ENCONTRO NACIONAL DE MORINGA

02 a 04 de setembro de 2009 Aracaju - Sergipe

CARACTERIZAO FSICO-QUMICA DA FOLHA, FLOR E VAGEM DA MORINGA (Moringa oleifera Lamarck) A. S. MOURA1, A. L. G. SOUZA1, A. M. OLIVEIRA JUNIOR1, M. L. LIRA1, G. F. SILVA2 Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Engenharia de Alimentos, Av. Marechal Rondon, S/N, So Cristvo-SE, Brasil, CEP: 49100-000, Tel (79) 2105-6556, E-mail: amandasmoura@hotmail.com. 2 Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Engenharia Qumica, Av. Marechal Rondon, S/N, So Cristvo-SE, Brasil, CEP: 49100-000, Tel (79) 2105-6556.
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RESUMO A Moringa oleifera Lamarck uma planta cultivada em muitos pases e possui a caracterstica de adaptar-se a climas ridos e solos pobres em nutrientes. um vegetal da famlia Moringaceae originrio do norte da ndia. Em razo das suas propriedades nutricionais, farmacolgicas e purificantes de gua o cultivo deste vegetal tem sido difundido no Brasil. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterizao fsico-qumica da folha, flor e vagem da moringa. Um alto teor de carotenides foi observado na folha da moringa in natura (12967,15 g/g), e um teor de protenas de 6,40%, carboidratos de 8,30%, umidade de 77,30%, cinzas de 2,00%, lipdeos de 6,00% e vitamina C de 54,60 mg/100g. A flor, fonte de vitamina C (163,73 mg/100g), apresentou um teor de 8,55% de carboidratos, 83,40% de umidade, 2,50% de cinzas, 3,00% de lipdeos, 2,54% de protenas e 0,85 g/g de carotenides. A vagem apresentou um teor de vitamina C de 99,50 mg/100g, umidade de 87,00%, cinzas de 1,75%, lipdeos de 4,00%, protenas de 3,00%, carboidratos de 4,25% e carotenides de 0,80 g/g. A moringa apresenta-se como um vegetal fonte de excelentes propriedades nutricionais e funcionais.

INTRODUO A Moringa oleifera Lamarck uma planta cultivada em muitos pases tropicais, que possui inmeros usos populares devido s suas aplicaes nutricionais e farmacolgicas. Este vegetal originrio do norte da ndia e pertence famlia Moringaceae. Possui a caracterstica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas ridos. Cresce rapidamente, podendo atingir 15 metros de altura. As folhas da moringa (Figura 1) possuem um comprimento de 25 a 45 centmetros e apresentam-se em formato elptico. As flores (Figura 1) so de cor branca ou bege, com

comprimento de 10 a 20 centmetros. O fruto (Figura 1) uma espcie de vagem, que tem duas faces e um comprimento de 20 a 60 centmetros. No seu interior ficam as sementes, sempre em grande nmero, entre 12 e 35 por vagem, as quais possuem um dimetro de aproximadamente 1 centmetro e so aladas. De acordo com BECKER et al (2001) as folhas da moringa so boas fontes de prvitamina A, vitaminas B e C, aminocidos (metionina e cistena) e minerais, como ferro (582 mg/kg), potssio (21,7 mg/kg), clcio (26,4 mg/kg) e zinco (113,9 mg/kg). So comestveis e consumidas cozidas, geralmente,

como espinafre e utilizadas na composio de sopas e saladas. As vagens verdes podem ser cozidas e consumidas como feijo verde.

vegetais como brcolis, cenoura, espinafre e alface (CARVALHO et al, 2008). Os carotenides possuem como principal funo a capacidade de converso em vitamina A, cujas funes no organismo esto relacionadas viso, ao crescimento sseo e diferenciao de tecidos (IOM - U. S, 2001) & (OLSON & MACHLIN, 1991). A atuao dos carotenides na preveno e tratamento de patologias como cncer, doenas cardiovasculares, catarata e preveno contra desordens degenerativas do organismo tem sido relatada em diversos estudos (BENDICH, 1989); (TAPIERO et al, 2004); (ZIEGLER, 1989). OBJETIVO Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterizao fsico-qumica da folha, flor e vagem da Moringa oleifera Lam.

