Sunteți pe pagina 1din 24

Universitatea tefan cel Mare Suceava Facultatea de Inginerie Alimentar Program de studiu: Controlul i expertiza produselor alimentare

PROIECT

Ambalaje i design

Coordonator: s. l. dr. Micunica Rusu

Student: Ioana-Roxana Tureatc CEPA, anul IV, grupa 2C

2013 1

Ambalarea mierii de albine

Cuprins Argument ..................................................................................................................4 Capitolul 1. Alimentul de ambalat. Tehnologia de obinere. ...............................6


1.1. 1.2. Alimentul de ambalat ....................................................................................................... 6 Schema tehnologic.......................................................................................................... 7

1.3. Tehnologia de condiionare pentru mierea fluid ............................................................... 8 1.3.1. Prelichefierea ................................................................................................................ 8 1.3.2. Filtrarea grosier ........................................................................................................... 8 1.3.3. Maturarea (limpezirea mierii) ....................................................................................... 9 1.3.4. Filtrarea fin .................................................................................................................. 9 1.3.5. Cupajarea mierii ............................................................................................................ 9 1.3.6. Pasteurizarea mierii ....................................................................................................... 9 1.3.7. Ambalarea mierii ......................................................................................................... 9 1.3.8. Depozitarea ................................................................................................................ 10 1.3.9. Transportul ................................................................................................................. 10 1.4. Compoziia chimic a mierii este n funcie de compoziia nectarului/nectarurilor din care ea provine i de anumii factori externi. ............................................................................ 10 1.5. Caracteristicile de calitate ale mierii de albine............................................................... 11

Capitolul 2. Materiale folosite la ambalare ........................................................14


2.1. Ambalaje folosite - Sticla................................................................................................... 14 2.1.1. Borcane cu nchidere Omnia ....................................................................................... 15 2.1.2. Borcane cu nchidere Twist-off .................................................................................. 16 2.1.3. Capace din metal ......................................................................................................... 16 2.1.4. Palei din lemn ............................................................................................................ 16

Capitolul 3. Tehnica de ambalare ........................................................................17


3.1. Pregtirea ambalajelor ....................................................................................................... 17 3.2. Utilaje ............................................................................................................................. 18

Capitolul 4. Design-ul ambalajului......................................................................22


4.1. Etichetarea i garantarea calitii mierii ............................................................................ 22

***Studiu de caz: Design-ul ambalajului a sortimentului: Miere natural de albine de floarea soarelui Albina Carpatica 400g .................................................23 Bibliografie .............................................................................................................24

Argument
Ambalarea produselor alimentare este foarte important n primul rnd pentru igien, iar n al doilea rnd pentru transportul lor. Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat. Ambalajul favorizeaz identificarea produsului, nlesnind atragerea de cumprtori poteniali, pe care i nva cum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s apere mediul nconjurator de poluarea produs de ambalajele uzate sau de componenii de descompunere ai acestora. Din punct de vedere comercial, ambalajul permite asigurarea n cele mai bune condiii a manevrrii, conservrii, depozitrii i transportului produselor. Ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s conin temporar un produs sau un ansamblu de produse pe parcursul manevrrii, transportului, depozitrii sau prezentrii, n vederea protejrii acestora sau facilitrii acestor operaii. Ambalarea reprezint operaia de obinere a "primului nveli aflat n contact direct cu produsul". n Romnia, conform STAS 5845/1-1986, ambalajul reprezint un "mijloc" (sau ansamblu de mijloace) destinat s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic i biologic n scopul meninerii calitii i integritii acestora, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie. Mierea este produsul obinut de albina melifer, doar din materi prime de origine vegetal (nectarul florilor) sau de origine animal (mana), pe care o recolteaz numai de pe plantele verzi, adugndu-i substane proprii (secreiile glandelor salivare hipofaringiene), o prelucreaz n mod specific i o depoziteaz n celule fagurilor din stupi. Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind preuit n special de preoi n cadrul diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice mierea era folosit, printre altele, la prepararea unei buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare la miere sunt dou fragmente scrise n limba sumerian. De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltare i folosire a mierii. Babilonienii i diferitele civilizaii strvechi din India i China, utilizau mierea att ca medicament ct i la ritualuri i ceremonii. Mierea este un aliment cu proprieti medicamentoase recunoscute i trebuie consumat regulat de btrni, copii, sportivi, oameni care lucreaz noaptea. Poate fi folosit fie ca aliment energizant, n cazurile de surmenaj, oboseal, neurastenie, boli de inim, afeciuni gripale, hepatice, arsuri, fie ca laxativ sau ndulcitor natural etc. Din punct de vedere comercial, prin noiunea de miere se ntelege acel produs aa cum a fost el extras, din faguri, iar oricare alt form de prezentare va trebui s poarte denumirea corespunztoare: fagure cu miere, miere cu polen, miere cu lptior de matc etc. Pentru albine, nectarul i celelalte sucuri dulci asigur substratul energetic, polenul asigur substratul plastic, iar apa i alte alimente completeaz necesarul de substane nutritive. Alegerea ambalajului pentru miere depinde de dou categorii de motivaii. Una se refer la motivaii de ordin tehnic, cealalt la motivaii de ordin estetic. Din punct de vedere tehnic trebuie s se ia n considerare etaneitatea ambalajului ca fiind criteriul cel mai important. Un vas care conine miere trebuie s fie perfect etan. 4

Se nelege de la sine c el nu poate fi confecionat dect din materii prime autorizate de lege. Ambalajele fabricate din materiale transparente au avantajul c prin ele se poate vedea mierea. Experiena dovedete c vasele opace ascund uneori defecte de prezentare pe care o tehnic mai atent le-ar fi putut evita. Dezvoltarea continu a consumului de produse conservate a pus problema utilizrii ntro proporie tot mai mare a recipientelor de sticl la ambalarea produselor sterilizate. Ambalajele din sticl sunt preferatele consumatorilor, fiindc sunt 100% reciclabile i asigur un gust superior, puritate, siguran, igien, prezentare vizual i beneficii de valoare. Este ambalajul preferat pentru sntatea consumatorului i pentru mediul nconjurtor. Ca ambalaj primar, recipientele din sticl asigur conservarea, livrarea n condiii de siguran i prezentarea atractiv a unei game variate de produse de consum, livrate n piee i magazine. Indiferent dac este folosit pentru buturi, produse alimentare, cosmetice, parfumuri sau produse farmaceutice, sticla joac un rol vital n susinerea comerului i a industriei.

