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LA CAYENA. Su cliz es usado en Europa para obtener un colorante usado en licorera.

Su Nombre Cientfico: Hibiscus rosa-sinensis Su Familia: Malvceas La raz en decoccin tiene la propiedad de aliviar la irritacin de los ojos. Las cercas vivas de cayenas brindan proteccin contra ruidos y contra los curiosos. La cayena se utiliza principalmente como planta ornamental en Venezuela, sin embargo tambin es conocido que tiene propiedades cosmticas y medicinales. Arbusto oriundo de Armenia y de gran tamao, que puede alcanzar hasta 8 metros de altura. Tiene el tallo leoso, las hojas aovadas, anchas o angostas, con borde dentado. Las flores, simple o dobles, son hermafroditas y grandes. Sus colores pueden variar, encontrndose blancas, amarillas, naranjas, rosadas, rojas (las ms comunes) y matizadas. Se propaga por esquejes o estolones. De la cayena se pueden aprovechar las flores, las hojas y la raz. Las flores en infusin, con limn y miel al gusto son excelentes para tranquilizar los nervios y para el insomnio. Las flores en decoccin se emplean como expectorante y alivian las lceras gstricas. Para la gripe se recomienda el jarabe de flor de cayena, el cual se prepara con el zumo fresco de flores hervido en un litro de jarabe simple por 20 minutos. Las hojas trituradas combaten la caspa, psoriasis y la calvicie. Para ello, se debe preparar el champ-crema de la manera siguiente: Licuar 2 tazas de hojas y cogollos en 2 tazas de agua. Aparte, se hierve, a fuego lento, 1/2 panela de jabn azul o jabn natural neutro rallado en 2 tazas de agua hasta que se disuelva. Se mezclan bien ambas preparaciones y se le agrega una cucharadita de aceite de coco, de palma o vegetal agitando constantemente. Se cuela a travs de lienzo y se envasa. Tambin es conocido el champ de hojas y retoos de cayena para limpiar el cabello y dejarlo suave y brillante. Si su cabello es seco utilice la preparacin anterior; si es grasoso, en vez de agregar el aceite vegetal, a la mezcla se le aade una cucharadita de vinagre por cada taza de agua. TAMARINDUS INDICA Tamarindus indica, el tamarindo (del rabe tamr hind, dtil de la India), es un rbol tropical, originario del este de frica pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical as como Iberoamrica. El gnero Tamarindus es monotpico, es decir, slo tiene una especie. Caractersticas El rbol puede llegar a medir hasta 20 m de altura. Las hojas del tamarindo tienen por lo general de 10 a 18 foliolos. El rbol produce unos frutos marrones parecidos a bolsas, que contienen una pulpa y estn cubiertas, y dentro de ellas se encuentran las semillas. Las semillas pueden ser raspadas para acelerar la germinacin. La pulpa de la fruta se utiliza como condimento en la cocina asitica tanto como en la de Latinoamrica; tambin es un importante ingrediente de la salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa de un fruto joven es muy cida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son ms dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo. La pulpa, hojas y la corteza tienen aplicaciones medicinales. Por ejemplo, en Filipinas, las hojas son tradicionalmente usadas en t para reducir la fiebre causada por malaria. Debido a la densidad y durabilidad, la madera del tamarindo puede ser utilizada para fabricar muebles y duelas. Los rboles de tamarindo son muy comunes en el sur de la India particularmente en Andhra Pradesh. Se utilizan para dar sombra en las carreteras y autopistas del pas. Los monos gustan de los frutos maduros de tamarindo. Es parte de la dieta bsica en el sur de la India, en donde se prepara Sambhar (sopa de verduras con especias) arroz Pulihora, y otros platos. Usos El tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindes, chinas y mexicanas por todo el mundo. Tambin se vende como un dulce, mezclando su pulpa con azcar o sal y chile, en Guatemala, Cuba, Mxico, Honduras, Panam, Venezuela, Colombia, Ecuador, Isla de Guadalupe y como ingrediente en gran variedad de botanas en el Sudeste de Asia (secos y salados, frescos y endulzados, enchilados, como bebida, paleta). En Mxico, Colombia, Guatemala, Per, Nicaragua, Costa Rica, Puerto Rico, Repblica Dominicana, Venezuela, Bolivia y El Salvador se hacen concentrados de pulpa de tamarindo para la fabricacin de refrescos y bebidas. Debido a sus propiedades medicinales es utilizado como medicamento ayurvdico para algunos problemas de digestin o estomacales. Tambin es un laxante eficaz, por lo cual puede ayudar en casos de estreimiento pertinaz. PORTULACA OLERACEA Portulaca oleracea, la verdolaga, es una planta anual suculenta de la familia