Sunteți pe pagina 1din 20

Cuprins

1. Prezentarea datelor generale ale structurii de primire ............................................................. 2 2. Structura organizatorica a compartimentului de cazare ............................................................ 3 3. Serviciile hoteliere....................................................................................................................... 5 4. Tarifele hoteliere......................................................................................................................... 7 5. Structura organizatorica a departamentului de alimentatie .................................................... 10 6. Structura preparatelor si a bauturilor oferite ........................................................................... 11 7. Calculatie de pret pentru un preparat culinar sau un preparat de bar .................................... 19 8. Bibliografie ................................................................................................................................ 20

1. Prezentarea datelor generale ale structurii de primire

Avand o istorie de mai bine de 75 de ani si o arhitectura care ii confirma autenticitatea, Hotelul Ambasador va propune sa-i treceti pragul pentru a retrai eleganta acelor vremuri intr-o imbinare perfecta intre modern si clasic, intre nou si vechi, intre istorie si prezent. Hotelul Ambasador este situat in centrul Bucurestiului pe unul dintre principalele bulevarde, Bulevardul Magheru, intre Piata Romana si Piata Universitatii . Prin pozitia ultracentrala, ofera acces spre toate punctele de interes economic, comercial, de afaceri si turistic - cu numeroase posibilitati de divertisment in Centrul istoric usor accesibil doar printr-o plimbare de relaxare. In prezent Hotelul Ambasador va ofera 209 de camere si apartamente clasificate la 3* si 2* cu un design distinct, original si facilitati specifice, menite sa va ofere o noua experienta de fiecare data cand ne vizitati, un sejur placut si confortabil.Cea mai mare parte a camerelor ofera o superba panorama asupra Bucurestiului. Camerele si apartamentele din hotelul Ambasador sunt dotate cu mobilier modern, aer conditionat, telefon national si international, TV, internet wireless gratuit.

Restaurantul Ambasador aflat la etajul I ofera un meniu rafinat, variat si proaspat, cu specialitati romanesti si internationale, pregatite cu grija de o echipa de bucatari talentati. Hotelul Ambasador dispune de o sala de conferinta cu o capacitate de 70 locuri situata la parter si o sala de sedinta de 20 locuri situata la etajul XI. Ambele sali sunt dotate cu videoproiector, ecran de proiectie si flipchart. La etajul 2 al hotelului clientii au la dispozitie un salon de coafura - frizerie si la etajul XI o sala de fitness si sauna.

2. Structura organizatorica a compartimentului de cazare


A. Receptia (Front Office) In marea majoritate a hotelurilor din Romania, ca si in cazul Hotelului Ambasador, receptionerul este persoana care indeplineste, pe langa sarcinile sale specifice si pe cele ale casierului, centralistei si functionarului de la biroul de rezervari. Receptia, rezuma urmatoarele atributii principale : primirea clientului, care presupune o serie de activitati preliminare, pornind de la finalizarea situatiei spatiilor de cazare care pot fi valorificate in ziua respectiva (prin onorarea cererilor de rezervare sau prin vanzare directa), trecand prin protocolul de primire, negocierea inchirierii, repartizarea spatiului de cazare, fixarea tarifului, inregistrarea datelor personale ale clientului in documentele de evidenta operativa si pana la inmanarea cheii, adica tot ceea ce este cunoscut in hotelaria internationala sub denumirea de check-in ; asistarea clientului la plecare, impreuna cu subsectorul casierie, prin efectuarea operatiunilor cunoscute sub denumirea de check-out. Astfel, dupa ce sunt indeplinite procedurile legate de incheierea contului si plata contravalorii serviciilor, receptia efectueaza protocolul de plecare, de multe ori continuand relatia cu clientul si in faza post-plecare (prin trimiterea unor oferte avantajoase, a unor felicitari cu diferite prilejuri, prin expedierea eventualelor obiecte uitate sau a corespondentei intarziate, etc.) ; realizarea comunicatiilor in interior si in afara hotelului prin telefon, fax, internet ; intocmirea situatiilor si a rapoartelor zilnice. 3

