CURS 1 I.

ELEMENTE INTRODUCTIVE DEFINIREA CONCEPTULUI DE EVENIMENT TURISTIC I A ASPECTELOR IMPLICATE DE MANAGEMENTUL EVENIMENTELOR TURISTICE
Managementul evenimentelor turistice reprezint o aplicaie practic de management ce are ca scop planificarea i dezvoltarea evenimentelor n zonele turistice consacrate sau n cadrul spaiilor destinate organizrii evenimentelor. Evenimentele turistice sunt organizate n spaii de cazare sau rezideniale din zonele turistice (hoteluri, moteluri) sau n spaii nchiriate de ctre organizatorii specializai n managementul evenimentelor turistice. Evenimentele turistice au drept scop atragerea clienilor n perioada de extrasezon sau organizarea de evenimente locale sau regionale, naionale sau internaionale, ce au ca scop promovarea unei culturi specifice unui anumit areal geografic. Evenimentele turistice au rolul de cretere a fluxului de turiti ceea ce are drept consecin o cretere social, economic i cultural n zona geografic de organizare a evenimentelor. Organizarea evenimentelor turistice este o afacere de succes pentru c atragerea turtilor n sistem organizat prin tour operatori permite dezvoltarea serviciilor turistice i meninerea profitabilitii la un nivel constant pe toat perioada anului. La intersecia dintre managementul turistic i managementul de evenimente turistice se afl industria evenimentelor turistice. Evenimentele turistice pot avea caracter unic sau repetitiv, ciclul de reluare n cazul celor repetitive fiind de la 1 pn la 4 ani. Durata evenimentelor variaz n funcie de natura acestora de la 15 pn la 45 de minute n cazul recepiilor oficiale pn la cteva sptmni n cazul olimpiadelor. Industria evenimentelor turistice a cptat o conturare accentuata dupa anii 90 prin constituirea firmelor de evenimente turistice specializate n organizarea evenimentelor n arealele turistice consacrate sau n spaiile sociale ori de afaceri n care acestea sunt comandate. Operatorii din industria de evenimente turistice colaboreaz n activitile lor att cu tour operatorii turistici ct i cu operatorii de evenimente. Crearea necesitii unor evenimente avnd caracter social , public, privat i deschidere local, naional sau internaional este provocat de organizatorii evenimentelor, fiind considerat o afacere de succes att pentru firma organizatoare ct i pentru locaia turistic.

II. TIPOLOGIA EVENIMENTELOR TURISTICE

Clasificarea evenimentelor turistice se realizeaz n funcie de: 1. Scop i obiective: a. Evenimente de relaxare (leisure): concerte, muzic; b. Evenimente culturale de art sau de prezentare i degustare de mncruri specifice unor tradiii ale unui areal geografic; c. Eveinimente private (persoanle): aniversare, onomastic, recepii de nunt; d. Evenimente organizaionale (corporatiste): meeting-uri, conferine, edine de sfrit de an. 2. Gradul de expunere: a. Evenimente publice: festivaluri, caravane, trguri, expoziii, zile ale oraului; b. Evenimente private: recepii, banchete pentru marcarea unor evenimente personale, banchete de familie sau n grup restrns; c. Evenimente corporatiste (de afaceri, avnd caracter public): ntruniri de vnzri, conferine. 3. Natur: a. Evenimente culturale: art, muzic, de tradiie; b. Evenimente politice i de stat: recepii oficiale, summit-uri, ntruniri naionale sau internaionale, ntruniri pan-europene, ntruniri VIP; c. Evenimente de art i divertisment: concerte, festivaluri, caravne;

d. Evenimente de afaceri: conferine, ntruniri de afaceri; e. Evenimente educaionale i tiinifice: conferine, simpozioane, ntruniri ale comitetelor de conducere ale asociaiilor tiinifice; f. Evenimente recreaionale: concerte, jocuri sportive; g. Evenimente private: recepii, banchete, evenimente de grup restrns. Tipologia evenimentelor turistice (culturale, educaionale, pesonale, de afaceri) este n plin ascensiune pentru c tendina este de provocare a evenimentelor cu un grad mare de expunere astfel nct realizarea evenimentelor s reprezinte o afacere profitabil din punct de vedere al organizatorilor. Audinena evenimentelor turistice este reprezentat de turiti rezudeni n spaiul de cazare al arealului geografic n care se organizeaz evenimentul dar n acelai timp clientela sporadic reprezint un procent apreciabil (aproximativ 10%). Fluxul turistic poate fi dirijat ctre desinaii pe care organizatorii evenimentelor vor s le promoveze ca destinaii turistice n extrasezon. Zonele turistice consacrate contituie punctul de atracie turistic unde se recomand organizarea evenimentelor turistice.

III. ELEMENTE GENERALE DE MANAGEMENT A EVENIMENTELOR TURISTICE III.1. SERVICII ASOCIATE

Managementul evenimentelor turistice presupune planificarea, organizarea, dezvoltarea i controlul evenimentelor turistice organizate specific n funcie de: natura acestora, audien, elemente de autenticitate, gradul de repetitivitate. Principalele etape n planificarea unui eveniment turistic: 1. Stabilirea locaiei evenimentului (Alegerea locaiei se realizeaz de organizatorii evenimentului sau de tour operator. Locaia trebuie s fie accesibil n termeni de infrastructur); 2. Stabilirea duratei evenimentului; 3. Stabilirea numrului de invitai participani la eveniment; 4. Stabilirea serviciilor directe i asociate evenimentului; 5. Obinerea acizelor necesare derulrii evenimentului; 6. nchirierea spaiului n care evenimentul va fi organizat; 7. Coordonarea transportului turitilor i a serviciilor de servire, acomodare; 8. Estimarea bugetului evenimentului. Principalele aspecte pe baza crora se realizeaz organizarea i dezvoltarea evenimentelor turistice: 1. Dezvoltarea conceptului, a ideii care s caracterizeze evenimentul; 2. Coordonarea i dezvoltarea serviciilor ce in de decorul i ambiana evenimentului; 3. Organizarea logisticii evenimentului ce ine de urmtoarele servicii: - sonorizare; - lumini; - efecte speciale: aparatur video, fotografiere, nregistrare i editare eveniment, traducere simultan, plasm de proiecie; - impreasariere: organizare servicii VIP, prezentator, animator; - promovare: publicitate, reclam; - securitate: protecie i paz asigurat pentru locaie i pentru invitai; - debarasare i igienizare (i servicii sanitare); - catering. Serviciul de catering subliniaz evenimentele turistice i poate s mbrace urmtoarele forme: - welcome coffee; - welcome cocktail; - dinner lunch; - break coffee; - lunch box; - banchet; - recepie; - dineu oficial.

