BIOQUMICA I

ANLISIS CUALITATIVO DE LOS HICRATOS DE CARBONO

ESPOCH
Esc. Bioqumica Y Farmacia Integrantes:

Maricela Cucur Andrea Molina Paulina Ramos Johanna Veloz

Semestre: 4 A
13 de junio de 2013

2. TITULO ANLISIS CUALITATIVO DE LOS HICRATOS DE CARBONO 3. INTRODUCCIN Hidratos de Carbono Los glcidos o azcares son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin. Los hidratos de carbono (carbohidratos) constituyen compuestos qumicos formados principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, elementos que se conjugan para formar diversos tipos, en una proporcin generalmente de 1:2:1, respectivamente.2 Estas biomolculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte (celulosa), reserva de alimento (almidn), reserva energtica (glucgeno), energa inmediata (glucosa).2 Por lo que se consideran molculas extremadamente verstiles. Estas sustancias orgnicas contienen grupos aldehdos o cetnicos potenciales (que en su estado libre poseen un intenso poder reductor), a causa de la similitud de sus estructuras y reacciones, resulta difcil identificarlos y determinarlos.3 Los ensayos que se llevan a cabo con los hidratos de carbono son de tres tipos: 1. Estudio de las propiedades pticas y de las formas de los cristales aislados de las soluciones en que se encuentran, o estudio de los cristales de ciertos derivados. 2. Estudio de la fermentacin por accin de levaduras, hongos o bacterias. 3. Estudio de los colores caractersticos y de los precipitados que se forman cuando se los trata con: Iodo Fenoles o aminas aromticas Soluciones alcalinas o dbilmente cidas de iones metlicos pesados.
3

4. JUSTIFICACIN La importancia de la prctica se basa en el hecho de que el estudiante ser capaz de realizar la hidrlisis de la sacarosa y la del almidn, as como tambin aplicar a esta muestras reacciones de identificacin de hidratos de carbono con la finalidad de reconocer si se trata de un azcar reductor o no. 5. OBJETIVOS
Jiejfe Jekfe Meknce}

6. FUNDAMENTO(S) HIDRLISIS DE LA SACAROSA La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrlisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo.4 HIDRLISIS DEL ALMIDN Las bacterias pueden usar alimentos macromoleculares para ello, es necesario una hidrlisis extracelular preliminar, igual que sucede en los animales superiores. Las distintas bacterias elaboran para este fin una cierta variedad de enzimas extracelulares que se segregan al medio. El objetivo de esta prctica e comprobar qu bacterias producen amilasa y son por tanto capaces de utilizar el almidn como nutriente.5 La hidrlisis cida por accin del HCl a 100C produce una hidrlisis total del almidn y forma glucosa, maltosa, e isomaltosa.6 PRUEBA DE LA FERMENTACIN Se disuelve en agua una cierta cantidad de azcar y se aade un poco de levadura, exponiendo la mezcla a una temperatura de 20 a 30, se observa al poco tiempo gran desprendimiento de

cido carbnico, cuyas burbujas forman espuma en la superficie del lquido, y produccin del alcohol, colviertindose el lquido, de azucarado que era en hidro-alcohlico.5 7. REACCIONES Prueba del Yodo

Hidrlisis del almidn

8. MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES Reverbero Olla Pipeta volumtrica de 1mL Pipeta volumtrica de 5mL Tubos de ensayo Gradilla

REACTIVOS Solucin de almidn Solucin de Sacarosa Iodo HCl concentrado HCl 3N Carbonato de sodio Reactivo de Fehling

PROCEDIMIENTO

HIDROLISIS DE LA SACAROSA

Anadir en un tubo 2 mL de solucin de sacarosa

Calentamos esta mezcla a bao mara durante cinco minutos

Posteriormente aadimos a esta solucin 5 gotas de HCl 3N

Aadimos posteriormente Carbonato de sodio hasta cuando ya ho se observe efervescencia

Cons esta solucn hidrolizada realizamos la prueba de Fehling y observamos los resultados

HIDROLISIS DEL ALMIDON

Aadimos a cada una de las gotas de solucin de almidon de los 10 cuadros una gota de lugol y homogenizamos

Observamos posteriormente el cambio de color que presentan cada una de las gotas

Colocamos 10mL de solucin de almidn en un tubo de ensayo

Este procedimiento lo realizamos cada minuto , hasta completar 10 minutos en total

En los tubos en cambios colocamos 1mL de reactivo de Fehling y 4mL de agua destilada

Aadimos a este tubo 10 gotas de HCl concentrado

Sacamos una gota de almidon y la colocamos en la baldosa y al mismo tiempo tambien colocamos cinco gotas en un tubo

Colocamos a bao mara estos tubos durante 5 minutos y observamos los resultados

Seguidamente colocamos este tubo en un bao de agua hirviente

Dibujamos en una baldosa 10 cuadros y los enumeramos

9. RESULTADOS PRUEBA DEL YODO: La prueba de yodo dio positivo para la identificacin de la muestra desconocida que en este caso es el almidn en la baldosa y negativa en los tubos de ensayo.

HIDROLISIS DEL ALMIDN La prueba fue positiva ya que el almidn comenz a hidrolizarse a los 4 minutos, se comprob mediante la prueba del yodo y finalmente a los 8 minutos se termin de hidrolizar.

10. DISCUSIN DE RESULTADOS La prueba de yodo dio positivo para la identificacin de la muestra ya que formo complejos coloreados de absorcin, estos resultados estn en concordancia con la bibliografa. La hidrlisis del almidn fue positiva en la baldosa ya que el almidn comenz a hidrolizarse a los 4 minutos y finalmente a los 8 minutos se termin de hidrolizar, el almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro. 11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

RECOMENDACIONES 1. La solucin de almidn debe estar bien preparado para poder observar los resultados 2. El reactivo de Fehling tiene que estar bien preparado y previamente probado para asegurar que este funciona 3. Los tubos deben estar bien lavados y secados 4. Para coger reactivos como el HCl concentrado, este se debe sacar primeramente en un vaso para evitar la contaminacin total del reactivo 5. Todos los reactivos que utilizamos deben ser absorbidos por medio de una pera de absorcin para evitar posteriores complicaciones con la salud de los estudiantes.

12. BIBLIOGRAFA

1. Carbohidratos http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_3.pdf 2. Carbohidratos http://es.scribd.com/doc/31748784/Carbohidratos-PDF 3. Hidratos de carbono

http://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=reacciones%20de%20identificacion%20 de%20los%20hidratos%20de%20carbono%20pdf&source=web&cd=2&cad=rja&sqi= 2&ved=0CDAQFjAB&url=http%3A%2F%2Fecaths1.s3.amazonaws.com%2Fquimica biologicafacena%2F229987608.Laboratorio%2520N%25C2%25BA%25201%2520Hi dratos%2520de%2520Carbono.pdf&ei=oaauUcvGHofK9gSEuoCoBQ&usg=AFQjCN GSVRQ65EDyxU5dak71CAQ04qSE7w&bvm=bv.47380653,d.eWU 4. Reconocimiento de glcidos http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm 20050317 5. Hidrlisis del almidn http://www.juntadeandalucia.es/averroes/iesvicen/depart/biolog/pdf/p17.pdf 6. Hidrlisis acida y enzimtica del almidn http://es.scribd.com/doc/19046859/HIDROLISIS-ACIDA-Y-ENZIMATICA-DELALMIDON 20090824

ANEXOS

HIDRLISIS DEL ALMIDON

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

10