Figura 1: Folha, flor e vagem in natura da Moringa oleifera As flores e folhas da moringa so fontes de vitaminas A, B, C e protenas. Alm de suas sementes secas possurem um contedo de 30 a 42% de azeite (BIOMASA, 2006). O contedo protico da folha da moringa no varia de forma considervel em virtude da regio de cultivo. Estudos realizados na Nicargua, Bangladesh e ndia apresentaram um teor de protenas (base seca) para as folhas de 25,1%, 29, 0% e 26,4 %, respectivamente. A moringa uma planta muito valorizada por oferecer vagens que podem ser consumidas como conservas em vinagre, sementes que podem ser torradas, possuindo sabor similar ao de amendoim (GOPALAKRISHNAN et. al. (1980), bem como folhas e flores comestveis que podem ser consumidas na forma de molhos, saladas ou sopas. As folhas secas podem ser utilizadas em p, substituindo em parte a farinha de mandioca. No Brasil tm sido realizados programas de divulgao para o cultivo e uso da moringa tendo em vista que a planta uma importante fonte de pr-vitamina A, possuindo teores muito maiores do que os encontrados em

MATERIAIS E MTODOS As amostras de folhas, flores e vagens da Moringa oleifera foram coletadas na cidade Aracaju SE. Aps a coleta, as amostras foram transportadas para o Laboratrio de Tecnologia de Alimentos (LTA) do Departamento de Engenharia Qumica da Universidade Federal de Sergipe, onde foram realizadas as anlises. As amostras foram homogeneizadas e analisadas na sua forma in natura, sem processamento prvio. Todas as anlises foram realizadas em triplicata para as amostras da folha, flor e vagem da moringa, num total de 63 determinaes. Caracterizao fsico-qumica A caracterizao fsico-qumica das amostras da folha, flor e vagem da moringa incluiu avaliar os seguintes parmetros: determinao dos teores de umidade, cinzas, protenas, lipdeos, carboidratos, vitamina C e carotenides.

Determinao de Umidade O teor de umidade foi determinado pelo mtodo de secagem em estufa com circulao de ar, de acordo com a metodologia oficial da A.O.A.C. (1995). Determinao de Cinzas O teor de cinzas foi determinado por incinerao em mufla, de acordo com a A.O.A.C. (1995). Determinao de Protenas Os valores para protenas foram calculados a partir dos teores de nitrognio total. O nitrognio total foi determinado pelo mtodo Kjeldahl, segundo A.O.A.C. (1995). Utilizou-se o fator geral de converso 6,25 para calcular o teor de protenas das amostras. Determinao de Lipdeos Os lipdios totais foram determinados pelo mtodo de extrao Soxhlet, segundo A.O.A.C. (1995). Determinao de Carboidratos O teor de carboidratos foi calculado pela diferena entre 100 e a soma das porcentagens da umidade, cinzas, lipdeos e protenas. Determinao de Vitamina C O teor de vitamina c (cido ascrbico) foi determinado segundo a metodologia oficial da A.O.A.C. (1995). Determinao de Carotenides Os carotenides totais foram calculados de acordo com a metodologia descrita por LICHTENTHALER (1987).

de lipdeos, 2,0% de cinzas e 3,7% de carboidratos. Tabela 1: Composio centesimal da folha, flor e vagem da Moringa oleifera
PALAKRISHNAN

Folha* Umidade (%) Cinzas (%) Lipdeos (%) Protenas (%) Carboidratos (%) 77,30 2,00 6,00 6,40 8,30

Flor* 83,40 2,50 3,00 2,54 8,55

Vagem* 87,00 1,75 4,00 3,00 4,25

*valores mdios de trs determinaes.

