CARBOHIDRATOS Funciones de los carbohidratos Aportan energa a corto plazo. Proporciona 4 Kcal por gramo.

. Esta energa puede almacenarse en forma de glucgeno heptico o muscular o mediante la transformacin en grasa; y utilizarse cuando el cuerpo necesite energa. La glucosa constituye la nica fuente energtica del sistema nervioso (en condiciones fisiolgicas normales) y de las clulas sanguneas, por lo que se deben ingerir carbohidratos cada da. Impiden que protenas y grasas sean empleadas como fuente de energa. Ambos efectos se logran al utilizar energticamente los hidratos de carbono. Estas dos funciones obligan a no practicar dietas exentas de alimentos ricos en hidratos de carbono. Participan en la sntesis de material gentico (ADN, ARN..) y otros compuestos (constituyentes del cartlago, heparina).

Digestin y metabolismo de los carbohidratos La digestin de los carbohidratos se lleva a cabo a travs de la actuacin de enzimas diversos que actan a distintos niveles del tubo digestivo. La digestin comienza en al boca al mezclarse el alimento con la amilasa salivar (enzima) que degrada parcialmente el almidn. La accin de la amilasa salivar termina cuando el bolo alimenticio se mezcla con el jugo gstrico en el estmago, ya que el pH cido del jugo gstrico inactiva la enzima. Tras el vaciamiento gstrico, la amilasa pancretica prosigue la degradacin del almidn, comenzada por la amilasa salivar. La accin conjunta de ambas enzimas (salivar y pancretica) degradan el almidn hasta maltosa y otros polmeros ms pequeos de glucosa u oligosacridos (3 a 9 molculas de glucosa), como son las maltodextrinas. Estos productos de la degradacin del almidn son digeridos junto con los disacridos de la dieta hasta monosacridos por la accin de enzimas localizadas en las membranas de las clulas epiteliales de las vellosidades del intestino delgado. As, la isomaltasa o dextrinasa (enzima), hidroliza las maltodextrinas hasta molculas de glucosa; la sacarasa degrada la sacarosa en glucosa y fructosa; la lactasa hidroliza la lactosa hasta glucosa y galactosa y la maltasa degrada la maltosa en dos molculas de glucosa. Los monosacridos procedentes de la digestin de los hidratos de carbono y los que vienen como tales de la dieta son absorbidos principalmente a nivel de yeyuno, y a travs de la vena porta, transportados al hgado, que es el rgano fundamental en el metabolismo de los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono no digeribles, como la fibra, una vez en el colon, son parcialmente degradados por enzimas de la flora bacteriana hasta distintos compuestos que en parte pueden ser absorbidos.

Si se tiene en cuenta su comportamiento digestivo, los hidratos de carbono se han clasifica en lentos y rpidos, tal y como se menciona con anterioridad. Los lentos se corresponden con los complejos, especialmente almidn, que tienen una digestin ms complicada y por consiguiente ms lenta lo que conduce a una absorcin gradual de la glucosa resultante. Por el contrario en los rpidos, que se corresponden con los azcares simples, su digestin es ms rpida y alcanzan en poco tiempo el torrente sanguneo. Dado este hecho diferencial, los hidratos de carbono complejos son aconsejables en prcticamente todas las situaciones. El combustible de nuestro organismo El producto mayoritario que resulta de la digestin de los hidratos de carbono es la glucosa (puede llegar a representar ms del 90% de los monosacridos totales formados durante el proceso digestivo). El organismo lo que metaboliza prcticamente es la molcula de glucosa y a partir de ella se forman en el organismo otros hidratos de carbono u otros componentes derivados de aquellos que el organismo necesita. La glucosa es utilizada por todas las clulas del organismo, aunque algunas como las del sistema nervioso slo pueden usar glucosa, a diferencia de otros tejidos que son capaces de obtener energa de grasa y protenas. Nuestro cuerpo toma la cantidad que necesita de glucosa y el resto, se acumula como reserva energtica (en forma de glucgeno) en hgado y msculos y el exceso, si lo hay, como grasa (triglicridos) en el tejido adiposo. Cuando han transcurrido varias horas despus de la comida, se movilizan los depsitos de glucgeno heptico, y da como resultado glucosa, que puede ser utilizada principalmente por el sistema nervioso. Esto es un proceso fisiolgico muy importante, pues este sistema asegura constantemente as el nutriente que necesita para obtener energa; y se mantienen, mediante diferentes mecanismos fisiolgicos, unos niveles ms o menos constantes de glucosa en sangre, que cientficamente se denominan como glucemia. Utilidad en la industria: Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas,plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosay productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. Elalmidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin dealimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin. Losdextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. Entre las sustancias capaces de formar geles est el almidn y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso ms elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidn actua muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder lquido cuando el alimento se congela y se descongela.

