Alimentos Fortificados

Rafaella Kamantschek

Natlia Farias

Stephanie Maranzana

Maite Bluhu

Fortificao de Alimentos
Adio complementar de micronutrientes (vitaminas e minerais) ao contedo de alimentos de uso massivo, visando garantir sua ingesto adequada. Alimento Fortificado = alimento processado e adicionado de substncias nutrientes com a finalidade de reforar o seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente os nutrientes destrudos durante o processamento, seja suplementando-os com nutrientes em nvel superior ao seu contedo normal.

Fortificao de Alimentos
Pode ser utilizada para toda a populao ou direcionada a grupos populacionais especficos (crianas, adolescentes, idosos, esportistas, gestantes) So usados alimentos amplamente consumidos Alimentos mais utilizados: cereais e produtos lcteos Alimentos utilizados em menor proporo: sal, acar e condimentos

Polticas e Legislao de Fortificao de Alimentos

Polticas de Fortificao de Alimentos

Deficincia de nutriente especfico em pblico-alvo, exemplo: gestantes, idosos, etc. Reconhecimento por comunidade cientfica Apresentao de estudo: - estabilidade do nutriente no alimento; - disponibilidade fisiolgica do nutriente fora do alimento; - soma total do nutriente no alimento (adicionado + j existente) no deve caracterizar excesso; - comprovao de que adio do nutriente alcanar seu propsito

ROTULAGEM deve ter um nome usual do nutriente adicionado ou um termo descritivo que contenha o nome do mesmo fcil distino do produto fortificado do no-fortificado

Legislao de Alimentos Fortificados

Portaria n31, de 13 de janeiro de 1998 Definio: Considera-se alimento fortificado/enriquecido ou simplesmente adicionado de nutrientes todo alimento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou no no alimento, com o objetivo de reforar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficincias demonstradas em um ou mais nutrientes, na alimentao da populao ou em grupos especficos da mesma.

Classificao
Alimentos fortificados/enriquecidos Alimentos simplesmente adicionados de nutrientes (para fins programas institucionais e/ou para fins Comerciais) Alimentos restaurados ou com reposio de ... [nome do(s) nutriente(s)]

Formas permitidas
Minerais: forma elementar, sal ou composto de comprovada biodisponibilidade Vitaminas: formas e sais de comprovada biodisponibilidade

Aminocidos: tanto essenciais quanto os no essenciais, devem estar presentes na sua forma levgira com exceo da DL metionina. Nenhuma substncia nociva ou inadequada deve ser introduzida ou formada como conseqncia da adio de vitaminas, sais minerais, aminocidos, ou como conseqncia de processamento com o propsito de estabilizao Para garantir a dosagem especificada na rotulagem, a sobredosagem permitida para os nutrientes, desde que justificada tecnologicamente

Critrios
O nutriente deve estar presente em concentraes que no impliquem ingesto excessiva ou insignificante do nutriente adicionado, considerando as quantidades derivadas de outros alimentos da dieta e as necessidades do consumidor a que se destina; O nutriente adicionado deve ser biodisponvel e seguro. A adio de nutrientes essenciais no deve alcanar nveis teraputicos no alimento em que o(s) nutriente(s) est(o) sendo adicionado(s).

- Para utilizao do claim FONTE : 100mL ou 100g do produto, pronto para o consumo, forneam no mnimo 7,5% da IDR de referncia, no caso de lquidos e 15% da IDR de referncia, no caso de slidos; - Para utilizao do claim ALTO TEOR OU RICO : 100mL ou 100g do produto, pronto para consumo, forneam no mnimo 15% da IDR de referncia, no caso de lquidos, e 30% da IDR de referncia, no caso de slidos - Alimentos Enriquecidos/Fortificados para Programas Institucionais, necessria justificativa de ordem nutricional reconhecida por rgo competente comprovando: a) nveis baixos de ingesto do(s) nutriente(s) determinado(s) por estudo(s) epidemiolgico(s); b) que o alimento selecionado como veculo do nutriente consumido significativamente (ou poder vir a s-lo) pela populao que apresenta ou vulnervel (s) carncia(s); c) que a adio seja compatvel com o dficit da populao afetada.