IV. MANAGEMENTUL SERVICIILOR DE CATERING N CADRUL EVENIMENTELOR TURISTICE

Serviciul de catering are o amploare dat de naturai durata evenimentului. Gradul de formalism n executarea serviciilor e dat de natura evenimentului i standardul oficial impus n funcie de natura invitailor. Durata evenimentelor de tip: - kocktail: 15-45 minute; - dineu: maxim 2 ore; - banchet: maxim 6 ore. Organizarea evenimentelor se face n urma negocierii realizate ntre firma de evenimente i organizatorii evenimentului. Negocierea se finalizeaz cu semnarea contractului n care se specific: - natura evenimentului; - locaia evenimentului; - durata evenimentului; - numrul de invitai participani la eveniment; - serviciile directe i conexe; - valoarea costului; Managementul evenimentului presupune planificarea acestuia prin negociere cu organizatorii, asigurarea logisticii i dotrile pentru eveniment pe durata acestuia. Serviciile de catering au o amploare divers plecnd de la un minim de cafea i gustri pn la un maxim de 12-14 cursuri alimentare formate din minipreparate i buturi. Organizarea serviciilor se realizeaz sub form de bufet cu servire de bar asociat. Servirea buturilor este important n marcarea evenimentului turistic i este executat de personal profesionist (barman, somelier). Asocierea preparatelor sau minipreparatelor de tipul gustrilor sau antreurilor, minipreparatelor din pete, dulciurilor i buturilor se realizeaz respectnd regulile specifice. Astfel, buturile de intrare n meniu sunt reprezentate de cele de tip aperitiv, vinuri tinere cu grad alcoolic redus, seci sau demiseci, finaliznd cu buturile grele, licoroase sau aromate ori cocktail-uri.

CURS 2 I. PLANIFICAREA EVENIMENTELOR TURISTICE I.1. CARACTERISTICILE CERERII DE EVENIMENTE TURISTICE

Evenimentul turistic reprezint manifestarea organizat periodic pe baz de comand ce are rolul de promovare a unei locaii turistice sau de formare a unui concept de brand al evenimentului. Evenimentele turistice reprezint catalizatori ai dirijrii fluxurilor de turiti ctre destinaii promovate de tour operatori n cadrul portofoliului de destinaie i evenimente pe care acetia l construiesc, l dezvolt i promoveaz. Obiectivele strategice pe baza crora se construiesc evenimentele turistice corespund aspectelor principale de cerere pe care organizatorii evenimentelor le impun, fie antreprenorului, fie tour operatorului, fie firmei de evenimente. Obiectivele unui eveniment turistic: 1. Promovarea unei locaii turistice prin dirijarea fluxului de turiti n perioadele cu cerere turistic redus; 2. Creterea atractivitii, a gradului de expunere pe pia i a profitabilitii unei destinaii turistice; 3. Promovarea i consolidarea unei imagini de brand pentru un eveniment turistic repetitiv dezvoltat la scar larg; 4. Regenerarea economic, social, cultural i politic a unei regiuni turistice sau a unei ri; 5. Modificarea atitudinii fa de o destinaie turistic cu cerere redus sau neatractiv. Evenimentele turistice au o cerere variabil n funcie de: natura acestora, locaie, organizator, clientela int, sistemul de management adoptat. Un eveniment turistic are caracter de unicitate datorit interaciei dintre locaie, invitai, organizator i sistemul de management. Primele caracteristici ale unui eveniment turistic care se regsesc n topul cererii de evenimente: 1. Unicitatea; 2. Autenticitatea; 3. Atractivitatea. Evenimentele turistice joac rolul unor instrumente de marketing n promovarea destinaiilor turistice, fiind planificate i organizate pe 2 dimensiuni: 1. Know-how ce presupune nglobarea unor aspecte de socializare, de acumulare, informare, de dezvoltare a unei expuneri spirituale i de contacte umane, sociale, politice pentru dezvoltarea carierei; 2. Atractivitate, promovare i formare de imagine, dezvoltare a unui brand, consolidare a eveimentelor de pe piaa turistic i a evenimentelor turistice. Cererea de evenimente turistice e difereniat n funcie de tipologia evenimentelor: 1. Evenimente corporative; 2. Evenimente private; 3. Evenimente publice. Complexitatea proiectrii i producia evenimentelor turistice necesit contactarea unor antreprenori sau a unor firme specializate n evenimente turistice.

I.2. PORTOFOLIUL DE EVENIMENTE TURISTICE

Tour operatorii dinindustria turistic sau firmele specializate n organizarea evenimentelor turistice i construiesc un portofoliu de evenimente oferit clientului int n funcie de cerere, concuren i arealul geografic de origine. Principalul criteriu ce sta la baza alegerii evenimentului inclus n portofliul unei firme este flexibilitatea, definit ca gradul n care obiectivele turistice, economice i sociale sunt atinse prin marketingul evenimentelor turistice. n funcie de gradul de expunere relativ al pieei, de standardul de calitate i cerere, exist 2 tipuri de evenimente turistice: 1. Mega evenimente. Au o expunere planetar (olimpiade), o ciclitate bine definit (repetitivitate la 2-4 ani) i au rolul de construire a unui brand prestigios, cu o poziie de pia bine definit i o putere de polarizare a resurselor.

2. Evenimente de ni. Sunt fie locale fie regionale i au o expunere mai redus cu rol de promovare a unei destinaii turistice neexploatate dar cu potenial econimic i de profitabilitate. Au o conexare foarte accentuat cu locaia i genereaz beneficii sociale i culturale de promovare a unor tradiii, de regenerare econimic i descoperire a potenialului uman i cultural. Planificarea evenimentelor turistice se realizeaz innd cont de etapele urmate pentru construirea i consolidarea imaginii de produs: 1. Creterea atractivitii zonei turistice prin dirijarea fluxului de turiti pe ntreaga perioad a anului; 2. Formarea unei imagini pozitive pe piaa produselor turistice, a unei imagini de prestigiu, particulare; 3. Consolidarea poziiei pe piaa evenimentelor turistice; 4. Amplificarea gradului de expunere pe pia pn la constatarea unui brand capabil de a atrage resurse financiare importante prin sponsorizri directe sau prin evenimente emergente evenimentului turistic principal. La proiectarea portofoliului de evenimente turistice se ine cont de impactul i beneficiile aduse de acesta destinaiei turistice sau arealului geografic. Autoritile locale susin, prin infuzia de resurse umane i financiare, derularea evenimentelor turistice pentru c acestea atrag beneficii de imagine, prestigiu, amplific investiia de capital i mresc valoarea bugetelor locale. La construirea portofoliului de evenimente turistice se ine cont de sursa care furnizeaz resursele necesare derulrii evenimentelor. n cazul evenimentelor de ni dar i n stadiileincipiente de organizare a mega evenimentelor, acestea au caracter independent. Pe msur ce puterea emergent a evenimentelor crete sunt atrai sponsori influeni ce decid impactul i efectele generate de evenimentele turistice. Portofoliul evenimentelor turistice este format din: 1. Evenimente culturale; 2. Evenimente de art i divertisment; 3. Evenimente de relaxare; 4. Evenimente private; 5. Evenimente de afaceri i corporatiste; 6. Evenimente tiinifice; 7. Evenimente personale Firmele de evenimente turistice i selecteaz tipologia evenimentelor n funcie de firmele de turism i de cererea din zon.

