Campus Cuautla, Morelos Carretera Federal Mxico-Oaxaca 1060 Col. Hermenegildo Galeana Cuautla, Morelos C.P.

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Tema: el amaranto

Alumno: Karime de Jess de Len Arias Lic. Gastronoma y administracin operativa 6A Materia: seminario de investigacin y tesis I

Profesor: Lucio vila Jimnez

H.H. Cuautla, Morelos a 30 de mayo del 2012

Karime de Jess de Len Arias Lic. Gastronoma y Administracin Operativa.

Tema: El amaranto
rea: gastronoma

Planteamiento del problema

Qu beneficios aporta el amaranto a la dieta de los mexicanos?

Hiptesis Basndonos en la alimentacin de nuestros ancestros, nos podemos dar cuenta que el amaranto era parte de su dieta; en estos tiempos el mexicano a dejado de consumir algunos alimentos ricos en protenas, tal es el caso del amaranto el cual cuenta con un nivel de protenas mayor que el de otros cereales cultivados en Mxico. El amaranto es rico en nutrientes

Objetivos

Objetivo general Conocer el valor nutricional del amaranto y sus beneficios en la dieta de los mexicanos, proponindolo incluirlo en el consumo como alimento cotidiano.

Objetivos particulares Dar a conocer a la poblacin de la ciudad de Cuautla, Morelos, el valor nutricional del amaranto si lo incluimos como ingrediente principal en la gastronoma mexicana y los beneficios que este genera a nuestra salud, aprovechando al mximo dicho alimento.

Justificacin Este tema fue seleccionado en base al poco conocimiento que tiene la poblacin de Cuautla sobre el amaranto, ya que este fue uno de los pilares en la alimentacin de nuestros ancestros, contribuyendo a una buena salud, y en comparacin con otros cereales como el arroz, trigo y maz, el amaranto tiene un gran contenido proteico, no solo la semilla del mismo es aprovechable, si no tambin la hoja, la cual posee un gran contenido de calcio, hierro, magnesio entre otros nutrimentos (ms que la espinaca). En el rea gastronmica me interesara dar a conocer la aplicacin que podra tener el amaranto en los diferentes platillos de la gastronoma mexicana dndole as ms difusin a los ya existentes y la utilizacin en la preparacin de bebidas o salsas combinadas con otros productos, resaltando el contenido proteico que el amaranto aporta a las diferentes preparaciones que se puedan ir desarrollando.

Metodologa

Mtodo A razn de ser un tema donde necesitamos informacin cualitativa Por otra parte es necesario utilizar el mtodo exploratorio por que deseamos conocer el valor nutricional del amaranto y como influye en la alimentacin de la poblacin mexicana

Materiales 1 Cuchillo 1 Tabla 3 Bowl 3 Platos 1 Taza medidora 1 Sartn 1 Cacerola 1 Volteador 1 Cuchara

Cuerpo capitular

Capitulo 1.- Antecedentes histricos del amaranto 1.1 historia y orgenes del amaranto 1.2 forma de cultivo del amaranto en pocas prehispnicas 1.3 el amaranto en la alimentacin de nuestros antepasados

Capitulo 2.- propiedades del amaranto 2.1 Propiedades nutricionales del amaranto 2.2 uso medicinal del amaranto 2.3 contribucin del amaranto en la mejora de la alimentacin del mexicano

Capitulo 3.- el amaranto como fuente de suplementacin o sustitucin en platillos 3.1 uso de la harina de amaranto en algunos productos 3.2 el amaranto como base de enriquecimiento en la gastronoma mexicana 3.3 la hoja de amaranto en la alimentacin de los mexicanos

Referencias Amaranto. (S.F). consultado el 19 de mayo del 2012, http://www.nutrilearning.com.ar/docs/util/alimentos/Amaranto.pdf de

Amaranto un alimento del pasado para gente del futuro. (S.F). Consultado el 1 de mayo del 2012, de,http://proecosanmiguel.org.ar/images/Presentacion%20Amaranto.pdf

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Ral Hernndez Garciadiego, Gisela Herreras Guerra. (1998). Amaranto: Historia y promesa. Consultado el 17 de abril del 2012, de http://www.quali.com.mx/Amaranto.pdf