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SIMULACION Y CONTROL DE PROCESOS PI426-A PRIMER TRABAJO PRACTICO PROYECTO N36 HORNOS DE SECADO BATCH POR BANDEJAS
INTEGRANTES :
AYRAS CONCEPCION, RENATO MILLA PASCACIO, MERCEDES VIVANCO MUNAYCO, NELSON : ING. CELSO MONTALVO
PROFESOR
2011-III
1ER TRABAJO PRCTICO CURSO SIMULACION Y CONTROL DE PROCESOS PI 426 HORNOS DE SECADO BATCH POR BANDEJAS
1. INTRODUCCION
Existen varios tipos de operaciones de secado, que se diferencian entre s por la metodologa seguida en el procedimiento de secado; puede ser por eliminacin de agua de una solucin mediante el proceso de ebullicin en ausencia de aire; tambin puede ser por eliminacin de agua mediante adsorcin de un slido, y por reduccin del contenido de lquido en un slido, hasta un valor determinado mediante evaporacin en presencia de un gas. Los slidos que se secan pueden tener formas diferentes -escamas, grnulos, cristales, polvo, tablas o lminas continuas- y poseer propiedades muy diferentes. El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas o bien requiere un tratamiento suave a temperaturas bajas o moderadas. Esto da lugar a que en el mercado exista un gran nmero de tipos de secadores comerciales. Las diferencias residen fundamentalmente en la forma en que se mueven los slidos a travs de la zona de secado y en la forma en la que se transmite calor al producto a secar.
2. DEFINICIONES
Secadores: Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn que sean por lotes o continas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente desde el punto de vista de la sustancia que est secando. El equipo de secado, puede ser tan sencillo como un soplador con una resistencia adaptada, o tan complejo como un secador rotatorio.
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Secador de bandeja Secador de bandeja o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de tamao suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente. Es necesario hacer notar una situacin interesante de optimizacin de secadores. En este caso, cuando se calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, si nos situamos en la carta psicromtrica, el aire a utilizar, debe poseer una temperatura de bulbo hmedo alta, una entalpa alta, pero una humedad relativa baja. Puesto, que la operacin de secado, como cualquier operacin de transferencia, depende del tiempo de contacto interfacial (el cual no vara notablemente en este tipo de secador debido a la variacin de la velocidad del aire), el rea de contacto interfacial (que para nuestro caso requerimos que sean slidos en terrones, o granos, para aumentar esta relacin), el gradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo de secadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los gradientes, he all la importancia que el aire no entre fro ni hmedo, puesto que esto minimiza el gradiente y elimina la eficiencia del secador. Esto ltimo es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es ms marcado en este tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras variables no son tan rigurosamente fijas. Normalmente funciona en rgimen intermitente. Est formado por una cmara metlica rectangular que contiene unos soportes mviles sobre los que se apoyan los bastidores. Cada bastidor lleva un cierto nmero de bandejas poco profundas, montadas unas sobre otras con una separacin conveniente que se cargan con el material a secar. Se hace circular aire caliente entre las bandejas por medio del ventilador acoplado al motor hacindole pasar previamente por el calentador constituido por un haz de tubos por cuyo interior circula normalmente vapor de agua. Los tabiques distribuyen uniformemente el aire sobre las pilas de bandejas.
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Por medio del conducto de salida se evacua continuamente aire hmedo y a travs de la abertura de entrada penetra aire fresco. Al final del ciclo de secado, normalmente largo, se saca la cmara al conjunto de los bastidores para proceder a la descarga del producto seco y a una nueva carga. Cuando las caractersticas del material y su manejo lo permiten, se utilizan bandejas perforadas en las que el aire circula a travs de la capa de slidos, con lo que se consigue aumentar la superficie del solido expuesta a la accin del aire y disminuyendo consiguientemente la duracin del ciclo de secado.
Secadores de horno o estufa Es el ms simple y consta de un pequeo recinto en forma paraleleppeda de dos pisos. El aire de secado se calienta en un quemador del piso inferior y atraviesa por conveccin natural o forzada el segundo piso perforado en el que se asienta el lecho del producto a secar. Hoy dia se utilizacin en la industria de alimentos es muy reducida, utilizndose para el secado de manzana, lpulos y forrajes verdes.
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4. COMPONENTES DE UN SECADOR
La configuracin bsica de un secador consiste de un sistema que genere aire caliente, el cual puede estar compuesto de un ventilador y de una serie de hilo de resistencia elctricas de Nicrom (Niquel-Cromo) para generar calor, tambin debe de contar con un colector y un alimentador. Sin embargo para propsitos educacionales son comunes los secadores sin alimentador ya que las cantidades de alimento a deshidratar son menores. El arreglo final de estos componentes es caracterstico de cada tipo de secador. La siguiente figura muestra es esquema bsico de un secador.
