Introduccin Son compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos; las principales molculas que almacenan energa

en la mayora de los seres vivos y tambin son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo la adhesin de clulas vecinas y el transporte de protenas a su destino intracelular final (modificaciones de la cadena glucosdica en su paso por el Aparato de Golgi). Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica. Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en cantidades similares. La principal funcin de los carbohidratos es suministrar energa al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para saber en que cantidades se encuentra en cada alimento y tambin para innovar nuevos productos a partir de ellos. Materiales: Glucosa, fructosa, sacarosa, almidn. 10 Tubos de ensayo Gradilla Mechero. Reactivo de Fehling A y Fehling B. Solucin de lugol Pinza para tubos Pipetas

1. Reaccin de Fehling: Tomar la muestra que se quiera analizar (3ml de glucosa). Aadir 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. Calentar el tubo directamente en un mechero de Laboratorio. La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdos

Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

2. Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Poner en un tubo de ensayo unos 3ml del carbohidrato almidon. Aadir 3 gotas de lugol. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.

Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta. 3. Investigacin con azucares reductores: Colocar en los tubos 1,5 ml de glucosa 1,5 ml de maltosa 1,5 ml de fructosa 1,5 ml de sacarosa 1,5 ml de almidn Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de pgina. Despus de calentar observar los resultados. Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter reductor.

4. Investigacin de azucares no reductores: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 20%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace Oglucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido). Referencias http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas/reccarb.htm http://cienciasnovenoinemcali.blogspot.com/2013/04/laboratorio-reconocimiento-de.html http://bibmed.ucla.edu.ve/DB/bmucla/edocs/materialdidactico/celular/Carbohidratos.pdf