A flor e vagem da moringa apresentaram teores de protenas, e minerais (Tabela 1) superiores aos encontrados em vegetais como feijo-de-vagem, espinafre, cenoura e alface, sendo para estes vegetais os teores de protenas e minerais, respectivamente: vagem (1,8% e 0,5%) espinafre (2,0% e 1,2%), cenoura (1,3% e 0,9%) e alface (1,7% e 0,8%). Demonstrando seu alto potencial nutritivo, as folhas da moringa apresentaram um teor de protenas e minerais superiores aos encontrados nos vegetais j citados e comparando-se com outros vegetais como brcolis e couve, os quais possuem, respectivamente, teores de protenas de 3,6% e 2,9% e minerais de 0,5% e 0,3% (TACO, 2006), as folhas apresentaram tambm valores superiores aos mesmos (Tabela 1). Os teores de carboidratos encontrados na vagem da moringa (TABELA 1) estavam prximos ao de feijo-de-vagem (5,3%), brcolis (4,0%), e couve (4,3%) (TACO, 2006). As folhas e flores da moringa apresentaram teores de carboidratos (Tabela 1) superiores, caracterizando-se por serem vegetais potencialmente energticos. A folha da moringa apresentou um teor de carotenides de 12967,15 g/g (Tabela 2), destacando-se entre vegetais como cenoura (11760 g/g), couve (266 g/g), tomate (37,2 g/g), abbora (84,0 g/g) e espinafre (143,0 g/g) (AZOUBEL et al.,1998); (PINHEIRO et al.,2001); (GODOY & RODRIGUEZAMAYA, 1994) & (MANGELS et al. ,1993). Entretanto, o mesmo no foi observado para a

RESULTADOS E DISCUSSO Os valores obtidos para a composio centesimal da folha e vagem da moringa in natura (Tabela 1) apresentaram-se similares aos obtidos por GOPALAKRISHNAN et. al. (1980), os quais obtiveram valores para a folha de 75% de umidade, 2,3% de cinzas, 1,7% de lipdeos, 6,7% de protenas e 13,4% de carboidratos. Enquanto que para a vagem os seguintes teores foram observados pelo autor: 86,9% de umidade, 2,5% de protenas, 0,1%

vagem (0,80 g/g) e flor (0,85g/g) do vegetal.

CONCLUSO Com base nos resultados obtidos para as propriedades qumicas e funcionais da Moringa oleifera Lamarck recomenda-se a expanso do cultivo deste vegetal para o aproveitamento dos seus componentes na complementao ou suplementao de dietas deficientes em energia, protenas, minerais, carotenides e Vitamina C. Foram observados altos teores tanto de carotenides quanto de protenas e carboidratos na folha in natura da moringa. A flor e vagem apresentam-se como fontes para produo de alimentos com propriedades antioxidativas em razo dos altos teores de vitamina C observados. A Moringa oleifera apresenta-se como um vegetal de grande potencial no desenvolvimento de novos produtos alimentcios.

Tabela 2: Teores de vitamina C e carotenides da folha, flor e vagem da Moringa oleifera in natura
Folha* Flor* Vagem*

Vitamina C (mg /100g) Carotenides (g/g)

54,60 12967,15

163,73 0,85

99,50 0,80

*valores mdios de trs determinaes.

De acordo com GOPALAKRISHNAN et. al. (1980) o fruto (vagem) da moringa possui um teor de 0,55 g/g de carotenides e a folha um teor de 33,9 g/g. A folha, flor e vagem da moringa apresentaram-se como fonte de vitamina C, 54,60 mg/100g, 163,73 mg/100g e 99,50 mg/100g, respectivamente, equiparando-se a vegetais como: brcolis (113mg/100g), laranja (54mg/100g) e caju (219 mg/100g). Segundo BECKER et al (2001), a folha fresca da moringa possui um teor de 967,0 mg/100g de vitamina C. GOPALAKRISHNAN et. al. (1980) apresentaram os teores 220 mg/100g de vitamina C na folha e 120 mg/100g no fruto da moringa. ALFARO et al (2006) estudaram a folha e vagem frescas da moringa e apresentam os seguintes teores de vitamina C: 109,3 mg/100g e 72,2 mg/100g, respectivamente, os quais so similares aos valores obtidos no presente trabalho. A composio qumica dos vegetais determinada pela espcie, grau de maturao, condies de cultivo, estao do ano e pela parte da planta analisada. Alm disso, as condies de colheita, armazenamento e exposio para o consumidor podem alterar o contedo de componentes termolbeis, como os carotenides e a vitamina C, modificando o alimento tanto qualitativamente quanto quantitativamente.

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