- Aminocidos especficos : permitida somente para repor os nveis dos mesmos no alimento original: .perdidos em funo do processamento; .correo de limitaes especficas de produtos formulados base de protenas incompletas, em quantidade suficiente para atingir alto valor biolgico, no mnimo comparvel ao das protenas do leite, carne ou ovo. ROTULAGEM - no deve induzir o consumidor a erro ou engano quanto ao valor nutricional dos mesmos; - proibida toda e qualquer expresso de natureza teraputica; - Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais devem atender s Normas de Rotulagem Geral, conforme legislao especfica; - Rotulagem Nutricional obrigatria para aqueles alimentos que faam declaraes de propriedades nutricionais das vitaminas e minerais.

- Para os Alimentos Enriquecidos/Fortificados:deve constar a designao do alimento convencional e uma das seguintes expresses: "Enriquecido (Fortificado) com Vitamina(s)...", "Vitaminado", "Enriquecido (Fortificado) com Minerais", "Enriquecido (Fortificado) com Vitaminas e Minerais", "Enriquecido (Fortificado) com ..." ,etc. - Para os Alimentos Restaurados, opcional o uso dos termos "Restaurado com ..." ou "Com reposio de ..." (especificando sempre os nutrientes adicionados). REGISTRO - Mesmo processo dos produtos no-fortificados.

Tipos de Fortificao

Fortificao com Ferro

Importncia do ferro
Constituinte da hemoglobina

Transporte de oxignio e dixido de carbono

Respirao celular

Fortificao com Ferro

Deficincia de ferro
Principal causa de anemia Impacto sobre processos metablicos (sntese de DNA e metabolismo de enzimas) Distrbios neurocognitivos : alteraes na capacidade de trabalho Alteraes na resposta imune Alteraes nas funes cognitivas do lactente e da criana

Fortificao com Ferro

Principal objetivo: prevenir/ combater anemia ferropriva Fortificao de : gua Leite Farinha

Programa Nacional de Suplementao de Ferro

Estratgias de interveno preconizadas pela Organizao Mundial da Sade para controle da anemia ferropriva so a educao e orientao nutricional, a fortificao de alimentos e a suplementao universal de ferro para grupos de maior vulnerabilidade (gestantes e crianas de 6 a 24 meses de idade). Fortificao obrigatria das farinhas de trigo e de milho com ferro e cido flico a partir de 18 de junho de 2004, pela Resoluo - RDC n 344, de 13 de dezembro de 2002 Programa Nacional de Suplementao de Ferro, destinado a prevenir a anemia ferropriva, estabelecido em 13 de maio de 2005 atravs da Portaria n 730/GM

Fortificao com Ferro

Fortificao de gua Potvel
Estudo em Ribeiro Preto Adio de ferro gua potvel oferecida nas creches a crianas em fase pr-escolar Aps oito meses de interveno: significativa melhora nos nveis de anemia

Fortificao com Ferro

Fortificao de Leite
Ferro quelado: - evita a competio com Clcio - absoro 5 vezes maior que ferro em forma de sais - no precisa de vitamina C

Fortificao com Ferro

Fortificao de Leite - EXEMPLOS
Estudo em Angatuba (SP): - 209 crianas < 4 anos - 12 meses: 1 litro de leite fortificado com 3mg/l de ferro aminocido quelado por dia. - Anemia: 62,3% 26,5%

Fortificao com Ferro

Fortificao de Leite - EXEMPLOS
Crianas acima de 6 anos:

-268 leite no-fortificado

266 fortificado

(com 15mg/l de sulfato ferroso) -Anemia aps 15 meses: 25,7%

X 2,5%

Fortificao com Ferro

Fortificao de Leite - EXEMPLOS
Estudo no Chile com leite em p: - Lactentes(3-12 meses) 114 leite fortificado 115 leite no-fortificado

- Anemia aps 12 meses: 0%

X 34%

Fortificao com Ferro

Fortificao de Farinhas
Brasil desde 2004: obrigatria em farinha de milho e de trigo
consumidas em todas as regies presentes na cesta bsica produzidas por n reduzido de empresas facilita enriquecimento/fiscalizao

Estudo FSP/USP: - 459 crianas (2-5 anos) da cidade de So Paulo - Anemia : 69%(2001)

x 21% (2007)

Fortificao com Clcio

Importncia para a mineralizao ssea Ateno para os seguintes grupos: gestante, nutriz, adolescente e idoso Previne / retarda desenvolvimento da osteoporose Dieta inapropriada Reduo da biodisponibilidade

