El acento est en el contenido

Industria celaca argentina a la vanguardia

El 80% de los alimentos procesados industrialmente en Argentina contienen gluten pero, a su vez, existen 400 mil personas que presentan una intolerancia permanente hacia este conjunto de protenas que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Es as que este sector del mercado ofrece grandes ventajas para la industria de alimentos para celacos. Mariana Holgado -Lic. en Comercializacin, coordinadora de la Comisin de Alimentos y Medicamentos de la Asociacin Celaca Argentina y secretaria de su Comisin Directiva- describe la actualidad normativa, responsabilidades y oportunidades de este nicho que se expande cada vez ms. u Paola Papaleo (Redaccin nfasis Alimentacin).
nfasis Alimentacin: Cmo evala la normativa argentina sobre alimentos libres de gluten? Mariana Holgado: La legislacin vigente sobre alimentos libres de gluten en nuestro pas es bastante avanzada. Por ejemplo, uno de los puntos que establece es la cantidad de gluten permitida en los alimentos para ser considerados LDG (libres de gluten), con un valor de 10 ppm (partes por milln de gliadinas) que representa uno de los valores ms bajos en todo el mundo. .A: Cmo calificara la calidad alimentaria de los alimentos sin TACC? M.H: Por lo general la calidad de los productos es buena. Se puede decir que el lineal de productos est en su totalidad desarrollado, si lo comparamos con el de los productos que s contienen gluten. Tal vez estara faltando agregar ms va-

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lor nutricional a los productos existentes ya que, en su mayora, estos estn hechos a base de almidones donde el nico aporte es de valor calrico. .A: Cules son las responsabilidades de cada eslabn en la cadena productiva? M.H: La principal responsabilidad de cada integrante es garantizar la aptitud del producto, principalmente evitando la contaminacin cruzada desde el proceso de manufacturado de la materia prima hasta el consumo final del producto. .A: Cmo evitar la contaminacin cruzada? M.H: Existen varias formas de garantizar la no contaminacin cruzada en todo el proceso de produccin. Una de ellas puede ser separar las lneas de produccin pero, de no ser posible, se recomienda aplicar ciertos procesos de limpieza y desinfeccin en las reas y equipos involucrados en la elaboracin de alimentos libres de gluten (ALG). Hay que tener en cuenta la contaminacin cruzada no solo en el proceso de elaboracin, sino tambin en las lneas de envasado y almacenamiento del producto terminado. .A: Cmo es la situacin en otros pases de la regin? M.H: La situacin en Brasil, Chile y Mxico en lo que respecta a la celiaqua es bastante complicada. No se conoce mucho sobre esta patologa y, por lo tanto, el acceso a los alim entos es bastante ms dificultoso. Incluso no cuentan con polticas muy definidas acerca de la cantidad de gluten permitida y la rotulacin de los alimentos libres de gluten. Brasil, en cambio, s cuenta con una legislacin, pero que no es muy tenida en cuenta por los propios celacos ya que si bien se obliga a las empresas a rotular si los productos contienen o no gluten (a diferencia de nuestro pas que no es obligatorio), no se lleva un control exhaustivo para corroborar efectivamente la condicin LDG. .A: Cmo influyen los distintos criterios en la exportacin e importacin de estos alimentos? M.H: Ante la falta de polticas claras en estos pases en materia de legislacin, es que recibimos a diario muchas consultas de celacos desde el exterior. Hoy podemos decir que la industria celaca argentina ofrece los alimentos ms seguros del mundo por lo que dichos productos son requeridos desde otros pases. No est determinado a nivel mundial cunto es la cantidad de gluten que genera dao en el intestino de cada celaco. Si bien se han hecho algunos estudios, los mismos no resultan representativos para poder determinar firmemente un valor permitido, dado que cada organismo es diferente y puede asimilar el gluten de diferente forma, por eso las sociedades cientficas recomiendan que el consumo de gluten debe tender a cero y, dado que en Argentina contamos con la menor cantidad de ppm, nuestros productos son buscados por muchos celacos del exterior. Respecto a la importacin de ALG, es un poco ms complejo y menos frecuente, ya que para ingresar un alimento en nuestro pas, el mismo debe adecuarse a la legislacin vigente en Argentina y muchas veces no resulta posible, ya que los estndares que se manejan en otros pases son diferentes. Podemos decir que el 90% de la oferta de productos aptos para celacos que existe en el mercado corresponde en su totalidad a alimentos de produccin nacional, aunque ya se evidencian algunos productos de Uruguay y de una importante firma italiana. .A: Producir alimentos sin TACC puede ser visto como una oportunidad para las empresas? M.H: Al no ser obligatorio elaborar productos para celacos en nuestro pas, desde la Asociacin hacemos fuerte foco en las ventajas y valor agregado que genera abrir el mercado a la comunidad celaca teniendo en cuenta que no se trata de un segmento menor, sino que 400 mil celacos en Argentina demandarn productos libres de gluten durante toda su vida,

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donde tambin se debe tener en cuenta que no solo es el celaco el que consume productos aptos si no que tambin, en muchos casos, su grupo familiar ya que es bastante dificultoso y riesgoso a la hora de preparar una comida tener que disponer de alimentos con y sin TACC. Tambin se debe tener en cuenta que elaborar y comercializar productos aptos para celacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que seguramente potenciar la imagen de la empresa e incrementar la influencia de la misma en la sociedad. .A: Desde la Asociacin, realizan algn seguimiento sobre las empresas y sus productos libres de TACC? M.H: Desde la Asociacin trabajamos como nexo entre las empresas y los organismos estatales encargados de la Inscripcin de los productos como Libres de Gluten - Sin TACC segn las exigencias del Cdigo Alimentario Argentino. No tenemos competencia para poder certificar ni controlar establecimientos o productos, por lo que nuestro trabajo est enfocado en asesorar a las empresas para que cumplan con la normativa vigente y, una vez concluida esta inscripcin, difundir a toda la comunidad celaca los productos aptos. S, en cambio, llevamos un seguimiento mediante controles aleatorios de deteccin de TACC en aquellos productos que, adems de estar inscriptos como Libres de Gluten, estn rotulados con el smbolo de la Asociacin Celaca Argentina, que es marca patentada de la Institucin desde el ao 1984. Tambin trabajamos fuertemente en la comunicacin peridica con las empresas a fin de estar informados y actualizados sobre posibles cambios que puedan afectar la aptitud de los productos y tambin las nuevas incorporaciones de productos inscriptos. .A: Qu novedades presenta la industria de alimentos sin TACC, qu resta por hacer? M.H: Recientemente se ha incorporado al mercado celaco un desarrollo de harinas innovadoras propuesto por el INTI y transferido a dos empresas de productos especficos. Estas harinas tienen gran valor nutricional (se careca hasta ahora de la oferta de este tipo de productos) y se basan en la utilizacin de materias primas no tradicionales: amaranto, arroz, arveja proteica, lino, maz colorado y blanco, soja, sorgo. El principal objetivo de este proyecto consisti en proporcionar los nutrientes necesarios y ser alimentos funcionales al momento de su preparacin o consumo. De todas formas, no cabe duda que debemos seguir trabajando para reducir los costos, ampliar la oferta de productos aptos y, por sobre todo, la disponibilidad de los mismos, ya que hoy solo se concentran en grandes ciudades. z
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