LA ALIMENTACIN

TIPOS DE ALIMENTACIN: De acuerdo con su composicin qumica, podemos establecer esta clasificacin de los alimentos: 1. Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y oligoelementos. 2. Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y vitaminas. Existe gran variabilidad en la proporcin en que encuentran cada uno de ellos en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad de algn grupo y carecen de otras. Por ello se ha establecido la siguiente clasificacin de los alimentos segn su funcin nutricional: Alimentos energticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas. Alimentos plsticos o formadores: en ellos predominan las protenas y el calcio. Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos. PARA QU SIRVEN LOS ALIMENTOS? Los alimentos se presentan en muchas formas diferentes aunque siempre poseen las mismas funciones qumicas bsicas: suministrar la energa necesaria a las clulas del cuerpo y ejercer las funciones de materia prima para el crecimiento, la restauracin y el mantenimiento de los tejidos y rganos vitales. Las diferentes sustancias que cumplen estas funciones se denominan nutrientes. Ya que los carbohidratos y las grasas constituyen la fuente energtica principal, el valor de cualquier clase de alimento depende primordialmente de su contenido de estos dos nutrientes. La sensacin de hambre, o bien, de haberse excedido en la comida, sirve para asegurar que se ha ingerido la cantidad de alimento adecuada para cubrir las necesidades energticas individuales. No obstante, el cuerpo humano tambin dispone de otras fuentes de energa adicionales, almacenadas y acumuladas en forma de glucgeno y grasas. FUNCIN DE LOS ALIMENTOS Conociendo que los alimentos pueden ser divididos segn su contenido en substratos, surge que podamos clasificarlos segn la funcin que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentacin es el aporte energtico, el plstico el regulador y el de reserva. Por ello, la divisin de los alimentos por funcin se puede mostrar de la siguiente forma: Energticos: Hidratos de Carbono y Grasas Protenas Plsticos Reguladores: Minerales y Vitaminas Fsicamente para efectuar cualquier tipo de transformacin o movimiento se insume energa, por ello se requiere energa y una reserva. Para la persona es indispensable la formacin de msculos y estructura, por tanto eso es la plstica. Y como el organismo debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores metablicos y orgnicos. Si bien suponamos que las protenas aportaban energa por clasificarse como orgnicas, la energa que aportan es de cantidad mnima por tanto no las identificamos como fuente principal de energa. As mismo, a los tres substratos podemos exponerlos, en forma muy sintetizada, por como intervienen en el proceso metablico: Hidratos de Carbono Energa + Calor + Anhdrido Carbnico + Agua Grasas Energa + Calor + Anhdrido Carbnico + Agua Energa + Calor + Anhdrido Carbnico + Productos Nitrogenados