Manuscrit auteur, publi dans "Les cahiers d'outre-mer, 231-232 (Numro thmatique : Vignobles de l'hmisphre Sud) (2005) 301-328"

Raphal Schirmer Universit Paris 4 Sorbonne UFR de Gographie 191, rue Saint-Jacques 75005 Paris raphael.schirmer@paris4.sorbonne.fr

Le Chili, un vignoble la conqute du monde

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Une folle gographie. En vrit tout dconcerte lorsquon aborde ltude du Chili crivaient Jean Borde et Romulo Santana-Aguilar (BORDE, J., SANTANA-AGUILAR, R., 1980, p. 5). Comment ne pas souscrire ce propos, mme _ ou peut tre particulirement ? _ en ce qui concerne le vin ? Une folle gographie de la vigne et du vin serait-on tent dcrire, tant le pays bouleverse nos habitudes et nos certitudes. Quon en juge. Encore quasi inexistant sur les marchs internationaux laube des annes 1980, le Chili est dsormais le cinquime exportateur mondial en volume comme en valeur (fig. n 1 et 2). Il contribue rompre lancienne hgmonie europenne. Le pays produit dexcellents vins clbrs par la presse internationale. La revue anglaise Decanter propose par exemple dans son classement des cinquante meilleurs achats au monde seize vins franais, sept italiens, trois espagnols, mais galement deux vins sud-africains, trois australiens, et cinq chiliens1... Des vins de grande finesse un prix difficile galer. Et plus encore, le Chili impose progressivement _ aux cts des autres pays du Nouveau Monde _, un style de vin trs puissant, aux bouteilles dapparence flatteuse et moderne. Le modle est prsent copi par la vieille Europe, tant le succs de ces vins est impressionnant. Donnant ainsi limpression de provoquer un vacillement _ et cest un euphmisme que de le dire _, dans un monde des vins longtemps peru comme immuable. Une bouffe dair frais dans un ocan de conservatisme ? Ou de la poudre au yeux cherchant faire passer des vessies pour des lanternes ?

Voir sur le site Internet de la revue Decanter : www.decanter.com World's 50 best buys dans la rubrique recommandations . On pourra aussi regarder la slection Chile & Argentina's Best .

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Toujours est-il que les propos dithyrambiques ne manquent pas. A commencer par ceux qui concernent les paysages de vignes, avec les Andes en arrire plan, proprement couper le souffle (photo. n 1). Vignoble en ruption 2 pour les uns, vignoble en rvolution (Compendio, 2004, p. 111) pour les autres, le Chili viti-vinicole ne laisse pas dtonner. A tel point dailleurs que daucuns ont pu douter de la solidit du phnomne. Jean-Christian Tulet et Juan Snchez Alvarez ne posent-ils pas la question de la prennit dun tel systme , comparant ce boom viticole aux cycles dexportation que connat lAmrique latine ? Et dvoquer la poire, le kiwi ou le lapin angora (TULET, J.-C., SANCHEZ ALVAREZ, J., 2002, p. 111).

Article crit par Quique Collado Chile : vinos en erupcin sur le site www.verema.com, en date du 15 juillet 2002.

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Photo n 1 : Un paysage poustouflant. Les vignes aux pieds des Andes. Valle de Maipo. Clich de lauteur, aot 2005.

La question mrite dtre pose. Pourtant, ce vignoble vieux de quatre sicles (GUERRERO, R., 1978) montre des assises plus solides quil ny parat. Dailleurs, lhistorien de la vigne chilien Jos del Pozo hsite lui-mme, voquant tantt une rvolution , tantt une transformation radicale , plus loin un brusque virage (DEL POZO, J., 1999, p. 242 ou 253 ; p. 245 ; p. 280) Quant Sergio Sepulvada, il propose plutt une phase de dcollage , suivie dun processus de maturation (SEPULVADA, S., 1995, p. 117). Alors, rvolution ou non ? La nuance est de taille. Tout dpend du point de vue que lon adopte. La rponse est donc forcment complexe.

I. Une spectaculaire affirmation Lessor spectaculaire que connat le Chili apparat tout dabord en ce qui concerne la fulgurante conqute dune place parmi les grands pays exportateurs. Alors mme que la France ne cesse de perdre des parts de march Talonnant lAustralie, dpassant lArgentine, ce pays du Nouveau Monde devient, en quelques dcennies tout au plus, un acteur majeur de la nouvelle plante des vins. Il doit ce remarquable essor la production de vins de cpage. Des productions de qualit, certes, mais presque industrielles, en tout cas frquemment a-

gographiques. Au premier regard au moins. Ce sont les bodegas3 qui favorisent cette rapide ascension. Elles sont la force de frappe du vignoble chilien. A. La conqute dune place mondiale Pour devenir cet acteur majeur de la mondialisation, le Chili a connu un dveloppement sans prcdent de ses exportations destination des marchs trangers. Sur un rythme effren ; la progression est de six cent pour-cent de 1990 2000. Alors mme que la consommation intrieure seffondre. Le pays est accul exporter. A exporter des vins de cpage, parmi lesquels ceux base de cabernet-sauvignon dominent de faon crasante.