Fortificao com Clcio

Fortificao com Casca de Ovo
ONGs utilizam em multimisturas distribudas pelo Brasil Alta concentrao de Ca biodisponvel Baixo custo Adicionado a alimentos de consumo habitual (arroz cozido, arroz doce, biscoito de polvilho, bolinho de chuva, etc) Forma de preparo (Pastoral da Criana):
1. 2. 3. 4. 5. 6. Lavagem em gua corrente Imerso em soluo de hipoclorito de sdio por 10 min. Fervura durante 10 min. Secagem em estufa a 50 C por 2 h Trituradas em liquidificador Peneiradas atravs de um pano fino

Fortificao com Vit A

Importncia da vitamina A
Vitamina lipossolvel Necessria em quantidades mnimas, fornecidas pelos alimentos Armazenamento no fgado Se origina de 2 grupos de compostos: carotenides pr-vitamina A (origem vegetal ) retinol ou vitamina A pr-formada (origem animal)

Funes: manuteno da viso e sistema imunolgico (barreira contra infeces) antioxidante no combate aos radicais livre que aceleram o envelhecimento e esto associados a algumas doenas Excesso prejudicial

Fortificao com Vit A

Deficincia da vitamina A
Resultado da deficincia prolongada da ingesto de alimentos que acontenham Agravada pelo aparecimento de infeces

Principal causa de cegueira evitvel no mundo Uma das maiores causadoras de morbidade e mortalidade entre crianas nos pases em desenvolvimento Em todo o Brasil, sem restrio s reas mais pobres

Fortificao com Vit A

Cuidados na escolha e utilizao de alimentos devido s mudanas que podem ocorrer nas caractersticas dos alimentos e na biodisponibilidade do micronutriente Na maioria dos produtos: utilizao de carotenides menor toxicidade do que a vit. A

Fortificao com Vit A

Fortificao com leo Vegetal
Tcnica bem estabilizada, simples e de baixo custo Presente na alimentao bsica do brasileiro Estudo no Brasil: - leo usado na alimentao bsica para cozimento de arroz - Aumento das reservas de vit.A no fgado

Fortificao com Vit A

Estudo da FMUSP/RP: - Verificao da estabilidade da vitamina A adicionada a leo de soja durante o cozimento dos alimentos
arroz 99% conservado da vitamina adicionada ao leo de soja feijo (fervido/90 min) 88% conservado feijo (panela de presso/40 minutos) 90% conservado

- Resultado: A vitamina A adicionada ao leo de soja se conserva bem durante o aquecimento e cozimento dos alimentos eficaz para a fortificao

Fortificao com Vit A

Fortificao de Margarina, Acares e Outros
Margarina: inicialmente na Dinamarca em 1920. timo veculo alimentcio Acar: amplamente consumido pela populao Outros: bolachas e bebidas fortificadas com mltiplos micronutrientes (Programas de merenda escolar no Mxico, Indonsia e Peru)

Fortificao com Vit E

Importncia da vitamina E

Denominao genrica de oito compostos lipossolveis com atividades biolgicas especficas -tocoferol: antioxidante mais potente estimula o sistema imune e modula processos degenerativos relacionados ao envelhecimento Funes de agente antioxidante: - retardamento do envelhecimento - proteo a doenas crnicas no transmissveis ( Parkinson, Alzheimeir, cncer e doenas cardiovasculares) - previne o dano oxidativo celular pela inativao de radicais livres e espcies reativas de oxignio

Fortificao com Vit E

Essa fortificao dever ser feita em - alimentos com alto teor de gordura - alimentos comumente ingeridos com outros ricos em gordura

Fortificao com Vit E

Fortificao de Cereais
Estudo em Oregon(EUA): - 4 diferentes tipos de caf da manh: 1. uma plula de 400 I.U. de vitamina E com leite magro 2. uma poro de cereal de aveia fortificado com 30 I.U. de vitamina E 3. uma poro de cereal de aveia fortificado com 400 I.U. de vitamina E 4. uma poro de cereal de aveia com uma plula de 400 I.U. de vitamina E tomado separadamente. - Resultados: Plula de 400 I.U.(era para prover mais de 13 vezes o RDA): em 3% o nvel de vit. E nova no sangue Cereal fortificado com 30 I.U.: em 15% Cereal fortificado com 400 I.U: em 90% . - Concluso: vitamina E cereal em gro biodisponibilidade o cereal fortificado com vit. E tem taxa de absoro na corrente sangnea.

