GRUP COLAR FILIPETII DE PDURE

pentru

EXAMENUL DE CERTIFICARE A COMPETENELOR PROFESIONALE NIVEL 2

Domeniul: INDUSTRIE ALIMENTAR Calificarea profesional: PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE I PETE

ndrumtor Prof. NICOLAE NICOLETA Candidat GIN MDLIN NICOLAE

PROMOIA 2011

TEMA PROIECTULUI
Tehnologia de fabricare pentru

STRUCTURA

PROIECTULUI
2

1. Argument- prezentare general 2. Schema tehnologic 3. Procesul tehnologic 3.1 Reeta de fabricaie 3.2 Materii prime i auxiliare 3.3 Operaii tehnologice 3.4 Utilaje i instalaii 4. Caracteristicile de calitate ale produsului 4.1 Caracteristici organoleptice 4.2 Caracteristici fizico- chimice 4.3 Defecte 5. Norme de igien i protecia muncii 6. Concluzii i recomandri

Bibliografie Anexe : imagini, desene, schie

1. ARGUMENT
Noiune, coninut, importan
3

Preparatele din carne sunt produse alimentare obinute prin prelucrarea crnii, slninii i subproduselor comestibile, cu adaos de substane auxiliare pentru gust, arom, culoare, favorizarea legrii diverselor componente ntre ele i pentru prelungirea duratei de conservare.Ele se obin fie din carne i produse tocate, introduse n membran sau forme, purtnd denumirea de mezeluri, crnai sau salamuri, fie din anumite pri anatomice i organe, netocate. Clasificarea preparatelor de carne se face dup mai multe criterii: - dup procesul tehnologic de baz; - dup materia prim folosit; - dup forme de prezentare; - dup durata de pstrare; - dup destinaie. Dup procesul tehnologic se deosebesc: preparate srate, afumturi cu un numr forte bogat de sortimente, preparate afumate la cald i pasteurizate, parizer, crenvurti, preparate afumate la cald, fierte i apoi afumate la rece (salamuri), preparate crude afumate i maturate (salam de Sibiu), preparate uscate (pastram de oaie, babic ghiudem). Dup materia prim folosit : preparate din carne de porc, de vit, de oaie, de pasre, vnat, din subproduse i preparate n care intr mai multe feluri de carne. Dup forma de prezentare: crnai, crnciori, salamuri, rulade. Dup durata de pstrare : prospturi, salamuri semiafumate i afumturi i preparate de durat. Dup destinaie : preparate dietetice i preparate de consum obinuit. Deoarece dup cum am artat, gama de produse proaspete este foarte variat, miam propus s tratez prin tema prezent, obinerea salamului VICTORIA, care este un preparat din carne din categoria preparatelor afumate la cald, pasteuizate i afumate la rece. 1.1. Scopul produciei de preparate proaspete din carne Preparatele din carne constituie completarea de baz a hranei pentru toate categoriile de consumatori, avnd o valoare nutritiv i energetic ridicat. Se consum, n general, ca atare, cu excepia crenvurtilor care necesit nclzirea, a crnailor care se consum fripi i a sortimentelor cu os. Sortimentul de produse este foarte variat, compoziia fiind n funcie de disponibilul de materie prim. Preparatele tipizate se fabric conform instruciunilor tehnologice ale Ministerului industriei Alimentare. Tipizarea asigur valorificarea superioar a materiei prime, utilizarea substanelor de adaos i scurtarea duratei procesului tehnologic, folosind saramur la malaxarea crnii tocate pentru accelerarea maturrii. Alimentele de origine animal au o deosebit valoare pentru organism i trebuie s coexiste ntr-o alimentaie raional mpreun cu cele de origine vegetal. Alimentele furnizeaz organismului uman materialul din care se formeaz i se rennoiesc necontenit componentele structurale (rol plastic), energia necesar tuturor proceselor biologice (rol energetic) precum i o serie de substane indispensabile pentru desfurarea funciilor metabolice (rol catalitic).

