Notre stage en entreprise :

La Centrale laitire

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Sommaire : 1-Remerciements 2-Introduction 3- Prsentation de l'entreprise 4-Compte rendu du stage 5-Conclusion

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1-Remerciements :
A u terme de ce travail nous tenons remercier vivement M. RACHID SOUSSI responsable celle manager production UHT pour nous avoir accueilli afin deffectuer notre premier stage en entreprise et qui a aussi suivi constamment notre travail au sein de latelier avec disponibilit et comprhension. On remercie galement tous les chefs dquipe et tout le personnel de lentreprise qui ont contribu de prs ou de loin llaboration de ce rapport pendant notre stage et qui nous ont donn toutes les facilits ncessaires pour conclure notre travail. M erci notamment tous ceux que nous avons omis de citer.

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2-Introduction :
Au cours de l'anne de 3me, nous lves de 3me B, devions passer un stage en entreprise afin d'tablir un premier contact avec la vie active et professionnelle. Mais aussi pour connaitre le fonctionnement et l'organisation d'une entreprise. Pour cela ma camarade et moi, avions choisit de passer ces quatre jour-l, accompagns, encadrs et superviss par l'quipe professionnelle de la socit Centrale laitire. Notre choix s'est tourn vers l'Enterprise Centrale laitire car mis a part le fait que plusieurs lves des annes prcdentes, satisfait par cette exprience, nous l'ont fortement conseills, en effet c'est une entreprise de renomme mondiale et certifi iso 2000, c'est donc son srieux, son organisation irrprochable et sa renomme au sein de notre continent, l'Afrique, qui nous a pouss a vouloir dcouvrir son fonctionnement et les facteurs cls qui lui ont valu ce succs. Ds qu'on eut reu les feuilles de stage destin l'entreprise, ma Meryem et moi avions de suite pens le passer la centrale laitire. Le mardi 22 novembre, aprs tre sorti du cours de Franais 11 heures, nous sommes partis en compagnie de nos parents la Centrale. Nous avions demand tre dans le mme secteur afin de pouvoir rdiger le dossier ensemble. Quelques jours aprs, la secrtaire nous a informs que l'quipe de cette socit serait ravie de nous recevoir parmi eux. Au cours de notre stage, nous avions plusieurs objectifs afin d'assouvir notre soif d'apprendre sur la vie professionnelle. Pour nous la dcouverte managriale de l'entreprise est notre premier but car c'est grce a celle-ci que l'on sait comment l'entreprise est gre, c'est la gestion (organigramme). Nous voulions aussi connaitre le processus de production du produit principale, le lait et ses caractristiques. Mais aussi sur le plan commercial, l'approvisionnement, et la distribution. Et enfin le processus de qualit.
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3-Prsentation de l'entreprise:
La Centrale laitire est une socit de forme juridique anonyme, et filiale de lONA depuis 1981. Cre en 1940, elle dmarre son activit lusine de Casablanca, la production du lait en 1944, et celle des produits drivs en 1957 et se dveloppe travers les annes pour tre introduite vers de nouvelles productions travers ses deux filiales Pingouin (premire productrice de crmes glaces au Maroc) et Fromageries des Dokkala (opratrice sur le march du fromage fondu).Elle bnficie dune position de leader sur le march marocain des produits laitiers et dispose dune large gamme de produits et de quatre sites de productions implantes Sal, Casablanca, El Jadida et Mekns. Chaque site est spcialis dans la production dune catgorie de produits : Sal : Yaourt et Rabi. Fkih Ben Saleh (Casablanca) : Lait pasteuris et lait en poudre. Mekns : Lait pasteuris, fromage et dessert. El Jadida : Lait pasteuris, lait en poudre, beurre, Assiri, Rabi, Lben et le lait UHT. Nous avions t dans celle dEl Jadida, situ Km2, route de Marrakech. On y trouve diffrents services dont : -Le service Fabrication : Traitement et conditionnement du lait. - Le service Qualit : Assurer la conformit du produit. - Le service Maintenance : Instrumentation et automation des machines. - Le service Ressources Humaines : Recrutement, gestion des employs et de leurs salaires. - Le service Projet : Gestion des projet entrepris pour lentreprise.