1. Des exportations de vins de qualit Encore trs limites la fin de la dcennie 1980, les exportations ont connu une croissance presque exponentielle. Elles frlent les 1,3 millions dhectolitres en 1995 _ soit le tiers des vins alors produits _, pour atteindre pratiquement les 4 millions dhectolitres en 2003 _ soit plus de la moiti des vins produits. Ce petit pays viticole _ mais non dun point de vue spatial bien entendu _, sest donc hiss en quelques annes la place de huitime producteur mondial. Une prouesse, quand on sait quil dpasse maintenant certains pays europens. Le vignoble couvre cent dix mille hectares (Catastro, 2003, p. 5), soit presque les quatre cinquime du vignoble aquitain en Appellation dOrigine Contrle (AOC) Avec le rythme de croissance qui est actuellement le sien, il devrait galer cette rgion dici une petite dizaine danne tout au plus. Certains espaces ont connu _ et connaissent encore _, un dveloppement et une reconversion qualitative forcens, comme dans les valles de Colchagua ou de Casablanca. La qualit progresse sans coup frir. Des vins de qualit donc. Les vins embouteills reprsentent dsormais cinquante neuf pour-cent des ventes ltranger pour quatre vingt huit pour-cent de la valeur en 2002 (Compendio, 2004, p. 657). Aussi le secteur viti-vinicole contribue-t-il hauteur de 0,8 pourcent du Produit Intrieur Brut (PIB). Il rapporte cette mme anne, grce aux exportations, plus de six cent millions de dollars. Une ombre au tableau tout de mme, les vins de bas de gamme sont encore lgions. La reconversion qualitative destination des marchs extrieurs est loin dtre acheve. Aussi le Chili cherche-t-il tourner le dos aux exportations de vins en vrac, moins valorises. Ce nest plus que le cinquime des volumes qui est vendu sous cette forme au Royaume-Uni, mais encore les deux tiers en Allemagne, et plus encore en France La marge de progression est importante, on le voit. Dautant que la gographie des flux de vins en direction du monde est encore trs concentre. Les deux principaux marchs sont les Etats-Unis (vingt quatre pour-cent des ventes de bouteilles en 2002) et le Royaume-Uni (vingt et un pour-cent) (fig. n 3). Presque la moiti des ventes eux deux Les premiers sont essentiels pour comprendre lessor qualitatif des vins chiliens ; ils furent leur Pygmalion4. Ils sont prsent presque gals par la Grande Bretagne. De nombreux distributeurs y font figure de plaque tournante destination de lEurope. Ni la France, ni lEspagne dailleurs, ne sont trs prsentes en la matire. Les vins de Cono Sur sont

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Il sagit la fois dun domaine viticole, [dun] centre dachat du raisin produit par dautres, et [dune] structure commerciale TULET, J.-C., SANCHEZ ALVAREZ, J., 2002. La bodega nest pas sans ressembler la maison en Champagne ou dans le Cognac. 4 Voir ce propos une critique du dbut des annes 1990 parue dans le New York Times par Nathaniel C. Nash, Chilean wineries outgrow the jug (4 avril 1992, section 1, p. 39).

ainsi imports par le groupe Western Wines (situ dans la priphrie de Birmingham) pour tre par exemple distribus en France par la chane de magasins Nicolas.

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Une telle concentration gographique des ventes fait que le march asiatique est encore relativement peu pntr. Il y a fort parier que la consommation de vins chiliens devrait sy dvelopper, suivant en cela un processus que le vignoble bordelais a connu ces dernires annes (HINNEWINKEL, J.-C., LE GARS, C., 1997, p. 441). La France est encore un march bien restreint (quatre pour-cent des ventes), tant les consommateurs privilgient les productions nationales. En revanche, les deux pays entrent de plein fouet en comptition sur les marchs internationaux (fig. n 4).

La segmentation de la production franaise, encore marque par la prsence de nombreux vins communs, fait que les vignobles du Nouveau Monde sont de puissants concurrents. Avec un rapport qualit / prix difficile, sinon impossible, battre. Comment