2. SCHEMA TEHNOLOGIC DE FABRICARE A SALAMULUI VICTORIA

Secia de conservare 4

rot porc

Brat porc

Secia utilaje

Tocare volf

Amestecare Membrane

Condiment e

Mrunire cuter Sfoar

Umplere priuri

Afumare cald

Fierbere

Afumare rece

Depozitare

Livrare

3. PROCESUL TEHNOLOGIC
3.1 PREZENTAREA REETEI

Materii prime
5

Carne porc - pulp.- spat.............................. 70 kg Carne porc lucru ............................ 30 kg 100 kg

Materii auxiliare Piper .................................................. 0, 150 kg Nucoar.......................................... Coriandru ........................................ 0, 030 kg 0, 010 kg

Polifosfai ........................................ 0, 400 kg

Materiale Membrane naturale sau artificiale de calibru- 70 -100 mm, de lungime 4060 cm Sfoara

3.2, DESCRIEREA I PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE Pulpa de porc cuprinde suportul osos format din oasele bazinului ( ilium, ischium, pubis i sacrum ) femurul i rotula i musculatura aferent. Pulpele i spetele de porc se dezoseaz, se ndeprteaz slnina de pe suprafaa lor , cartilagiile i flaxurile tari. Se folosete sub form de rot rotul este un semifabricat din carne de vit sau de porc , tiat n buci de 150- 200 g, amestecate cu sare- amestec( sare +azotit) n proporie de 2,2 2,5%. Amestecul se face n malaxor. Se depoziteaz n camere frigorifice la temperatura de 2- 4C , minnimum 24 de ore, pentru maturare. Pentru scurtarea timpului de maturare , carnea se poate toca la volf prin sita de 20 mm i se poate folosi dup cca 18 ore

Carne porc lucru - este carnea rezultat din dezosarea spetei i din fasonarea celorlalte piese anatomice ( fleica, piept, pulp, spat, muchiule, garf ) . Se folosete pentru fabricarea bradtului. Bradtul- este un semifabricat care intr n compoziia celor mai multe mezeluri, avnd rol hotrtor pentru calitatea acestora, obtinut in general din carne de vita. El are rolul de a lega compoziia mezelurilor, asigurnd consistena acestora la tiere prin elasticitate i suculen. Prin culoarea lui roz , d un aspect plcut i apetisant mezelurilor tiate n tehnologia actual se deosebesc dou feluri de bradt: bradt cald i bradt rece

Bradtul trebuie s fie o past dens care a absorbit bine apa adugat.Acesta se introduce n tvi, la frigorifer la 2-6C, timp de 24- 48 ore, pentru maturare. n acest timp se schimb culoarea care devine roz deschis, se mbuntesc gustul i mirosul Bradtul rece se fabric din carne refrigerat, decongelat sau maturat prin srare ( rot). El se prepar n aceleai condiii ca i bradtul cald cu excepia faptului c la acesta se adaug n timpul cutterizrii, polifosfati n proporie de 0,4- 0.,5 % Sarea ( NaCl) este cea mai important substan folosit la fabricarea preparatelor din carne, datorit proprietilor ei gustative i conservante. Srarea, combinat cu pstrarea la temperaturi joase ( 0 - 4C), mpiedic dezvoltarea microorganismelor care produc alterarea crnii. Ea ajut la o bun maturare i frgezire a crnii. Polifosfatul de sodiu are rolul principal n fabricarea preparatelor din carne, prin: favorizarea absoriei apei i a reinerii sucului celular, ceea ce duce la reducerea pierderilor n greutate n timpul procesului termic i la obinerea prodjselor fragede emulsionarea grsimilor i stabilizarea emulsiilor de carne, prevenind tierea bradtului pstrarea intact a aromei condimentelor n timpul fierberii

