BOLETIN DE PRENSA 26 de marzo de 2012 RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE PRODUCTOS DE MAR: SSO Ante el incremento en el consumo de productos del

mar especialmente de pescados y mariscos por el periodo de Cuaresma, los Servicios de Salud de Oaxaca (SSO) recomiendan considerar reglas sanitarias que eviten intoxicaciones por biotoxinas marinas, venenos paralizantes, enfermedades diarreicas y otros problemas gastrointestinales. En entrevista el director de Regulacin y Fomento Sanitario, Hugo Luis Llaguno, dijo que de acuerdo a la norma tcnica 251, los requisitos mnimos de buenas prcticas de higiene que deben observase en el proceso de alimentos, bebidas, o suplementos alimenticios y sus materias primas, son los siguientes:

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

PESCADO
Color Apariencia Textura Olor Moluscos Color Textura Olor Apariencia Vitalidad (productos vivos) Crustceos Color Textura Olor

ACEPTACION
agallas rojo brillante agallas hmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes firme caracterstico caracterstico firme caracterstico brillante conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto. caracterstico firme caracterstico al marisco

RECHAZO
gris o verde en agallas agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos flcida agrio, putrefacto o amoniacal no caracterstico viscosa putrefacto o amoniacal mate conchas abiertas, que no cierran al tacto.

no caracterstico flcida putrefacto o amoniacal

Departamento de Comunicacin Social, Calle: J.P. Garca No. 103, Colonia Centro C.P. 68000 Tel.(01951)51 6 2163 correo electrnico: ssoaxaca2005@gmail.com

Apariencia

articulaciones firmes

articulaciones con prdida de tensin y contraccin, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones no caracterstico flcida y viscosa putrefacto

Cefalpodos Color Textura Olor caracterstico firme caracterstico

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