I.3. INDICI DE CARACTERIZARE A VALORII EVENIMENTELOR TURISTICE

Calitatea evenimentelor turistice este apreciat n termen de impact i beneficii generate prin planificarea organizarii acestora. Principalele criterii de calitate n aprecierea evenimentelor turistice sunt: 1. Potenialul de dezvoltare i consolidare pe pia ca brand; 2. Impact i beneficii sociale, economice, politice, economice de sustenalitate; 3. Gradul de expunere fa de piaa de consum a evenimentelor turistice, fa de nivelul de cerere i fa de standardul de organizare a evenimentelor turistice. n funcie de gradul de expunere i mrimea cererii de consum se poate construi o piramid a calitii evenimentelor turistice: Mega evenimente Evenimente de ni
.

Evenimente regionale
.

Evenimente locale
,

Grad de expunere (cerere de consum)

Evenimentele turistice sunt proiectate, planificate i produse pe baza unor strategii ce in de locaie i potenial turistic, evaluarea resurselor implicate de proiect i estimarea cererii de produs turistic. Etapele planificrii evenimentelor turistice: 1. Stabilirea locaiei ca destinaie turistic de evenimente; 2. Stabilirea intervalului de timp n care evenimentul se va derula i ciclitatea evenimentului; 3. Stabilirea logisticii necesare derularii evenimentului de baz n termeni tehnici, de personal i de circuit al vizitatorilor , turitilor, invitailor; 4. Stabilirea programului de derulare a evenimentului principal i a evenimentelor emegente; 5. Stabilirea instrumentelor de marketing i a politicii de PR impuse de tipologia evenimentului: adresabilitatea i gradul de expunere; 6. Bugetarea evenimentului pe capitale n funcie de departamentele active antrenate n derularea evenimentului n cadrul firmei. Din punct de vedere al beneficiarilor evenimentelor turistice motivaia participrii la un eveniment turistic are 2 resorturi: 1. O motivaie intrinsec / personal ce ine de resorturi culturale, relaxare, ieire din cotidian; 2. O motivaie profesional (benefic pentru carier). Experiena evenimentelor turistice poate s constituie resorturile atitudinii viitoare n dezvoltarea cererii turistice (turism cultural, sportiv). Construirea portofoliului de evenimente ine cont de motivaiile clientului n funcie de profilul acestuia, rezultat n urma studiilor. Destinaiile turistice sunt promovate prin evenimente de pot constitui motto-ul creterii atractivitii i competitivitii acestora, a valorii de pia i a profitabilitii destinaiilor turistice. Tendina actual este aceea de creare a cel puin un eveniment major pe an i regiune pentru cunoaterea tradiiilor locale, a culturii gastronomice, pentru relansarea economiei, creterea investiiilor strine n zon, mbuntirea imaginii naionale i internaionale, amplificarea bugetului autoritilor locale.

II. MANAGEMENTUL EVENIMENTELOR TURISTICE II.1. OBIECTIVE I STRATEGII

Managementul evenimentelor turistice presupune urmtoarele aspecte: 1. Stabilitea tutelei organizrii evenimentului turistic (antreprenor sau firm); 2. Stabilirea misiunii strategice i operaionale; 3. Stabilirea obiectivelor i strategiilor; 4. Stabilirea elementelor de monitorizare i evaluare a calitii evenimentului turistic. Evenimentele turistice au o dispersie spaial i temporal ce ine de harta geaografic a destianiei turistice i de perioada din an n care fluxurile turistice trebuie s fie dirijate ctre locaiile promovate. Tipuri de module n organizarea evenimentelor turistice: 1. Modulul spaial presupune o dispersie a locaiilor de organizare a evenimentelor turistice n funcie de harta destinaiilor turistice astfel nct fluxurile de turiti s frecventeze anual majoritatea destinaiilor principale existente la nivel regional, naional i continental. Evenimentele turistice mai sunt proiectate n zonele turistice insuficient exploatate sau a cror relansare n viitor e gndit printr-o politic coerent de evenimente. Administraiile locale susin organizarea eveneimentelor n zonele emergente destinaiilor turistice principale n scopul lansrii turistice i economice. 2. Modulul temporal presupune stabilirea unui calendar al dispersiei evenimentelor ntr-un an turistic pentru fiecare zon turistic de brand sau n zonele turistice promovate. Dispersia spaial-temporal a evenimentelor turistice este primul este primul aspect al strategiei de proiectare i dezvoltare al acestora pentru c presupune o planificare i o comunicare a ofertei de produse turistice transmis prin tour operatori la nivelul clientelei int. Politicile de evenimente sunt gndite de administraiile locale i regionale mpreun cu firmele de evenimente astfel nct s constituie o strategie de promovare turistic, economic i cultural a unui areal turistic int.

