Pescadera Alberto Valero Mercado de Burriana http://www.delmaralamesa.

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El pescado fresco debido a factores como las vedas, temporadas en las que hay mayor abundancia o escasez, fechas navideas la oferta y la demanda, sufren subidas y bajadas de precio, en ocasiones considerables.

MORRALLA / PESCADO PARA CALDO Peces pequeos para hacer caldo de pescado. Uno de los caldos ms gustosos que podemos hacer debido a la gran variedad de especies que en ella encontramos (rubios, cabrachos, cangrejos, betas, serranos, etc.

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PESCADILLA RACION / LLU Merluza de pequeo tamao, entre 200 y 300 grs. Su carne es blanca y muy fina. Tiene una gran polivalencia en la cocina ya que puede prepararse al vapor, a la plancha, rebozada con harina y frita, guisada (muy pocos minutos de coccin), al horno con guarnicin o sin ella, simplemente con un chorrito de aceite de oliva y limn, etc. Precio por 500 grs. 495

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PESCADILLA PEQUEA (PIJOTA) / LLUET La pescadilla pequea esta especialmente indicada para frituras de pescado. Se pasa por harina y se fre. Precio por 500 grs: 5,95

SALMONETE PEQUEO / MOLLET El salmonete pequeo es mucho ms rico que el gordo. Especial para frituras. Muy famoso en la costa mediterrnea. Simplemente se pasa por harina y se fre. Precio por 500 grs: 5,95

PALAETA / PALALLA / PELUDA GORDA Pez muy popular en la costa mediterrnea para hacer frituras de pescado. Similar al gallo pero de tamao ms pequeo. Se pasa por harina y se fre. Se puede preparar una fritura con pescadillas pequeas, salmonetes pequeos, palaetas, etc... El tamao gordo es de 20/25 piezas kilo. Precio por 500 gr.

PALAETA / PALALLA / PELUDA PEQUEA Pez muy popular en la costa mediterrnea para hacer frituras de pescado. Similar al gallo pero de tamao ms pequeo. Se pasa por harina y se fre. Se puede preparar una fritura con pescadillas pequeas, salmonetes pequeos, palaetas, etc. El tamao pequeo es de 40/50 piezas kilo. Precio por 500 grs: 3,95

MOLLERA / FANECA Pez comn en el Mediterrneo, de un tamao pequeo para fritura. Su carne es muy parecida a la pescadilla y a la bacaladilla. Se prepara pasada por harina y frita. Precio por 500 grs. 3,95

BACALADILLA/O - LIRIO Las bacaladillas son peces gregarios, y en la costa espaola, se hallan en el mar Mediterrneo y en el Cantbrico, sobre todo en Asturias, regin en la que es muy apreciada. Caractersticas Forma: Posee un cuerpo fuerte y fusiforme. Su cabeza es grande y con Talla mnima: 15 cm. Color: Gris azulado en la parte dorsal y blanquecino en la ventral (zona Longitud y peso: Puede alcanzar los 50 centmetros de largo, aunque lo forma triangular.

del vientre). ms frecuente es que mida de 15 a 30 cm. Su peso medio ronda los 300 gramos. Las hembras son de mayor tamao que los machos.

Bacaladilla en abanico

PROPIEDADES NUTRITIVAS La bacaladilla se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso. Destaca por ser buena fuente de protenas de alto valor biolgico, as como de diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, el magnesio y el zinc. La bacaladilla posee diferentes vitaminas, en particular las que pertenecen al grupo B, entre las que destacan las vitaminas B1, B3, B9 y B12. Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos (carbohidratos, grasas y protenas). Todas intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional.

BACALADILLA/O - LIRIO Pescado casi idntico a la pescadilla, es ideal para quitar la espina, rebozarlo y frerlo. Precio por 500 gr. 2,95

PESCADO DEL MEDITERRNEO BOQUERN

El boquern es una especie que abunda en el Ocano Pacfico y el Atlntico, pero tambin se encuentra en los mares Mediterrneo y Negro. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas ms superficiales para alimentarse y reproducirse. En ese momento han adquirido el nivel ms alto de grasa y su carne es ms aromtica y sabrosa, por lo que los pescadores llevan a cabo su captura y comienza lo que se conoce con el nombre de "la costera del boquern". Caractersticas Forma: El boquern posee un cuerpo pequeo, comprimido y relativamente alargado. Talla mnima: 9 cm. Color: Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul grisceo. Longitud y peso: Mide unos 20 centmetros y pesa pocos gramos.

