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Agronline.com.brositedaagropecuria CAPRINOCULTURA,PRODUTOSEMERCADO CLOVISGUIMARESFILHO PesquisadorEMBRAPA/CPATSA Em qualquer tipo de agronegcio so trs os requisitos bsicos para o sucesso: a qualidade do produto,aestabilidadenaofertaeacompetitividadenopreo.Nocasodacaprinoculturadecarnedo semirido h ainda uma questo que precisa de uma melhor definio: o que oferecer ao mercado? Este tem sido um tema praticamente ausente nos numerosos eventos que realizados sobre a atividade.Nosedispeaindadeumnicoestudodacadeiaprodutivadocaprinoemqueseuspontos crticostenhamsidodefinidos,emqueosvolumesdeproduoeseusmercadosdedestinotenham sidodimensionados,ouemquecenriosetendnciastenhamsidoelaborados.necessrioteruma visomaisclaradoquerealmenteessecrescentemercadovaidemandarmaisadiante.Porenquanto ele ainda est aceitando carneiro por bode, sem mesmo perguntar de onde veio. Mas isso pode comear a mudar a curto prazo. O futuro da atividade vai depender do grau de aceitao dos seus produtos nos grandes centros urbanos. Neles o consumo comea a se expandir rapidamente e, certamente, clientes mais exigentes e a maior competio com outras carnes pressionaro por procedimentosmaisrigorosostambmcomoscaprinos. Embora desordenadamente, j avanamos algo no setor de processamento, com o surgimento de algunsabatedouros,iniciandoaofertadeprodutosdemelhorqualidadesanitria,principalmentepara supermercados e restaurantes especializados. Os curtumes j constituem o segmento mais capitalizado e mais qualificado tecnolgica e gerencialmente da cadeia produtiva. No segmento produtivo,apesardadisponibilidadetecnolgicaparareduziraidadedoabatedosatuais1518meses para46meses,aapropriaodessastecnologiaspeloscaprinocultoresaindaumprocessobastante lento,carecendodeumprogramadeapoiomaisagressivoemtermosdeumcrditomaisadequadoe deumaassistnciatcnicamaisabrangenteequalificada. Emtermosdequalidadedacarnecaprina,estamos,deumamaneirageral,aindanaidadedapedra. Noresolvemosnemaquestoelementardoabateclandestino,estimadoemmaisde90%doabate total. Todos os abatedouros qualificados trabalham com grande capacidade ociosa. Numa situao dessas,falaremqualidadessensoriais,comosabor,maciezesuculnciaoudeformasdevalorizao dos nossos produtos tpicos, como a manta retalhada, pode parecer um mero exerccio de futurologia. J tempo, porm, de comearmos a separar o que caprino do que ovino. So espciesdiferentes,paraseremcriadassobsistemasdistintoseparaoferecerprodutosdiferenciados paraomercado.Osrestaurantestipobodeassado,onde,naverdade,oprodutoconsumidooovino, constituemumaformanointencionaldepropagandaenganosaqueprecisaserurgentementecoibida, pelosdanosquepodecausaraosfuturosmercadosdosprodutostantocaprinoscomoovinos.