Casieria este caracterizata de urmatoarele atributii principale : deschiderea contului clientului si tinerea evidentei contabile a tuturor serviciilor cu plata prestate acestuia ; incasarea contravalorii serviciilor prestate, tinand cont de prevederile creditului hotelier ; efectuarea unor servicii suplimentare specifice, cum ar fi schimbul valutar si pastrarea valorilor clientilor. Astfel, casierul poate fi considerat contabilul personal al fiecarui oaspete. Rezervari, ca subsector, are o deosebita importanta pentru hotel, intrucat principala sa atributie consta in vanzarea anticipata a produsului hotelier. In colaborare cu biroul de marketing sau de vanzari, acest subsector ofera datele necesare planificarii activitatii hotelului si previzionarii gradului de ocupare a capacitatii si a volumului de incasari. Solutionarea cererilor de rezervare, incluzand negocierea tarifului si a sejurului, gestionarea comenzilor si corespondenta hotelului cu beneficiarii constituie esenta activitatii acestui sector. Centrala telefonica este inima comunicatiilor din hotel. Pricipala sa atributie este asigurarea relatiilor clientului cu toate sectoarele si compartimentele hotelului. Prestatoare de servicii hoteliere, centrala telefonica asigura cel mai solicitat serviciu suplimentar si anume convorbirea telefonica, de pe urma caruia hotelul are un profit deloc neglijabil. B. Serviciul de etaj (Housekeeping)

Cazarea, serviciul de baza proritar al hotelului, presupune, din punctul de vedere al clientului, un spatiu individual securizat, igienic, functional, comod si placut. Toate acestea conduc la ideea ca parte din elementele calitativ superioare ale acestui serviciu, ca dimensiune reala a ospitalitatii, depind de sectorul de etaj. Denumirea de etaj, consacrata in limbajul de specialitate, provine din limba franceza (arealul de origine al hotelariei moderne). Ea este utilizata cu aceleasi valente in toate limbile de origine latine si are o dubla explicatie : pe de o parte faptul ca cea mai mare suprafata a sectorului este ocupata, in orice unitate hoteliera de spatii de cazare, iar pe de alta parte, aceste spatii de cazare se afla amplasate in mod traditional, la etaj (din motive de securitate si de respectare a discretiei asupra intimitatii oaspetelui). Din necesitatea de a gospodari spatiile de cazare, de a 4

le menaja si intretine, din punctul de vedere al curateniei si igienizarii, activitatea s-a extins firesc si asupra celorlalte spatii in care hotelul isi desfasoara activitatea. Clasificarea spatiilor hoteliere, adica a spatiilor de care sectorul de etaj raspunde sub aspectul intretinerii presupune urmatoarele categorii : a) spatii de cazare, respectiv spatii de folosinta individuala, utilizabile numai de catre persoanele care sunt repartizate prin receptie, conform documentelor de evidenta operativa si contabila, evident, numai pe perioada de timp presupusa de contractul de inchiriere. Aceste spatii pot fi reprezentate de : camera cu un pat ; camera cu doua paturi ; apartament ; garsoniera.

Sectorul de etaj organizeaza intretinerea curateniei permanente a marii majoritati a acestor spatii, iar structura sectoarelor urmeaza clasificarea spatiilor hoteliere. Functia de conducere a sectorului este aceea de guvernanta sefa, functie de management interior, extrem de importanta pentru crearea prestigiului si imaginii unui hotel. b) spatii de folosinta comuna sunt asa cum le arata si numele, acele spatii hoteliere in care, atat clientii cat si personalul au drepturi comune de utilizare a facilitatilor. c) subsectorul spalatorie-curatatorie, condus de catre o sefa spalatorie, are ca principala

atributie intretinerea lenjeriei hoteliere, a inventarului moale apartinand unitatii de restauratie din cadrul hotelului si a echipamentului-uniforma pentru personal. Muncitoarele spalatorese sunt calificate. d) subsectorul lenjerie, este condus de o lenjereasa sefa, care are ca principala sarcina

inventarierea si sortarea lenjeriei hoteliere de pat si de baie, eventuale reparatii a acesteia, stocarea lenjeriei noi. Lucratoarele sectorului se numesc lenjerese-croitorese.