Algunos derivados del almidntienen mejores propiedades que ste, y se utilizan tambin. Los derivados del almidn son nutricionalmente semejantes a l, aportando casi las mismas caloras. Se utilizan tambin otras sustancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o microorganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta ltima razn, al no aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en caloras. Algunos de estos productos no estn bien definidos qumicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen en comn el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unin de muchas molculas de azcares ms o menos modificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de trnsito. La utilizacin del almidn como componente alimentario se basa en sus propiedades de interaccin con el agua, especialmente en la capacidad de formacin de geles. Abunda en los alimentos amilceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse facilmente y es la ms barata de todas las substancias con estas propiedades; el almidn ms utilizado es el obtenido a partir del maiz. Sin embargo, el almidn tal como se encuentra en la naturaleza no se comporta bien en todas las situaciones que pueden presentarse en los procesos de fabricacin de alimentos. Concretamente presenta problemas en alimentos cidos o cuando stos deben calentarse o congelarse, inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificndolo qumicamente. Clasificacin de los carbohidratos Las unidades ms simples de carbohidratos se llaman monosacridos; aquellos que contienen entre dos y diez de estas unidades se llaman oligosacridos y los hidratos de carbono que se componen de ms de diez monosacridos, polisacridos. Se pueden distinguir dos grandes grupos de carbohidratos: Simples o de absorcin rpida Monosacridos: son los hidratos de carbono ms sencillos, y estn constitudos por una sola unidad bsica (polihidroxialdehdo o polihidroxicetona). - Glucosa; se encuentra en pequeas cantidades en las frutas y hortalizas y es relativamente abundante en las uvas. La mayora de los hidratos de carbono de los alimentos se transforman en glucosa tras la digestin. - Fructosa o levulosa; abundante en algunos alimentos vegetales, en especial en las frutas. La glucosa y la fructosa son los dos monosacridos principales de la miel. Es el hidrato de carbono ms dulce. - Galactosa; no se encuentra en estado libre en ningn alimento, pero forma parte de la lactosa de la leche junto con una molcula de glucosa. - Ribosa y desoxirribosa; forman parte del material gentico (ARN y ADN). Oligosacridos: constituidos por cadenas cortas de monosacridos. Dentro de los oligosacridos, los ms importantes son los disacridos, formados por dos molculas de monosacridos. - Sacarosa o sucrosa; est constituida por una molcula de glucosa y otra de fructosa. Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha azucarera. Tambin se encuentra en

menor proporcin en las frutas y en algunas races como la zanahoria. Es el azcar comn que se utiliza para endulzar los platos y para la elaboracin de productos de pastelera, bollera y como edulcorante de bebidas refrescantes, etc. - Lactosa; compuesta por una molcula de glucosa y una de galactosa. Se encuentra solo en la leche y derivados lcteos, aunque en estos ltimos en menor proporcin. - Maltosa; formada por dos molculas de glucosa. Se le conoce tambin con el nombre de azcar de malta. Complejos o de absorcin lenta - Almidn; es un polisacrido de reserva de origen vegetal y est formado por muchas molculas de glucosa unidas entre s, formando cadenas lineales (amilosa) o ramificadas (amilopectina). Es el hidrato de carbono ms abundate en alimentacin y se encuentra en los granos de los cereales y en los productos elaborados a partir de ellos, como el pan, la pasta, la galletera, etc. Tambin abunda en las races (mandioca), en tubrculos (patata), en leguminosas y en pequeas cantidades en otras partes de las plantas. Para poder ser absorbido por el organismo, necesita ser sometido a coccin. - Glucgeno; es un polisacrido de reserva de origen animal que se almacena en el hgado y en el msculo. Sin embargo, la pequea cantidad presente en los alimentos as como su rpida prdida durante el almacenamiento y el tratamiento culinario, hace que su valor nutricional sea inapreciable. - Fibra diettica; entre los que se incluyen, celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y muclagos. A diferencia de los anteriores, los distintos tipos de fibra son un polisacridos no digeribles ni absorbibles en el organismo humano. Todos estos componentes de la fibra tienen en comn que son partes integrantes de las estructuras de las plantas y que el aparato digestivo humano no puede digerirlos, aunque la flora bacteriana del colon puede degradar gran parte de ellos dando lugar a compuestos que pueden absorberse. Nomenclatura: Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo estn relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimtrico (quiral) y son por tanto activos ptimamente. Adems, los carbohidratos pueden existir en una de dos conformaciones, y que estn determinadas por la orientacin del grupo hidroxilo en relacin al carbono asimtrico que esta ms alejado del carbonilo. Con pocas excepciones, los carbohidratos que tienen significado fisiolgico existen en la conformacinD. Las conformaciones de imagen de espejo, llamados enantiomeros, estn en la conformacin-L.

