Capitolul 4 :

Studiul comparativ al pieei produselor de panificaie n Romnia i Irlanda

4.1 Piaa produselor de panificaie n Romnia Pinea este un aliment de baz n modelul alimentar al populaiei din Romnia. Piaa produselor de panificaie are o tendin static deoarece consumul de pine este relativ constant. Conjunctura unei piee este rezultanta modificrilor unui complex de factori de influen, dintre care cei mai importani sunt: preul, cererea (analizat prin prisma consumului), oferta (analizat prin prisma produciei), concurena, precum i modelul de consum i comportamentul consumatorului. Piaa produselor de panificaie se divide n trei sectoare principale: piaa pinii, piaa produselor de franzelrie i piaa specialitilor din pine. n Figura 23 este prezentat structura produciei de produse de panificaie pe categorii de sortimente n anul 1998, iar Figura 24 prezint situaia pentru anul 2004. Analiznd datele se poate observa c ponderea produciei de pine este majoritar n 1998, nregistrnd aproximativ 88% din producia total. Producia de produse de franzelrie deine un procent de 8% din producia total a sectorului, specialitile din pine dein numai 2%, restul de 2% fiind ocupat de alte specialiti (cozonaci i patiserie). n anul 2004, ponderea produciei de pine n producia total scade cu 4%, ajungnd la 84%. Creteri importante sunt nregistrate la specialiti de pine i alte specialiti (6% cumulat), n timp ce ponderea produselor de franzelrie descrete cu 2%. Acest lucru indic faptul c populaia ncepe s consume i alte tipuri de produse de panificaie. Prin urmare, diversificarea gamei sortimentale a produselor de panificaie joac un rol hotrtor n proiectarea ofertei acestor produse. Sectorul de fabricare a pinii, poate s fie divizat la rndul lui, n mai multe segmente, n funcie de tipul de pine:

pine alb ingredientul principal fiind fina alb care rezult din miezul boabelor de gru, reprezentnd aproximativ 75% din bobul ntreg de gru; pine neagr ingredientul principal l constituie fina fcut din aproximativ 85% din miezul boabelor de gru;

86

 pine integral (semialb) ingredientul principal l constituie fina fcut din bobul de gru ntreg, fr s fie eliminat nici o parte.
n Figura 25 se poate observa c n anul 1998 producia de pine alb deinea ponderea cea mai important (91%) n producia total de pine, n timp ce pinea neagr deinea 6% iar pinea semialb numai 3%. n anul 2004 (Figura 25), ponderea deinut de pinea semialb i neagr era de 6%, respectiv 7% n totalul produciei de pine, iar pinea alb deinea 87%, producia la aceast categorie de pine scznd cu 4 procente.

8%

2%

2%

Paine (tone) Fanzelarie (tone) Specialitati de Paine (tone) Alte Specialitati (Prajituri si Patiserie)

88%

Figura 23: Structura produciei de produse de panificaie n Romnia, n anul 1998

5%
5% 6% Paine (tone) Fanzelarie (tone) Specialitati de Paine (tone) Alte Specialitati (Prajituri si Patiserie)

84%

Figura 24: Structura produciei de produse de panificaie n Romnia, n anul 2004

Orientarea preferinelor consumatorilor ctre pinea semialb i neagr este consecina att a mediatizrii programelor educative privind o alimentaie sntoas, ct i a creterii puterii de cumprare a consumatorilor din mediul urban (aceste categorii de pine fiind mai scumpe). 87

6%

3%

Paine Alba (tone) Paine Neagra (tone) Paine Semialba(tone)

91%

Figura 25: Structura produciei de pine, pe categorii de sortimente n Romnia, n anul 1998

7%

6%

Paine Alba (tone) Paine Neagra (tone) Paine Semialba(tone)

87%

Figura 26: Structura produciei de pine pe categorii de sortimente n Romnia, n anul 2004

n segmentul produselor de franzelrie se ncadreaz n mod tradiional produse vndute proaspt n dimineaa fabricrii: chifle, role, franzele etc. Datorit progresului tehnologic, adugrii de ingredieni i posibilitilor de mpachetare, n prezent aceste produse pot fi consumate chiar i la cteva zile dup fabricare. Ca urmare a fenomenului de globalizare n lume, n modelul de consum alimentar se ntlnete din ce n ce mai des pinea cu specific etnic: naan (specific chinezesc), pitta (specific grecesc), focacia i ciabatta (specific italian), baguette (specific francez) i cholla (specific israelian). Aceste tipuri de pine se ncadreaz n categoria specialitilor din pine.

88

4.2 Industria de panificaie

4.2.1 Sectorul de panificaie ca parte a sectorului alimentar

Industria de panificaie este un sector al industriei alimentare care cuprinde totalitatea ntreprinderilor care au ca obiect de activitate producerea pinii, biscuiilor i produselor de patiserie. Industria alimentar, la rndul ei, este o ramur important a industriei prelucrtoare. Dimensiunea industriei de panificaie poate fi analizat din mai multe puncte de vedere, dar n primul rnd din punctul de vedere al cifrei de afaceri i al ponderii acesteia n valoarea total a cifrei de afaceri din industria alimentar. n Tabelul 17 este prezentat evoluia cifrei de afaceri aferente sectorului industrial i a principalelor ramuri de interes pentru cercetarea noastr (sectorul industriilor prelucrtoare, sectorul industriei alimentare i buturilor i sectorul industriei de panificaie). Studiul a vizat perioada 1999 - 2003. Pentru analiza evoluiei cifrei de afaceri de-a lungul perioadei studiate, este necesar ajustarea cu indicele de inflaie. n acest sens, a fost folosit indicele preului de consum. Rezultatele ajustrii sunt prezentate n Tabelul 18. Se poate observa c industria prelucrtoare are o pondere constant de aproximativ 65% n cifra de afaceri exprimat in preuri comparabile obinut n industrie (Figura 27 i Figura 28) de-a lungul perioadei analizate (1999-2003). De asemenea, se poate observa c industria alimentar (Figura 29 i Figura 30 ) are o pondere relativ constant n cifra de afaceri generat de industria prelucrtoare, de aproximativ 22%. n Figura 31 i Figura 32 se poate observa c industria de panificaie deine, de asemenea, o pondere constant de 18% n cifra de afaceri a industriei alimentare n 1999 (ajungnd n 2003 la o pondere de 18,6%). Dac n 1999 valoarea comparabil a cifrei de afaceri din panificaie era de 10031 miliarde lei, n 2003, valoarea comparabil a cifrei de afaceri din industria de panificaie crete la 13854 miliarde lei. Pentru a fi posibil comparaia ntre valorile produciei de la an la an, a fost necesar efectuarea coreciei valorii curente cu indicele preului de consum. Valorile pentru indicele preului de consum, furnizate de Institutul Naional de Statistic, au ca baz anul 1990. Pentru a putea ajusta datele disponibile de-a lungul acestei perioade, a fost creat o matrice cu indicii preului de consum pe economie, pe produse alimentare i pine, cu baze ncepnd din anul 1990 i pn n 2002 (inclusiv). Tabelele rezultate sunt anexate acestei lucrri, iar valorile relevante sunt folosite n Tabelul 18.

89

Tabelul 17: Evoluia cifrei de afaceri pe principalele ramuri industriale n Romnia, exprimate n preuri curente n perioada 1999-2003

Total industrie

Industria prelucrtoare

Industria alimentar i a buturilor

Industria de panificaie

Anul

Cifra de afaceri (miliarde lei)

Indicele preului de consum (pe economie) 100 145.7 195.9 240.0 276.7

Cifra de afaceri (miliarde lei)

Indicele preului de consum (pe economie) 100 145.7 195.9 240.0 276.7

Cifra de afaceri (miliarde lei)

Indicele preului de consum (pe produse alimentare) 100.0 143.7 195.0 230.7 264.5

Cifra de afaceri (miliarde lei)

Indicele preului de Consum (pentru pine) 100.0 130.9 138.8 172.3 209.4

1999 2000 2001 2002 2003

401262 588193 845646 1155133 1435226

255111.0 390202.0 565695.0 739558.0 944057.0

60223 91275 127758 158722 196506

10031 16153 18571 20964 29009

Sursa: Institutul Naional de Statistic

90

Tabelul 18: Evoluia cifrei de afaceri pe principalele ramuri industriale n Romnia, exprimate n preuri comparabile, n perioada 1999-2003 Total industrie (valoare comparabil, miliarde lei) 401262 403793.894 431728.153 481266.476 518731.461 Industria prelucrtoare (valoare comparabil, miliarde lei) 255111.0 267873.274 288804.603 308124.235 341209.027 Industria alimentar (valoare comparabil, miliarde lei) 60223 63511.613 65513.381 68802.391 74287.878 Industria de panificaie (valoare comparabil, miliarde lei) 10031 12339.956 13384.123 12164.848 13854.444

(baza 1999)

1999 2000 2001 2002 2003

Sursa: Calcule bazate pe datele din Tabelul 17

Sectorul de morrit i panificaie s-a restructurat prin privatizarea fostelor capaciti de morrit care existau n proprietatea statului, dar i prin intrarea n funciune a unor capaciti moderne, amplasate n zonele unde acestea lipseau. Pe lng activitatea de morrit, unele uniti i-au construit spaii de depozitare i au achiziionat mijloace de transport, care le permit s fie prezente n bazele de recoltare i s cumpere grul la preuri de achiziie inferioare preurilor de contractare. Structura sectorului de morrit din Romnia este format din70:

societi comerciale de morrit cu capital privat; asociaii familiale ce dein mori i/sau brutrii; mori i brutrii steti i urbane private; mori i brutrii aparinnd unor societi comerciale sau societi comerciale prestatoare de servicii de mecanizare a agriculturii.
n sectorul de morrit i desfoar activitatea 1426 de ntreprinderi, n majoritate membre ale ANAMOB, cu 12692 salariai i 1265 persoane membre ale asociaiilor familiale.

70

Letiia Z., Politici i piee agricole - reform i integrare european, Editura Ceres, Bucureti, 2005

91

600000.0 Preuri com parabile (m iliarde lei) 500000.0 400000.0 300000.0 200000.0 100000.0 0.0 1999 2000 2001 Perioada
Figura 27: Evoluia cifrei de afaceri comparabile aferente industriilor prelucrtoare n cifra de afaceri din total industrie n Romnia, n perioada 1999-2003

Alte Industrii Industria Prelucratoare

2002

2003

100% 90% 80% Procentul [%] 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1999 2000 2001 Perioada
Figura 28: Evoluia ponderii cifrei de afaceri aferente industriilor prelucrtoare n cifra de afaceri din total industrie n Romnia, n perioada 1999-2003

Alte Industrii Industria Prelucratoare

2002

2003

92

Preuri comparabile (miliarde lei)

400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 1999 2000 2001 Perioada 2002 2003 Alte Industrii Prelucratoare Industria Alimentara

Figura 29: Evoluia cifrei de afaceri comparabile aferente industriei alimentare n cifra de afaceri din industria prelucrtoare n Romnia, n perioada 1999-2003

100% 90% 80% P ro cen tu l [% ] 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1999 2000 2001 Perioada
Figura 30: Evoluia ponderii cifrei de afaceri aferente industriei alimentare n cifra de afaceri din industria prelucrtoare n Romnia, n perioada 1999-2003

Alte Industrii Prelucratoare Industria Alimentara

2002

2003

93

P re uri com parabile (m iliarde lei)

80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 1999 2000 2001 Perioada 2002 2003 Alte Industrii Alimentare Industria de Panificatie

Figura 31: Evoluia cifrei de afaceri comparabile aferente industriei de panificaie n cifra de afaceri din industria alimentar n Romnia, n perioada 1999-2003

100% 90% 80% P rocentul [% ] 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1999 2000 2001 Perioada
Figura 32: Evoluia ponderii cifrei de afaceri comparabile aferente industriei de panificaie n cifra de afaceri din industria alimentar n Romnia, n perioada 1999-2003

Alte Industrii Industria de Panificatie

2002

2003

Asociaia Naional a Morarilor i Brutarilor (ANAMOB) este un organism care s-a impus pe piaa produselor cerealiere, a coagulat unitile din acest sector i le susine interesele. Interesele unitilor de morrit i

94

panificaie sunt de cele mai multe ori n contradicie cu cele ale productorilor i depozitarilor de cereale. n sectorul de morrit s-a realizat n anul 2002 o rat a valorii adugate brute calculat la costul factorilor de 18,56%, iar cheltuielile cu impozitele, taxele i vrsmintele au reprezentat 0,87 %.
Tabelul 19:Capacitile de producie n industria de panificaie Activiti Pine i produse de panificaie Biscuii i napolitane Paste finoase Capacitate (tone/zi) 15800 420 400 Capacitate (mii tone/an) 4750 98 96

Sursa: Rompan Patronatul de Morrit i Panificaie

n ceea ce privete sectorul de panificaie, n Romnia exist circa 4000 de uniti de panificaie, majoritatea covritoare aparinnd sectorului privat. Unele fabrici de pine au i spaii de depozitare prin care i asigur stocul de gru care s le permit un flux continuu. n Tabelul 19 sunt prezentate capacitile de producie pe principalele activiti ale industriei de panificaie pentru anul 2001. Capacitile de producie nu sunt utilizate la maxim, producia de pine nregistrnd o uoar tendin de scdere n ultimii ani. Romnia import unele produse de morrit i panificaie, n mod deosebit din rile europene, valoarea acestora fiind de circa 9-10 milioane euro anual. n ultimii ani, eforturile investiionale din industria de panificaie au produs mutaii importante n sector. n perioada 1995-2002, au fost importate 7 linii tehnologice de paste finoase cu un efort financiar de 20 de milioane de dolari i 25 miliarde lei, acoperind integral, prin producia realizat, necesarul de consum de paste finoase lungi i 50% din consumul de paste finoase scurte71. De asemenea, pentru biscuii i napolitane s-au importat 4 linii de producie combinate. Pentru dotarea unor spaii devenite disponibile ca urmare a restructurrii s-au importat 8 linii tehnologice destinate fabricrii napolitanelor, avnd o capacitate de 24 t/zi. La pine i produse de panificaie s-au achiziionat peste 70 de linii tehnologice de capacitate mic71. Unitile de panificaie sunt reprezentate pe piaa acestor produse de Organizaia Patronal ROMPAN, prezent la luarea celor mai importante decizii care privesc acest sector.