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Um ponto a considerar na estratgia dos agronegcios dessas duas espcies so as possveis ameaas. No semirido, parece haver um maior potencial para a consolidao, a longo prazo, da caprinocultura, como agronegcio, do que, mesmo, da ovinocultura. Embora a carne ovina seja atualmentemuitomaisbemaceitaeaespcietenhaumamaiorcapacidadederespostacondies melhoradasdecriao,osprodutosovinos,portenderemaumamaiorsimilaridadecomosdeoutras regies(noapenasdospasesdoMercosul,tradicionaisprodutores,mastambmdoSul,Sudestee CentroOeste, onde a atividade passa por uma fase de forte incremento), devero encontrar maiores dificuldades de competir com essas regies, em termos de custos de produo. A caprinocultura de carne (7 milhes de cabeas) pela sua maior adaptabilidade caatinga, pelo seu maior potencial de oferecerprodutosrealmentediferenciadosemaisassociadosumaidentidadeterritorial,aumacultura local, teria mais chances de consolidar um espao prprio no mercado, mesmo considerando a ameaa dos demais tipos de carne (bovina, suna e de frango). Precisa, para isso, desenvolver um trabalho criterioso de melhoria nos padres tecnolgicos de produo e de valorizao dos produtos regionalizadosquevaiofereceraomercado. A princpio, seria possvel pensar em produzir cabritos para abate (peso vivo de 25 a 30 kg aos 68 meses), com uma mensagem mercadolgica fundamentada em suas qualidades nutritivas (menor quantidadedegordurassubcutneaeintramuscular,menoresteoresdecolesteroledecaloriasqueas outras carnes), organolpticas (sabor caracterstico, maciez e suculncia), sanitrias (rigoroso controlehiginicosanitrionaproduo,processamentoecomercializao)edeapresentao(cortes especiais resfriados ou congelados, embalados vcuo, selos de origem e de qualidade). Esses animais poderiam ser produzidos em sistemas, variveis em sua concepo, desde os mais intensivos,comgentiposexticos(Boer,Anglonubiano)empastoscultivadoseconcentradosatos sistemas semiextensivos, mais dependentes da caatinga, utilizando parcialmente ecotipos locais cruzados com gentipos exticos, com pastos diferidos e forragens conservadas para os perodos secos,podendopartirparaumprodutorealmentediferenciado.Poderiaserumcabritoecolgicocuja carne tivesse um sabor da caatinga , inimitvel por possveis competidores de outras regies. A definio de qual dessas estratgias deveria ser empregada passa por uma cuidadosa anlise, no apenasdascondiesdemercado,mas,tambm,dascondiesculturaisetecnolgicas.Emfuno dagrandediversidade do semirido, possvel que haja espao para ambos os sistemas, inclusive paratiposintermedirios. Maispreocupante,contudo,ocaminhopeloqualacaprinoculturadosemirido,noafdereduziro gap tecnolgico, est enveredando, limitando toda a problemtica do seu agronegcio questo dentro da porteira e, dentro dela, individualizandoa na questo raa. Tudo isso induzido por um equivocadoconceitodetecnologia,associadoaanimaispuros,importados,transplantesdeembrioe outras coisas mais, sem a correspondente preocupao com os demais fatores de produo. Privilegiamsecursosdeinseminaoartificialemzonasondeosanimaissequertmoquecomernos perodos secos. Descobriro, cedo ou tarde, que o sistema de produo mais indicado (incluindo a raa) ser determinado pelo preo que o mercado vai pagar pelo produto. Tecnologia moderna ser ento toda aquela que contribua para que o custo de produo permita uma margem de lucro satisfatriasobaquelacondiodepreodevenda,sejaelaumpastonativodecaatingaouumpasto irrigado de capim tifton, um gentipo nativo como o Moxot ou um importado como o Boer. O que o caprinocultor deve buscar identificar corretamente os fatores de produo que devero ser trabalhadosparamelhoradequarseuscustosunitriosscondiesdemercado.Istosignificabuscar

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otimoeconmicodoseusistemadeproduo,timoestelocalizado,viaderegra,abaixodotimo zootcnico. Outros produtos, como os embutidos e os defumados, constituem tambm alternativas, embora um pouco mais limitadas, j que devem constituir mais nichos de mercado ou por, de alguma forma, teremtambmdecompetircomosembutidosedefumados(mesmodeespciesdistintas)degigantes domercado,comoaSadiaeaPerdigo. Aopodocabritomamo(cabritosdeleiteabatidosaos4070dias),apesardeimplicarquestesde hbitos alimentares, geralmente exigentes em tempo para mudanas, uma alternativa que pode apresentar,amdioelongoprazos,uminteressantepotencial,peloquepoderia,desdej,comeara sertrabalhada. Emresumo,acaprinoculturadecarnedoNordeste,apesardademandainsatisfeitaecrescente,tem ainda um longo perodo a percorrer para conquistar seu prprio mercado na regio e se credenciar participaonomercadonacionale,atmesmo,nointernacional.Nessecaminho,terquesatisfazer os prrequisitos de aumento de produtividade biolgica e econmica dos principais fatores de produo e de melhoria da qualidade de seus produtos, visando ocupar todos os espaos de valorizao e de competitividade junto aos mercados. So objetivos difceis de atingir sem uma simultneamelhorianospadresdegerenciamentodesuasunidadesprodutivasedemaiorarticulao entreosdiversoscomponentesdacadeiaprodutiva. COMOCITARESTEARTIGO FILHO,C.G.Caprinocultura,ProdutoseMercado.Agronline.com.br.Disponvelem: <http://www.agronline.com.br/artigos/artigo.php?id=143>.Acessoem:05dejunhode2013. Agronline.com.brositedaagropecuria http://www.agronline.com.br

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