II.2. SERVICII ASOCIATE EVENIMENTELOR TURISTICE

Evenimentele turistice reprezint motoare de antrenare a unor servicii directe i conexe a cror natur depinde de tipologia evenimentelor. Principalele grupe de servicii implicate n producia evenimentelor turistice sunt: 1. Servicii de tour operare turistic (contractare servicii turistice); 2. Servicii de cazare i conexe; 3. Servicii de catering; 4. Servicii de logistic; 5. Servicii de impresariere; 6. Servicii de marketing i PR; 7. Servicii de paz i protecie a locaiei i invitailor la eveniment; 8. Servicii de igienizare. Extensia serviciior implicate de derularea evenimentelor turistice depinde de gradul de expunere al acestora, nivelul de cerere i tipologia evenimentului. Contractarea serviciilor de organizare a evenimentului turistic se face de ctre organizatorii evenimetului la nivelul firmei sau antreprenorului de servicii turistice. Contractul va cuprinde urmtoarele aspecte: 1. Locaia i durata evenimentului (perioada contractat); 2. Numrul de invitai ce particip la eveniment; 3. Condiiile de rezervare a pachetului turistic: cazare, parcare, servicii de hrnire incluse n pachet, servicii auxiliare, trasee turistice, servicii de primire la evenimente, valoarea pachetului de evenimente. Serviciile de catering este derulat n mod identic pentru toti invitaii i n cazul n care evenimentul este derulat n spaiile hoteliere poate include pensiune complet sau doar breakfast inclus n preul de cazare. Costul recepiei, dineului sau banchetului este difereniat n funcie de targetul de pia pe 3 paliere: 1. Servicii minime, standard redus, pre redus; 2. Servicii medii, pachet restrns, pre intermediar; 3. Servicii maximale, pachet extensiv de servicii, pre maxim, palier nalt.

CURS 3 PROIECTAREA PLANIFICAREA I DEZVOLTAREA SERVICIILOR DE CATERING N INDUSTRIA DE EVENIMENTE TURISTICE I. PROIECTAREA LISTELOR DE MENIU I A LISTELOR DE BUTURI
Organizatorul evenimentelor de catering stabilete mpreun cu firma de evenimente, pe baz de negociere direct, aspectele contractuale ce privesc urmtoarele elemente de organizare a evenimentelor de catering: locaie, dat, tipul de meniu, stilurile de servire, tempo-ul servirii, serviciile adiionale, preul pe unitatea de meniu. Contractul include anexe pe baza crora se realizeaz fiele de comand ce merg la principalele departamente ale firmei de evenimente, astfel: - fia de producie la lucrtorul ef; - fia serviciilor de catering la eful de sal i barman; - fia plan de aprovizionare la merceologul ef; - fia serviciilor conexe i a servicilor de catering la directorul tehnic; - fia costurilor la compartimentul financiar. Listele de meniu practicate n evenimentele turistice sunt de tipul formularelor tabel dotate cu o extensie ce este dat de natura i standardul evenimentului marcat. Numrul minim de cursuri alimentare pentru un serviciu de banqueting (si cafea) este de 3, iar numrul maxim este de 12 cursuri alimentare (si buturi asociate). Departamentul de catering al firmei de evenimente prezint clientului o list de meniu la carte din care se face selectarea pe baz de negociere a formulei tabel; determinare ce va ave caracter identic pentru toi clienii invitai la eveniment. Un meniu complet de banchet cuprinde: - gustri calde i gustri reci; - preparate lichide; - antreuri; - preparate de baz cu garnituri (salat, sos); - brnzeturi, cafea. Pentru cocktail i recepii, formulele de meniu sunt mai restrnse (maxim 4-6 cursuri alimentare) i se ofer de regul: - preparate tip snack sau / i blanche-uri; - buturi calde i reci, carbonatate sau necarbonatate; - cafea / ceai; - ampanie / buturi spumoase i / sau alte buturi pe baz de comand. Cocktail-urile i recepiile sunt evenimente cu caracter oficil i un nalt grad de formalism la care evenimentul de catering este minimal i este reprezentat de cteva snack-uri. Dejunurile sau dineurile sunt mese festive organizate n intervalele orare: 12-15 i 19-21, ca o mas de banchet, avnd de regul un caracter mai restrns ca oferte de maniu, dar cu standarde de operare mai ridicate: - tal cu brnzeturi; - aperitive; - vinuri; - buturi digestive; - ampanie; - bere i buturi rcoritoare, constituite ntr-o formul fix cu pre negociat.

II. PROIECTAREA PRODUCIEI EVENIMENTELOR DE CATERING

Etapele planificrii i dezvoltrii evenimentul de catering: 1. Preplanificarea presupune pregtirea spaiului de producie i servire pentru derularea evenimentului sar i stabilirea planului de aprovizionare, pe baza fiei de comand ncluse n comand. Pregtirea spaiului se face n buctrii cu organizare pe seciuni (minim 3 i maxim 7-8), producia fiind derulat n timpul evenimentului n cazul evenimentelor cook-serve sau cu 24-72 ore nainte n cazul cook-chill. Producia e derulat exclusive cu materii prime luate pe baza specificaiilor standard de achiziie, cu o respectare strict a regulilor de bun practic i igien (GMP i GHP). Producia se face pe grupe de produse n buctrie centralizat, numrul meniurilor fiind de la 500 la 5000 pe zi. Pregtirea spaiului de servire presupune: a. Condiionarea i igienizarea spaiului; b. Dispunerea mesei n funcie de numrul de invitai i de natura evenimentului marcat; cu o mas de protocol zero, cu maxim 12 locuri pentru invitaii de onoare; c. Constituirea mise en place de ntmpinare i asigurarea elementelor de decor i ambian, prevzute n baza contractual, dar i serviciilore de garderob, de ntmpinare i de protecie. Departamentul de aprovizionare realizeaz stabilirea planului de aprovizionare pe baza structurii de meniuri i a numrului de invitai de rezerv de 10-15% n plus pentru acoperirea situaiilor neprevzute. Aprovizionarea se face pe baza reetarelor standard date de ctre departamentul de producie catering i pe baza specificaiei standard de achiziie, ce includ: - denumirea comercial a materiilor prime; - nivelul de calitate; - forma de prezentare sub aspectul gradului de maturitate a caracteristicilor senzoriale, de ambalare i de etichetare. - furnizorii; - mrimea ambalajului de desfacere; - valoarea costului estimativ sau de sezon. Se realizeaz specificaiile standard de achiziionarea pentru materiile prime astfel: - primare (carne, lapte, ou, pete, vegetale); - secundare (preparate din lapte i produse de brutrie, patiserie, cofetrie); - procesate (conserve congelate, refrigerate sau deshidratate). Reetarele standard includ formula de ingrediente cu gramaj exact sau pentru un numr bine determinat de porii (4, 8 sau 12) dar i frecvena operaiilor principale incluse n rutina de producie i servire a preparatelor sau buturilor. Reetarele standard stau la baza realizrii planului de aprovizionare, la stabilirea frecvenei de procesare culinar () dar i a consumului specific de materii prime.