Biofortificao
Tcnica da engenharia gentica: micronutrientes adicionados nas sementes dos alimentos produo de alimentos bsicos da alimentao com pores mais densas em minerais e vitaminas biodisponveis Sementes biofortificadas so usadas para consumo direto ou na produo de alimentos enriquecidos. Vantagens: no requer mudanas no comportamento de produtores e consumidores no h mudanas na aparncia, gosto, textura ou preparo do alimento

Micronutrientes como ferro, zinco e vitamina A j so usados na biofortificao de sementes Estratgia complementar a outros mtodos de erradicao de deficincias de micronutrientes Alternativa para regies onde h dificuldade para se encontrar alimentos fortificados industrializados.

Biofortificao
Brasil
Embrapa coordena pesquisas: arroz, feijo, batata doce, mandioca, milho, feijo-caupi, trigo e abbora. Avaliao de reteno de nutrientes durante o processamento/coco Mandioca e batata doce com maior teor de carotenides Milho com mais lisina, triptofano e pr-vitamina A Arroz, feijo, milho, trigo e feijo-caupi com teores maiores de Fe e Zn Pretende-se: avaliao do desempenho agronmico e da Biodisponibilidade dos nutrientes, avaliao sensorial, investigao dos hbitos de consumo e condies scio-econmicas do pblico alvo

Biofortificao
Mundo
Filipinas: produo de sementes de arroz enriquecidas com Fe Alemanha: Arroz dourado - introduo de -caroteno no endosperma do arroz Uganda: batata doce biofortificada com caroteno. Alimento de 90% das famlias de regies muito pobres. Grande importncia no combate deficincia de vitamina A em certas regies do mundo.

Concluso
Vantagens
Alta cobertura populacional No modificao dos hbitos alimentares Baixo risco de toxicidade Substituio do uso de suplementos dietticos Aumento da produtividade da indstria de alimentos

Concluso
Desvantagens
Pode alterar a cor/ sabor do produto O consumo abusivo pode ser prejudicial Distribuio limitada $$ comparado ao mesmo produto, porm no fortificado

Concluso
Eficincia em corrigir/ erradicar/ prevenir doenas causadas por deficincias de nutrientes No tem objetivo farmacolgico ou teraputico Programas de fortificao devem ser colocados em prtica juntamente com outras aes, visando combater/ evitar os problemas nutricionais da populao Dar preferncia a uma alimentao composta por alimentos em seu estado natural no caso de ausncia de deficincias severas

Referncias

Nutti M.R.; Biofortificao no Brasil: Desenvolvendo Produtos Agrcolas Mais Nutritivos; Embrapa Agroindstria de Alimentos Costa N.M.B.; Departamento de Nutrio e Sade Universidade Federal de Viosa, Viosa, MG. Costa C.A.; Fortificao da farinha combate anemia entre pr-escolares; Jornal Sade, 2008 Assuno M. C. F.; Santos I.S.; Efeito da fortificao de alimentos com ferro sobre anemia em crianas: um estudo de reviso; Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 23(2): 269-281, fev, 2007 Naves M.M.V.; Fernandes D.C.; Prado C.M.M.; Teixeira S.M.; Fortificao de alimentos com o p da casca de ovo como fonte de clcio; Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(1): 99-103, jan.-mar. 2007 Andango et AL; A eficcia da farinha de milho fortificada com ferro nos nveis de ferro de crianas quenianas em idade escolar: um ensaio aleatrio com controlo; The Lancet 2007; 369: 1799-806 Umbelino, D.C.; Rossi, E.A.; Deficincia de ferro: conseqncias biolgicas e propostas de preveno; Rev. Cinc. Farm. Bsica Apl., v. 27, n.2, p.103-112, 2006 Zancul M.S.; Fortificao de alimentos com ferro e vitamina A; Medicina Ribeiro Preto, 37: 45-50, jan./june 2004. Traber M.; Variabilidade na absoro de vitamina E; Journal of Clinical Nutrition, 2004 U.S. Food and drug administration; Department of health and human services; http://www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/cpgfod/cpg510-700.html http://correiogourmand.com.br/produtos_alimentos_dicionario_alimenticio.htm Costa H.; Portaria nmero 730/ MG; 2005; http://dtr2001.saude.gov.br/sas/PORTARIAS/Port2005/GM/GM-730.htm Albitech Nutritionals; http://www.albitech.com.br/fortificacao.php SVS/ MS- Secretaria de Vigilncia Sanitria/ Ministrio da Sade; Aprova o Regulamento Tcnico para Suplementos Vitamnicos e ou de Minerais, Dirio Oficial da Unio 1998 Neto G.V.; Regulamento tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos adicionados de nutrientes essenciais; ANVISA Portaria n 31; 1998

Obrigada!