comprendre sinon le recul accentu des vins de cpage du Sud de la France ? Ou encore les difficults qui accablent maintes rgions franaises ? Et les distillations de crise qui sen sont suivies, comme cest le cas encore cette anne ? Mais cette fois, pour des AOC, et non plus seulement pour des vins de pays5 Car le Chili, comme les autres pays du Nouveau Monde, produit essentiellement des vins de cpage destination des marchs trangers. Mme si quelques vins blended tendent apparatre. Le pays cible principalement une population jeune, capable de reprer les armes simples de ces vins fruits et charnus. Comme le rappelle lnologue chilien Alejandro Hernndez, ancien prsident de lOffice International de la Vigne et du Vin (OIV) : Ces vins sont parfaits pour ceux qui veulent sinitier la dgustation, surtout les jeunes consommateurs qui prfrent les vins frais, fruits et faciles boire. (HERNANDEZ, A., 2004, p. 27)6 En tmoigne cette contre-tiquette bien reprsentative des strotypes que lon rencontre : halshs-00400583, version 1 - 18 Dec 2009 Le vin de cpage Cono Sur est caractris par dintenses armes fruits. Les vins reprsentent le meilleur du sol et des conditions climatiques des diffrentes valles dont ils proviennent. Notre aromatique Cono Sur pinot noir dveloppe des armes de cerise et de prune allis des notes de fraise et de tabac, offrant rellement une superbe expression fruite. Et de proposer une bouteille au look rsolument Nouveau Monde : tiquette minimaliste, reprsentation simplifie de lextrmit Sud de lAmrique latine, mise en exergue du cpage. Un vin jeune, pour tout dire.

2. Des vins de cpage Les cpages rouges sont devenus crasants dans la ventilation des productions. Ils dominent dans une proportion des quatre cinquime des surfaces. Avec un cpage roi, le cabernet-sauvignon (fig. n 5), qui stend sur presque le tiers des surfaces en vignes du pays (39 731 hectares en 2003).

Des causes internes, bien nombreuses, sont galement prendre en compte. Voir par exemple louvrage de G. Renvois, Le Monde du vin a-t-il perdu la raison ?, paru en 2004. 6 Les traductions des diffrentes citations sont de lauteur.

La distribution des cpages en est dautant plus rduite. Seuls quelques uns comptent en ralit. La plupart des bodegas concentre leurs productions sur une poigne de varits. Via Andesterra (valle de Curic) propose seulement trois cpages rouges ( galit entre le cabernet-sauvignon, le merlot et le carmnre) et un cpage blanc (le sauvignon blanc). Via Colchagua dans la valle ponyme ne produit que des vins rouges, parmi lesquels ceux base de cabernet-sauvignon reprsentent plus de la moiti. Citons encore Via La Providencia (valle de Casablanca) qui appuie sa stratgie de dveloppement uniquement sur les vins blancs avec quarante hectares de chardonnay et cinq hectares de sauvignon blanc. Ceci rpond une spcialisation rgionale qui reflte essentiellement les variations climatiques de cet immense pays quest le Chili. Mme si toute la latitude nest pas utilise bien sr : les vignobles stendent globalement de trente trente huit degr de latitude Sud. La valle septentrionale de Casablanca se spcialise ainsi dans les vins blancs, alors que les rgions plus mditerranennes, comme la valle de Maule, produisent de manire prdominante des vins rouges. Ce qui permet peu ou prou dailleurs de comprendre la gographie des productions des bodegas. Ainsi, les petites entreprises sont plutt concentres sur quelques cpages assez reprsentatifs des rgions respectives dans lesquelles elles se trouvent. Dautant quelles peuvent acheter une part de leur raisin lextrieur, auprs de petits viti culteurs. A mesure quelles se dveloppent, elles vont chercher diffrencier leur offre, et partant, acqurir des vignes dans dautres valles. Tout en privilgiant de plus en plus leur auto-production de faon garantir la qualit des raisins. Terra Mater est maintenant la tte de trois vignobles, dans les valles de Maipo, de Curic et de Maule. Les plus grandes entreprises vont asseoir leur dveloppement sur plusieurs ensembles spatiaux. Ce qui est bien sr le cas du gant Concha y Toro, compltement auto-suffisant, et prsent dans presque tout le Chili. Et depuis peu en Argentine... Cest l une nouveaut sans prcdent, des capitaux chiliens sont investis ltranger. Ceci reflte bien le dynamisme du pays. Cette localisation clate fait figure de vritable stratgie pour les entreprises viticoles. A son lancement en 1989, la bodega Gracia a directement recherch cinq vignobles dans des rgions diffrentes _ de lAconcagua jusqu la valle du Bio -Bio _ lui assurant qualit et diversit de faon produire des vins fins. Citons aussi cet exemple des vignobles La Fortuna, cette fois une chelle plus locale : Le vignoble La Fortuna se caractrise par son exceptionnelle qualit et la varit de ses sols, mais galement par les diffrents micro-climats qui existent dans la valle [de Curic]. Les vignes sont rparties en diffrents secteurs qui forment un ensemble de deux cent cinquante hectares. En slectionnant avec soin les lieux de plantation des diffrents cpages, on sest assur que chacun dentreeux puisse bnficier des meilleures conditions de dveloppement. (Compendio, 2004, p. 470). On comprend mieux quel point les bodegas peuvent alors mener daudacieuses stratgies de pntration des marchs trangers _ dans ce dernier exemple pour les vins biologiques. Elles fondent leur essor sur une palette limite de bouteilles. Il nest que de considrer lextrme varit de la production des rgions franaises, avec prs de quatre cent AOC, pour se convaincre de la diffrence. Elles ont dailleurs tendance, avec leur affirmation qualitative, se dmultiplier en autant dappellations quil y a de communes. Lvolution du Languedoc-Roussillon est cet gard probant. Complexit ici, simplicit l.