71

Actualiti n industria de morrit i panificaie, nr.2, ROMPAN, Bucureti, 2003, pag.50-54.

95

Aa cum se va observa, n Irlanda, industria prelucrtoare are o pondere constant, de aproximativ 95% n cifra de afaceri aferent industriei (Figura 33 i Figura 34), de-a lungul perioadei analizate (1991 - 2002). De asemenea, se poate observa c cifra de afaceri exprimat in preuri comparabile obinut de unitile din industria alimentar (Figura 35) crete considerabil de la 11755 milioane euro, n 1991, la 28026 milioane euro, n 2002. n acelai timp se observ c ponderea industriei alimentare n industria prelucrtoare (Figura 36) scade pe durata perioadei analizate, de la 40% n 1991 la 20% n 2002. Acest lucru se datoreaz faptului c n Irlanda a avut loc o dezvoltare vertiginoas a industriei n perioada analizat, n special a altor industrii prelucrtoare i mai puin a industriei alimentare. Cifra de afaceri obinut din industria de panificaie (Figura 37) rmne aproximativ constant, nregistrnd creteri i descreteri minore.
Tabelul 20: Evoluia indicelui preului de consum n Irlanda, n perioada 1990-2004 IPC (baza = 1990) 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 100.0 100.9 102.5 107.2 108.4 111.2 111.9 100.0 100.7 103.1 104.8 110.7 116.1 IPC (baza = 1996) IPC (baza = 1990) 100.0 100.9 102.5 107.2 108.4 111.2 111.9 112.7 115.4 117.3 123.9 129.9 100.0 102.7 106.3 108.6 IPC (baza = 2001) IPC (baza = 1990) 100.0 100.9 102.5 107.2 108.4 111.2 111.9 112.7 115.4 117.3 123.9 129.9 133.4 138.1 141.1

Sursa: Central Statistic Office, Ireland i calcule proprii

96

Tabelul 21: Evoluia cifrei de afaceri pe total industrie n Irlanda, exprimat n preuri curente, n perioada 1991-2002

Total industrie Alte industrii (milioane (milioane Euro) Euro) 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 30635 33021 36059 40148 47479 50922 57829 68143 82864 100296 105720 107683 1983 2047 2125 2251 2355 2553 2754 2894 3006 3522 4026 4168

Industria prelucrtoare (milioane Euro) 28652 30974 33934 37897 45124 48369 55075 65249 79858 96774 101694 103515

Alte industrii prelucrtoare (milioane Euro) 17001 18730 20924 24434 30389 33511 39683 49071 61994 77257 80895 82506

Industria alimentar (milioane Euro) 11651 12244 13010 13463 14735 14858 15392 16178 17864 19517 20799 21009

Alte industrii alimentare (milioane Euro) 11345 11930 12651 13036 14283 14403 14881 15634 17504 19216 20480 20651

Industria de panificaie (milioane Euro)

306 314 359 427 452 455 511 544 360 301 319 358

Sursa: CSO

97

Tabelul 22: Evoluia cifrei de afaceri pe total industrie n Irlanda, exprimat n preuri comparabile, n perioada 1991-2002

CPI (baza 1990=100)

Alte industrii Total industrie (milioane (milioane Euro) Euro) 30910.72 33846.53 38655.25 43520.43 52796.65 56981.72 65173.28 78637.02 97199.47 124266.7 137330.3 143649.1 2000.847 2098.175 2278 2440.084 2618.76 2856.807 3103.758 3339.676 3526.038 4363.758 5229.774 5560.112

Industria prelucrtoare (milioane Euro) 28909.87 31748.35 36377.25 41080.35 50177.89 54124.91 62069.53 75297.35 93673.43 119903 132100.5 138089

Alte industrii prelucrtoare (milioane Euro) 17154.01 19198.25 22430.53 26486.46 33792.57 37498.81 44722.74 56627.93 72718.96 95721.42 105082.6 110063

Industria alimentar (milioane Euro) 11755.86 12550.1 13946.72 14593.89 16385.32 16626.1 17346.78 18669.41 20954.47 24181.56 27017.9 28026.01

Alte industrii alimentare (milioane Euro) 5662.005 6301.395 6783.679 6085.095 7365.526 7551.088 7151.3 7809.083 13755.61 18152.24 20624.81 20857.32

Industria de panificaie (milioane Euro) 6093.854 6248.705 7163.041 8508.797 9019.794 9075.014 10195.48 10860.33 7198.859 6029.32 6393.095 7168.682

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

100.9 102.5 107.2 108.4 111.2 111.9 112.7 115.4 117.3 123.9 129.9 133.4

Sursa: Calcule proprii bazate pe Tabelul 20 i Tabelul 21

98

160000 140000 Valoare (milioane euro) 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
98 92 94 00 91 96 99 93 95 97 20 19 19 19 19 19 19 20 19 19 19 20 01 02
Alte Industrii Industrii Prelucratoare

Perioada

Figura 33: Evoluia cifrei de afaceri comparabile aferente industriei prelucrtoare n cifra de afaceri a industriei n Irlanda, n perioada 1991-2002
100%

80% Procentul [%]

60%

Alte Industrii Industrii Prelucratoare

40%

20%

0%
19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02

Perioada

Figura 34: Evoluia ponderii cifrei de afaceri aferente industriei prelucrtoare n cifra de afaceri a industriei n Irlanda, n perioada 1991-2002

n schimb, ponderea cifrei de afaceri din industria de panificaie n cifra de afaceri obinut n industria alimentar scade de la 50%, la nceputul perioadei analizate, la 23-24% n anul 2002 (Figura 38). Acest lucru indic faptul c dei industria alimentar a prezentat o cretere important de-a

99

lungul perioadei analizate, industria de panificaie prezint un trend relativ static. Pentru a fi posibil comparaia ntre nivelurile cifrei de afaceri de la an la an (Tabelul 21), a fost necesar efectuarea coreciei efectului inflaiei asupra nivelurilor curente. Efectele inflaiei asupra cifrei de afaceri pot fi anihilate utiliznd indicele preului de consum.
160000 140000 Valoare (milioane euro) 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0
19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02

Alte Industrii Prelucratoare Industria Alimentara

Perioada

Figura 35: Evoluia cifrei de afaceri comparabile aferente industriei alimentare n cifra de afaceri a industriei prelucrtoare n Irlanda, n perioada 1991-2002
100%

80% Procentul [%]

60%

Alte Industrii Prelucratoare Industria Alimentara

40%

20%

0%
19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02

Perioada

Figura 36: Evoluia ponderii cifrei de afaceri aferente industriei alimentare n cifra de afaceri a industriei prelucrtoare n Irlanda, n perioada 1991-2002

100

30000 25000 Valoare (milioane euro) 20000 15000 10000 5000 0 Alte Industrii Alimentare Industria de Panficatie

Figura 37: Evoluia cifrei de afaceri comparabile aferente industriei de panificaie n cifra de afaceri a industriei alimentare n Irlanda, n perioada 1991-2002
100%

80% Procentul [%]

60%

19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02
Perioada

Alte Industrii Alimentare Industria de Panficatie

40%

20%

0%
19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02

Perioada

Figura 38: Evoluia ponderii cifrei de afaceri aferente industriei de panificaie n cifra de afaceri a industriei alimentare n Irlanda, n perioada 1991-2002

Deoarece Institutele de Statistic din Irlanda ofer numai valori pentru perioade scurte de timp (n Tabelul 20 CSO ofer numai seria cu baza din anul 1990 pn n anul 1996, o a doua serie cu baza 1996 pna n anul 2001 i o a treia serie cu baza 2001 pna n anul 2004), a fost calculat indicele pentru o serie continu cu baza n anul 1990. n Tabelul 22 au fost 101

actualizate nivelurile cifrei de afaceri (din Tabelul 21) prin exprimarea lor n preuri comparabile.
4.2.2 ntreprinderile de panificaie i personalul angajat al acestora

Numrul de ntreprinderi din sectorul industrial de panificaie reprezint de asemenea un punct de referin n analiza acestui sector. n Tabelul 23 este analizat acest indicator, ntre anii 1999 i 2003. Dac n anul 1999 funciona un numr de 3378 de ntreprinder, reprezentnd 31% din numrul de ntreprinderi din industria alimentar, n anul 2003 numrul de ntreprinderi a crescut la 4017, deinnd o pondere de 37,58% din numrul de ntreprinderi din industria alimentar.
Tabelul 23: Evoluia numrului de ntreprinderi industriale, prelucrtoare, alimentare i de panificaie, n Romnia n perioada 1999-2003 Total industrie 1999 2000 2001 2002 2003 318736 308064 311260 315105 349061 Industria prelucrtoare 40966 41547 42787 46517 50863 Industria alimentar Industria de panificaie 10869 10073 9929 10626 10688 3378 3577 3721 4128 4017

Sursa: Instiutul Naional de Statistic

400000 350000 300000 N u m ar U n itati 250000 200000 150000 100000 50000 0 1999 2000 2001 Perioada 2002 2003 Alte Sectoare Industria Prelucratoare

Figura 39: Evoluia numrului de ntreprinderi n industria prelucrtoare n Romnia, n perioada 1999-2003

102

n Figura 39 este prezentat evoluia numrului de ntreprinderi din industria prelucrtoare. n Figura 40 este prezentat evoluia numrului de ntreprinderi din industria alimentar, iar in Figura 44 este prezentat evoluia numrului de ntreprinderi din industria de panificaie.
60000 50000 Nu m ar Un itati 40000 30000 20000 10000 0 1999 2000 2001 Perioada 2002 2003 Alte Sectoare ale Industriei Prelucratoare Industria Alimentara

Figura 40: Evoluia numrului de ntreprinderi n industria alimentar n Romnia, n perioada 1999-2003

12000 10000 Num ar Unitati 8000 6000 4000 2000 0 1999 2000 2001 Perioada 2002 2003 Alte Sectoare al Industriei Alimentare Industria de Panificatie

Figura 41: Evoluia numrului de ntreprinderi n industria de panificaie n Romnia, n perioada 1999-2003

n timp ce pe ansamblu se observ o evoluie oarecum constant a numrului de ntreprinderi, se constat c n sectorul industriilor prelucrtoare exist o uoar cretere a numrului de ntreprinderi, n perioada studiat. Analiznd mai detaliat, se observ o situaie asemntoare 103

i la nivelul industriei de panificaie, astfel: n timp ce numrul de ntreprinderi din industria alimentar prezint o evoluie constant, numrul de ntreprinderi din industria de panificaie prezint de asemena o cretere uoar.
Tabelul 24: Evoluia numrului de persoane angajate n industrie, n Romnia, n perioada 19992003 Total industrie 1999 2000 2001 2002 2003 1991000 1873000 1901000 1891000 1848000 Industria prelucrtoare 1660000 1560000 1590000 1594000 1581000 Industria alimentar Industria de panificaie 187000 169000 160000 163000 162000 16167

Sursa: Institutul Naional de Statistic

Studiul privind numrul de ntreprinderi din industria de panificaie este completat de o analiz privind numrul de persoane angajate n acest sector. n acest sens, n Tabelul 24 este prezentat o statistic detaliat a numrului de persoane angajate n industrie, n sectorul industriei prelucrtoare i n industria alimentar. n sectorul de panificaie n anul 2003, numrul de persoane angajate era de 16167, reprezentnd 10% din numrul de persoane angajate n industria alimentar.
2500000 Numar Persoane 2000000 1500000 1000000 500000 0 1999 2000 2001 Perioada Industria Prelucratoare Alte Industrii 2002 2003

Figura 42: Evoluia numrului de persoane angajate n industria prelucrtoare n Romnia, n perioada 1999-2003

104

1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 1999 2000 2001 Perioada Industria Alimentara Alte Industrii Prelucratoare 2002 2003

Figura 43: Evoluia numrului de persoane angajate n industria alimentar n Romnia, n perioada 1999-2003

Se poate observa faptul c n industria alimentar lucreaz aproximativ 11% (pe perioada analizat, 1999-2003) din numrul de angajai din industria prelucrtoare i aproximativ 9% din numrul total de angajai din industrie, cu o evoluie constant de-a lungul intervalului de timp menionat (vezi Figura 42).
Tabelul 25: Evoluia numrului de ntreprinderi industriale, prelucrtoare, alimentare i de panificaie n perioada n Irlanda, n perioada 2000-2002 Perioada 2000 2001 2002 Total industrie 4873 4870 4996 Industria prelucrtoare 4776 4768 4890 Industria alimentar 684 693 696 Industria de panificaie 142 147 157

Sursa: Central Statistics Office

Aa cum se poate observa n Tabelul 25, numrul de ntreprinderi n sectorul industrial de panificaie din Irlanda n perioada 2000-2003 a crescut sensibil de la 142 de ntreprinderi n 2000 la 157 n 2003. Aceast tendin de cretere relev un proces normal pentru o pia cu tendin uniform, cum este cea a produselor de panificaie. n Figura 47, Figura 48 i Figura 49 este prezentat evoluia numrului de ntreprinderi din industrie, industria prelucrtoare, industria alimentar i industria de panificaie n Irlanda, n perioada 2000 - 2003.

