Leide Yoana Garavia Ramrez

Barismo Un barista es el profesional especializado en el caf de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en l, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. Tambin es el responsable de la presentacin de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte. La palabra barista, cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en caf. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia terica y prctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de caf para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las caractersticas de un origen nico, para lo cual debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Adems, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., as como los distintos tipos de preparacin del caf: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en mquinas espresso, en prensas francesas y otros. Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayora de consumidores se la aaden al caf y requiere mucho cuidado en su preparacin y manejo en la barra. Con la mquina espresso se puede elaborar algunas de las preparaciones de caf ms conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, caf con leche y crema de leche. Esto ltimo se consigue utilizando la lanceta o vaporizador. Existen muchas asociaciones dedicadas a promover y mejorar la calidad de este producto. Una de estas asociaciones es la ABG (Asociacin de Baristas de Galicia) que ensea con campeonatos y cursos este apasionante mundo. Existen distintos tipos de competiciones relacionadas con el mundo del caf: de catadores, tostadores, arte del latte, bebidas espirituosas, etc. Una vez al ao se renen los baristas campeones de cada pas para el WBC (World Barista Championship) donde muestran sus aptitudes para la preparacin de buenas tazas de caf.

Campeonatos de barismo Concurso baristas SENA 2011 Barista: scar Cifuentes Lo primero que hace el concursante es servir el agua a los jueces, posteriormente procede a hacer 2 espressos, esta preparacin es ordenada y pulcra,

Consecutivamente prepara 2 capuchinos, espuma la leche inclinando la jarra, utiliza 2 jarras para la leche distribuyendo la cantidad de leche a utilizar en 2 partes iguales,

por ultimo hace 2 bebidas de caf en copas de vidrio donde deposita salsa de chocolate luego le adiciona leche espumada y por ultimo adiciona un expresso.

Final campeonato de baristas Barista: Rafael da Silva Este concursante a diferencia de los dems primero decora la mesa de los jueces con colores vivos y llamativos. Posteriormente sirve el agua a los jueces y procede a preparar 2 expresos, como se puede apreciar en la imagen el color es avellana, un buen cuerpo

En el momento de hacer los capuchinos los dems participantes siempre hacen primero el expresso y despus espuman la leche, este concursante lo hace al revs y le toma la temperatura a la espuma

Para realizar la bebida de caf primero se incorpora cubos de hielo, posteriormente se adiciona un expresso doble y crema de avellana, y crema de caf, en la parte superior de la bebida dispuso chocolatina y un barquillo.

IV Campeonato de baristas de Andaluca Barista: Manuel Olmendo El barista primero sirve el agua a los jueces, posteriormente procede a preparar 2 expressos una caracterstica relevante es que este participante introduce el

caf tostado en la maquina moledora, a diferencia de los dems participantes, estos ya tienen el caf depositado en la mquina.

Otra diferencia es que este participante utiliza pisillos con logotipos impresos en cambio los dems participantes utilizan pasillos totalmente blancos. Posteriormente hace 2 capuchinos, para cremar la leche este participante la saca de un bao de hielo donde se procura conservar la temperatura

Por ultimo hace la bebida de caf la cual est compuesta por pasta inglesa, compota de pltano, salsa de caf, leche espumada, crema de leche y el expresso.

Conclusiones Cada barista tiene diferentes formas de preparacin de las bebidas de caf, sus tcnicas varan, la forma de retirar el exceso de caf, la forma de espumar la leche, la forma de servir y en general su presentacin cambia. Desde mi punto de vista lo ms relevante es la presentacin durante los 15 min ya que hace que la rutina sea extenuante o agradable.