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- Le service Approvisionnement : Assure la disponibilit des matires premires et emballages. La Centrale laitire emploi 834 personnes (Titulaires, intrimaires et soustraitance) dont 4% de femmes et 96% dhommes.

Organigramme de lusine

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4 -Compte rendu du stage :

1er jour :
Le lundi 16 janvier, 8h30 du matin, Madame Rabiaa la secrtaire nous a accueilli dans son bureau, afin de nous donner notre badge de stagiaire, mais aussi pour signer un papier qui confirme notre prsence. Elle nous a ensuite conduit vers le bureau de lassistante administrative des ressources humaines, Madame Hamor qui nous a fait remplir plusieurs papiers administratives dont laccord de stage et un engagement qui nous informe des rgles de lentreprise. Elle nous a aussi fournis une blouse et une charlotte afin de respecter les rgles dhygine. 9h30 nous avons t conduit vers lunit de sant o Monsieur Sifdine, linfirmier de la socit nous a examin. 10h00 notre encadrant Monsieur Souissi, celle manager UHT, nous a accueilli dans son secteur, la production de LUHT, pour nous le faire dcouvrir. Dans ce secteur-ci on produit le lait UHT entier emballage bleu, contenant 30% de matires grasse par litre, le lait UHT demi-crm (orange, 15%/L) et le lait crm(rouge 0%/L)

Mais aussi trois autres produits Moufid Jibi qui est une boisson chocolate, Bldina qui est un lait de croissance destine aux nourrissons et enfin Nutrilait qui est un lait riche en vitamines pour la fondation Centrale laitire et pour les orphelinats ; il est distribu gratuitement dans les coles situ

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dans les rgions dfavorises.

Premirement, UHT est labrviation de Ultra Haute Temprature, on suppose donc que lors de la production, celui-ci subi plusieurs chocs thermiques. Avant dentrer dans la salle de production, il faut imprativement tre vtu de sa blouse et de sa charlotte mais aussi se laver les mains et la semelle de ses chaussures afin de respecter les normes dhygine. Il y a quatre tapes lors de la production de lUHT, premirement on assiste au processus c'est--dire le traitement du lait. Dans le processus, on distingue plusieurs tapes : aprs ltape de la rception, le lait qui est une temprature situe entre 2 et 6 degrs, est prchauffe 72 degrs, cest la pasteurisation. Ensuite on passe ltape de lhomognisation qui a pour but dviter la remonte de la matire grasse en dispersant les globules gras grce la pression (180 bar). Aprs on effectue un deuxime prchauffage 90 degrs, puis on passe ltape de la strilisation 140 degrs pendant 3 secondes, afin dliminer tous les microorganismes et toutes les bactries. Le lait est ensuite refroidi puis stocker dans des tanks striles afin quaucun microorganismes ne puissent sy dvelopper. La deuxime tape est le conditionnement qui consiste mettre le produit, c'est--dire le lait dans des briques en carton. On distingue sept machines qui soccupent chacune sparment dun produit prcis. Trois pour le lait UHT 1L , deux pour le lait UHT L , une autre pour Bldina et enfin une pour Moufid Jibi et Nutilait. La troisime tape est le sur-conditionnement qui consiste faire des
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packs de lait de six briques, envelopp de film plastifi qui est imprim du logo de lentreprise. Il y a donc une machine compos dune chaine deux qui rpartit les briques en trois puis la fin se rencontrent pour forms un pack de six. La quatrime tape tant la palettisation consiste mettre les packs de lait lun sur lautre afin dobtenir des palettes de 300 packs, soit 900 briques. Ils sont ensuite entreposs dans un hangar que lon appelle la Quarantaine. Les produits fini y sont stocks, afin de pouvoir les analyser dans le laboratoire avant de les dbloqus, c'est--dire les commercialiss, certains sept jours comme le lait UHT et dautres quatorze jours comme Bldina, Moufid Jiby et Nutrilait car ils sont destins aux enfants, ils doivent donc tre mieux contrl.

