YEMA TOSTADA

A quin no le gusta esa cobertura que encuentras en algunas tartas de yema tostada y que pensamos esto de qu estar hecho??? ser una crema pastelera??? cmo se har??? Pues aqu tenis la receta, es una cobertura que gusta mucho en general aunque es bastante dulce y est hecha como una crema pastelera pero sin apenas leche, sobre una base de almbar de limn pero lo mejor ser que lo veis para que tengis todos los pasos y como no, os animis a hacerla seguro que repetiris

INGREDIENTES: para cubrir una tarta de unos 24-26cm.

100gr. de azcar blanco y un poco de azcar moreno para quemar la yema tostada. vaso pequeo de agua (unos 100 ml aprox.) 1 cucharada sopera de maicena (rasa) 3 yemas de huevo medianos 1 cucharadita de mantequilla (pequea de postre) Un poco de leche para diluir la maicena (unos 60 ml aprox.) 1/2 rama de canela 1/2 limn

ELABORACIN:
Lo primero que vamos a hacer es preparar el almbar que nos servir de base para nuestra crema. Ponemos en una olla el azcar, agua, la corteza de medio limn y la canela en rama (si alguien no tiene en rama podis utilizar en polvo, aunque a m personalmente me gusta ms el sabor de la rama). Todo ello lo ponemos a hervir durante 5 minutos y lo dejamos entibiar o enfriar (podemos acelerar el proceso de entibiado o enfriado pasndolo de un cazo a otro fro)

Batimos las yemas y aadimos la maicena que previamente habremos diluido en la leche hasta que no queden brumos y lo mezclamos todo bien y aadimos la cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente.

Quitamos la rama de canela y la corteza de limn del almbar y agregamos sobre l la mezcla anterior de las yemas.

Lo ponemos a fuego medio hasta que espese y rpidamente tenemos que cortar la coccin ya que si no lo hacemos la crema adquiere un color verdoso que provocara una catastrofeeeeee y os preguntaris qu es eso de cortar la coccin, bueno pues es tan sencillo como retirarlo del fuego y colocarlo sobre otra olla con agua fra (como si lo furamos a hacer al bao mara) slo para cortar el calor de la olla. Y ya tendramos hecha nuestra crema

CONSERVACIN:
Para evitar que se forme una capa sobre la crema, la cual tendramos que retirar ya que se queda dura y resulta desagradable, colocamos sobre la crema caliente papel film encima intentando que no queden burbujas (aunque os quede alguna no pasa nada) y as evitamos que el aire est en contacto con nuestra crema provocando la fatdica capa. Este truco lo podis utilizar para cualquier crema por ejemplo el chocolate a la taza, desde que lo hacis hasta que lo servs aparece la dichosa capa, as no aparecerqu fcil verdad?? As la podis tener hasta que se enfre y luego la metis en la nevera hasta que la vayis a utilizar (yo no tardara ms de dos das). Ahora llega el momento de tostarla y para ello utilizaremos un quemador o soplete. Cubrimos nuestra tarta (aunque tambin podemos usarla para relleno pero a m personalmente me gusta ms como cobertura porque queda preciosa. ese color tostado- caramelizadomummm) y espolvoreamos azcar sobre la crema (yo utilizo azcar moreno por su bonito color) para proceder a quemarla con el quemador o soplete ( yo suelo utilizar el soplete porque no deja marcas, ya sabis que el quemador suele tener forma de espiral y queda estupendo para hacer crema catalana pero en este caso yo prefiero que no haya dibujo, que sea un color homogneo). Pero el que no tenga soplete puede utilizar perfectamente el quemador presionando lo menos posible para evitar el dibujo y ya est y qu ocurre con los que no tenis soplete o quemador???, pues podis pedrselo a algn amigo ja ja ja (eso es lo que hago yo con el soplete que se lo pido a mi amiga Alicia) o podis meter el bizcocho de la tarta con la crema encima ( no la tarta entera claro est) dentro del horno a potencia mxima a gratinar para que se queme el azcar con cuidado de que no est mucho tiempo dentro para que no se reseque el bizcocho.

Bueno, ya sabis hacer la famosa yema tostada. Ahora slo queda hacerla y cubrir vuestra tarta o un simple bizcocho sin necesidad de rellenarlo no hace falta complicarse mucho para utilizarla. Espero os haya gustado esta receta.

Los dulces de Anabel