Portulacaceae, que puede alcanzar hasta 40 cm de altura. Es nativa de la India y del Oriente Medio aunque naturalizada mundialmente; en algunas regiones es considerada maleza. Hay pruebas de que la especie se daba en la regin del lago Crawford (Ontario) en 1430-89 d.C., lo cual indica que alcanz Norteamrica en tiempos precolombinos.1 Caractersticas Tiene tallos lisos, rojizos, mayormente postrados; hojas alternas en conjuntos en el tallo y en su extremo. Las flores amarillas, ssiles, tienen cinco partes regulares y 6 mm de ancho. Florece a fines de primavera, y continua hasta mediados del otoo. Las flores abren solas en el centro del manojo de hojas por pocas horas en maanas soleadas. Las semillas son pequeas vainas, que se abren cuando la simiente est lista. Presenta una raz primaria con races fibrosas secundarias y tolera suelo pobre, compactado, y sequa. Uso medicinal En la medicina popular griega, la verdolaga se usa como un remedio para el estreimiento y la inflamacin del sistema urinario. En la antigedad sus propiedades saludables eran conocidas por Plinio que la propona como planta amuleto para expeler todo diablo (Naturalis Historia 20.120).4 Historia Ampliamente usada en Grecia, los arqueobotnicos la encuentran en muchos sitios prehistricos. En contextos histricos, sus semillas han sido retiradas de capas protogeomtricas en Kastanas, Hereo de Samos, datadas en 700 a. C. Teofrasto en el 350 a. C. la nombra andrkhne, como una de las diversas hierbas de verano que deben cosecharse en abril (boreal) (H.P 7.1.2)4 .. Conocida como "Sanhti Punarva" en el norte de la India se la conoce como tnico del hgado y sus enfermedades. Taxonoma Portulaca oleracea fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 445. 1753.5 Sinnimos

Portulaca consanguinea Schltdl. Portulaca intermedia Link ex Schltdl. Portulaca marginata Kunth Portulaca mundula I.M.Johnst. Portulaca neglecta Mack. & Bush Portulaca pusilla Kunth Portulaca retusa Engelm. Portulaca consanguinea Schltdl.

Portulaca fosbergii Poelln. Portulaca hortensis Rupr. Portulaca latifolia Hornem. Portulaca officinarum Crantz Portulaca olitoria Pall. Portulaca parvifolia Haw. Portulaca sativa Haw. Portulaca suffruticosa Thwaites Portulaca sylvestris Montandon6

Nombre comn Castellano: borzolaga, engaagochos, lengua de gato, loraca, malmuere, nuncamuere, portulaca, verdalaga, verderaja, verdolaga, verdolaga angosta, verdolaga blanca, verdolaga, verdolaga colorada, verdolaga comn, verdolaga espaola, verdolaga hortense, verdolaga real, verdolaga romana, verdolagas, verdolaga silvestre, verdulaga.7 Cultura Popular El nombre Verdolaga, refirindose a la planta que crece en Suramrica, es usado espordicamente como el apodo de clubes de Ftbol con una temtica de verde y blanco en su uniforme; sto incluye a los clubes Atltico Nacional de Colombia y Ferrocarril Oeste de la Argentina, as como el Real Betis Balompi en Espaa. CANNA INDICA Canna indica (achira, achera, sag, capacho, biri, cucuys, juquin, risgua, caa de India o papantla) es una planta perenne de 1,5 a 3 m de altura perteneciente a la familia de las cannceas . Nombres comunes, etimologa y concepto Achira, proviene del trmino quechua Achuy, cuyo significado primario es estornudo. Conduce a la idea de transportar algo entre los dientes o con la boca y de aqu al concepto de lo que el alma humana emite o expresa con espontaneidad. Por lo que achira es la palabra, el c uento, la historia, el relato que se comparte. Se vincula con la enseanza y la transmisin de conocimientos orales. Puede encontrarse en trminos como Arachn una familia nativa extinta de la regin Este del Uruguay y Ro Grande del Sur en Brasil, as como en el nombre de la fronteriza ciudad de Chuy, entre estos dos pases. La achira tambin es conocida en Colombia como sag o chisgua, en Venezuela como capacho o maraca, en Per y Ecuador como achera o atzera (o atcera), en Brasil como biri. Otras denominaciones son chui'o arawak imocoma. En Mxico se le conoce como acaxochitl y papantla. Origen Es de origen sudamericano y los arquelogos han encontrado que se cultivaba en Per hace 4.500 aos. En Colombia los chibchas la utilizaban en su alimentacin. Actualmente en Colombia, mediante procesos de agroindustria rural se extrae el almidn de achira, el cual a su vez es utilizado para la elaboracin de bizcochos de achira y otros productos artesanales como bizcochuelos, pan de sag, colaciones y coladas. En los departamentos del Tolima, Huila y Cundinamarca en Colombia ha surgido un gran nmero de pequeas rallanderas dedicadas a la extraccin del almidn y varias empresas artesanales e industriales dedicadas a la produccin del