PROCEDIMIENTO

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

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EDICIONES MODIFICACIONES REVISION FECHA MOTIVO DE REVISION

INDICE:

1) OBJETIVO 2) CAMPO DE APLICACIN 3) TERMINOLOGIA 4) RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD 5) DESCRIPCION DE ACTIVIDADES 6) REGISTRO 7) ANEXOS

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Lesly Cecilia Escobar Kenia Rivero Melgar Katherinne Gonzales

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Ing. Hugo Egez

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MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

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1) OBJETIVO:
Establecer los pasos a seguir para realizar el adecuado mantenimiento de los equipos que pertenecen al rea del matadero, para evitar, fallas en el correcto funcionamiento de estos. Conseguir condiciones higinicas, humanas y de eficiencia en las operaciones de preparacin de la carne.

2) CAMPO DE APLICACIN:
Este procesamiento se aplica a todos los equipos ubicados en el rea del matadero como: atronamiento, desangrado, evisceracin, etc.

3) TERMINOLOGIA:
MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Es una actividad programada de inspecciones, tanto de funcionamiento como de seguridad ajustes, reparaciones, anlisis, limpieza, lubricacin, calibracin, que deben llevarse a cabo en forma peridica en base a un plan establecido. El propsito es prever averas o desperfectos en su estado inicial y corregirlas para mantener la instalacin en completa operacin a los niveles y eficiencia ptima MANTENIMIENTO PREDICTIVO: Est basada en el determinacin de Estado de la maquina en operacin. Esta trata de percibir los sntomas para despus tomar acciones. Se trata de realizar ensayos no destructivos, como pueden ser anlisis de aceite, anlisis de desgaste de partculas, media de vibraciones, medicin de temperatura, etc. El mantenimiento predictivo permite q se tomen decisiones antes de que ocurra el fallo: cambiar o reparar la maquina en una parada cercana, detectar cambios anormales en las condiciones del equipo y subsanarlos.

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MANTENIMINTO CORRECTIVO: Es aquel que se ocupa de la reparacin una vez se ha producido el fallo y el paro sbito de la maquina o instalacin. Dentro de este tipo de mantenimiento podramos contemplar dos tipos de enfoques: MANTENIMIENTO PALIATIVO O DE CAMPO (DE ARREGLO): Este se carga de la reposicin del funcionamiento, aunque no quede eliminada la fuente que provoco la falla. MANTENIMIENTO CURATIVO (DE REPARCION): Este se encarga de la reparacin propiamente pero eliminando las causas que han producido la falla.

4) RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD:
TRABAJADORES DEL AREA DE PRODUCCION:
Comunicar al gestor de calidad sobre posibles indicios de fallas en el funcionamiento de equipos. o No usar el equipo con posibles fallas de funcionamiento. o No intentar arreglar las posibles fallas en el funcionamiento del equipo. PERSONAL DE MANTENIMIENTO: Comunicar al jefe de control de calidad la inhabilidad del equipo a ser revisado. Realizar todas las tareas que le corresponden segn el programa de mantenimiento de equipos. GESTOR DE CONTROL DE CALIDAD: o o Verificar la ejecucin de los programas de mantenimiento de equipos. Controlar el adecuado funcionamiento del equipo una vez salga de mantenimiento. o o o

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5) ACTIVIDADES: FECHA:

PASOS A SEGUIR

EQUIPO: Martillo Macho

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO

MARCA:

CAPACIDAD:

INDUSTRIA:

1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn poe de limpieza de equipo. 2.-Colocar el equipo en un lugar visible para su reutilizacin, luego de la limpieza.

CORRIENTE:

LOCALIZACION: Atronamiento RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Cada Da. SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- Colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- En caso de hallar una falla especificaen elfuncionamiento o componente del equipo aplicar acciones correctivas, segn poa de acciones correctivas. 3.- Utilizarlo solo en caso que los bovinos son impetuosos. 4.- Disponer de encerrados individuales para el atronamiento, el operador debe trabajar desde una plataforma o a travs de una apertura en el extremo opuesto.

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PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Punzn Bala. MARCA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CAPACIDAD: 150 cerdos/ hrs 300 terneros/ hrs INDUSTRIA:

CORRIENTE:

LOCALIZACION:

RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Una vez al mes. SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- Realizar una revisin ocular para ver estadoaparente del equipo. 3.-En caso de desgaste del equipo o corrosin normal, retirar del rea de desangrado para remplazarlo por uno nuevo. 4.- Inspeccionar si el punzn tiene el filo adecuado. 5.-Utilizar lo en bovinos dciles, actuar con rapidez y velocidad.