14h30 aprs avoir djeuner chez nous, nous avions t supervises par M. Sabor, le responsable de la Rception du lait. Cette tape-ci vient avant celle du traitement du lait. Lors de cette tape, la Centrale reoit le lait non trait de la part des agriculteurs, coopratives ou fermes dans des camionsciternes qui sont pess lentre de la laiterie. Il est contrl par diverses analyses afin den vrifier la qualit et la temprature. La rception est compose de cinq tapes : -Le dpotage qui est une opration qui a pour but de transvas le lait de la citerne vers les bacs de stockage, elle se fait en branchant une conduite flexible une pompe daspiration et de refoulement. -Le lait refoul par la pompe passe travers un dgazeur, pour ce dbarrass des gaz quil contient. -Lors de ltape de la filtration, le lait dgaz est filtr afin dliminer les corps trangers et les impurets quil contient .
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-Aprs sa filtration, le lait subit un refroidissement 4C( +/- 2C), afin de limiter le dveloppement des germes. -Le lait refroidi a une temprature de 4C, est stock dans des bacs isothermes contenant des agitateurs qui assurent un mlange homogne et vitent le crmage c'est--dire la sparation naturelle de la crme la surface du lait. 16h30, toujours accompagn de M. Sabor, nous avons dcouvert ce que lon faisait avec lexcs de crme prlev du lait. En effet partir de cette crme on fabrique du beurre dans un endroit que lon appelle la beurrerie. Au cours de la fabrication du beurre on distingue cinq grandes tapes, dont la pasteurisation qui permet dliminer les bactries contenus dans la crme. Elle est ensuite stocke dans des cuves. La troisime tape est le barattage qui consiste sparer le beurre au babeurre qui est un liquide qui apparait lorsque le beurre est battu, cest un sous-produit de celui-ci. Ensuite on cristallise le beurre pour en faire une boule, cest le malaxage. La dernire tape, le conditionnement se fait manuellement, le beurre pour finir est stock. Aprs 1h30 dexplication nous sommes rentrs chez nous 18h.

2me jour:
La matine du Mardi 17 janvier a t banalise pour cause dune visite du PDG de DANONE, lassoci de la Centrale laitire, qui dtient prs de 31 % du capital de lentreprise. Laprs-midi 14h30, nous avons t pris en charge par M. BenAzouz, le coordinateur celle poudrage, beurrerie et tour de schage. Il nous a fait un rcapitulatif de tout ce que lon avait vu la veille, soit la fabrication du beurre et la rception du lait, mais nous a aussi fait dcouvrir le processus de fabrication du lait en poudre. Au printemps, cest la priode de la haute lactation. Le lait tant en excs, est alors transform en poudre. Sachant quil contient 90% deau, le schage de ce dernier se fait en deux tapes.

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On le sche une premire fois ce qui enlve 48% deau. Puis le lait concentr obtenu est envoy vers la tour de schage o il est frapp par un air chaud de 185 C pour faire disparaitre le reste de leau, il est ensuite refroidi par un air de 10C dshydrat. On obtient donc du lait en poudre contenant 4% deau et une temprature de 30C.

3me jour:
Le Troisime jour, 8H30, nous avons t pris en charge par M.Benkhawda, le responsable process PLF (produit laitier frais ou ferment). Il nous a fait visiter son secteur. Nous avons dcouvert le processus de fabrication des produits laitiers comme le lait pasteuris, Rabi Jamila, Lben ou encore Assiri. Le processus diffre selon le produit : -Le lait pasteuris est pasteuris une temprature de 90C, puis est refroidis a 4C(+/-2C) afin dliminer certaines bactries dangereuses. Il est ensuite emball et stock afin de pouvoir lanalyser et le commercialiser quatre heures plus tard, sil est dbloqu, puisquil ne peut tre conserv que pendant trois jours. -Rabi Jamila lui est compos de trois lments, du lait ferment, du sirop et dun arome import. Le lait est pasteuris 94C, refroidis 40C puis stock dans un tank de maturation aprs avoir ajout le ferment, qui permet de transform le lactose en acide lactique, pendant 5 heures. Ensuite, il est refroidi 10C, le produit obtenu est appel la masse blanche. Le sirop dj prparer ltape de la rception subit un traitement de 94C, un refroidissement de 20C, puis il est stock dans un TS (Tank sirop). Pour finir ils sont tous runis dans un mixeur qui mlange 80% de masse blanche, 19,96% de sirop et 0,04% darome. Ensuite cest ltape du conditionnement. -Le Lben nature est trait 94C, aprs la rception. Il est ensuite refroidit 30C puis on y rajoute le mme ferment que lon rajoute au lait du Rabi Jamila.