bizcocho de achira, el cual cada vez gana mayor aceptacin en los mercados urbanos. Hbitat La achira se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2.700 msnm, pero prospera en climas montaosos tropicales o subtropicales templados, entre los 1.000 y 2.000 msnm; a temperatura promedio de 14 a 27 C y precipitaciones anuales mnimas de 500 mm y hasta de 1.200 mm. Crece muy bien en suelos livianos de textura franca o franco-limosa. Usos Se cultiva principalmente por sus cormos o rizomas, que son de importancia para la alimentacin humana y la agroindustria. El almidn es de fcil digestin y la harina se usa para fabricar panes, bizcochos, galletas, tortas, tallarines y fideos. Los cormos de la achira se comen tambin asados o cocidos. En decoccin las races se usan como diurtico y las hojas como cicatrizante; el jugo de estas como antisptico. Las hojas recin cortadas se usaban, y probablemente todava se usan sobre las quemaduras para refrescar y disipar el calor de la piel quemada. Las semillas se utilizan para confeccionar collares y sonajeros o maracas. Tallos y hojas sirven de forraje para el ganado. A las hojas tambin se les utiliza como un tipo de empaque natural para envolver comidas tpicas similares a los tamales, de sabor dulce, conocidas como quimbolitos. Taxonoma Canna indica fue descrita por Carolus Linnaeus y publicado en Species Plantarum 1: 1. 1753.1 Sinonimia: Lista de sinnimos de Canna indica2 PIRA, PLANTA PERTENECIENTE A LA FAMILIA AMARANTHACEAE. AMARANTHUS Los amarantos (del griego , que no se marchita; lat. Amarantus), son un gnero de hierbas pertenecientes a la familia Amaranthaceae. Ampliamente distribuido por la mayor parte de las regiones templadas y tropicales. Varias de ellas se cultivan como verduras, cereales o plantas ornamentales teniendo muy altos niveles del antinutriente cido oxlico (absorbe minerales como hierro, zinc, cobre, magnesio).[cita requerida] Como ejemplo de su distribucin y hbitat vase la descripcin de la especie Amaranthus caudatus. Aunque persiste algo de confusin sobre su exacta taxonoma, comprende 386 especies descritas y de estas, solo 103 aceptadas.1 Los miembros de este gnero comparten muchas caractersticas y usos con los miembros del gnero Celosia, estrechamente emparentado. El amaranto es muy resistente a los climas fros y secos, incluso crece en suelos pobres y hmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes (aprox. 980 mm). Adems tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de cereales.[cita requerida] China es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de esta planta son muy parecidas a las de las espinacas. Es tradicional su uso en recetas culinarias de Asia, Amrica y frica Historia Una historia parecida se dio con la especie usada por los Incas y culturas anteriores. En la zona andina, la Kiwicha o Amaranthus caudatus aparece en tumbas de ms de cuatro mil aos de antigedad, demostrndose su domesticacin hace milenios. 2 3 Otros usos Una teora bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban desde pocas prehispnicas los habitantes de la zona conocida por el mismo nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a esta planta "caraca".[cita requerida] Una especie de la familia del amaranto es el huauzontle, de gran importancia en el Mxico Prehispnico, y que sobrevive ahora en un platillo tradicional igualmente llamado huauzontles. En Mxico se usa el amaranto para fabricar atole y alegras, que son semillas de amaranto reventadas mezcladas con miel o piloncillo para formar una barra. Igualmente, la variedad Kiwicha es muy usada en pases andinos (Per, Bolivia, etc) como un alimento bsico, junto a otros pseudocereales de la misma familia tales como la Quinua y la Kaiwa (o Caihua), altamente alimenticios. Taxonoma El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol. 2, p. 989991 en 1753.4 La especie tipo es: Amaranthus caudatus L. Etimologa amaranthus: nombre genrico que procede del griego amaranthos, que significa "flor que no se marchita". PHASEOLUS VULGARIS Phaseolus vulgaris es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de Amrica. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos. Denominaciones Las especies de este gnero son conocidas coloquialmente como porotos, frijoles, habichuelas o judas de acuerdo a las distintas regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judas verdes, vainas, porotos verdes, vainicas, alubias verdes o chauchas y las semillas: alubias, fabes, caraotas, chcharos, frjoles, fabas, frejoles, frisoles, granos, habas, habichuelas, judas, pochas, porotos, tachuelas... son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris.