Numar Persoane

105

5050 5000 4950 Numar Unitati 4900 4850 4800 4750 4700 4650 2000 2001 Perioada 2002 Alte Sectoare Industria Prelucratoare

Figura 44: Evoluia numrului de ntreprinderi n industria prelucrtoare n Irlanda, n perioada 2000-2002
6000 5000 Numar Unitati 4000 3000 2000 1000 0 2000 2001 Perioada 2002 Alte Sectoare ale Industriei Prelucratoare Industria Alimentara

Figura 45: Evoluia numrului de ntreprinderi n industria alimentar n Irlanda, n perioada 20002002
800 700 600 Numar Unitati 500 400 300 200 100 0 2000 2001 Perioada 2002 Alte Sectoare al Industriei Alimentare Industria de Panificatie

Figura 46: Evoluia numrului de ntreprinderi n industria de panificaie n Irlanda, n perioada 2000-2002

106

n Irlanda, n anul 2000, n sectorul de panificaie erau angajate 3876 de persoane, reprezentnd aproximativ 7,9% din pesonalul angajat n industria alimentar. n anul 2002, numrul de persoane angajate a crescut la 4173, reprezentnd o pondere de 8,2% din numrul de persoane angajate n industria alimentar. n Figura 47, Figura 48 i Figura 49 este prezentat evoluia personalului angajat n industriile prelucrtoare, alimentar i de panificaie din Irlanda, n perioada de timp studiat.
290000 285000 280000 Numar Persoane 275000 270000 265000 260000 255000 250000 245000 240000 235000 2000 2001 Perioada 2002 Alte Industrii Industria Prelucratoare

Figura 47: Evoluia numrului de persoane angajate n industrie si industria prelucratoare n Irlanda, in perioada 2000-2002

300000 250000 Numar Persoane 200000 150000 100000 50000 0 2000 2001 Perioada 2002 Alte Industrii Prelucratoare Industria Alimentara

Figura 48: Evoluia numrului de persoane angajate n industria prelucrtoare si industria alimentar n Irlanda, in perioada 2000-2002

107

60,000 50,000 Numar Persoane 40,000 30,000 20,000 10,000 0 2000 2001 Perioada 2002 Alte Industrii ale Industriei Alimentare Industria de Panfificatie

Figura 49: Evoluia numrului de persoane angajate n industria alimentar i industria de panificaie n Irlanda, in perioada 2000-2002 Tabelul 26: Evoluia numrului de persoane angajate n Irlanda, n perioada 2000-2002 Perioada 2000 2001 2002 Total industrie 268634 264198 253842 Industria prelucrtoare 253504 248614 238353 Industria alimentar 48925 50806 50865 Industria de panificaie 3,876 3,993 4,173

Sursa: CSO

4.2.3 Indicele produciei industriale

Indicele produciei industriale msoar evoluia rezultatelor activitilor cu caracter industrial de la o perioad la alta pe baza unui eantion de produse, fiind caracteristic i activitilor din industria prelucrtoare, alturi de celelalte ramuri ale industriilor.
Tabelul 27: Evoluia indicelui produciei industriale n Romnia, n perioada 1998-2004 (baza 1998 = 100) Toate industriile Industrii prelucrtoare Industria alimentar 1998 100 100 100 1999 97.6 98.6 105.4 2000 104.5 106.600 117.7 2001 113.3 117.200 134.9 2002 120.1 126.500 152.3 2003 121.7 129.092 166 159 2004 128.2 137.3

Sursa: Institutul Naional de Statistic

108

180 160 140 120 Valoarea 100 80 60 40 20 0 1998 1999 2000 2001 Perioada 2002 2003 2004

Toate Industriile

Industria Prelucratoare

Industria Alimentara

Figura 50: Evoluia indicelui produciei industriale n Romnia, n perioada 1998-2004

Revizuirea metodologiei de determinare a evoluiei produciei industriale se nscrie n strategia de aliniere a statisticii oficiale romneti la standardele internaionale, avnd ca obiectiv principal furnizarea de date statistice pe termen scurt din domeniul industriei, n condiii asemntoare celor prezentate n statele membre ale Uniunii Europene. n acest sens, majoritatea rilor membre Uniunii Europene utilizeaz ca informaie de baz pentru determinarea indicelui produciei industriale, date cantitative pentru grupele de produse sau mrfuri. Pentru ambele ri, urmrind Figura 50 i Figura 51 se poate observa evoluia indicilor produciei industriale n perioada studiat, tendina acestora fiind de cretere n ambele ri, manifestndu-se o oscilaie surprinztoare pentru industria de panificaie din cadrul sectorului irlandez, caracterizat de creteri i descreteri i deci, de relativ instabilitate.
Tabelul 28: Evoluia indicelui produciei industriale n Irlanda, n perioada 1980-2004 baza 2000=100
1980 1981 1982 1983 1984

Toate industriile 16.8 17.7 17.5 18.9 20.8

Industria prelucrtoare 14.9 15.8 15.7 17 18.7

Industria alimentar 41 41.2 42.3 43.4 45

Industria de panificaie 119.7 123.7 125.3 118.2 116.3

109

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

21.5 21.9 23.9 26.5 29.5 30.9 31.9 34.9 36.8 41.2 49.6 53.6 63 75.5 86.7 100 109.7 117.7 123.3 123.9

19.6 20.2 22.3 25 27.9 29.2 30.1 33.2 35 39.5 47.9 51.9 61.9 75.1 86.4 100 110 118.4 123.9 124.4

46.7 48.2 52.9 55.6 57.9 59.7 62.5 66.8 69.5 74.6 83 84.3 86 90.5 94.9 100 106.5 110.7 114.9 120.6

109.7 101.3 92.4 90.1 86.8 85.6 81 78.7 83.3 90 91.1 93 98.6 105.6 99.3 100 92.5 97.9 91 109.8

Sursa: Central Statistics Office, Ireland

140 120 100 Valoarea 80 60 40 20 0
19 94 19 96 19 98 20 00 19 80 19 82 19 88 19 84 19 86 20 02 20 04 19 90 19 92

Perioada

Toate Industriile Industria Alimentara

Industrii Prelucratoare Industria de Panificatie

Figura 51: Evoluia indicelui produciei industriale n Irlanda, n perioada 1980-2004

110

n Romnia, indicele produciei industriei alimentare a crescut ntr-un ritm mai rapid dect indicele produciei industriei prelucrtoare, atingnd evoluia maxim n anul 2003. n Irlanda, indicele produciei industriei alimentare a crescut ntr-un ritm mai rapid dect cel al industriei prelucrtoare pn n anul 2000, cnd producia industriei prelucrtoare devanseaz ritmul de cretere al produciei alimentare. 4.3 Preul pinii Pe plan naional i internaional exist o abordare diferit n ceea ce privete preurile produselor agroalimentare, n principal datorit politicilor unor ri de subvenionare a agriculturii. Tendina care se manifest din ce n ce mai acut este aceea de aliniere a preurilor interne la cele mondiale avnd la baz internaionalizarea pieelor agricole i intensificarea concurenei. Preul este un element esenial n mecanismul pieei, reprezentnd valoarea unui bun sau serviciu att pentru cel care produce bunul respectiv, ct i pentru utilizatorul final. n linii generale, majoritatea ntreprinderilor stabilesc preurile utiliznd dou variante: fie urmresc preul pieei lund n considerare influena concurenei n alegerea strategiei de pre, fie determin costul produsului respectiv i n funcie de acesta stabilesc preul produsului.
Indicele Pretului de Consum (baza 1997 = 100) 700 600 500 400 300 200 100 0 1997 1998 1999 2000 Perioada Total Economie Marfuri Alimentare Produse de Panificatie 2001 2002 2003

Figura 52: Evoluia indicilor preurilor de consum n Romnia, n perioada 1997-2003

Indicele preurilor de consum msoar evoluia de ansamblu a preurilor mrfurilor cumprate i a tarifelor serviciilor utilizate de ctre populaie ntr-o anumit perioad (numit perioad curent), fa de o perioad anterioar (numit perioad de baz sau de referin). Indicele

111

preurilor de consum se calculeaz numai pe baza elementelor care intr n consumul direct al populaiei. Dei o statistic exact cu preul mediu de desfacere a pinii de-a lungul perioadei de timp analizate nu este disponibil, o analiz a evoluiei indicilor preurilor de consum pentru diferite produse de panificaie este foarte util n a nelege evoluia preurilor pentru perioada studiat72.
Valoare Indicelui (baza 1997=100) 700 600 500 400 300 200 100 0 1997 1998 1999 2000 Perioada Produse de Panificatie Paine Produse de Franzelarie Specialiati de Panificatie 2001 2002 2003

Figura 53: Evoluia indicilor preurilor de consum n sectorul de panificaie n Romnia, n perioada 1997-2003

n Anexa 1 sunt prezentai pe larg, indicii preurilor de consum pe total economie, mrfuri din industria alimentar, produse din industria de morrit i panificaie. Indicii din industria de morrit sunt mprii n indicii preurilor pentru fin i indicii preurilor pentru mlai. Indicii din industria de panificaie sunt mprii pe cele trei categorii principale de produse: pine, produse de franzelrie i specialiti din pine. n Figura 52, Figura 53 i Figura 54 se poate observa evoluia acestor indici n perioada 1997- 2003 (baza 1997=100). Se poate constata faptul c produsele de franzelrie prezint cea mai mare cretere a preurilor pentru perioada analizat. (preurile nu au crescut datorit creterii cererii, ci datorit creterii preurilor inputurilor). De asemenea, se poate observa faptul c preurile la produsele de panificaie au crescut ntr-un ritm asemntor cu cel al preurilor produselor alimentare, dar ntr-un ritm mai sczut dect pe total economie. Preurile produselor de morrit (n special fina) prezint o cretere mai mic dect cea a preurilor produselor de panificaie, ceea ce nseamn c preul de desfacere al finii nu determin creterea imediat a preului de desfacere al pinii.
72

Definiie publicat de catre Institutul Naional de Statistic, http://www.insse.ro/

112

n Figura 55 este prezentat evoluia detaliat a indicilor lunari de pre pentru produsele de panificaie. Considernd ca referin anul 2002 i folosind IPC (Indicele Preurilor de Consum) ca indicator al evoluiei preurilor, se poate observa c preurile la pine au crescut simitor n raport cu preul aceluiai produs la sfritul anului 2002. Acest lucru este oarecum normal, creterea fiind simit per ansamblu, IPC pentru produsele alimentare pentru anul 2002 fiind de 118,3% .
Indicele Pretului de Consum (baza 1997 = 100) 600 500 400 300 200 100 0 1997 1998 1999 2000 Perioada 2001 2002 2003

Produse de Morarit

Faina

Malai

Figura 54: Evoluia indicilor preurilor de consum la produsele de morarit, fin si mlai n Romnia, n perioada 1997-2003

120 Decembrie 2002=100 115 110 105 100 95 90

IU N

IA N

SE PT

V N O

AU

2003
Paine si produse de panficatie Paine Produse de franzelarie Specialitati

Figura 55: Evoluia indicilor lunari de pre ai pinii n Romnia, n perioada ianuarie decembrie 2003

D EC

IU L

AR

FE

AP

CT

AI

113

n Irlanda evoluia preului comparabil la pine este calculat n Tabelul 29 i reprezentat grafic n Figura 56 pentru perioada 1999-2004. Preurile comparabile au fost obinute prin ajustarea preurilor curente cu indicele de inflaie. Se poate observa faptul c preurile la pine au nregistrat o cretere substanial ntre anii 2001 i 2002. Aa cum era de ateptat, aceast cretere este n mare parte datorat creterii preului materiei prime de baz folosit n fabricarea pinii, i anume fina. Acest lucru este evideniat in Figura 57. Pe aceast baz, putem concluziona c n cazul pieei produselor de panificaie preurile sunt dictate de ctre preul finii. Un alt factor demn de luat n considerare n determinarea preului unui produs este cererea consumatorilor. Tehnica cea mai realizat n evaluarea cererii o constituie analiza evoluiei trecute a vnzrilor produsului i a preurilor acestuia. Lund n considerare factorii amintii mai sus, orice productor i stabilete propria strategie de pre, punnd accentul n primul rnd pe crearea unei anumite imagini a produsului care urmeaz s fie inta consumatorilor dispui s aleag bunul respectiv. n procesul de cumprare consumatorul ine cont nu numai de aspect i de calitate, dar i de preul bunului pe care dorete s l achiziioneze.
1.2 1 Euros (per 800g) 0.8 0.6 0.4 0.2 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Perioada Paine Neagra Paine Alba

Figura 56: Evoluia preurilor comparabile la pine n Irlanda, n perioada 1999-2004

Un succes deosebit l au n prezent acele uniti care pun accentul pe cea mai bun valoare a produsului ce urmeaz s intre pe pia, n comparaie cu ali competitori, innd cont i urmrind ndeaproape dorina i preferinele tuturor categoriilor de consumatori.

114

Tabelul 29: Evoluia preului pinii i a finii n Irlanda, n perioada 1999-2004

Pre mediu - valoare curent n euro

Pre mediu - valoare comparabil n euro

Anii

IPC

pine alb

pine neagr

fin alb fin cu afntor

fin neagr

pine alb

pine neagr

fin alb fin cu afnator

fin neagr

1999

100

0.766

0.857

0.934

0.942

0.981

0.766

0.857

0.934

0.942

0.981

2000

103.741

0.78

0.874

0.962

0.962

0.977

0.752

0.842

0.927

0.927

0.942

2001

110.584

0.819

0.917

0.999

1.007

1.028

0.741

0.829

0.903

0.911

0.93

2002

112.464

1.055

1.165

1.256

1.267

1.306

0.938

1.036

1.117

1.127

1.161

2003

114.012

1.061

1.194

1.269

1.279

1.3

0.931

1.047

1.113

1.122

1.14

2004

113.68

1.101

1.236

1.339

1.362

1.406

0.969

1.087

1.178

1.198

1.237

Sursa: Calcule proprii , IPC- indicele preului de consum

115

1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Perioada

Euros (per 2Kg)

Faina Alba Faina cu afanatori de crestere Faina Neagra

Figura 57: Evoluia preurilor comparabile la fina n Irlanda, n perioada 1999-2004

n linii mari, se pot identifica mai multe strategii de pre care pot s fie adoptate de ctre o ntreprindere73:

Strategia preului lider (price-leader strategy) - aceasta este pus n practic numai de marile ntreprinderi cu ptrundere puternic pe pia ce pot stabili un pre care s fie practicat i de celelalte ntreprinderi din domeniu; amintim aici aplicarea acestei strategii din partea firmelor strine (germane, franuzeti, italieneti) care promoveaz produse de panificaie pe piaa romneasc; Strategia preului urmritor (price follower) - utilizat mai ales de ctre micile ntreprinderi, dar i de cele mari care nu au o ptrundere puternic pe pia. Scopul acestei strategii const n faptul c urmrind preul liderului, ntreprinderea care adopt preul de urmrire are anse s obin profituri suficiente; Strategia preurilor reduse (predatory pricing) - are n vedere campanii periodice de reducere a preurilor cu scopul de a atrage ct mai muli clieni;

73

Mankiw G., Principles of Economics, Second Edition, Harcourt College Publishers, 301 Commerce Street, Suite 3700, Forth Worth, TX76102

116

 Strategia de luare a caimacului (skimming price) presupune nc de la nceput fixarea unui pre ridicat pentru produsul oferit pe pia. Aceast strategie nu este potrivit pentru produsele agroalimentare i, n particular, pentru pine i produse de panificaie; Strategia preului de penetrare (penetration pricing) - opus strategiei anterioare - are n vedere aplicarea unui pre sczut n vederea ptrunderii ct mai rapide pe piaa de consum.
Participanii la schimburile economice pe pia i aleg ns, opiunea strategic legat de pre folosind mai multe variante. Astfel, reducerile de pre se realizeaz fie prin vnzarea unor cantiti mai mari la un pre mai mic, fie presupun reduceri pentru anumite perioade de timp sau pentru anumite zone de consum, dar i reduceri pentru plata imediat a contravalorii produselor. 4.4 Cererea i corelaia venituri - consum n aceast seciune sunt analizate cererea de pine i produse de panificaie n Romnia i n Irlanda din punct de vedere al consumului i al veniturilor74 i corelaia venituri-consum.
4.4.1 Consumul de produse de panificaie

4.4.1.1 Consumul mediu de pine i produse de franzelrie Consumul de pine difer n funcie de mai muli factori: modelul de consum alimentar, preul pinii i al produselor complementare, nivelul de dezvoltare al rii etc. n rile dezvoltate, unde costul alimentaiei reprezint numai 20-30% din cheltuielile totale, consumul de pine este redus. n locul pinii, preferinele consumatorilor se ndreapt spre produsele de panificaie mai sofisticate, oferite n combinaii i ambalaje deosebite. n rile n curs de dezvoltare, pentru majoritatea consumatorilor cu venituri medii i ndeosebi pentru categoriile defavorizate ale populaiei, pinea continu s fie alimentul de baz. Cu toate acestea, cantitatea de pine consumat a sczut extrem de mult n ultimii ani, tendina general pe plan internaional a consumului de pine fiind una de scdere.
74

Datele au fost culese din sondajele de buget administrativ (Household Budget Survey) din anii 1980, 1987, 1994-1995 i 1999-2000. Ultimele date disponibile sunt din anul 2000, urmtorul sondaj avnd loc n anul 2006.