PF

Pierderile la procesarea culinar = 100 - %

P
i n =1

100
i

n Pi g / kg PF

Preplanificarea evenimentelor de catering presupune n plus asigurarea elementelor de decor a meselor sau aranjamentelor de mese dar i a spaiului de servire, conform serviciilor contractate prin negocierea purtat ntre organizator i firma de evenimente sau direct cu firma de catering. Plasarea invitailor la mas se face pe baza unei scheme afiate n holul de primire (acomodri), care corespunde locurilor fixate la mese n spaiul de servire (dineu, dejun, banchet). Bristolul (numrul de mas) cu numrul poriei de la mas pentru un client se aeaz n faa paharului de ap, spre ervet, n interiorul mesei. Cele personalizate au numele de familie sau numele complet al invitailor i sunt plasate pentru identificare i aezate identic pe mas. Masa de protocol zero este ntotdeauna plasat n mijloc, cu faa spre aranjamentul de mese, cu un numr par (4, 6, 8 maxim 12) de invitai de onoare.

Faa de mas se aeaz astfel nct spre interior blatul mesei s fie acoperit cu 3-4 cm iar n exterior pn la 3 sferturi din nlimea mesei. Invitailor nu le dispun locuri la mas n zone de tranzit, n dreptul piciorului iar pe comand se face o grupare a invitailor n funcie de afinitate. Mise en place de ntmpinare (dispunerea veselei i tacmurilor) se face n funcie de natura i extensia meniului i cuprinde obligatoriu farfuria suport, tacmuri pentru serviciul complet, pahare (pentru ap, vin, ampanie), alturi de elemente de decor ale mesei i intemi de ateptare (snack-uri, fantezii, fructe, decoruri florale). 2. Organizarea presupune executarea serviciului de catering care se face n mai multe etape: primirea invitailor de ctre organizatorii evenimentului i de ctre eful de sal. Invitai sunt dirijai la mas, garderob i ctre spaiul de primire-acomodare cu bufet sau bar. Executarea serviciului propriu-zis se face n succesiunea strict a actelor alimentare de la gustri pn la cocktail sau cafea.Prezentarea preparatelor se face n funcie de stilul de servire: la farfurie (american), la tav (rusesc) sau la gheridon (francez). Intemii de meniu sunt precedai de elemente de acompaniere (salate, sos, garnituri) i de serviciul de servire al buturilor. Buturile incluse sunt cele precomandate, cte o porie pentru fiecare invitat, sumplimentrile fiind suportate n aranjamentul de extra-payment. Tempo-ul servirii este stabilit n funcie de durata evenimentului, natura i extensia meniului, i este de minim 15 minute pentru cocktail-uri i recepii i maxim 45 minute pentru banchet. Debarasarea se face la epuizarea cursului alimentelor, incepndu-se cu auxiliarele de meniu iar apoi cu resturile i paharele de butur. Servirea ncepe de la masa de protocol zero, cu invitatul de onoare, ce reprezint axul de la care se face servirea celorlali clieni. Norma de personal este de 6 clieni la un chelner pentru masa de protocol i 24-30 de invitai la un chelner pentru restul meselor din aranjament. Servirea buturilor se face de ctre somelier. Ordinea de servire a preparatelor la mese este de la dreapta la stnga pentru primul fel i de la stnga la dreapta pentru felul al doilea. Refacerea mise en place-ului se face cnd e necesar (naintea fiecrui act alimentar). Se recomand servirea n stil american penru felul principal, rusesc pentru preparatele de intrare i ieire din meniu (gustri, desert, brnzeturi) i pentru auxiliarele din meniu. Servirea bauturilor de acompaniere se face n pahare potrivite din sticl, caraf, prin partea dreapt a clientului. Vinurile roii se servesc la temperatura mediului ambiant, la 16-18 oC pentru cele roii licoroase i o 18-20 C pentru cele roii seci i tmioase. Vinurile roii se aduc la felul principal pe baz de carne roie la tav, grtar sau rotisor. Vinurile albe se servesc rcite la 8-11 oC n funcie de gradul de dulce i de calitatea acestora. Meniurile sunt iniiate folosind: vinuri albe de acompaniere, vinuri tinere seci, mult demiseci i mai puin aromate urmnd ca la antreul pe baz de pete s se serveasc: vin cu 11-12 grade alcoolice demiseci, moderat aromate, iar la desert i brnzeturi: vinuri dulci cu 13 grade alcoolice, parfumate i nobile. ampania este obligatorie la recepii i dineuri oficiale, fiind servit n cupe de cristal mpreun cu picoturi de ampanie pe tvi aurite sau argintate. Executarea serviciilor la recepiile oficiale se face de ctre personal cu grad nalt de profesionalism ce respect prin inut i atitudine gradul nalt de formalism: chelner mbrcat n frac, cu mnui albe; inut profesional impecabil. Serviciile auxiliare ce asigur ambiana, relaxarea i divertismentul trebuie s fie n perfect armonie cu natura evenimentului marcat i gradul de formalism. Organizarea de evenimente subcontracteaz: servicii de impresariere pentru artiti, mixaje sau prezentri de muzic live sau cu DJ, proieciile audio-video, nregistrri pe suporturi audio-video ale evenimentelor unor firme specializate n efectuarea lor pentru evenimente. 3. Post-organizarea presupune derulare evenimentului de final a momentului festiv i reprezint punctul culminant al evenimentului, conducerea invitailor la plecare din sala de evenimente, transportul acestora i condiionarea slilor de protocol. Debarasarea i igienizarea slilor dup evenimente este obligatorie la sfritul desfurrii acestora i presupune: transportul pe tvi a tacmurilor, veselei, paharelor i auxiliarelor de meniu la oficiul de debarasare, strngerea feelor de mas, a erveelelor ce trebuiesc igienizate, aspirarea i aerisirea slilor.

