Sunteți pe pagina 1din 58

UNIVERSITATEA ROMNO-AMERICAN FACULTATEA DE RELAII COMERCIALE I FINANCIAR-BANCARE INTERNE I INTERNAIONALE

STRATEGIE DE AFACERI PENTRU S.C. Restaurantul La Tata S.R.L.

Coordonator tiinific : Lector. Dr. Ionut Pandelica Masterand :

BUCURETI 2008
1

CUPRINS : 1. Consideratii generale privind contextul economic intern si international:

1.1. Impactul crizei financiare asupra economiei Romanesti; 1.2. Concluzii si recomandari .

2. Analiza strategica a S.C.Restaurantul La Tata S.R.L.. :

2.1. Scurta prezentare a S.C.Restaurantul La Tata S.R.L.; 2.1.1. Obiectul de activitate conform codului CAEN; 2.1.2. Istoricul organizatiei; 2.1.3.Informatii despre evolutia economico-financiara a firmei; 2.1.4 Organigrama si prezentarea structurii organizatorice; 2.1.5.Analiza portofolului de produse (Modelul BCG); 2.2.Analiza mediului extern; 2.3.Analiza mediului intern; 2.4. Analiza SWOT; 2.5. Concluzii si recomandari .

3. Elaborarea si implementarea strategiei de ansamblu a firmei :

3.1.Deschiderea unor ferestre strategice pornind de la rezultatele analizei swot; 3.2.Elaborarea strategiei globale: 3.2.1.Formularea misiunii firmei; 3.2.2 Stabilirea obiectivelor fundamentale; 3.2.3.Determinarea optiunilor strategice; 3.2.4.Dimensionarea strategii; resurselor necesare implementarii acestei

3.2.5. Fixarea termenelor initiale,intermediare si finale de realizare a obiectivelor; 3.2.6. Stabilirea avantajului competitiv; 3.2.7. Stabilirea strategiilor pe domenii; 3.2.8. Elaborare plan de afacere; 3.2.9.Concluzii si recomandari .

4. Implementarea strategiei :

4.1. Diagrama Gantt- etapele de implementare a strategiei; 4.2.Elaborarea si implementarea Planului de afacere; 4.3. Concluzii si recomandari .

1.Consideratii generale privind contextual economic intern si international.

Impactul crizei asupra economiei romanesti : Totii ne intrebam ce impact va avea aceasta asupra economiei romanesti. Pana acum, efectele negative s-au manifestat in principal pe bursa, unde indicii au scazut pana la nivelele de acum 4-5 ani dar si pe piata bancara unde bancile au crescut dobanzile, atat cele pasive (platite deponentilor) cat mai ales cele active (dobanzile la credite) Este evident faptul ca tendinta care se va manifesta in toate domeniile economice este aceea de a oferi produse/servicii mai bune la costuri mai mici. In acest moment, companiile mari se confrunta pe propriile piete (SUA, Vestul Europei) cu stagnarea sau chiar cu restrangerea afacerilor datorita recesiunii si vor fi fi nevoite sa gasesca noi piete de desfacere si/sau sa isi extinda afacerile pe pe pietele in dezvoltare pe care sunt deja prezente. 4

Criza nu va genera recesiune in Romania ci doar o reducere a ritmului de crestere economica. Anul 2009 va fi cel mai greu an din ultimii 10 avand in vedere ca efectele negative ale acestei crize mondiale se vor vedea in economie cu o intarziere de 6-9 luni. In ceea ce priveste Produsului Intern Brut, proiectia Comisiei Nationale de Prognoza pentru anul viitor indica o crestere de 6% iar a BNR-ului de 5.5%, ambele proiectii indicand o scadere semnifictiva comparativ cu 2008, cand cresterea va depasi 8%. Aceasta reducere a ritmului de crestre este influentata de incetinirea activitatii in toate sectoarele majore care contribuie la formarea PIB (servicii, industrie, constructii si agricultura). Investitiile private in economie vor scadea (datorita climatului economic extrem de instabil, companiile private isi vor anula/amana o parte din investitiile programate pentru 2009) insa investitiile guvernamentale vor creste si vor fi directionate in special in infrastructura. Tarile cu un deficit excesiv depind de finantarea externa care acum este si scumpa si greu de obtinut iar daca intrarile de valuta vor scadea, acest lucru va pune presiune pe leu care se va deprecia, aceasta depreciere va duce la cresterea preturilor deci inflatie. In ceea ce priveste somajul, nu cred ca vor fi probleme foarte mari. Conform INS, in fiecare trimestru sunt disponibile peste 100.000 de locuri de munca iar lipsa fortei de munca in Romania a ajuns un subiect de cosmar pentru toate companiile de plasare a fortei de munca. Unele industrii vor face disponibilizari masive, in special cele care vand forta de munca ieftina si valoare adaugata mica: outsurcingul de productie, industria mobilei, o parte a industriei auto si lohn-ul din industria textila dar este foarte probabil ca aceasta forta de munca sa fie absorbita de alte industrii in care cererea este acum nesatisfacuta. Efectele asupra inflatiei si a cursului de schimb. Pentru 2009, obiectivul BNR este o inflatie de 4.5% (1%) iar indeplinirea acestui obiectiv depinde de mai multi factori dintre care, in opinia mea, patru sunt decisivi: preturile la energie (petrol, gaze), evolutia agriculturii, a cursului de schimb si cresterile salariale. Evolutia cursului de schimb depinde foarte mult de nivelul investitiilor straine care, daca vor scadea semnificativ vor pune o presiune suplimentara pe leu si nu este exclus ca, accidental, sa vedem si un curs de 4 ron/. Pe termen lung insa (pana la adoptarea EURO in 2014, tendinta monedei nationale comparativ cu euro va fi de apreciere in termeni reali) Sectorul Imobiliar si de Retail Pana in 2007 inclusiv, Romania a fost un El Dorado din punct de vedere imobiliar, iar aceasta criza va aduce, pentru prima data in ultimii 10 ani, o reasezare a pietei. Speculatorii, care pana acum au dominat tranzactiile, vor iesi din piata si vor lasa locul dezvoltatorilor imobiliari puternici care vor accepta o rata a profitului mai mica (15-20%) in schimbul ramanerii in piata. Preturile apartamentelor vechi va scadea (in medie, pretul nu va mai trece de 900-1000/m2) iar cel al apartamentelor noi va stagna sau se va reduce foarte putin (nu vom vedea ieftiniri semnificative avand in vedere cresterile costurilor materiilor prime si a fortei de munca, insa constructorii vor creste calitatea pastrand pretul neschimbat). Motivul pentru care preturile imobilelor nu va scadea 5

semnificativ este cererea foarte mare, cerere care, desi in mare parte nesolvabila acum, va continua sa sustina aceste preturi mari. Sectorul Bancar Dupa cum stiti, sectorul bancar american a stat la baza acestei crize prin faptul ca, in goana lor dupa profit, bancile au acordat credite si persoanelor care in mod normal nu indeplineau criteriile de eligibilitate, persoane care, la un moment dat, au ajuns sa nu isi mai poata plati ratele, iar bancile au inceput sa execute garantiile (garantii care, de multe ori erau supraevaluate). Astfel, s-a ajuns la o supraoferta de imobile pe piata ceea ce a dus la prabusirea preturilor. Sectorul auto Piata automobilelor noi va scadea in 2009 cu 10% de la 330.000 de unitati anul acesta la maxim 300.000 anul viitor revenind practic la nivelul din 2006. Motivele acestei scaderi sunt determinate atat de actuala criza economica (criza care a scumpit creditele, deci se vor vinde mai putine masini pe credit si in leasing) cat si de explozia importului de masini second hand (300k in 2008 si pana la 500k in 2009). Dacia a anuntat reducerea targetului de productie pentru 2008 de la 310.000 la 270.000 de unitati, iar Ford a anuntat ca investitiile programate pentru 2008 si 2009 nu vor fi afectate de aceasta criza, deci planurile initiale vor fi respectate. In ceea ce priveste producatorii de subansamble, acestia vor fi si cei mai loviti de criza. In Romania activeaza atat producatori de rangul 1 (furnizori directi ai producatorilor de automobile) cele mai multe dintre acestea fiind companii multinationale care exporta componente in SUA si/sau Europa acestea vor fi nevoite sa isi restranga activitatea sau, in cel mai bun caz, sa stopeze angajarile - cat si furnizori de rangul 2 si 3 (furnizorii furnizorilor de rangul 1) acestia vand in principal forta de munca ieftina majoritatea acestor companii fiind de tip IMM, iar multe dintre ele isi vor inchide portile in lipsa comenzilor si a finantarii. Probabil la acest nivel vom vedea multe preluari/asocieri intre firme in scopul supravietuirii pe piata. Piata fortei de munca si cresterile salariale Un lucru este sigur: in 2009, salariile vor creste cu un ritm mult mai mic decat in 2008 anul acesta ritmul de crestere va depasi 20% dar anul viitor nu va trece de 10-12%. Companiile vor fi mult mai atente la costuri, este foarte probabil ca primele si bonusurile sa nu mai fie acordate la fel de usor ca si pana acum. Vom vedea o reduce a fluctuatiei de personal (avand in vedere reducerea oportunitatilor pe piata), iar firmele se vor concentra pe retentia angajatilor. Companiile, care se bazeaza in principal pe utilizarea fortei de munca ieftine si care genereaza si o valoare adaugata mica, vor face si cele mai multe concedieri, dar rata somajului nu va creste semnificativ avand in vedere ca sunt industrii, care acum se confrunta cu un deficit de forta de munca (in special constructiile) si care vor absorbi, cel putin in parte, acesti someri. 1.2 Concluzii si recomandari

Cum va fi resimtita aceasta criza la nivelul omului de rand? Vom cumpara mai putine masini si produse elctronice, creditele vor fi mai scumpe si greu accesibile, in lipsa finantarii, multe IMM-uri vor da faliment (sectorul IMM va fi de departe cel mai lovit de criza avand in vedere, pe de o parte, managementul slab ce caracterizeaza acest sector cat si faptul ca productivitatea este foarte mica). Ceea ce sigur nu vom vedea vor fi urmatoarele: recesiune, falimente bancare sau reducerea consumului. De la americani vine criza si deci, de la ei trebuie sa vina si solutia. Daca americanii nu isi vor rezolva problemele, toata lumea va avea de suferit, indiferent de ceea ce vor face guvernele in Europa. Recomandari Atenuarea efectelor negative ale crizei financiare i meninerea stabilitii financiare: - reducerea deficitului bugetului general consolidat de la aproximativ 4% din PIB, n anul 2008, la maximum 1,7% din PIB, n anul 2009; - reducerea deficitului de cont curent din balana de pli externe la 10,5% din PIB, n anul 2009, fa de 13,5% din PIB, n anul 2008; - Meninerea cotei unice de impozitare de 16% i acordarea de compensaii i deduceri fiscale pentru persoanele cu venituri mici. In contextual crizei financiare mondiale ,piata restaurantelor din Romania nu va fi ocolita de efecte, fiecare jucator urmand sa le resimta in mod diferit .Una din repercursiunile acestei crize ar putea fi reducerea consumului clientilor in restaurante .Pe fondul crizei ar putea scadea valoarea notei de plata ,adica oamenii vor veni in continuare la restaurant ,dar vor prefera sa consume mai putin. Restaurantele vor fi afectate in masura diferita ,in functie de planurile de actiune anti-criza ale fiecarui brand.Deocamdata Restaurantul La Tata nu a fost afectat de de criza.Nu s-a inregistrat pina in acest moment o scadere a numarului de clienti. 2.Analiza strategica a SC Restaurantul La Tata 2.1. Scurta prezentare a SC La Tata DENUMIREA SOCIETII : S.C. La Tata SRL NUMRUL I DATA NREGISTRRII LA REGISTRUL COMERULUI : Nr. Reg. Com. : J34/1968/2000 COD UNIC DE NREGISTRARE : 1845894 SEDIUL SOCIAL : str. Constantin Brancoveanu NUMR DE TELEFON / FAX: Telefon : 0232277111 , 0232244111 NATURA CAPITALULUI : capital privat; CAPITALUL SOCIAL SUBSCRIS I VRSAT : 2106350 lei ( 500.000 Euro); Repartizarea capitalului social al S.C. Restaurantul La Tata S.R.L. intre asociatii intreprinderii

