Aux.Univ.

ChristianSolizSalas MEC2251
Unhuevo(considerarcomoesfera)condimetromediode40[mm]einicialmenteaunatemperaturade
20[C],secolocaenunrecipientedeaguahirvientedurante4minutosyseencontrquefuehervidoal
gustodelconsumidor.Durantecuandotiempodeberahervirseunhuevodelmimotamaoparael
mismoconsumidorcuandosesacadeunrefrigeradoraunatemperaturade5[C]?.Laspropiedadesdel
huevoson:k=2[W/mK];=1200[kg/m3];Cp=2[kJ/kgK]yelcoeficientedeconveccinentreel
cascarnyaguahervida,esh=0,2[kW/m2K].
Datos PropiedadesdelHuevo h 200
W
m
2
K
:=
d
m
40mm :=
k
h
2
W
m K
:=
T
i
20 C :=

h
1200
kg
m
3
:=
T'
i
5 C :=
t 4min := Cp
h
2000
J
kg K
:=
Considerandoqueelagua
hiervea88CenOruro
T
oo
88 C :=
Solucin:
Primeramente calculando la temperatura del huevo a los 4 minutos de hervido a gusto del consumidor:
Nmero de Biot:
r
m
d
m
2
:= V
4
3
r
m
3
:= A 4 r
m
2
:=
L
c
V
A
:= L
c
6.667 10
3
m =
Bi
h L
c

k
h
:= Bi 0.667 =
0.667>0.1
Se utilizarn las grficas de Heisler
Es necesario volver a calcular el Nmero de Biot, ya que cuando se utiliza las grficas de Heisler la formula
es la siguiente:
Bi
h r
m

k
h
:= Bi 2 = Bi
1
0.5 =
Ahora calculamos el Nmero de fourier:
La difusividad trmica ser:

k
h
Cp
h

h

:= 8.333 10
7

m
2
s
=
Fo
t
r
m
2
:= Fo 0.5 =
PRIMER MTODO POR LAS GRFICAS DE HEISLER:
Ingresando a las grficas de Heisler con:
Bi
1
0.5 = Fo 0.5 =
1
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Deacuerdoaesto:
T
o
T
oo

T
i
T
oo

0.2 =
Luego:
T
o
0.2 T
i
T
oo

( )
T
oo
+ :=
T
o
347.55 K = T
o
74.4 C =
SEGUNDO MTODO (POR LAS ECUACIONES).
Conociendo la ecuacin:
T
o
T
oo

T
i
T
oo

A
1
e

1
2
Fo
=
Con:
Bi 2 =
En la tabla 4.1. del Libro de Transferencia de Calor Yunus Cengel, interpolando:

1
2.0288 :=
A
1
1.4793 :=
T
o.
A
1
e

1
2
Fo
T
i
T
oo

( )
T
oo
+ := T
o.
75.154 C =
Existe una diferencia minima
2
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Una vez que tenemos la temperatura del huevo despues de un tiempo t=4min, que es del gusto del
consumidor, hallamos el tiempo para llegar a esta temperatura con los siguientes datos:
PRIMER MTODO (GRFICAS DE HEISLER)
T'
i
5 C = T
oo
88 C = T
o
74.4 C =
Siendo K
1
variable auxiliar:
K
1
T
o
T
oo

T'
i
T
oo

:= K
1
0.164 =
Bi
1
0.5 =
La inversa del nmero de Biot:
Ingresando a la grfica con Bi
-1
y con K
1
(Temp. Relativas)
Obtenemos el nmero de Fourier:
Fo 0.56 :=
Luego despejamos el tiempo:
t'
Fo r
m
2

:= t' 4.48 min =

SEGUNDO MTODO (POR LAS ECUACIONES):
T
o.
75.154 C = T
oo
88 C =
T'
i
5 C =
3
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Conociendo la
ecuacin:
T
o
T
oo

T'
i
T
oo

A
1
e

1
2
Fo
=
Con:
Bi 2 =
En la tabla 4.1. del Libro de Transferencia de Calor Yunus Cengel, interpolando:

1
2.0288 =
A
1
1.4793 =
Fo ln
T
o
T
oo

T'
i
T
oo

1
A
1

\
|
|
.
1

1
2

:= Fo 0.535 =
t'
r
m
2
Fo

:=
t' 4.277 min =
Los resultados son muy proximos
4
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Recordandoquelacarnenoestcocidosinohastaquecadapartedeellahaalcanzadounatemperaturade
80[C],cuntotiempotomarcocinaruntrozodecarnede2,25[kg]?Supongaquelacarneestinicialmentea
6[C]yquelatemperaturadelhornoesde175[C]conuncoeficientedeconveccinde15[W/m2K].Tratela
carnecomouncilindroconpropiedadesdeagualquida,quetieneundimetroigualasulongitud.
Datos
T
o
80 C :=
h
h
15
W
m
2
K
:=
T
i
6 C :=
T
oo
175 C :=
Propiedadesdelagualiquida: m 2.25kg :=
T
m
T
i
T
o
+
2
43 C = :=
DePag.220,TablaA4LibroTransferenciadeCalorparaIngenierosdeWong,Interpolando:

a
993.2205
kg
m
3
:= Cp
a
4178.9
J
kg K
:= k
a
0.63145
W
m K
:=

a
k
a
Cp
a

a

:=
a
1.521 10
7

m
2
s
=
Conocemosque: V
m

a
:= V 2.265 10
3
m
3
=
V r
o
2
L = r
o
3
V

:= r
o
0.09 m =
Calculandoelnmerodebiot:
Bi
h
h
r
o

k
a
2.13 = := Bi
1
0.469 =
Lastemperaturasrelativas(K
1
)sern:
K
1
T
o
T
oo

T
i
T
oo

:= K
1
0.562 =
1
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PRIMERMTODO(PORLASGRFICASDEHEISLER)
EntrandoalagrficaconBi
1
yK
1
:
EntoncesdelnmerodeFourier: Fo 0.32 :=
t
r
o
2
Fo

a
:=
t 4.698 hr =
SEGUNDOMTODO(PORLASECUACIONES).
Conociendolaecuacin:
T
o
T
oo

T
i
T
oo

A
1
e

1
2
Fo
=
Con: Bi 2.13 =
Enlatabla4.1.delLibrodeTransferenciadeCalorYunusCengel,interpolando:
1
1.624096 :=
A
1
1.348891 :=
Fo ln
T
o
T
oo

T
i
T
oo

1
A
1

\
|
|
.
1

1
2

:= Fo 0.332 =
t
r
o
2
Fo

a
:=
t 4.872 hr =
Losresultadossonmuyproximos
2