En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y Mxico es conocido como frijol. En Costa Rica, a una variedad de frijoles grandes se les conoce como cubaces. En Colombia se conoce como frisol o frjol (ntese que la segunda es palabra llana) a los granos rojos o negros, blanquillo a los blancos, o grano en general. En Venezuela se llama caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco caraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente).1 2 En Ecuador y el Per tambin es conocido como poroto, frijol y frejol.3 En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (trmino que proviene de purutu, el nombre original en quechua). En Paraguay tambin se usa el nombre guaran kumanda y, peyorativamente, saporo. En Panam se llama porotos a los granos grandes de color negro o rojo y frijoles al resto de las variedades. En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, nombre que proviene del latn faba). En otros pases se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta, con excepcin de Per, donde se las conoce como vainitas. Actualmente en la mayor parte de Espaa, se les llama judas (derivado del rabe yudiya, y ste del latn iudaeus y ste del hebreo yehudi o iejudi: judo) o alubias (del rabe al-lubia, tomado del persa luba). En el norte de Espaa, en concreto en Galicia, se las denomina fabas, en Asturias fabes (singular, faba) y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. En Castilla-La Mancha, en Andaluca y la Regin de Murcia se denominan habichuelas , en Catalua se conocen tambin con el nombre de mongetes (singular, mongeta). En la Comunidad Valenciana se le conoce tambin como fesol, cocinado con arroz y nabos, (arrs en fesols i naps), plato tpico en la regin mediterrnea. En La Rioja existe una variedad oscura conocida como caparrones, siendo muy famosos los de Anguiano. Toxicidad En el frijol existen algunos factores txicos4 5 6 pero esa toxicidad slo se presenta cuando estn crudos, ya que con la coccin se destruyen estos factores. El consumo en ciertas cantidades produce flatulencia debido a la rafinosa7 . Cultivo del frijol El frijol prospera en climas fros y clidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con ndice medio de lluvias. Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta. Recoleccin El producto comestible es el grano seco de esta planta, que puede permanecer en buen estado durante mucho tiempo, si se mantiene en recipientes cerrados y en lugares sin humedad. Para su preparacin, se desechan manualmente los granos daados, y se lava el resto con agua potable para eliminar cualquier piedrecilla, polvo o paja que pueda haber quedado del proceso de recoleccin. Para que el grano se ablande bien durante la coccin es recomendable realizar el proceso por la noche, y dejar el grano sumergido en agua limpia durante toda la noche, a temperatura ambiente. El proceso es ms efectivo si se le aade una cucharadita de bicarbonato por cada kilogramo de grano. El agua en que permanece debe ser desechada, y el grano lavado de nuevo con agua potable. El uso de bicarbonato de sodio para ablandar alimentos tiene como consecuencia la prdida de la vitamina A. Si se desecha el agua de la inmersin del grano de frjol, tambin se pierde la vitamina A, pues esta queda disuelta en dicha agua de remojo, como palmatato. Por tanto, se recomienda que siempre se use el agua de remojo de los frjoles, cuando estos se ponen a ablandar. Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as mismo una fuente excelente de minerales. Tambin cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en dems vitaminas del grupo B exceptuando la cianocobalamina. 8 Gastronoma En muchos pases de Amrica estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras. En Venezuela, se les llama caraotas y forman parte del plato ms tradicional del pas que se consume durante todo el ao, conocido como "pabelln criollo". ste es muy rico al paladar porque adems de tener estos granos guisados, incluye arroz blanco, carne (corte de falda de ganado vacuno) desmechada guisada y tajadas (pltano maduro) fritas. Tambin se preparan en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o pollo. Se les guisa con patas de cerdo. Estos platos varan segn las regiones, en algunas le colocan azcar. Un dato curioso es que en el oriente de esta nacin, especialmente en el estado Sucre, las caraotas