Boquern en grupo

PROPIEDADES NUTRITIVAS El boquern es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcin comestible, aunque no es uno de los pescados ms grasos. La grasa presente en los pescados azules es rica en cidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicridos plasmticos y adems aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formacin de cogulos o trombos. El boquern es una excelente fuente de protenas de alto valor biolgico. En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con importantes funciones. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos (hidratos de carbono, grasas y protenas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional (formacin de glbulos rojos, sntesis de material gentico, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas, etc.). La riqueza en grasa del boquern hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles como la A y la D. En lo relativo a los minerales, el boquern es buena fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es equiparable al de la mayora de los pescados. Cabe destacar que cuando el boquern se consume entero, sobre todo en forma de anchoas en conserva, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas. Las anchoas, y en general los pescados en conserva, poseen cantidades elevadas de sodio, un mineral que se usa como conservante, por lo que personas con hipertensin arterial o problemas de retencin de lquidos han de evitar consumir de forma habitual este tipo de productos. Adems, el boquern presenta otro inconveniente que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en cido rico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota. SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS Un plato de boquerones rebozados y acompaados de salsa de tomate es probable que haga que el pescado resulte ms apetecible a los nios. Basta un poco de imaginacin para elaborar un pastel de anchoas, pizza, asados en papillote y acompaados de hortalizas salteadas y patatas fritas o asadas.

BOQUERN GORDO El pescado azul para fritura por excelencia. Recien pescado en la costa de Castelln y comprado en el puerto de Burriana para ofrecerselo a nuestros clientes fresquisimo. Se pueden preparar en fritura o en vinagre. Frito lo podemos preparar pasandolo solo por harina o adobandolo 15 min. antes con un chorro de vinagre y sal, despues se pasa por harina y se frie. Precio por 500 grs: 4,95

BOQUERON PEQUEO El pescado azul para fritura por excelencia. Se pueden preparar en fritura o en vinagre. Frito lo podemos preparar pasndolo solo por harina o adobndolo 15 minutos antes con un chorro de vinagre y sal, despus se pasa por harina y se fre. Precio por 500 grs: 1,95

PESCADO DEL MEDITERRNEO SARDINA

La sardina se distribuye por el Atlntico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el mar Mediterrneo, el mar Cantbrico, el canal de La Mancha y el mar del Norte. Es una especie muy comn a lo largo de todo el litoral espaol y de la zona occidental africana. Se las localiza sobre todo en aguas clidas y saladas, agrupadas en grandes bancos en las superficies marinas. Caractersticas Forma:es de pequeo tamao y forma alargada. Talla mnima: En los caladeros del Cantbrico y noroeste del golfo de Cdiz, en el canario y el

Mediterrneo la sardina ha de medir 11cm, el boquern o anchoa 9 cm, el arenque 20 cm y el sbalo 30cm como mnimo. Color: Su coloracin externa es en el dorso entre azul y verde, y plateada en el vientre y los flancos. Longitud y peso:Miden en torno a los 25 cm. Los ejemplares jvenes pesan 50-100 gramos y se les

conoce con el nombre de parrocha. Los adultos pesan unos 200 gramos.

Grupo de sardinas

PROPIEDADES NUTRITIVAS La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos, adems de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico tambin es elevado. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1 o Niacina, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energticos (hidratos de carbono, grasas y protenas). La sardina contiene tambin cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fsforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Las sardinas de lata presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. El inconveniente que presenta la sardina para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en cido rico. SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS Las sardinas son pescados que los nios suelen consumir en conserva, de modo que resulta sencillo aadirlos a una ensalada, a un plato de pasta o arroz, o emplearlos en bocadillos. Sin embargo, conviene que los ms pequeos se acostumbren tambin a consumir este pescado fresco, por lo que si no son muy amigos del sabor de la sardina, habr que buscar alternativas y en su elaboracin.