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PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Mesa distribuidora de rganos MARCA:

CAPACIDAD: 10-75 bovinos 20-24 bovinos/hrs INDUSTRIA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CORRIENTE:

LOCALIZACION:

RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Diario SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- Realizar una revisin ocular para ver estado aparente del equipo. 3.- Despus de la fabricacin sumergir en caliente. 4.-Hacer una limpieza profunda antes de ingresas al piso de matanza.

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PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Pistola Manual MARCA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CAPACIDAD:

INDUSTRIA:

CORRIENTE:

LOCALIZACION: Zona de lavado RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Una vez al mes SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.2.3.4.Colocar aviso de equipo de mantenimiento. Realizar una revisin ocular para ver estado aparente del equipo. El agua debe ser potable y disparada con gran presin. La rejilla abierta debe ser instalado en el suelo encima del desague.

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PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Sierra Mecnica MARCA:

CAPACIDAD:

INDUSTRIA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CORRIENTE:

LOCALIZACION: A lo largo del punto de evisceracin RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Dia por medio SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- Realizar una revisin ocular para ver estado aparente del equipo. 3.- Prevenir acumulacin de canales. 4.- Inspeccionar si la cuchilla tiene el filo adecuado. 5.- Debe limpiarse fcilmente y tiene que estar galvanizada.

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FECHA:

PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Piletas(sangre) MARCA:

CAPACIDAD: 150-300 bovinos / hrs INDUSTRIA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CORRIENTE:

LOCALIZACION: Limpieza. RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Dia por medio SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- Realizar una revisin ocular para ver estado aparente del equipo. 3.- Las tuberas neumticas deben ser neutras(5.62-7.03barios). 4.- Verificar que exista el suministro de aire y el tubo de ventilacin. 5.- El compresor debe ser cambiado cada mes.

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FECHA:

PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Ganchos de inmersin MARCA:

CAPACIDAD: 40-80 cerdos / hrs INDUSTRIA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CORRIENTE:

LOCALIZACION: Atronamiento. RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Diario. SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- Colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- Realizar una revisin ocular para ver estado aparente del equipo. 3.- Hacer un control e la ventilacin ya q cualquier corriente puede modificar las concentraciones. 4.- Verificar las instalaciones dotadas de fuente de vapor. 5.- Inspeccionar el equipo antes , durante y despus de usarlo.

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PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Ruedas giratorias. MARCA:

CAPACIDAD: 300 terneros / hrs INDUSTRIA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CORRIENTE:

LOCALIZACION: Casilla de establo. RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Diario. SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- Colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- Realizar una revisin ocular para ver estado aparente del equipo. 3.- El animal debe estar inmvil en una escalera mecnica en posicin horizontal.

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PASOS A SEGUIR

E QUIPO: Cuchillos. MARCA:

CAPACIDAD: 150-300 cerdos / hrs INDUSTRIA:

VERIFICACION DE LIMPIEZA ANTES DEL MANTENIMIENTO 1.- Antes de realizar operaciones preventivas de mantenimiento, se debe revisar el equipo verificando que se encuentre totalmente limpio. 2.-Inspeccionar visualmente el estado de limpieza del equipo. 3.- En caso de que estuviese sucio aplicar operaciones correctivas.

LIMPIEZA DESPUES DEL MANTENIMIENTO 1.- Despus de cada inspeccin para mantenimiento preventivo, limpiar el equipo, segn Poe de limpieza de equipo.

CORRIENTE:

LOCALIZACION: Desollado. RESPONSABLE:

FRECUENCIA: Diario. SEGURIDAD: Botas. Guantes. Gorro. Delantal. Gafas. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO 1.- Colocar aviso de equipo de mantenimiento. 2.- Realizar una revisin ocular para ver estado aparente del equipo. 3.- Inspeccionar si el equipo tiene el filo adecuado. 4.-En caso de hallar una falla especfica en l funcionamiento o componente del equipo aplicar acciones correctiva, segn poe de acciones correctivas.

CARGO: FIRMA: FECHA:

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Lesly Cecilia Escobar Kenia Rivero Melgar Katherinne Gonzales

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Ing. Hugo Egez

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MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

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6) REGISTRO:

7) MODIFICACION:

8) ANEXOS: http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S05.htm

CARGO: FIRMA: FECHA:

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Ing. Hugo Egez