Liofilizacin Alimenticia Versus Liofilizacin de Flores y follajes

De experiencias personales basadas en el mtodo cientfico ,en el cual el ensayo y el error son vitales para la documentacin de procesos, puedo llegar a asegurar muchas cosas, pero entre ellas dos por las cuales personas y/o empresas no incurren en la creacin de proyectos de esta ndole y si lo hacen solamente quedan en el papel y no proceden a buscar recursos,personales,privados o estatales y son primero el desconocimiento de la tcnica, lo que hace sentir miedo a quienes por no conocer el manejo evitan incurrir en ello, segundo el entendido que los equipos de liofilizacin, junto con su lnea completa son imposibles dado los valores altos de los liofilizadores. Ac en Colombia existe gente altamente capacitada, quin ya ha pagado la cuota de haber perdido dinero, pero ganado en experiencia sobre la cual aconsejan en la creacin correcta de las plantas de Liofilizacin que Colombia requiere a gritos. Con respecto al segundo punto, si analizamos mercados, hacemos planes de negocios basados en cifras reales y mejor an nos proyectamos a un mercado internacional conocedor de las bondades de los productos Liofilizados podemos hacer que nuestro retorno sea muy pronto pese a los altos costos de dichos equipos. Centrndonos en el tema de alimentos versus flores en Liofilizacin vemos que pese a ser la aplicacin de una tcnica y de algunos equipos en producciones bajo el mismo nombre, los equipos, los tiempos, los protocolos son muy diferentes. Los equipos de Liofilizacin de alimentos son dimensionados de varias formas, dos de ellas son: el tamao del condensador y la cantidad de hielo a retener segundo el rea de la cmara y de las placas de ella, siendo ms vlida la primera, porque en ltimas el condensador es quien retendr la humedad interna del producto. Pero en Flores no contamos con condensadores grandes sino por el contrario con pequeos los cuales desescarchamos peridicamente para la eliminacin del agua de las flores cuatro y hasta cinco veces durante una produccin, estos ltimos equipos los podemos manipular diferente dado que los procesos son largos. Para producciones grandes y continuas necesitamos equipos de Liofilizacin de flores grandes y para tener flores diariamente requerimos tantos equipos como duracin tenga la produccin de flor inmortalizada, es decir si mi batche de produccin demora 14 das con 1 equipos puedo lograr producciones diarias, ahora si la energa para el arranque de estos equipos que es elctrica la

podemos en algn porcentaje ayudar con una fuente alternativa con menor costo podemos tener cada vez ms flores a menor costo ,entre otras cosas porque la tcnica de Liofilizacin produce las mejores flores preservadas por ser una tcnica noble que no altera colores, olores y que permite obtener producciones de variedades que por ninguna otra tcnica podemos inmortalizar . Aun existiendo tcnicas de preservacin floral por solventes fuertes patentadas, la Liofilizacin sigue reinando y es as como las asociaciones de Floricultores le apuntan a la Liofilizacin como tcnica exquisita, noble aplicable a flores de colores en cuya gentica se han tardado aos en obtencin de variedades bordadas, multicolores, rizadas, etc. Los equipos no son idnticos a pesar de la aplicacin del principio, en Alimentos necesitamos maximizar el rea, copando en su verdadera dimensin la capacidad del condensador, pero ms clave an entender que toda materia prima debe realizarse bajo una grfica diferente, pero con especial cuidado en la verificacin de la calidad sensorial de estos, comparndolos con la Materia prima Inicial. La Liofilizacin de alimentos debe ser rpida calculando tiempos de precongelacin, sublimacin, desorpcin y an en la recuperacin de valores del equipo una vez se termina la produccin, porque toca presurizar, extraer producto terminado, derretir el hielo del condensador, bajar de nuevo las temperaturas, hacer aseo interno del equipo con la combinacin adecuada de desinfectantes correspondiendo a la programacin de la rotacin de estos. Una buena liofilizacin no depende del manejo correcto del equipo ,sino de muchos factores previos ,de la determinacin de las propiedades trmicas, de una buena congelacin previa, de ajustar un delta de temperaturas adecuado ,de trabajar en un rea limpia y con baja humedad relativa, con hacer una desorpcin correcta ,una adecuada presurizacin con aire limpio microfiltrado y poco hmedo y un empaque que ojal sea al vaco para llevar a una mejor trazabilidad. De lo previo podemos destacar PH, densidad, grados brix, entre muchos ms, la liofilizacin completa bien realizada, sumada a una buena congelacin, buena proveedura y muchos ms aspectos controlados nos brindarn un producto terminado de excelente calidad. Ahora lo que nos ocupa ,no confundamos proyectos de alimentos con proyectos de flores, no son los mismos equipos, no se dimensionan de igual forma, no se deben transformar un equipo en otro, hay que recordar que el material de construccin debe ser de lmina de grado alimenticio ,los de flores no requieren esa especificacin, los de alimentos tienen condensadores grandes y ms automatismos, los de flores menor condensador y son ms manuales, los tiempos son completamente diferentes 16 a 24 horas en alimentos versus 12 a 14 das en flores, entonces no nos confundamos, no adquiramos los equipos con mala asesora, entendamos que la Liofilizacin es la mejor tcnica de preservacin de productos perecederos ,que consiste en la extraccin de la humedad bajo fro intenso y vaco, cuya nobleza se aplica en productos nobles de alimentacin y adornos, pero que los equipos ,las reas, las entidades de vigilancia entre muchas ms son diferentes.