Origen: Se encuentran en muy pocos alimentos de forma libre, ya que lo normal es que se integren en estructuras complejas o estn combinados con otras molculas orgnicas. Por tener su origen en los procesos de fotosntesis suelen abundar en alimentos de origen vegetal: cereales, leguminosas, tubrculos, verduras y frutas. No obstante , tambin se ebcuentran en alimentosd e origen animal, como la leche. Unas veces, pueden estar presentes en los aliemtos porque tomaban parte como p materia prima; otras vecea, porque son sustancias que han sido adicionadas a las formulaciones con algn fin tecnolgico determinado.

Ventajas y Desventajas: bien los carbohidratos se han considerado perjudiciales para el mantenimiento de un peso sano y se crea que eran causa de la obesidad, se ha comprobado que los complejos ms bien pueden resultar beneficiosos. Cuando se consumen carbohidratos complejos, tales como verduras, frutas, cereales y legumbres; tienen mucha fibra y agua, lo que hace que el estmago se llene ms rpido y la sensacin de saciedad aparezca antes, por lo que el hambre tardar ms en aparecer. As la ingesta de carbohidratos implica menos hambre, y menos ingestin de grasa, por lo que se pierde peso. Adems, estos alimentos contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales, por lo que tambin producen una mejora en el estado nutritivo, por lo que la salud mejorar tambin. Otra ventaja que tienen estos alimentos, es que el organismo se dedica a oxidarlos, lo cual gasta energa. Si mezclamos los carbohidratos con grasa, es cuando se da el problema pues antes de oxidar los carbohidratos el organismo almacena el exceso de la grasa, y acumula mucha energa, por lo que se produce el sobrepeso. En nuestra sociedad, desgraciadamente se ha llegado a un desequilibrio en el perfil calrico de las dietas, pues el consumo de protenas es excesivo, al igual que de grasa, mientras que de carbohidratos es muy bajo. De ah, que la obesidad sea cada vez ms un problema mayor. De esta manera, el pan, el arroz, los pasteles, las papas, las pastas, y todas las legumbres resultan alimentos necesarios para bajar de peso, de una forma controlada y sana, pues el problema no lo causan estos alimentos sino ms bien la grasa que se les agrega. Cuando se quiere combatir la obesidad, no slo importa la prdida de peso, sino que tambin es fundamental el mantenerse delgado. En una dieta a corto plazo, lo nico que importa es bajar