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-Assiri est trait de la mme manire que Raibi Jamila sauf que les pourcentages et les ingrdients sont diffrents, en effet Assiri contient 2% de fruits la place de larome, 49% de masse blanche et 49% de sirop. 14h30, aprs avoir pris nos badges, nous sommes partis au service magasin matires premires. Les employs travaillant dans ce service se chargent de plusieurs activits. En effet en premier lieu, ils expriment le besoin qui se fait sur un systme (systme Movex), ensuite cest le traitement des commandes, c'est--dire le directeur valide ou non cette commande. Puis cest le traitement des rceptions, le stockage et enfin lapprovisionnement des ateliers. Ce service est trs important pour le bon fonctionnement de lentreprise car cest grce lui que les ateliers de production ou autres ont disposition les matriaux dont ils ont besoin. Cependant ce service l a besoin de laide de plusieurs autres secteurs pour son bon fonctionnement, le service supply chain, techniques projets, scurit, hygine, Ressources Humaines, contrle qualit. La Centrale laitire se fait livrer par des fournisseurs locaux mais aussi par des fournisseurs trangers. Ensuite 16h00, nous sommes partis vers le service magasin pices de rechanges qui assure la disponibilit de toutes pices en cas de panne. 17h00, nous avons eu limmense plaisir et honneur de recevoir la visite de nos chers professeurs de Mathmatiques, M. Ihabanne, de SVT Mme Khamliche et darabe M. Fikri. Ils nous ont poss quelques questions sur le bon droulement de notre stage et sur ce que lon avait appris.

4me jour:
Le quatrime jour fut trs riche en dcouverte, en effet ce jour-l nous avons eu la chance de faire connaissance avec plusieurs ingnieurs de lentreprise. Nous avons aussi pu visiter le laboratoire en compagnie de lingnieur de qualit. notre arrive 8h30, aprs laccord de notre encadrant, nous sommes
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partis la recherche de lingnieur de maintenance afin de faire une interview avec lui. Nous sommes donc partis chez lassistante du service des Ressources Humaines et nous lui avons demandez si lingnieur de maintenance, M. Slassi t joignable, effectivement il t disponible, et 10h00 nous sommes partis vers son bureau. Il nous a accueilli avec gentillesse et amabilit, et nous a accord une heure de son temps. M. Slassi est ingnieur de maintenance depuis huit mois la Centrale laitire. Son mtier consiste veiller au fonctionnement optimal des installations conformment aux exigences de lexploitation et aux exigences qualit et Scurit alimentaires, hygine et scurit au travail. Son objectif est dassur la disponibilit des machines avec un cot maitris. Afin de parvenir ce poste il lui a fallu faire 6 ans dtude ltranger, en France. Il dtient le diplme dingnieur universitaire en procd industriel et un master en management de projet. Aprs lobtention dun Baccalaurat science exprimental, il a t dans lIUT de chartres pendant 2 ans o il a obtenue DUT en maintenance industriel. Il a ensuite fait un cycle dingnieur universitaire en procd industrielle luniversit de la Rochelle pendant 3 ans. Puis a suivit un master management de projet pendant un an. Sa premire exprience dans le monde du travail fut dans la socit Pepsi o il a pass un an en tant que responsable logistique. Il effectue environ 50 heures de travail par semaine et a une journe et demie de repos hebdomadaire. Il a droit 24 jours de vacances par an quil vite de prendre en saison de haute lactation. Le salaire dpend de lanciennet et de lexprience. En tant que dbutant son salaire varie de 10 000 13 000 dhs. Les aspects intressants de ce mtier sont que la monotonie ne prend jamais le dessus puisquon apprend chaque jour plus mais aussi le fait de pouvoir grer une quipe. Lenseignement du collge est chaque jour mis disposition surtout les matires scientifiques telles que la physique puisque lon utilise les notions de viscosit, ou encore de la masse volumique. On lutilise aussi pour tous ce qui est mcanique, thermodynamique. Mais aussi les Mathmatiques pour les statistiques et diagnostiques.