ASOCIATUL

ADRESA COMPLETA

NATIONALITATE

PARTI DE CAPITAL % 60%

SUMA EURO

Popescu Andreea

Str.Rimnicu vilcea nr.22/3

roman

300.000

Pupaza Maria

Str. Mihai Bravu 15/2

roman

40%

200.000

TOTAL

100

500.000

2.1.1 Obiectul de activitate conform codului CAEN Domeniu de activitate principal (CAEN) al Restaurantului La Tata SRL 5530 Restaurante Aceasta clasa include: - prepararea si vanzarea la comanda, de mancaruri calde, inclusiv vanzarea de bauturi care insotesc masa, cu sau fara program distractiv. Aceste activitati se desfasoara prin: restaurante, restaurante cu autoservire, cafenele, restaurante si rulote fast-food, unitati de pregatire a hranei la pachet, standuri pentru vanzarea pestelui preparat si a cartofilor prajiti, tonete de inghetata, vagoane-restaurant. Aceasta clasa exclude: - vanzarile prin intermediul masinilor sau dispozitivelor automate 2.1.2 Istoricul organizatiei De ce La Tata ? Pentru ca este un restaurant cu specific romanesc in care se mananca bine si sanatos, ca la mama acasa. Data de 1 iunie 2000 inseamna materializarea ideii, deschiderea primului restaurant La Tata .In acest scop, am ales o locatie centrala, usor accesibila clientilor nostri. Am modelat acel spatiu dupa gustul nostru si am incercat sa punem in el ceva de neinlocuit: suflet si pasiune. In anul 2004 a fost inaugurat al doilea restaurant La tata si s-a incercat pastrarea liniei deja cunoscute in ceea ce priveste modelarea spatiului, dar nu numai, pastrarea calitatii serviciilor oferite si a modului de pregatire a retetelor traditionale au fost esentiale pentru pastrarea si atragerea de noi clienti. In prezent se construieste cel de al treilea restaurant La tata care va avea acelasi desing interior si aceleasi specifici. Pentru meniu, partea cea mai importanta a unui restaurant, ne-am inspirat din obisnuinta casnica a fiecaruia dintre noi. La fel cum pentru fiecare dintre noi mama este gazda 8

perfecta, asa si noi dorim sa fim pentru clientii nostri gazde perfecte. De la bun inceput, prin produsele si serviciile pe care le-am oferit, ne-am adresat acelora care au inteles ca important este nu numai sa te hranesti ci conteaza foarte mult si cum o faci. Astfel, sa mananci o mancare calda, gustoasa, intr-un mediu placut si curat poate fi o hrana nu numai pentru trup dar si pentru suflet. Atat grupurile de prieteni sau tinerii indragostiti, cat si oamenii de afaceri care mananca in restaurantele noastre, ne demonstreaza ca "sa iei masa in oras" reprezinta deja o importanta parte a vietii sociale de zi cu zi. Tocmai de aceea noi incercam sa eliminam rutina restaurantului impersonal prin apropierea de caldura specifica lui "acasa ". Bucataria romaneasca vine in intampinarea gusturilor diverse intalnite la clientii nostri pe parcursul celor 15 ore de functionare zilnica.(program 9-1.00). Gurmanzii se pot delecta in deschidere cu zacusca de casa, diverse salate, ficatei in bacon la gratar, mamaliguta cu branza si smantana., preparate traditionale. Deasemenea, pot servi o ciorba de burta, vacuta sau supa a la greque, iar tigaia picanta cu cartofi la cuptor, pastrama de berbecut cu mamaliguta si mujdei, sau muschiul de vita cu ardei capia, usturoi si vin rosu vin alaturi de alte preparate delicioase pentru a satisface chiar si cele mai sofisticate capriciile culinare. Capacitatea localului de 100 de persoane ofera un cadru propice meselor de afaceri, aniversarilor, nuntilor ,botezurilor, cockteil-urilor, dineurilor, simpozioanelor sau altor evenimente. Deschiderea acestui restaurant se doreste a fi pentru oaspetii nostrii o provocare : s redescopere savoarea momentelor petrecute ntr-o ambian cu adevrat relaxant. Clienii fideli ai binecunoscutei locaii din inima Bucuretiului vechi retriesc, de fiecare dat cnd vin aici, plcerea oferit de specialitile favorite din meniu, buturile preferate i atmosfera cosmopolit a locului imbinate cu ospitalitatea si profesionalismul personalului. La Tata te invit s experimentezi cu diverse ocazii bucuria de a descoperi reuita combinaiei "business and pleasure". O sugestie ar fi s-i impresionezi partenerii de afaceri cu o cin sau un prnz plin de rafinament i stil. Din punct de vedere al constructiei scara abrupta conduce oaspetele la subsolul cladirii, unde este reprodusa atmosfera Bucurestiului din secolul al XIX-lea. Printr-o usa secreta se poate ajunge in pivnitele restaurantului , unde se afla cramele cu vinuri alese. Aici se afla si barul unde oaspetii pot servi, pe langa bauturi obisnuite, o mare varietate de cockteil-uri ce se pot degusta, uneori, in tovarasia unor prieteni apropiati de-ai contelui Dracula, imbracati in straiele vremii. Atmosfera restaurantului este intima, imbietoare si poate satisface o mare diversitate de preferinte si ocazii deosebite. Meniul este doar o lista de sugestii...La Tata poti comanda orice ai pofta! 2.1.3 Informatii despre evolutia restaurantului La Tata Structura actual a cifrei de afaceri lunare este urmtoarea: Structura lunar a cifrei de afaceri Procent Valoare lunar (mii lei) Numr mediu de clienti (zilnic) 9

Catering Servicii directe n incinta restaurantului Total

25% 75% 100%

262.000 108.750 370.750

154 460 614

500 400 300 200 100 0 procent valoare nr mediu lunara de clienti catering servicii directe

Cei 154 de clienti ce sunt deserviti zilnic de sectorul Catering sunt generati de comenzile a 11 companii, iar cei 460 de clienti directi restaurantului se traduc ntr-un numr mediu zilnic de 4 clienti/mas . TIP Specialitati culinare Produse de Pizza Bauturi Nr. aprox. de sortimente 150 70 70 Pondere n CA total 50% 30% 20%

produse specialitati bauturi

10

Se constat o crestere a interesului consumatorilor fat de specialittile culinare si Pizza.firma dispune la ora actual de personal specializat pentru a satisface pe deplin aceste tendinte de consum. Servicii oferite: Sunt dou feluri de deservire a consumatorilor: n mod direct la una din mesele din cadrul restaurantului prin livrarea la domiciliu sau la biroul clientului a preparatelor comandate prin telefon sau fax.

Fig.2.4.Dinamica cifrei de afaceri.

115,22 120 100 80 60 40 20 0 2007/2006 2008/2007


2007/2006 2008/2007

94,57

Se observ o evoluie favorabil a cifrei de afaceri n perioada 2008-2007 nregistrnd o cretere n valori reale care s-a datorat creterii cantitilor comandate de ctre clienii tradiionali, capacitatea de producie fiind superioar cererii. n perioada 2007-2006 se observ o scdere a cifrei de afaceri de 8.958.428 mii lei scdere datorat pierderii unor clieni care s-au orientat ctre ali furnizori.

Dinamica cheltuielilor totale (%) Nr. crt. Indicatori 1. 2. 3. 4. 5. 6. Dinamica cifrei de afaceri Dinamica cheltuielilor totale Dinamica cheltuielilor materiale Dinamica cheltuielilor cu personalul Dinamica profitului brut Dinamica profitului net

Nivel nregistrat 2007/2006 2008/2007 94,57 110,34 90,56 116,44 72,31 103,90 115,22 98,37 78,14 106,83 161,47 169,77 11

Se constat modificri ale acestor indicatori cantitativi, de eforturi i de efecte; o astfel de situaie se reflect, n ultim instan ntr-o dinamic oscilatorie a profitului brut i net i, de aici, a unor indicatori de eficien determinai pe baza profitului. Cauzele acestor evoluii contradictorii trebuie cutate, n principal, n modificrile preurilor de aprovizionare pentru materii prime i materiale, a tarifelor pentru energia electric, precum i a salariilor muncitorilor i ale celorlalte categorii de personal. Evolutia cifrei de afaceri
170000000 165000000 160000000 155000000 150000000 145000000 140000000 135000000 130000000 2006 2007 2008

Analiza factoriala a productivitatii muncii Factorii de influen ai productivitii Nr. Crt 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Indicatori Cifra de afaceri C a (mii lei) Numr de personal N s (salariai) Mijloace fixe (mii lei) M Mijloace fixe active fa (mii lei) Q Producia marf fabricat f (mii lei) Gradul de nzestrare tehnic a muncii (mii M lei/salariat) ( f / N s ) Raportul mijloacelor fixe active / mijloace M M fixe ( fa / f ) Q Randamentul mijloacelor fixe active ( f / M fa ) Q Gradul de valorificare a produciei ( C a / f ) Productivitatea muncii W (mii lei / salariat) ( Mf Nivel inregistrat 2006 143235342 114 28984292 15865481 141225897 3687 0,547 8,901 1,014 182233 2007 156075112 142 28457837 22121876 155564635 3436 0,777 7,032 1,003 188496 2008 165033540 163 26726865 18388938 168073632 3340 0,688 9,140 0,982 206291 12

9. 10.

Ca / N s )

Fig.2.5. Evolutia productivitatii muncii in perioada 2006-2008


210000 205000 200000 195000 190000 185000 180000 175000 170000

206291

188496 182233

Evolutia numarului de angajati

200 150 100 50 0

114

142

163 3-D Column 1

2006

2007

2008

13

CATEGORIA DE PERSONAL Muncitori calif icati Muncitori necalif icati Personal studii superioare din care: I.bucatari II. economisti III. jurist TOTAL SALARIATI

NR. SALARIATI 50 77 10 20 5 1 163

STRUCTURA PERSONALULUI DUPA CALIFICARE

7%

36%

Muncitori calificati Muncitori necalif icati Personal studii superioare

57%

Evolutia cotei de piata in ultimii ani de exploatare Cota de piata% Anul I 9 La nivel local Cota de piata % Anul II 17 Cota de piata % Anul III 23

Pozitie Director General

Numr 1

Salariul individual net (euro) 3000 2000 1000 1000 14

ef restaurant Resposabil aprovizionare Director administrativ

1 10 3

Bucatari Chelneri Picoli/ Picolite Garderobier Personal de curtenie oferi-distribuitori Casierita Economisti Juristi Contabil sef

60 54 5 5 2 5 3 5 1 3

700 500 400 350 300 500 500 800 850 1500

2.1.4 Organigrama si prezentarea structurii organizatorice Conducerea restaurantului La Tata SRL 1.Popescu Andreea Director General 2.Sef Restaurant-Pupaza Maria

15

Director general Sef restataurant

Departament resurse

umane

Departament administrativ Director administrativ Sofer

Departament financiar

Juristi
Responsabil Aprovizionare

Contabil sef Economisti Caserita

Bucatari

Chelneri Picoli/Picolite Garderobier Personal curatenie

Directorul general , care in acelasi timp este si patronul restaurantului, este inainte de toate un gestionar. El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului. In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile, stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse ; defineste politica comerciala a restaurantului, munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului : campanie publicitara, relatii publice. Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului. O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului : recrutare, formare, management. Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei, buna derulare a serviciilor, sau, din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma. Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte in gestiune, savoir-faire comercial, si o temeinica experienta de teren. Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula 16

masini. In consecinta, va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale, indiferent de organizarea ierarhica a structurii. Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane. Bucatarul este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe. El este seful in bucatarie. In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul, supervizeaza cumpararea produselor, pregateste mancarea, si de asemenea el este cel caruia intreaga brigade trebuie sa i se supuna. El este cel care, impreuna cu directorul restaurantului, recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie. Bucatarul este si un bun gestionar ; trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile, in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul, trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa, respectand normele de igiena. El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului. Bucatarul sef este totodata si un artist ; pe umerii lui sta reputatia restaurantului, el trebuie sa fie tot timpul inovator, sa-si impuna marca, sa evidentieze excelenta traditie noastre culinare si originalitatea lor romaneasca, sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi. Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai. Sub ordinele bucatarului , atributiunile sale vizeaza : aranjarea proviziilor, curatarea legumelor, spalarea salatelor, pregatirea garniturilor, pregatirea aperitivelor reci (entree froide). Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele : un bun executant, un bun observator, un fin ascultator. Trebuie sa dea dovada de motivare, de pasiune pentru meseria pe care o practica, sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din intamplare. Chiar daca va face erori, entuziasmul sau va fi apreciat. Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa, intr-un spatiu mic, si cu atat mai mult in stress. Salariu lui va fi cel de baza (minimul pe economie sau SMIC in franceza) si consacra regula cand esti ajutor de bucatar, muncesti mult, inveti mult, dar esti platit putin . Chelner este afectat serviciului precis al meselor. Sala de restaurant este divizata in care, ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire. Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite : aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit, aseaza vesela, se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa, preia comanda de la clientii asezati la mesele lui , serveste mancarea, facand naveta intre sala de mese si bucatarie, odata masa terminata, aduce nota de plata si incaseaza factura, apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client. Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv, dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si in relatia cu clientul. Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele : agilitate, rapiditate, rezistenta, amabilitate, umor, apropiere de client. Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna, pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie, si de asemenea de un bun ochi pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata. Un bun chelner trebuie de asemenea sa dea dovada de sange rece pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima, in special cele din timpul dejunului, si de spirit de echipa, el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie.