3. Serviciile hoteliere
Hotel Ambasador Bucuresti are 209 camere dispuse pe 12 etaje, dintre care: 5

o 67 camere single o 137 camere duble o 5 apartamente o 4 garsoniere. Toate camerele din Hotel Ambasador Bucuresti au in dotare: TV cu cablu, radio, minibar, telefon cu convorbiri interne si internationale, internet wireless si aer conditionat. 1. Camere : Single Standard- Camere cu 1 pat single si baie proprie cu dus/cada ,echipate cu TVcablu, internet wireless gratuit, telefon cu linie directa interna si internationala,

minibar, sistem de climatizare/ventilatie, incalzire centrala. Suprafata : 18 mp Double Room for Single. Camere cu un pat matrimonial pentru o singura persoana,echipate cu TV-cablu, internet wireless gratuit, telefon cu linie directa interna si internationala, minibar, sistem de climatizare/ventilatie, incalzire centrala, baie proprie cu dus/cada si uscator. Suprafata: 20 mp Double Room. Camere cu un pat matrimonial sau 2 paturi twin, echipate cu TVcablu, internet wireless gratuit, telefon cu linie directa interna si internationala, minibar, sistem de climatizare/ventilatie, incalzire centrala, baie proprie cu dus/cada si uscator. Suprafata 20 mp One Room Suite. Apartamentul este compus din doua camere spatioase cu un pat matrimonial si o canapea extensibila. Apartametele sunt echipate cu TV-cablu, LCD, internet wireless gratuit, telefon cu linie directa interna si internationala, minibar, sistem de clmatizare/ventilatie, incalzire centrala, baie proprie cu dus/cada si uscator. Suprafata: 38 mp Spatiilor de cazare li se adauga cele destinate alimentatiei, reprezentate de restaurantul aflat la primul etaj al Hotelului Ambasador, cu o capacitate de 50 persoane, in timpul sezonului cald acesta avand deschisa si terasa (25 locuri), precum si de barul ce se afla la parterul hotelului. La parterul Hotelului Ambasador se afla un cochet bar de zi, diverse magazine si un modern casino. In scopul organizarii unui eveniment de afaceri, Hotel Ambasador Bucuresti va ofera 2 sali de conferinte, una dintre ele avand 20 locuri, iar cealalta 70 locuri, ambele fiind 6

echipate

cu

aer

conditionat

si

aparatura

audio-video

necesara.

De asemenea, Hotel Ambasador Bucuresti ofera diverse posibilitati de relaxare si petrecere a timpului liber: sauna; masaj; fitness; salon de frumusete Servicii fara plata informatii; pastrarea obiectelor de valoare in seiful hotelului; rezervari de bilete pentru mijloace de transport, spectacole, restaurante; transport bagaje. Servicii cu plata telefonie interna si internationala; servicii de fax, xerox, printare; spalatorie - curatatorie; sauna - masaj - fitness; coafura - frizerie - manechiura - pedichiura; sali de conferinte; room service 24 ore; parcare.

