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INFORME GLORIA S.A.

PLANTA AREQUIPA

BREVE HISTORIA
El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituy la empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo ao emprendi la construccin de la planta industrial e inici el 4 de mayo de 1942 la fabricacin de la leche evaporada Gloria. En el ao 1978 Leche Gloria S.A. cambi su denominacin a Gloria S.A. Gloria inici una paulatina construccin de centros de acopio y enfriamiento en los diferentes valles del sur, as en diciembre 1964 se instal la planta de Meja en la provincia de Islay en el departamento de Arequipa, para atender y recibir la produccin del Valle de Tambo y las Irrigaciones de Mollendo, Meja y La Ensenada. Al ofrecer un mercado seguro y brindar apoyo tcnico a los productores proveedores, la empresa logr que la ganadera se constituyera en una actividad productiva importante en zonas en las que slo se produca leche para autoconsumo debido a su alejamiento de las zonas urbanas y falta de mercado para su comercializacin. La hoy floreciente Cuenca Lechera del Sur fue el resultado de una poltica bien estructurada a favor de la produccin nacional de leche fresca. Durante los aos 60, se continu con innovaciones importantes en la planta de fabricacin de Arequipa, entre las que se destaca la puesta en marcha de modernos esterilizadores de proceso continuo que incrementaron la capacidad productiva y as lograr satisfacer la creciente demanda de la poblacin nacional. Hacia fines de los aos 70 se adquiri un nuevo evaporador que se instal en la Planta de Vtor para procesar leche de las zonas de las rutas habituales de recojo. Desde el ao 2002 y cumpliendo 60 aos de operacin, Gloria S.A. logr el Certificado ISO 9001, el cual fue otorgado por tener los estndares de calidad ms altos tanto en las reas de produccin, comercializacin as como en gestin empresarial y organizacional.

En los ltimos aos Gloria viene ampliando constantemente su cartera de productos con el afn de satisfacer mejor a sus consumidores nacionales y es as que a la fecha cuenta con las marcas Gloria, Bonl, Pura Vida, Bella Holandesa, Mnaco, Chicolac, Yomost, Yogurello y La Mesa, y con una diversidad de productos como leche evaporada, leche fresca UHT en caja y en bolsa, yogures, quesos, base de helados, crema de leche, manjarblanco, mantequilla, mermelada, jugos, refrescos, caf y conservas de pescado.

PROCESO PRODUCTIVO-VISITA A LA PLANTA


ACOPIO DE LECHE

El acopio de leche se da en todo el Per, pero hablando especficamente de Arequipa, Gloria posee tres centros de recepcin y enfriamiento en Mejia, Aplao y Pampacolca, adems de una planta de evaporacin en majes y una planta Industrial situada en la misma ciudad de Arequipa, la que provee de sus productos a todo el sur del Per. La empresa cuenta con camiones y porongos debidamente apropiados para recoger la leche de los diferentes proveedores y traerla hasta la planta industrial, ya que en los alrededores dela cuidad tambin hay proveedores, cada porongo tiene un cdigo que es el cdigo de cada ganadero.

RECEPCIN DE LECHE

Luego de haber sido recogida, los camiones llegan a la planta industrial de Arequipa, los camiones se estacionan en un lugar donde hay personas que descargan los porongos y vacan los porongos de leche en una balanza electrnica, pasando previamente por un filtro, donde se toma el nmero de cdigo del porongo y la cantidad que contiene cada porongo, esta es trasladada al siguiente proceso, como anexo de este proceso luego de haber vaciado la leche los porongos son puestos en una mquina, donde tapa y porongo por separado son lavados con vapor de agua y algunas soluciones,

para optimizar el lavado de estos, esta misma maquina se encarga de secarlos y luego son colocados otra vez al camin, para volver al proceso de acopio, si se verifica que los porongos no estn del todo limpio, se hace un lavado manual, para asegurar su limpieza, cabe resaltar que la planta industrial recibe leche de los diferentes centros de acopio de Arequipa, ya procesada, para su envasado y etiquetado. PRODUCTOS ELABORADOS: -Refrescos: Aruba, Tampico y Chicha Gloria. - Yogures: Todos los yogures de kilo de todos los sabores de Gloria, y de 500 g, bati mix, bati crunch, etiqueta azul, yogurt de 100 g.

