CUPRINS

1. Deeuri:.2
1.1 Definirea deeurilor2
1.2 Sursele de provenien3
1.3 Minimizarea deeurilor n industria alimentar..5
1.4 Reciclarea deeurilor..6
2. Poluarea n industria alimentar9
2.1 Prevenirea polurii..9
2.2 Surse generale de poluare prin pierderi de materiale..11
2.3 Depoluarea apei prin valorificarea poluanilor12
3. Apa in industria alimentar:......................................................................................12
3.1 Consumul de ap..............................................................................................13
3.2 Apa de proces....................................................................................................14
3.3 Calitatea apei de proces....................................................................................14
3.4 Apa utilizata pentru prepararea directa a produselor alimentare.......................14
3.5 Calitatea apelor utilizate n industria alimentar15
3.5.1 Apa n industria malului i berii.15
3.5.2 Apa n industria amidonului.17
3.5.3 Apa folosit n industria zahrului.17
3.5.4 Apa n industria uleiurilor..17
3.5.5 Apa n industria morritului / panificaiei i pastelor finoase..18
3.5.6. Apa n industria conservelor..18
3.5.7. Apa n industria laptelui i a produselor lactate19
3.6 Apa utilizat pentru curire si dezinfectare..20
3.6.1 Apa necesar regenerrii echipamentului i tratrii produsului..20
3.6.2 Apa necesar pentru anumite scopuri tehnologice20
3.7 Calitatea apei de racier21
3.8 Calitatea apei folosite pentru generarea de abur.21

3.9 Metodologia reducerii consumului de ap..22

3.9.1 Msuri de reducere a consumului de ap...22
3.9.2 Eliminarea utilizrii apei.23
3.9.3 Optimizarea proceselor, reciclarea i reutilizarea apei.23
3.9.4 Recircularea apei.23
3.9.5. Reutilizarea apei..24
3.9.6. O bun gospodrire..24
3.10. Cantitatea de ap uzat....................................................................................26

4. Epurarea apelor reziduale n industria alimentar.26

4.1 Surse principale de ape reziduale.26
4.2 Reducerea volumului de ape reziduale................................................................29
4.3 Tratarea apelor reziduale......................................................................................29
5.Emisia n aer i emisia de ap uzat................................................................................30
5.1.Emisii sub form de gaze i vapori.....................................................................30
5.2. Thenici pentru minimizarea emisiilor n aer......................................................32
5.3. Emisia de ap uzat............................................................................................33
5.4 Caracteristicile apelor uzate cu influen asupra receptorilor.............................34
5.4.1. Apele uzate de la abatoare........................................................................34
5.4.2. Apele uzate de la prelucrarea laptelui......................................................35
5.4. 3. Apele uzate de la prelucrarea zahrului din sfecla de zahr...................35
5.5. Procedee i instalaii de epurare, valorificarea apelor uzate .............................36
5.5.1.1 Pre-epurarea apelor uzate de la abatoare...............................................36
5.5.1.2 Epurarea mecanico-chimic..................................................................36
5.5.1.3 Epurarea biologic aerob.....................................................................37
5.5.1.4 Valorificarea apelor uzate prin epurarea biologic natural..................38
5.5.1.5 Prelucrarea nmolurilor.........................................................................39
5.5.1.6 Scheme de epurare, valorificare a apelor uzate i reutilizarea
nmolurilor.........................................................................................................................39
5.5.2 Valorificare apelor uzate prin epurare biologic de la prelucrarea
laptelui...............................................................................................................................40

5.5.2.1 Scheme de epurare,valorificarea apelor uzate i prelucrarea

nmolurilor.......................................................................................................................41
6. Concluzii
7.Bibliografie
8.Anexe