4. Tarifele hoteliere
Tarife 2013 Hotel Ambasador Bucuresti

Tarife valabile in perioada 13.05 - 27.06.2013; 16.09 - 14.11.2013

Tarif / camera / Tarif / camera / Tarif / camera / Tarif / camera / np. np. np. np. Tip camera L-J * cu mic dejun Single Double 59 Eur 68 Eur V-D * cu mic dejun 49 Eur 56 Eur L-J V-D

* fara mic dejun * fara mic dejun 50 Eur 50 Eur 44 Eur 44 Eur

Tarife valabile in perioada 19.07 - 01.09.2013; 29.11 - 31.12.2013 Tarif / camera / Tarif / camera / Tarif / camera / Tarif / camera / np. np. np. np. Tip camera L-J * cu mic dejun Single Double 47 Eur 56 Eur V-D * cu mic dejun 43 Eur 51 Eur L-J V-D

* fara mic dejun * fara mic dejun 42 Eur 42 Eur 37 Eur 37 Eur

Tarife valabile in perioada 28.06 - 18.07.2013; 02.09 - 15.09.2013;15.11 - 28.11.2013 Tarif / camera / Tarif / camera / Tarif / camera / Tarif / camera / np. np. np. np. Tip camera L-J * cu mic dejun Single Double 54 Eur 62 Eur V-D * cu mic dejun 45 Eur 50 Eur L-J V-D

* fara mic dejun * fara mic dejun 45 Eur 45 Eur 41 Eur 41 Eur

Oferte speciale OFERTA CONFERINTA ALL INCLUSIVE Inchirierea unei sali de conferinte cu o capacitate de 40 de persoane pentru o durata de pana la 12ore

Masa de pranz 8

Coffee break Conexiune Internet Echipamente tehnice incluse (videoproiector, ecran de proiectie, flipchart si markere) internet Wireless

Tarif: 15 Euro/persoana OFERTA WEEKEND Pentru rezervare in weekend se aplica o reducere de 10%. Oferta weekend in Bucuresti este valabila pentru zilele de vineri, sambata si duminica pe tot parcursul anului si se aplica pentru toate tipurile de camera. OFERTA DEMIPENSIUNE Acum la Hotel Ambasador, daca soliciti pachetul cazare cu demi-pensiune, ai pe langa camera si o masa gratuita (dejun sau cina). Oferta este valabila pe tot parcursul anului indiferent de ziua in care se face cazarea. Tariful de demi-pensiune este de 8 Euro si se adauga la tariful de cazare din rezervare. OFERTA LONG STAY Se ofera un pret de, doar 850 Eur/luna* pentru cazare pe termen lung in Hotel Ambasador. Oferta este valabila pentru un sejur de minim 30 de zile.

Acces gratuit la internet wireless 15% reducere la Restaurantul Ambasador, telefon si spalatorie

Oferta este valabila si atat pentru companii cat si pentru clienti individuali *oferta este valabila numai cu plata 100% in avans si nu include taxele si micul dejun OFERTA BOTEZ

Restaurantul Ambasador va sta la dispozitie cu doua saloane de o capacitate de 40 de persoane si pentru petrecerea de botez va ofera :

meniuri la alegere din 5 variante degustare pentru 2 persoane (in urma semnarii contractului si plata avansului) camera gratuita in hotel pe durata petrecerii pentru copil si insotitor tarife preferentiale la cazare pentru participantii la eveniment

Tarif: 35 Euro/ persoana care include aperitiv, fel principal, bauturi racoritoare si alcoolice, cafele, aranjament festiv sala.

5. Structura organizatorica a departamentului de alimentatie


Compartimentul de alimentatie vizeaza productia si comercializarea unor preparate culinare si bauturi prin intermediul restaurantelor, cofee-shop-urilor, barurilor s.a., precum si prin serviciile banchete si room-service. Activitatile desfasurate in cadrul acestora, prezentate succint, sunt: aprovizionare; depozitare si conservare; productie culinara; servire, promovare, desfacere.