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Les stratgies des entreprises chiliennes voquent davantage celles des groupes de bire ou de spiritueux que le monde du vin europen. Tout est fait pour vendre sur les marchs extrieurs. Le rle des bodegas est manifeste en la matire.

B. Une force de frappe : les bodegas du Chili Les entreprises chiliennes ont une optique prcise : vendre les vins que dsirent les consommateurs trangers. La technologie permet de rpondre cette proccupation devenue majeure. halshs-00400583, version 1 - 18 Dec 2009

1. De Concha y Toro aux bodegas boutiques La pntration des marchs trangers sappuie sur un nombre bien limit de grosses entreprises, autour desquelles gravite une foule de petites bodegas. Elles profitent de llan donn par les premires. Leur nombre ne cesse de crotre : alors quon voque gnralement une quarantaine dentreprises vocation internationale au milieu des annes 1990, elles sont plus dune centaine en 2002. Leur concentration autour de Santiago montre une rorganisation spatiale des vignobles (fig. n 6)7.

Les rgions traditionnelles, comme la valle del Elqui au Nord, ou la valle de Maule au Sud, semblent plus en retard face cette modernisation outrance. Alors mme quil sagit de rgions o la vigne prend une importance cruciale ; elle est cependant davantage le fait de petits viticulteurs. Ils sont aujourdhui en difficult. Dautant que la coopration viticole connat un profond dclin, victime de son insuffisante modernisation. Dautant plus encore que les bodegas cherchent sauto-suffire.
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La comparaison de la prsente carte avec celles ralises par R. Guerrero en 1978 et J.-C. Tulet et J. Sanchez en 2002 est particulirement probante.

La plus puissante dentre-elles est bien sr Concha y Toro, avec prs de quatre mille hectares en proprit et plus de quatre cent mille hectolitres vendus lexportation. Elle ralise prs de deux cent millions deuros de chiffre daffaire avec mille six cent employs. Ce mga-groupe , comme il a t dit, prtend terme jouer dans la mme catgorie que les amricains Constellation, Gallo, ou encore laustralien Foster. Il tranche face lmiettement de oprateurs franais, espagnols ou italiens. Concha y Toro vient dailleurs encore de renforcer sa position en achetant au printemps 2005 Via Francisco de Aguirre (valle de Limari) pour prs de treize millions deuros. Une bouche de pain Environ trois cent hectares de vignobles, des installations de vinification, de vieillissement et dembouteillage, ainsi que des marques de vin et de pisco8 tombent dans lescarcelle du gant pour venir renforcer sa puissance. Nul doute quil devrait chercher moderniser cette acquisition pour lorienter vers les marchs extrieurs. Le rveil de cette valle est sans doute pour demain, probablement avec du chardonnay. Le dynamisme mtropolitain se propage en direction des priphries. A quand des vins de la valle del Elqui de dimension internationale ? Aux cts de cette entreprise se trouve une myriade de bodegas de tailles diffrentes. Elles font montre dune concentration sans gale (fig. n 7). halshs-00400583, version 1 - 18 Dec 2009
Fig. n 7 : Les principales bodegas chiliennes

80000000 70000000 60000000 s t 50000000 r o p x e40000000 s e 30000000 r t i L 20000000 10000000 0

Source : Compendio vitivincola de Chile, 2004.

Les dix sept premires effectuent les deux tiers des exportations. Les plus importantes appartiennent lassociation Chilevid. Celle-ci mne une action de lobbying auprs de lEtat chilien9. Les autres sont qualifies de bodegas boutiques ou encore de vias emergentes . Plus petites, elles cherchent concentrer leur frappe sur des niches de production. Ici en visant des vins dexcellence, l en proposant des vins biodynami ques, comme ce sera bientt le cas pour les vignobles Errazuriz (valle dAconcagua), en pleine conversion. Elles ne sont pas sans faire penser aux vins de garage qui ont mergs dans le saint-milionnais il y a quelques annes. Leur dynamisme repose ici aussi sur lutilisation de
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Il sagit dun alcool fait partir de vin distill. Il est considr comme la boisson nationale par les Chiliens. 9 Voir le site de lassociation : www.chilevid.cl. Elle y expose ses buts.

techniques de pointe en matire de vinification. Il sappuie galement sur une ncessaire notorit, acquise dans les mdias ou les concours internationaux. La force de pntration des vins chiliens provient effectivement de leur visibilit. Via Bisquertt (valle de Colchagua) a pu asseoir sa rputation en gagnant le prix du Best Merlot of the World au concours des vins de Londres en 2002. Figurer parmi les classements labors par la presse internationale est crucial ; cest lassurance dune reconnaissance sans gale. La continuelle prsence mdiatique des bodegas est la cl de leur succs. Dailleurs, elles ont presque toutes un site Internet qui leur permet de communiquer. Notamment en montrant forces images de leur capacit technologique.

