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2. DADOS DO PROJETO:
2.1 Resumo: O curso visa a capacitao rpida de trabalhos e donas de casa para a produo de derivados de leite no perodo total de 16 horas por curso, a ser realizado em dois sbados subsequentes. O curso ser oferecido em duas oportunidades ao longo do ano, utilizando diversos mtodos de divulgao, entre elas o site do intituto e a rdio local. O curso visa atingir pequenos produtores rurais e famlias que j produzem derivados de leite de forma artesanal para intensificar principalmente os cuidados na elaborao dos produtos para diminuir o risco de contaminao dos mesmos. 2.2 Objetivos [ Geral (1) e Especficos (3) - mximo 4]: Geral: Oportunizar que pessoas que trabalhem com a produo alimentcia possam aprimorar seus conhecimentos na elaborao dos produtos, gerando assim produtos de melhor qualidade. Especficos: Promover a qualificao profissional do setor agroindstrias familiar, agregando mais valor aos produtos produzidos por estas famlias. Atender a demanda da regio por cursos de qualificao de curta durao na rea de produo alimentcia
2.3 Justificativa ( tcnica/ econmica/social): Justifica-se este projeto de extenso pela necessidade destas agroindstrias familiares em fabricar produtos diferenciados que atendam a exigncia do consumidor local e da possibilidade de venda de produtos da agricultura familiar na merenda escolar. O curso atende tambm profissionais da rea de produo de derivados de leite que queiram realizar uma capacitao de curto tempo. 2.4 Resultados esperados: Qualificar a mo de obra para que possam trabalhar no seguimento alimentcio, produzindo alimentos seguros e com qualidade. 2.5 Mtodos: Introduo terica sobre higiene e tecnologia de leite e derivados e aula prtica realizando a produo de derivados de leite 2.6 Aes Previstas: Visitas nos municpios do vale do Jaguari para sensibilizao e disponibilizao do curso. Preparao do contedo programtico do curso. Ministrao dos cursos nos diversos municpios e no campus So Vicente do Sul. Palestras com demonstraes prtica de derivados de leite. 2.7 Disciplinas/Ementas/Contedos Programticos/ Avaliao Higienizao - Boas prtica de fabricao, Contaminao dos alimentos. Nutrio - Alimentos saudveis, avaliao nutricional dos produtos. Tecnologia de leite e derivados - Obteno da matria prima e formulaes de produtos Avaliao: Avaliao dos produtos produzidos pelos participantes durante o curso (aproveitamento) 2.8 Referncias: TRONCO, V. M. Aproveitamento do Leite Elaborao de seus derivados na propriedade rural. Guaba: Editora Agropecuria, 1996. BRASIL. Regulamentos tcnicos de identidade e qualidade dos produtos lcteos. Braslia: Ministrio da Agricultura, 2006. ORDEZ, J. A.; et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Editora Artmed, 2005. v. 1. ORDEZ, J. A.; et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Editora Artmed, 2005. v. 2. 2.9 Pr-Requisitos para o pblico alvo: Nenhum