117

Studiile recente au artat c sunt necesare cel puin 200 grame de pine pe zi, ns cea mai bun cantitate recomandat pentru un adult ar fi de 500 grame75. n Romnia, consumul mediu de pine i produse de franzelrie era de 0,329 kg/zi n anul 2004. n Europa consumul de pine difer pe ri, n funcie de modelul de consum alimentar. Astfel, francezii consum n jur de 165 grame pe zi pe cap de locuitor (fa de 900 grame ct consumau n anul 1990), adic aproximativ 4,950 kg pe lun (respectiv jumtate din cantitatea medie lunar aferent unui consumator din Romnia), mai mult dect n Marea Britanie (4kg/lun), Suedia (4,41kg), dar mai puin dect n Italia, Spania sau Portugalia (6,08kg), Cehia (7,75kg), Polonia (8,33kg)76.
Tabelul 30: Consumul mediu de pine i produse de franzelrie, n Romnia Anul 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Kg/lun 9,783 10,113 10,017 9,980 9,907 9,582 9,825 9,931 10,112 9,875* Kg/zi 0,326 0,337 0,333 0,332 0,333 0,319 0,327 0,331 0,337 0,329

Sursa: Ancheta Integrat n Gospodarii, 1995-2000 Ancheta Bugetelor de Familii, 20012004; * date provizorii

n Romnia consumul de pine prezint un nivel relativ constant, preferinele consumatorilor ndreptndu-se ctre produsele de panificaie de calitate superioar. Consumul de pine n Romnia (Tabelul 30) se ncadreaz n jurul cantitii de 10 kg de pine lunar pe locuitor (n jurul a 120Kg de pine pe an), adic un consum zilnic n jurul a 330 grame de pine pe locuitor. n Figura 58 se observ c n anul 2000 a avut loc o uoar
75 76

www.sanatatea.ro www.eurostat.org

118

scdere a consumului de pine pe locuitor. Apreciem astfel pentru consumatorii de pine din ara noastr un consum ncadrat n limitele normale stabilite de ultimele studii realizate n acest domeniu.
10.200 10.000 KG/Luna 9.800 9.600 9.400 9.200 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Anul
Figura 58: Evoluia consumului mediu lunar de pine n Romnia, n perioada 1995-2004

n Irlanda consumul de pine pe locuitor se situeaz la aproximativ 139 grame pe zi77, adic n jurul a 50 Kg de pine pe an. Acest consum, destul de sczut n comparaie cu cel nregistrat n Romnia, este explicat prin faptul c irlandezii prefer cartoful, care nlocuiete necesarul de carbohidrai care ar fi putut fi acoperit prin consumul de pine. 4.4.1.2 Consumul de produse alimentare, pine i produse de panificaie n funcie de structura familiei n aceast seciune sunt analizate n detaliu cheltuielile pe familie pentru produsele de panificaie i alimentare, n Romnia i n Irlanda. Datele statistice pentru Romnia sunt prezentate lunar, n timp ce datele statistice din Irlanda sunt prezentate sptmnal (preluate din Studiul Bugetului Administrativ din 1999-2000, 1994-1995, 1987 i 1980). Situaia cheltuielilor lunare ale gospodriilor grupate dup numrul de persoane componente pentru anul 2002 i anul 2003 este prezentat n Anexa 2, Tabelul 58. n Figura 59 i Figura 60 sunt prezentate sinteze ale cheltuielilor pentru anii 2002 i 2003. n acest sens, putem observa faptul c ponderea cheltuielilor cu produse alimentare n cheltuielile totale se menine la un nivel constant de 22,8%.

77

North/South Ireland Food Conumption Survey, http://www.iuna.net/survey2000.htm

119

22.9, 23%

22.8, 23%

54.3, 54%
Cheltuieli Banesti pe Alimente si Bauturi Alte Cheltuieli Baniesti Contravaloarea Consumului din Resurse proprii

Figura 59: Cheltuieli totale ale gospodariilor n Romnia, n anul 2002

23.8, 24%

22.8, 23%

53.4, 53%
Cheltuieli Banesti pe Alimente si Bauturi Alte Cheltuieli Baniesti Contravaloarea Consumului din Resurse proprii

Figura 60: Cheltuieli totale ale gospodriilor n Romnia, n anul 2003

100% 90% 80% Procentul [%] 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1 Persoana 2 Persoane 3 Persoane 4 Persoane 5 Persoane 6+ Persoane

Cheltuieli Banesti pe Alimente si Bauturi

Alte Cheltuieli Banesti

Contravaloarea Consumului din Resurse Proprii

Figura 61: Cheltuieli totale ale gospodriilor grupate dup numrul de persoane n Romnia, n anul 2002

120

100% 90% 80% Procentul [%] 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1 Persoana 2 Persoane 3 Persoane 4 Persoane 5 Persoane 6+ Persoane

Cheltuieli Banesti pe Alimente si Bauturi

Alte Cheltuieli Banesti

Contravaloarea Consumului din Resurse Proprii

Figura 62: Cheltuieli totale ale gospodriilor grupate dup numrul de peroane n Romnia, n anul 2003

n Figura 61 i Figura 62 putem distinge distribuia cheltuielilor n funcie de dimensiunea familiei, astfel se poate observa c att n anul 2002 ct i n anul 2003 cheltuielile cu produse alimentare dein ponderea cea mai mare pentru familiile alctuite dintr-o singur persoan (cu o pondere de 24,8% n 2002, respectiv 24,9% n 2003). Se observ c nivelul cheltuielilor pe persoan pentru produsele alimentare scade pe msura creterii dimensiunii familiei (pentru familiile cu un numr mai mare de persoane consumul pe persoan se diminueaz). Acest lucru se explic prin faptul c pierderile rezultate sunt mai mici n cazul n care n componena familiei intr mai multe persoane.
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Decila 1 Decila 2 Decila 3 Decila 4 Decila 5 Decila 6 Decila 7 Decila 8 Decila 9 Decila 10

Cheltuieli Banesti pe Alimente

Alete Cheltuieli Banesti

Contravaloarea Consumului din Resurse Proprii

Figura 63: Cheltuieli totale ale gospodriilor pe decile n Romnia, n anul 2002

De asemenea, analiza poate fi aprofundat prin studierea situaiei cheltuielilor lunare ale gospodariilor, grupate dup decile de venit. Aceast 121

situaie prezint o corelaie ntre venit i consumul alimentar. Decilele se stabilesc n funcie de veniturile medii pe persoan, pe lun. n acest sens, prima decil (decila 1) i reprezint pe cei mai sraci 10% dintre consumatori, n timp ce ultima decil (decila 10) i reprezint pe cei mai bogai 10% dintre consumatori.
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Decila 1 Decila 2 Decila 3 Decila 4 Decila 5 Decila 6 Decila 7 Decila 8 Decila 9 Decila 10

Cheltuieli Banesti pe Alimente

Alete Cheltuieli Banesti

Contravaloarea Consumului din Resurse Proprii

Figura 64: Cheltuieli totale ale gospodriilor pe decile n Romnia, n anul 2003

Cheltuielile lunare ale gospodriilor grupate dup numrul persoanelor din componen, sunt prezentate n Anexa 2, Tabelul 57. n Figura 63 este prezentat o sintez a cheltuielilor pentru anii 2002, iar in Figura 64 pentru anul 2003. n acest sens putem observa faptul c ponderea cheltuielilor cu produse alimentare n total cheltuieli scade pe msura creterii venitului, indicnd faptul c persoanele cu un venit mai consistent au un nivel de trai ridicat i cheltuiesc o parte mai redus din venit pentru achiziionarea produselor alimentare. De asemenea, se poate constata faptul c persoanele cu un nivel de venit ridicat nu mai consum alimente din surse proprii, ci prefer s cumpere. Astfel c, n anul 2002, pentru cele mai srace persoane din Romnia, pe lng faptul c valorile bneti ale cheltuielilor se ridic la un procent de 19,7% din cheltuielile totale pe produse consumabile, contravaloarea produselor agroalimentare consumate din surse proprii se ridic la un procent de 56,4%, ajungnd la o valoare de 76,1% din cheltuielile totale. n acelai an, pentru cele mai bogate persoane, ponderea cheltuielilor bneti pe produse alimentare este de 18,7%, n timp ce contravaloarea produselor agroalimentare consumate din surse proprii se ridic la numai 6,6%, ajungnd la o valoare total de 26,3%. Aceast situaie extrem de ngrijortoare, artnd decalajul dintre clasele sociale n Romnia, se prezint n mod similar i n anul 2003.

122

Pentru a formula o concluzie pertinent referitoare la evoluia nivelului de trai n Romnia se impune o analiz pe o perioad mai lung de timp. Astfel, n Tabelul 31 sunt prezentate datele necesare unei astfel de analize.
Tabelul 31: Evoluia cheltuielilor bneti de consum n Romnia, n perioada 1997-2003 1997 Cheltuieli bneti de consum Cheltuieli bneti de consum (valoare comparabil) IPC 625440 1998 962602 1999 1282411 2000 1754878 2001 2878963 2002 3709874 2003 4494161

625440 100

648653.64 675664.4 148.4 44.1 34.1 21.8 189.8 40.5 34 25.5

643519.6 272.7 48.3 31.8 26.9

777887.87 847390.13 895251.19 370.1 42.2 30.7 27.1 437.8 40.1 31.6 28.3 502 39.6 32.4 28

Produse alimentare 46.4 [%] Mrfuri nealimentare [%] Plata serviciilor [%] 34.7 18.9

Sursa: Institutul Naional de Statistic i Calcule Proprii

Pentru a putea compara cheltuielile bneti de la an la an, trebuie calculat valoarea comparabil a acestora, raportat la anul de baz 1997. n acest sens, valoarea indicelui preului de consum pentru produsele alimentare este folosit pentru a obine valoarea real a cheltuielilor de consum. Figura 65 prezint ponderea fiecrei categorii de cheltuieli (produse alimentare, produse nealimentare i servicii) n valoarea total a cheltuielilor, n fiecare an din perioada analizat. Astfel, se poate observa c ponderea cheltuielilor cu produse alimentare n cheltuielile totale scade treptat de la aproximativ 46% n anul 1997 la 39% n anul 2003, indicnd o mbuntire treptat a nivelului de trai n perioada studiat. Figura 66 prezint o evoluie a cheltuielilor totale de consum pentru perioada studiat. n termeni comparabili, se poate remarca o cretere oarecum sensibil (dar continu) a cheltuielilor pe care populaia le efectueaz pentru produse consumabile. n Anexa 2 Tabelul 55 este prezentat analiza cheltuielilor de consum n Irlanda, datele fiind grupate dup compoziia familiei pentru 3 ani de studiu, 1995, 1987 i 1980. Din tabel se observ o tendin general de cretere a cheltuielilor pentru produse de panificaie pe msura creterii numrului de persoane.