17

Plongeur este persoana care va curata vesela. El va avea un program diferit de ceilalti angajati, in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi, incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei. Calculul efectivelor nu este o afacere complicata, insa trebuie sa dai dovada de prudenta atata timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia, politica salariala, nivelul frecventei clientelei, etc. Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari, in consecinta volumul salariatilor. Formula dupa care se va calcula efectivul necesar este urmatoarele : numarul total de sarcini * numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta * timp de munca efectiv In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele : numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru : se prevede a se realiza in jur de 60 de servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina, in total o suta de mese pe zi numarul anual de zile alocate muncii : se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o perioada de 30 de zile in cursul anului si, cumulat, o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica nu va fi deschis decat pentru servirea cinei). Asadar vor fi 1*52 saptamani + 30 zile = 82 zile de absente, prin urmare vor fi 283 zile lucratoare. standarde de performanta sau de productie : un chelner asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8 ore (timp de lucru = 40 ore pe saptamana). un bucatar prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8 ore. un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 100 de persoane in timpul unei zile de munca de 8 ore. un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zi timpul de munca efectiv : corespunde numarului de zile dintr-un an din care substragem numarul de zile absente pentru restaurantul nostru. Detaliile de absente : sarbatori contractuare (jours feries contractuels) : 6 zile zile de vacanta anuale : 30 zile concedii saptamanale : 52 zile total : 88 zile timp de munca efectiv : 365 zile 88 zile = 277 zile Cerine fa de personalul restaurantelor Cerine Aptitudini fizice i fiziologice Descrierea cerinei Specificul activitii profesionale a lucrtorilor din cadrul restaurantelor necesit o bun sntate i funcionare a organismului din cauza unor solicitri continue. Prin urmare, astfel de caliti ca: ndemnare, dexteritate, sim bine dezvoltat al vzului, auzului, gustului, mirosului sunt foarte importante.

18

Aptitudini intelectuale, cunotine i deprinderi

Trebuie s corespund cerinelor fiecrei funcii. Se impune a avea un nivel corespunztor de cunotine de cultur general, cunoaterea unor sau mai multor limbi de circulaie internaional, cunotine matematice pentru ntocmirea corect a documentelor de eviden, precum i cunotine despre procesul tehnologic din cadrul restaurantelor.

Cerine fa de calitile morale i comportamentale Personalitate Calitile morale ale personalului din sfera serviciilor sunt absolut necesare pentru realizarea unor prestaii la nivel calitativ. Lucrtorii din restaurante trebuie s aib o atitudine corect fa de profesie, s manifeste pasiune n exercitarea acesteia, s satisfac cerinele clienilor, s dea dovad de mult stpnire de sine, pricepere, competen i sobrietate. Echilibrul moral al lucrtorului din restaurante l constituie satisfacia profesional a datoriei mplinite, a realizrii unor servicii competitive, de o bun calitate. Aceste caliti, precum i abilitile de comunicare sunt un plus pentru impulsionarea vnzrilor restaurantului. Important att n interaciunea cu clienii, ct i cu managementul. Dac exist ncredere i respect n relaia: personal - client - management, atunci va fi creat o atmosfer de lucru care ncurajeaz eficiena i un bun spirit al echipei n cadrul operaiunilor restaurantului. Obligaiile personalului i loialitatea sunt de o prim importan pentru local i pentru management. Comportamentul personalului ar trebui s fie impecabil n orice circumstane, n special fa de clieni. De asemenea trebuie urmate regulile de comportament al personalului i respectat ierarhia unitii. Personalul deservent, n specia,l trebuie s tie s anticipeze necesitile i dorinele clienilor. Cunotine de marketing Personalul reflect imaginea unitii. Anume angajaii sunt agenii de vnzri ai localului i trebuie s cunoasc bine toate tipurile de mncare i butur din meniu, precum i servirea corect a acestora. Este necesar pentru ca unitatea s aib un nivel al afacerii maximal n timpul orelor de activitate, cu un profit net ct mai nalt posibil. 19

Onestitate

Loialitate Comportament corect

Simul urgenei

Punctualitate

n cazul n care personalul permanent ntrzie, aceasta denot lipsa interesului fa de lucru i a respectului pentru management i clieni. Personalul unui restaurant trebuie s se conving c oaspeii au toate cele necesare i c ei sunt completamente mulumii. O importan mare o are anticiparea necesitilor clientului, asigurarea unei atmosfere prieteneti . Personalul trebuie s aib un aspect i maniere plcute, s dea dovad de tact i amabilitate i chiar rbdare i sim al umorului chiar n cele mai dificile momente i situaii. El nu trebuie niciodat s se contrazic cu clienii, iar n cazul n care i este imposibil soluionarea unei probleme, trebuie s se adreseze colegilor ierarhic superiori, care datorit experienei ar putea aplana situaia de conflict. n cazul apariiei unor conflicte, trebuie ntreprinse msuri imediate, pentru a nu permite intensificarea acestuia. Modul n care arat personalul este o reflectare a standardelor de igien ale unitii i calitii serviciilor prestate. De aceea, personalul trebuie s respecte anumite reguli, precum: o toalet zilnic corespunztoare; utilizarea permanent a deodorantelor; soluiile dup brbierit i parfumurile nu trebuie s fie prea stridente; pentru a face fa presiunii i stresului de la serviciu, personalul de servire ar trebui s doarm i s se odihneasc suficient, s se alimenteze corect i s fac exerciii fizice; O atenie deosebit trebuie atras aspectului minilor, care trebuie s fie curate i ngrijite; uniforma trebuie s fie splat, clcat, cu toi nasturii i celelalte elemente pertinente prezente (inclusiv ecusonul cu numele) Personalul trebuie s aib cunotine suficiente ca nu numai s rspund la ntrebrile clienilor, ci i s ofere recomandri i sugestii. De asemenea, el trebuie s cunoasc metodele de servire pentru fiecare preparat din meniu, preparatele sau elementele adiionale servite cu acesta, vesela corespunztoare, precum i buturile ce se potrivesc acestui tip de preparat culinar, n recipientele respective, n proporia adecvat i la temperatura corect.

Satisfacerea clienilor

Plngeri

O nfiare profesional i igienic

Cunoaterea preparatelor culinare i a buturilor din meniu

Etapele procesului tehnologic n restaurante 20

Achiziiile Prepararea Fr prelucrare termic Cu prelucrare termic Ambalarea cu vacuum Pregtirea preparatelor culinare nghearea Refrigerarea Pasteurizarea Stocarea i distribuia Dezghearea Prelucrarea termic repetat (regenerarea) Meninerea la cald a preparatelor Servirea

FISA DE POST Director administrativ al restaurantului Nr. 3

Organizatia: Restaurantul La tata SRL Denumirea postului: Director administrativ al restaurantului Titularul postului: Gheorghe Matei

Scopul postului ,activitati principale si responsabilitati : Munca implica supravegherea si planificarea de operatiuni pentru unitatile precum: restaurante. ATRIBUIILE POSTULUI 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. sa asigure continuitatea activitatii n restaurantul la Tata sa controleze politicile unitatilor sa faca rapoarte cu privire la cerintele clientilor sa planifice pe termen lung serviciile oferite, furnizarea de materiale si de aparatura tehnica, de personal si de bugete financiare corespunzatoare sa asigure aprovizionarea cu produse, inclusiv cu cele zilnice de mncare precum si servicii externe (cum sunt spalatoria, reparatii curente etc.) sa supravegheze si sa verifice sectoarele care sunt sub directa coordonare a directorilor de departamente individuale sau pe alti angajati sa ntocmeasca programul pe schimburi sa coopereze cu sefii la ntocmirea de meniuri sa rezolve problemele operative 21

10. sa asigure aprovizionarea cu echipament tehnic si sa se preocupe de ntretinerea lui 11. sa administreze finantele si ncasarile din vnzari 12. sa rezolve reclamatiile clientilor 13. sa recruteze forta de munca, sa angajeze noi muncitori si sa faca alte activitati de personal 14. sa tina dosarele fostilor angajati. DESFASURAREA ACTIVITATII n birou, in restaurant ,unde mediul de lucru este destul de confortabil. RESPONSABILITILE POSTULUI DE MUNC n raport cu aparatura i materialele utilizate: computere echipament de birou. CERINTELE POSTULUI Studii necesare: Studii superioare APTITUDINI I DEPRINDERI NECESARE: 1. 2. 3. 4. 5. sa aveti abilitati de a lucra sistematic, acuratete, sa fiti deprins sa lucrati cu cifre, sa fiti persoana de ncredere, sa aveti abilitati de organizator si abilitati de a negocia cu oamenii.

CONDIIILE POSTULUI DE MUNC Program de lucru: 9:00-18:00

2.1.5 Analiza portofoliului de produse Modelul BCG Restaurantul La Tata are urmatoatoarele produse: ANTREURI Omleta simpla 2 oua 3,5 ron Omleta cu rosii si verdeata 2 oua 4,5 ron Omleta cu cascaval 2 oua 5 ron Omleta cu sunca 2 oua 5ron Jumari cu costita 2 oua 5 ron Omleta taraneasca 2 oua 7 ron (sunca, ceapa, rosii, ardei gras, verdeata) 22

Cascaval pane 140 g 8 ron Cascaval parizian 140 g 8 ron Crochete de cartofi 150 g 4.5 ron Cupa casei 150g 9.5 ron (limba de vaca, pui, usturoi) Mititei 50 g 2,2 ron Ciuperci umplute 150 g 10 ron Ciuperci la gratar 150 g 9 ron Ciulama de ciuperci cu mamaliguta 200/100 g 10 ron Varza calita cu mamaliguta 200/100 g 7ron Chiftelute cu susan 150 g 12 ron Spaghete milaneze 300 g 11ron Spaghete bologneze 300 g 11 ron Spaghete Primavera 300 g 11 ron (cu legume si usturoi) Bulz ardelenesc 200/150 g 12,0 ron Mamaliguta cu branza si smantana 300 g 8,0 ron Sarmalute in foi de varza 200 g 11,0 ron Sarmalute in foi de vita 200 g 11,0 ron Tochitura romaneasca 200 g 13,0 ron (vaca, porc, cabanos, branza, ou, mamaliguia) Fasole batuta 200 g 7,0 ron Iahnie de fasole 300 g 7,0 ron GUSTARI - SALATE Salata de cruditati 200 g 7 ron (telina, morcovi, mere) Salata de pasare 200 g 8,5 ron (piept de pui, telina, mere, maioneza) (telina, mere, nuca) Salata berlineza 200 g 8,5 ron (carne de vaca, ceapa, castraveciori) (legume fierte, sunca, branza, smantana) Salata boeuf 200 g 8,5 ron (carne de vaca, legume fierte, gogosari) Salata orientala 200 g 8,5 ron (salata verde, cartofi, ceapa, masline, ou fiert) Salata de vinete 200 g 8.5 ron (vinete, rosii, ceapa) Salata bulgareasca 250 g 9 ron Asortiment de mozzarela 200 g 10 ron (mozzarela, rosii, busuioc, sare, piper, ulei de masline) CREME - SUPE - CIORBE Crema de legume 300 g 6,5 ron Supa de pasare cu galuste 300 g 6,5 ron Ciorba taraneasca de vacuta 300 g 7.5 ron Ciorba de perisoare 300 g 6,5 ron 23