esas libras de ms, pero en una dieta sana y ms a largo plazo, es necesario no volver a ganar el peso perdido. Los carbohidratos, los ejercicios, y la ausencia de grasas, es precisamente la dieta que lograr que perdamos peso, y adems, controlar que no volvamos a ser obesos. Una dieta as garantiza no slo el adelgazamiento, sino garantiza la salud y una mejor calidad de vida. PROTEINAS. 1. Las protenas Las protenas, al igual que los carbohidratos y los lpidos forman un tipo de nutriente indispensable para el buen funcionamiento del organismo de los seres vivos. Los nutrientes llamados protenas constituyen la parte ms importante de todos los tejidos vivientes, despus del agua. Las protenas se componen por el carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno y en algunos casos el azufre. Las protenas son sustancias nutritivas integradas por sub-unidades denominadas aminocidos. Algunos son elaborados por el mismo organismo, pero otros son absorbidos por medio de los alimentos. 2. Las protenas en el organismo Son materiales que desempean el mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos: msculos, tendones, piel, uas, y por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras: asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos. Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico ADN y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmune. Dentro de las clulas, las membranas estn formadas por un compuesto de protenas y grasas, diversos rganos estn tambin compuestos por protenas en gran parte, y el protoplasma, que ocupa la mayor parte de la clula, es una disolucin de protenas. Las protenas de origen animal contienen mayor cantidad y diversidad de aminocidos. En general, su valor biolgico es mayor que el de las protenas de origen vegetal. Sin embargo, son ms difciles de digerir, por lo que si se combinan adecuadamente las protenas vegetales, por ejemplo, legumbres con cereales, se puede obtener un conjunto equilibrado de aminocidos . Cuando se ingieren protenas animales a partir de carnes, aves o pescados se ingieren tambin todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos, que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado.Estos compuestos actan como txicos en el organismo 3. Tipos de protenas Segn su forma

- Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina. - Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. - Mixtas: posee una parte fibrilar y otra parte globular Segn su composicin qumica - Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. A su vez, las protenas se clasifican en: a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean funciones estructurales en el reino animal. b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn sus solubilidades: I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o bsicos. IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. V.- Histonas: son solubles en medios cidos.

- Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico.

4. Funcin de las protenas Algunas protenas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las clulas o a todo un rgano. Otras desempean diversos papeles funcionales, como las enzimas, que son protenas que permiten realizar rpidamente las reacciones qumicas de los procesos metablicos. Dentro de las protenas funcionales se tienen las protenas contrctiles que forman los msculos, convirtiendo la energa de los alimentos en el trabajo mecnico. Las protenas de transporte, llevan los nutrientes y las sustancias qumicas del metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos rganos a otros, hasta el interior de los rganos, entre unas clulas y otras, y al interior de las propias clulas. 5. El recambio proteico

Las protenas del cuerpo estn en un constante proceso de renovacin. Cuando se ingiere un alimento proteico, durante la digestin, las protenas se desintegran en sus componentes aminocidos. Una parte de estos aminocidos se degrada, y la otra parte se utiliza junto con los aminocidos obtenidos de la dieta, para formar nuevas protenas segn las necesidades del momento. Estos pasan despus a la corriente sangunea, que los transporta a los distintos rganos del cuerpo. All se emplean para formar el tipo de protena que se requiera. A este proceso se le llama recambio proteico y es imprescindible para la vida. 6. LOS AMINOCIDOS NO ESENCIALES A los aminocidos que puede fabricar o sintetizar nuestro cuerpo -aun cuando no lo estemos incorporando a travs de los alimentos que ingerimos- se los llama aminocidos no esenciales. Algunos son: CIDO GLUTAMICO: Un aminocido vital para el sistema nervioso central, acta como estimulante del sistema inmunitario. ARGININA: Estimula la liberacin de hormonas del crecimiento, tambin interviene en la reduccin de grasa corporal, el incremento de masa muscular, la cicatrizacin de las heridas. LA SERINA: Fundamental en la metabolizacin de las grasas, para el sistema inmunolgico y la formacin de algunos neurotransmisores. LA ALANINA: Un aminocido que interviene en distintos procesos fundamentales, como ayudar a mantener el nivel optimo de glucosa. TIROSINA: Este aminocido es importante en la reduccin del estrs, el apetito y el sueo. Reduce la grasa corporal CISTINA: Fundamental para la salud de la piel y el pelo. GLICINA: Necesaria para depurar el organismo. El hgado usa la glicina para eliminar txicos y formar las sales biliares. Incrementa el nivel de creatinina somatotrofinas en la musculatura. ASPARAGINA O ASPARRAGINA: Es importante en los procesos el SNC (sistema nervioso central) y en la sntesis del amoniaco. PROLINA: Importante para el colgeno presente en cartlagos, tendones y la piel ACIDO ASPRTICO: Fundamental para reducir el nivel de amoniaco en sangre despus del ejercicio fsico. GLUTAMINA: Muy abundante en la musculatura, tiene importancia en el metabolismo cerebral. CISTEINA: Sintetizada por el hombre en condiciones normales a partir de la metionina. Tambin est presente en alimento proteico como leche, queso, carne. La cistena es un antagonista de los radicales libres, responsables de la oxidacin celular y el envejecimiento.