123

100% 90% 80% 70% Procentul [%] 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1997 1998 1999 2000 Perioada 2001 2002 2003

Produse Alimentare

Marfuri Nealimentare

Plata Serviciilor

Figura 65: Evoluia cheltuielilor pentru produse alimentare, n Romania, n perioada 1997-2003
5000000 4500000 4000000 3500000 Valoare Lei 3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0 1997 1998 1999 2000 Perioada Valoare Reala Valoare Curenta 2001 2002 2003

Figura 66: Evoluia cheltuielilor bneti de consum n Romnia, n perioada 1997-2003

Figura 67 prezint situaia cheltuielilor pentru diferite tipuri de produse de panificaie n Irlanda, n timp ce Figura 68 prezint n detaliu ponderea cheltuielilor cu principalele produse de panificaie n totalul cheltuielilor sptmnale, n funcie de structura familiei. Putem observa c principalul produs de panificaie cumprat de orice familie (indiferent de compoziie) este pinea alb, cu o pondere situat ntre 30% i 40% n totalul produselor de panificaie procurate. Urmtoarele dou produse preferate sunt grupele "biscuii", "prjituri i checuri". Categoria care aloc suma cea mai mic pentru "prjituri i checuri", aproximativ 15% n totalul cheltuielilor cu produsele de panificaie, o reprezint familiile cu 4 copii sau mai muli, aceeai categorie nregistrnd 124

cel mai semnificativ interes pentru pinea alb. Aceeai categorie ns, aloc cea mai mare sum n procurarea "biscuiilor" (n jur de 25% n totalul cheltuielilor pentru produsele de panificaie).
16 14 12 10 Euro 8 6 4 2 0
1Adult 2Adulti 2 Adulti cu un copil 2 Adulti cu doi copii 2Adulti 2Adulti cu 3 copii cu 4 sau mai multi copii 3Adulti cu copii 4Adulti 4Adulti cu copii Alte Alte familii cu f amilii copii fara copii

Paine Alba

Paine Semialba

Paine Neagra

Alte Tipuri de Paine

Biscuiti

Prajituri

Figura 67: Cheltuielile pentru diferitele tipuri de produse de panificaie n funcie de structura familiei n Irlanda, n anul 1995

Se poate observa c familiile cu cel mai mare numr de copii aloc cel mai mare procentaj din cheltuielile de panificaie pentru pinea alb i pentru biscuii.

n Figura 70 este prezentat ponderea cheltuielilor alocate pentru

produsele de panificaie n totalul cheltuielilor alimentare (pentru anul 1995). Din Figura 70 se observ c familiile cu numai un adult au cel mai mare consum (10%). Aceasta nseamn c familia cu numai un adult aloc o parte mai mare din cheltuielile alimentare pentru produsele de panificaie, n comparaie cu familiile formate din aduli i copii. Putem concluziona c ponderea cheltuielilor cu procurarea produselor de panificaie n totalul cheltuielilor cu alimentele este aproape la acelai nivel pentru diferite categorii familiale. Cert este c suma cheltuielilor pentru produsele de panificaie este direct legat de numrul de persoane pe cap de familie, n special de numrul de copii din familie. Cheltuielile sptmnale pentru produsele de panificaie cresc n funcie de numrul de copii din familie, nivelul cel mai ridicat aprnd la "2 aduli cu 4 sau mai muli copii", pentru toat perioada studiat.

125

100% 90% 80% 70% Procentul [%] 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
1Adult 2Adulti 2 Adulti cu un copil 2 Adulti cu doi copii 2Adulti 2Adulti cu 3 copii cu 4 sau mai multi copii 3Adulti cu copii 4Adulti 4Adulti cu copii Alte Alte familii f amilii cu f ara copii copii

Paine Alba

Paine Semialba

Paine Neagra

Alte Tipuri de Paine

Biscuiti

Prajituri

Figura 68: Ponderea cheltuielilor pentru diferitele tipuri de produse de panificaie n cheltuielile sptmnale in funcie de structura familiei n Irlanda, n anul 1995
180 160 140 120 Euro 100 80 60 40 20 0 1Adult 2Adulti 2 Adulti 2 Adulti 2Adulti 2Adulti 3Adulti 4Adulti 4Adulti Alte cu un cu doi cu 3 cu 4 cu cu familii copil copii copii sau copii copii fara mai copii multi copii Produse de Panificatie Alte Alimente Alte familii cu copii

Figura 69: Structura cheltuielilor cu produse alimentare n Irlanda, n funcie de structura familiei, n anul 1995

126

100% 90% 80% 70% Procentul 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1Adult 2Adulti Alte 2Adulti 2Adulti 3Adulti 4Adulti 4Adulti Alte 2 2 cu familii familii cu Adulti Adulti cu 3 cu 4 cu copii fara cu un cu doi copii sau copii copii copii mai copil copii multi copii
Alte Alimente

Produse de Panificatie

Figura 70: Ponderea cheltuielilor cu produse de panificaie n cheltuielile cu produse alimentare n Irlanda, n funcie de structura familiei

n Tabelul 32 este sintetizat informaia referitoare la ponderea cheltuielilor cu diferite tipuri de pine n totalul cheltuielilor sptmnale cu produsele de panificaie, ponderea cheltuielilor sptmnale cu produsele de panificaie n totalul cheltuielilor sptmnale alimentare i ponderea cheltuielilor sptmnale alimentare n totalul venitului disponibil sptmnal pe cap de familie pentru toi cei trei ani studiai. Se poate observa un declin semnificativ la ponderea cheltuielilor cu pinea alb n totalul cheltuielilor sptmnale cu produsele de panificaie, de la 48,4% n anul 1980 la 39,8% n anul 1995. Pe de o parte, n medie, consumul pinii albe a sczut, n timp ce ponderea acestuia n total cheltuieli a evoluat pozitiv. Pe de alt parte, consumul de pine neagr a crescut, ponderea acestuia n total cheltuieli a evoluat de la 5,1% n anul 1980 la 10,5% n 1987, nregistrnd o uoar scdere la 8,21% n anul 1995. Se verific, astfel, ipoteza noastr c aceast cretere a consumului de pine neagr se datoreaz proprietilor nutriionale ale acestui tip de pine, consumatorii manifestnd un interes sporit pentru pinea neagr.

127

n Figura 69 este prezentat grafic structura cheltuielilor cu produse alimentare n funcie de structura familiei n Irlanda, n anul 1995. Exist o variaie mic a ponderii cheltuielilor produselor de panificaie n totalul cheltuielilor alimentare (detaliate n Figura 70 pe compoziia familial), media ponderii fiind de 10%. Ponderea cheltuielilor alimentare n totalul venitului disponibil a sczut, de la 32,94 % n anul 1980, la 26 %, n 1994-1995, reflectnd o mbuntire a calitii vieii n societatea irlandez.

18

16 14 12 10 Euro 8 6 4 2 0 Alte familii cu copii Alte 4 Adulti familii cu copii fara copii 4 Adulti 2000 1995 1987 Perioada 3 Adulti cu copii 2 Adulti 2 Adulti 2Adulti cu 4 sau 2 Adulti cu trei cu 2 copii mai multi cu un copii copii copil 1980 2 Adulti 1 Adult

2000

1995

1987

1980

Figura 71: Evoluia cheltuielilor cu produsele de panificaie n funcie de structura familiei n Irlanda (euro/sptmn), n perioada 1980-2000

n Anexa 2 Tabelul 56 sunt prezentate cheltuielile sptmnale cu produsele de panificaie n anii 1980, 1987, 1995 i 2000, n funcie de dimensiunile familiei. O prezentare detaliat a cheltuielilor cu produse n cadrul sectorului de panificaie i contribuia lor la totalul cheltuielilor saptmnale este prezentat n Figura 72 i Figura 73 pe baza datelor din 1995. Cel mai cumprat produs n cadrul produselor de panificaie este pinea alb cu variaii cuprinse ntre 32% i 57% din totalul cheltuielilor pe panificaie. Urmtoarea categorie sunt biscuiii, prjiturile i checurile, reprezentnd fiecare aproximativ 20% din totalul cheltuielilor. 128

Tabelul 32 Evoluia principalelor tipuri de pine n cheltuielile totale pe produse de panificaie, n perioada 1980-1995 Specificare Cheltuieli cu pine alb / cheltuieli totale cu produsele de panificaie Cheltuieli cu pine semialb /cheltuieli totale pe produse de panificaie Cheltuieli sptmnale cu pine neagr/ cheltuieli totale cu produsele de panificaie 1980 48.43 1.34 5.14 1987 43.48 2.37 10.50 10.86 28.61 1994-1995 34.92 1.91 8.21 9.54 26.05

Cheltuieli totale sptmnale cu produse de 10.33 panificaie / cheltuieli totale cu produsele alimentare Cheltuieli totale cu produse alimentare / venitul total disponibil 32.94

Sursa: Calcule Proprii bazate pe Tabelul 55

25

20

Prajituri 15 Euro Biscuiti Alte Tipuri de Paine Paine Neagra 10 Paine Semialba Paine Alba

0 1 Person 2 3 4 5 Persons Persons Persons Persons 6 7 8 9 10+ Persons Persons Persons Persons Persons

Figura 72: Structura cheltuielilor cu diferitele tipuri de produse de panificaie n cheltuielile totale sptmnale n funcie de dimensiunea familiei n Irlanda, n anul 1995

n Figura 74 este prezentat evoluia cheltuielilor sptmnale cu produsele de panificaie n Irlanda, n funcie de dimensiunea familiei, pentru cei patru ani luai n considerare: 1980, 1987, 1995 i 2000. Se poate observa o tendin general de cretere n timp a cheltuielilor sptmnale cu produsele de panificaie, indiferent de dimensiunea familiei. Legtura dintre numrul de persoane din familie i suma de bani cheltuit pentru produsele de panificaie este de tip liniar. 129

100%

80%

Prajituri
Procentul [%]

60%

Biscuiti Alte Tipuri de Paine Paine Neagra

40%

Paine Semialba Paine Alba

20%

0%
P er so ns P er so ns P er so ns P er so ns P er so ns P er so ns P er so ns P er so ns
1980 1987 1995 2000 Perioada
1995

Figura 73: Ponderea cheltuielilor cu diferitele tipuri de produse de panificaie n cheltuielile totale sptmnale n funcie de dimensiunea familiei n Irlanda, n anul 1995

25

20

15 Euro 10

0 1 P e rso a n 2 P e rso a n e 3 P e rso a n e 4 Pe rso a n e 5 P e rso a n e

6 P e rso a n e

7 P e rso a n e

8 P e rso a n e

9 P e rso a n e

1980

1987

1 0 + P e rso a n e

10 +

Pe rs on s

P er so n

2000

Figura 74: Evoluia cheltuielilor sptmnale cu produsele de panificaie n funcie de dimensiunea familiei n Irlanda, n perioada 1980-1995

Ponderea cheltuielilor sptmnale cu produsele de panificaie n totalul cheltuielilor sptmnale cu alimentele redate pe grupe de dimensiuni ale familiei este prezentat n Figura 75. n medie, ponderea cheltuielilor pentru produsele de panificaie n totalul cheltuielilor sptmnale pentru alimente este mai redus n anul 1995 fa de anii 1987 i 1980, cu dou excepii: pentru familiile cu una i, respectiv, dou persoane, aceast pondere este mai mare dect n anul 1980. 130

16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 Persoan 2 Persoane 3 Persoane 4 Persoane 5 Persoane 6 Persoane 7 Persoane 8 Persoane 9 Persoane

2000 1995 1987 1980

Procentul [%]

10+ Persoane

Figura 75: Evoluia ponderii cheltuielilor cu produsele de panificaie n cheltuielile cu produsele alimentare n Irlanda, n perioada 1980-2000

Pentru toate cele patru perioade analizate familiile cu o persoan cheltuiesc mai mult cu produsele de panificaie dect restul familiilor. Acest aspect i are explicaia n faptul c acele familii au statutul de "singure", pentru acest motiv, modelul de consum alimentar constnd n sandwich-uri, gustri reci i n principal hran bazat pe consum ridicat de pine. 4.4.1.3 Consumul pe medii de reziden n acest subcapitol este analizat consumul de produse alimentare i de panificaie n funcie de mediul de provenien (urban sau rural). Pentru Romnia aceast analiz este realizat n funcie de distribuia cheltuielilor bneti de consum pe categorii de consumatori: salariai i agricultori, pornind de la premisa c majoritatea agricultorilor locuiesc n localitile rurale, iar majoritatea salariailor n cele urbane. n Anexa 2 Tabelul 59 sunt prezentate datele necesare efecturii acestei analize. Pentru a putea efectua o comparaie n dinamic a cheltuielilor bneti de consum pentru cele dou categorii analizate (salariai i agricultori) a fost necesar ajustarea valorilor curente cu indicele de consum. n Figura 76 este prezentat evoluia cheltuielilor bneti de consum n Romnia pentru anii 1997 - 2003. Se poate observa o cretere a cheltuielilor bneti de consum pentru salariai, n timp ce cheltuielile bneti ale agricultorilor rmn relativ constante. Cheltuielile de consum ale agricultorilor sunt mai reduse dect cheltuielile de consum ale salariailor.

131

1600000 1400000 Preturi comparabile in lei (baza 1999) 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 1997 1998 1999 2000 Perioada
Consum Total Salariati Consum Total Agricultori Consum Alimente Salariati Consum Alimente Agricultori

2001

2002

2003

Figura 76: Evoluia cheltuielilor bneti de consum n Romnia, n perioada 1997-2003

5 4.5 4 Pre uri comparabile in Euro 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 1980 1987 Perioada 1994-1995 2000 Arii Urbane Arii Rurale

Figura 77: Evoluia cheltuielilor cu produse de panificaie (preuri comparabile) n Irlanda, n funcie de mediul de reedin n perioada 1980 2000

Pentru Irlanda, n Anexa 2 Tabelul 60 sunt prezentate cheltuielile familiale sptmnale n funcie de mediul urban i rural pentru cele patru perioade luate n considerare (1980,1987, 1995 i 2000).