Condimentele Sunt substane de origine vegetal care se folosesc n doze ponderate pentru a mbunti gustul i mirosul produselor din carne, contribuind astfel la stimularea poftei de mncare i a proceselor de digestie. Ele se prezint sub diferite forme, dup prile plantei de la care provin( fructe, muguri de flori, frunze, bulbi, coji, rdcini ). Piperul este cel mai folosit. Este o plant tropical de mai multe feluri: piper negru, piper alb i piper rou. Gustul este picant Coriandrul fructul uscat are marimea boabelor de piper , de culoare galben cenusie.Are gust aromat si placut si se foloseste sub forma macinata. Nucoara - este nuca de muscat- fructul copt al arborelui de muscat . Dup ce se culege se prepar cu lapte de var , pentru a nu fi mncate de insecte Apa potabil trebuie s corespund condiiilor igienico- sanitare: s fie curat , transparent, fr gust i miros strin, fr bacterii patogene. Gheaa trebuie s fie obinut din ap potabil, s nu fie ptat de rugin i s nu conin impuriti. Membranele. Sunt nveliuri naturale sau artificiale n care se introduce compoziia preparatului, pentru a- i menine o anumit form, pentru a micora pierderile n greutate i a preveni alterarea produselor. Membranele naturale provin de la tierea animalelor n abator( bovine, porcine, cabaline). Se conserv prin srare sau uscare i se pstreaz n ncperi fr lumin, bine ventilate , la o temperatur de cca, 4 C.

Sfoara. Se folosete pentru legarea membranelor umplute cu compoziie, n scopul de a da sau a menine o anumit form a batoanelor , de a le mri rezistena, de a lega batoanele atrnate pe bee.Sunt dou tipuri : 2C i 3F. Trebuie s fie bine lustruit, s nu se desfac firele i cu o umiditate de max. 14% Se pstreaz n ncperi uscate..

2.2 OPERAII TEHNOLOGICE

La pregtirea compoziiei se au n vedere urmtoarele: - reeta de fabricaie- proporiile materiilor prime i auxiliare - instruciunile tehnologice parametrii de lucru: grad de mrunire, timp, presiune de lucru, temperatur - respectarea condiiilor igienico- sanitare - respectarea normelor de protecie a muncii Materiile prime de baz i auxiliare se dozeaz conform reetei de fabricaie care este dat de Instruciunile tehnologice elaborate de fiecare productor, fiind necesar omologarea. Calculul cantitilor se face innd seama de cantitatea de produs finit i de consumul specific normat de productor pentru fiecare sortiment, avnd n vedere coninutul final de umiditate din produsul finit, care este menionat n STR (standard tehnic de ramur) sau n STF ( standard tehnic de fabric)

Tehnologia de fabricaie
Carnea de porc maturat prin conservare cu sare amestec se toac la maina wolf , pe sita cu ochiurile de 3 mm . Carnea de porc ( pulp, spat ) se taie n buci de cca 3x4x4 cm , avnd grij s fie aleas de grsime i flaxuri . Carnea se depoziteaz timp de dou zile pentru maturare. Cnd pulpa i spata sunt maturate se ia carnea de porc tocat i se introduce la cutter unde se adaug apa necesar i condimentele pentru a obine bradtul necesar. Avnd n vedere fabricarea bradtului rece , se adaug n timpul prelucrrii la cutter , cantitatea de polifosfat de sodiu , pentru ca apa s se nglobeze perfect n carne. Toat materia prim astfel pregtit se introduce n malaxor unde se amestec pn la omogenizare .

Umplerea n membrane
Membranele pregtite din timp ( verificarea integritii, nmuierea, splarea, dezinfectarea) sunt tiate n buci cu lungimea de 40- 50 cm. Se leag la un capt i se trec la umplut. Umplerea se face cu ajutorul priului ; se recomand ca priul s fie cu vacuum. Fiecare baton se leag la captul la care se umple, formndu- se un inel pentru agare

Afumarea la cald
nainte de a introduce batoanele de salam la afumtorie , aceasta trebuie s fie nclzit pn la temperatura de min.500.C Afumarea cald se face la temperatura de 80- 95 0C, timp de 35-45 minute pn ce membrana capt o culoare crmiziu- rocat

Fierberea salamului

Fierberea se poate face n cazane cu ap sau n boxe cu abur la o temperatur de 72750C, timp 1-1 ore, n funcie de grosimea batoanelor

Afumarea la rece
Dup fierbere, batoanele de salam se supun la fum rece la temperatura de max. 4045 C, timp de 12 ore. Afumarea se face cu ajutorul fumului obinut din rumegu de esen tare, fr a produce flacr.
0

Depozitarea
Odat afumarea terminat , produsul se introduce n magazie , unde va rmne pn ajunge la umiditatea prevzut n standard. Batoanele de salam se depoziteaz pe bee aezate pe rastele n camere frigorifice , la temperatura de 10...........12 C. ntre batoane se las o distan de 5......7 cm. , pentru a permite circulaia aerului i uscarea uniform.