Organizarea acestuia include urmatoarele compartimente: Spatii de receptie- pentru alimente, bauturi, materiale receptionarea cantitativa si calitativa a alimentelor,materiilor prime si materialelor; Spatii de depozitesunt specializate pentru diferite produse: radacinoase,

bacanie, conserve, bauturi, ambalaje etc si asigura depozitarea in conditii optime de umiditate si siguranta a produselor precum si gestionarea stocurilor; Spatii de productie culinara in cadrul carora se individualizeaza urmatoarele zone de lucru: prelucrare primara; bucatarie calda; bucatarie rece (bufetul); carmangerie; cafeterie; patiserie- cofetarie

Prelucrare preliminara- sortarea , curatarea, spalarea, transarea materiilor prime se realizeaza in spatii diferentiate pentru legume, carne, peste, oua;

10

Bucataria calda include bucataria centrala, bucataria restaurantului si cea de room-service si se ocupa cu realizarea semipreparatelor de baza, a preparatelor culinare precum si finisarea si pregatirea pentru servire a acestora; Bucataria rece se ocupa cu realizarea gustarilor si a salatelor; Carmangeria detine spatii de transare si de prelucrare a preparatelor din carne; Patiserie-cofetarie - realizarea produselor de cofetarie-patiserie incluse spatii de prelucrare preliminara, prelucrare la cald si finisare; Spatii pentru intretinerea obiectelor de inventar; Barul gestioneaza bauturile servite in restaurant si include spatii de depozitare a si de productie a acestora; Spatii de servire asigura servirea preparatelor si a bauturilor restaurante; saloane pentru mic dejun; baruri; room-service; minibar; Garderoba pentru pastrarea obiectelor de imbracaminte si a altor obiecte personale ale clientilor; Spatii anexe: vestiare, grup sanitar, cai de acces- sunt spatii destinate personalului.

6. Structura preparatelor si a bauturilor oferite


Restaurantul Ambasador este situat la etajul I al hotelului, are o capacitate intre 50 si 80 locuri si este locatia ideala pentru servirea micului dejun, pranzului sau cinei. Deschis zilnic intre orele 07:00 si 23:00, restaurantul hotelului Ambasador va asteapta cu delicioase preparate romanesti sau din bucataria internationala, la preturi accesibile. Astfel, restaurantul va ofera: 1. Salate si antreuri Salata Ambasador 11 500 g

- oua, salata verde, castraveti, bacon, rosii, iaurt, caise, piept de pui, usturoi, condimente Salata Caesar - ou, salata verde, piept de pui, crutoane, ananas, portocala, mustar Salata Provensala - ou, salata verde, ardei gras, rosii, ceapa, castraveti, peste ton Salata Mediteraneana - creveti, ceapa, telina, morcov, salata verde, ou, maioneza, lamaie Salata Primavera 400 g 300 g 350 g 250 g

- piept de pui pane, salata verde, ridichii, rosii cherry, castraveti, maioneza , focaccia, iaurt Salata Dobrogeana - rosii, castraveti, ardei gras, salata verde, ardei iute, masline, telemea oaie Salata Bulgareasca - rosii, castraveti, ardei gras, salata verde, sunca presata, telemea oaie, oua, masline Mozzarella alla caprese - mozzarella, rosii proaspete si busuioc Carpaccio di salmone150 g - somon fume, lamaie, ulei de masline Bruschete cu rosii 150 g - paine, rosii proaspete, usturoi, oregano si busuioc Bruschete cu somon fume - paine, rosii proaspete, somon fume, usturoi, oregano si busuioc Bruschete cu anchois - paine, rosii proaspete, anchois, parmezan, usturoi, oregano si busuioc Bruschete cu mozzarella - paine, mozzarella, rosii proaspete si busuioc Bruschete cu prosciutto - paine, prosciutto, mozzarella, rosii proaspete si busuioc Ficatei n sos - ficatei, smantana, masline, cognac 12 200 g 150 g 150 g 150 g 150g 150g 150 g 350 g 400 g 350 g