132

Analiznd Figura 77 se constat c populaia din regiunile rurale aloc mai muli bani pe produsele de panificaie dect cea din regiunile urbane. Exist o mic diferen cu privire la ponderea consumului de pine alb, n regiunile urbane ponderea cheltuielilor cu pinea alb fiind mai redus iar ponderea cheltuielilor cu prjituri i checuri n total cheltuieli fiind mai ridicat. Suma cheltuit pentru produsele de panificaie a sczut uor de-a lungul timpului, majoritatea produselor de panificaie fiind consumat de familiile din mediul rural. Ponderea cheltuielilor cu produse de panificaie n totalul cheltuielilor alimentare (Figura 78) n mediul urban a sczut n anul 1995 fa de anul 1987, n timp ce ponderea acestor cheltuieli a crescut n mediul rural.
14 12 Procentul [%] 10 8 6 4 2 0 1980 1987 1994-1995 Perioada 2000
Arii Urbane Arii Rurale

Figura 78: Evoluia ponderii cheltuielilor pe produse de panificaie n cheltuielile alimentare n Irlanda n mediul rural i urban, n perioada 1980 - 2000

4.4.2 Veniturile populaiei

Veniturile reprezint unul dintre elementele ce trebuie luate n considerare n analiza consumului. Acestea pot fi considerate ca fiind condiia sine qua non n formarea cererii pe pia. Dac ne referim la cererea solvabil, trebuie fcut distincie ntre veniturile nominale, nete i veniturile reale. Populaia poate utiliza efectiv veniturile nominale nete ca parte din veniturile nominale brute rmas dup scderea taxelor, impozitelor i contribuiiilor bneti obligatorii. Veniturile reale exprim

133

puterea de cumprare a veniturilor nominale. Acestea sunt veniturile nominale corectate cu indicii preurilor la bunurile i serviciile de consum78. Dei numai o parte din veniturile totale sunt cheltuite pentru produsele agroalimentare, consumul de alimente este ntotdeauna o prioritate i rezult dintr-o cerere relativ rigid pe termen scurt. Veniturile totale nominale ale populaiei reprezint cererea potenial solvabil iar veniturile bneti exprim cererea final de consum ce se manifest pe piaa bunurilor i serviciilor n cadrul unor relaii bilaterale de pia. Veniturile totale se compun din venituri bneti, contravaloarea consumului de produse agroalimentare din resurse proprii i contravaloarea prestaiilor gratuite79. n Romnia, ponderea relativ redus a veniturilor bneti n veniturile totale ale populaiei reflect consecinele restructurrii economice dup anul 1990 i orientarea unei pri a populaiei ctre gospodriile de subzisten. 4.4.2.1 Venitul mediu n Tabelul 33 este prezentat situaia ctigurilor nominale medii nete lunare n industria romneasc. Analiza evoluiei salariilor n industrie s-a realizat n preuri comparabile. Pentru exprimarea salariilor n preuri comparabile, anul 1990 este considerat an de referin, iar ajustarea valorilor seriei cronologice s-a realizat cu ajutorul indicelui preurilor de consum pe economie. n Figura 79 este prezentat evoluia ctigului mediu net lunar, exprimat n preuri comparabile. Se poate observa c veniturile medii lunare ale populaiei n anul 2003 se ridic la aproximativ 68% din ctigurile nregistrate n anul 1990. Aceast realitate reflect faptul c nivelul mediu de salarizare n Romnia n anul 2003 era mai sczut dect nivelul mediu de salarizare n anul 1990. Acest aspect are un impact negativ deosebit de puternic asupra nivelului de trai n 2003 fa de cel aferent anului 1990. Se poate observa c degradarea cea mai accentuat a avut loc n prima parte a perioadei de tranziie la economia de pia (ntre anul 1990 i anul 1995).

78

Zahiu L., Politici i piee agricole reform i integrare european, Editura CERES, Bucureti, 2005, p 155.

Anuarul Statistic al Romniei, 2004, Institutul Naional de Statistic, Capitolul 12 Veniturile, cheltuielile i consumul populaiei,Precizri metodologice.

79

134

n anul 1996 s-a ameliorat nivelul venitului, atingnd valoarea maxim de 2696 lei (preuri comparabile). Dup acest an, venitul a sczut n termeni reali, cu o uoar ameliorare n anul 2003.
Tabelul 33: Evoluia veniturilor medii lunare n industrie n Romnia, n perioada 1990-2003 Total - industrie (valoare curent n Total industrie (valoare real n lei, lei) baza 1990) 3333 7499 20508 62388 146999 227469 350039 693437 1094757 1554217 2229496 3116281 3835293 4867152 3333 2775 2445 2089 2079 2432 2696 2096 2080 2026 1995 2074 2083 2293

Anul 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

IPC 100 270.2 838.8 2987 7071.9 9353.4 12983.4 33076.9 52624.2 76728 111767.1 150290.7 184162.1 212291

Sursa: Institutul Naional de Statistic i Calcule Proprii

3500

Pre uri comparabile (baza 1990)

3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Perioada
Castig Mediu Industrie

Figura 79: Evoluia ctigului mediu lunar net exprimat n preuri comparabile n Romnia, n perioada 1990-2003

135

Tabelul 34: Ctigurile medii n industrie, n Irlanda (euro)

Anul

Venituri medii sptmnale 410.58 427.12 447.68 475.07 511.94 558.59 589.52 627.5 659.92

Venituri medii lunare 1765.494 1836.616 1925.024 2042.801 2201.342 2401.937 2534.936 2698.25 2837.656

IPC

Venituri medii lunare reale 1765.494 1825.662 1868.955 1949.238 1988.565 2068.852 2126.624 2186.588 2250.322

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

100 100.6 103 104.8 110.7 116.1 119.2 123.4 126.1

Sursa: Central Statistics Office i Calcule Proprii

2500 Preturi comparabile in euro (baza 1996)

2000

1500

1000

500

0 1996 1997 1998 1999 2000 Perioada

Venituri Medii Lunare Reale

2001

2002

2003

2004

Figura 80: Evoluia ctigurilor medii lunare n industrie n Irlanda exprimate n preuri comparabile, n perioada 1996-2004

n contrast cu Romnia, n Irlanda se nregistreaz o cretere continu a ctigurilor salariale, exprimate n preuri curente. n Tabelul 34 sunt prezentate informaii cu privire la ctigurile medii sptmnale i lunare furnizate de Institutul Naional Irlandez de Statistic. Seria cronologic se refer la perioada 1996-2004. Pentru a fi posibil analiza evoluiei venitului 136

exprimat n preuri curente este necesar ajustarea seriei cronologice cu ajutorul indicelui preurilor de consum. n Figura 80 se poate observa c n Irlanda, se nregistrez o cretere real a ctigurilor lunare n industrie, ca o consecin normal a unei economii de pia sntoase. 4.4.2.2 Veniturile n funcie de structura i dimensiunea familiei n Tabelul 35 este prezentat situaia venitului total al gospodriilor n funcie de numrul de persoane din familie. Pe baza acestor date, s-a calculat ponderea cheltuielilor pentru produsele alimentare n venitul total al gospodriilor. Rezultatul acestor calcule este prezentat grafic n Figura 81. Se poate observa c n anul 2003 cheltuielile pentru produse alimentare pe total gospodrii dein o pondere de 22% n totalul veniturilor, fa de 46% ct era n anul 2002. n timp ce n anul 2003 ponderea cheltuielilor cu produse alimentare n venituri era relativ apropiat pentru toate categoriile de gospodrii, oscilnd n jurul ponderii de circa 20%, n anul 2002, mai ales pentru familiile cu 3 i 4 persoane ponderea era de aproape 3 ori mai mare dect n anul 2003 (cnd se cifra la circa 60% ). n Tabelul 36 este prezentat nivelul venitului total al gospodriilor, pe decile. n Figura 82 prezentm ponderea cheltuielilor cu produsele alimentare n venituri pe decile. Putem aprecia c evoluia acestei ponderi este oarecum similar pentru cei doi ani studiai. Din analiza efectuat rezult faptul c pentru persoanele cu venituri reduse (decila 1), cheltuielile cu produsele alimentare dein 22-23% din venituri. n schimb, pentru persoanele cu venituri ridicate, cheltuielile cu produse alimentare sunt de numai 16-17% din veniturile totale, indicnd o mai bun calitate a vieii i o distribuie a venitului pentru achiziionarea bunurilor cu grad nalt de asimilare a progresului tehnic (bunuri superioare). n Anexa 2 Tabelul 62 este prezentat venitul mediu familial n funcie de structura familiei pentru Irlanda. Figura 83 arat legtura dintre venitul total net (n funcie de structura familiei) i cheltuielile alocate pentru alimente i produse de panificaie. n prima parte a figurii exist o tendin clar de reducere a ponderii cheltuielilor pe alimente i produse de panificaie. n plus, familiile cu doi aduli i un numr mare de copii cheltuiesc mai mult din venitul lor disponibil pe produse de panificaie, n particular, i alimentare, n general.

137

Tabelul 35: Venituri totale ale gospodriilor, pe numrul persoanelor din componena familiei, n Romnia Total gospodarii Venituri totale Venituri bneti 2003 Venituri din salarii Alte venituri bneti Contravaloarea veniturilor din resurse proprii Venituri totale Venituri bneti 2002 Venituri din salarii Alte venituri bneti Contravaloarea veniturilor din resurse proprii 2839059 74.9 44.8 30.1 23.4 2287746 76.2 46.4 29.8 22.7 1 Persoan 3539446 70.5 22.4 48.1 28 2927726 72.1 24.2 47.9 26.6 2 Persoane 3558288 72.5 31.7 40.8 26.2 2857214 73.5 32.2 41.3 25.5 3 Persoane 3205607 81.2 59.6 21.6 16.8 2655548 82.1 60.7 21.4 16.7 4 Persoane 2695729 78.1 56.4 21.7 19.9 2153736 79.7 58.9 20.8 19.2 5 Persoane 2180952 69.8 43.9 25.9 28.5 1802637 71.1 43.8 27.3 27.7 6+ Persoane 1631122 63.8 29.6 34.2 34.7 1352407 66.3 32.1 34.2 32.6

Sursa: Institutul Naional de Statistica

Tabelul 36: Venituri totale ale gospodriilor pe decile n Romnia Decila 1 Venituri totale Venituri bneti 2003 4317529 30.7 Decila 2 5111419 47.6 9.4 46.7 52.4 4178151 46.6 9.3 37.3 53.4 Decila 3 5531134 54.4 17.3 45 45.6 4623556 55.4 18.2 37.2 44.6 Decila 4 6167950 62.3 24.4 45 37.7 4961341 64.1 26.8 37.3 35.9 Decila 5 6607315 70.4 34.6 46 29.6 5617179 71.6 35.7 35.9 28.4 Decila 6 6798024 76.4 38.5 41.8 23.6 5702876 77.6 42.1 35.5 22.4 Decila 7 7651662 80.3 45.9 41.8 19.7 6513197 81.8 47.7 34.1 18.2 Decila 8 8973246 83.9 53 38 16.1 7558413 84.9 53.7 31.2 15.1 Decila 9 11113088 86.8 64.7 33.8 13.2 9092241 88.1 64.3 23.8 11.9 Decila 10 17235612 91.7 71 20.7 8.3 14263983 92.5 73.6 18.9 7.5

Venituri din salarii 0.9 Alte venituri bneti Contravaloarea veniturilor din resurse proprii Venituri totale Venituri bneti 29.8 69.3 3338952 33

Venituri din salarii 1.5 2002 Alte venituri bneti Contravaloarea veniturilor din resurse proprii 31.5 67

Sursa: Insitutul Naional de Statistic

139

70 60 50 Procentul [%] 40 30 20 10 0 Total Gospodarii 1 Persoan 2 Persoane 3 Persoane Categoria 4 Persoane 5 Persoane 6+ Persoane 2003 2002

Figura 81: Evoluia ponderii cheltuielilor cu produsele alimentare n veniturile totale ale gospodriilor pe dimensiunea familei n Romnia, n perioada 2002-2003

n perioada analizat, ponderea cheltuielilor pentru produsele de panificaie n totalul venitului disponibil a sczut pentru categoriile prezentate fa de dimensiunea familiei, astfel c, dac n anii 1987 i 1980 aceast pondere a oscilat ntre 2,8% i 5,5%, n anul 1995 a variat ntre 2,5% i 3,5%.
30

25

20 Procentul [%] 2003 2002

15

10

0 Decila 1 Decila 2 Decila 3 Decila 4 Decila 5 Decila 6 Decila 7 Decila 8 Decila 9 Decila 10 Categoria

Figura 82: Ponderea cheltuielilor cu produsele alimentare n veniturile totale pe decile n Romnia, n perioada 2002-2003

n Anexa 2 Tabelul 61, este prezentat o situaie a venitului mediu pe familie n funcie de dimensiunea familiei. n Figura 86 se poate observa c ponderea cheltuielilor cu produsele de panificaie este mai mare pentru

140

familiile cu un numr mai mare de persoane dect pentru familiile cu un numr mai mic de persoane.
45

40

35

30 Procentul [% ]

25

20

15

10

0 1 Adult 2 Adulti 2 Adulti cu un copil 2Adulti cu 2 copii 2 Adulti cu trei copii 2 Adulti cu 4 sau mai multi copii 3 Adulti cu copii 4 Adulti 4 Adulti cu copii Alte familii fara copii Alte familii cu copii

2000

1995

1987

1980

Figura 83: Relaia venituri-consum, ponderea cheltuielilor cu produse alimentare din venituri n Irlanda n funcie de structura familiei, n perioada 1980-2000
5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 1 Adult 2 Adulti 2 Adulti cu un copil 2Adulti cu 2 copii 2 Adulti cu trei 2 Adulti cu 4 copii sau mai multi copii 3 Adulti cu copii 4 Adulti 4 Adulti cu copii Alte familii fara Alte familii cu copii copii

Procentul [% ]

2000

1995

1987

1980

Figura 84: Relaia venituri-consum, ponderea cheltuielilor cu produse de panificaie din venituri n Irlanda n funcie de structura familiei, n perioada 1980-2000

141

50 45 40 35 Procentul [%] 30 25 20 15 10 5 0 1 Persoan 2 Persoane 3 Persoane 4 Persoane 5 Persoane 6 Persoane 7 Persoane 8 Persoane 9 Persoane 10+ Persoane

2000

1995

1987

1980

Figura 85: Relaia venituri-consum, ponderea cheltuielilor cu produse alimentare n venituri n Irlanda n funcie de dimensiunea familiei, n perioada 1980-1995
6

4 Procentul [% ]

0 1 Persoan 2 Persoane 3 Persoane 4 Persoane 5 Persoane 6 Persoane 7 Persoane 8 Persoane 9 Persoane 10+ Persoane

2000

1995

1987

1980

Figura 86: Relaia venituri-consum, ponderea cheltuielilor cu produse de panificaie n venituri n Irlanda n funcie de dimensiunea familiei, n perioada 1980-1995

142

Se poate observa c n perioada analizat, cheltuielile pe produse alimentare exprimate ca procent din venitul net pe familie sunt n continu cretere, indiferent de categoria analizat. Aceeai tendin poate s fie observat i n cazul cheltuielilor pe produse de panificaie. De asemenea, aa cum era de ateptat, se poate observa o cretere a ponderii alocate pentru alimente i produse de panificaie odat cu creterea numrului de componeni ntr-o familie. De exemplu, n anul 1995 pentru familiile de la 10 persoane n plus, ponderea sumei cheltuite pe alimente i produse de panificaie ajunge pn la 35% din totalul venitului disponibil. n general, putem observa c ponderea cheltuielilor alocate produselor de panificaie n Irlanda este mai sczut n anul 1995, comparativ cu anii 1987 i 1980. Aa cum am artat la nceputul acestui capitol, datorit creterii nivelului de trai n societatea irlandez, populaia aloc un procent din ce n ce mai mic cheltuielilor cu produsele de panificaie din totalul venitului disponibil. 4.4.2.3 Venitul pe medii de reedin n acest subcapitol este prezentat o scurt analiz a venitului gospodriilor pe medii de reedin (urban sau rural). Pentru Romnia, aceast analiz este realizat n funcie de distribuia veniturilor pe cele dou categorii, salariai i agricultori, pornind de la premisa c majoritatea agricultorilor fac parte din mediul rural, iar majoritatea salariailor din mediul urban.
8000000 Preuri comparabile (baza 2001) 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 2001 2002 2003