Generador de aire: Los secadores de aire deben de contar con un sistema que permita la entrada de aire a diferentes velocidades de flujo, por eso se utilizan ventiladores o motores que se utilizan en los sistemas de refrigeracin y tambin extractores de aire los cuales son polarizados de manera inversa para trabajar como generadores de aire. Calefactor: En calefactores directos el aire es calentado cuando se combina con gases de combustin de escape. En calefactores indirectos en aire o producto es calentado a travs de placas de resistencia elctricas. El costo de los calentadores directos es ms bajo que los indirectos pero algunos productos se llegan a daar o contaminar debido a los gases. Alimentador: Los alimentadores o feeders ms comunes utilizados en los secadores para solidos hmedos son los transportadores de tornillo, mesas rotantes y bandejas vibratorias. En algunos casos se tienen que utilizar alimentadores especiales en secadores de cama ancha para asegurar la expansin uniforme de alimento. Otros componentes que son utilizados en los secadores para verificar el estado dentro del mismo son: termmetros de mercurio, medidores de presin y humedad y bsculas que censan la prdida de agua del alimento. Por lo general los secadores que se utilizan en los laboratorios de investigacin cuentan con todos estos elementos con el propsito de hacer pruebas y de monitorear el comportamiento del secador y del alimento que se est deshidratando.
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5. HORNOS DE DESHIDRATADO
Equipo construido para eliminar la humedad de los alimentos. El producto a deshidratar se dispone manualmente sobre bandejas metlicas de escasa profundidad cuyo fondo se encuentra perforado. Estas bandejas son introducidas secuencialmente dentro de un cuerpo rectangular de chapa conformada donde, mediante la circulacin de aire caliente forzado, se produce la evaporacin del agua contenida en el interior del producto. Estas bandejas pueden ser manipuladas manual o mecnicamente incrementando as su eficiencia y por ende disminuyendo los tiempos necesarios para reducir los niveles de humedad a valores mnimos. Este tipo de horno de deshidratado es muy apreciado por la versatilidad a la hora de cambiar el producto a deshidratar. Tambin el espacio requerido para su instalacin es muy reducido teniendo en cuenta la superficie de deshidratado disponible.
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con el aire caliente y adems, se someter a un tratamiento homogneo. Como la fluidizacin permite manejar a los slidos como un fluido, estos pueden ser tratados en forma continua e inclusive transportarse. La gran desventaja se ubica en que es una tecnologa cara, por s sola. Esto evidentemente plantea los siguientes retos: Es necesario desarrollar una tecnologa que permita acondicionar adecuadamente los granos que van a ser almacenados, con el fin de alargar su vida de anaquel. Al tratar trmicamente a los granos, es necesario que se tome en cuenta el destino final de stos, ya que si van a ser industrializados, las condiciones de secado pudieran ser ms drsticas, con lo cual se lograra tratar una mayor cantidad de los mismos, en un menor tiempo. En cambio, si su destino implica el que necesariamente se cuiden sus propiedades germinativas, entonces el tratamiento debe ser a temperaturas bajas. Es evidente que el manejo de toneladas de granos por hora, impone la necesidad de concebir un proceso continuo para su tratamiento. Debido a que la fluidizacin como tecnologa es cara, es necesario pensar en algunas alternativas que permitan hacerla ms atractiva.
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en continuo, especialmente en el secado de materiales orgnicos, tales como los productos farmacuticos, en los cuales el error en el contenido de humedad es muy importante
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Dentro de las especificaciones comerciales y segn Mujumdar (1987) (Prez, 2000) seala que si el trigo contiene una humedad mayor al 19%, slo se puede almacenar por algunos das, si tiene entre 16 y 18% de humedad, se puede almacenar por algunas semanas, con un 15% de humedad se puede guardar por un ao y con 13 a 14% de humedad puede durar mucho ms tiempo, considerando desde luego un almacenamiento en condiciones adecuadas.
BIBLIOGRAFIA http://books.google.com.pe/books?id=cUEt038sq90C&pg=PA21&lpg=PA21&dq=ho rnos+de+secado+por+bandejas&source=bl&ots=gfmufijTzh&sig=yEcoNy4S5cQks83 4_48i7efbca8&hl=es&sa=X&ei=2sgmT3qNMebtwf9uPGABg&sqi=2&ved=0CG8Q6AEwCA#v=onepage&q=hornos%20de%2 0secado%20por%20bandejas&f=false http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/meie/carrillo_a_j/capitulo1.pd f http://bvs.sld.cu/revistas/far/vol43_1_09/far04109.htm http://revista.eia.edu.co/articulos13/art.4%20(53-63).pdf http://www.unapiquitos.edu.pe/links/facultades/alimentarias/v21/2.pdf http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/secado.pdf http://www.deblasi.com.ar/deshidratado-y-secado/84-hornos-dedeshidratado.html http://www.slideshare.net/GITASENA/horno-deshidratador (Ficha tecnica de horno deshidratador) http://microindustrias.wordpress.com/2008/10/14/como-deshidratar-frutas-yvegetales/ (tiempos de deshidratacin) http://www.fao.org/docrep/X5027S/x5027S0b.htm http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/patino_s_jl/capitulo5.pdf http://azul.bnct.ipn.mx/Libros/vision_alimentos/TomoI/I-17.pdf http://148.206.53.231/UAMI14141.pdf http://www.gea-niro.com.mx/lo-que-suministros/secadores/Barr_Rosin/secadorlecho-fluidizado.htm http://www.cosechaypostcosecha.org/data/folletos/FolletoSecadoGranos.pdf http://www.fao.org/docrep/X5028S/X5028S0e.htm http://www.fao.org/docrep/X5028S/X5028S02.htm http://agro.uncor.edu/~ceryol/documentos/postcosecha/calidadalmacenamiento. pdf http://148.206.53.231/UAM0436.PDF
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