Ciorba de burta 300 g 7,5 ron Ciorba de fasole cu costita 300 g 6,5 ron PREPARATE DIN PESTE File de crap prajit 150 g 12,0 ron Jumari de somn cu mamaliguta 150 g 13,0 ron File de salau prajit cu lamaie 120 g 15,0 ron Sos Remoulade 50 g 3,0 ron PREPARATE DIN PUI Piept de pui la gratar 150 g 10,0 ron Mini-frigarui (2 bucati) 150 g 12,0 ron Mini-frigarui mexicane 150g 13,0 ron (mini-frigarui de pui trase la tigaie, sos iute) Pui Shanghai 150 g 11,0 ron Piept de pui Kievskaia 150 g 13,0 ron Snitel de pui pane 150 g 11,0 ron Pulpe de pui la ceaun 300 g 12,0 ron Pulpe de pui pane 300 g 12,0 ron Ciocanele de pui la ceaun 300 g 12,0 ron Aripioare de pui la ceaun 300 g 12,0 ron Tocanita de pui cu mamaliguta 300 g 12,0 Ciulama de pui cu mamaliguta 300 g 12,0 ron Ficatei de pui la tigaie 150 g 9,0 ron Ficatei de pui copti in bacon si stropiti cu vin 150 g 13,0 ron Pui francez 150 g 13,0 ron (piept de pui inabusit, vin, capere, usturoi) Piept de pui cu caise 150 g 12,0 ron Pui iute 150 g 12,0 ron (piept de pui cu sos picant) PREPARATE DIN CARNE DE PORC File de porc la gratar 150 g 12,0 ron Cotlet de porc la gratar 150 g 12,0 ron Ceafa de porc la gratar 150 g 12,0 ron Pomana porcului 150 g 12,0 ron Muschi de porc impanat 200 g 15,0 ron Tocanita de purcel cu mamaliguta 250/100 g 13,0 ron Mini-frigarui de porc (2 bucati) 150 g 12,0 ron Snitel Cordon Bleu 150/50 g 14,0 ron Snitel din file de porc pane 150 g 12,0 ron Snitel Nord-Country 150/50 g 14,0 ron (file de porc, cascaval, sunca, mustar) Snitel tirolez 150 g 14,0 ron (file de porc, cascaval, ciuperci) Ciolan de porc cu fasole 200 g 12 ron Ciolan de porc cu varza 200 g 12 ron Carnati cu fasole 200 g 12,0 ron 24

Carnati cu varza 200 g 12,0 ron PREPARATE INTERNATIONALE Friptura de porc Bavareza - Germania 150/150 g 22 ron (came de porc, ciuperci, sos alb, rozmarin) Steak a la Ziirich - Elvetia 150/150 g 25 ron (muschi de vaca, ciuperci, smantana, vin alb, cimbru) Friptura de vaca Flamanda - Belgia 150/150 g 25 ron (friptura la gratar, ulei de masline, usturoi, ceapa, morcovi, sunca, vin, rosii, masline, oregano) Orgoliul cocosului in sos de suspine-Spania 150/150 g 22,0 ron (carne de pasare, unt, ceapa, ciuperci, lamaie, vin, smantana, nucsoara) Deliciul sultanului - Turcia 150/150 g 22,0 ron (piept de pui, sunca, ciuperci, cascaval, cajun) Preparatele internationale au garnitura de cartofi prajiti inclusa in pret GARNITURI Cartofi prajiti 150g 4 ron Cartofi natur 150 g 4 ron Cartofi taranesti 150 g 6,5 ron Piure de cartofi 150g 5,0 ron Pilaf simplu 150 g 5 ron Pilaf cu ciuperci 150 g 7,0 ron Legume asortate 150 g 7,0 ron PREPARATE DE POST Crema de legume 300 g 6,5 ron Ciorba de legume 300 g 6,5 ron Ciorba de fasole 300 g 6,5 ron Salata de cruditati 200 g 7 ron Salata orientala 200 g 8,5 ron Salata de vinete cu rosii 200 g 8.5 ron Salata de sfecla cu hrean 200 g 6 ron Salata de varza alba 200 g 5 ron Salata asortata 200 g 6,5 ron Salata rosii cu castraveti 200 g 6,5 ron Salata verde cu rosii 150g 6,5 ron Muraturi asortate 200g 5 ron Legume asortate 150g 7,0 ron Pilaf cu ciuperci 150g 7,0 ron Ciulama de ciuperci cu mamaliga 200g/100 10,0 ron Ciuperci la gratar 150g 9 ron Iahnie de fasole 300g 7,0 ron Fasole batuta 200g 7,0 ron Tocanita de cartofi 300g 7 ron Cartofi prajiti 150g 4 ron Cartofi natur 150g 4 ron Pilaf simplu 150g 5 ron 25

Varza calita 150g 7 ron DESERT Clatite 2buc 4,0 ron (cu ciocolata,gem,miere cu nuca) Papanasi 1buc. 4,0 ron Salata de fructe 200g 7,0 ron - Pizza Romanasque: oua,ciuperci proaspete,porumb,ardei,bacon,mozzarela. 15 RON - Pizza Tikka Chicken: sunca,mozzarela,parmezan,piept de pui.18 RON -Pizza Colosseum:ciuperci,porumb,ceapa,morcovi,ardei,piper verde,mascarpone.20 RON - Pizza Tonno: ton,usturoi,mozzarela,parmezan.12 ron - Pizza Bruschete Pomodoro: ananas,ciuperci,mozzarela,usturoi,busuioc.14 ron - Pizza Carnivore: salam,sunca,ciuperci,ceapa,mozzarela. 15 ron - Pizza Telepizza: crenvursti,porumb,ciuperci,bacon,mozzarela,ardei. 18 ron -Pizza Siciliana: sos de roii, mozzarella, bacon, ciuperci, ceap, msline. 20 ron Bauturi : Ciucas 500 ml 2.50 lei Bergenbeer/Golden 500 ml 3.00 lei Timisoreana 500 ml 3.00 lei Ursus/Ciuc /Gosser 500 ml 3.50 lei Ursus FA/Tuborg/Becks 500 ml 4.00 lei Stela / Carlsberg 500 ml 5.00 lei Peroni / Heineken/Stela FA 500 ml 6.00 lei Corona/ Salitos 500 ml 9.00 lei Vin Vinul casei alb / rosu 250 ml Vinuri premium 750 ml Vinuri superioare 750 ml Vin fiert 500 ml Sampanie & Spumant Sampanie ANGELI 750 ml Sampanie GARONE 750 ml Bauturi Spirtoase Whisky- diverse sortimente 100 ml 15.00 lei Votca Romania 100 ml 4.00 lei Votca Romania sup 100 ml 6.00 lei Votca Import 100 ml 15.00 lei Tequila 100 ml 15.00 lei Rom Romania 100 ml 5.50 lei Rom Import 100 ml 15.00 lei Cognac Metaxa/Zaraza 5* 100 ml 10.00 lei Zaraza 3*/Alexandrion 5* 100 ml 8.00 lei 26 2.50 lei 21.00 lei 18.00 lei 6.50 lei 25.00 lei 25.00 lei

Alexandrion 3* Cognac alte Gin Romania Gin Import Tuica fiarta

100 ml 6.00 lei 100 ml 4.00 lei 100 ml 6.00 lei 100 ml 15.00 lei 100 ml 6.00 lei

Lichior & Vermut Angeli - diverse sortimente Garone lichior Cinzano / Martini/Cocktail Fernet diverse sortimente Lichir & Vermut import Bauturi Nealcolice Cola/ Pepsi, 250/330ml Cola/ Pepsi/Prigat 500 ml Nectar Santal/Prigat 330ml Ice Tea 330ml Red Bull/Energizant 330ml Apa minerala / plata 500ml Apa minerala / plata 1.5 l Bauturi Calde Cafea espresso scurta/lunga Cafea filtru 80 ml Cafea solubila 80 ml Cappucino 80 ml Ciocolata calda 80 ml Ceai diverse sortimente 100 ml 3.50 lei 4.00 lei 4.00 lei 4.00 lei 9.00 lei 2.50 lei 3.50 lei 3.50 lei 2.50 lei 2.50 lei 2.50 lei 2.50 lei 2.50 lei 100 ml 4.00 lei 100 ml 4.00 lei 100 ml 4.50 lei 100 ml 4.50 lei 100 ml 15.00 lei

Deoarece Ponderea in CA totala e 30% a produselor de pizza ,vom face o analiza . Realizarea vinzarilor a Pizzei in restaurantul La Tata Denumirea produsului Pizza Romanasque Pizza Tikka Chicken Pizza Colloseum Pizza Tonno Unitatea de msur buc. 2006 2007 2008 12500 20.000 30.000 20.000 15.000 15.000 50.000 15.000 30.000 10.000 60.000 5.000 27

Pizza Bruschete Pomodoro Pizza Carnivore Pizza Telepizza

38.000 30.000 25.000

40.000 30.000 50.000

45.000 35.0000 60.000

Produsele din categoria (cadranul) vaci de muls sunt valori certe ale ntreprinderii, care aduc profituri i furnizeaz lichiditi pentru finanarea activitilor din celelalte categorii, contribuind n acelai timp (dar ntr-o msur destul de limitat) la dezvoltarea firmei. In cadrul vedetelor intra Pizza Romanasque si Pizza Colloseum deoarece au o vinzare buna si contrubuie la cresterea cifrei de afacere. In cadrul dilemelor intra Pizza carnivore produse a cror pia se afl ntr-o cretere rapid, firma productoare nereuind s ctige ns supremaia pe pia. Datorit acestor dou elemente, evoluia lor viitoare este incert. De regul, aceste produse contribuie la dezvoltarea firmei, dar necesit lichiditi care s le asigure finanarea. In cadrul pietrelor de moara intra Pizza tikka Chicken si Pizza Tonno si observam ca nu contribuie la obinerea unui profit substanial, nici la utilizarea lui n scopul dezvoltrii ntreprinderii. ntreprinderea trebuie s le elimine din portofoliul su sau sa ii schimbe reteta si sa o imbunatateasca bucatarul sef. Modelul BCG

Vedete : Pizza Romanasque Pizza Colloseum

DILEMA: Pizza Carnivore

VACA DE MULS : Pizza Bruschete Pomodoro

CAINE (PIATRA DE MOARA) : Pizza Tikka Chicken Pizza Tonno

28

2.2. Analiza mediului extern Macromediu Mediul economic este alcatuti din ansamblul elementelor ce compun viata economica a spatiului in care actioneaza intreprinderea. In caracterizarea lui se ia in consideratie structura pe ramuri a activitatii economice, nivelul de dezvoltare pe ansamblu sip e fiecare ramura, gradul de ocupare al fortei de munca. Mediul economic localul este influentat de venitul clientilor sai si de modul in care evolueaza preturile pe piata fiind astfel nevoit sa modifice preturile astfel incat isi asigure o clientela permanenta, sa poata sa isi motiveze angajatii, dar in acelasi timp sa poata obtine si profit. Mediul tehnologic este constituit din componentele care explica de fapt cum se obtin produsele de care se foloseste societatea la un moment dat. Mediul tehnologic afecteaza activitatea firmei deoarece tehnica fiind in continua dezvoltare apar noi utilaje care au noi functii si care ar putea usura munca personalului, dar acetste noi tehnologii necesita investitii pe care firma trebuie sa le faca si sa le poata suporta fara a aduce mari modificari preturilor riscand astfel sa isi poata pierde o parte din clienti. Firma dispune de echipamente si tehnologii moderne de gatit care protejeaza mediul inconjurator. Mediul politic - este constituit din structurile societatii clasele sociale si rolul lor in societate, fortele politice si raporturile dintre ele, gradul de stabilitate a elemetului politic intern. Mediul Cultural este format din ansamblul elementelor care privesc sistemul de valori, obiceiurile, traditiile, credintele si normele care guverneaza statul oamenilor in societate. Mediul cultural al firmei este influentat de obiceiurile de consum ale consumatoriilor ,preferintele culinare, clientii prefera in special produse traditionale romanesti, dar acestea sunt completate si de alte produse gen pizza, shaorma.care au o cautare din ce in ce mai mare in randul clientilor restaurantului La Tata. 29