Venit Total Mediu

Venit Salariati Mediu

Venit Agricultori Mediu

Figura 87: Evoluia venitului mediu real, n Romnia (salariai i agricultori), n perioada 2001-2003

143

n Anexa 2 Tabelul 64 sunt prezentate datele necesare efecturii acestei analize. n Figura 87 este prezentat evoluia veniturilor pe grupe, n termeni comparabili (valoarea nominal a acestora a fost ajustat cu indicele de inflaie cu baza n 2001). Se poate observa faptul c agricultorii au un venit mediu mai sczut dect salariaii, iar tendina general, pe ansamblu, este de cretere uoar, de la an la an. n Figura 88 este prezentat evoluia structurii veniturilor totale n Romnia, pentru anii 2001, 2002 i 2003 pentru salariai, iar n Figura 89 pentru agricultori.
120

100

Procentul [%]

80

60

40

20

0 2001
Venituri din Salarii

2002
Alte Venituri

2003
Venituri din Productie Proprie

Figura 88: Structura veniturilor pentru salariai n Romnia, n perioada 2001-2003

120 100 Procentul [%] 80 60 40 20 0 2001 2002 2003

Venituri din Salarii

Alte Venituri

Venituri din Productie Proprie

Figura 89: Structura veniturilor pentru agricultori n Romnia, n perioada 2001-2003

n mediul rural n Irlanda, ponderea cheltuielilor cu produsele de panificaie este mai ridicat dect n zona urban deoarece venitul total 144

disponibil pe sptmn este mai mare, n medie, pentru zona urban dect pentru cea rural (date prezentate n anexa 2, Tabelul 63).
45 40 35 Procentul [%] 30 25 20 15 10 5 0 Arii Urbane Familii de Fermieri Alte Familii Total Familii din Arii Rurale 1980

2000

1995

1987

Figura 90: Evoluia ponderii cheltuielilor cu produsele alimentare pe medii de reedin n Irlanda, n perioada 1980-2000
4.5 4 3.5 Procentul [%] 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 Arii Urbane Familii de Fermieri Alte Familii Total Familii din Arii Rurale 1980

2000

1995

1987

Figura 91: Evoluia ponderii cheltuielilor cu produsele de panificaie pe medii de reedin n Irlanda, n perioada 1980-2000

n Irlanda, realitatea este diferit fa de Romnia. n Figura 90 i Figura 91 este prezentat o analiz a ponderii cheltuielilor de panificaie i alimentare n totalul venitului net. n aceste figuri se poate distinge faptul c gospodriile din zonele rurale cheltuiesc mai mult dect gospodriile din zonele urbane pe produse alimentare i de panificaie.

145

Ponderea cheltuielilor cu produsele de panificaie n totalul venitului disponibil scade n timp. Acest proces este firesc pe msur ce calitatea traiului a crescut n mod continuu de-a lungul timpului n Irlanda. n aceeai figur putem observa c la categoria "fermieri" se nregistreaz cel mai mare procentaj al cheltuielilor cu produsele de panificaie din totalul venitului disponibil. 4.5 Oferta Oferta de produse de panificaie poate fi studiat din punctul de vedere al produciei i al contribuiei pe care producia produselor de panificaie o are la valoarea total a produciei alimentare. Pentru a fi posibil comparaia ntre valorile produciei de la an la an (prezentate n Tabelul 38) a fost necesar efectuarea coreciei valorii curente cu indicele preului de consum. Valorile pentru indicele preului de consum furnizate de Institutul Naional de Statistic au ca baz anul 1990 i sunt prezentate n Tabelul 37.
Tabelul 37: Evoluia indicelui preului de consum n Romnia, n perioada 1990-2002 Indicele preurilor de consum (pe economie) 100 270.2 838.8 2987 7071.9 9353.4 12983.4 33076.9 52624.2 76728 111767.1 150290.7 184162.1 Indicele preurilor de Indicele preurilor consum (pentru de consum (pe produse alimentare) economie) 100 286.2 963.4 3361.2 7940.3 10469.3 14276.5 35885.9 53263.9 68097.6 97865.7 132797.5 157096.1 100.0 145.8 212.4 285.6 350.0 100.0 127.8 183.7 249.3 294.9 baza 1998 =100 baza 1998 =100 Indicele preurilor de consum (pentru produse alimentare)

Anul 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Sursa: Institutul Naional de Statistic i calcule proprii

Pentru a putea ajusta datele disponibile pentru producia industrial a fost necesar obinerea indicilor preurilor de consum cu baza n anul 1998 (primul an pentru care valoarea produciei industriale este cunoscut). 146

Tabelul 38: Evoluia produciei industriale exprimat n preuri curente n Romnia, n perioada 1998-2002

Producia industrial total

Producia industrial prelucrtoare

Producia alimentar i de buturi

Producia industrial de panificaie

Preuri curente (miliarde lei)

Indicele preului de Preuri curente consum (pe (miliarde lei) economie)

Indicele preului de Preuri curente consum (pe (miliarde lei) economie)

Indicele preului de consum (pe Preuri curente produse (miliarde lei) alimentare) 100.0 145.8 212.4 285.6 350.0 2568.6 2734.0 3993.9 7281.6 8074.6

Indicele preului de consum (pentru pine)

1998 1999 2000 2001 2002

260899.3 392877.6 632031.7 966445.0 1286425.9

100.0 145.8 212.4 285.6 350.0

205444.8 292302.1 501553.9 769938.6 1001578.7

100.0 145.8 212.4 285.6 350.0

47619.2 54501.1 101548.8 137801.7 165701.5

100.0 133.9 226.4 296.4 314.2

Sursa: Institutul Naional de Statistic

147

Tabelul 39: Evoluia produciei industriale exprimat n preuri comparabile n Romnia, n perioada 1998-2002 Producia industrial total (preuri comparabile, miliarde lei) 260899.300 269456.644 297584.554 338400.147 367595.362 Producia din alte industrii (preuri comparabile miliarde lei) Producia industrie prelucrtoare (preuri comparabile, miliarde lei) 205444.800 200476.543 236150.645 269593.547 286200.460 Producie Producie din alte industrie industrii prelucrtoare alimentar (valoare real, (valoare real, miliarde lei) miliarde lei) 157825.600 163096.749 188337.609 221342.363 238851.365 47619.200 37379.793 47813.036 48251.184 47349.096 Producie din alte industrii alimentare (valoare real, miliarde lei) 45050.600 35337.971 46049.140 45794.423 44778.988 Producie industrie panificaie (valoare real, miliarde lei) 2568.6 2041.822 1763.896 2456.761 2570.108

baza = 100 (1998)

1998 1999 2000 2001 2002

55454.500 68980.101 61433.909 68806.600 81394.902

Sursa: Prelucrri proprii bazate pe datele din Tabelul 37 si 34

148

n Tabelul 39 sunt prezentate rezultatele acestei ajustri iar datele obinute sunt utilizate pentru a genera reprezentri grafice ale evoluiei produciei industriale (totale, industriei prelucrtoare, industriei alimentare i industriei de panificaie) de-a lungul perioadei analizate.
Pre uri com parabile (m iliarde lei) 400000.000 350000.000 300000.000 250000.000 200000.000 150000.000 100000.000 50000.000 0.000 1998 1999 2000 Perioada Industria Prelucratoare Alte Industrii 2001 2002

Figura 92 : Evoluia produciei industriei prelucrtoare n total industrie n Romnia, n perioada 1998-2002

100.00% 90.00% 80.00% Procentul [%] 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 1998 1999 2000 Perioada Industria Prelucratoare Alte Industrii 2001 2002

Figura 93 : Evoluia ponderii industriei prelucrtoare n total industrie n Romnia, n perioada 1998-2002

149

Din grafice se poate observa c, n Romnia, producia din industria prelucrtoare deine o pondere relativ constant de aproximativ 80% n producia industrial total (Figura 92 i Figura 93) de-a lungul perioadei analizate (1998-2002).
Pre uri com parabile (m iliarde lei) 350000.000 300000.000 250000.000 200000.000 150000.000 100000.000 50000.000 0.000 1998 1999 2000 Perioada Industria Alimentara Alte Industrii Prelucratoare 2001 2002

Figura 94: Evoluia productiei industriei alimentare n industria prelucrtoare n Romnia, n perioada 1998-2002

100.00% 80.00% P rocentul [% ] 60.00% 40.00% 20.00% 0.00% 1998 1999 2000 Perioada Industria Alimentara Alte Industrii Prelucratoare 2001 2002

Figura 95: Evoluia ponderii industriei alimentare n industria prelucrtoare n Romnia, n perioada 1998-2002

De asemenea, se poate observa c industria alimentar (Figura 94 i Figura 95) a avut o pondere de circa 20% n industria prelucrtoare. n final, se poate observa c industria de panificaie (Figura 96 i Figura 97) deinea o 150

pondere relativ constant de-a lungul perioadei analizate de 5.4%. n anul 1998 valoarea comparabil a produciei industriei de panificaie se ridica la 2568 miliarde lei. n anul 1999 valoarea aceleiai producii scade la 2041 miliarde lei, nregistrnd o valoare i mai sczut n anul 2000, de 1763 miliarde lei. n 2001 producia din industria de panificaie ncepe s se redreseze, nregistrnd o valoare real de 2456 miliarde lei, iar n 2002 ajunge la 2570 miliarde lei.
Preuri comparabile (miliarde lei) 60000.0 50000.0 40000.0 30000.0 20000.0 10000.0 0.0 1998 1999 2000 Perioada Industria de Panificaie Alte Industrii Alimentare 2001 2002

Figura 96: Evoluia produciei industriei de panificaie n producia din industria alimentar n Romnia, n perioada 1998-2002
100.00% 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% 1998 1999 2000 Perioada Industria de Panificaie Alte Industrii Alimentare 2001 2002

Figura 97: Evoluia ponderii produciei industriei de panificaie n producia din industria alimentar n Romnia, n perioada 1998-2002

n Tabelul 40 este prezentat structura produciei de pine n Romnia, pe produse specifice industriei de panificaie. Pe baza datelor din Tabelul 40 s-a realizat Figura 98 care prezint evoluia produciei n sectorul de panificaie, n perioada 1998 - 2004, precum i contribuia fiecrei grupe de 151

Procentul [%]

produs la producia total. Aa cum rezult din datele prezentate n Tabelul 40 producia total de produse de panificaie n Romnia a sczut uor, de la 850637 tone n 1998 la 846718 tone n 2004. Cauzele acestei diminuri sunt scderea puterii de cumprare a consumatorilor, mai ales n mediul rural, substituirea pinii cu mmliga i cartoful, creterea importurilor etc.
Tabelul 40:Evoluia structurii produciei de pine n Romnia, n perioada 1998-2004 Anul 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Pine (tone) 752200 603210 503497 684006 616765 666973 707628 Franzelrie (tone) 69564 62055 53287 71953 54385 54987 51335 Specialiti de pine (tone) 15131 14337 12708 34687 43234 39729 41520 Alte specialiti patiserie (tone) 13742 8960 12010 18894 27681 27238 46235 Total (tone) 850637 688562 581502 809540 742065 788927 846718

Sursa: Institutul Naional de Statistic

900000 800000 700000 600000 Tone 500000 400000 300000 200000 100000 0 1998 1999 2000 2001 Perioada Paine Franzelarie Specialitati din Paine Alte Specialitati 2002 2003 2004

Figura 98: Evoluia produciei de pine i produselor de panificaie n Romnia, n perioada 19982004

n Tabelul 41 este prezentat evoluia structurii produciei de pine pe categorii (pine alb, neagr i semialb). Dei producia total de produse de panificaie, aa cum am vzut anterior, scade uor, producia de pine neagr i semialb crete simitor, ceea ce demonstreaz o orientare a 152

preferinelor consumatorilor ctre pine sntoas. Aceast observaie este extrem de util n proiectarea pieei produselor de panificaie, pentru urmtorii ani.
Tabelul 41: Evoluia structurii produciei de pine n Romnia, n perioada 1998-2004 Pine alb (tone) 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 689686 540801 436422 596800 543889 585139 612236 Pine neagr (tone) Pine semialb (tone) 42175 40721 35905 38807 36459 38036 49500 20339 21688 31170 48399 36417 43798 45892 Total pine (tone) 752200 603210 503497 684006 616765 666973 707628

Sursa: Institutul Naional de Statistic

800000 700000 600000 500000 Tone 400000 300000 200000 100000 0 1998 1999 2000 2001 Perioada Paine Alba Paine neagra Paine Semialba 2002 2003 2004

Figura 99: Evoluia structurii produciei de pine n Romnia, n perioada 1998-2004

153

900000 800000 700000 600000 Tone 500000 400000 300000 200000 100000 0 1998 1999 2000 2001 Perioada Paine Produse de Franzelrie Specialitai de Paine Total Panificaie 2002 2003 2004

Figura 100: Evoluia produciei de pine n Romnia, n perioada 1998-2004

Producerea unei pini calitative este legat n primul rnd de calitatea materiei prime, n special a finii. n Romnia trebuie subliniat calitatea slab a grului i implicit a finii, fenomen datorat n mare parte fragmentrii suprafeelor cultivate cu gru. Aceast fragmentare determin un grad de omogenitate sczut, deoarece fiecare parcel este cultivat utiliznd procedee technologice diferite. n acest plan, trebuie s subliniez necesitatea grupurilor de productori, care practic aceeai tehnologie i n final pot avea o ofert de gru omogen i de calitate. Acesta este modul profesionist de a produce gru n rile din Uniunea European. Astfel se pot crea loturi mari de marf omogen (gru i implicit fin) care pot fi exportate. Stabilirea parametrilor calitativi ai grului dus la depozit este msurat cu aparatura depozitelor. Cu alte cuvinte, comerciani ru intenionai ar putea determina n mod fraudulos calitatea grului oferit ca fiind nesatisfctoare. Normal ar fi, ca i productorii de gru s aib acces la un laborator de msurare a calitii grului, astfel nct frauda s poat fi evitat. Exist Institutul de Bioresurse la nivel naional, dar din nefericire capacitatea sa este limitat pentru a fi util productorilor din ntreaga ar. Pentru comparaii prezentm i pentru Irlanda n Tabelul 42 evoluia produciei exprimat n preuri curente i preuri comparabile, n perioada 2001-2003. Din analiza datelor rezult faptul c n Irlanda, producia total de produse de panificaie a crescut uor de-a lungul perioadei de timp 20012003, indicnd faptul c piaa irlandez de produse panificaie nu este nc saturat. 154