7. AMINOCIDOS ESENCIALES Aquellos aminocidos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminocidos esenciales. La carencia de aminocidos esenciales limita el desarrollo del organismo, ya que sin ellos no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, crecer o digerir los alimentos, entre muchas otras funciones bsicas de nuestro organismo.

Estos son los aminocidos esenciales y algunas de las funciones que cumplen en nuestro cuerpo: HISTIDINA: Interviene en el crecimiento y en la reparacin de los tejidos, en la proteccin de las clulas nerviosas, en la produccin de glbulos rojos y blancos en la sangre y reduce la presin arterial. Isoleucina Acta en la formacin de hemoglobina, regula el azcar en la sangre, ayuda a la reparacin del tejido muscular, la piel y los huesos. LEUCINA: Facilita la cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos, reduce el azcar en la sangre y aumentar la produccin de la hormona del crecimiento. LISINA: Interviene en la absorcin de calcio, en la formacin de colgeno en cartlagos y tejidos conectivos, y en la produccin de anticuerpos contra los herpes. METIONINA: Funciona como antioxidante, participa en la descomposicin de las grasas, y protege contra los efectos de las radiaciones en el cuerpo. FENILALANINA: Produce la noradrenalina, sustancia responsable de la transmisin de seales entre las clulas nerviosas en el cerebro. Adems tienen la capacidad de mejorar el estado de nimo, disminuir el dolor, mejorar la memoria y el aprendizaje. la esquizofrenia. TREONINA: Regula la cantidad adecuada de protenas en el cuerpo, previene la acumulacin de grasa en el hgado. TRIPTOFANO: Acta como relajante natural, alivia el insomnio, la ansiedad y la depresin, ayuda en el tratamiento de la migraa, e interviene en el sistema inmunolgico. VALINA: Participa del metabolismo muscular y la reparacin de tejidos, promueve el vigor mental. ALANINA: Ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege contra sustancias txicas liberadas por las clulas musculares y fortalece tambin el sistema inmunolgico mediante la produccin de anticuerpos.

ENLACE PECTIDICO: Es el enlace de una amida entre el grupo amino de un aminocido y el carboxilo de otro. GRASAS SATURADAS: Los cidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa animal existen tambin productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco. Los cidos grasos saturados a destacar son: cido esterico, que se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cacao; cido palmtico, en el coco y la palma; cido butrico, en la mantequilla; y cido araqudico, en los cacahuetes. Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, bsicamente, para producir energa. La longitud de los cidos grasos saturados puede variar, y cuanto ms larga sea la molcula, mayor tendencia a agregarse y pegarse, y ms probabilidad de que se deposite en las clulas, rganos y arterias, causando problemas de salud. La carne roja, productos lcteos y otros alimentos de origen animal se componen, en su mayora, de molculas largas de cidos grasos saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares, entre muchos otros.

GRASAS INSATURADAS: Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas caloras, de tal manera que es necesario limitar su consumo. Existen dos tipos de grasas insaturadas: Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecn), cacahuetes, aguacates y sus aceites. Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn, girasol, maz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus propiedades dos subtipo: las grasas omega 6 y omega 3 APLICACIN DE LAS PROTEINAS EN LA INDUSTRIA: Las enormes aplicaciones de las protenas en la industria: pelcula, papel fotogrfico, pinturas, colas, calzados, alimentos, detergentes, fibras, medicinas. Tambin la importancia de las sntesis de las protenas que resuelven el dficit de algunas protenas en la dieta de gran parte de la poblacin humana subalimentada. Los problemas generados por el enorme desarrollo tecnolgico y cientfico de la Biotecnologa como la introduccin de genes humanos y de otras especies en cromosomas para desarrollar procesos fermentativos industriales para la obtencin de hormonas a partir de la accin de microorganismos a los que genticamente se les ha alterado el metabolismo, lo que ha permitido la produccin de diferentes hormonas como la del crecimiento, la cortisona, la vasopresina, y la insulina. La produccin del interfern a nivel industrial ha permitido el tratamiento de diferentes enfermedades virales, incluso la prueba para el tratamiento del SIDA. PROTEINAS VEGETALES: los alimentos de origen vegetal tienen sustancias como antioxidantes y fibra adems no tienen colesterol y su contenido en grasas saturadas es muy bajo. VENTAJAS -En los intestinos se fermentan y no se pudren como la carne, la vitalidad de la carne bajan al momento mientras que las protenas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad. -Contienen menos grasas y son insaturadas. -Sobrecargan menos el hgado y los riones. -Son ms fciles de digerir. -Remplazar la protena animal por vegetal puede reducir el colesterol. -Una variedad de vegetales ricos en protenas puede proporcionar todos los aminocidos esenciales. DESVENTAJAS -No son completas y se tienen que combinar para que que se complementen. No hay muchas desventajas al consumir protenas vegetales si son consumidas no en exceso y sabindolas combinar. PROTEINAS ANIMALES: Las protenas animales son las ms completas, y su funcin en nuestro organismo es de vital importancia: son las encargadas de la creacin y reparacin de

