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ETATS GENERAUX DE LINTERPROFESSION BETAIL ET VIANDE

Quatre ateliers de travail thmatiques mens par 4 experts rfrents pour rpondre aux grands dfis des filires btail et viandes1
4 ateliers thmatiques ont t mis en place avec la prsence dun expert-rfrent technique destin animer les sances de travail. Chaque Organisation Nationale membre dINTERBEV a dsign un participant par atelier, plus un supplant. Des organisations extrieures lInterprofession ont galement t invites participer. Tour de table des problmatiques :

Atelier 1 : lvolution de la PAC Quelle PAC pour lavenir durable des productions bovine et ovine en Europe et en France ? Expert rfrent : Philippe Chotteau, chef du dpartement Economie de lInstitut de llevage. Des cycles longs de production Llevage se caractrise par des cycles de production particulirement longs. Les volutions sont donc moins immdiates et les adaptations doivent tre anticipes. Depuis 2007, on constate une volatilit considrable des cots de production (nergie, alimentation du btail, paille). Dans ce contexte difficile, les aides alloues la filire occupent une place importante dans le revenu des leveurs, qui dgagent de faibles marges sur leurs exploitations et ne disposent pas de fonds dinvestissement suffisants pour moderniser les structures. Une concurrence europenne et mondiale En France, la filire viande est soumise la fois au contexte europen et mondial, en raison de son important volume dexportations. Alors que les prvisions saccordent sur une future augmentation de la demande mondiale en viande, en particulier dans les pays mergents, le march unique europen nest pas harmonis sur les plans sociaux et fiscaux. Les filires viande franaises subissent ainsi une concurrence dloyale de certains Etats membres. Le secteur de l'levage est d'autant plus fragilis qu'il est extrmement sensible aux crises sanitaires et aux alas montaires. Les filires bovine et ovine souffrent dun dficit dimage La dmographie des leveurs est vieillissante (58% des leveurs ovins et 51% des leveurs bovins allaitants ont plus de 50 ans) et le travail dastreinte ainsi que le manque de rentabilit psent sur lattractivit du mtier. La viande elle-mme souffre dune image dgrade et doit faire face diverses attaques, alors que les services territoriaux (conomiques, sociaux, environnementaux) des productions herbivores sont mal connus et peu valoriss. De plus, la consommation de buf, dagneau, de veau et de cheval diminue depuis une dizaine dannes en France et dans lUnion Europenne. Atelier 2 : le renouvellement des gnrations Comment encourager lorientation et linstallation des jeunes vers les mtiers de llevage et de la boucherie ? Expert rfrent : Herv Lejeune, membre du Conseil Gnral de lAlimentation, de lAgriculture et des Espaces Ruraux du Ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire et de la Fort. Des mtiers souffrant dun manque dattractivit Llevage et la boucherie en particulier, souffrent dun dfaut de visibilit et dune certaine mconnaissance du public : limage est celle dune profession en crise et non rmunratrice . De plus, la question de limpact de la consommation de viande a largement dpass le seul champ de lalimentaire pour devenir un sujet de socit part entire . Les conditions dexercice de ces mtiers sont galement et souvent mises en cause : les emplois (en particulier de llevage) sont souvent situs dans des territoires ruraux qui manquent dattractivit pour les candidats mais aussi pour leurs conjoint(e). Par ailleurs, lorientation des jeunes, dans le cadre de leur formation initiale, les conduit trop rarement envisager des mtiers lis aux secteurs de la viande, voire
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Plus dinformation disponible sur le dtail des ateliers et leurs participan ts dans le numro Ctes Ctes spcial Etats Gnraux ou sur le blog dINTERBEV des Etats Gnraux ladresse http://etats-generaux.interbev.fr

Contact presse INTERBEV : Ccile LARDILLON - 01 44 87 44 76 - c.lardillon@interbev.asso.fr

mme quand ils choisissent une formation agricole, l'levage allaitant ou encore la commercialisation du btail sont rarement abords.

Des mtiers dont la rentabilit est incertaine Tous les maillons de la filire viande se caractrisent par des cots de production et de matires premires levs. A considrer galement limportante charge de travail, la difficult trouver du personnel correctement form (aux tches de terrain mais aussi la gestion) ou encore la pnibilit de mtiers peu mcaniss et plus consommateurs de main duvre. Des mtiers dont linstallation est difficile La cration de nouvelles exploitations ou de boucheries ncessitent avant tout un fort investissement initial, dautant plus quil est difficile pour les leveurs denvisager leur installation sous forme associative. Les candidats souffrent galement dun manque daccompagnement. Les projets devraient tre soumis une meilleure expertise, plus adapte la ralit conomique de la filire. Enfin, la formation professionnelle prpare mal les jeunes aux ralits de ces mtiers. Atelier 3 : Comptitivit des entreprises industrielles de la viande Quelles productions pour quels dbouchs ? Quels axes damlioration de la comptitivit des outils industriels dabattage et de transformation ? Expert rfrent : Bertrand Oudin, directeur des tudes de Blzat Consulting, cabinet de conseil en stratgie, spcialis dans lagriculture et lagroalimentaire. Des entreprises face un manque de rentabilit Cest principalement le niveau des charges qui met les outils industriels franais en difficult face leurs concurrents europens. Le poids de la rglementation pse aussi trs lourdement sur la comptitivit des entreprises, des exploitations agricoles et autres maillons intermdiaires. Enfin, les cots de production sont fortement mis en cause. Le poste nergie doit bnficier dinnovation et dconomie. La question de la surcapacit dabattage a galement t pose. Une inadquation entre loffre et la demande La qualit, lorganisation et la nature de loffre sont repenser pour mieux rpondre aux attentes des consommateurs et crer une nouvelle demande dans un contexte de rarfaction dune viande issue du troupeau laitier bon march. Le niveau de qualit, notamment la tendret, variable dans le temps, ainsi que le manque de modernit des produits, sont galement tudier. Enfin, les oprateurs ont aussi besoin de signaux du march plus clairs pour rorienter leur production. Atelier 4 : Commercialisation du produit viande Comment enrayer la baisse de consommation et la redresser durablement ? Avec quelle stratgie de distribution ? Expert rfrent : Olivier Dauvers, diteur, spcialiste de la distribution, ancien rdacteur en chef des revues Linaires et Rayon Boissons. Le produit viande souffre dune image dgrade La viande est un produit soumis de faon rgulire aux crises sanitaires, conomiques et cologiques. Les discours ambiants tendent dconsidrer la place de la viande dans lalimentation, mettre en avant ses mfaits plus que ses bienfaits, et encouragent rduire la consommation dans un souci cologique. Les conditions de production des animaux et le respect de leur bien-tre, en mme temps que le lien entre llevage et le produit viande nest plus fait dans lesprit des consommateurs. Nos habitudes de consommation ont chang Les modes de consommation des nouvelles gnrations diffrent de ceux de leurs ains : le temps consacr aux repas et sa prparation diminue, le savoir-faire culinaire nest plus forcment transmis. Dans le mme temps, la consommation de viande tend se dplacer vers le hors-domicile et est de plus en plus associe des occasions festives et au partage. Une offre mal adapte aux habitudes de consommation et aux nouveaux modes dachat Loffre est mal adapte une demande qui ne cesse dvoluer : elle manque de modernit, de praticit et de renouvellement. En libre-service (une majorit des volumes de viande est coule par ce biais en GMS), le produit nest pas valoris et le marketing produit est faible ou inadapt aux volutions des habitudes de consommation et aux jeunes gnrations.

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