Las actividades 1 a 7 debe realizarlas de forma individual. 1.

Seleccionar una empresa del sector manufacturero que se encuentre en su ciudad o cerca de ella donde se realice la fabricacin de algn producto y solicite permiso para realizar una visita de tipo acadmico. Identificacin de la Empresa Nombre: lcteos prolacma Resea Histrica: lcteos prolacma es fundada por Manuel en Duitama Boyac

comercializacin y produccin de marcas y productos reconocidos por su calidad. La presencia de Alimentos Prolacma en Colombia se remonta al ao 1995, momento en el cual la Empresa prolacma encontr en el pas una oportunidad de mercado para incursionar con operaciones propias Es as como, desde el 1 de agosto de 1995 nace lcteos prolacma en Colombia A partir de entonces, la empresa inicia un proceso de importantes inversiones que la llevaron a convertirse en la empresa lder en el sector de lcteos. Hoy, lcteos prolacma es una empresa que produce y comercializa marcas de gran tradicin tanto a nivel departamental como nacional y que han estado presentes en la mesa del consumidor desde hace muchos aos. Lcteos prolacma le dio una mayor dinmica a la categora de yogurt actualmente su yogurt milonchis es la lder en este segmento. En febrero de 2011, la compaa ingres a una nueva categora, de yogurt en garrafas ya con pulpa de frutas lo cual hace ms atractiva la venta al cliente. DESCRIPCIN DEL PROCESO. 1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. 2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias de cido lctico a un nivel aceptable. 3. Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas.

4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST) 5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poli estireno por una mquina re llenadora. 7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin. DESCRIPCIN DE LA PLANTA. CAPACIDAD DE PRODUCCIN. La planta equipada con la maquinaria y equipo descrito en la seccin 3.4 de este estudio, operando por turnos de 8 horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir 120 toneladas de yogurt por mes. MATERIAS PRIMAS. Leche. Azcar. Pigmentos (colorantes) Especias variadas. Glucosa. cido lctico. Bacterias de cido lctico. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA. N DE PERSONAS 1 1 1 1 2 6

CLASIFICACIN DEL TRABAJO. Mezcla. Fermentacin. Esterilizacin. Llenado. Empaquetado. TOTAL

MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS Recipiente de mezcla (1,000 litros) Medidor de descarga. Sistema de esterilizacin (100-200 litros). Esterilizador HTST. Esterilizador UHT. Homogeneizador Mquina re llenadora Suturador. Empaquetador. Tanque mezclador (2,500 litros). Tanque de fermentacin (2,500 litros). Tanque almacenador de producto final. TOTAL N DE MQUINAS. 1 3 2 2 1 2 1 1 1 3 4 4 25

N DE MQUINAS.
30 25 20 15 10 5 0

3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA. Combustible: 20 litros por tonelada de producto final. Electricidad: 158 159 Kwh. Agua refrigerada: 8 8.5 m3 por da.