Ficatei de pui la gratar Cascaval pane 2. Ciorbe Ciorba de perisoare Ciorba de vacuta Ciorba de burta Ciorba de fasole cu trei feluri de afumaturi Smantana Ardei iute Pasta hrean Pasta usturoi 3. Paste Spaghetti alla carbonara, - sunca afumata, smantana, parmezan, ou, condimente Spaghetti alla bolognese - tocatura din carne de vita, sos Bolognese, parmezan, ulei de masline, vin rosu Spaghetti ai frutti di mare - cocktail fructe de mare, sos de rosii, vin alb, busuioc, usturoi Penne quattro formaggi cu sunca -gorgonzola, mozzarella, camembert, sunca, smantana Penne arrabiatta - sos de rosii, parmezan, ulei peperoncino Penne siciliene al forno - piept pui, ciuperci, bacon, smantana, sos rosii, mozzarella Tortellini con panna

200 g 200 g

40/360 g 40/360 g 100/300 g 60/340 g 100 g 1 buc 50 g 50 g

350 g

350 g

350 g

350 g

350 g

350 g

350 g

- sunca, ciuperci, smantana, parmezan, gorgonzola Torttellini con panna al forno - smantana, ciuperci, vin alb, gorgonzola, mozzarella 13 350 g

Farfalle con broccoli - broccoli, smantana, parmezan, prosciutto, sos rosii Tagliatelle cu muschi de vita -muschi de vita, broccoli, ciuperci, dovlecel, ardei, sos rosii, ulei usturoi, parmezan Tagliatelle paglia e fieno - sunca, smantana, parmezan Tagliatelle con due salse - branza gorgonzola, ardei gras, smantana, parmezan Lasagne Topping Parmezan 4. Preparate din peste Calamari alla livornese -calamari cu rosii, masline, usturoi si vin alb Creveti si scoici alla diavola -creveti si scoici n sos rosu picant File de salau Meuniere -salau parizian cu sos special de capere si unt Dorada siciliana -dorada la cuptor, rosii, masline, vin alb Dorada la gratar File salau la gratar File de salau pane File de salau parizian Calamari pane Calamari la gratar 5. Preparate din carne pasare Piept de pui Valdostana -piept pui cu sunca si cascaval Pui alla Diavola 14

350 g

350 g

350 g

350 g

150 g 15 g

360 g

250 g

100 g

360 g

100g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g

150 g

250 g

-piept pui, sos de rosii, ardei iute Pui alla Gorgonzola - pui cu sos de branza Gorgonzola Piept de pui Ambasador - piept de pui, bacon, mozzarella, condimente Pui pregatit a la Seciuian -Piept de pui, sos soia, mugur de bambus, alune, miere Pui cu ardei si cinci miresme -piept de pui, miere, sos soia, bulion, ketchup Pui pane Pui parizian Pui pane n fulgi de porumb Piept de pui la gratar Pulpe de pui la gratar 6. Preparate din carne porc Cordon bleu -cotlet de porc umplut cu sunca presata si cascaval Cotlet de porc cu ciuperci -cotlet de porc, ciuperci, sos de vin alb Medalion de porc gratinat cu ciuperci -cotlet de porc, sos tomat, cascaval, ciuperci, sunca presata, rosii Cotlet de porc la gratar Ceafa de porc la gratar Snitel pane Snitel parizian Snitel umplut cu cascaval si ciuperci 7. Preparate din carne vita Muschi de vita cu fois gras 15 250 g 150 g 150 g 200 g 200 g 250 250 g 120 g 300 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 200 g 200 g 250 g 250 g