Capitolul 1. Alimentul de ambalat. Tehnologia de obinere.


1.1. Alimentul de ambalat

Mierea de albine este un produs primar de origine vegetal, natural complex rezultat al nectarului floral al plantelor i al mbogirii acestuia de ctre albine (Apis mellifera) cu substane proprii, prin aciunea sucului secretat de glandele acestora. Albinele produc frecvent i miere de man, care provine din diverse lichide dulci din plant, dar nu din floare. Este o soluie apoas bogat n substane zaharoase - pn la 80% - reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul floral, extrafloral, man i alte surse, recoltate de albine i depozitate n faguri. Enzimele, pe care albinele le introduc n nectar, au nsuirea de a scinda zaharoza, maltoza, melezitoza, rafinoza, melibioza etc, acest proces durnd ani ndelungai. Transformarea nectarului de ctre albine n miere este nsoit apoi de preschimbarea i nlocuirea coninutului de acizi nefolositori, odat cu eliberarea surplusului de ap. Valoarea pHului dintr-o miere maturizat variaz de la 3-5-5,5, dup proveniena ei floristic. Din nectar, man sau sucuri dulci, care se gsesc n diferitele pri ale plantelor i arborilor, n amestec cu unele substane care iau natere n glandele salivare ale albinelor, se obine mierea, pe care albinele o depun n celulele fagurelui. Denumirea de miere nu se poate da nici unui produs asemntor, la fabricarea cruia nu particip n exclusivitate albinele, sau care rezult n urma hrnirii albinelor cu siropuri dulci. Tot aa, nu se poate da denumirea de miere produselor care conin mai mult de 22% ap i 5% zaharoz, sau alte categorii de miere artificial obinut prin diferite metode chimice.

1.2.

Schema tehnologic

La baza condiionrii mierii fluide st urmtoarea schem tehnologic:

1.3. Tehnologia de condiionare pentru mierea fluid


Obiectivul principal al acestei tehnologii trebuie s fie acela de a da consumatorului un produs ct se poate de apropiat de cel pe care l-a depozitat albina n fagure. Condiia obligatorie este aceea de a nu scoate din i a nu aduga nimic la miere. Fluidizarea mierii este influenat de temperatur i durata de timp. Ambii factori sunt dependenei de capacitatea recipienilor (cantitatea de miere), randamentul de omogenizare al agitatorului mecanic, consistena mierii, viteza de transmitere a cldurii n funcie de grosimea stratului de miere etc. n stabilirea intervalului optim pentru relaia temperatur-timp care urmrete fluidizarea rapid i total a mierii se va ine seama i de influena nefavorabil a celor doi factori asupra calitii mierii, tiindu-se c temperatura ridicat i durata prelungit de nclzire conduc la creterea pronunat a HMF, nchiderea la culoare amierii, la scderea proprietilor bacteriostatice etc. ntruct efectul temperaturii se cumuleaz cu cel al duratei de nclzire, cei doi factori trebuie folosii n sensul compensrii reciproce: dac temperatura se mrete, durata va fi mai scurt. Dac temperatura se reduce (de exemplu la 30C) nu este rezolvat fluidizarea, iar dublarea sau triplarea, corespunztoare a duratei determina o cretere de cteva ori a HMF. Fluxul tehnologic n condiionarea industrial a mierii fluide cuprinde urmtoarele faze: 1.3.1. Prelichefierea Prelichefierea are loc ntr-o ncpere special amenajat, nclzit cu ajutorul aerotermelor, temperatura n masa mierii va fi de 45C, iar durata detimp de 24 de ore. Mierea prelichefiat se va goli mai uor din vase n camera de lichefiere, se va omogeniza mai uor i lichefierea va dura mai puin. Lichefierea se face n camera de lichefiere sau de golire. Aceasta este metalic i are form paralelipipedic. Un suport orizontal din evi prin care circul aburul, delimiteaz n camera de golire dou compartimente. Sus este compartimentul n care sunt aezate ambalajele cu miere, acesta prezentnd pe o latur o u glisant, restul laturilor fiind nchise. Compartimentul de jos, care reprezint camera de golire, se prezint sub forma unei cuve cu perei dubli prin care circul apa la temperatura de 50C. Vasele aduse din camera de prelichefiere se aeaz cu gura n jos pe registrul din evi i mierea se scurge n cuv. Aprope de fundul cuvei, n poziie orizontal se gsete un ax de palete, acionat mecanic, care antreneaz mierea dinspre perei spre centrul cuvei. n timpul fluidizrii, omogenizatorul funcioneaz continuu, iar temperatura n masa mierii este de maximum 45C. Se realizeaz astfel o uniformizare a temperaturii prin limitarea contactului cu pereii fierbini ai cuvei i o scurtare a timpului de nclzire necesar lichefierii. n acest fel, ritmul de formare a HMF estte sczut, activitatea diastazic se menine neschimbat i nici culoarea nu este modificat. Cnd mierea este complet fluid este supus filtrrii. 1.3.2. Filtrarea grosier

