putndu-se consuma n totalitatefr pierderi, avantaj deloc neglijabil. -au o consisten mecanic bun prin faptul c previn deformarea i asigur integritatea produsului pe tot parcursul fazelor de dup ambalare (maturare, depozitare, transport n reeaua de desfacere) -se asigur condiii igienico-sanitare corespunztoare n timpul manipulrii produsului -pungile de material plastic folosite permit ambalarea produsului n cantiti i forme diferite care s corespund necesitilor consumatorului i s permit o poziionare ulterioarct mai bun. Posibilitatea de inscripionare foarte uoare, produsul avnd un aspect deosebit de plcut i atrgtor i neafectand coninutul cacavalului cu alte substante nocive.

Ambalare se realizeaz n cea mai mare parte mecanizat cu nchiderea etan.Inchiderea pungii de realizeaza prin termosudare. Pungile folosite la ambalarea cacavalului precum i condiiile n care se face ambalarea trebuie s corespund prevederilor din Normele igienico-sanitare pentru alimente i din Norma sanitar veterinar . Ambalarea cacavalului se poate face i dup zvantare urmeaz prematurarea cacavalului,iar maturarea s se faca la produsul gata ambalat. n acest scop se impune ca prin tehnologia aplicat dup zvntare i prematurare s se asigure obinerea unui produs cu coninutul deumiditate mai redus care s se ncadreze n limita maxim admis de STAS. Ambalarea poate fi fcut i dup ncheierea fazei de maturare la produsul destinat livrrii sau depozitrii, ceva fi examinat i va trebui s corespund condiiilor de calitate prevzute. Pentru ambalarea cacavalului se execut urmtoarele operaiuni: -se fixeaz programatorul pentru gradul de vacuum i se selecteaz temperatura de termosudare, -se aeaz cele dou pungi cu cacaval cu laturile deschise pe bacul de sudare. Prin nchiderea capacului se pune n funciune pompa de vid, care aspir aerul din camera de vacuumare i din pungi, apoi se realizeaz operaiunea de termosudare a pungilor.Dup intrarea aerului n camera de vacuumare se deschide capacul i se scot bucile de cacaval ambalate, maina fiind astfel pregtit pentru un nou ciclu de lucru. Ambalajele cu cacaval vor fi etichetate i marcate cu datele prevzute de normele metodologice privind etichetarea alimentelor i de Norma sanitar veterinar..Dup ambalare i etichetare cacavalul poate s fie trecut la maturare, n cazul n careambalarea s-a fcut naintea ncheierii acestei faze tehnologice sau poate fi livrat n reeaua de desfacere dac produsul este corespunztor din punct de vedere calitativ. n situaia n care produsul finit nu se livreaz imediat atunci este trecut la depozitare. Etichetarea produsului Conform mentiunilor suplimentare de etichetare pe grupe de produse, din legislatie, la categoria brnzeturilor, din care face parte si cascavalul, eticheta trebuie sa contina informatii precum: a) continutul de grasime raportat la substanta uscata , exprimat n procente;

b) procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite (pasteurizare, topire, afumare); c) o mentiune precum "pe baza de lapte crud", daca s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricare; d) n cazul brnzeturilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adugat. Brnzeturile, incluznd si cascavalurile, sunt scutite de obligatia indicarii ingredientelor, n masura n care nu au suferit dect adaugari de produse lactate,enzime in culturi de microorganisme necesare fabricarii sau de sare, n cazul brnzeturilor, altele dect cea proaspata sau topita . Marcarea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin stampilare cu tus alimentar mentionndu-se: marca, societatea comercial ,denumirea produsului, data fabricatiei (ziua, luna, anul), tipul (O sau V), numarul de ordine al selectiei. Ambalajele pentru desfacere, respectiv eticheta trebuie sa mentioneze: - Marca societaii comerciale; - Denumirea produsului; - Data preambalarii (ziua, luna, anul) ; - Masa neta ; - Continutul n grasime S.U.; - Procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite (afumare) ; - Mentiune, precum pe baza de lapte crud daca s-a utilizat numai lapte crud pentru fabricatie; n cazul ca cascalurilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adaugat; - Termenul de valabilitate. - Transport Daca transportul la magazin se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, rotile de ca cascaval se trec n lazi de lemn sau din material plastic, acoperite cu hrtie de ambalaj sau folie de material plastic, asezate pe gratare de lemn, curate, acoperite cu hrtie, n coloane de maximum sase.