-muschi de vita, ficat de gasca, vin rosu, cognac Pfeffersteak -muschi de vita, sos bernez, rosii, cognac Muschi de vita bordolez -muschi de vita n sos de vin cu buchetiera de broccoli, conopida, piure de cartofi Snitel vienez -muschi de vita, ou, pesmet Muschi de vita cu sos de piper verde -muschi de vita cu sos de piper verde Mixed grill - piept de pui, muschi de vita, cotlet de porc, mititel Frigarui asortate -cotlet de porc, muschi de vita, bacon, rosii, ardei gras, ceapa Muschi vita cu sos de branza Gorgonzola Muschi de vita la gratar Mititei 8. Garnituri Legume gratinate -ciuperci, morcov, dovlecei, ardei gras, rosii, ceapa, mazare, cascaval, cartofi Ciuperci sote -ciuperci, vin, smantana Orez pe aburi cu omleta si ciuperci -orez, oua, ciuperci Orez sarbesc -orez, ceapa, morcov, ardei gras, rosii Cartofi la tava cu usturoi Cartofi la cuptor cu rozmarin Cartofi prajiti 16 200 g 150 g 150 g 200 g 250 g 100 g 200 g 170/60 g 200 g 60 g 300 g 250 g 250 g 200 g 200/170 g 200/100 g

Cartofi natur Piure de cartofi Orez pe aburi Sosuri asortate pentru preparate chinezesti Mamaliguta Lamaie 8. Salate aperitiv Salata de bureti de fag Salata de castraveti murati Salata de varza alba proaspata Salata asortata de sezon (muraturi) Salata din ardei copt Salata verde asortata - salata verde, ridichii, ceapa verde Salata asortata de vara -castraveti, rosii, ardei gras, salata verde, ceapa 9. Desert Clatite Ambasador - clatite cu nghetata de vanilie, banane, ciocolata si frisca Clatite cu branza de vaci si smantana Clatite cu dulceata afine Clatite cu dulceata visine 10. Bauturi Bauturi aperitiv Whisky J&B Johnnie Walker red label Jack Daniels Whisky cream Baileys Finlandia 17

150 g 200 g 200 g 60 g 200 g 100g

200 g 200 g 200 g 200g 200 g 200 g

200g

350g

300 g 300 g 300 g

40% 40% 40% 17% 40%

Tequila Camino Blanco Rom Havana Campari Limoncello Vin ars Jidvei Long drinks Campari orange Gin tonic Cuba libre Spritz aperol Non alcoolic Limonada Fresh de portocale Bere Stella artois Becks Leffe blonda/bruna Bergenbier Bergenbier lemon Silva bruna Vinuri Maria pinoit gris sec Ana chardonnay sec Dry muscat demisec Mysterium alb sec Mysterium rosu sec Castel savignon blanc demisec Sole feteasca regala sec Sole chardonnay sec 18

35% 37.50% 25% 25% 40%

250ml 250ml 250ml 250ml

250ml 250ml

500 ml 500 ml 330 ml 500 ml 500 ml 500 ml

0.75 ml 0.75 ml 0.75 ml 0.75 ml 0.75 ml 0.75 ml 0.75 ml 0.75 ml

Sole merlot rose sec Tamaioasa romaneasca premium demidulce Chardonnay premium demisec Pinot noir premium sec Racoritoare Apa minerala/plata Pepsi /mirinda/7up Ice tea Prigat Cafea/ceai Expresso illy Expresso illy fara cofeina Cappuccino Caffe frappe Ceai

0.75 ml

0.75 ml 0.75 ml 0.75 ml

500 ml 330ml 250 ml 250 ml

20 ml 70 ml 140 ml 250 ml 140 ml

7. Calculatie de pret pentru un preparat culinar sau un preparat de bar


Preparat: Piept de puiAmbasador, 250 g Costul materiilor prime = 14,6 lei Adaosul de alimentatie publica = 5 lei (35%) Pret de vanzare fara TVA = 19,6 lei TVA = 4,7 lei Pret de vanzare inclusiv TVA = 24 lei

19

8. Bibliografie
1. Anca Adriana Cristea, Tehnologia Hoteliera si de Restaurant 2. www.ambasador.ro 3. www.booking.com

20