EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa

a Lpez Villar. INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO BLOQUE V N Ref: B052013 DATOS DE IDENTIFICACIN DEL SOLICITANTE DEL ANLISIS Nombre: Laboratorio de Ensayos Microbiolgicos Centro: IES A Sardieira Direccin: Avenida de Sardieira, s/n, C.P.: 15007 Localidad: Corua (A) Provincia: A Corua DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Leche en polvo. Responsables del anlisis: Da. Nuria An Liares y Da. Rosa Lpez Villar. Referencia de la muestra: analisisalimentos/LACC1/M3/001/12.05.13 Fecha de toma de muestra: 12.05.13 Fecha de recepcin de muestra: 13.05.13 Fecha de Anlisis de muestra: 13.05.13 Observaciones: Muestra entregada por Da. Nuria An Liares. Muestra conservada a 4 C durante un mximo de 24h. PARMETROS 1
1

Responsable: D. Carlos de Paz

Enterobacteriaceae (PNT 8)

UNIDADES UFC Enterobacteriaceae/ g de muestra original

VALOR 50 UFC /g de muestra original

ISO 21528-11 n=5, c=0, m=10 ufc/g, M=10 ufc/g*

Norma ISO 21528-1:2004. Microbiologa de alimento de alimentos y de animal - mtodos Horizontales para la deteccin y enumeracin de Enterobacteriaceae - la Parte 1: Deteccin y enumeracin por tcnica MPN con preenriquecimiento. * Satisfactorio, si todos los valores observados son m. Aceptable, si un mximo de c/n valores se encuentran entre m y M y el resto de los valores observados son m. Insatisfactorio, si uno o varios valores son > M o ms de c/n valores se encuentran entre m y M.

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar.

DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Agua estancada. Responsable del anlisis: Da. Isabel Marfany Medn. Referencia de la muestra: analisisaguas/LACC1/M3/001/13.05.13 Fecha de toma de muestra: 13.05.13 Fecha de recepcin de muestra: 13.05.13 Fecha de anlisis de muestra: 13.05.13 Observaciones: Muestra tomada por Da. Isabel Marfany Medn. Envase de 2 L de plstico. Conservacin de la muestra refrigerada a 4 C un mximo de 24h. RD. RD. PARMETROS UNIDADES VALOR 927/1988 140/20032 Anexo I 3 UFC 7 UFC confirmadas/ Coliformes confirmadas/ Ausencia en 50 UFC en 2 mL de muestra Totales mL de muestra 100 mL 100 mL original original
2

RD. 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. (BOE NM 45 DE 21 DE FEBRERO DE 2003). 3 RD. 927/1988, de 29 de julio, por el que se aprueba el reglamento de la administracin pblica del agua y de la planificacin hidrolgica, en desarrollo de los ttulos II y III de la Ley 29/1985, de 2 de agosto, de aguas. Anexo I, Calidad exigida a las aguas superficiales que sean destinadas a la produccin de agua potable (BOE NM 209, DE 3 DE AGOSTO DE 1988).

DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Superficie de inodoro. Bao Masculino de la 2 planta del Edificio Jos Cornide, IES A Sardieira. Responsable del anlisis: D. Elas Rivera Triana. Referencia de la muestra: analisissuperficies/LACC1/M3/001/13.05.13 Fecha de toma de muestra: 13.05.13 Fecha de recepcin de muestra: 13.05.13 Fecha de Anlisis de muestra: 13.05.13 Observaciones: Agua de peptona como solucin diluyente. NORMA UNE 1000124 < 10 UFC/25cm2

PARMETROS Enterobacteriaceae (PNT 8)

UNIDADES

VALOR

3
4

UFC/cm2

Ausencia

Norma UNE 100012 de Higienizacin de sistemas de climatizacin, de enero de 2005. (AENOR).

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO I: DIAGNSTICO DE CALIDAD MICROBIOLGICA.

MUESTRA DE LECHE EN POLVO: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la no conformidad de la muestra de leche en polvo analizada (analisisalimentos/LACC1/M3/001/12.05.13) respecto al valor lmite establecido en la norma ISO 21528-1:2004. Microbiologa de alimento de alimentos y de animal - mtodos Horizontales para la deteccin y enumeracin de Enterobacteriaceae - la Parte 1: Deteccin y enumeracin por tcnica MPN con preenriquecimiento., para enterobacteriaceae.

MUESTRA DE AGUA: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la no conformidad de la muestra de agua analizada (analisisaguas/LACC1/M3/001/13.05.13) con respecto a los valores lmite establecidos en los Reales Decretos: RD. 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. (BOE NM 45 DE 21 DE FEBRERO DE 2003) y RD. 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboracin, circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas (BOE NM 259, DE 29 DE OCTUBRE DE 2002), para coliformes totales. La muestra de agua analizada (analisisaguas/LACC1/M3/001/13.05.13), en base al criterio analizado (coliformes totales), no sera apta para el consumo humano. (Consultar Anexo III).