Filtrarea grosier se face din camera de lichefiere cu ajutorul unor pompe de mare capacitate prin nite site din pnz metalic fiiind reinute impuritile grosiere cum ar fi cpcelele de cear, resturi de albine etc. 1.3.3. Maturarea (limpezirea mierii) Maturarea (limpezirea mierii) are loc n maturatoare, ajuns aici dup pompare n stare nclzit. Maturatorul este un recipint cilindric vertical cu perei dubli prevzut cu un dispozitiv de omogenizare acionat mecanic plasat n lungul cilindrului. Timp de 6 ore mierea este lsat n repaus, fr agitare i nclzire, timp n care se realizeaz o rcire lent pn la 20C i se produce o separare a impuritilor care se ridic la suprafa. Ridicarea corpurilor strine la suprafa este favorizat de ridicarea bulelor de aer care i au originea n aerul introdus n timpul omogenizrii i pomprii. Prin limpezire pot fi ndeprate impuritile i spuma care s-au ridicat la suprafaa maturatorului. 1.3.4. Filtrarea fin Filtrarea fin se realizeaz cu ajutorul unor filtre de pnz metalic cu ochiurile mai mici prin cdere liber. Pentru aceasta maturatoarele trebuie s fie situate mai sus dect filtrul i dect instalaia de mbuteliere. Filtrarea fin se face prin cdere liber pentru a preveni ptrunderea bulelor de aer n miere. Temperatura mierii n impul filtrrii nu trebuie s fie mai mic de 20C. 1.3.5. Cupajarea mierii Cupajarea mierii const n amestecarea mai multor sorturi de miere aflate n maturatoare diferite, cu conducte de legtur ntre ele, pentru a se obine n final o anumit culoare, arom i gust. Amestecul se realizeaz n malaxoare cu palete la temperatura de 40C. 1.3.6. Pasteurizarea mierii Pasteurizarea mierii reprezint un procedeu tehnologic prin care se urmrete asigurarea fluiditii prelungite a mierii, indiferent de originea sa. Pasteurizarea const n nclzirea brusc a mierii la 77C, meninerea la aceast temperatur timp de 5 minute i apoi rcirea brusc la 45C sau chiar la 20C. n pasteurizator mierea este circulat n strat subire de civa mm pentru a prelua i a ceda rapid temperatura, respectndu-se relaia temperatur-timp putndu-se realiza fluiditatea rapid fr s fie afectate nsuirile biologice ale mierii. 1.3.7. Ambalarea mierii Aceasta se face imediat dup terminarea proceselor tehnologice: filtrare, deshidratare, lichefiere, pasteurizare. Vasele pentru ambalat mierea trebuie s fie perfect etane, pentru a se evita n special pierderea aromelor naturale, ptrunderea mirosurilor i umiditatea ambiant, factori care ar putea altera produsul. n faza de ambalare se recomand ca temperatura s fie de minim 28C, deoarece la temperaturi mai sczute, din cauza vscozitii crescute, jetul va forma straturi separate ntre ele cu goluri de aer care favorizeaz formarea spumei i reduce valoarea comercial a mierii. mbutelierea se face automat cu maini speciale, prevzute cu dozatoare i dispozitive mecanice de etichetare i nchidere a recipienilor. 9

1.3.8. Depozitarea Depozitarea borcanelor cu miere nu se va face la un loc cu recipientele ce conin substane ce eman mirosuri neplcute (vopsele, carburani, esene etc) deoarece mierea prinde uor miros. De asemenea vasul cu miere nu se pune descoperit n apropierea unor substane higroscopice care favorizeaz meninerea umiditii n aer (sarea) aceasta contribuind la o fermentaie accelerat a mierii. Mierea ambalat n borcane de sticl va fi ferit de lumin, care -i depreciaz calitile. Mierea cristalizat pentru a fi fluidizat se va trece ntr-un vas care se va pune ntr-o baie de ap fierbinte, n nici un caz pe foc. Nu trebuie nclzit dect acea cantitate care se va folosi o singur dat deoarece mierea nclzit fermenteaz mai uor, depreciindu-se. Mierea supranclzit conduce imediat la creterea procentului de hidroximetilfurfural care, de asemenea duce la deprecierea calitilor mierii. Mierea se pstreaz n ncperi curate, uscate, fr mirosuri strine, la temperatura de 14 C. Pstrarea mierii la temperaturi mai mari, cuprinse ntre 20 C i 25 C determin pierderea aromei i nchiderea la culoare. 1.3.9. Transportul Transportul mierii se desfoar n condiii de igien, folosindu-se recipientele destinate utilizrii n alimentaie, care garanteaz calitatea produsului i care au fost autorizate de manualul de calitate i de legislatia n vigoare. Coninutul recipientelor destinate consumului direct de miere variaz ntre 500 i 1000 de grame. Transportul acestor ambalaje se face n altele mult mai mari i opace, care nu permit ptrunderea luminii, pstrndu-i astfel catracteristicile de calitate.

1.4. Compoziia chimic a mierii este n funcie de compoziia nectarului/nectarurilor din care ea provine i de anumii factori externi.
Compoziia mierii este mult mai complex dect cele prezentate mai jos. Literatura de specialitate menioneaz bogaia n minerale (K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn, Cl, P, S, Si), n acizi (acetic, butiric, citric, formic, gluconic, lactic, malic, oxalic, succinic etc.), n enzime (diastaza, invertaza, glucozidaza, peroxidaza etc.), n vitamine (B1, B6, C, acid pantotenic, provitamina A, acid nicotinic, piridoxina). Apa Valorile cele mai sczute se situeaz n jur de 14 % i cele mai ridicate n jur de 24-25 % . Valoarea optim este n jur de 17 % , o miere prea uscat este greu de extras i de condiionat, iar prea umed risc s fermenteze iar gustul este atenuat. Zaharuri Zaharurile reprezint 95-99 % din substana uscat a mierii. Cele mai importante sunt: glucoza (dextroza) i fructoza ( levuloza ). Coninutul mediu de glucoz este de 31 %, iar de fructoz aproximativ 38 %. Ambele sunt monozaharide. Dizaharidele formate prin asocierea a dou monozaharide: maltoz i zaharoz ntr-un procent de 7,3 %, respectiv 1,3 %.