SARDINA Muy apreciada en el Mediterrneo y recomendada por los medicos. Contiene gran cantidad de omega3, muy bueno para el coresterol. Su temporada es de febrero a octubre. Las de nuestra zona son pequeas y muy finas, con lo cual no se notan las espinas. Se suelen preparar a la plancha, a la brasa, fritas, en escabeche, etc. Precio por 500 grs: 2,95

PESCADO DEL MEDITERRNEO LENGUADO

El lenguado habita en el Atlntico nororiental, en el mar del Norte, en el mar Bltico y tambin en el Mediterrneo. Se localiza a profundidades de entre 5 y 200 metros. Pasa su vida adulta en el fondo del ocano, donde se camufla con la arena y el lodo con el fin de evitar a los depredadores. Caractersticas Forma: El lenguado posee un cuerpo ovalado y plano, y una boca dentada. Talla mnima: 20 cm. Color: Su costado superior es de color arenoso, mientras que el lado que est en contacto con el fondo Longitud y peso: No suele medir ms de 45 cm. Su peso ronda los 250-500 g. Los ejemplares ms

del mar es blanco. grandes pueden llegar a pesar hasta 800-1000 g, si bien no es lo ms habitual.

Lenguado

PROPIEDADES NUTRITIVAS El lenguado es un pescado blanco ya que contiene poca grasa. Es muy til en dietas hipocalricas y en las de personas con problemas digestivos. La cantidad de protenas que contiene no es muy elevada, pero s de alto valor biolgico. Respecto de su contenido en vitaminas destacan las del grupo B como la B3 y la B9, pero su presencia en el lenguado no es destacable en comparacin con el resto de especies. En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fsforo, potasio, magnesio y yodo. SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS El lenguado es, con toda probabilidad, uno de los pescados que menos rechazo suscita en los nios. Sus filetes no contienen espinas y su suave sabor y textura consiguen que los ms pequeos lo coman casi sin darse cuenta. Por ejemplo, pasado por harina y frito, o simplemente a la plancha con aceite y limn, acompaado de una guarnicin de jamn y verduras o una salsa suave de queso o de yogur les incitar a probarlo.

LENGUADO DE PLAYA Es un pescado bastante cotizado debido a su escasez y a que tiene cuatro lomos sin espinas, solo tiene la espina central. Gracias a ello sus posibilidades culinarias son ilimitadas y conocidas mundialmente. Lo podemos preparar a la plancha solo con aceite y limn o con cualquier salsa, rebozado con harina y frito, al horno con mantequilla, limn y almendra picada por encima, tambin al horno con guarnicin y caldito, etc. Precio por pieza de 400 grs: 14,95

PESCADO DEL MEDITERRNEO RODABALLO

Los rodaballos salvajes se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 o 2 metros hasta los 100 metros) en las costas del Atlntico, en el mar del Norte, en el rtico, canal de la Mancha y Bltico. Tambin en Marruecos y en el mar Mediterrneo. A estos peces les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos. Caractersticas Forma: Pez plano, con forma romboidal, piel sin escamas y con numerosas protuberancias cnicas distribuidas por su cara dorsal. Su carne es compacta y blanca. Su cabeza es aplanada, los ojos son muy pequeos y se localizan en el lado izquierdo. Talla mnima: 30 cm. Color: El color es muy variable. Va desde el pardo chocolateado hasta el amarillento, ms o menos Longitud y peso:Los mayores ejemplares pueden pesar hasta 1,5 kilos. Los de racin pesan 300-400 g.

jaspeado, o el gris verdoso, color caracterstico de los rodaballos de cultivo. La parte del vientre es blanquecina. La talla media de los rodaballos de cultivo, es de 40 a 50 cm, aunque no es difcil que alcancen los 80cm.