son guisadas y colocadas con queso rallado como relleno de ricas empanadas. Esta ltima combinacin se le conoce coloquialmente con el nombre de domin debido al contraste entre el color negro de los granos y el blanco del queso. En Mxico, El Salvador, Guatemala y Honduras, donde se les denomina frijoles, se consumen cocidos, llamados comnmente "de la olla", triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco, o bien con aceite de maz despus de haber sido hervidos y se les conoce como frijoles refritos generalmente se consumen acompaados de tortillas de maz. Tambin existen otras variantes como los frijoles charros, frijoles puercos, enfrijoladas, sopa de frijol, frijoles con chorizo, etctera. En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con verduras y especies aromticas siempre acompaadas con arroz. En Repblica Dominicana es parte esencial de la gastronoma, ya que se cultivan casi todas las variedades y se consume de diversas maneras. Un postre tpico son las habichuelas con dulce que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta especie, agregndoles diferentes ingredientes tales como leche evaporada o de coco, azcar, canela, sal, pasas, batata y galletas de leche. Es muy popular en pocas de Cuaresma. En muchos pases de Amrica es comn la mezcla de arroz con frijoles o porotos. En Nicaragua y Costa Rica se le llama gallo pinto y en El Salvador y Honduras se llaman casamiento. En Repblica Dominicana y Cuba este platillo tpico se le conoce como arroz moro, y consiste en frijoles negros con arroz blanco acompaado de carne guisada. En algunas regiones de Cuba a este plato tpico tambin se le llama congr. Hay quien opina que este nombre proviene del francs CongRiz (o arroz congo), pues as llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Hait al oriente de Cuba a este plato. Otras versiones afirman que proviene del ingls concrete y significa hormign, debido a que los estadounidenses que acudan a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros. En Per la mezcla del arroz con frijoles, se le conoce con el nombre de tacu tacu, tpico plato peruano, que posee una consistencia compacta y es dorado y muy sabroso. Tambin se prepara el frijol como dulce llamado frejol colado, el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como un delicioso postre. El frijol tambin es usado en sopas como el menestrn y el shambar o preparado en guisos como la frejolada. En las comunidades guaranes de Bolivia (especialmente en la capitana de Alto Parapet) y en Paraguay se consume un platillo llamado cumanda, que consiste en cocer las semillas y, despus de molidas, mezclarlas con legumbres. Se le da una forma apanada, apta para comer cocida, frita o al horno. Tambin se preparan flanes, refrescos y panes con su harina. En Chile, en donde se conocen como porotos forma parte de la comida tpica, como por ejemplo, los porotos con riendas; porotos preparados con pasta de trigo (generalmente tallarines). Otros ejemplos son porotos con chuchoca o porotos con papas (consumidos en el mundo rural) y porotos granados que son porotos preparados con choclos desgranados molido, zapallo y albahaca. Tambin con mote de trigo (y que se consumen principalmente en el centro del pas). En Colombia se conocen como frjoles o granos, y forman parte fundamental de la cocina de la Costa Caribe y Antioquia. En la Costa Caribe se preparan guisados las zaragozas (variedad de frjol rojo), las arvejas, los frjoles cabecita negra, las lentejas, los palomitos, las caraotas o zaragozas negras y variedades de frjol rojo, y se comen acompaados de alguna carne y arroz bsicamente, y es muy comn aadir tambin tajadas de pltano maduro fritas. Tambin se preparan en sopas (de zaragoza, de arvejas, de frjol cabecita negra, de lentejas, de guand), en arroces (de frjol cabecita negra, de lentejas, de guand) y en dulces (guand). En Antioquia, los frjoles rojos son componente fundamental de la bandeja paisa y de los frjoles con garra (tocino), patica o pezua de cerdo. Otros granos son el palomito, la caraota y variedades de frjoles rojos como el cargamanto. En Ecuador se le conoce como frejol o poroto, y su preparacin ms comn es cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso), lo que se le llama menestra (la puede ser tambin de lenteja, alberja, etc.). Es muy comn servirla con arroz y carne de res, cerdo o pescado.