2. Un vignoble de haute technologie Lutilisation de la haute technologie est lun des traits caractristique du Chili viti vinicole. Elle lui permet de produire des vins dexcellente qualit destination des marchs trangers. Et, de ce fait, de bien cibler le got des consommateurs. halshs-00400583, version 1 - 18 Dec 2009 Cette haute technologie est dsormais devenue la condition sine qua non de la russite en matire viticole comme vinicole. Lirrigation est ainsi parfaitement matrise : lutilisation de techniques de goutte goutte permet un contrle prcis de lalimentation en eau des ceps. Concha y Toro a par exemple adopt un systme perfectionn mis au point en Isral pour les cultures arbustives. Ce sont encore les rgions proches de la mtropole qui montrent le plus fort dynamisme avec la plus grande proportion de terres irrigues (Catastro, 2003, p. 7). Les immenses parcellaires, au format industriel, tmoignent de cette forte matrise spatiale (photo n 2).

Photo n 2 : Un paysage de vignes compltement matris par lhomme. Grands parcellaires, irrigation, et au loin quelques hlices pour lutter contre le gel. Valle de Casablanca. Clich de lauteur, aot 2005.

Mais cest surtout sur la vinification que sont ports les efforts ; les armes sont du dernier cris. Les pressoirs thermo-pneumatiques permettent un juste contrle de la

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vinification. Les groupes franais haut de gamme, comme Vaslin-Bucher, sont comme de bien entendu trs reprsents. Les cuveries des entreprises laissent de plus en plus la place linox. Mme si les cuves en ciment sont encore nombreuses (quarante six pour-cent de la capacit de stockage), elles sont suivies de prs par les cuves en inox (trente tois pour-cent) (Compendio, 2004, p. 273). Ne deviennentelles pas comme un marqueur de la modernit vinicole (fig. n 8) ?

Les rgions qui se sont les mieux converties vers la production de vins de qualit dominent en effet dans cette gographie de lacier. Avec toujours ce mme phnomne mtropolitain. La valle de Colchagua est la plus en pointe avec la moiti des cuves ainsi quipes. Il nest que de consulter quelques sites Internet de bodegas pour se convaincre de limportance que peuvent prsent revtir ces installations. Elles sont perues comme le gage dune vinification de qualit. La technique rejoint limage. Tout le soin qui est accord cette vinification met bien sr en avant les nologues, vritables chefs dorchestre. Il faudra revenir sur leur rle. Ils cherchent produire ces vins que dsire la clientle internationale. Aussi le got prononc que celle-ci montre aujourdhui pour des vins levs en fts de chne _ sous linfluence de Robert _ Parker et de la revue Wine Spectator occasionne une configuration bien prcise de la bodega. Elle se doit de disposer de vastes chais pour entreposer les fires ranges de barriques. Elles sont fabriques en bois franais, causasien ou encore nord-amricain. A cet gard, le tonnelier charentais Sguin-Moreau, sans doute le plus reprsent pour les crus de qualit, est mis en avant pour complter le dcor. Larchitecture des entreprises se veut alors le reflet dune authenticit lorsque les btiments sont anciens, comme Santa Carolina ou Cusio Macul (valle du Maipo). Lorsque la bodega est rcente et fonde ex nihilo, elle prtend au contraire renvoyer limage que lon se fait des vins du Nouveau Monde : les btiments arborent un design novateur. Sur un mode trs californien. A moins que

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danciens chais ne soient rachets et mis en avant dans la communication ou le dveloppement du tourisme. Tout un discours donc. On le voit, tant en matires de techniques, de got du vin, que de paysages, tout est fait pour sduire les consommateurs du monde entier. Ce qui nest pas sans donner, on le pressent, une atmosphre factice. Est-ce bien le cas pour autant ?

II. Une rvolution des vins ?

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Le Chili est un pays de tradition viticole. Elle remonte la colonisation espagnole (miXVIe sicle), mais ne prend rellement toute son importance qu partir du XIXe sicle. Elle a forg tout un ensemble de coutumes et de traditions (DEL POZO, J., 1999). La littrature chilienne, de Pablo Neruda Luis Sepulveda, est traverse de rfrences au vin. Pablo de Rhoka a par exemple crit une Epope des nourritures et boissons du Chili (1949). Cette tradition repose notamment sur cette grande capacit du pays intgrer des modles viti-viticoles que les conditions agro-climatiques permettent dexalter. Le modle dominant, que lon qualifiera de bordelais , hier inhib, retrouve dsormais toute sa force et tout son dynamisme. Loin dtre une rvolution en la matire, il faut plutt voir l comme une rsurgence. A. Lintgration de modles viti-vinicoles Mme si le vignoble chilien fait montre dun dynamisme presque provocateur _ la rorganisation spatiale des vignes lchelle nationale en est un exemple manifeste _, il sappuie tout de mme sur des bases historiques et gographiques bien prsentes.