10

Zaharuri superioare : 1,5 % iar n unele tipuri de miere pot atinge valori de pn la 8 %. n afara celor menionate s-au mai identificat: izomaltoza, turanoza, maltuloza, nigeroza, leucroza, melezioza etc. Acizii organici Toate tipurile de miere au o reacie acid ele conin un amestec de acizi organici dintre care unii sunt prezeni n nectar, alii n miere. Acidul care predomin este acidul gluconic provenit din glucoz. Au fost pui n eviden i ali acizi : acetic, lactic, malic, butiric, citric, formic etc. Aminoacizi i proteine Substanele azotoase nu reprezint dect o parte infim din mierea pur. Nivelul azotului de miere este n medie de 0,04 % ceea ce transformat n proteine d aproximativ 0,26 %. Este vorba de aminoacizi liberi i de proteine care pot fi de diverse origini. Aceste substane pot fi prezente n nectar, pot proveni din secreiile albinelor sau pot fi coninute n gruncioare de polen. Compoziia chimic a mierii este n funcie de compoziia nectarului/nectarurilor din care ea provine i de anumii factori externi.

1.5.

Caracteristicile de calitate ale mierii de albine

Caracteristici organoleptice Indiferent de proveniena ei, mierea de albine are anumite proprieti fizice i o anumit structur chimic, care constituie caracteristicile acestui produs. Caracteristicile organoleptice cuprind culoarea, mirosul, gustul, consistena i puritatea mierii. Culoarea mierii difer de la incolor pn la neagr. La mierea de nectar predomin culoarea galben, rar se ntlnete nuana maro pn la verde. Mierea strns la nceputul primverii are o culoare de un galben viu, pn la portocaliu. Mierea strns din nectarul de la exteriorul florilor este aproape incolor sau are o nuan verzuie. Mierea de culoare galben-deschis este specific celei de salcm, iar cea de culoare nchis mierii de munte sau de balt. Cu timpul, mierea i pierde culoarea iniial, de obicei se nchide la culoare, iar timpul cristalizrii se deschide. Intensitatea culorii n timpul pstrrii se datoreaz combinaiilor tananilor i a altor polifenoli, cu fierul din vasele de pstrare i din instalaiile de prelucrare, concomitent cu intrarea n reacie a zaharurilor reductoare cu substanele ce conin azot aminic (aminoacizi, polipeptide, proteine). Pstrat n vase de cupru, mierea capt culoare gri-verzuie, iar n vase de fier, culoare roie nchis. Nu ntotdeauna mierea de culoare deschis este superioar celei de culoare nchis, motiv pentru care n cele mai multe Standarde pentru miere sunt cuprinse la calitatea I sorturile de miere de la cele mai deschise culori pn la cele mai nchise. Aprecierea culorii pe piaa mondial se face cu aparatul Phund de determinat culoarea mierii, sau cu comparatoare de culoare. Scara aparatului Phund are 140 de diviziuni exprimate n milimetri, corespunztoare nuanelor stabilite pentru miere. Aroma mierii este determinat de coninutul n uleiuri eterice i depinde de speciile de la care provine nectarul. Uleiurile volatile sunt secretate de celulele glandulare speciale, intercalate sau aezate n preajma esutului nectarifer din floare, i cunosc o specificacitate pronunat pe baza creia se poate aprecia cu mult exactitate proveniena mierii. Unele uleiuri se pierd n timpul nclzirii sau a pstrrii ndelungate, mierea veche dobndete n cele din urm acelai miros, uor rnced, provenind de la reaciile enzimatice i din fermentrile care continu s se produc. 11

n cazul fermentrii mierii din cauza microorganismelor care o invadeaz, aroma specific este nlocuit prin mirosuri neplcute. Mierea mprumut uor mirosuri strine, astfel ca ambalarea n vase care nu au fost bine splate sau depozitate n ncperi neaerisite, la un loc cu alte produse care eman miroauri puternice duce la degradarea mierii. Mierea provenit de la albinele hrnite cu sirop de zahr sau cea direct falsificat, fiind lipsit de substane organice volatile, nu va avea aroma ntlnit la mierea natural. n general, aroma tuturor sortimentelor de miere este plcut, cea mai accentuat arom fiind la mierea din faguri sau mierea proaspt extras. Dintre sorturile noastre de miere, cea mai pronunat arom o are mierea de oetar, tei i fnea de deal, iar cea mai discret arom o are cea de salcie, castan, rapi. Gustul este dulce, plcut, uneori cu nuane mai mult sau mai puin pronunate n funcie de proveniena i compoziia ei, iar cnd fermenteaz primete un gust acrior. Aceast nuan discret acrioar, rcoritoare, sesizabil n special la mierea provenit de la pomii fructiferi i de la salcm se datoreaz mbinrii aromei acesteia cu dulceaa zaharurilor din compoziia ei i cu aciditatea dat de acizii organici. La sorturile de miere de salcie, salcm, castan, iarba neagr, pe lng gustul dulce, se percepe i o nuan amruie destul de pronunat. Gustul mierii se datoreaz zaharurilor, acidului gluconic, prolinei i taninurilor. Gustul cel mai dulce l are mierea n care predomin fructoza. Mierea provenit de la albinele hrnite cu sirop de zahr, sau zahr invertit, mierea falsificat cu glucoz industrial, gelatin, amidon, este mai puin dulce dect mierea din nectar. La falsificarea cu amestecuri de zaharin i glicerin, mierea poate s fie dulce, ns are reacie alcalin. Consistena se apreciaz dup modul de scurgere a mierii de pe o lopic de lemn. Ea poate fi uniform, fluid, vscoas, cu diferite aspecte de cristalizare. La mierea cristalizat se indic i particularitile structurale nainte de fluidizare ca: untoas, cristalizat fin, cristalizat nisipos, cristalizat grosolan. Puritatea se apreciaz prin examinarea probei de miere care a servit la stabilirea culorii, la lumina direct a zilei i se indentific anumite impuriti: cadavre de albine, de ceruri etc. Mierea posed o serie de caracteristici senzoriale specifice: aspect fr spum, fr corpuri strine vizibile, culoare de la slab incolor pn la galben deschis, galben-auriu, galbenportocaliu, galben-nchis, rubiniu, galben-brun, brun-nchis, miros i gust specifice mierii, cu arom mai puin sau mai mult pronunat, gust dulce, consistena omogen, fluid, vscoas, cristalizat. Tabel 1 : Caracteristici fizico- chimice Indicatorul fizico- Miere chimic Monoflor Coninutul de ap 20 % Densitate la 200C, 1.417 min Cenu %, min 0.5

