Margery Gulliver

Instituto Tecnolgico del Per

COCINA DE LA SIERRA

Jr. Mariscal Gamarra N 350 Urb La Florida - El Tambo 245023

INGREDIENTES: 200 gr de queso fresco 2 unid de aj mirasol kg de aj amarillo 100 ml de aceite vegetal 5 gr de cebolla 21 diente de ajo 1 tarro de leche evaporada de paquete de galleta soda c/n de sal y pimienta

PREPARACION: Saltear los ajes, cebolla, ajo hasta que estn tiernos, dejar enfriar. Licuar con el resto de los ingredientes y servir.

GUARNICION: papa huayro o amarilla hojas de lechuga huevo duro aceituna

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INGREDIENTES: kg de maz para cancha (chulpi) 1 bola de chancaca tz de mantequilla derretida tz de azcar rubia c/n de aceite

PREPARACION: Tostar el maz en poco aceite y moler junto con el azcar. Mezclar con la mantequilla y agregar una pizca de sal si fuese necesario. Hacer una miel con la chancaca. Colocar en una asadera parte de la cancha, baar con la miel y tapar con la otra parte. Llevar a refrigerar por espacio de 15 minutos y servir cortando del tamao deseado.

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INGREDIENTES: 1 lechn o una pierna 1 tz de vinagre 8 dientes de ajo 6 cedas de pasta de aj mirasol c/n de pimienta, sal, comino, achiote, papas doradas y aj ahogado

PREPARACION: Sazonar el lechn con topos los ingredientes dejndolo de un da para otro en maceracin. Colocar dentro del lechn ramas de huacatay y hierbabuena, llevar al horno. Servir con papas doradas cubiertas con aj ahogado. Para el aj ahogado: Realizar un aderezo compuesto con la cebolla, el ajo y la pasta de aj amarillo en manteca. Una vez que este dorado agregar el rocoto molido, agregar la leche y dejar que tome punto. Para finalizar agregar el queso y el hubo duro en cubos del mismo tamao y rectificar sazn. Servir caliente.

AJI AHOGADO: 2cds de manteca de cebolla 4 cdas de pasta de aj amarillo 4 cdas de rocoto molido tez de leche 150 gr de queso fresco 2 huevos duros

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INGREDIENTES: 200 gr de queso fresco 2 unid de aj mirasol kg de aj amarillo 100 ml de aceite vegetal 5 gr de cebolla 21 diente de ajo 1 tarro de leche evaporada de paquete de galleta soda c/n de sal y pimienta

PREPARACION: Saltear los ajes, cebolla, ajo hasta que estn tiernos, dejar enfriar. Licuar con el resto de los ingredientes y servir.

GUARNICION: papa huayro o amarilla hojas de lechuga huevo duro aceituna

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INGREDIENTES: 8 presas de pollo, res o chancho 1 atado de huacatay atado de culantro atado de perejil 4 cdas de pasta de aj amarillo 4 cdas de pasta de aj mirasol 2 cdas de aj colorado 8 camotes 8 papas yungay 1 kg de habas c/n de ajo molido c/n de sal, pimienta y comino

PREPARACION: Marinar la carne con el huacatay, culantro, perejil, las pastas y sazonar, de preferencia de un da para otro. En una olla grande primero colocar la papa y el camote baado con el marinado, luego le pollo y encima las habas, baar con le jugo del marinado y agregarle un poco de fondo. Tapar bien y dejar cocinar a fuego lento por 1 a 1 horas, (no dejar que seque el lquido). Servir caliente.

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INGREDIENTES: kg de habas frescas 2 choclos 1 cdta de ans en grano 1 cdta de Azcar 1 cebolla picada 1 rocoto picado 1 zanahoria pelada y picada 150 grs. de queso fresco taza de aceitunas verdes picadas 2 tomate picado en cuadritos 2 cdas de aceite 1 cda de vinagre 1 cucharada de perejil picado sal y pimienta al gusto hojas de lechuga

PREPARACION: En una olla, poner a hervir los choclos en agua con azcar y ans; una vez listos, dejar que enfren y desgranar. En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cuadritos y un poquito de sal; cuando estn sancochadas, escurrirlas y enfriarlas. Colocar la cebolla y el rocoto en un recipiente; sazonarlos con sal, pimienta, vinagre y aceite; remover bien y aadir el tomate, las habas, las zanahorias, los choclos, el queso fresco cortado en daditos, las aceitunas y el perejil; mezclar, dejar que repose unos minutos y servir sobre hojas de lechuga.

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