1. Un terreau propice Il est de coutume, pour dater la dcouverte par le monde des vins du Chili, dvoquer linstallation du catalan Miguel Torres en 1979. Lentrepreneur fut, ses dires mmes, fascin par les valles andines. En particulier par celle de Curic, o furent implantes les premires vignes : Notre intrt sest accru lorsque nous avons ralis que la Valle centrale tait un paradis pour le dveloppement de vignobles et la production de vins de haute qualit. Essentiellement du fait de conditions de climat et de sols, et du fait de lexistence dune ancienne tradition viticole. 10 Mme son de cloche chez lentrepreneur Jess Jackson de lentreprise amricaine Kendall-Jackson : Le Chili me rappelle la Californie, mais compltement chamboule, avec un grand potentiel pour dvelopper des vins denvergure mondiale. Ils correspondent au profil de ce que nous avons toujours recherch. 11
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Cit dans Vias y vinos chilenos, 2004, p. 24. Ibid., p. 24.

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Les conditions agro-climatiques sont particulirement propices, tant pour assurer le dveloppement dune viticulture de qualit que pour favoriser son dynamisme. Les mcanismes qui rsultent de la forte proximit du courant marin froid de Humboldt et de la chane des Andes _ qui culminent prs de 6960 m avec lAconcagua _ offrent par exemple la Rgion centrale de connatre un climat mditerranen bien particulier. Il est marqu par des amplitudes thermiques journalires de prs de 20 c, suscites par les brises maritimes et montagnardes. Lalternance de journes chaudes et de nuits froides favorise le dveloppement de lacidit, la concentration en sucre, ou encore lexpression des armes. Les conditions sanitaires du printemps et de lt sont des meilleures. Enfin, la prsence de microclimats _ on a par exemple coutume de diviser la valle du Maipo en trois zones bien diffrencies en fonction de laltitude12 _ et de sols extrmement varis (PSZCZOLKOWSKI, Ph., 2000), donnent une grande latitude aux viticulteurs dans leurs choix. Rien de plus facile alors que de dvelopper tel ou tel cpage dans ces conditions. Dautant quil est possible de jouer sur le dveloppement latitudinal du pays. Que le march demande du cabernet, et lon plantera dans la valle du Maipo. Quil dsire de la syrah ? La rgion de Colchagua y rpondra. Quil veuille du pinot noir _ puisque le film Sydeways (2004) a cr un engouement pour ce cpage chez le consommateur amricain _, aucune difficult non plus. La valle de Rapel y pourvoira. Un Systme dInformation Gographique (SIG) est cet gard dvelopp par lUniversit de Talca et les professionnels du vin : il permet de circonscrire les terrains les plus adquats en fonction du cpage dsir. Une technologie de prcision. Alors que les rgions viticoles europennes sappuient sur une tradition souvent plurisculaire, et cherchent pntrer les marchs avec une production donne _ on songe aux difficults que les eaux-de-vie connaissent, du Cognac aux aguardientes espagnoles _, cest linverse qui se produit ici. Cest le got du consommateur qui commande presque immdiatement la gographie du vin. Le temps que les ceps de vigne entrent en production De telles potentialits forment aujourdhui le fond dun discours qui laisse accroire au consommateur que le Chili ne peut que produire dexcellents vins. Sa rvlation par les actuels entrepreneurs fait partie du mythe du vignoble chilien, un rien miraculeux. Ce miracle des vignobles du Nouveau Monde _ comme ns sous nos yeux _, est permis par la conjonction de multiples facteurs. Parmi ceux-ci, et non des moindres, lapport ce pays de nos techniques et de notre savoir-faire. Cest la mondialisation de la vigne et du vin qui permet au Chili viticole de natre. Cest l faire peu de cas de son histoire. Car, au del de la modernisation technologique et de louverture indispensable sur les marchs trangers, tous les ingrdients sont dj prsents. Est-ce bien dune rvolution dont il sagit alors ? Cest peut-tre davantage une rorientation, une normalisation et une intgration quil convient dvoquer. Ce qui ne remet pas en question pour autant les profonds changements que traverse le pays. Une sorte daggiornamento viticole, si lon peut dire.