Poliflor 20 1.417 0.5

De pdure 20 1.417 1.0

12

Aciditate, max

grade

4.0

4.0 70-78 5-6 1.5-5 10.9 da

5.0 60-70 6 4-12 10.9 -

Zahr direct 70-78 reducator % Zaharoz% Substane nezaharoase % Indice min diastozic, 5-6 1.5-4 6.5

Granule de polen da prezente

Tabel 2 : Indicatorii microbiologici ai mierii de albine Specificare Miere normal NTM/g < 300 Numr drojdii/g 2-3 10 - 10 3 Mucegaiuri Absente Absente Microflor patogen Absent Absent

Miere cu conservabilitate < 300 limitat Miere care scoate din consum se > 300

10 4

Prezente

Prezent

*NTM = numrul total de microorganisme Sursa Tabel 1 , Tabel 2: Marghita , L.V : Albinele i produsele lor, Editura Ceres, 2005

13

Capitolul 2. Materiale folosite la ambalare

2.1. Ambalaje folosite - Sticla


Ambalajul are rolul de a proteja i de a asigura meninerea calitii produsului finit. Alegerea ambalajului pentru mierea de albine depinde de dou categorii de motivaii: una se refer la motivaii de ordin tehnic, cealalt la motivaii de ordin estetic. Astfel, deoarece mierea atac majoritatea metalelor, vasele pentru miere nu vor fi confecionate din fier sau alte metale dect cositorite sau emailate. Vasele ideale pentru ambalarea mierii sunt cele confecionate din aluminiu, sticl sau alte materiale transparente. Vasele opace, spre deosebire de cele transparente, ascund uneori defectele de prezentare pe care o tehnic mai atent le-ar fi putut evita. Pe lng ambalajele menionate mai nainte, mai putem specifica i ambalajele de unic folosin de doar 20g, ce se servesc la micul-dejun. Sticla este considerat materialul ideal pentru ambalaje datorit caracteristicilor sale i a avantajelor pe care le ofer ca ambalaj. Sticla este utilizat cu precdere la ambalarea produselor lichide sau vscoase n domeniul alimentar, dar i n industria farmaceutic, la ambalarea produselor chimice etc. Avantajele utilizrii sticlei ca material de ambalare sunt urmtoarele: - este impermeabil la gaze, vapori, lichide; - este inert din punct de vedere chimic fa de produsele alimentare i nu pune probleme de compatibilitate cu produsul ambalat; - este un material igienic, uor de splat i care suport sterilizarea; - nu transmite i nu modific gustul alimentelor; - este transparent, permind vizualizarea produselor; - poate fi colorat, aducnd astfel o protecie suplimentar a produsului mpotriva radiaiilor ultraviolete; - este un material rigid care poate fii realizat n forme variate; - are o bun rezisten la presiuni interne ridicate, fiind utilizat la ambalarea unor buturi ca: ampanie, cidru etc.; - este reciclabil, nu polueaz mediul; - se poate inscripiona uor prin ataarea de etichete. Utilizarea sticlei ca material de ambalaj prezint i dezavantaje legate de: - rezistent la oc mecanic, rezultnd dificulti n transport i depozitare; - rezisten sczut la oc termic; - mas proprie mare. Din sticl sunt realizate ambalajele sub form de pahare, borcane, butelii, flacoane etc, pentru produsele alimentare lichide, pstoase i chiar pentru cele solide. Comparnd propritile sticlei cu condiiile ce se impun materialelor de ambaj pentru produse alimentare se constat urmtoarele : - sticla prezint inerie chimic comportndu se practic neutru la contactul cu diferitele produse alimentare ; - este impermeabil la lichide i gaze ceea ce evit denaturarea sau alterarea coninutului ; - permite o nchidere etan i uor de realizat n diferite sisteme i cu diverse materiale ; - deschiderea ambalajului se face uor ; 14

