FICHA TCNICA: MANTEQUILLA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien Denominacin tcnica Segmento 50/ Familia 13 / Clase 17 (ONU) Nombre del Bien en el Catalogo ONU Cdigo ONU Unidad de medida Descripcin General : : : : : : : MANTEQUILLA MANTEQUILLA Productos de mantequilla o leche frescos Gramo (gr) Se entiende por mantequilla al producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsin del tipo agua en aceite.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Condiciones Generales Debe presentar una consistencia slida y homognea a una temperatura de 10C a 12C. Su sabor y olor deben ser caractersticos del producto, sin indicios de rancidez o cualquier olor sabor extrao a su naturaleza. La leche y/o productos lcteos utilizados en la elaboracin de la mantequilla debern ser previamente pasteurizados.

Caractersticas fsicas y organolpticas Color y olor Sabor Consistencia Acidez Oleica % Impurezas ndice de Perxidos Fluidez Humedad % Cloruros % : Puede ser desde amarillo paja hasta amarillo brillante : Ligeramente salado : Debe ser firme, homognea y untuosa : 0.35 : < 0.15 : < 10 : Alta : 16 :5

Materias primas En la elaboracin de la mantequilla debe utilizarse leche o crema pasteurizada de vaca y debe denominarse mantequilla de leche o crema pasteurizada de vaca. Las constantes fsicas y qumicas son de la materia grasa de mantequilla. No se permitir la adicin de cualquier otra grasa extraa al producto Componentes autorizados Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de cido lctico y/o modificadoras del sabor y aroma Agua potable Sal de calidad alimentara. (opcional) Aditivos alimentaros Los autorizados por el CODEX ALIMENTARIUS, versin vigente para este grupo de productos, as como aquellos permitidos por la autoridad sanitaria nacional competente. Especificaciones fisicoqumicos La mantequilla deber cumplir los requisitos fsicos y qumicos indicados en la Tabla 1

TABLA 1 Parmetros Materia grasa de leche (g/1oog), mnimo Humedad (g/100g) mximo Slidos no grasos de la leche (g/100g) mximo Acidez expresada como acido oleico (g/100g), mximo ndice de perxido (meq. De perxido/kg de materia grasa), mximo Criterios Microbiolgicos Limite por g. m 10 10 10 M 10 10 10
2 2 2

Requisito 80% 16% 2% 0.3% 1.0

Agente microbiano Mohos Coliformes Staphylococcus aureus

Categora 2 4 7

Clase 3 3 3

n 5 5 5

c 2 3 2

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre e l mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

Informacin nutricional Cada 100 g de mantequilla aporta aproximadamente: Energa Kcal. 717 Agua g 15,9 Protena g 0,9 Grasa Total g 81,1 Carbohidratos Totales g 0,1 Carbohidratos disponibles g 0,1 Fibra cruda g 0,0 Fibra dietaria g 0,0 Cenizas g 2,1 Calcio mg 24,00 Fsforo mg 24,00 Zinc mg 0,09 Hierro mg 0,02 Retinol g 400 Vitamina A mg 684 Tiamina mg 0,00 Riboflavina mg 0,03 Niacina mg 0,04 Vitamina C mg 0,00

REQUISITOS Registro Sanitario emitido por DIGESA.

CERTIFICACION Obligatoria.

OTRAS ESPECIFICACIONES Envase Este producto se debe presentar protegido por una envoltura de papel parafinado y otro impermeable que no altere su calidad ni sus caractersticas sensoriales y que faciliten su almacenamiento, conservacin y manipulacin del producto. No debern transmitirle sabores ni olores extraos y podrn ser de dimensiones y formas variadas. Presentacin Paquete Caja Rotulado Se indicara los siguientes datos: Nombre del producto Lista de ingredientes completa en orden de concentracin decreciente, sealando el porcentaje de los persevantes, antioxidantes y emulsivos si los contiene. Identificacin del lote Nombre del fabricante Direccin del fabricante y envasado Marca del producto, claramente identificada Nmero de Registro Sanitario y dems datos que exija el Reglamento del Ministerio de Salud. La leyenda "Consrvese en Refrigeracin". : 100 g / 200 g / 400 g / 425 g / 450 / 500 g / 1000 g / 2000 g : 10 Kg