PROCESAMIENTO DE LA LECHE

La leche es llevada a unos tanques de almacenamiento, donde luego son trasladadas mediante tuberas, hasta el proceso de pasteurizaron donde por un trasmisor de calor de placas es calentada gradualmente hasta los 75 C permitiendo evaporar una buena parte del agua de la leche llamada suero, este proceso tambin esteriliza la leche, para eliminar grmenes y bacterias, como parte final del proceso la leche es enfriada bruscamente hasta los 4 grados para seguir con el proceso de estandarizacin, en donde pasa por un separador el cual acta como centrfuga , para separar elementos no aptos para la leche y adems se igualan todos los componentes de la leche, es decir que le da la misma contextura a toda la leche igualando su nivel de grasa y dems componentes, luego es llevada hacia un homogenizador en donde es sometida a alta presin para romper los glbulos de grasa y volverlos diminutos, para que la leche no sufra en ningn momento en adelante la separacin de componentes grasos y el porcentaje de agua que esta incluya. Luego de haber pasado el proceso todas las maquinarias y tubera son lavadas a presin con diferentes sustancias para sacar hasta lo ltimo de residuos de leche que puedan quedar. Todo este proceso se lleva a cabo por la tecnologa con que la empresa cuenta, adems de levar un control con maquinaria, tambin hay personas encargadas de llevar el control computarizadamente, las maquinas utilizadas cuentan con sensores de temperatura y dems, que llevan la informacin hasta un centro de computacin, por donde se puede tener mayor facilidad para manejar dichas maquinas y poder tener un mejor control. Es importante sealar que en todo este proceso las nomas de seguridad tanto para el personal asi como el asegurameinto de la calidad del producto estuvieron presentes de diferentes maneras, como letreros de seguiridad,

prevencion, hasta acciones que los trabajadores dejen evitar para conservar la limpieza.

EMBASADO Y ETIQUETADO

La leche ya procesada entra a una sala de llenado de latas, las cuales viene de una planta auxiliar para la fabricacion de latas, estas son llenadas por una maquina de una manera automatica, esta sala es especial para dicho proceso, ya que debe tener ciertas condiciones, que es llamado envase asptico, para guardar sus condicienes de esterealizacion del producto, que permite mantenr la claidad del prodcuto , es decir sus caracteristicas, adema de poder estar en temperatura ambiente por ma tiempo, en este proceso hay un persona encargada de sacar muestras cada cierto tiempo apar verificar el perfecto sellado de la lata y ademas que el producto sea el adecuado, es decir que cumpla con sus cualidades de viscosidad, etc. Luego la lata de leche pasa aun precalentador dondeaumentara de temperatura hasta 35 C, para luego ser completamentmente calentada y pasar por u punto d econtrol donde se verificara la conformidad del producto antes de pasar al area de etiquetado, para la posterior llenada de cajas o diferentes presentaciones y abastecimiento.

PLANTA AUXILIAR DE LATAS

Como se enciono anteriormente la planat industrial d eArequipa, cuenta con una fequea pplenta de produccion de latas, deonde el aluminio es cortado y pegado dandode la forma de lata para posteriormente agrgarle un barniz par motivos de conservacion del producto y sellado de la base para su posterir sellado de la tapa cunso este llena la lata.

LABORATORIO

Los laboratorios tienes dos fines, uno donde se encargan de hacer analisis y estudios para ver la conformidad del producto en cuanto a cualidades fisicas de la misma leche, para lo que utilizaban sofisticadas maquinas, para ver la

densidad correcta de la leche, su porcentaje de grasas, su resistencia a alta tempeaturas, etc.

Y el otro fin era perificar la conformidad dwl producto terminada es decir su el sellado d elas latas era el correcto por fines ya antes explicados, con lo que contaban con unas camaran que ampliaban una muestra del producto terminado para ver ampliamente susu detalles para la satisfaccion del cleinte final.

OBSERVACIONES IMPORTANTES

La empresa Agroindustrial S.A. esta en proceso de implementacin de la norma ISO/IEC 17025 (2006). Esta norma internacional contiene todos los requisitos que tienen que cumplir los laboratorios de ensayo y de calibracin si desean demostrar que poseen un sistema de gestin, son tcnicamente competentes y son capaces de generar resultados tcnicamente vlidos. Entre las mltiples ventajas que brinda la implementacin de esta norma, se pueden enumerar las siguientes: Demostrar ante el Organismo Acreditador: o o Competencia tcnica Que el laboratorio genera resultados vlidos tcnicamente

Facilitar la cooperacin entre laboratorios para el intercambio de informacin y experiencia Facilitar la armonizacin de normas y procedimientos entre laboratorios.

El proceso de acreditacin de esta norma est a cargo del Profesor de la Universidad Catlica San Pablo Jairzinho Javier Cayro Chvez.