VALORACIÓN DEL RENDIMIENTO DE VARIEDADES DE ARROZ A TRAVÉS

DE ÍNDICES DE PILADA EN SISTEMA MOLINERO

M. P. Osorio Tangarife; G. Salamanca Grosso 1; H. R. Álvarez Laverde2
Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos 1Departamento de Química-Facultad de Ciencias. Universidad del Tolima
Ibagué. Tolima. Colombia. 2Departamento de Estadística Aplicada . Universidad Politécnica de Catalunya. Barcelona . España
Email: salamancagrosso@gmail.com

INTRODUCCIÓN RESULTADOS

El Arroz en países tropicales y subtropicales, es parte de los alimentos con mayor

demanda de consumo, lo que permite que las industrias molineras generen altas
producciones y utilicen variedades que les permitan ser mas competitivos,
reduciendo porcentajes de partido y obteniendo mejores rendimientos de pilada,
con menor generación de harina. En este trabajo, se han valorado los rendimientos
de arroz paddy seco a través de los índices de pilada (IP) de 12 variedades de alta
producción: Caribe 8, Cimarrón (barinas y pelón), Combeima, Coprocem,
Fedearroz (50, 369, 473 y 809), Fortaleza, Orizica 1 y Yacú 9, de la meseta de
Ibagué en Colombia.

3 100 Valores medios para el rendimiento de grano entero

80
5
60
Variedad Grano entero Variedad Grano
5
40 entero
Fracciones (%)

2 5 4
20 F-473 67.7±6.69 Caribe 8 83.0±4.36
Combeima 70.4±5.03 Coprocem 83.0±3.32
4
0
1 Paddy seco

Harina
Cascarilla

Integral

Partido
Entero
M.B.
‐20
F-369 80.9±3.31 Yacú 9 84.3±3.37
2
4
4
2 ‐40
1
4 ‐60 Fortaleza 78.4±4.68 F-50 85.1±4.50
C. Barinas 82.6±2.55 F-809 86.0±4.01
1
‐80 Productos y subproductos
‐100 Oryzica 1 80.8±5.43 C. Pelón 88.1±3.48

Las variedades de arroz, tienen un comportamiento heterogéneo respecto de la

humedad inicial y contenido de impurezas. Una vez estandarizado el proceso de
secado, se reduce la variabilidad de humedad inicial. Las muestras secas son
homogéneas sin significancias entre las variedades, Pvalor>0.05. La humedad
METODOLOGÍA del reposo esta en el rango de 11.7 a 12.4ºC.
Lotes de las variedades relacionadas, fueron evaluados a nivel de Valores medios Para el Rendimiento en Masa Blanca
laboratorio. Parámetros de Humedad. Grano integral. Masa blanca.
Variedad Masa Variedad Masa
Grano entero e Índice de pilada. La unidad experimental fue de 1Kg. blanca blanca
Las determinaciones se realizaron en base seca y usando el paquete F-473 71.2±0.60 Caribe 8 72.3±1.04
estadístico Minitab 14™.
14™ A continuación,
continuación se estableció un diseño de Combeima 70.3±0.45 Coprocem 70.2±0.80
mezclas usando el paquete estadístico Desing Expert®7.0, para las
variedades Fedearroz 50 (60 a 70%), Cimarrón barinas (20 a 30%) y F-369 68.1±1.23 Yacú 9 71.5±0.87
Fedearroz 473 (10 a 20%). Fortaleza 71.2±1.25 F-50 71.4±0.81
C. Barinas 71.4±0.89 F-809 70.3±1.45
Recepción de Arroz paddy verde
Oryzica 1 70.3±0.86 C. Pelón 72.0±0.68

Caracterización preliminar: Humedad inicial e impureza Valores medios para los índices de pilada
Variedad IP Variedad IP
Secado 38-40ºC/6 h/12-14% F-473 46.0 ±7.89c Caribe 8 58.0±4.64a
Unidad Granel S810 Combeima 49.5±3.48 c Coprocem 58.4±2.68a
F-369 55.4±2.45a Yacú 9 60.3±2.90b
Descascarado 96-98%/1 Pulido 100% Entero:Partido Fortaleza 55.5±4.33a F-50 60.6±3.57a
Unidad Grainman S41A Unidad MacGill C. Barinas 56.8±4.24a F-809 60.6±4.00a,b
Oryzica 1 56.8±4.24a C. Pelón 63.5±3.01b

Relación de Pilada Trilla de mezclas

Índice de Pilada
Homogenización de E:P 100g

I.P=Índice de Pilada; G.E=Grano Entero.; R.P=Relación de Pilada
Se demostró que el %IP de todas las variedades dependen de la humedad final. Se estimó un modelo de
regresión donde la variable dependiente es IP y al regresora es la humedad final. El modelo estimado es
cuadrático. Este modelo que explica hasta un 30% de mutabilidad del IP, en las distintas variedades es
significativo para un valor de probabilidad de 0.5%. Se determinó un valor de IP máxima para humedad final HF,
cercanas al 12.4%, mientras que con HF bajas o altas el IP del arroz es demasiado bajo y arriesga la viabilidad
económica del proceso. Las variedades mezcladas son una alternativa útil de mercado.