Mediul institutional este constituit din ansamblul legilor organismelor guvernamentale si grupurilor de presiune care insfluenteaza si limiteaza libertatea de actiune a oraganizatiilor si persoanelor particulare intr-o societate. Mediul institutional influenteaza firma obligand-o sa respecte anumite norme impuse de organisme intrene dar si de organisme internationale ( Comisia Europeana Directiva Impotriva fumatului va avea un impact negativ asupra localului deoarece o parte din clienti sunt fumatori ei orientandu-se catre alte locatii). Legea nr 31/1990 privind functionarea societatilor comerciale, legii privind protectia consumatorilor fiind reprezentata de calitatea produselor si serviilor de inalta calitate oferite de catre restaurant, legii privind regulilele de infiintare si functionare ale societatii si modul in care trebuie sa isi desfasoare activitatea Mediul demografic cuprinde populatia situata in zona de activitate a unei intreprinderi. Mediul demografic sunt oferite preparate pe gusturile si nevoile tuturor categoriilor de varsta, indiferent de sex, acestea fiind accesibile tuturor consumatorilor indiferent de tipul de venit sau ocupatie. Mediul natural este format din ansamblul resurselor naturale care sunt necesare desfasurarii activitatii operatorilor de piata sau care sunt influentate de activitatile de marketing. Medul natural este influentat de cresterea pretului la energie acest lucru determina o crestere a pretului la produsele oferite de catre Restaurantul La Tata deoarece majoritatea echipamantelor restaurantului functioneaza pe baza curentului electric(plite,hote, cuptoare pentru pizza, frigidere, lazi frigorifice, aparate de aer conditionat), cresterea poluarii oblige firma sa foloseasca instalatii si echpamente cat mai ecologice iar acest lucru duce la cresterea costurilor inregistrate de restaurant. Micromediul Micromediul este format din urmatoarele componente: furnizorii de marfuri furnizorii fortei de munca prestatorii de servicii clientii organismele publice concurentii

FurnizoriiRestaurantului La Tata:

30

mese bucatarie

de

GASTROPOLIS 24 : Furnizorii de marfuri sunt firme, persoane pariticulare care in baza unor intelegeri a unor relatii de vanzare-cumparare asigura intreprinderii materii prime, materiale, echipamente, masini si utiliaje. Furnizorii firmei La Tata sunt: - Mobexpert, Whirlpool, S.CBucovina S.R.L, S.C Dorna SRL, S.C Napolact SRL, Piata de gross Bucuresti, S.C Baneasa.S.A, Selgross, Metro, Carrefour, S.c Unilever. S.a, S.c Ferma Natural.S.a

Nr.c rtqq 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Materii prime Carne Legume Peste Oua Paste Vin Fructe Faina Orez Melcisori Unt Pesmet Gris Smantana Condimente

Denumire furnizori S.C.FermaS.R.L. S.C.FermaS.R.L. S.C.MarinarS.R.L. S.C.FermaS.R.L. S.C.PasteS.R.L. S.C.MurfatlarS.R.L. S.C.FermaS.R.L. S.C.Baneasa S.R.L. S.C.AfticoS.R.L. S.C.AfticoS.R.L. S.C.FermaS.R.L. S.C.PasteS.R.L. S.C.AfticoS.R.L. S.C.FermaS.R.L. S.C.BonoS.R.L.

Pondere de aprovizionare 21% 10% 5% 4% 3% 3% 3% 2% 2% 1,1% 1% 1% 0,7% 0,05% 0,03%

31

Mobexpert, Whirlpool, Coca-Cola, Pespsi, S.CBucovina S.R.L, S.C Dorna SRL, S.C Napolact SRL, Piata de gross Bucuresti, S.C Baneasa.S.A, Selgross, Metro, Carrefour, S.c Unilever. S.a, S.c Ferma Natural.S.a Rocon Distribution SRL, distribuitor direct Brau Union (producatorul marcilor de bere Kaiser, Silva, Ciuc, Golden Brau, Zipfer); C.D.N. S.A., distribuitor Interbrew (producatorul marcilor de bere Bergenbier, Hopfen Konig, Stella Artois); S.C. Carlsrom S.R.L. producator si distribuitor al marcilor de bere Tuborg, Carlsberg, Skol; S.C. Quadrant-Amroq Beverages S.A., producator si distribuitor al marcilor de bauturi racoritoare Pepsi, 7up, Mirinda, Prigat; S.C. Coca Cola HBC Romania S.R.L.. producator si distribuitor al marcilor de bauturi racoritoare Coca Cola, Fanta, Sprite, Cappy; Kalpo Group, distribuitor vinuri, bauturi energizante; Alexander Spirits, distribuitor bauturi spirtoase; S.C. Dumale x Prod S.R.L., distribuitor bauturi spirtoase.

Principalii furnizori de utilaje : Nr.c rt. 1. 2. 3. 4. Utilaje 3 cuptoare profesionale centrala termica casa marcat vitrine frigorifice Denumirea furnizorului S.C. DevenoS.A S.C. MotorulS.R.L. S.C. MotorulS.R.L. S.C. MotorulS.R.L. Pondere in aprovizionare 25% 25% 25% 25%

Furnizorii fortei de munca asigura resursele umane necesare bunei functionari a firmei, in sfera acestora intrand unitatile de invatamant, oficiile de forta de munca, persoanele aflate in cautarea unui loc de munca. Furnizorii fortei de munca pentru - Restaurant La tata: liceele si scolile profesionale avand ca profil adminstratia publica,pregatesc elevii pentru a devenii buni bucatari, ospatari si pentru a satisface la un nivel ridicat cerintele consumatorilor, chiar daca firma vizeaza tinerii care au absolvit un astfel de liceu sau scoala profesionala totusi mai sunt angajati si persoane necalificate pentru care firma ofera un pogram de training astfel incat salariatii sai sa se poata integra 100%in echipa. Prestatorii de servicii: sunt reprezentati de firme sau persoane particulare care realizeaza o gama larga de de servicii necesare desfasurarii normale a activitatii interprinderii Prestatorii de servicii: ApaNova- alimentarea cu apa curenta, Distrigazalimentarea cu gaz, Rebu,Electrica Muntenia asigurarea enrgiei electrice, Bgs-servicii de 32

protectie si paza a localului, Bright and Clean- servicii de curatenie, RDS- televizune, Contact Media- agentie de pulicitate, Print- pentru tiparirea meniurilor, a fluturasilor si pliantelor impartite publicului larga cu scopul de atrage noi clienti, NewDesign pentru amenajarea periodica a pizzeriei-restaurant, Responsabilitatea maxima privind calitatea si siguranta produselor, serviciilor, precum si sistemul in care sunt realizate in cadrul La tata Restaurant SRL revine conducerii firmei. Clientii sunt firme, institutii sau persoane individuale carora le sunt adresate bunurile sau serviciile intreprinderii. Clientii in cazul nostru sunt repezentati de clientii efectivi toate personele fizice ,avand o medie de varsta cuprnsa intre 15-40 de ani, in general tinerii care cauta un loc unde sa manance bine si in acelasi timp sa se simta si sa se distreze bine, persoane juridice, societati bancare de asigurari, IT, potentialele firme care vor incheia un contract de catering cu pizzeria restaurant La tata :

Clienti potentiali
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Sub 24 Intre 25-55 Peste 55 Firme Altele

Organisme publice acestea sunt reprezentate de catre OPC (Oficiul pentru protecia consumatorului) care efectueaza periodic controale asigurandu-se de modul de desfasurare a activitatii si a calitatii produseloroferite clientilor. Oficiul sanitar veterinara care se asigura de buna pastrare si de buna prepare a produselor din care vor rezulta preparatele oferite clientilor. Inspectoratul de protectie a muncii Bucuresti care se asigura ca angajatii lucreaza in conditii optime si li se ofera echipament de protectie adecvat desfasurariii acestui tip de activitate. Pompierii care se asigura ca in cazul unui accident localul sa aibe mijloacele necesare prevenirii si raspandirii focului pe o zona mai mare, dar se are in vedere si modul de evacuare a clientilor si personalului aflati in momentul producerii accidentului in incita localului. Organismele de protectie a mediului verifica periodic nivelul de poluare emis de aparatura aflata in dotarea restaurantului astfel se incearca protejarea mediului inconjurator. Concurentii - sunt oragnizatii care incearca sa satisfaca aceleasi nevoi ale clientilor si sunt percepute de consumatori ca alternative pentru satisfacerea nevoilor lor. 33

Concurentii directi sunt reprezentati de catre localurile cu acelasi profil de activitate si care se afla pe o raza de 1Km, cum ar fi : Calabria pizzeria si restaurant, Lincontro, La Beci, Pub 39, Nasu si finu, Casa satya ,Restaurant Haveli ,Real caf, McDonalds toti acestia au acelasi domeniu de activitate si sunt percepute de clienti ca alternative datorita gamei diversificate de produse, a modului de satisfacere a nevoilor consumatorilor, dar si a variatei game de preturi oferite pentru aceleasi produse. Identificarea avantajelor si dezavantajelor localului La tata in raport cu principalii concurenti Lincontro, Calabria si La beci Avantaje Restaurantului La tata : preturi avantajoase servicii de calitate meniu bazat pe retete traditionale personal cu experienta Dezavantaje: Numarul redus de locatii Publicitate redusa Analiza punctelor forte si puncte slabe ale concurentilor Punctele forte ale restaurantuluiCasa Satyasunt: Un sortiment variat de se poate alege cu usurinta; O popularitate consumatoare in continua crestere; O mai buna localizare. Punctele slabe : Calitatea produselor; Un timp mai mare de asteptare. Punctele forte ale restaurantului Haveli sunt: Pretul care este mult mai atractiv; O experienta mare pe piata de desfacere; Puncte slabe : Localizarea dificila; Utilaje invechite;o proasta calitate. Analiza comparativa a concurentilor Indicatori Nr. max. de puncte *** ***** ** ***** *** La Tata Concurent Casa Satya ***** **** ***** ***** **** * *** ** *** *** Concurent Haveli Restaurant *** ***** ** * **** 34

Produsul Pretul Calitatea Amplasarea Imaginea

Distribuirea

*****

*****

****

***

Pozitionarea societatii fata de concurenta Pentru a avea o clientela diversificata si numeroasa este de preferat sa fie intr-o zona centrala.Analizand zona putem afirma ca aceasta: 1. este perfecta pentru desfasurarea activitatii; 2. pentru un profit cat mai bun; 3. oferirea unor servicii de inalta calitate. Este foarte inportant realizarea unui orar de lucru accesibil atat clientilor cat si angajatilor.Decorul contribuie la ambientul desfasurarii activitatii cat si la atragerea de potentiali clienti.

Mediul Intern Mediul Intern resurse umane resurse materiele resurse fianciare Resurse umane - pentru desfasurarea activitatii firma are nevoie de un administrator care sa se ocupe de relatiile cu furnizorii,un contabil care tine la zi contabilitatea restaurantulu,sefi de sala, femeie de service, personal de paza. Pentru activiatea din bucatarie si de sala sunt necesari bucatari, ajutor de bucatar si bucatar sef., ospatari, barmani,, picoli elevi la scolile cu profil de alimentatie publica aflati in practica, ospatari si piccolo angajati pe timp de vara care servesc clientii in terasa pizzeriei restaurant La tata . Resurse financiare - veniturile rezultate din vanzare produselor si serviciile prestate, resurse provenite din imprumuturi pentru achizitionarea echipamentelor, leasingul pentru achizitionarea masinilor,amenzile primate in urma unui control inopinat din partea Garzii Financiare, imputarile personalului pentru pagubele inregistrate in gestiune. Solvabilitatea i capacitatea de plat Nr. Crt. 1. 2. 3. 4. Indicator Lichiditatea patrimonial Solvabilitatea patrimonial Trezoreria (mii lei) Gradul de asigurare cu disponibiliti bneti Nivel nregistrat 2006 2007 1,54 1,39 42,37 53,32 29185268 28883888 0,565 0,661

2008 1,65 56,03 35007220 0,499 35

Lichiditatea patrimonial este supraunitar pe ntreaga perioad analizat, ceea ce denot un grad corespunztor de siguran pentru acordarea de noi credite. Solvabilitatea patrimonial a avut o situaie uor nefavorabil n anul 2006 situaie care sa mbuntit pe parcursul anului 2008 deoarece aceast rata de solvabilitate de peste 50% evideniaz o situaie normal din punct de vedere economic. Analiza funcional a situaiei financiar-patrimoniale Nr. Indicatori Crt. 1. 2. 3. 4. Nivel inregistrat (lei) 2006 2007 48429072 28782132 19646940 -9236948

2008 41906640,95 27167903,7 14738737,25 -20268483,63

Capital pemanent 43252377,62 Active imobilizate 29661607,22 Fond de rulment 13590770,4 Nevoia de fond de rulment sau active circulante achitate i -15594498,18 necreditate fr disponibiliti bneti, adic: 4.1. Active circulante (fr disponibiliti i plasament) din care 21094657,64 se scad: 4.2. Provizioane pentru riscuri i 5118362,82 cheltuieli 4.3. Datorii pe termen scurt 31570792,99 5. Plus fond de rulment (+) 29185268,57 Indicatorii de eficien a mijloacelor fixe Nr. crt 1. 2. Indicatori Producia marf la 1000 lei mijloace fixe Profitul la 1000 lei mijloace fixe

25660184 716096 34181036 28883888

17921397,98 0 38189881,61 35007220,88

Nivel nregistrat ( in lei) 2006 2007 4872,49 5466,49 1442,17 1715,10

2008 6288,56 2525,31

Viteza de rotaie a activelor circulante Nr. crt Indicatori 1. 2. Numr rotaii Durata unei rotaii (zile)

Nivel nregistrat 2006 2007 2,95 3,12 122,04 115,39

2008 3,05 118,04

36

Nr. crt. 1. 2. 3.

