PREGUNTAS Y RESPUESTAS PARA EXAMEN DE COMPETENCIA

AUXILIAR DE ALMACENES
1. Qu efectos negativos trae consigo la mala calidad del producto en la
industrializacin: 1) mala fermentacin, 2) exceso de fermentacin, 3) cacao
hmedo
R. 1) sabor desagradable astringente, poco rendimiento en manteca, etc.
R. 2) sabor putrefacto o a moho, mal sabor en el chocolate, bajo rendimiento en
grasa y aromas.
R. 3) bajo rendimiento en los derivados y en consecuencia prdidas o mayor
costo.
2. Las buenas prcticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparicin de
brotes de infeccin e intoxicacin alimentaria
VERDADERO / FALSO
3. porqu un manipulador de alimentos ha de llevar un vestido de proteccin?
a) para dar un aspecto limpio e higinico
b) para proteger al manipulador de bacterias patgenas
c) para proteger al alimento de bacterias perjudiciales
d) para evitar que la indumentaria del manipulador se manche
4. Explique el proceso de pre beneficiado del cacao.
R. Cosecha, desconchado, fermentacin, secado y almacenado
5. Explique la diferencia entre cacao orgnico y cacao convencional
R. El cacao orgnico es un cacao certificado por un ente certificador y adems se
tiene un contrato para cumplir con las normas de la agricultura orgnica y el
cacao normal o convencional no tiene nada de documentacin.
6. Que es calidad y cual su importancia dentro la industria alimentaria
R. Calidad es la satisfaccin de un cliente en el momento de consumir un
alimento
Es importante para estar presente en el mercado cumpliendo las normas legales
del estado, tambin es importante para ser competitivo.
7. Porque has elegido participar en la seleccin para esta zona (auxiliar de
almacenes)?
8. La indumentaria protectora de un manipulador de alimentos debe subraye la
correcta
a) Estar limpia
b) Estar hecha de algodn
c) Ser planchada recientemente
d) Ser blanca
9. Que significa PEPS, y que efectos negativos tendra una mala ejecucin de los
PEPS
R.: Primeros en entrar y primeros en salir, tcnica de manejo de productos en los
almacenes. Los efectos que tendra son una mala rotacin del producto y en
consecuencia un descontrol en las fechas de vencimiento de los productos (vida
til del producto)
10 Realice un formulario de krdex y llene el siguiente formulario de Cardex con
los siguientes movimientos:
En fecha 10 de septiembre ingresa 1.540 bolsitas de cocoa de 250 gramos, por
concepto de entrega de planta;
El mismo da por concepto de venta se retira 900 bolsitas de cocoa de 250
gramos cada una;
Al da siguiente ingresa 59.574 bolsitas de cocoa de 250 gramos cada una;
Al trmino del da, cuantos kilos de cocoa tengo en almacenes depositado.
R. 15.053,50 kilos
11. El precio de cacao el quintal esta a 810 Bs., el responsable de comercializacin
me solicita exportar y me pide que aliste 45 toneladas,
Cuantos quintales de cacao orgnico debo alistar?
y que valor tiene mi cacao sabiendo que cada quintal vale 810 bolivianos.
R. debo alistar 978,3 quintales
R. 792.423,00 Bs.
12. Cuando seleccione o escogi un quintal de cacao tuve como merma 3,5 % de
cacao inservible, y debo alistar 22 toneladas de cacao, si tengo esa merma cuanto
te merma tendre en quintales al final de las 22 toneladas.
R. 16,74 quintales de merma
13 Indique las caracteristicas o parmetros de calidad del cacao en grano
R. granos bien fermentados: 90 %
Granos con moho: < 2 %
Humedad: < 7,5 %