-este permeabil la lumin, permind examinarea direct de ctre cuprtori a coninutului, factor de mare importan pentru promovarea vnzrii ; -ambalajele din sticl se pot marca cu texte sau desene prin gravare sau prin inscripionare n culori rezistente la splare sau frecare ; -ambalajele din sticl pot avea forme diferite : rotunde sau poligoane i se preteaz la ambalarea grupat pentru transport. Industria sticlei care este dotat cu maini moderne automate produce o varietate de butelii i borcane de mare precizie cu capacitile determinate avnd grosimea pereilor egal i gura recipientului perfect dimensionat pentru a permite nchideri etane. O revoluie n industria ambalajelor de sticl a fost produs de intrarea pe pia a recipientelor de sticl cu mas redus (cu cca. 30 %) care au eliminat principalul dezavantaj al acestor ambalaje mas mare n raport cu coninutul. Fiind n parte nerecuperabile se elimin cheltuielile de recuoerare ale ambalajelor de sticl i spaiul pentru depozitarea ambalajelor goale. Folosirea sticlei uoare la ambalarea produselor sterilizate prezint avantaje n procesul de nclzire n autoclav, schimbul de temperatur fiind determinat de grosimea pereilor recipientului. Pe de alt parte pentru evitarea spargerilor sunt necesare anumite msuri. Astfel saltul de temperatur la rcirea ambalajelor n autoclav nu trebuie s fie mai mare de 40 C ceea ce impune o rcire lent. Pentru a evita spargerile recipientelor de sticl ca urmare a presiu nii interne n timpul procesului de sterilizare se recomand ca la umplerea cu produs s fie lsat un spaiu liber care este proporional cu capacitatea recipientului. n tabelul urmtor sunt prezentate unele date practice privind valoarea spaiului liber dintr un recipient n raport cu temperatura de sterilizare. Pentru ambalarea mierii se folosesc borcane din sticl cu nchidere Omnia i cu nchidere Twist-off. 2.1.1. Borcane cu nchidere Omnia Borcanele cu nchidere Omnia sunt borcane obinuite, borcane nalte i borcane triunghiulare. Grosimea minim a pereilor acestor borcane este de 1,6 mm. Notarea borcanelor Omnia se face indicnd: categoria, tipul, diametrul nominal al gurii i capacitatea nominal. n sistemul de nchidere Omnia se folosesc capace din tabl de aluminiu. Operaia de nchidere const n ataarea capacului la gtul borcanului prin presarea acestuia la anumite intervale pe periferie i ermetizarea nchiderii datorit, depresiunii create n interiorul recipientului. O garnitur de cauciuc asigur etanarea nchiderii. Crearea depresiunii n interiorul recipientului i, n consecin, ermeticizarea acestuia se realizeaz astfel: A. pentru produsele care nu se sterilizeaz: a)n cazul umplerii la rece depresiunea depresiunea se realizeaz prin: - introducerea de abur n spaiul dintre produs i capacv eliminndu-se astfel aerul existent, iar prin condensarea aburului se creeaz depresiunea necesar fixrii capacului la borcan; - trecerea borcanelor nchise printr-o camer n care se creeaz depresiune; b)n cazul umplerii la cald, depresiunea se realizeaz prin nclzirea aerului existent ntre produs i capac, dilatarea i deci eliminarea parial a lui, iar dup rcire se ceeaz depresiunea 15

interioar suficient pentru a asigura fixarea capacului la borcan; depresiunea realizat este n funcie de temperatura coninutului n momentul nchiderii i de mrimea spaiului liber din recipient (deasupra produsului). Se recomand ca pentru fiecare 10C diferen ntre temperatura produsului i cea de sterlizare s se lase cel puin 0,6% din volumul recipientului ca spaiu liber. n cazul umplerii la rece se las un spaiu liber de 6% din volumul recipientului; B. pentru produsele care se sterilizeaz, depresiunea se realizeaz chiar n timpul operaiei de sterilizare, cnd, datorit presiunii ridicate din interiorul recipientului, capacul cedeaz i gazele ies afar; dup rcire, datorit depresiunii care se creeaz, capacul este lipit de borcan. Rezult c elementul esenial al unei bune nchideri este planeitatea prii superioare a gtului cu care vine n contact inelul de cauciuc. 2.1.2. Borcane cu nchidere Twist-off Acest sisteme de nchidere se recomand pentru conservarea produselor care nu se consum integral la deschiderea recipientului, cum ar fi mierea de albine. Gtul borcanului este prevzut cu patru nceputuri de filet sau cu ase nceputuri de filet care permit ca fixarea capacului s se fac printr-o rotire cu 74, respectiv cu 48. Capacele Twist-off sunt confecionate din tabl cositorit i au pe margine 4-6 proeminene pentru fixare pe filet, etanarea fiind asigurat de o garnitur de cauciuc interioar. 2.1.3. Capace din metal Capacele utilizate la nchiderea recipientelor din sticl trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii, fr a fi afectate sau a afecta coninutul recipientului: 1. Asigur o nchidere ermetic, prevenind trecerea solidelor, lichidelor i a gazelor din recipient. 2. Asigur o nchidere i o deschidere uoar a recipientelor. 3. Asigur inviolabilitatea recipientelor Capacele metalice, de obicei, sunt fcute din foi de aluminiu sau ECCS, care au n general grosimea de 0,25 mm, Suprafaa capacelor este de obicei lcuit pentru apreveni interaciunea meetalului cu coninutul recipientului Capacele care sunt folosite pentru nchiderea borcanelor din sticl sunt cele care menin vidul n recipientele de sticl i sunt proiectate s menin vidul n interiorul vaselor de sticl, care de obicei conin alimente procesate termic. Sunt utilizate 3 tipuri de capace: - Capace cu nfiletare. Acestea pot fi nlturate uor i reprezint o modalitate simpl de resigilare i depozitare a recipientelor. - Press on twist-off cap. Acest tip de capac este utilizat pentru a sigila recipiente care conin mncare pentru bebelui. - Pry-off (side seal) cap. Acest tip de capac este utilizat pentru produse distilate. 2.1.4. Palei din lemn Chiar dac nu sunt ambalaje propriu-zise, paleii din lemn sunt inclui n categoria ambalajelor din lemn deoarece sunt indispensabili n operaiile de depozitare, manipulare i transport a produselor alimentare ambalate. Pentru confecionarea acestora se folosete 16

chereastea de fag, stejar, frasin sau alte foioase tari. Utilizarea paleilor asigur transportul mrfurilor ntr-un mod stabil. De asemenea, picioarele paleilor din lemn permit ridicarea i mutarea acestora folosind stivuitorul sau a cricului ntr-un interval foarte scurt de timp. Avantajele paleilor din lemn sunt constituie de preul de cost sczut i de durabilitate. Dezavantajele cele mai importante sunt riscul apariiei unor incendii i problema contaminrii cu ageni patogeni.