nuestros tejidos. VENTAJAS -Las protenas de origen animal son molculas mucho mas complejas por lo que contienen mayor cantidad de aminocidos. -Su valor biolgico es mayor que la de origen vegetal. -Se encargan de la creacin y reparacin de los tejidos. -Es una fuente natural de hierro y zinc. DESVENTAJAS -Son mas difcil de digerir puesto que hay mayor numero de enlaces entre aminocidos por romper -Al tomar protenas animales a partir de carnes aves y pescados ingerimos tambin todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos que el animal no puede eliminar antes de morir. - La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. LIPIDOS Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido. los lpidos son grasas, que junto con los carbohidratos y las protenas, forman las principales partes de las clulas en la vida orgnica. Son fuentes de combustible. El colesterol es un lpido. Las grasas tardan ms para descomponerse en el intestino ya que no se disuelven en el agua. El pncreas secreta una enzima que se denomina lipasa que ayuda a descomponer las molculas de grasas en molculas ms pequeas para que el cuerpo agilice la digestin y la absorcin Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente: Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en: Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Cridos o ceras. Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.

Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Qu funcin desempean los lpidos en el organismo? Principalmente las tres siguientes: Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos como el tejido adiposo. Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.

DESVENTAJAS DE LOS LIPIDOS. 1. 2. 3. 4. Puede llegar a causar enfermedades como: Enfermedad de gaucher. Enfermedad de Niemann-pick Enfermedad de fabry. Enfermedad de farber. Esta enfermedades son un grupo de trastornos Metablicos heredados, en las cuales materiales como lo son los lpidos de encuentran en contacto almacenamiento o acumulacin en diferentes partes del cuerpo humano como los son las clulas y los tejidos, produciendo daos en varios rganos y sistemas del cuerpo. cuando consumimos lpidos o grasas en exceso y no la quemamos (por ejemplo a travs de ejercicios fsicos) aumenta nuestra masa corporal y se pone en peligro la salud, en caso de llegar a la obesidad. Con esto no quiero decir que no se pueda consumir lpidos; sino que se debe hacer de manera moderada.

VENTAJAS DE LOS LIPIDOS Alta densidad energtica (9 kcal/g). Reduce el suministro de lquidos. Proporciona cidos grasos esenciales en proporcin balanceada. Evita la esteatosis heptica inducida por exceso de glcidos. Evita produccin excesiva de CO2 Proporciona vitaminas liposolubles, fosfato y colina. Cubre requerimientos energticos en la fase postquirrgica. Los lpidos o llamadas grasas presentan como ventaja la aportacin de caloras o energa al cuerpo a su vez sirve como aislante trmico o amortiguador de golpes, la energa suministrada por estos son las que se consumen en las diferentes tareas

cotidianas. Las desventajas de los lpidos es un exceso de estos grupos alimenticios y no lograr o tratar de quemar ese exceso que no es requerido o saludable al cuerpo, ya que puede causar enfermedades asociadas a un gran consumo de estos, por lo cual, es recomendable una dieta balanceada. Hay grasos insaturados que presentan proteccin contra la ateroesclerosis (conocida como arteriosclerosis) y el envejecimiento de la piel, estos son los aceites de girasol, soja, avena, maz. Al poner en contacto al calor estos aceites se pueden convertir en aceite saturado, el cual, en exceso es muy malo para la salud.