MUESTRA DE SUPERFICIE: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la conformidad de la muestra de superficie analizada (analisissuperficies/LACC1/M3/001/13.05.13) respecto al valor lmite establecido en la Norma UNE 100012 de Higienizacin de sistemas de climatizacin, de enero de 2005 (AENOR), para enterobacteriaceae. (Consultar Anexo III).

ANEXO II: ANLISIS REALIZADOS. 1. Alimentos: Mtodo horizontal para la investigacin de Enterobacteriaceae con preenriquecimiento. Basado en la norma ISO 8523 de febrero de 1992 (PNT-AL-008). 2. Aguas: Cuantificacin de Coliformes Totales. Tcnica del nmero ms probable (NMP). 3. Superficies: Mtodo del hisopo. Empleo de Agua de Peptona como solucin diluyente. Anlisis basado en el PNT 8 de alimentos (Mtodo horizontal para la investigacin de Enterobacteriaceae con pre-enriquecimiento. Basado en la norma ISO 8523 de febrero de 1992).

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO III: OBSERVACIONES.

ANLISIS DE AGUAS: Para el diagnstico de potabilidad de la muestra de agua analizada, desde un punto de vista microbiolgico, sera necesario considerar la determinacin de otros parmetros microbiolgicos para su calificacin como apta para el consumo humano. ANLISIS DE SUPERFICIES: No existe legislacin oficial aplicable al respecto, sin embargo existen algunas recomendaciones sobre los valores lmite que deberan de cumplir las superficies segn el nivel de higiene demandado para su uso. La norma UNE 100012 considera una superficie desinfectada cuando el valor de grmenes totales aerobios es inferior a 10 UFC/25cm2, es por ello que tomamos como referencia esta norma; a pesar de referirse principalmente a sistemas de ventilacin tambin incluye una recomendacin sobre superficies. JUEVES 16 y VIERNES 17 DE MAYO fueron das no lectivos, por ello las muestras de todos los anlisis realizados se dejan en la taquilla a temperatura ambiente hasta el lunes 20, da en que se contina con los anlisis. Se reemplaza la prueba confirmativa del Agar Glucosado en los anlisis de Alimento y Superficie (PNT8) por no disponer del indicador de pH. En tales anlisis se emplea Caldo Lactosado con campana de Durham para hacer la prueba del gas.

ANEXO IV: RESULTADOS GRFICOS. 1. ANLISIS ALIMENTO: Foto izquierda, Prueba Oxidasa: negativa. Foto derecha: prueba del gas en Caldo Lactosado con campana de Durham: positiva.

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EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar.

2. ANLISIS AGUAS: Prueba del gas en Caldo Lactosado con campana de Durham. Positivos los tubos 10-1 y 10-2.

3. ANLISIS SUPERFICIES: Agar VRBG. Negativo, sin crecimiento. FIN ANALISIS.

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EEMM LACC1 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO V: PLANIFICACIN

GRUPO MESA 3

ANLISIS Alimentos (PNT 8)

LUNES 13 Pre-enriquecimiento. Siembra en APT. Preparacin de las diluciones y siembra en Caldo Lactosado. Pre-enriquecimiento. Siembra en APT. LUNES 20 Siembra en AN.

MARTES 14 Enriquecimiento. Siembra caldo EE.

MIRCOLES 15 Aislamiento en VRBG.

JUEVES 16 DIA NO LECTIVO.

VIERNES 17 DIA NO LECTIVO.

Aguas (Coliformes Totales) Superficies (PNT 8Enterobacteriaceae) ANLISIS Alimentos (PNT 8)

Siembra en agar EMB.

DIA NO LECTIVO.

DIA NO LECTIVO.

Enriquecimiento. Siembra caldo EE. MARTES 21 Pruebas confirmativas: Oxidasa y gas en Caldo Lactosado con campana Durham. Pruebas confirmativas: Oxidasa y gas en Caldo Lactosado con campana Durham. Pruebas confirmativas: Oxidasa y gas en Caldo Lactosado con campana Durham.

Aislamiento en VRBG. MIERCOLES 22 Lectura de resultados.

DIA NO LECTIVO. JUEVES 23

DIA NO LECTIVO. VIERNES 24

Aguas (Coliformes Totales)

Siembra en AN (slant).

Lectura de resultados.

Superficies (PNT 8Enterobacteriaceae)

Siembra en AN.

Lectura de resultados.

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