En Espaa se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma de ensalada: ensalada de judas. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montas, la fabada, el potaje de alubias de Saldaa o las alubias de Tolosa. Tambin se preparan con arroz, en el plato llamado moros y cristianos. Famoso es el arrs amb fesols i naps (plato tpico de Valencia), que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols), patata y nabo. Tambin es originario de Catalua las "Seques amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato tpico de esta comunidad. En vila es plato tpico las judas con chorizo y las de El Barco de vila. Tambin son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia). En Argentina se cocina el locro, guiso cuyo origen es prehispnico y que se prepara a base de productos como el poroto, el zapallo y maz, al ser un alimento con muchas caloras y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante el invierno o en zonas fras. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, da en que se conmemora la formacin de la primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias. LA BELLA LAS ONCE O PORTULACA - Nombre comn o vulgar: Portulaca, Verdolaga de flor, Flor de seda, bella las once - Familia: Portulacaceae (Portulacceas). - Origen: Argentina, Brasil. - Es una planta suculenta muy conocida por su rica floracin. - Planta anual, ya que muere con los primeros fros. - Especie rastrera de 10-15 cm - Flores muy decorativas y de colores bastante vivos (rojo, amarillo, anaranjado, blanco, etc.); se obtienen tambin variedades con la corola doble o semidoble. - Tiene la particularidad de que hay flores de distintos colores en la misma planta. - Florece durante todo el verano. - Usos: jardines rocosos, lugares escarpados, taludes, macetas, etc. - CULTIVO - Luz: a pleno sol. Las flores se cierran en la sombra. - Temperaturas: escasa resistencia al fro, crece en perodos libres de heladas. - Humedad: prefiere atmsfera seca. - Suelo: medianamente frtil y algo arenoso, con poca profundidad, bien drenados. - Riego: regar durante el perodo ms clido; en primavera y en otoo debe ser mucho ms escaso. - El exceso de agua hace que la planta se pudra. - Plagas: son propensas al ataque de los pulgones (fidos). - Multiplicacin: se multiplican a travs de semillas, que se plantan bajo cristal a principios de primavera, o bien al aire libre a finales de primavera. Su cultivo es excelente tanto en jardineras como en macetas o plantadas directamente en tierra donde pueden formar montculos o tener un desarrollo tapizante. Las flores en forma de copa se presentan en solitario y pueden ser simples o compuestas; con un extenso y brillante colorido que abarca las ms diversas tonalidades de amarillo, rojo, rosa, blanco, naranja, etc. Poseen la singularidad de tener flores de distinto color en la misma planta. Las flores se abren slo cuando se encuentran a pleno sol y permanecen cerradas por la noche o en los das nublados. Los tallos de coloracin rojiza estn cubiertos de pequeas y brillantes hojas de color verde, con un diseo cilndrico dispuestas en espiral y con una suave y fina vellosidad axilar. PASTO El pasto es cualquier cosa que sirve para el sustento de los animales,1 especialmente la hierba que el ganado come en el mismo terreno donde se cra. 2 En general, el pasto es de origen vegetal, aunque el producto que se da al ganado domstico puede ser un derivado procesado al cual se hayan aadido minerales o restos animales. Para acentuar la calidad nutritiva del pasto (para las vacas, las ovejas o los cerdos, por ejemplo) se busca una naturaleza compensada entre leguminosas y gramneas, de modo que se produzca una complementacin protenica. Plantas formadoras de pastos Hierba (como pasto fresco o almacenado como heno) o Lolium o Cynodon o grama o Phleum pratense o Danthonia Trigo Mijo Soja Avena Alfalfa Trifolium o trboles o T. pratense o T. repens o T. subterraneum Maz Brassica o B. oleracea o col o B. napus o colza o B. napobrassica o colinabo o B. rapa o nabo Lotus corniculatus Arecaceae o palmeras Importancia ecolgica El ser humano ha modificado la ecologa de diversos ecosistemas para generar pastos aptos para la ganadera extensiva, siendo especialmente relevante la prctica de pastoreo selectivo para acentuar el crecimiento de las especies vegetales ms nutritivas. CORIANDRUM SATIVUM Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas umbelferas). Es la nica especie del gnero Coriandrum, que es tambin el nico miembro de la tribu Coriandreae. Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de frica y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia. (xodo 16:31 y Nmeros 11:7)

Descripcin Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos. Es de uso comn en la cocina mediterrnea, india, latinoamericana, china y del sureste asitico. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. Cultivo y usos Es de hbito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaa en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al fro, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeas y blancas aparecen en verano. Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, ponindolas a 1 cm de profundidad; a ms profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas. A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectrea. Sus principales problemas son el pulgn del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.2 Usos Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario ms frecuente. Uso de los frutos Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma ctrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.3 Son un ingrediente bsico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y pases centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etope y rabe. Finamente, se aaden molidos como aromtico al caf en el Medio Oriente. Uso de las hojas Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorfico dentro de envases hermticos, procurando consumirlo en pocos das, ya que se marchita rpidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma. En Panam, su uso es bsico en la cocina tradicional panamea, empleadas en sopas, carnes, y guisos. En Colombia, se emplea ampliamente en la preparacin de sopas, ensaladas y pur de aguacate (tambin conocido en ese pas como guacamole); aderezos con aj, entre otros usos. Hay dos variedades que conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado cuyas hojas son ms grandes y claras y la de clima fro, ms verde y con hojitas muy finas. En Per, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas ms tpicas: el arroz con pollo. Tambin se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia combinada con aj). En Honduras tambin se le conoce como Culantro, y es utilizado en diferentes acompaantes, como ser el conocido Chimol o salsa casera mexicana (tomate, chile dulce (pimiento verde), cebolla y el culantro; o para realzar el sabor de las salsas y otras guarniciones. En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados con carne y pollo. En Mxico su uso es muy extenso, se utiliza en la preparacin de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos de tacos y antojitos. En Guatemala, Costa Rica y otros pases de Amrica Central, se le conoce como culantro o cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agregndose a estos una ramita incluyendo la raz y las hojas justo antes de retirarlos de la cocina. En Canarias es muy popular el uso de las hojas frescas en mojos que acompaan tanto carnes como pescados. En Chile se utiliza en la salsa Pebre y las cazuelas. En Paraguay se lo conoce en guaran como kuratu. Se lo utiliza fresco en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. Combinado con otras especias aromticas, se lo emplea en la elaboracin de embutidos y chacinados, y en adobos para carnes de cordero y de cerdo. Tambin para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricacin. Los granos, enteros o triturados, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas con vinagre. Un adobo tradicional para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, comino y vinagre. En Venezuela se considera un ingrediente fundamental de la cocina nacional. Es ampliamente utilizado en la preparacin de sopas, guisos, carnes, pescados, ensaladas y salsas, como la famosa Guasacaca4 (salsa preparada a base de aguacate, pimentn verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y sabor son muy apreciados en la gastronoma venezolana, tanto as, que los venezolanos asocian esta hierba a su cocina autctona. Uso de la esencia La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumera. Tambin se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares. Uso medicinal En herbologa se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmdicas y estomacales.5 Debido a sus propiedades antibactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. Tambin evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extrado de las partes blandas de la planta sobre ellas.6 Etimologa El nombre vernculo "coriandro" en todos los idiomas de la Europa Occidental deriva del latn coriandrum y a su vez del griego antiguo (korannon), de origen no indoeuropeo.7 Nombre comn Conocido tambin como perejil chino o perejil rabe,8 en castellano se identifica adems por los siguientes nombres: cilantro silvestre u hortense, ceandro, celandria, cilandro, coantrillo, coendro, coentro, coentro das hortas, colentro, coriandro, cuantrillo, culantro, jilantro, salandria y xendro.9 ALLIUM SCHOENOPRASUM Allium schoenoprasum, ms conocido comnmente por su nombre francs ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebolln, cebollino de ajo o cebolla china, es una hierba de la familia de las aliceas, de la que se utilizan slo las hojas picadas como hierba aromtica; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o comn comn pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de la cebolla de verdeo o china que es de mayor dimensin, incluso llegando a duplicarla en tamao, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja). Distribucin y variedades El cebollino es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte de Canad y Siberia. Se introdujo al resto de Europa como hierba de cocina y aromtica, pero se ha naturalizado slo raramente. Donde crece en estado silvestre puede hallarse a la vera de los caminos o de las vas del ferrocarril; en esta forma puede encontrarse A. schoenoprasum var. sibiricum, una variedad ms robusta y alta. Cultivo El cebollino prefiere ubicaciones soleadas y suelos hmedos, ligeramente arcillosos. Crece desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm. Es resistente a las heladas, y resulta poco afectado por las pestes y predadores animales, a los que repele la alicina. Puede verse afectado por hongos fitopatgenos como royas (Puccinia allii, Puccinia porri), Botrytis sp, y algunas especies de fusarium, otras plagas incluyen algunas especies de trips y larvas de colepteros en las races. Puede cultivarse a partir de semilla con facilidad, o por divisin del bulbo con las races despus de su extraccin. Se comercializan slo sus hojas a excepcin del norte de argentina que, debido a la facilidad de produccin, se consigue la planta completa. Composicin El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipdico es escaso, de slo 27 kCal/100 g.