10

III. CONTROLUL EXECUTRII SERVICIILOR DE CATERING

Controlul executrii serviciilor de catering presupune controlul produciei, porionrii, servirii meniurilor comandate de organizatorii evenimentului. Controlul produciei de catering presupune urmtoarele etape: 1. Controlul achiziiei materiilor prime realizat din punct de vedere cantitativ i calitativ pe baza specificaiilor standard de achiziie pentru toate ingredientele preparatelor incluse n meniu; 2. Controlul porionrii materiilor prime este riguros fcut prin cntrire sau utiliznd dozatoare volumice pe baza reetelor. Are rol esenial n asigurarea identitii preparatului, a gramajului din lista de meniu i la stabilirea planului de aprovizionare. Poriionarea se face n funcie de grupa de preparate astfel: a. 15-30 grame per porie pentru caviar i somon; b. 80-125 grame per porie pentru gustri calde sau reci; c. 125-160 grame per porie pentru preparate din carne pentru felul principal; d. 160-250 ml per porie prentu preparate lichide; e. 125-160 grame per porie pentru garnituri; f. 125 grame per poriepentru salate; g. 80-125 grame per porie pentru brnzeturi. Controlul porionrii se face n boluri, platouri sau farfurii pentru servirea american, prin preporionare cu polonicul, cu alveole de porionare sau n intemi cu forme i grosimi determinate pentru preparatele din felurile principale i cu uniti volumetrice de dozare pentru buturi. 3. Controlul procesrii se face pe etape de procesare astfel: a. prelucrare preliminar (sortare, curare, splare, tiere, feliere, tocare, omogenizare); b. prelucrare termic (refrigerare, coacere, prjire); c. porionare; d. ambalare sau montare pe platou. Controlul produciei se face pe baza GMP i GHP iar controlul stocurilor i distribuiilor pe baza specificaiilor standard de stocare. Buctarul rspunde de calitatea preparatelor de catering ready to eat iar eful de sal de calitatea produselor ready to serve. n cazul preparatelor conservate prin refrigerare, pstrarea se face maxim 5 zile la 2-4oC. 4. Controlul servirii presupune controlul montrii a preparatelor, a garniturii, salatelor, a gramajului preparatelor, a formei de prezentare, a stilului i a tempo-ului servirii. Executarea servirii la bufet presupune prezentarea preparatelor pe o linie de autoservire, preporionate sau bueuri, calde sau reci. Preparatele calde sau preparatele lichide se prezint n containere cu o capacitate de 3-5 litri, cu manta meninut cald prin nclzire la flacr. Dispunerea pe linie de bufet se face pe un nivel sau pe etaje suprapuse cu ustensile de servire a unitii de produs n ordinea strict a succesiunii alimentelor. Platourile de servire sunt plasate la nceputul bufetului iar tacmurile i auxiliarele la sfritul liniei. Seciunea buturilor rcoritoare, a ceaiului i cafelei este separat de lini a de bufet.

IV. CONTROLUL COSTURILOR I POLITICII DE PRE

Costul serviciilor de catering se face avnd la baz costul unui meniu, respectiv suma costurilor intemilor inclui n meniul presetat i comandat de organizatorii evenimentului. Costul unui intem de meniu are trei componente principale: 1. Costul variabil; valoarea este dependent de volumul vnzrilor; 2. Costul materiilor prime, ingredientelor din reetarul standard; 3. Costul semivariabil; are o component fix i una variabil date de fluctuaiile de palt, n funcie de firma concurent, politicile de stat (ap, gaz, energie, telefon, transport). Costurile fixe au valoare independent de volumul vnzrilor, valoare reprezentat de costul ratelor, impozitelor. Cheltuielile cu personalul (cheltuieli salariale directe pltite angajatului) sunt cele directe iar cele indirecte sunt reprezentate de cheltuielile angajatorului (omaj, asigurri sociale).

11

Profitul net este reprezentat de diferena ntre vnzri i costuri: P N = V C.

P=

PN P 100 ; RP = N ; GP = V CV V V

n funcie de politica de pre, GP (Gross Profit) este de 40 pn la 70 %; n funcie de investiia prin costuri semivariabile i fixe ntr-un intem de meniu i politica de promovare. Exemplu: Costul variabil pentru un meniu egal cu 40%, C V = 1 ron = 40%. PN nu trebuie s fie mai mic de 10%.

12

CURS 4 V. CONTROLUL OPERAIONAL I FINANCIAR

Controlul operaional reprezint o metod de investigare, analiz i monitorizare a performanelor actuale, n vederea optimizrii parametrilor de performan. Etapele realizrii controlului operaional: 1. Controlul aprovizionrii se face pe baza fielor de aprovizionare i a planului de achiziie stabilit n funcie de volumul i structura vnzrilor. Documentele de analiz i rapoartele stocurilor de aprovizionare a furnizorilor acreditai sunt realizate de eful departamentului de achiziie sau merceologul ef n colaborare cu departamentul de producie i vnzri. Are ca document principal planul de aprovizionare contruit pe baza urmtoarelor documente: - numrul de meniuri contractate; - structura meniurilor ca numr de acte alimentare i numr de intemi circumscrii; - fia de producie a preparatelor i buturilor; - ciclul de aprovizionare. Listele de meniu propuse pot fi de 4 tipuri: - la carte: meniu cu intemi individuali, variabil ca pre (35-50 de intemi); - semi la carte: majoritatea intemilor au pre individual (30-35 de intemi), restul sunt grupai cte 2 sau cte 3 n formule la pre fix; - meniu table dhte; - meniu semi table dhte. Fiele de producie a preparatelor includ reetarul standard de minim 4-6 porii i maxim 20-24 de porii i o prezentare pe etape a rutinei de procesare culinar i a condiiilor de servire. Pe baza lor se stabilete culinar sau CS de materii prime: PF MP 100,% ; C S = culinar = MP PF Ciclul de aprovizionare reprezint intervalul de timp (zile), la care se realizeaz nnoirea unei cantiti de materii prime. n funcie de acestea aprovizionare se face la urmtoarele intervaluri: - zilnic, pentru materiile prime extrem de perisabile, brute i neconservate; - o data pe sptmn, pentru materiile prime perisabile aflate n stare de refrigerare; - o dat pe lun pentru ingrediente sau mateii prime conservate prin sterilizare, uscare etc. Planul de aprovizionare se stabilete o dat pe lun n funcie de ciclul de aprovizionare al materiilor prime i necesarul lor n raport cu meniurile comandate. Sub aspect calitativ achiziia materiilor prime se face pe baza specificaiilor standard convenite ntre furnizorul acreditat i beneficiar n baza unei fie de achiziie, ce include urmtoarele: - natura materiilor prime, denumirea, sortimentul i varietatea; - clasa de calitate; - forma de prezentare sub aspect original i comercial; - tipul de ambalaj i forma acestuia; - etichetarea; - documente de livrare; - ciclitatea vnzrii. Exist 3 categorii de materii prime i ingrediente achiziionate pe piaa furnizorilor acreditai: - primare: proaspete, brute, neprelucrate i neconservate; - secundare: procesate n industria alimentara; - teriare: de tipul produselor de catering. 2. Controlul procesrii propriu-zise se face pe baza regulilor de bun practic n producie: GMP i GHP. n funcie de metoda de producie aplicat, efii de producie sunt responsabili de calitatea semipreparatelor generate, iar efii de buctrie sunt responsabili de calitatea preparatelor montate, decorate i finisate pe platourile ce pleac din spaiul de producie n stare proaspt sau conservat. 3. Controlul stocurilor vizeaz rotaia lor i analiza calitativ a materiilor depozitate i condiionate. Rotaia presupune respectarea regulii: primul stoc intrat, primul ieit n raport cu ciclul de aprovizionare a stocului de materii prime.

