Sunteți pe pagina 1din 5

Lapte integral

Recepie calitativ i
cantitativ

Curire

Normalizare

Omogenizare

Pasteurizare-Rcire

Dozarea n recipiente

Depozitare

Livrare

Lapte de consum

Schema tehnologic de obinere a laptelui de consum

~1~

S se proiecteze o secie de obinere a laptelui de consum cu o capacitate


de 7500l/24h cu un coninut de 19% grsime. Normalizarea se realizeaz cu un
lapte degresat cu un coninut de 0,6% grsime, laptele recepionat avnd o
grsime de 3,5% grsime.
BILAN DE MATERIALE

Pierderi din procesul tehnologic.


Recepie calitativ i cantitativ

0,1%

Curire

0,4%

Normalizare

0,3%

Pasteurizare

1%

Rcire

0,2%

Ambalare

0,5%

Capacitatea de producie a seciei este de 7500 litri / 24 h.


7500 l = a

A.
bl

al

Ambalare

0,5% * b

a = lapte ambalat
b = lapte rcit
Pb = pierderi la ambalarea laptelui
b=a+0,005b b-0,005b=7500
b=7500:0,995=7537,68 l
Pb

0,5
b
100

0,005 7537,68 37,680l

~2~

B.

Rcire

cl

bl
0,2% * c

b = lapte rcit
c = lapte pasteurizat
Pc = pierderi la rcire
c

0,2
c
100

7537,68 0,002 c

Pc

7552 ,78 7537 ,68

C.

dl

0,998 c

7537,68

7552,78l

7629,07l

15,10 l

Pasteurizare

cl
1% * d

c = lapte pasteurizat
d = lapte normalizat
Pd = pierderi la pasteurizare
d
Pd

1
d
100

7629 ,07

7552,78 0,001 d
7552 ,68

Li 3,5

0,99 d

7552,78

76 ,29 l

1,3

1,9 Ln
0,6
Ln=Li+Ld
1,9Ln=3,5Li+0,6 Ld

1,7 Ld
7629,07=Li+Ld
629,071,9=3,5Li+0,6Ld

~3~

Li+Ld =7629,07
3,5Li+0,6 Ld=14495,23

Li=7629,07-Ld

Li=7629,07-Ld

3,5 (7629,07-Ld) +0,6 Ld=14495,23

26701,74-2,9Ld=14495,23

Li=7629,07-Ld

-2,9=-12206,51

-2,9Ld=14495,23-26701,74

D.

el

Li= 7629,07-Ld

Ld=4209,14

Li=3419,93 l

dl

Normalizare

0,3% * e
d = lapte normalizat
e = lapte curit
Pe = pierderi la normalizarea laptelui
e
Pe

0,3
e
100

7629,07 0,003 e

7652 ,02 7629 ,07

E.

fl

0,997 e

7629,07

7652,02l

22 ,95l

el

Curire

0,4% * f
e = lapte curit
f = lapte recepionat
Pf = pierderi la curirea laptelui
f
Pf

0,4
f
100

7652,02 0,004 f

7682 ,75 7652 ,02

0,996 f

30 ,72 l

~4~

7652,02 f

7682,75l

F.

g l

fl

Recepie

0,1% * g
f = lapte recepionat
g = lapte adus
Pg = pierderi la recepia laptelui
0,1
g
100

Pg

7690 ,44

7682,75 0,001 g
7682 ,75

0,999 g

7682,75

7,69 l

Verificare:
Mp- masa pierderilor
Mp f-masa produsului finit
Mp=37,68+15,01+76,29+22,95+30,72+7,69=190,44 l
Mf=7690,44 l
Mp f =Mi-Mp
Mp f=7690,44-190,44
7500 l=7500 l

~5~

7690,44l