Rodaballo

PROPIEDADES NUTRITIVAS El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fcil digestin encaja en la dieta de las personas con el estmago delicado, as como si se sufre exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de los condimentos grasos. Tiene un contenido intermedio de protenas de alto valor biolgico. Su contenido en B2, B3 y B12 es poco relevante frente al que contienen otros pescados, y menos an si compara con alimentos ricos en estos nutrientes. La que merece mencin especial es la B9, presente en mayor cantidad que en la mayora de pescados. Respecto a los minerales, destaca el potasio, un aporte moderado de fsforo, magnesio, sodio y hierro. SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS El rodaballo es un pescado que no presentar muchas complicaciones si se quiere introducir en la dieta de los nios dada la consistencia de su carne y su suave y delicado sabor. Si queremos que reconozcan el sabor de este pescado se puede combinar con otros pescados cortados en trozos en una paella, con guisantes o patatas, estofado con verduras o en una caldereta de pescado. Formas ms originales de comer este pescado pueden ser los crepes rellenos de rodaballo.

RODABALLO SALVAJE DEL MEDITERRANEO Pez plano muy parecido al lenguado y con idnticas posibilidades. Tambin es muy apreciado por los cocineros. Lo podemos preparar a la plancha solo con aceite y limn o con cualquier salsa, rebozado con harina y frito, al horno con mantequilla, limn y almendra picada por encima, tambin al horno con guarnicin, etc. Precio por kilo: 34,95

DORADA SALVAJE La dorada, junto con la lubina, son los mejores pescados para hacer asados o al horno. Su carne es muy melosa, de unos 300/500 grs, Podemos prepararla a la espalda, que es abierta y al horno con aceite de oliva, un poco de pimentn dulce y sal, a la sal, a la plancha, al horno con guarnicin o sin, etc. Precio por kilo: 24,95

PESCADO DEL MEDITERRNEO LUBINA

La lubina salvaje es un pez muy comn en el mar Mediterrneo. Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las drsenas, donde aprovecha para alimentarse, e incluso puede penetrar por las aguas dulces de las ras. Caractersticas Forma:Es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado, ligeramente comprimido y con Talla mnima: 23 cm. Color: Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisceo, los laterales o flancos ms cabeza puntiaguda.

claros y el vientre blanquecino. A la altura del oprculo tiene una zona sombreada negra que la hace inconfundible. Los ejemplares jvenes tienen puntos negros dispersos por el cuerpo que desaparecen con la edad. Longitud y peso:Puede medir 90-100 cm, si bien su talla media ronda los 40-80 cm. El peso es de 500 gramos (de racin) hasta el kilo y medio; los ejemplares ms grandes pesan de 4 a 7 kilos, e incluso pueden llegar hasta los 12 kilos.

Lubina

PROPIEDADES NUTRITIVAS La lubina es uno de los pescados blancos ms magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en protenas de alto valor biolgico frente a la mayora de pescados, as como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalricas. Su carne supone un aporte interesante de potasio, fsforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados frescos. Entre las vitaminas, merece mencin especial las del grupo B (B1, B2, B3), cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados. La vitamina B12 tambin sobresale de la composicin nutritiva de la lubina. SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS Dado que su carne, apenas sin espinas, tiene un sabor suave y su olor es poco pronunciado, resulta muy apropiada para los ms pequeos de la casa. Tambin se recomienda insistir en que los nios prueben el pescado sin muchos condimentos, con el fin de educarles el gusto y de que se vayan acostumbrando a apreciar el sabor real de los alimentos.

LUBINA SALVAJE / LLOBARRO La lubina, junto con la dorada, son los mejores pescados para hacer asados o al horno. Su carne es muy melosa, de unos 500 grs. Podemos prepararla a la espalda, que es abierta y al horno con aceite de oliva, un poco de pimentn dulce y sal, a la sal, a la plancha, al horno con guarnicin o sin, etc. Precio por kilo: 24,95

SARGO Pescado muy parecido a la dorada. Los que nosotros le ofrecemos a este precio son de unos 200 a 300 grs. Se pueden preparar asados a la plancha, a la brasa, al horno con patatas, cebolla, tomate, piones, laurel y vino blanco, al horno con aceite de oliva y sal, a la sal, etc. Precio por 500 grs. Piezas de 250 grs aproximadamente: 4,95