Etichetarea este obligatorie i se face conform STAS prin aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de identificare a produsului pe ambalajul de vnzare, ce nsoesc produsul pus n vnzare i se refer la acestea. Denumirea sub care se comercializeaz produsele din carne trebuie s indice corect natura lor i s includ cel puin : denumirea produsulu denumirea i adresa productorului denumirea materiei prime menionarea clasei de calitate denumirea formei de prezentare tratamentul termic aplicat termenul de valabilitate Termenul de valabilitate reprezint perioada de timp stabilit de agentul economic ,
pe durata cruia produsul trebuie s- i pstreze caracteristicile specifice, cu condiia respectrii regulilor de transport, manipulare , pstrare, utilizare, consum.

Livrarea se face pe baza avizului C.T.C dup ntocmirea formelor legale i numai
atunci cnd analizele de laborator corespund N.I.

Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar n perfect stare de curenie care s

asigure pe toat perioada, pstrarea nemodificat a caracteristicilor organoleptice, fizicochimice, microbiologice, precum i mpotriva prafului, duntorilor.

3.4 UTILAJE I INSTALAII

Maini de tocat carne
9

Mainile de tocat carne sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne i a altor produse alimentare. Permit tocarea produsului la fineea impus de structur, ce se obine datorit componentelor binevenite ale setului de tiere. Mainile de tocat carne se remarc printr-o construcie solid, care ndeplinete toate cerinele de igien i fiabilitate. Formele rotunjite i suprafeele lustruite permit o curire optim. Toate elementele de comand sunt n cmpul vizual al deservirii, cu acces simplu.

Cutere de mare vitez cu vacuum

Cuterele de mare vitez cu vacuum sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne i a altor produse alimentare. Produsul prelucrat n vacuum leag, ntr-o mai mare msur, apa cu grsimile i crete stabilitatea termic. Structura produselor din carne este, n seciune, fr bule de aer. Turaia, care este reglabil continuu, permite obinerea structurii dorite a produsului. Rotaia invers permite o amestecare atent. Cuterele de mare vitez cu vacuum se remarc printr-o construcie masiv, care contribuie la diminuarea zgomotului i a vibraiilor la turaia ridicat a cuitelor. Soluia constructiv original a capului cuitelor asigur o fiabilitate prelungit a lagrelor arborelui cuitelor, echilibrarea mai bun a cuitelor, poluare sonor mai redus, montaj mai 10

simplu i rezultate mai bune la tiere. Formele rotunjite i suprafeele lustruite permit o curire optim. S-a pus un mare accent pe ergonomie i, ca urmare, toate elementele de comand sunt n cmpul vizual al deservirii, cu acces simplu.

Maini de umplut cu vacuum

Mainile de umplut cu vacuum sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne i a altor produse alimentare. Sunt oportune pentru umplerea mezelurilor. Pot lucra continuu sau n doze programabile. Produsul este transportat n maina de umplut continuu, aceasta avnd o capacitate suficient. Mainile de umplut sunt echipate cu compresor, datorit cruia este posibil reglarea vacuumului dorit, eliminndu-se posibilitatea apariiei bulelor de aer. Tuburile de umplere sunt interschimbabile, pentru diferite calibre. n vederea creterii caracteristicilor de utilitate, sunt echipate cu motoare cu dou turaii, care permit creterea capacitii capului n timpul regimului continuu de umplere. De asemenea, este posibil i umplerea cu ajutorul unei instalaii complementare de rsucire. Mainile de umplut cu vacuum se remarc printr-o construcie masiv, care ndeplinete toate cerinele de fiabilitate. Toate elementele de comand sunt n cmpul vizual al deservirii, cu acces simplu