Capitolul 3. Tehnica de ambalare


Ambalarea mierii de albine cuprinde urmtoarele etape: umplerea, capsarea, etichetarea i marcarea borcanelor, baxarea i paletizarea. Borcanele cu miere de albine dup ce au fost pasteurizate sunt supuse unei operaii de rcire i apoi sunt etichetate corespunztor conform normelor STAS n vigoare, apoi sunt ambalate n boxpalete, care uureaza transportul acestora ctre magazinele de desfacere.

3.1. Pregtirea ambalajelor


Pregtirea ambalajelor nainte de umplerea lor cu produs este o condiie esenial a asigurrii conservabilitii corespunztoare a produsului ambalat, termenul su de valabilitate depinznd foarte mult de starea de igien a ambalajelor. Pregtirea ambalajelor se realizeaz prin intermediul operaiilor de splare, igienizare si sterilizare. Obiectivele principale ale acestor operatii sunt: - curarea mecanic a ambalajelor i obinerea de ambalaje perfect curate; - asigurarea puritii microbiologice i / sau a sterilitii (n cazul ambalajelor destinate ambalrii aseptice). Condiia de ambalaj perfect curat este asigurat dac ambalajele sunt acoperite, dup efectuarea operaiei, cu o pelicul uniform i continu de ap. Splarea insuficient se recunoate dac suprafaa ambalajelor nu este complet umed i exist asocieri de picturi de ap, vizibile n special la ambalajele din sticl. Puritatea microbiologic este realizat atunci cnd toate microorganismele prezente pe suprafaa ambalajelor sunt distruse i ndeprtate. Splarea ambalajelor noi este o operaie uoar deoarece impuritile sunt formate n special din particule de praf provenite din aer, eventual din resturi de paie provenite din ambalajul de transport al ambalajelor noi din sticl. O atenie deosebit trebuie acordat condiiilor de depozitare a ambalajelor goale deoarece variaiile de umiditate i temperatur conduc la condensarea umiditii pe suprafaa ambalajelor, ceea ce favorizeaz aderarea prafului din aer. Pentru ambalajele reutilizabile (butelii i borcane din sticl, etc.) splarea este o operaie dificil, mai ales la cele care au depuneri solide i resturi de grsimi sau au etichete aplicate cu ajutorul unui adeziv cu rezisten mare la umezire. Ambalajele reutilizabile se ntorc de la consumator murdare, coninnd impuriti foarte diferite i nc etichetate. 17

Pentru reutilizare, ambalajele trebuie curate, iar etichetele i foliile din aluminiu ndeprtate.

3.2.

Utilaje

Figura 1. Dozator pentru miere cu mas rotativ automat. Construcia dozatorului: - dozator, cu funcie de pompare i dozare a mierii; - conector pentru furtun; - brid pentru furtun; - racord simplu pentru legarea furtunului la pomp; - furtun de 1,5 m. Specificaii tehnice: - dozator cu pomp de debit mic, cu rotor din silicon; - instalaie cu controlul computerizat al funciilor; - permite ncrcarea a aproximativ 350 borcane de 500g / or (n funcie de densitatea mierii); - acuratee la ncrcare +/- 1g; 18

capacitate de ncrcare ntre 50g 5500g; poate fi utilizat numai ca pomp; toate prile care vin n contact cu mierea sunt realizate din oel inoxidabil; mierea nu picur n pauzele din timpul umplerii borcanelor; alimentare 230V/200V.

Figura 2. Masa rotativ pentru dozator Masa automat este un dispozitiv conceput pentru a uura umplerea borcanelor. Se compune din: - mas rotund cu posibiliti de ajustare a nlimii de lucru; este dotat cu roi; - masa este mprit n dou seciuni: pentru borcane goale i pentru borcane umplute; - viteza de rotaie este controlat de la nivelul tabelului de control. Date tehnice: - diametrul 90 , nlime 82 cm; - dimensiuni borcane: diametrul de 3-15 cm; 4,5-30 cm nlime; - tensiuni alimentare: 230 V, putere 200 W.

19

Figura 3 . Dozator pentru miere cu pomp i msu pentru borcan. Specificaii tehnice: Voltaj de alimentare 230 V; Putere 200 W; Marja (Scala) de umplere 50 g 5000 g; Capacitate de umplere- 350 borcane; 500 g/h (n funcie de tipul i densitatea mierii) Acuratee umplere +/- 1 g; Dipozitiv controlat cu ajutorul tehnologiei computerizate; Poate fi de asemenea utilizat ca o pomp; Pomp cu vitez lent, cu rotor cu silicon i autoamorsare. Toate prile care au contact cu mierea sunt fcute din inox sau plastic aprobat pentru utilizare n industria alimentar. Pompa de alimentare este un dispozitiv modern destinat pentru turnarea i pomparea mierii. Dimensiunile mici ale mainii permit diferite funcii chiar i n spaii limitate. Tehnic vorbind, maina este un dispozitiv de ultim generaie. Ea asigur o manipulare confortabil i profesional a mierii. Dup fiecare pompare trebuie fcut o pauz de 24 de ore. Dup pornirea dispozitivului, display-ul indic valorile setate n timpul ultimei operaiuni. Alimentatorul ar trebui setat conform parametrilor sepcificai n manualul de instruciuni. Borcanele sunt umplute cu miere prin apsarea pedalei de fiecare dat cnd borcanul este nlocuit. Alimentatorul umple borcanul cu cantitatea de miere setat n prealabil. (Figura 4). Apoi borcanul se nlocuiete cu unul gol i se apas din nou pedala.

20

Figura 4. mbutelierea mierii cu ajutorul dozatorului pentru miere cu pomp i msu pentru borcan.