PARGO / PAGRE Pescado muy parecido a la dorada. Los que nosotros le ofrecemos a este precio son de unos 150 a 250 grs. Se pueden preparar asados a la plancha, a la brasa, al horno con patatas, cebolla, tomate, piones, laurel y vino blanco, al horno con aceite de oliva y sal, a la sal, etc. Precio por 500 grs. Piezas de 250 grs aproximadamente: 4,95

PAGEL / PACHELL Pescado muy parecido a la dorada, pero un poco menos jugoso. Los que nosotros le ofrecemos a este precio son de unos 150 a 250 grs. Se pueden preparar asados a la plancha, a la brasa, al horno con patatas, cebolla, tomate, piones, laurel y vino blanco, al horno con aceite de oliva y sal, a la sal, etc. Precio por 500 grs. Piezas de 250 grs aproximadamente: 4,95

CABUT o RUBIO/ CHURRIOLA O LLUERNA Pescado de roca con una carne blanca parecida a la dorada pero ms consistente. Nosotros le ofrecemos unos ejemplares de unos 200/300 grs. Uno de los pescados ms polivalentes de nuestra costa, ya que puede prepararse a la plancha, a la brasa, frito, al horno con o sin guarnicion, guisado (muy tipico de los marineros que lo hacen junto con escorpas, raya, rape y patatas), etc. Precio por 500 grs. Piezas de 250 grs aproximadamente: 5,95

GALLO / SAN PEDRO Pescado blanco con unos lomos sin espinas exquisitos, 500 grs/pieza aprox. Son muchas las recetas que con este pescado podemos realizar. Muy cotizado en Galicia, Ibiza, Blgica o Alemania. Por lo tanto vemos que es parte importante de la gastronoma europea. Podemos prepararlo a la plancha, frito, al horno con patatas, tomate, cebolla, piones, laurel y vino blanco, guisado en "suquet de peix", En arroz a banda, etc. Precio por kilo: 19,95

PESCADO DEL MEDITERRNEO GALLINETA / CABRACHO

La gallineta permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad. Es propia de las aguas del Atlntico nororiental, desde las Islas Britnicas hasta Senegal, y tambin abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, as como en el mar Mediterrneo. Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetacin. Caractersticas Forma: la gallineta posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas. Talla mnima: 18 cm. Color: su color dominante es el rojo, si bien ste vara entre el rosceo y el rojo pardo. Presenta unas

manchas pardas que se esparcen tambin por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal. Longitud y peso: El tamao ms frecuente de la gallineta oscila entre los 35 y los 50 centmetros. Su peso ronda el kilo y medio o 2 kilos.

Gallineta

PROPIEDADES NUTRITIVAS La gallineta es un pescado semigraso. Est considerado como una buena fuente de protenas de alto valor biolgico, y posee diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B1, B2, B3, B6). Tambin posee cantidades discretas de vitaminas A y D. En cuanto a los minerales, destaca la presencia de potasio, fsforo y magnesio, si bien su contenido es medio comparado con el resto de pescados. SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS La gallineta posee una carne muy sabrosa. Sin embargo, contiene muchas espinas, es por eso que la mejor manera de prepararlo para que los nios lo coman sin ninguna preocupacin, es una sopa de pescado en la que se incluya gallineta desmigada.

GALLINETA Pez rojo y cubierto de espinas que se cra en las rocas. Es uno de los mejores pescados que hay para hacer caldo, muy parecido al cabracho. Precio por 500 grs. Tamao 15/25 piezas kilo: 4,95

CANGREJOS Los cangrejos de fondos arenosos son muy sabrosos. Ideales para hacer caldos de marisco, cocindolos, machacndolos y luego colndolo y listo. Tambin estn riqusimos fritos con sal. Precio por 500 grs: 3,95

CABEZAS DE RAPE PEQUEO Cabezas de rape del que hacemos nuestras colas. Buensimas para hacer un caldo de pescado suave y blanco. Precio por 500 grs: 2,95