2. La raffirmation du modle bordelais Rorientation ? Oui, car la viticulture chilienne sinscrit tout de mme dans la longue dure. Point nest besoin de rappeler son anciennet. Cest surtout le XIXe sicle qui donne au Chili les bases de la viticulture que nous connaissons. Le processus se fait sous linfluence du modle bordelais dcrit par Philippe Roudi (ROUDIE, P., 1997). Il sopre grce au triptyque hommes, cpages, paysage. Tout est alors en place : du chteau aux ceps aquitains.
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La premire sous-rgion est dinfluence andine, la second e apparat plus comme un espace de transition, alors que la dernire est sous influence littorale.

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Le modle est donc bien inscrit dans le temps et dans lespace. Cependant, il est comme mis en sommeil. Lhistoire du Chili pourrait tre () celle des occasions manques ou celle dune frustration conomique constante dans sa ralit sculaire bien que trs diverse dans ses causes et dans ses modalits. (BORDE, J., 1980, p. 17). Inhibe par un march intrieur trop limit, trop excentre par rapport lEurope _ en dpit de quelques vellits dexportation en direction de ce continent ou de la Californie _ longtemps cadenasse par une loi de 1938 fort prohibitionniste, la viticulture chilienne na pu sorienter vers la recherche de la qualit. Alors mme que les exportations de bl en dir ection de la Grande Bretagne taient importantes jusqu la Premire Guerre mondiale, et quune communaut anglaise tait prsente Valparaiso. Que na-t-elle jou le mme rle qu Porto, Madre ou Marsala ? Il faut attendre lactuelle ouverture du Chili au reste du monde pour assister au dcollage de sa viticulture. Le modle bordelais ressurgit avec force. Il est aviv par de nouveaux protagonistes qui sinscrivent en ralit dans cette mme continuit : les nologues. Avec quelques personnages aussi renomms que critiqus que sont ces flying winemakers , pour reprendre le mot de lun dentre-eux, Michel Rolland (Mondovino, 2004). Celui-ci travaille _ notamment ! _ pour la socit Grand-Marnier, implante au Chili avec le vignoble de Casa Lapostolle (valle de Colchagua). Derrire ces nologues les plus en vogue se cachent de nombreux anonymes, chiliens pour la plupart. Ils ont souvent fait leurs tudes Bordeaux, de plus en plus Montpellier, ou encore en Californie. Et au Chili mme. Cest lune des forces de ce pays, la formation des hommes devient de plus en plus complte. La naissance dun ple dnologie lUniversit de Talca, dirig par Fernando Cordob, vise donner davantage dautonomie au pays. Ce qui nempche pas les nologues chiliens daffiner leurs connaissances en allant suivre des stages en France ou en Espagne par exemple. Christian Vallejo Rakela, nologue de Terra Mater, vient chaque anne Margaux pour parfaire lexercice de son mtier et son talent. Le modle aquitain est toujours puissant. Les nologues apportent aux vins du Nouveau Monde ce got bordelais si caractristique, comme le rappelle Philippe Roudi. Quand ce nest pas mme un got pomerolais lorsquil sagit de merlot... Le phnomne, initi ds le XIXe sicle, prend toute son ampleur aujourdhui. Citons ce propos la contre-tiquette des vins Almaviva : Surgi de la rencontre de deux cultures et de deux entreprises, Almaviva est un grand vin rouge dans lequel se conjuguent trois cpages nobles dans la plus pure tradition bordelaise : cabernet-sauvignon, carmnre et cabernetfranc. Cette clbre alliance, noue entre les socits Concha y Toro et Rothschild pour produire un cru de trs haute qualit, montre bien quel point la seconde a amen son savoirfaire. A preuve, ce vin est appel devenir un cru de garde, sur un mode aquitain. Ce qui balaie les ides reues sur lincapacit du Chili produire des vins qui vieillissent. Cest affaire de mode de vinification comme de talent. Et de capitaux. Car tout cet ensemble est bien entendu soutenu par des investissements en quantit impressionnante. A commencer par les entrepreneurs chiliens eux-mmes. Des capitaux sont galement directement placs par des socits trangres (SCHIRMER, R., 2004), comme se fut dailleurs souvent le cas dans lhistoire des grands vignobles europens. Le rle des Hollandais, des Anglais ou dautres europens du Nord est manifeste en la matire, de lAquitaine la Champagne, de Porto Jerez. Ainsi, lespagnol Miguel Torres fut-il le premier investir dans le pays en vue de la production de vins de qualit. Il est alors suivi par tout un florilge dentrepreneurs trangers, parmi lesquels les franais ne sont pas en reste. La