Indicatori Rata rentabilitii costurilor( Rc) Rata rentabilitii veniturilor (Rv) Rata rentabilitii economice (Re)

Nivel nregistrat(%) 2006 2007 33,79 36,36 29,18 31,27 96,64 100,78

2008 55,47 40,90 161,06

Examinarea informaiilor din tabelul precedent atest o situaie pozitiv din punct de vedere economic pentru aceast parte a analizei, n sensul c firma a nregistrat profit n fiecare din anii intervalului de timp investigat. n anul 2008 societatea a nregistrat rate de rentabilitate superioare celor din anul 2006. Resurse materiale pentru activitatea de livrari la domiciliu sunt utilizate 4 masini marca Daewoo Matiz si 3 scutere Kymco dotate cu incaperi izolate ermetic. Pentru activitatea de productie sunt necesare masini de gatit, plite de gatit, cuptore de pizza, mixere, tacamuri, blendere shakere, expresoare de cafea, hote, mese de lucru.. Pentru sala de mese se foloseste un sistem audio un televizor cu plasma de diagonala mare, decoratiunele de pe peretii restaurantului, mese scaune un bar cu vitrine frigorifice unde sunt pastrate bauturi, scrumiere, farfurii, tacamuri, fete de mese, aparat de aer conditionat, centrala termica, camere de supravegheat, sistem de alarma in caz de incediu.Malaxor de 32.000ron,Cuptor de 75.000ron,Formator pizza de 60.000 ron

2.4.Analiza Swot Analiza SWOT a firmei Puncte forte: restaurantul ofera 10% discount la nota totala de plata pentru rezervarile on-line; de asemenea, se ofera servicii de livrare comenzi la domiciliu; bucatari imbina indemanarea cu simtul artistic; restaurantul dispune de salon fumatori si salon nefumatori ofera posibilitatea organizarii de botezuri, cocktail-uri, alte diverse evenimente ; se organizeaza mini-expozitii culinare pentru delectarea ochiului si incalzirea sufletului; posibilitatea de a organiza intalniri de afaceri, cine importante, dineuri pentru ca restaurantul dispune de o sala special amenajata pentru astfel de evenimente; la cererea clientului, se pot aduce invitati surpriza; imagine foarte bun pe piat; amplasament favorabil al restaurantelor; strategie de marketing eficient; servicii variate i de calitate; 37

raport pret/ calitate favorabil; relatii strnse cu un important post TV ofera clientilor siguranta si seriozitate in ceea ce priveste produsele si serviciili oferite garanteaza preturi avantajoase 3.2. Puncte slabe: programul este destul de scurt , 9.00-1 .00 - ultimul client ; momentan restaurantul nu dispune de terasa; lipsa spaiilor de parcare proprii; suprasolicitarea personalului de deservire capacitate insuficient de deservire n orele de vrf (prnz); traficul aglomerat al zonelor de amplasare 3.3. Amenintari : Fiind situat in centrul Bucurestiului, concurenta este relativ mare; Piata concurentiala se afla intr-o continua crestere ; extinderea unor lanuri de restaurante cu renume international; deschiderea unor restaurante similare n cadrul centrelor de afaceri; 3.4. Oportunitati posibilitatea extinderii restaurantului cu o terasa inexistenta in momentul initial ; avand in vedere ca suntem singurul restaurant cu specific romanesc din zona, avem oportunitatea de a ne mari numarul clientilor care vor sa manance traditional si sanatos ; crearea unui sistem de semi-circuit inchis, astfel : clientii nostri fideli vor avea intotdeauna o masa rezervata in restaurant ! se creaza un fel de cont, pentru fiecare client, rezervarea se poate face pe internet sau chiar si telefonic, avand prioritate clientii nostri fideli ! utilizarea la scar tot mai larg a internetului (comenzi pentru e-mail); program de lucru ncrcat pentru persoanele din segmentul int; dezvoltarea cateringului In concluzie in n urma identificrii punctelor tari, a punctelor slabe, a oportunitilor i a ameninrilor se poate concluziona c societatea S.C Restaurantul La Tata : - este o societate profitabil; are un management modern; are o structur organizatoric optim; posed o baz tehnico-material modern n proporie de aproximativ 80%; are o cultur organizaional bun; are produse diversificate i de bun calitate; are un pre de cost al produselor competitiv; are o pia de desfacere stabil i este posibil lrgirea ei; a obinut profit constant; are posibilitatea i condiiile de diversificare a produselor; are posibilitatea de a se menine printre liderii de pia zonali . 38

3. Elaborarea si implementarea startegiei de ansamblu al firmei 3.1 Deschiderea unor ferestre strategice pornind de la rezultatele analizei SWOT Metoda analizei diagnostic Identificarea cauzala a principalelor puncte forte Nr crt 1 Puncte forte Pozitionarea restaurantului intr-o zona cu flux foarte mare de oameni Cifra de Afaceri creste in anul 2008 cu 3,7% fata de anul 2007 Societatea nu are vreo dependenta semnificativa fata de vreun client sau grup de clienti S-au depasit, pe anul 2008, veniturile planificate Cauze - Creste interesul clientilor si automat frecventa restaurantului -Cresterea ponderii totalului cifrei de afaceri -Cresterea preturilor pentru toate categoriile de produse - nici unul dintre clientii SC nu are, prin achizitile sale, o contributie foarte mare la obtinerea CA Efecte - Creste interesul clientilor si automat frecventa restaurantului - Cresterea salariilor

Creste capacitatea de negociere a contractelor cu clientii

6 7

Eficienta mai mare decat cea planificata (in utilizarea capacitatilor de productie) Numarul de salariati scade: atat Restructurarea pentru personalul administrativ, cat si rentabilizarea firmei personalul direct implicat in activitati In anul 2008 scad pierderile Cresterea eficientei (rezultatul brut- contul de activitatii productive profit si pierderi) Activeaza cu unele specialitati Cerere in crestere inedite pe piata (unde cererea este in crestere)

Venituri suplimentare (peste cele planificate) -Cresterea salariilor personalului direct productiv; - Utilizarea mai eficienta a capacitatilor de productie Cresterea veniturilor Posibilitatea cresterii veniturilor prin cresterea volumului vanzarilor

Identificarea cauzala a principalelor puncte slabe

39

Nr crt 1

Puncte slabe Scad veniturile din serviciile prestate

Cauze -Aparitia concurentei, a unor lanturi de restaurante internationale cu renume si oferte mai avantajoase Rata inflatiei ridicata, aprox 17% - scaderea cererii datorata concurentei Pierderi din cresterea cheltuielilor de intarziere si penalitati datorate pentru neachitarea in termen a datoriilor fata de furnizori si fata de bugete; - cheltuieli cu sponsorizarile. Eroare de calcul

Efecte Scad veniturile totale, cu influente asupra profitului total Scaderea veniturilor unor categorii de salariati (in termeni reali) Scaderea valorii produselor vandute Marirea pierderilor obtinute

In termeni reali CA scade (CA actualizata cu rata inflatiei)

Cresterea rapida a altor cheltuieli de exploatare

5.

Eroarea de calcul a amortizarii in anul 2008, fapt ce determina cresterea cheltuielilor cu amortizarea pe 2007 Cote scazute pe pietele atractive S-au depasit cheltuielile planificate si mai ales cheltuielile financiare planificate

Cresterea cheltuielilor cu amortizarea Pierderea oportunitatii de crestere a volumului produselor vandute, cu efecte asupra CA si profitului Pierderi

Existenta concurentilor cu oferte mai avantajoase Intarzieri ce au dus la cheltuieli cu penalitatile din nepalta datoriilor la termenul stabilit

3.2 Elaborarea Strategiei globale 3.2.1 Formularea misiunii Restaurantului La Tata Misiunea Restaurantului La Tata: sunt obtinerea unei pozitii stabile pe piata si a recunoasterii din partea clientilor-tinta. De asemenea, prin combinarea ofertei de produse de o calitate ridicata la preturi accesibile cu serviciile deosebite prestate de personalul amabil, cu o buna pregatire profesionala, se urmareste obtinerea unui inalt grad de satisfactie si o fidelizare a clientilor. 3.2 Obiective generale si fixarea termenilor Cresterea cu 20% a volumului vanzarilor firmei in urmatorul an Cresterea cu 25% a profitului firmei in urmatorul an 40

Cresterea cotei de piata cu 15% in urmatorii 4 ani

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani)(2008-2018) ale restaurantului nostru consta n atingerea pozitie de lider pe piatadin Bucuresti n rndul restaurantelor etnice, suplimentarea numarului de locuri (n prezent 100, pe termen lung 300 locuri), si diversificarea serviciilor oferite. Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani)(2008-2011,2008-2013) se refera la dezvoltarea unei imagini a restaurantului n rndul publicului si cresterea gradului de notorietate a acestuia. Aceasta se va ncerca prin dezvoltarea unor campanii publicitare si suplimentarea bugetului alocat comunicarii. Pe termen scurt (1-3 ani)(2008-2009,2008-2011) se doreste cresterea vnzarilor, si atragerea unui numar ct mai mare de clienti. In acest sens raportul calitate/pret joaca un rol deosebit de important, iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu. Obiective Particulare : Cresterea cifrei de afaceri cu 30% in urmatorul an de functionare; Pentru atingerea obiectivelor stabilite, firma isi va intocmi un plan urmarind etapele : Consolidarea pozitiei pe care o are pe piata; Renovarea celorlalte 2 restaurante La Tata Largirea gamei de produse astfel: ne propunem ca in viitorul apropiat restaurantul sa imbine mai multe culturi si mai multe traditii, vrem ca oamenii de alte nationalitati sa regaseasca o particica din tara lor in Restaurantul la Tata , astfel un chinez poate manca mancare chinezeasca si pentru atingerea acestiu obiectiv e nevoie in principal de o investitie destul de mare pentru : spatii , bucatari, materii prime si multe altele. Straini vor avea parte de un spatiu special creat pentru traditia culinara din tara de provenienta , iar acest lucru este preconizat a se realiza in urmatorii 2 ani.(2008-2010) Obiectivele financiare ale firmei in urmatorii 3 (2008-2011)ani de activitate se refera la : cresterea volumului valoric al vanzarilor si profitului, c resterea ratei rentabilitatii obtinerea unui flux de numerar pozitiv. Preturile de vanzare a produselor firmei sunt situate la un nivel mediu fata de cele ale pietei. Stabilirea nivelului preturilor, s-a facut in stransa corelare cu 3 factori principali: Nivelul preturilor concurentilor. Astfel, s-a urmarit o strategie de diferentiere a preturilor fata de cele ale concurentei. Preturile practicate ocupa o pozitie intermediara intre cele ale concurentilor directi. Astfel, ele sunt cu cca 15% mai mari decat cele ale restaurantului Valencia, diferenta ce va fi atenuata de calitatea superioara a serviciilor restaurantului nostru. De asemenea, preturile noastre sunt cu cca 20% mai mici decat in cazul restaurantului Fun, care, datorita notorietatii si amplasamentului foarte bune, isi permite practicarea unor preturi mai ridicate. Nivelul veniturilor consumatorilor. S-a incercat o aliniere a preturilor la intervalul de venituri lunare ale consumatorilor-tinta, de 10-20 milioane, pentru a caror atragere se impunea, de asemenea, stabilirea unui nivel mediu al preturilor. 41