PESCADOS DEL MEDITERRNEO RAPE

El rape blanco o rape comn se distribuye a lo largo de las costas europeas y tambin en las de Amrica del Norte. Habita en el fondo del ocano y se arrastra por l mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Caractersticas Forma: Su cabeza y primera mitad del cuerpo son anchas y aplanadas, mientras que su parte posterior se va estrechando progresivamente. Tiene una boca muy ancha que le ocupa gran parte de la cabeza y le confiere un aspecto singular. Talla mnima: 30 cm. Color: Su dorso es de coloracin variable que puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona Longitud y peso: El rape suele alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de

ventral es blanquecina. unos 40 kilos.

Rape

PROPIEDADES NUTRITIVAS El rape es un pescado blanco que contiene protenas de alto valor biolgico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porcin comestible-. Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos. El rape adems contiene diferentes vitaminas y minerales, si bien ninguno de estos nutrientes destaca sobre el resto de pescados. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta ltima es la nica cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la produccin y maduracin de los glbulos rojos y blancos, y la sntesis de material gentico. Del anlisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fsforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables.

Rodajas de rape

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS El rape, gracias a la consistencia de su carne, firme y sabrosa, y dado que sus filetes no presentan espinas, resulta perfecto para quienes sienten cierto rechazo hacia el pescado, como es el caso de algunos nios. Es fcil que los ms pequeos acepten un plato de rape y ms an si est gratinado con un poco de queso, acompaado de jamn o bacon, o servido junto a una rica salsa de yogur; o, por ejemplo, empanado.

Cabeza de rape

RAPE ENTERO PEQUEO LIMPIO Pescado blanco que tiene una cola sin espinas. Si se cocina de manera suave, es ideal en las dietas de control de peso. Nosotros se lo preparamos, y le separamos las cabezas por un lado, y las colas por otro. Se puede cocinar al vapor con aceite de oliva y limn, en salsa, aadir a todo tipo de arroces, etc. Precio por kilo. 2/3 Piezas kilo aproximadamente: 9,95

PESCADO DEL MEDITERRNEO RAYA

La raya habita en mares fros y templados, en concreto en el Atlntico oriental y en el mar Mediterrneo, que es donde ms abunda. Se encuentra a profundidades de unos 100 metros, aunque en verano hay ocasiones en que se pueden ver rayas a profundidades de 2 3 metros porque les gusta recibir el calor de los rayos del sol. Caractersticas Forma: Su cuerpo es plano y las aletas pectorales triangulares, muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Talla mnima: No se contempla una talla mnima. Color: Es de color gris claro con numerosas manchas tanto claras como oscuras. Su vientre es de color Longitud y peso: Su longitud oscila entre los 80 y 90 cm, y su peso medio es de 17 kilos. Es un pez cartilaginoso, que no posee esqueleto seo.

crema claro.

Raya

PROPIEDADES NUTRITIVAS La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 gramos de porcin comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. No contiene cantidades elevadas de protenas, pero son de alto valor biolgico ya que incluyen todos los aminocidos esenciales. La raya tambin aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, se encuentran las que pertenecen al grupo B como la B2, B3, B6 y B12. Todas ellas estn presentes en cantidades poco significativas, a excepcin de la B3 y la B12. En cuanto a los minerales, potasio, fsforo y magnesio son los que estn presentes en mayor cantidad. Sin embargo, si se compara su contenido con el de otros pescados, se observa que la raya posee cantidades medias de estos minerales. Cabe destacar el elevado contenido de sodio que presenta (160 miligramos por 100 gramos). SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEOS Es posible que la raya no sea un pescado del agrado de los pequeos. Su consumo no es habitual, por lo que cocinarlo y comerlo puede ser novedoso para toda la familia, y hay que saber que presenta una textura algo gelatinosa, lo que para muchas personas no resulta agradable. Tiene la ventaja de carecer de espinas.

RAYA Pez plano y con aletas anchas. Muy recomendada para fritura y para salsas de pescado. Precio por pieza. 1 kilo aproximadamente: 14,95