UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE QUMICA
PROGRAMAS DE ESTUDIO SPTIMO, OCTAVO Y NOVENO SEMESTRE Asignatura TECNOLOGA ENZIMTICA OPTATIVA Ciclo TERMINAL Y DE PREESPECIALIZACIN Clave: 0147 rea ALIMENTOS Departamento ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGA HORAS/SEMANA PRCTICA 4 h/64h CRDITOS 8

TEORA 2 h/32h

Tipo de asignatura: Modalidad de la asignatura:

TERICO-PRCTICA CURSO

ASIGNATURA PRECEDENTE: seriacin indicativa con Bioqumica General ASIGNATURA SUBSECUENTE: Ninguna. OBJETIVO(S): Describir el mecanismo de actividad enzimtica y los factores que determinan la velocidad de catlisis. Revisar los mtodos de produccin de biocatalizadores y su aplicacin en biorreactores. Describir los procesos industriales en los que se aplican enzimas. UNIDADES TEMTICAS NMERO DE HORAS POR UNIDAD 2T 4P 6h UNIDAD 1. INTRODUCCIN 1.1. Importancia de la catlisis enzimtica en la tecnologa y en los procesos industriales (alimentario, qumico y farmacutico). 1.2. Enzimas libres, inmovilizadas y procesos de bioconversin con clulas completas. 1.3. Mercado, principales reas de aplicacin e impacto de la biotecnologa moderna en el rea. 2. ESTRUCTURA DE PROTENAS 2.1. Revisin general de estructura y propiedades de las protenas. 2.2. Herramientas de biologa molecular para el mejoramiento de las enzimas: ingeniera gentica, ingeniera de protenas y evolucin dirigida. 3. CINTICA ENZIMTICA 3.1. Mecanismos clsicos y los modelos cinticos correspondientes. 3.2. Descripcin y caracterizacin de diversos procesos. 3.3. Inhibicin y reversibilidad de la reaccin. 3.4. Efecto de la temperatura y pH. Estabilidad de almacenamiento. 4. BIOCATALIZADORES 4.1. Definicin. 4.2. Alternativas y metodologas de inmovilizacin enzimtica: por atrapamiento, adsorcin, entrecruzamiento y unin covalente. 4.3. Caracterizacin de un biocatalizador: comportamiento cintico, efectos difusionales y estabilidad. 5. REACTORES ENZIMTICOS 5.1. Ecuaciones de comportamiento cintico de los sistemas intermitente, continuo, agitado y empacado. 5.2. Problemas operacionales.

3T 6P 9h 3T 6P 9h 4T 8P 12 h

4T 8P 12 h

6. ENZIMAS EN MEDIOS NO CONVENCIONALES. 6.1. Comportamiento en disolventes orgnicos: estabilidad y cintica. 6.2. Aplicaciones industriales. 4T 8P 7. ENZIMAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL 7.1. Enzimas amilolticas y otras carbohidrasas: celulasas, xilanasas, beta 12 h galactosidasa, invertasa, pectinasas, etc. 7.2. Proteasas. 7.3. Lipasas. 7.4. Enzimas de xido reduccin. 7.5. Transferasas. 7.6. Isomerasas. 8T 16P 8. ESTUDIOS DE CASO 8.1. Glucosa isomerasa. 24 h 8.2. Penicilino acilasa. 8.3. Sntesis de aspartamo. 8.4. Produccin de etanol. SUMA: 32T - 64P = 96 h BIBLIOGRAFA BSICA 1. Uhlig, H., Industrial Enzymes and their Applications, New York, John Wiley & Sons, 1998. 2. Fersht, A., Structure and mechanism in protein science. 3rd Edition, New York, Freeman & Co., 1999. 3. Garca, M., Quintero, R. & Lpez-Mungua, A., Biotecnologa alimentaria, Mxico, LIMUSA, 1999. 4. Wang, D. et al., Fermentation & enzyme technology, New York, John Wiley & Sons, 1979. 5. www.brenda.uni-koeln.de BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA 1. Prado, L. A. et al., Avances en purificacin y aplicacin de enzimas en biotecnologa. 1999. 2. Margolin, A. L., "Novel crystalline catalysts", Trends in Biotechnology, 14:223-230 (1996). 3. Crabb, W. D. and Mitchinson, C., "Enzymes involved in the processing of starch to sugars", Trends in Biotechnology, 15: 349-352. (1997). SUGERENCIAS DIDCTICAS - Utilizacin de acetatos para apoyar la explicacin de los contenidos del curso. - Fomentar la participacin en clase por medio de la discusin de artculos de revisin selectos. FORMA DE EVALUAR Exmenes parciales. Participacin en clase. Trabajo final. Desempeo del trabajo de laboratorio. PERFIL PROFESIOGRFICO DE QUIENES PUEDEN IMPARTIR LA ASIGNATURA Profesor con estudios de especializacin o posgrado en biocatlisis, biotecnologa o reas afines.

4T 8P 12 h