11

Camere de afumare
Camerele de afumare sunt instalaii destinate produciei industriale a produselor din carne i a altor produse alimentare prelucrate termic. Permit nroirea, uscarea, afumarea i fierberea automat ntr-un singur ciclu de producie, fr necesitatea unei alte manipulri. Construcia camerelor de afumare este soluionat modular. Prin crearea modulelor, este posibil crearea unei instalaii cu capacitate variabil pentru produsul fabricat n funcie de necesitile utilizatorului. Echiparea de baz a camerelor de afumare: sistem de comand cu microprocesor msurarea psicrometric a umiditii sistem de nclzire cu limitele de temperatur 0 - 100C sistem de curare sistem de umidificare sistem de circulaie sistem de aduciune a fumului sistem de aduciune a aerului proaspt sistem de ventilaie generator de fum

12

13

4. CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PRODUSULUI FINIT 4.1

Caracteristici organoleptice

Forma - batoane cilindrice de lungime 40-60cm , groase de 70- 120 mm , de culoare brun deschis ctre rocat Aspect exterior nveli continuu de culoare brun deschis , curat, nedeteriorat Aspect n seciune bradt de carne de porc , lucios , de culoare roz- roie cu buci de carne pulp sau spat, de cca 20 mm , rspndite n toat masa produsului Consistena semitare, elastic Miros i gust plcute , de afumat i de condimente , potrivit de srat, fr gust i miros strin

4.2

Caracteristici fizico- chimice:

ap subst. grase sare( NaCl) subst. proteice azotii NO2 mg/100g -

- max. 75 % - max. 23 % - max. 3% - max. 15% 7

Condiii de depozitare temperatura 10-12C umiditatea relativ a aerului- 75-80% n ncperi curate i uscate cu spaiu suficient ntre batoane pentru circulaia aerului termen de valabilitate 6 zile 4. 3 DEFECTE

Calitatea materiilor prime i auxiliare folosite, nerespectarea insruciunilor tehnologice i a condiiilor de igien pot duce la apariia unor defecte ale produsului finit , cum ar fi : Membran plesnit cauze : - utilizarea membranelor rupte, putrezite sau deteriorate - afumarea la cald la temperaturi prea ridicate - fierberea prea ndelungat sau la temperaturi prea mari Goluri de aer sub membran din cauza operaiei de umplere ( fr vacuum). Ele duc la condiii favorabile dezvoltrii microorganismelor i alterrii produselor. Aglomerri de grsimi topite - folosirea slninei moale n loc de slnin tare. Ele dau produsului un gust neplcut i un aspect necorespunztor. Aspect sfrmicios - din cauza folosirii unui bradt la care temperatura de cutterizare a depit 16C sau a cruii a carei durata de tocare s-a facut intrun timp prea indelungat. Coninut slab colorat din cauza folosirii unui bradt nematurat corespunztor Gust fad fr suculen apare atunci cnd nu s- a adugat ap suficient la fabricarea bradtului. Culoare cenuie pe seciune apare atunci cnd se folosete bradt tiat i expus la aer. Mzg pe suprafaa membranei nerespectarea condiiilor de depozitare Resturi de oase i flaxuri n compoziie nerespectarea instruciunilor tehnologice la operaiile de tranare , dezosare, a