Nivelurile anticipate ale vanzarilor si implicit ale profitului, pentru a caror realizare sunt necesare urmatoarele preturi medii la principalele categorii de produse. De asemenea, in viitor, pentru atragerea unui numar mai mare de clienti, firma va folosi pretul ca mijloc promotional, intentionand sa organizeze evenimente Happy hours (practicarea unor preturi reduse pe o perioada de 1-2h, in special in timpul zilelor lucratoare), precum si acordarea gratis de mici atentii (precum floricele/alune gratis la achizitionarea a doua beri). Obiective strategice pe termen de 2 (2008-2010)ani pentru lansarea pe piata a celorlalte 2 restaurante In linii mari obiectivele strategice in urmatorii 2 ani sunt urmatoarele : 1. Penetrarea pe piata a restaurantului, n cel mai scurt timp, printr-o politica agresiva de promovare (pull-push strategy); 2. Cresterea vanzarilor ntr-un ritm lunar de 10%, prin adoptarea unui sistem de catering ; 3. Castigarea unei cote de piata,in urmatorii 2 ani de 15 % ; 4. Realizare unei rate a profitului de 7,5 %, la 2 ani de la lansarea pe piata; 5. Cresterea segmentului de piata n urmatorii 2 ani, cu 30% prin diversificarea ofertei, atragerea clientilor; 6. Cresterea loialitatii (fidelizarea) clientelei, cresterea comenzilor efectuate de clientii existenti, atragerea de noi clienti ceea ce duce la recuperarea investitiilor efectuate . 1 . Ce inseamna politica agresiva de promovare ? Am solicitat ajutorul unor specialisti in domeniul publicitatii, am consultat o agentie de publicitate si promovare, pentru ca in afara unui meniu specific romanesc si disponibilitatea noastra de a prepara exact ce isi doresc clientii nostrii, neavand in meniu acea specialitate ne-am gandit ca daca bucataria este punctul nostru forte sa incercam sa ne axam si pe alte elemente importante pt clienti ! La ce ne-am gandit ? Cat de importanta este primirea ? Cat de bine ne simtim cand suntem intampinati intr-un local si condusi catre masa aleasa ? De la acest aspect a aparut ideea de a angaja doua hostese care sa primeasca fiecare invitat si sa-l conduca la masa pe care o doreste indrumandu-l spre garderoba pentru asi lasa hainele si a se simti mai comod . Apoi, dupa ce este condus la masa sa fie preluat imediat de un chelner. Un alt mod de a ne face cunoscuti a fost samplingul au fost create cate 50.000 de flayere spre a fii impartite in fiecare sector al Bucurestiului. La restaurantul nostru este binevenit orice client care isi doreste sa manance bine intr-o atmosfera primitoare si calda , ca la noi acasa ! Noi nu ne selectam clientela dupa haine sau dupa alte criterii, restaurantul La Tata primeste calduros pe toti cei ce-si doresc sa ne fie clientii ! Acest restaurantul se doreste a fii locul unde-ti va face placere sa te intorci oricand pentru ca tot timpul vei fii binevenit ! Un alt aspect important este ca la Tata ai si posibilitatea de a organiza intalniri de afaceri, cine importante, dineuri pentru ca in cadrul restaurantului exista o sala special amenajata pentru astfel de evenimente dotata si cu aparatura electronica ce simplifica 42

derularea oricarei sedinte sau prezentari. Confidentialitatea este garantata : chelnerii sunt chemati in sala prin comanda telefonica pentru a nu inoportuna desfasurarea evenimentelor In cadrul restaurantului pot fii organizate botezuri, onomastici , aniversari si orice eveniment deosebit din viata clientilor nostrii! 2 . Livrare la domiciliu Cine nu-si doreste sa manance sanatos, oricand ? Fara efort? Cate doamne nu doresc sasi impresioneze sotii cu mancaruri traditionale gatite, la comanda sau doar incalzite, chiar de dumnealor? Ne-am hotarat sa creem acest sistem de livrare la domiciliu tot pentru a ne multumi clientii. Existau clienti care solicitau portii si pentru acasa , pentru a doua zi sau, pentru seara respectiva ! Nu ne puteam lasa clientii sa plece cu mancarea in sacosa, asa ca am gasit solutia optima de a le duce mancarea acasa sau la birou dupa dorinta. O data cu crearea acestui sistem comenzile aproape ca s-au dublat sau chiar mai mult, astfel a fost nevoie de o investitie destul de serioasa pentru angajarea a inca doi bucatari pentru a putea face fata comenzilor dar si vanzarile au crescut considerabil, lunar cu aproape 10 %. 3. Castigarea unei cote de piata de 15 % in cadrul circuitului de restaurante cu profil traditional . Ne dorim realizarea unui monopol pe piata capitalei datorita planurilor de viitor. Restaurantul nostru le va da posibilitatea clientilor nostri sa regaseasca in cadrul restaurantului mai mute culturi culinare, astfel, in fiecare zi vor putea sa manance exact ce-si vor dori : azi mancare romaneasca, maine paste italienesti cine stie, poate in urmatoarea zi caracatita, adica exact ce isi doreste! Vrem sa satisfacem toate dorintele culinare ale clientilor nostri indiferent cat de speciale sunt acestea ! 4. Realizare unei rate a profitului de 7,5 %, la 2 ani de la lansarea pe piata a celorlalte 2 restaurante 5. Cresterea segmentului de piata n urmatorii 2 ani, cu 30 % (prin diversificarea ofertei, atragerea clientilor)

6. Cresterea loialitatii (fidelizarea) clientelei, cresterea comenzilor efectuate de clientii existenti, atragerea de noi clienti ceea ce duce la recuperarea investitiilor efectuate. Activitatile aferente lansarii pe piata a celorlalte 2 restaurante La Tata sunt urmatoarele: Mediatizarea restaurantului ; Informarea asupra pachetelor de servicii oferite; Schimbarea atitudinii negative a unor clienti si convertirea acestora in clienti fideli ai restaurantului ; Revizuirea strategiilor de promovare; 43

Catering : in cadrul restaurantului se va infiinta in curand si un serviciu de catering ce va oferi o gama larga de produse culinare , ce pot fi comandate chiar de la sediul firmei dumneavoastra ; Activitatile incluse in programul de lansare: A: realizarea materialelor promoionale; B: invitatii lansate reprezentanilor i funcionarilor ageniilor de turism; C: nscrierea produsului n cataloagele de restaurante ; D: realizarea unei activitati promoionale pe internet; E: participare la trguri de restaurante si produse culinare ; F : satisfacerea unei game diversificate de clienti; Pentru noul restaurant se vor achizitiona 3 autovehicule. Se doreste ca durata maxim de distributie a comenzii s fie de 20 minute din momentul n care autoturismul pleac de la restaurant. n cazul unor aglomerri se va recurge la folosirea masinilor personale a doi angajati (picoli) ce vor avea aceast sarcin complementar n situatiile de fort major.

3.2.3 Determinarea optiunilor strategice


Optiuni strategice : diversificarea productiei astfel incat aceasta sa reuseasca sa se modeleze cerintelor din ce in ce mai exigente ale consumatorilor; retehnologizare modernizarea organizarii astfel incat compania sa obtina cele mai bune rezultate fata de concurenti; patrunderea pe noi piete Imbunatatirea managementului managerial(obiectivul prioritar fiind iesirea din criza economica )

3.2.4 Dimensionarea resurselor necesare implementarii acestei strategii


Compania dispune de urmatoarele resurse pentru a reusi implementarea strategiei: Restaurantul are un numar suficient de salariati, care fac fata cererilor consumatorilor Inregistreaza o rentabilitate buna Nivel bun al ratei de lichiditate Solvabilitate patrimoniala ridicata. 44

Pozitia societatii intr-o zona favorabila privind riscul de faliment (risc redus de faliment). Gradul de uzura morala si fizica mic al bazei materiale

3.2.5 Stabilirea avantajului competitiv


Avantaje competitive Restaurantului La tata : preturi avantajoase servicii de calitate meniu bazat pe retete traditionale personal cu experienta Analiza punctelor forte si puncte slabe ale concurentilor Punctele forte ale restaurantuluiCasa Satyasunt: Un sortiment variat de se poate alege cu usurinta; O popularitate consumatoare in continua crestere; O mai buna localizare. Punctele slabe : Calitatea produselor; Un timp mai mare de asteptare. Punctele forte ale restaurantului Haveli sunt: Pretul care este mult mai atractiv; O experienta mare pe piata de desfacere; Puncte slabe : Localizarea dificila; Utilaje invechite;o proasta calitate. Analiza comparativa a concurentilor Indicatori Nr. max. de puncte *** ***** ** ***** *** ***** La Tata Concurent Casa Satya ***** **** ***** ***** **** ***** * *** ** *** *** **** Concurent Haveli Restaurant *** ***** ** * **** ***

Produsul Pretul Calitatea Amplasarea Imaginea Distribuirea

45

3.2.6 Strategia restaurantului pe domenii :


Pentru a creste CA in continuare si a mentine o cota ridicata de piata ,restaurantul La tata va folosi urmatoarele startegii: Strategia de Marketing Strategia de marketing reprezinta miezul strategiei noastre: 1. acentul pe calitatea servirii si pe rapiditate 2. realizarea unei relatii speciale cu clientii fideli 3. concentratea pe relatia cu copii, adolescentii si tinerii. Strategia preturilor Prin stabilirea preturilor, firma noastra va urmari MAXIMIZAREA VOLUMULUI VANZARILOR. Noi dorim sa maximizam numarul de produse vandute, deoarece credem ca acest fapt va duce la scaderea costurilor pe unitatea de produs si la cresterea pe termen lung a profiturilor. Noi vom stabili preturi modeste, bazandu-ne pe trei aspecte: 1. ideea ca piata este sensibila la modificarea preturilor. Practicarea lor are ca scop patrunderea pe piata restaurantelor a firmei noastre . 2. costurile de productie si de vanzare scad pe masura ce experienta de productie creste 3.un pret mic descurajeaza concurenta actuala si potentiala. Strategii de Promovare Va fi folosita Media pentru a atrage clientii. Vom utiliza ziarele, posturile de radio si TV locale pentru campania de publicitate de dinaintea deschiderii. Firma noastra va dezvolta o strategie de publicitate si promovare completa, care va fi pusa n aplicare chiar de stafful companiei. Vom fi prezenti n cele doua ziare locale "Libertatea" si "Compact " , precum si n televiziunea locala prin "AlfaTV" . Planul nostru publicitar este de face cunoscute cele 2 restaurante noi pentru inceput.. Ne propunem sa promovam produsele n diverse moduri : sampling la fata locului, donatii catre colectorii de fonduri. Obiectivul ntregii campanii de promovare este de a ne mari cota de piata si de a strnge legatura noastra cu comunitatea. Formele de manifestare ale strategiei de piata: Formele strategiei fata de dinamica pietei: 46

In prezent localul La tata adopta o strategie de mentinere datorita numarului mare de concurenti existenti pe piata, incercand sa-si pastreze clientii si sa isi mentina cota de piata in perioada crizei. In viitor va adopta strategia cresterii prin folosirea celui de al treilea local la capacitati maxime incercand astfel sa acopere cererea existenta pe piata. Formele strategiei fata de structurile pietei: In functie de structurile pietei La Tata aplica in prezent o strategie nediferentiata, deoarece pa langa specificul romanesc are intr-o mica masura si specific Italian(pizza si paste). In viitor va adopta o strategie concentrata, se va axa mai mult pe mancarea cu specific romanesc care este tot mai solicitata de clienti. Formele strategiei fata de schimbarile pietei: Localul aplica in prezent si va aplica si pe termen mediu o strategie adaptiva, La tata va tine pasul cu schimbarile pietei si se va adapta noilor conditii ale acesteia. Formele strategiei fata de exigentele pietei: Din punct de vedere al exigentelor pietei La tata aplica o strategie a exigentelor medii, iar in viitor strategia adoptata va fi cea a exigentei ridicate, deoarece cerintele pietei vor deveni tot mai mari iar ca sa supravietuiesca pe aceasta piata va trebui sa satisfaca exigentele pietei la un nivel cat mai ridicat. Formele strategiei fata de nivelul competitiei: In functie de strategia fata de nivelul competitiei La Tata aplica o strategie defensiva, de mentinere a cotei de piata,detine o pozitie modesta in cadrul pietei. Strategie financiara : 2009 crestere cu 10%fata de anul 2008; 2010 crestere cu 20%fata de anul 2008; 2011 crestere cu 25% fata de anul 2008; 2012 crestere cu 30% fata de anul 2008. Strategie comerciala fidelizarea clientilor permanentizarea relatiilor cu furnizorii 47

