Gastronomia - Parte II 8 - Galinha ao molho pardo Ingredientes: 1 galinha caipira Sangue da galinha xcara de ch de vinagre de vinho tinto xcara

ra de ch de leo 1 colher de sopa de maisena 4 dentes de alho amassados 1 cebola picada Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro Modo de preparo: Ao colher o sangue da galinha, misture-o em metade do vinagre. Corte a galinha em pedaos e tempere com a pasta de alho e cebola, o restante do vinagre, sal, pimenta-doreino e salsinha. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Numa panela, aquea bem o leo e refogue o alho amassado e a cebola picada. Acrescente um a um os pedaos da galinha e deixe dourar. Acrescente gua, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando a carne da galinha estiver macia, adicione o sangue e a maisena, mexa e deixe aquecer, sem ferver, por mais alguns minutos. Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco de gua quente. Sirva com arroz.

9 - Sopa de Mocot Ingredientes: 10 mocots 5 kg de batata 4 kg de cenoura 2 molhos de couve 4 molhos de coentro 2 kg de tomate 1 kg de cebola kg de repolho 1 talhada de abbora 1 pacote de massa de sopa 3 pimentes 1 kg de massa de sopa 2 colheres de sopa de pimenta do reino Sal e coloral a gosto Suco de 5 limes Modo de preparo: Limpe os mocots e cozinhe-os em gua at ficarem bem macios. Ferva novamente com gua, coloral e pimenta-do-reino, desligue o fogo e deixe descansar de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire o mocot. Esquente o caldo, acrescente as verduras e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque a massa de sopa. Quando a sopa estiver quase pronta, acrescente o suco de cinco limes e deixe continuar fervendo por mais 5 minutos.

10 - Caldinho de Sururu Ingredientes: 600 gr de Sururu 200 gr de cebola picada 200 gr de tomate picado 200 gr de pimento picado mao de coentro picado 20 gr de alho 500 ml de leite de coco 30 ml de azeite de dend 50 ml de azeite de oliva Pimenta-do-reino e sal a gosto Modo de preparo: Aquea o azeite de oliva e doure o alho. Acrescente a cebola, o tomate e o pimento, junte os sururus e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o leite de coco, o azeite de dend, o coentro e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Acrescente as cebolinhas picadas e sirva com molho de pimenta e rodelas de limo.

11 - Rabada Ingredientes: 1 rabo de boi 1 limo 2 dentes de alho 1 cebola grande picado 1 punhado de coentro 1 punhado de salsa Folhas de hortel e louro 2 colheres de sopa de vinagre 2 tomates 1 pedao de toucinho Cominho, pimenta-do-reino e sal a gosto Farinha de mandioca Modo de preparo: Desarticule o rabo, cortando nas juntas, escalde e tempere com suco de limo e sal. Corte o toucinho em cubinhos e frite numa panela grande, junto com o alho e a cebola picados at dourar. Acrescente os tomates picados e refogue junto com os pedaos da rabada. Adicione os demais temperos e acrescente gua suficiente para cobrir a rabada. Deixe cozinhar lentamente em fogo brando, adicionando mais gua se necessrio, at amolecer as cartilagens. Com uma parte do caldo faa um piro, adicionando farinha de

mandioca. Sirva com arroz e piro.

12 - Macaxeira ao Forno Ingredientes: 1 kg de macaxeira 200 gr de queijo prato 100 gr de queijo ralado lata de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga Modo de preparo: Cozinhe a macaxeira com gua e sal. Unte a forma e coloque a macaxeira amassada com a manteiga. Em seguida, cubra com fatias de queijo prato e espalhe o creme de leite, cobrindo com queijo ralado. Leve ao forno at dourar.

13 - Caruru a Sergipana Ingredientes: 100 quiabos 3 cebolas mdias 2 pimentes mdios mao de coentro mao de cebolinha 2 cocos secos kg de camaro descascado 1 xcara de cafezinho de gengibre ralada 100 ml de azeite de dend 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de extrato de tomate Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Triture o pimento, a cebola, o coentro e a cebolinha. Acrescente o extrato de tomate e os temperos e faa um refogado. Cozinhe os quiabos cortados em cubinhos com um pouco de vinagre, escalde e junte-os ao molho refogado. Acrescente o leite de coco, e deixe cozinhar at secar um pouco, depois, junte o coco grosso e deixe ferver por mais 15 minutos. Adicione o camaro refogado, o gengibre e o azeite e deixe cozinhar mais um pouco.

14 - Fritada de Aratu Ingredientes: kg de aratu 3 tomates picados 2 cebolas picadas 1 molho de coentro picado 1 pimento picado molho de salsa picado 6 colheres de sopa de azeite 1 frasco pequeno de leite de coco 2 dentes de alho amassados 4 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Limpe o aratu com limo e lave com gua. Numa panela, aquea o azeite, coloque os temperos e refogue. Acrescente o aratu e o leite de coco. Deixe ferver por 5 minutos. Bata as claras em ponto de neve em junte as gemas. Adicione a farinha de trigo e sal agosto e misture devagar. Junte algumas colheres do ovo batido ao aratu, misture e leve ao fogo por 1 minuto, mexendo sempre. Coloque a massa numa frma untada com margarina, por cima, espalhe o restante dos ovos batidos. Ponha no forno, temperatura mdia. Sirva com arroz.

15 - Feijoada Sergipana Ingredientes: 200 gr de charque 200 gr de carne verde 200 gr de costela de porco 200 gr de p de porco 200 gr de calabresa ou paio 200 gr de rabo de porco, salgada 500 gr de feijo mulatinho Temperos (cebola, tomate, pimento, cebolinha, folhas de louro, pimenta-do-reino e alho a gosto) Verduras (abbora, quiabo, maxixe, couve, chuchu e cenoura) Modo de preparo: Lave o feijo e deixe de molho por 2 horas. Coloque as carnes salgadas de molho em um recipiente com gua abundante por 5 horas. Em seguida, escorre e ferva por 10 minutos. Refogue os temperos, junte as carnes e o feijo, cubra com gua e deixe ferver por uma hora. Acrescente as verduras: cenoura, maxixe, couve e, por ltimo, quiabo e chuchu e deixe cozinhar at ficarem macias. Sirva com arroz.

16 - Cozido a Sergipana Ingredientes: 200 gr de charque 200 gr de carne verde 200 gr de costela de boi 200 gr de mo de vaca 200 gr de calabresa ou paio 200 gr de rabo de boi Temperos (cebola, tomate, pimento, cebolinha, folhas de louro, pimenta-do-reino e alho a gosto) Verduras (abbora, quiabo, maxixe, couve, chuchu e cenoura) Farinha de mandioca Modo de preparo: Coloque o charque de molho por 5 horas em um recipiente com gua abundante. Em seguida, escorra e ferva por 10 minutos. Refogue os temperos, junte a mo de vaca ao refogado e cozinhe por uma hora. Acrescente as demais carnes e deixe cozinhar por mais uma hora. Acrescente as verduras e ferva at ficarem macias. Separe uma parte do caldo e prepare um piro acrescentando farinha de mandioca, mexendo sempre, at engrossar.