Tabelul 42: Producia de produse de panificaie n Irlanda Valoarea comparabil (Euro baza 2001) 287287707 227117000 60166000 4707 305153275.6 243357351.5 61779941.58 15982.47322 320403574.8 255256820.3 65146754.47 106.3 102.7

Anul

Tip Producia total de produse de panificaie

Volum [kg]

Valoare (Euro)

IPC

334291894 269053821 65238073

287287707 227117000 60166000 4707

100

2001

Pine Prjituri Specialiti Producia total de produse de panificaie

327370090 290494671 36875419

313392414 249928000 63448000 16414

2002

Pine Prjituri Specialiti Producia total de produse de panificaie

361742655 317921516 43821139

340589000 271338000 69251000 0

2003

Pine Prjituri Specialiti

Sursa: ProdCom 2001, ProdCom 2002 i ProdCom2003, Irlanda

400000000 350000000 300000000 250000000 KG 200000000 150000000 100000000 50000000 0 2001 2002 Perioada 2003 Prajituri si Checuri Paine

Figura 101: Evoluia produciei totale de produse de panificaie n Irlanda, n perioada 2001-2003

155

350000000 300000000 250000000 200000000 150000000 100000000 50000000 0 2001 2002 Perioada 2003 Paine Prajituri si Checuri Valoare Totala

Figura 102: Evoluia produciei totale de produse de panificaie n Irlanda, n perioada 2001-2003

4.6 Concurena n Romnia, n anul 1999, exista un numr de 3378 de ntreprinderi de panificaie, reprezentnd o pondere de 31% n numrul de ntreprinderi din industria alimentar, n anul 2003 numrul de ntreprinderi a crescut la 4017, cu o pondere de 37.58% n numrul de ntreprinderi din industria alimentar. Acest lucru indic faptul c pe piaa produselor de panificaie se identific din ce n ce mai muli productori, iar concurena dintre ei se amplific. Faptul c procentul deinut de ntreprinderile mici i mijlocii n cifra de afaceri din ara noastr este n continu cretere, indic faptul c n industrie se manifest o puternic tendin de cretere a gradului de atomizare a ofertei i ofertanilor. Acest lucru se poate observa n Figura 103 i se poate sesiza faptul c tendina de atomizare este mai pronunat n cazul industriei prelucrtoare (din care face parte industria alimentar i de panificaie). Dup aprecierea mea, concurena se manifest mai puternic n mediul urban, fiind amintite aici concurena firmelor germane, italieneti, franuzeti i, mai ales, turceti. Tot mai muli consumatori prefer pinea arbeasc, dat fiind uurina preparrii sandwich-urilor din aceasta, dar i perioadei de valabilitate n consum mai mare i a caracterului dietetic pe care l prezint. Faptul c pe pia exist din ce n ce mai muli productori implic, n mod automat, intensificarea concurenei. Productorii de pine i produse de panificaie trebuie s elaboreze continuu politici i strategii de pia i de marketing pentru a se diferenia fa de competitori. Aa cum am constatat pe decursul acestui capitol, piaa produselor de panificaie prezint un caracter relativ static, anticiparea i satisfacerea noilor tendine de consum 156

Euro (valoare reala)

fiind una din orientrile fundamentale de a fi competitiv n acest sector. De asemenea, trebuie cunoscute n permanen mutaiile i fenomenele ce au loc pe piaa extern a acestor produse pentru adaptarea firmelor autohtone de profil la aceste schimbri.
70 60 50 Procentul [%] 40 30 20 10 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Perioada

Total

Industria Prelucratoare

Figura 103: Evoluia ponderii cifrei de afaceri obinute de ntreprinderile mici i mijlocii n industria prelucrtoare, n total industrie, n Romnia. Tabelul 43 Principalii indicatorii economici i financiari ai unitilor din sectorul de morrit, fabricarea amidonului i a produselor din amidon, 2003 Specificare Numrul de ntreprinderi Capitalul social la 31.XII.2003 Efectiv de personal la 31.XII.2003 Cheltuieli cu personalul Cifra de afaceri Producia exerciiului Exporturi directe Valoarea adugat brut la costul factorilor Excedent brut de exploatare Rezultatul brut al exerciiului Investiii realizate UM nr. miliarde lei persoane miliarde lei miliarde lei miliarde lei miliarde lei miliarde lei miliarde lei miliarde lei miliarde lei Total ntreprinderi 1720 1546 16167 962 13840 12420 117 1865 904 173 914

Sursa: Rezultate i performane ale ntreprinderilor din industrie i construcii, Institutul Naional de Statistic, 2005.

157

Activitatea ntreprinderilor de morrit i fabricare a amidonului este eficient, acestea nregistrnd un rezultat brut al exerciiului de 173 miliarde lei. Cifra de afaceri pe persoan angajat a fost de 856 milioane lei, n anul 2003. n sectorul morrit s-a realizat o rat a valorii adugate brute calculat la costul factorilor de producie de 1865 miliarde lei i 914 miliarde lei investiii n anul 2003. Principalii competitori pe piaa pinii i a produselor de panificaie se grupeaz n urmtoarele categorii80:

productori specializai: SC Moara Loulis Romanian Flour Mills Loulis, European Food, SC Propast Iai; mari productori din fostele ntreprinderi de morrit i panificaie de stat: Morrit Panificaie Bneasa, SC Pambac, SC Pangram Reia, SC Dobrogea Constana, SC Pan Group, SC Vel Pitar, SC Spicul, SC Harmopan etc; importatori (cel mult 3% cot de pia), care provin, cu precdere, din Italia, Grecia i Turcia.
Ierarhia ntreprinderilor din industria de morrit i fabricare a amidonului, dup cifra de afaceri, este urmtoarea81:

SC Moara Loulis Romnia Flour Mills Loulis SA SC Morrit-Panificaie Bneasa SA SC Boromir Ind SRL SC Pambac SA SC Prodpan SA
n ultimii ani se face din ce n ce mai des simit pe piaa romneasc apariia unor ntreprinderi noi de panificaie avnd o structur i mentalitate cu totul diferit fa de anii precedeni. Exist un numr impresionant de companii private n domeniul panificaiei care ncearc s aduc pe pia produse noi, prezentate ntr-un mod care s atrag i s i menin ct mai muli clieni. Pentru a fi posibil competiia pe piaa produselor de panificaie, noile ntreprinderi trebuie s acorde o atenie deosebit modului n care sunt prezentate produsele proprii i modul n care reuesc s i
Sseanu A.S., Strategii manageriale n industria de panificaie, Editura Matrix Rom, Bucureti, 2005, p 93 Rezultate i performane ale ntreprinderilor din industrie i construcii, Institutul Naional de Statistic, 2005
81 80

158

proiecteze imaginea n mintea consumatorilor. n acest sens, unitile de panificaie trebuie s acorde ntietate urmtoarelor aspecte:

Diversitatea, calitatea excepional a produselor i designul plcut al ambalajului; Practicarea unui marketing difereniat cu abiliti de a satisface cele mai rafinate preferine ale consumatorilor; Deservirea excelent a clienilor printr-o reea de distribuie bine pus la punct; Colaborarea reciproc avantajoas cu furnizorii i clienii locali i regionali; Brand-uri de produse bine cunoscute i populare; Formarea de echipe profesioniste de manageri cu experien; Atmosfer de colegialitate i colaborare n echip, bazat pe nelegere reciproc i conlucrare.
Acestea sunt doar cteva din punctele comune care trebuie urmrite n starategia de marketing a companiilor n domeniu, pentru a putea fi satisfcute la cel mai nalt nivel exigenele tuturor categoriilor de consumatori. Misiunea de baz a oricrei ntreprinderi de panificaie const n dezvoltarea unei afaceri profitabile prin realizarea unor produse care s satisfac pe deplin cerinele unui numr ct mai mare de consumatori, n condiiile respectrii normelor impuse de legislaia n domeniu i a cerinelor de certificare a Managementului i Calitii Produselor ISO 9001. Scopul avut n vedere de orice societate este s urmreasc a deveni leader, mai nti pe piaa local a produselor de morrit i panificaie, urmnd ca, ulterior, s ptrund i pe piaa naional, innd cont de urmtoarele obiective:

Satisfacerea la cel mai nalt nivel a necesitilor i exigenelor tuturor categoriilor de consumatori, prin oferirea unor produse de panificaie de bun calitate, tradiionale i moderne, prezentate ntr-o gam ct mai divers; Obinerea unei rate nalte a profitului producnd i comercializnd produse de nalt calitate, utiliznd cele mai moderne i avansate tehnologii; Oferirea unor condiii excelente de munc, dar i posibilitatea real de avansare pe plan profesional.

159

Concurena este motorul care motiveaz mbuntirea calitii. O pia sntoas este o pia n care concurena are un caracter pronunat, ceea ce este posibil de realizat numai ntr-o economie de pia. 4.7 Concluzii Din analiza pieei pinii i produselor de panificaie se desprind urmtoarele concluzii: Pe pia se manifest schimbri n obiceiurile de alimentaie. n acest plan putem meniona tendina din ce n ce mai pronunat de a renuna la mncruri clasice i de a le nlocui cu gustri rapide, bazate n principal pe sandwich-uri i produse de panificaie (role i chifle). Numrul gospodriilor n care ambii prini lucreaz cu program ntreg este n cretere, ceea ce conduce la renunarea la prnzuri clasice, n favoarea lurii prnzului la locul de munc. Acest lucru se traduce ntr-o tendin pronunat de vnzare a pinii specializate pentru sandwich-uri. n Romnia, n urma analizelor efectuate, s-a observat c n anul 1998 ponderea produciei de pine era de 88% din producia total a produselor de panificaie. Producia de produse de franzelrie deine un procent de 8% din producia total a sectorului, specialitile din pine dein numai 2%, iar restul de 2% fiind ocupat de alte specialiti (cozonaci i patiserie). n anul 2004, ponderea produciei de pine n producia total scade cu 4%, ajungnd la 84%. Creteri importante sunt nregistrate la specialiti de pine i alte specialiti (6% cumulat), n timp ce ponderea produselor de franzelrie descrete cu 2%. Acest lucru indic faptul c populaia ncepe s consume i alte tipuri de produse de panificaie. n Romnia, n perioada 1999-2003, cifra de afaceri aferent industriei prelucrtoare i-a meninut o pondere relativ constant, de aproximativ 65% din cifra de afaceri (preuri comparabile) obinut n industrie. De asemenea, se poate observa c, cifra de afaceri din industria alimentar i-a meninut un trend constant sub aspectul ponderii n cifra de afaceri generat de industria prelucrtoare, fiind de aproximativ 22%. Acelai trend constant (cca 18%) la avut i ponderea cifrei de afaceri a industriei de panificaie n cifra de afaceri a industriei alimentare. Astfel, dac n 1999 cifra de afaceri generat din industria de panificaie se ridica la 10031 miliarde lei, n 2003 cifra de afaceri din industria de panificaie crete la 13854 miliarde lei (preuri comparabile). Trebuie subliniat faptul c, dei ponderea industriei de panificaie n industria alimentar a rmas constant n perioada analizat, cifra de afaceri a industriei de panificaie a fost n continu cretere.

160

n Irlanda, industria prelucrtoare a avut o pondere aproximativ constant, de 95% n cifra de afaceri obinut din industrie n perioada analizat (1991-2002). Cifra de afaceri ( n preuri comparabile) obinut din industria alimentar crete considerabil de la 11755 milioane euro n 1991 la 28026 milioane euro n 2002 (baza este anul 1991). n acelai timp, se observ c ponderea industriei alimentare n industria prelucrtoare scade pe durata perioadei analizate de la 40% n 1991 la 20% n 2002. Contribuia cifrei de afaceri din industria de panificaie n cifra de afaceri obinut din industria alimentar, a sczut de la 50%, ct a fost la nceputul perioadei analizate, la 23-24% n anul 2002. n Romnia, numrul de ntreprinderi din sectorul de panificaie a crescut de la 3378 de ntreprinderi n 1999, reprezentnd 31% n numrul de ntreprinderi din industria alimentar, la 4017 n anul 2003, reprezentnd 37,58% n numrul de ntreprinderi din industria alimentar. n Irlanda, numrul de ntreprinderi din sectorul de panificaie a crescut sensibil de la 142 de ntreprinderi, n 2000, la 157 n 2003, semnificnd un proces normal pentru o pia cu tendin uniform, cum este cea a produselor de panificaie. Analiza evoluiei preului la pine n ambele ri evidenieaz faptul c preul real la pine crete pentru perioadele analizate. Oscilaiile de pre ale pinii n ambele ri par s fie strns corelate cu oscilaiile de pre ale finii i produselor de morrit, indicnd faptul c preul la pine se fundamenteaz pe preul materiei prime i mai puin pe mecanismul de pia ( raportul cerere/ofert). Consumul mediu de pine n Romnia este de aproximativ 330 grame zilnic, adic aproximativ 120 Kg de pine pe an. n Irlanda, consumul mediu de pine se ridic la aproximativ 139 grame pe zi, adic n jurul a 50Kg de pine pe an. Evoluia consumului de pine n perioada studiat are un trend relativ constant n ambele ri. n Romnia se observ c producia din industria prelucrtoare a avut o pondere relativ constant, de cca 80%, n producia industrial total, n perioada analizat (1998 - 2002). De asemenea, industria alimentar a avut un trend relativ constant al ponderii n producia industriei prelucrtoare, de cca 20%. Producia de pine n Romnia prezint o tendin relativ constant pentru perioada analizat.

161