Strategie de productie diversificarea productiei tinand cont de necesitatile si cerintele consumatorilor; retehnologizare si alinierea la standardele internationale de tehnologie; specializarea productiei astfel incat consumatorul sa fie satisfacut pe deplin;

Strategie de personal cresterea productivitatii muncii; cresterea salariilor muncitorilor si acordarea de recompense pentru rezultatele bune obtinute de catre acestia; modernizarea si imbunatatirea conditiilor de munca ale salariatilor motivarea angajatilor pentru a obtine o eficienta cit mai mare

4.Planul de afaceri lei Perioada 2009 2010 2011

CIFRA DE AFACERI PREVIZIONALA

20450329

30549641

35890420

BILANTUL PREVIZIONAL( LEI) pe 3 ani de zile lei ACTIV IMOBILIZARI 48 Bilant de plecare Sfarsitul anului I Sfarsitul anului II Sfarsitul anului III

NETE Terenuri Constructii Instalatii Material Altele TOTAL STOCURI Materii prime In curs Produse finite TOTAL REALIZABIL SI DISPONIBIL Client+ Efecte de primit Alti debitori Casa+Banca TOTAL TOTAL ACTIV PASIV FONDURI PROPRII Capital social Provizioane Rezerve Rezultatul reportat Autofinantarea TOTAL SUBVENTII SI AJUTOARE DATORII PE TERMEN MEDIU SI LUNG DATORII PE TERMEN SCURT Furnizori+Efecte de plata Stat Banci Alte datorii pe termen scurt TOTAL PASIV

1 905 000 1 905 000 745 000 745 000 2 650 000 2 650 000 2 650 000 -

1 905 000 1 905 000 20 520 000 720 000 495 000 749 000 1 964 000 24 389 000 2 650 000 1 300 000 2 000 000 7 099 266 13 049 600 -

1 905 000 1 905 000 42 970 000 42 970 000 10 800 000 4 950 000 9 812 000 25 562 000 68 532 000 2 650 000 1 700 000 2 400 000 9 257 850 16 007 850 -

1 905 000 1 905 000 58 200 000 58 200 000 15 750 000 6 850 000 5 875 000 28 475 000 86 675 000 2 650 000 2 100 000 2 800 000 11 858 229 19 408 229 -

2 650 000

5 256 000 8 114 000 24 389 000

41 976 000 10 549 000 68 532 000

53 801 000 13 466 000 86 675 000

RENTABILITATEA pe 3 ani ANUL I ANUL II ANUL III 49

RENTABILITATEA RE * 100 ECONOMICA( AT ) RENTABILITATEA RE *100 COMERCIALA( CA ) RENTABILITATEA CA * 100 CAPITALURILOR( C Pr . ) RENTABILITATEA Re * 100) FINANCIARA( C Pr . RATA AUTONOMIEI C Pr . * 100 FINANCIARE( PT )

129,3

60,03

60,8

68,8

71,9

78,1

351,4

357

347,3

241,7

257,03

271,5

53,5

23,35

22,3

PLAN DE FINANTARE PE 3 ANI( LEI) NEVOI(DURABILE) Investitii fara TVA -cumpararea unui teren -investitii imobiliare -amenajari -material -altele Necesarul de fond de rulment -constituire -crestere Rambursarea imprumuturilor pe termen mediu si lung TOTAL NEVOI RESURSE(DURABILE) Capitaluri proprii Capacitatea de autofinantare Ajutoare si subventii Credite pe termen lung TOTAL RESURSE ECARTUL ANUAL ANUL I 4 100 000 3 500 000 2 400 000 2 000 000 12 000 000 16 740 000 7 090 000 23 830 000 11 830 000 ANUL II 4 200 000 3 800 000 3 000 000 2 500 000 500 000 14 000 000 21 740 000 9 250 000 30 990 000 16 990 000 ANUL III 4 500 000 3 700 000 3 500 000 2 700 000 600 000 17 000 000 28 740 000 11 850 000 40 590 000 23 590 000

Venituri previzionate

15236784

20537645

22456907

50

Cheltuieli previzionate

9456234

10672465

15903736

Determinarea necesarului de materii prime pe 3 ani


Determinarea necesarului de materii prime pentru anul 2009
Tip de materie prima Fin gru 650 Sare Ulei1 Past de tomate Drojdie Piper Ardei rou Praz Usturoi Mozzarela Castravei Roii Ciuperci Ardei iui unc rneasc Cabanos Brnz
1

Total Kg

50.000*0,75 + 45.000*0,75+100.000*0,75 = 146.250 50.000*0,005+45.000*0,005+100.000*0,005 = 975 50.000*0,009+45.000*0,009+100.000*0,009= 1755 50.000*0,1+45.000*0,1+100.000*0,1 = 19.500 50.000*0,006+45.000*0,006+100.000*0,006 = 1170 50.000*0,005+100.000*0,007 = 950 50.000*0,14+45.000*0,14+100.000*0,14 = 27.300 45.000*0,04+100.000*0,04 = 5800 45.000*0,004+100.000*0,004 = 580 100.000*0,04 = 4000 45.000*0,15 = 6750 45.000*0,15+100.000*0,15 = 21750 45.000*0,05 = 2250 100.000*0,06 = 6000 50.000*0,15+100.000*0,15 = 22.500 50.000*0,1 = 5000 50.000*0,05 + 100.000*0,05= 10.250

Uleiul este calculat n litri

51

Rvae (m2)

0,032*50.000 + 0,032*45.000 + 0,032*100.000 = 6094

Determinarea necesarului de materii prime pentru anul 2010


Tip de materie prima Fin gru 650 Sare Ulei2 Past de tomate Drojdie Piper Ardei rou Praz Usturoi Mozzarela Castravei Roii Ciuperci Ardei iui unc rneasc Cabanos Brnz Rvae (m2)
2

Total Kg

47.000*0,75 + 40.000*0,75+120.000*0,75 = 155.250 47.000*0,005+40.000*0,005+120.000*0,005 = 1035 47.000*0,009+40.000*0,009+120.000*0,009= 1863 47.000*0,1+40.000*0,1+120.000*0,1 = 20.700 47.000*0,006+40.000*0,006+120.000*0,006 = 1242 47.000*0,005+120.000*0,007 = 1075 47.000*0,14+40.000*0,14+120.000*0,14 = 28.980 40.000*0,04+120.000*0,04 = 6400 40.000*0,004+120.000*0,004 = 640 120.000*0,04 = 4800 40.000*0,15 = 6000 40.000*0,15+120.000*0,15 = 24.000 40.000*0,05 = 2000 120.000*0,06 = 7200 47.000*0,15+120.000*0,15 = 25.050 47.000*0,1 = 4700 47.000*0,05 + 120.000*0,05= 10.250 47.000*0,032 + 40.000*0,032 +

Uleiul este calculat n litri

52

120.000*0,032= 6469

Determinarea necesarului de materii prime pentru anul 2011


Tip de materie prima Fin gru 650 Sare Ulei3 Past de tomate Drojdie Piper Ardei rou Praz Usturoi Mozzarela Castravei Roii Ciuperci Ardei iui unc rneasc Cabanos Brnz Rvae (buci) Total Kg

55.000*0,75 + 50.000+150.000*0,75 = 191.250 55.000*0,005+50.000*0,005+150.000*0,005 = 1275 55.000*0,009+50.000*0,009+150.000*0,009= 2295 55.000*0,1+50.000*0,1+150.000*0,1 = 25.500 55.000*0,006+50.000*0,006+150.000*0,006 = 1530 55.000*0,005+150.000*0,007 = 1325 55.000*0,14+50.000*0,14+150.000*0,14 = 35.700 50.000*0,04+150.000*0,04 = 8000 50.000*0,004+150.000*0,004 = 800 150.000*0,04 = 6000 50.000*0,15 = 7500 50.000*0,15+150.000*0,15 = 30.000 50.000*0,05 = 2500 150.000*0,06 = 9000 55.000*0,15+150.000*0,15 = 30.750 55.000*0,1 = 5500 55.000*0,05 + 150.000*0,05= 10.250 55.000*0,032 + 50.000*0,032 + 150.000*0,032 = 6969

53

Planul operational
Etapele operationale ce vor defini implementarea planului investitional pentru deschiderea celuilalt restaurant sunt cuprinse mai jos:

Activitatea Proiecte, aprobri, avize Amenajare spatiu Achizitie mobilier utilaje de buctrie, autovehicule Transportul, montarea si probele utilajelor Recrutare si angajare personal Instruire si verificare personal Inaugurarea restaurantului

1 X

2 X X

3 X X

10

11

12

X x X X X

CALCULUL AMORTIZARE UTILAJ

Valoare utilaj : 20.000 (5000euro * 40 RON) Durata normala de folosire : 10 ani

a) Amortizare liniara Amortisment anual : 20.000 RON / 10 ani = 2000 RON Amortisment trimestrial : 2000/4 = 500 RON Amortisment lunar : 500/ 3 = 166,6 RON b) Amortizare accelerata Amortizare primul an : 20000 RON* 50% = 10.000 Amortisment an 2,310 : 10.000 / 9 = 1111,1
54

c) Amortizare degresiva Nad = Nal * K K=2 Nal = (1/10) * 100 = 10% Nad = 10% * 2 = 20

TABEL

Anii

Valoare de amortizat 20.000 16.000 12.800 10.240 8192 655,36 5242,88 3932,16 2621,44 1310,72

Nad (%)

Amortizare Amortizare degresiva liniara 2000 177,77 1600 1462,8 1365,3 1310,72 1310,72 1310,72 1310,72 1310,72

Valoare ramasa 16.000 12.800 10.240 8192 6553,6 5242,88 3932,16 2614,44 1310,72 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

20 20 20 20 20 20 25 25 25 25

4000 3200 2560 2048 1638,4 1310,72

55

Investitia pentru deschiderea noului restaurant La Tata 1) Devizul de cheltuieli pentru investitii : 50000 EURO din care : - trim I : 12000 EURO - trim II : 10000EURO - trim III : 16000 EURO - trim IV : 14000EURO 2) Rate scadente la creditul pe termen lung pentru investitie : 15000 EURO din care : - trim I : 5000 - trim II : 3000 - trim III : 3000 - trim IV : 4000

3) Rata dobanzii la creditul pe termen lung pentru investitie: 20% Ratele scadente la credit se vor plati la sfarsitul fiecarui trimestru. Dobanzi trimestriale:

D1= 5000 EURO * 20% * 90/360 = 250EURO D2= 3000 EURO * 20% * 90/360 = 150 EURO
56

D3= 3000EURO * 20% * 90/360 = 150 EURO D4= 4000 EURO * 20% * 90/360 = 200 EURO D= D1 + D2 + D3 + D4 = 250 + 150 + 150 + 200 = 750

Indicatori Total Valoarea investitiei Rate scadente la credit Plata dobanzii Total chelt. investitii 750 65750 anual 50000 15000

I trim. 12000 5000

II trim. 10000 3000

III trim. 16000 3000

IV trim. 14000 4000

250 17250

150 13150

150 19150

200 18200

4.3 Concluzii si recomandari In concluzie Pentru a face fata crizei restaurantul La Tata va reduce personalul , va atrage noi investitori ,va incerca sa-si minimalizeze pierderile ,sa reduca activitatea in asa fel ca sa supravietuiasca si anume sa reduca activitatea pina la 22 :00 si nu pina la 1 :00 ca sa nu mai fie nevoie de 2 schimburi ,se vor face oferte clientilor ca sa fie motivati sa cumpere mai mult si anume daca iau felul 1 si felul 2 ,desertul va fi gratuit. Recomandari : retehnologizare modernizarea organizarii astfel incat compania sa obtina cele mai bune rezultate fata de concurenti; patrunderea pe noi piete 57

Imbunatatirea managementului managerial(obiectivul prioritar fiind iesirea din criza economica ) modernizarea si imbunatatirea conditiilor de munca ale salariatilor motivarea angajatilor pentru a obtine o eficienta cit mai mare realizarea unei relatii speciale cu clientii fideli motivarea angajatilor pentru a obtine o eficienta cit mai mare

58

S-ar putea să vă placă și