21

Capitolul 4. Design-ul ambalajului


Ambalajul, marca i eticheta produsului sunt lucruri care realizeaz vnzarea produsului i ajut la o cunoatere mai rapid a produsului cutat fa de celelalte produse de acelai fel. Fiecare client dorete ca la cumprarea unui produs s fac achiziia cea mai bun la un pre ct mai mic s cumpere un produs ct mai bun. Comerul din zilele noastre este unul bazat pe diversitate i concuren ntre produse i productori de pe pia. Vnzarea produselor nealimentare i promovarea acestora ctre client se realizeaz mai bine i mai uor cu ajutorul acestor trei lucruri foarte importante marc,ambalaj, etichet. Cu ct ambalajul unui produs este mai bine realizat avnd un design care iese in eviden fa de produsele similare pstrndcalitatea produsului n condiii bune i punndu-le n valoare foarte bine cu att va avea o mai mare atracie la public; fcndu-l pe acesta s achiziioneze acest produs mult mai uor dect altele asemntoare. Marca este un element important n strategia comercial a unei firme, deoarece permite identificarea ofertei agentului economic respectiv i diferenierea acesteia n raport cu concurena. Pe de alt parte, marca ofer consumatorilor posibilitatea de a se orienta spre produsele de calitate superioar, puse la dispoziie de ctre productorii care i-au ctigat deja un renume pe pia.

4.1. Etichetarea i garantarea calitii mierii


Potrivit ORDIN nr.522/798/317 din 2003 al ministrului agriculturii, pdurilor, apelor i mediului, ministrului sntii i preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor pentru aprobarea Normelor privind denumirea, descrierea, definirea, caracteristicile i compoziia mierii menionm: Cerinele privind etichetarea vor fi n concordan cu legislaia n vigoare, avnd urmtoarele meniuni specifice: 1. Singura informaie obligatorie de pe ambalajele, recipientele sau etichetele mierii trebuie s fie vizibil, uor lizibil, s nu permit tergerea i s conin urmtoarele: a) termenul miere ; b) greutatea net, care este exprimat n grame sau kilograme; c) denumirea sau denumirea comercial i adresa sau sediul nregistrat al productorului, al ambalatorului sau al vnztorului. 2. Termenul "miere" are opional : a) o trimitere referitoare la originea ei, fie c este vorba de flori sau de plante, cu meniunea c produsul provine, n principal, din sursa indicat i are caracteristicile organoleptice, fizicochimice i microscopice corespunztoare; b) o denumire regional, teritorial sau topografic, cu meniunea c produsul provine n totalitate din zona indicat 3. Cnd mierea se gsete n ambalaje sau recipiente cu o greutate net egal sau care depete 10 kg i nu este oferit spre vnzare cu amnuntul, informaia menionat la pct. 1 lit. b) i c) apare numai pe documentele de nsoire. 4. Se menioneaz ara de origine n cazul produselor importate.

22

***Studiu de caz: Design-ul ambalajului a sortimentului: Miere natural de albine de floarea soarelui Albina Carpatica 400g

Modul de confecionare, sistemul de marcare i etichetare i n special estetica ambalajului (designul), adic aspectele referitoare la form, culoare, mesaj, simboluri au un rol important n promovarea i informarea consumatorului. Aceste elemente trebuie armonizate pentru a atrage atenia cumprtorului. Lumea publicitii se nvrte n jurul principiului atraciei, tentaiei. Oricarea ar fi produsul, n final, ambalajul atrage consumatorii. Unul dintre primele lucruri pe care le observai n cazul oricrui ambalaj este culoarea. Este esenial s se utilizeze culori pentru a proiecta o imagine a produsului. n continuare este analizat din punctul de vedere al designului, sortimentul de miere natural de albine de floarea soarelui Albina Carpatica 400g. Se urmresc forma borcanului, culoarea i mesajele imprimate pe etichet, culoarea i simbolurile de pe capace..

Forma ambalajului este complex; aspectul este sferic n partea superioar i cilindric de la jumtate pn sub nivelul etichetei, legtura dintre aceste dou poriuni fiind fcut printr-un segment care prezint diametru mai mic. Se asigur astfel o manipulare mai uoar a produsului. Eticheta este lipit pe jumtatea inferioar a borcanului i este de culoare galben de diferite nuane, apropiat de cea a mierii de albine. Galbenul este folosit pentru a arta atracia nemaipomenit pentru produsele alimentare. Oamenii tind sa asocieze galbenul cu razele soarelui i cu sentimentul de fericire; n acest sens, galbenul rmne un bun instrument de publicitate. Pe etichet sunt imprimate desene cu o albin i diferite flori, printre care floarea soarelui. Albina simbolizeaz spiritul cooperant i srguin; n literatur este considerat simbol, deoarece reprezint prototipul micii vieti, dotat cu numeroase trsturi morale: harnic, bun organizator, neleapt. Albina adun din fiecare floare tot ceea ce e mai bun. Floarea soarelui este un simbol larg al nobleei, cldurii sufleteti. Eticheta menioneaz i informaii nutriionale, condiiile de pstrare, gramajul, dar i productorul i modul prin care poate fi contactat (adres, numere de telefon, site-ul web). Capacul folosit la nchiderea recipientelor cu miere este de culoare aurie. Pe partea superioar a capacului este lipit nc o etichet ce ne prezint anii de experien ai firmei productive i garania calitii a produsului. 23

Bibliografie
1. Banu, Constantin, (2007) Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare, Editura AGIR, Bucureti 2. Ciotu, Constantin, (2010) Controlul sanitar-veterinar al materiilor prime agroalimentare, curs universitar, Universitatea tefan cel Mare, Suceava 3. Gtin, Liliana (2010) Ambalaje i design n industria alimentar, curs universitar, Galai 4. Lazr, tefan, (2007), Apicultura, Editura Alfa, Iai 5. Turtoi, Maria (2000), Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produsele alimentare, Editura Alma, Galai. *** https://www.google.ro/mierea+de+albine *** http://www.tremot.ro/ambalarea-mierii/ *** http://facultate.regielive.ro/referate/merceologie/mierea-de-albine

24