14

5. NORME DE IGIEN I PROTECIA MUNCII IGIENA N INDUSTRIA ALIMENTAR

Igiena alimentar are ca scop asigurarea producerii alimentelor care s nu afecteze starea de sntate a consumatorilor, stabilirea de prevenire a mbolnvirilor ce apar n urma consumului unor alimente necorespunztoare din punct de vedere igienic. Una dintre caracteristicile care definesc calitatea alimentelor ( caracteristici senzoriale i valoare nutritiv) , esenial este calitatea igienic , calitatea de a nu duna sntii consumatorilor. Pentru a asgura calitatea igienic a alimentelor au fost formulate reguli sau norme de igien, n conformitate cu prevederile internaionale n acest domeniu. Aceste reguli de igien se refer la: calitatea materiei prime , la condiiile de prelucrare, la ambalare i depozitare, la transport i comercializare. La fel de important este starea de sntate a angajailor din domeniul alimentar. Ei au obligativitatea respectrii urmtoarelor reguli: realizarea unui riguros examen medical meninerea permanent a igienei corporale purtarea obligatorie a echipamentului de protecie n timpul lucrului Starea de curenie se asigur prin execuia corect i la timp a igienizrii, respectiv a operaiilor de : splare, dezinfecie, dezinsecie i deratizare. Echipamentul sanitar de protecie se folosete numai n timpul lucrului. Angajatii trebuie sa respecte urmatoarele cerinte: Sa pastreze spatiile de prelucrare si manipulare a carnii curate. Sa spele si sa dezinfecteze frecvent ustensilele in timpul lucrului. Acestea nu trebuie sa vina in contact cu pardoseala, hainele murdare, etc. Sa nu lase produsele sa intre in contact cu suprafetele ce nu au fost igienizate. Carnea care a intrat in contact cu pardoseala sau cu alte suprafete murdare trebuie foarte bine spalata sau aruncata. Sa-si asigure curatenia corporala si a imbracamintei in mod permanent. Sa poarte capison sau bereta curate pe cap penrtu a evita o eventuala contaminare a produselor prin caderea parului pe acestea. Inainte si dupa folosirea WC-ului, sa-si spele si dezinfecteze mainile. Sa se evite contaminarea incrucisata (lucratorii care prelucreaza materia prima nu trebuie sa vina in contact cu produsele finite). Lucratorii cu afectiuni contagioase (rani infectate, raceli, afectiuni ale pielii, etc.) nu trebuie sa intre in contact cu produsele; Sa nu fumeze in salile de productie. Sa pastreze echipamentul de strada in vestiare speciale.

15

NORME DE PROTECIE I SECURITATEA MUNCII

Protecia muncii reprezint o component a procesului de producie i constituie ansamblul de aciuni i msuri necesare nltirrii tuturor elementelor care pot aprea n procesul de munc, capabile s provoace accidente sau mbolnviri profesionale. Scopul cunoateri normelor generale de protecie a muncii este de a evita accidentele de munc n cadrul activitii din ntrprinderi. n seciile de producie ale ntreprindelor se impune respectare urmtoarelor reguli : controlul strii utilajelor, instalailor i dispozitivelor ce trebuie manevrate n timpul lucrrilor nainte de pornire ; utlilajele nu se pornesc dect cu aprtorile de protecie specifice care nu se ndeprteez n timpul funcionrii ; se interzice prsirea locului de munc, nu se las utilajele aflate n funciune nesupravegheate ; este interzis intervenia n timpul funcionrii utilajului; tablourile de comand i automatele de pornire trebuie nsoite de tblie avertizatoare; defeciunile electrice (ntreruptoare, prize, tablouri de comand) se vor remedia numai de personalul specializat; este interzis punerea n funciune a utilajelor acionate electric care nu reprezint legturi la centura de legare la pmnt; se interzice montarea din mers a curelelor de transmisie pe roi; se interzice stropirea cu ap sau alte lichide a motoarelor sau alte instalaii electrice pentru c exist pericol de electrocutare; uneltele respectiv cuitele, fierstraiele trebuie s fie ascuite i manevrate corect; folosirea corect i permanent a echipamentului de lucru i protecie.

