Te presentamos cinco de los platillos ms famosos de la Pennsula de Yucatn, as como su modo de preparacin de acuerdo a los celosos recetarios de una

experta en cocina tradicional, regional y gourmet.

1. Panuchos
Ingredientes (para 8 personas) - 1 Kilo de masa para tortillas lo ms fina posible - 3 tazas de frijol negro refrito. - 2 ramas de epazote - Sal al gusto. - Manteca de cerdo o aceite de maz para frer Para el pollo - 1 pollo mediano, bien limpio, partido en piezas - 60 gramos de recado colorado (se puede comprar una pastilla de achiote, de las que se venden en los comercios) - 3/4 de taza de jugo de naranja agria o en su defecto mitad jugo de naranja y mitad vinagre blanco - 3/4 de taza de agua - 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo Para adornar - El pollo desmenuzado - 3 jitomates medianos pelados y picados - 2 aguacates pelados y picados - 1 lechuga francesa o una col blanca pequea, rebanada finamente - Chile xalapeo en rajitas

Preparacin Los panuchos: Se hacen unas tortillitas y se cuecen en el comal, cuidando de no romperlas para poderles levantar el pellejito; se les levanta el pellejo, se rellenan con el frijol refrito, se cierran, se fren en la manteca caliente, se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima el pollo desmenuzado, el jitomate, el aguacate, la lechuga y el chile. El pollo: Se disuelve el recado colorado en la naranja, se unta muy bien el pollo, se salpimenta, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, se destapa y se deja secar (asar) ms o menos durante 25 minutos.

Pgina 2 de 5 Por: Mxico desconocido Te presentamos cinco de los platillos ms famosos de la Pennsula de Yucatn, as como su modo de preparacin de acuerdo a los celosos recetarios de una experta en cocina tradicional, regional y gourmet. 2. Salbutes Ingredientes (30 piezas aproximadamente) - 1 kilo de masa fina para tortillas - 100 gramos de harina - Sal al gusto - Manteca de cerdo o aceite de maz para frer - 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado

- 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente - Cebolla morada rebanada o picada en vinagre - Jitomate guaje rebanado - Chile habanero molido con vinagre Preparacin Se revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y se hacen a mano o en la prensa unas tortillas de tamao mediano, no muy delgadas. Se van friendo en la manteca caliente. Los salbutes deben inflarse al momento de frerlas. Ya fritas se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima la col, el pollo, la cebolla y unas rebanadas de jitomate. Se sirven acompaados por el chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. Presentacin Se sirven inmediatamente en un platn de barro. Tambin pueden rellenarse con restos de cochinita pibil, de relleno negro o de pollo en escabeche.

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3. Cochinita pibil
Ingredientes (para 10 o 12 personas) - 2 hojas de pltano pasadas por la flama (para ablandarlas)

- 1 kilo de pierna de puerco - kilo de lomo de puerco con costilla - 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) - 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce - de cucharadita de comino en polvo - 1 cucharadita de organo seco - 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo - cucharadita de pimienta negra en polvo - cucharadita de canela en polvo - 5 pimientas gordas toscamente molida - 3 dientes de ajo exprimido - cucharadita de chile piqun - Sal al gusto - 125 gramos de manteca de cerdo Salsa para acompaarla: - 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados - 1 cebolla morada chica picada muy finamente - 4 chiles habaneros picados muy finamente - taza de cilantro picado muy finamente - 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre - Sal al gusto Preparacin Se forra una charola de horno con las hojas de pltano, dejando que stas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria, se le aaden las especias y con esto se baa la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175 C durante 1 horas, o hasta que est tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve. Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Presentacin Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada de la salsa y tortillas recin hechas.

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4. Sopa de lima
Ingredientes (para 6 personas) - 1 pollo cortado en piezas o dos pechugas enteras grandes - 10 tazas de agua - 2 ramitas de organo - 2 dientes de ajo - 1 cebolla partida en cuatro - Sal y pimienta al gusto - 1 cebolla de regular tamao picada medianamente - 2 cucharadas de aceite de maz - 2 jitomates medianos pelados y picados toscamente - 1 pimiento morrn picado - 6 limas cortadas en rodajas - 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente Preparacin Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el organo, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maz, se suman el jitomate y el pimiento morrn y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima, dejndose hervir durante 10 minutos. Se aade el pollo desmenuzado y el

resto de la lima rebanada; se sirve inmediatamente acompaada de las tiritas de tortilla fritas. Presentacon En sopera y se sirve en platos hondos soperos. Las tortillas fritas se ofrecen en un platito aparte para que estn crujientes al momento de servirlas en el plato.

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5. Dulce de papaya verde

Ingredientes (para 8 personas) - kilos de papaya verde - 3 cucharadas de cal - 2 tazas de azcar - 1 litro de agua para la miel - 2 cucharadas de agua de azahar Preparacin Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal, se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de

cal, se cubren con agua fresca y se ponen a hervir, cuando estn cocidos, se retiran del fuego, se les escurre bien el agua y se dejan enfriar. En una cacerola se pone a hervir el azcar con el litro de agua hasta que se suelte el hervor, se aaden los trozos de papaya y se deja hervir hasta que se forme un almibar ligero, se le aade el agua de azahar. Presentacin Se coloca en una compotera de vidrio o de cristal.