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 11h00, nous avions pu faire une interview avec lingnieur de projet, M.Dami. Son mtier consiste organiser tous projets concernant lentreprise. Lactivit de projet concerne quatre secteurs celui de lnergie, du process, du conditionnement et enfin celui concernant les gnies civile. Un projet est dfini en quatre phases majeures, la phase dtude, de consultation et appel doffres, le suivi des travaux et enfin lexcution. 14h30, nous sommes arrivs et nous avons attendu pendant une trentaine de minutes larrive de lingnieur de qualit avec lequel nous avions rendez-vous 15h00. Elle nous a parl brivement de son mtier qui consiste garantir la conformit des produits fabriqus aux normes qualit retenues par lentreprise, dfinir, mettre en uvre, et veiller lapplication des diffrentes procdures et mthodologies qualit. Pour atteindre le poste dingnieur dtat en industrie agro-alimentaire il lui a fallu faire un Bac+6. En effet elle a tudi linstitut agronomique et vtrinaire Hassan II Rabat, elle a ensuite suivit un master spcialis en management de linnovation. Elle nous a ensuite confi au responsable laboratoire qui nous a expliqu les diffrentes analyses que subi le lait de ltape de la rception au produit fini. Nous avons pu assister lanalyse dun produit fini, le lait pasteuris L. Premirement cest le test organoleptique qui consiste examiner la conformit de lemballage ( la date, logo ), aprs cest au tour de laspect du lait (couleur, la viscosit, la nettet ), ensuite on passe au got, le responsable laboratoire goute donc le lait. Puis on calcule son pH grce au pH-mtre. Le pH conforme du lait se situe entre 6,60 et 6,70, nous avons effectivement trouv une valeur de 6,62.

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Ensuite on passe au test de lacidit, c'est--dire le taux de concentration de lacide lactique. On prlve un peu de lait grce une pipette que lon verse dans un bcher, ou lon rajoute de la phnolphtaline qui est un compos qui change de couleur selon la valeur du pH, pour permettre une raction avec la soude que lon rajoute en dernier. On observe une coloration, en effet si le taux dacide lactique est conforme le lait prend une couleur rose.

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Enfin on analyse le taux de Matire grasse, de protique puis dextrait secs dgraisss grce une machine: le micro scan. Ils nous ont aussi expliqu ltape de la fermentation en loccurrence celle de Assiri, cependant le ferment quils utilisent contient des bactries, les lactobacilles qui permettent la conversion du lactose en acide lactique, ce dernier donne au produit un aspect pteux et un got particulier. La visite du laboratoire fut notre dernire dcouverte lors de ce stage.

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5- Conclusion:
J'ai eu l'opportunit de passer mon stage dans une entreprise de renomm mondiale la Centrale laitire. En effet, ces quatre jours m'on permit non seulement de rencontrer de nouveaux mtiers mais aussi de dcouvrir le processus de la fabrication du lait, du beurre et des produits laitiers frais. Durant mon stage, on m'a accueilli avec gentillesse, courtoisie et amabilit. J'ai constat que les relations entre le personnel sont aussi importantes que la maitrise de leurs mtiers et j'ai remarqu comment l'hygine et la scurit taient entretenues.

J'ai apprci ce stage, et je dois dire que les personnes qui ce sont occups de moi taient trs sympathiques et ont eu la gentillesse de me consacrer leur temps m'expliquer leur mtier. Je tiens a remercier notre tablissement et tous les enseignants pour nous avoir permis de vivre cette exprience.

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