16

6. CONCLUZII I RECOMANDRI Consumatorul, nainte de a procura un produs, trebuie s se informeze personal asupra calitii i autenticitii produselor respective, criteriilor de identificare i recunoatere a falsurilor. Produsele din carne de calitate sunt foarte greu de recunoscut i de asemenea este dificil s ne dm seama dac agentul economic a respectat legea. Pentru acest lucru trebuie s cunoatem cteva detalii legislative, pentru a putea lua msuri dac se ivesc nereguli. Legea nr. 560/2006, intrat n vigoare la data de 8 aprilie 2007, se refer la condiiile speciale pe care trebuie s le respecte agenii economici care produc i comercializeaz produsele din carne. Pn s ajung pe raftul magazinelor, acestea trebuie s fie atent verificate nc de la ieirea pe poarta fabricii. Aa se prentmpin eventualele nereguli care pot aprea! Sorin Minea, preedintele Asociaiei Romne a Crnii, ne sftuiete s fim foarte ateni dac locul de unde cumprm carnea are autorizaie sanitar-veterinar. Acesta spune c atta timp ct standardele UE sunt respectate i calitatea produselor este asigurat. Pentru a evita unele riscuri la procurarea produselor alimentare v prezentm cteva sfaturi utile! 1. Informai-v nainte de a cumpra un produs. Citii cu atenie pe etichet: denumirea produsului, numele i adresa productorului, compoziia, modul de ntrebuinare, condiiile de pstrare, termenul de valabilitate, aditivii alimentari utilizai i alte informaii prezentate care v vor ajuta s facei alegerea potrivit n conformitate cu necesitile dumneavoastr 2. La produsele cu un grad ridicat de perisabilitate (alterare) din punct de vedere microbiologic, termenul de valabilitate se nscrie astfel expir la ...cu menionarea zilei, lunii, anului i orei (dup caz). Dup expirarea datei respective produsul nu mai poate fi consumat, deoarece poate prezenta pericol pentru consumator i trebuie retras din vnzare. Termen de valabilitate limita de timp, stabilit de ctre productor, n care produsul poate fi consumat i n care acesta trebuie s-i menin caracteristicile calitative prescrise (stipulate n documentul normativ respectiv n baza cruia a fost fabricat acest produs), dac au fost respectate condiiile de transport, manipulare, depozitare i consum. 3. Nu v lsai influenai de informaia publicitar de pe ambalaj, deoarece aceasta poate fi n unele cazuri neadevrat sau neltoare; un ambalaj mai atrgtor, mai voluminos nu ntotdeauna conine un produs de o calitate mai bun sau o cantitate mai mare. 4. Produsele trebuie s se pstreze conform indicaiilor nscrise de productor pe ambalajul produsului (temperatura de pstrare, umiditatea etc.) deoarece numai n aceste condiii productorul garanteaz inofensivitatea produsului i pstrarea caracteristicilor lui calitative. 5. Verificai integritatea ambalajelor produselor alimentare: aceasta reprezint una din garaniile pstrrii adecvate a produselor. 6. Nu procurai produse alimentare perisabile (carne, pete, unt, lapte etc.) de la oricine i oriunde, expuse n vnzare n locuri neautorizate i condiii neadecvate. Astfel, riscai cu sntatea dvs. 7. Evitai procurarea produselor alimentare de la vnztorul cu minile murdare, cu rni pe mini, care nu are echipament special i nu asigur cerinele de securitate a alimentelor. 8. Produsele alimentare pot conine aditivi alimentari, prezena crora trebuie s fie nscris pe ambalaj sau pe etichet. 9. Dup ce ai indicat vnztorului produsele alese, fii ateni, ce vi se pune pe cntar i la indicaiile acestuia.

17

10. Verificai senzorial (organoleptic) calitatea produselor alimentare pe care intenionai s le cumprai (culoare, miros, aspect, gust etc

BIBLIOGRAFIE

Manual pentru S.A.M clasa a X- a: Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui Autori: Prof. Ion Dana Ioana Prof. Vieru Camelia Tehnologia Fabricrii Preparatelor Din Carne de la A la Z Autor- Ioan Roth , Sibiu 1996 Instruciuni tehnologice de fabricare a preparatelor din carne Autori: M.I.A Centrala industrializarii crnii,Bucuresti 1987 Tehnologia preparatelor din carne Manual pentru scoli profesionale Autori : ing. I. Cherciu Ing. V. Grigoriu Bucureti , 1971 Tratat de industrie alimentara - tehnologii alimentare Coordonator : Prof. Univ. Dr. Constantin Banu Bucuresti , 2009

18

19