13

Analiza calitii se face prin prelevare de probe elementare urmat de un examen senzorial cu rol decisiv n utilizarea stocului n producie. n cazul suspiciunilor pentru stocurile de materii prime se recomand un set de analize fizico-chimice, microbiologice i bacteriologice n caz de litigiu pentru stabilirea prospeimii i degradrii. Depozitarea principalelor grupe i ingrediente se face n 3 categorii de spaii: - de refrigerare la 2-4oC pe maxim 5-7 zile la o umiditate relativ de 85% pentru materii prime; - de congelare la o temperatur de minim -18 oC pe o perioad de 30 de zile; - de stocare a produselor pulverulente i conserve la temperatura mediului ambiant (18-20 oC). 4. Controlul porionrii presupune delimitarea exact a mrimii poriilor de preparate i buturi prin metode specifice n funcie de natura i destinaia lor. Se face prin controlul mrimii, formei, dimensiunilor, volumului sau gramajului per porie, prin dozri gravimetrice sau volumetrice specifice, conform specificaiilor standard stabilite n fi. Gramajele recomandate pentru principalele preparate din principalele acte alimentare sunt urmtoarele: - gustri calde sau reci: 80-120 g cu excepia caviarului (15-30 g); - antreuri: 120-160 g; - preparate de baz din carne: fr os: 120-160 g iar cu os: 160-250 g; - garnitura: 120-160 g; - salat: 120 g; - desert: 160-250 g; - buturi: nealcoolice: 200-250 ml iar cele digestive i aperitive: 50 ml; - vin: alb: 160-200 ml iar rou: 180-250 ml. Regula de baz este aceea c pe msur ce numru actelor alimentare din meniurile oferite la eveniment este mai mare, gramajul poriei scade tinznd la un minim de 50-80 g pentru dineuri i recepii, cu o gam variat de produse oferite. 5. Controlul financiar / costurilor presupune monitorizarea cheltuielilor directe i indirecte, variabile i invariabile ce intervin n formula costului total al preparatelor i meniurilor. Exist 3 categorii de costuri n funcie de dependena de vnzare: - variabile, direct proporionale cu volumul vnzrilor; - semivariabile: costul manoperei, al servirii, al utilitilor; - fixe: taxe, asigurri. Valoarea veniturilor din vnzarea pachetelor de servicii, din care se scade valoarea cheltuielilor totale reprezint profitul net. Profitul net n industria de evenimente turistice este de 4% ,pentru serviciile rapide este de 10% iar pentru serviciile de lux este de 20%. GP (profitul de buctrie) este egal cu valoarea veniturilor totale. Valoarea ASP se calculeaz per client i reprezint valoarea veniturilor exprimate n uniti monetare obinute prin vnzarea unui pachet de servicii. V ASP , unde V este venitul total i N reprezint numrul total de invitai. N Valoarea ASP este minim 20-40 de euro per client pentru serviciile de standard mediu i maxim 100-120 de euro per client pentru serviciile de lux. Marginile de profit sunt stabilite n funcie de pia i concuren la 10-20% fa de valoarea ASP i GP medii pe ramur. Raportul ntre rata profitului dat de preparate i buturi variaz de la 30-70% pn la 20-80%.

VI. ANALIZA VNZRILOR I PROGNOZA POSIBILITII

Analiza vnzrilor i prognoza posibilitii este o metod de analiz prosper cu scopul prediciei volumului i structurii vnzrilor pe o perioad de timp. Include urmtoarele elemente: - predicia numrului de meniuri vndute i a numrului de clieni n funcie de eveniment i standardul de operare; - predicia structurii vnzrilor i valorii ASP.

14

Structura vnzrilor e definit prin formule la pre fix. Scopul prediciei e maximizarea profitului net prin optimizarea preurilor n funcie de raportul calitate-pre i prin eliminarea intemilor nevizibili. Vizibilitatea unui intem de meniu este dat de raportul ntre numrul de cereri i cererea total pentru meniul practicat.

VII. REEVALUAREA MENIURILOR

Reevaluarea meniurilor este o metod tiinific de analiz a calitii structurale a meniurilor de evenimente realizate pe baza mixurilor de vnzri i a cheltuielilor implicate de producia meniurilor. Exist 2 metode de reevaluare a meniurilor: 1. Metoda contribuiei la profit presupune calculul balanei dintre cheltuielile i veniturile provenite din vnzarea intemului de meniu i calcularea profitului net al contribuiei fiecrui intem la obinerea profitului. Intemii cu valoarea GP nul intr n etapa de promovarea a vnzrilor, fie se elimin pentru c valoarea cheltuielilor de producie depete limita critic de acceptabilitate n raport cu profitul generat. Analiza se face pe baza urmtoarelor elemente: - numrul intemilor vndui n cadrul unui eveniment; - valoare intemilor vndui per client; - valoarea total a veniturilor; - valoarea profitului net i a contribuiei la profit a unui intem. Metoda se aplic pe fiecare intem n analiza formulelor table dhte i a meniurilor la carte propuse de organizator. 2. Metoda matricei venituri-costuri presupune construirea unei suprafee mprite n 4 arii egale entru delimitarea rapoartelor venite din vnzare, costuri date de cheltuieli, pe baza crora se face ierarhizarea intemilor pe 3 nivele de performan: nalt, medie i redus. Metoda se aplic periodic pentru reevaluarea meniurilor, durata fiind de 6-12 luni pentru meniu la carte i 3-6 luni pentru table dhte. VM VM CR CM (1) (3) VR VR CM CR (2) (4) Structura matricei venituri-costuri este urmtoarea: VM venituri mari; VR venituri reduse; CR costuri reduse; CM costuri mari. Deciziile luate n funcie de poziionarea intemilor este urmtoarea: - pentru poziia 1: intemi de performan ce trebuie s reprezinte 30% din totalul intemilor. Decizia este de pstrare a reetelor standard, a formelor de prezentare i a preului de vnzare, - pentru poziia 2: intemi de performan admii n proporie de 5-10% din totalul intemilor de meniu. Decizia este cea de pstrare pn la urmtaorea reevaluare, doar dac sunt intemi caracterizai ca fiind valoroi cu caracter de simbol; - pentru poziia 3: intemi neutri la care se recomand schimbarea reetelor standard i a formelor de prezentare concomitent cu un marketing agresiv; - pentru poziia 4: intemi de lux, performani, la care nu se face schimbarea de procesare. Harta profitabilitii pentru o perioad de timp i pentru un raport cu costurile fixe i variabile din care se determin urmtoarele elemente: profit net, pierderi de operare i punctul critic al operrii. Harta profitabilitii: 100 V PN

