1.1.

Polticas de seguridad e higiene

1.1.1. Seguridad

En cuanto al lugar de trabajo se pueden citar algunas normas de seguridad indispensables para el personal de la empresa.

1.1.1.1.

Distribucin del lugar

Es indispensable que el personal se mantenga al tanto de las reas del lugar de trabajo en el que desempean sus actividades, por lo tanto se debera:

Alertar al personal de peligros especficos de un lugar tales como:

Techos bajos, piso o suelo desigual; rampas y pendientes

Al limpiar equipo de restaurant

Platera: Siempre usar guantes al utilizar agentes de limpieza.

Cuchillos: No dejarlos en fregaderos y otros contenedores llenos de agua, Limpiarlos del lado desafilado, Al transportarlos, apuntar la hoja para abajo.

La Vajilla: No amontonarla demasiado alto; el peso puede sobrecargar fcilmente la estantera y el montn de platos puede caer.

Preparaciones

Verificar que las mesas estn seguras y que hayan sido ensambladas con seguridad antes de que cualquier equipo o comida se coloque sobre de ellas.

Materiales

flamables

potencialmente

explosivos

(metanol,

cilindros de gas, aerosoles, cerillos)

Manejarlos solamente al ser completamente capacitado. Almacenar los materiales fuera de calor y sol directo. Seguir las instrucciones del fabricante o proveedor al cambiar cilindros de gas, incluyendo lo que se debe hacer por si empiezan a perder contenido.

Usar cerillos y astillas para prender velas y calentadores. Colocar velas y quemadores muy lejos de adornos de mesa, cortinas, telas, y bebidas alcohlicas.

Vestuario del personal

Cabello: Amarrarse el cabello largo o recogerlo a toda hora para prevenir que: llegue a estar en contacto con llamas.

Limpiando las mesas:

Nunca usar una charola rota, Asegurarse que est estable la charola y agarrarla bien antes de poner cosas pesadas en ella No sobrecargar las charolas; distribuir el peso uniformemente por la charola. Usar charolas que permiten agarrar ms o menos a lo ancho de los hombros.

Emergencias

Saber qu hacer en caso de accidentes, incendios, u otras emergencias.

1.1.2. Higiene

1.1.2.1.

Enfermedades transmitidas por alimentos

En cuanto a enfermedades transmitidas por los alimentos se podran tomar las siguientes acciones:

Controlar la calidad y abastecimiento de agua.

Controlar la calidad de los alimentos, del campo a la mesa.

Eliminar basuras, residuos txicos y aguas contaminadas.

Combatir insectos y roedores causantes de enfermedades humanas.

Higiene en los establecimientos especialmente en la recepcin, preparacin y servicio de alimentos.

Es indispensable que los empleados tengan en cuenta que el lavado de manos es indispensable en los siguientes casos: Antes de iniciar la manipulacin de alimentos.

Inmediatamente despus de haber usado los servicios higinicos.

Despus de toser o estornudar utilizando las manos o pauelo.

Despus de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc.

Despus de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario.

Los manipuladores de alimentos tambin deben observar hbitos de higiene estrictos durante la preparacin y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir.

Ellos deben tener las uas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarn libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes u otros.

1.1.2.2.

Prevencin de la contaminacin de alimentos

Par prevenir la contaminacin de alimentos se debera tener en cuenta las siguientes normas:

Mantener los alimentos tapados en recipientes limpios y desinfectados.

Lavar y desinfectar los utensilios y equipos utilizados inmediatamente despus de usarlos.

Lavar y desinfectar las verduras y vegetales con detergente, enjuagarlas y desinfectarlas.

No dejar los alimentos dentro de la zona de peligro de la temperatura. Se deben mantener en refrigeradores o mantenerlos calientes.

Almacenar los productos qumicos tales como detergentes, desinfectantes o desengrasantes en un lugar separado de los alimentos o utensilios de cocina. Almacenar los productos que pueden representar un peligro si son ingeridos, tales como los desinfectantes, plaguicidas o detergentes. Es indispensable conservarlos en sus envases originales.

Marcar claramente los productos qumicos y detergentes, especificando su contenido e indicaciones de uso, sobre todo si se vacan a otros recipientes.

No utilizar el mandil como trapo para limpiar, ni secar las manos en l.

Si se utiliza guantes, se debe cuidar que sean desechables.

Cambiarse los guantes cada vez que se cambie de actividad.

No usar alhajas (anillos, pulseras, esclavas o relojes, ya que en ellos hay millones de microbios que contaminarn los alimentos que ests preparando.

No fumar, comer, beber o masticar chicle, ya que los alimentos se pueden salpicar con gotas de saliva, restos de chicle o comida.