14. El rendimiento de materia prima de cacao en la industrializacin es:
25% Cscara y mermas.
39% Cocoa obtenida
36% Manteca obtenida
De 3000 kilos de cacao en grano cuantos kilos de cscara, mermas, manteca y
cocoa se obtendra?
R.-
Cscara y mermas = 750 kilos
Cocoa = 1170 kilos
Manteca = 1080 kilos
15. Responda las siguientes preguntas
Cuantos gramos tiene un kilo? 1000 GRAMOS
Cuantos quintales tiene una tonelada? 21,74 QUINTALES
Cuantos kilos tiene una tonelada? 1000 KILOS
Cuantos gramos tiene una libra? 454 g

16. Si 150 Kg de merma corresponden al 5% del seleccionado diario de cacao.
a) Qu cantidad de cacao en Kg habrn escogido las seleccionadoras de
cacao?
R: 3,000 Kg de Cacao Seleccionado
b) Cuntas bolsas de 65 Kg escogieron?
R: 46 Bolsas de 65 Kg seleccionados
c) Cuntos quintales escogieron?
R: 65.2 qq de cacao seleccionados
17. Realice la siguiente operacin aritmtica
+ +

'

,
_

+
1
]
1

,
_

+ 25 5 3
2
3
2
1
7
5
10
2
4
5
2
0
PREGUNTAS EXAMEN DE COMPETENCIA
AUXILIAR DE ALMACENES
1. Qu efectos negativos trae consigo la mala calidad del producto en la
industrializacin: 1) mala fermentacin, 2) exceso de fermentacin, 3) cacao
hmedo

2. Las buenas prcticas de higiene personal pueden ayudar a reducir la aparicin de
brotes de infeccin e intoxicacin alimentaria
VERDADERO / FALSO
3. porqu un manipulador de alimentos ha de llevar un vestido de proteccin?
a) para dar un aspecto limpio e higinico
b) para proteger al manipulador de bacterias patgenas
c) para proteger al alimento de bacterias perjudiciales
d) para evitar que la indumentaria del manipulador se manche
4. Explique el proceso de pre beneficiado del cacao.
5. Explique la diferencia entre cacao orgnico y cacao convencional
.
6. Que es calidad y cual su importancia dentro la industria alimentaria
7. Porque has elegido participar en la seleccin para esta zona (auxiliar de
almacenes)?
8. La indumentaria protectora de un manipulador de alimentos debe subraye la
correcta
Estar limpia
Estar hecha de algodn
Ser planchada recientemente
Ser blanca
9. Que significa PEPS, y que efectos negativos tendra una mala ejecucin de los
PEPS
10 Realice un formulario de krdex y llene el siguiente formulario de Krdex con
los siguientes movimientos
En fecha 10 de septiembre ingresa 1.540 bolsitas de cocoa de 250 gramos, por
concepto de entrega de planta,
El mismo da por concepto de venta se retira 900 bolsitas de cocoa de 250
gramos cada una,
Al da siguiente ingresa 59.574 bolsitas de cocoa de 250 gramos cada una,
Al trmino del da, cuantos kilos de cocoa tengo en almacenes depositado.
11. El precio de cacao el quintal esta a 810 Bs., el responsable de comercializacin
me solicita exportar y me pide que aliste 45 toneladas,
Cuantos quintales de cacao orgnico debo alistar?
y que valor tiene mi cacao sabiendo que cada quintal vale 810 bolivianos.
12. Cuando seleccione o escog un quintal de cacao tuve como merma 3,5 % de
cacao inservible, y debo alistar 22 toneladas de cacao, si tengo esa merma cuanto
te merma tendr en quintales al final de las 22 toneladas.
13 Indique las caractersticas o parmetros de calidad del cacao en grano

14. El rendimiento de materia prima de cacao en la industrializacin es:
25% Cscara y mermas.
39% Cocoa obtenida
36% Manteca obtenida
De 3000 kilos de cacao en grano cuantos kilos de cscara y mermas, manteca
y cocoa se obtendra?
18. Responda las siguientes preguntas
Cuantos gramos tiene un kilo?
Cuantos quintales tiene una tonelada?
Cuantos kilos tiene una tonelada?
Cuantos gramos tiene una libra?