15

PC P

CV

CF 145o Unde: CF costuri fixe; CV costuri variabile; P pierderi; PC punct critic; PN profit net. Stabilirea preului de vnzare al pachetelor de produse pe fiecare intem se face astfel nct s evite cderea suplinit a punctului critic i meninerea afacerii la un nivel de profit net peste 4%. Stabilirea preului de vnzare se face prin urmtoarele metode: - pe baza costului real i direct al materiilor prime: FC PV = %GP fc PV = = 2,5 FC = f FC 40 Exemplu: GP = 4%, ; 100 - pe baza costului disponibil se stabilesc urmtoarele: Exemplu: P = 10%, CO = 20%, CM = 30%, atunci FCD = 40%; - metoda costului prim: FC + CMdirecte = 30 + 10 = 40%; - metoda participrii la gross profit presupune stabilirea factorului de multiplicare pe baza PN i GP pe intemi de meniu: PN = V CT; CT = QV + QS + CT; GP = V CV.

16

CURS 5 VIII. MARKERI DE CALITATE I AUTENTICITATE AI EVENIMENTELOR TURUSTICE

Serviciile de evenimente turistice presupun colaborarea ntre departamente specializate n operarea specific din industria de servicii. Evenimentele sunt manifestri cu caracter social sau de afaceri derulate cu o frecven bine determinat. Ciclitatea evenimentelor este determinat riguros astfel nct s nu se produc pesimara imaginii lor, ci pstrarea unei imagini unice. Evenimentele turistice au luat o amploare mai mare n ultimele decade, ncepnd din anii 90, fiinde recunoscute la scar planetar ca fiind aductoare de prestigiu i valoare. Serviciile de catering trebuie s respecte semnificaia general dat de tema sau brandul evenimentului, s sublinieze unicitatea produselor de evenimente turistice i s dezvolte o cultur gastronomic care s reprezinte punctul de plecare bun al comportamentului consumatorului produselor de evenimente turistice. Calitatea serviciilor de catering este dat n mare msur de autenticitatea lui. Exist 2 dimensiuni n raport cu care se ralizeaz aprecierea percepiei calitii produselor evenimentelor turistice i a produselor de catering: 1. Componenta cognitiv care e dat de convingerile, cunotinele i experiena clienilor; 2. Componenta emoional dat de senzaii, emoii i amintiri. Produsul turistic este creat i evaluat n funcie de cele 2 componente, promovarea fcndu-se prin sisteme de reclam, publicitate, PR. Produsul de catering este apreciat n funcie de o serie de markeri de calitate i autenticitate reprezentai de urmtoarele clase: - identitatea de procesare i prezentare a preparatelor; - originalitatea materiilor prime i a reetelor de preparate culinare; - denumirea de origine controlat; - forma de prezentare, etichetare i ambalare; - validarea de ctre o autoritate din domeniul tiinific. - elemente extinse care in de promovarea, formarea i consolidarea imaginii pe pia. Calitatea unei buturi de tranzacie crete cu ct e constituit pe baza unei reete vechi, cu ingrediente specifice zonei, poart denumire original iar promovarea se face de ctre o personalitate popular la nivel social, cu imagine pozitiv i credibilitate. Turismul de evenimente reprezint 25% din totalul serviciilor turistice oferite n pachetul operatorilor din rile occidentale, portofoliul de evenimente incluznd manifestri cu caracter de business de tip corporativ dar i evenimente cu conotaii culturale, de art, sportice ori economice. Proiectarea serviciilor de catering difer n funcie de natura evenimentului i structura turitilor, pe clase sociale, de vrst, sex, religie i etnie. Evenimentele de ni cu caracter social sunt mai frecvente dar reprezint pn la 20% din cifra de afaceri a firmelor de evenimente turistice. Standardizarea managementului evenimentelor turistice a fost introdus n ultimii ani cu scopul raionalizrii resurselor materiale i pentru protecia mediului. Tendina actual de succes este aceea de creare a evenimentelor rezonabile, de succes, la intervale optime de timp, care s pun n valoare tradiiile, obiceiurile i experiena unor areale geografice exotice, mai puin exploatate turistic. Presupune totodat crearea, dezvoltarea, lansarea i maturizarea produselor turistice noi, prin implicarea resurselor de stat i care n timp genereaz beneficii, n principal economice, sociale i de imagine.

IX. INFORMARIZAREA MANAGEMENTULUI EVENIMENTELOR TURUSTICE 17

Informatizarea managementului evenimentelor turistice presupune utilizarea programelor software care s simuleze i s ruleze informaii referitoare la sistemul de aprovizionare, controlul costurilor i resurselor. Programele specializate n managementul de servicii stabilesc automat planul de aciuni directe. Datele iniiale introduse n program sunt date de: numrul evenimentelor, numrul turitilor, numrul zilelor de cazare i de costurile directe de manoper i operare. Succesul afacerilor din industria evenimentelor turistice este dat de asigurarea unui echilibru just ntre alocarea corect a resurselor n funcie de impact i beneficii. Softurile integrative ce includ rezultatul studiilor de marketing permit constituirea unei strategii care s aduc succes afacerii. Flexibilitatea, adaptabilitatea i autenticitatea serviciilor sunt eseniale n aprecierea performanelor unei firme de turism de evenimente. Portofoliul de baz va cuprinde 5-12 evenimente principale rulate pentru unul, maxim dou grupuri socio-economice. Dup minim 5 ani experiena i construirea unei strategii coerente se poate trece la organizarea evenimentelor de ni. Firmele de evenimente sunt specializate n evenimente cu caracter social, cultural, sportiv sau de business. Succesul evenimentelor este dat de periodicitatea, atractivitatea i polarizarea sponsorilor. Evenimentele independente reprezint 80-85% din cifra de afaceri a unei firme de profil. Creterea n importan a unui eveniment este apreciat prin evaluarea indicatorilor de calitate i performan, care reflect gradul de satisfacie al turitilor i sponsorilor. Gradul de satisfacie este dat de elementele de relaxare i divertisment, marcare identitii sociale, respecatrea evenimentelor proprii sau de natur social. Gradul de satisfacie al sponsorilor este dat de gradul de expunere a serviciilor proprii ce aduc beneficii imediate i de perspectiv. Investiia n evenimente turistice este extrem de reantabil n formarea i consolidarea unei imagini pozitive pe pia, reale sau perfect i artificial construite.

18