La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tpicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentracin. Taxonoma Allium schoenoprasum fue descrita por L.) y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.1 Variedades Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Snchez Mata Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Snchez Mata Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum Sinonimia Allium acutum Spreng. Allium schoenoprasum subsp. riparium Celak. Allium alpinum Hegetschw. Allium schoenoprasum subsp. sibiricum (L.) K.Richt. Allium buhseanum Regel Allium schoenoprasum subsp. sibiricum Hayek & Markgr. Allium coloratum Dulac Allium schoenoprasum var. alpinum Cariot & St.-Lag. Allium foliosum Clarion Allium schoenoprasum var. pumilum Bunge Allium gredense Riv.Mateos Allium schoenoprasum var. riparium Celak. Allium montanum Schrank in Schrank & K.Moll Allium schoenoprasum var. schoenoprasoides Briq. nom. illeg. Allium palustre Pourr. ex Lag. nom. illeg. Allium tenuifolium Salisb. nom. illeg. Allium purpurascens Losa Ascalonicum schoenoprasum (L.) Renault nom. inval. Allium raddeanum Regel Cepa schoenoprasum (L.) Moench Allium reticulatum Wallr. nom. illeg. Cepa tenuifolia Gray nom. illeg. Allium riparium Opiz Porrum schoenoprasum (L.) Rchb. Allium schoenoprasum subsp. alpinum (Hegetschw.) Nyman Schoenissa rosea Salisb. Allium schoenoprasum subsp. alpinum Celak. Schoenissa schoenoprasum (L.) Salisb. Allium schoenoprasum subsp. pumilum (Bunge) K.Richt. Schoenoprasum vulgare Fourr.2 Nombre comn Castellano: ajete de ensalada italiana, ajo morisco, cebolleta, cebollino, cebolln, cebollino comn, cebollino francs, cebollino silvestre, cebolla china, puerro pequeo.3 FILICOPSIDA Los "helechos" (taxn Filicopsida, Pterophyta, Filicinae o Pteropsida) son plantas vasculares sin semilla, cuyas caractersticas morfolgicas ms sobresalientes son sus hojas grandes ("megafilos" o "frondes"), usualmente pinadas y con prefoliacin circinada. La naturaleza monofiltica de este grupo ha sido puesta en duda por varios autores, sin embargo hoy parece comprobada en base a la gentica plastidial. Se suelen dividir en los grupos monofilticos: Polypodiidae, Marattiales y Ophioglossidae, estas 3 lneas suelen agruparse en dos grupos, en base a la estructura y desarrollo de los esporangios: Las marattiales y ofioglosceas son llamadas en conjunto "helechos eusporangiados" (pero tambin son eusporangiados los equisetos y los psilotos), y los polypodiales son llamados "helechos leptosporangiados", que hoy en da luego de los anlisis moleculares de ADN se determin que forman un clado (grupo monofiltico segn la escuela cladista). PTERIDOPHYTA Las pteridofitas, pteridfitas (nombre cientfico Pteridophyta), criptgamas vasculares, o, generalmente, helechos y afines se pueden definir como traqueofitas con alternancia de generaciones bien manifiesta, donde el esporfito es un cormo primitivo, que posee vstago con tallo y generalmente tambin hojas (microfilos o megafilos), y races siempre adventicias, con xilema primitivo compuesto por traqueidas, y floema primitivo compuesto por clulas cribosas, el xilema y el floema formando haces vasculares ubicados en un cilindro central rodeado de la corteza primaria o endodermis, rodeada de epidermis con cutcula y estomas, que se mantiene a lo largo de toda la vida del esporofito; sin crecimiento secundario; con esporas como unidad de dispersin que persiste por siglos, formadas en eusporangios o leptosporangios; donde el gametofito es un talo (cuerpo sin organizacin), en l se forman los arquegonios (rgano sexual pluricelular que originar la gameta femenina inmvil), y los anteridios (rgano pluricelular donde se formarn las gametas masculinas mviles flageladas), siendo la fecundacin dependiente del agua; con un embrin que se desarrolla sobre el gametofito directamente despus de la formacin del cigoto y que no entra en latencia, que puede ser bipolar y con suspensor si proviene de un eusporangio (posee el meristema apical y el radical que despus no se desarrolla) o unipolar (si proviene de un leptosporangio slo posee el meristema apical); el embrin crece sobre el gametofito sin ser liberado, dar el vstago con races adventicias.