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revue Wine Spectator nvoque-t-elle pas un rush fou 13 ? Evoquons parmi bien dautres les frres Lurton (Pessac-Lognan), Paul Pontallier (chteau Margaux) et Bruno Prats (SaintEstphe) associs pour crer Via Aquitania, ou encore la famille alsacienne Massenez. Il faut aussi tenir compte de groupes californiens, avec Kendall-Jackson (Via Calina), ou espagnols, avec Joseba Altuna (Via Casablanca). Des Investissements directs ltranger (IDE) ou par le biais de la bourse sont galement effectus. Sil est difficile de se faire une ide de ces derniers _ et il faut voir l lun des manques essentiels de la nouvelle gographie des vins _, les premiers sont davantage connus. Des participations croises (joint ventures) se dveloppent, comme cest le cas avec lexemple de Concha y Toro et Rothschild. Les liens sont plus charnels que lon veut bien le dire _ de ce ct de lAtlantique en tout cas _, entre les vignobles du Nouveau Monde et ceux de lAncien Monde. Ces liens participent de la mondialisation qui touche la plante des vins. Ils sont essentiels pour comprendre la transformation contemporaine du vignoble chilien. Et sa progression fulgurante parmi les tous premiers pays exportateurs. B. Lintgration dans le commerce mondial halshs-00400583, version 1 - 18 Dec 2009 Le Chili, pour connatre le dveloppement qui est le sien, sappuie tant sur la libralisation du commerce mondial que sur la chute concomitante des prix du transport. Il est cet gard impressionnant de voir la noria de camions qui part de telle ou telle grande bodega en direction du port de Valparaiso. De l, les vins sont embarqus sur des navires portescontainers destination du reste du monde. Laroport de Santiago est galement lorigine de flux, certes plus minimes, de vins de trs haute qualit. L nest pas tout : lintgration du pays dans le concert des nations seffectue par le biais dune certaine normalisation. Le Chili doit, autant que faire se peut, se conformer aux modles dominants. Aussi est-il oblig de davantage structurer son territoire viti-vinicole pour se mouler dans les normes internationales, tout comme de signer des accords commerciaux. Cest le cap franchir pour demeurer cet acteur majeur de la plante des vins quil est devenu. Loin dtre un feu de paille, le phnomne senracine.

1. Un processus de construction territoriale Une rforme interne permet au Chili dtablir les bases dun secteur viti-vinicole modernis. Il sappuie sur une rglementation plus librale que de nombreux pays en matire de production de vins. Elle nest pas sans inciter les pays de lAncien Monde vouloir faire de mme Lintgration du Chili repose tout dabord sur la mise en place de normes spatiales. La rglementation en matire de production viti-vinicole est tablie par la loi n 18.455 du 31 octobre 198514. Ce texte est complt par le dcret n 464 du 14 dcembre 199415 qui tablit
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Wine Spectator, 1996, 31 mai, Mad rush to Chile by california and french vintners , article de Jeff Morgan. 14 Ley n 18.455 (31.10.1985), Normas sobre Produccin, Elaboracin y Comercializacin de Alcoholes Etlicos, Bebidas Alcohlicas y Vinagres, y deroga Libro I de la Ley n 17.105 . Pour plus de dtails, voir sur le site de la Bibliothque du Congrs National du Chili : www.bcn.cl. 15 Decreto n 464, Zonification vitcola y Denominacin de Origen, Diario Oficial de La Republica de Chile, Viernes 26 de Mayo de 1995, Establece zonificacion viticola y fija normas para su utilizacin. Santiago, 14 de Diciembre de 1994. Pour plus de dtails, voir sur le site de Vias de Chile : www.vinasdechile.cl.

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une classification viticole et dfinit des appellations dorigine, les Denominacines de Origen ou D.O. (fig. n 6). Des espaces dont les conditions de climat, de sols, de varits de vignes, les pratiques culturales et nologiques sont homognes (titre V, art. 27) sont ainsi dlimits. Ils correspondent aux cinq grandes rgions viticoles, elles-mmes dcoupes en treize sousrgions _ les grandes valles qui proviennent des Andes _ et parfois en zones intermdiaires. Les quarante quatre aires viticoles qui en dpendent correspondent aux communes ainsi classes. Elles prtendent mettre en avant des terroirs au sens agronomique du terme. Tel nest pas tout fait le cas en ralit ; il sagit ni plus ni moins de la projection sur lespace chilien du systme franais dAppellation dOrigine Contrle (AOC)16. Ces Denominacines de Origen sont des territoires construits. On pourrait presque reprendre le propos de Jean-Claude Hinnewinkel : la justification par le terroir agronomique fut un argument a posteriori de lexcellence des [noyaux dlite viticole] et non un pralable : [ceux-ci] sont des constructions sociales beaucoup plus que des milieux naturels (HINNEWINKEL, J.-C., 2004, p. 65). La seule diffrence ici, cest que tout semble slaborer en mme temps. Avec un grand dynamisme. Les noyaux dlite , forms par la concentration de bodegas, laissent parfois limpression dtre aussi rcents que les territoires qui les encadrent. A cette remarque prs que le ferment de qualit bordelais, distill dans le territoire chilien, est souvent ancien. On la vu. Un phnomne de fragmentation et dampliation peut alors se dvelopper. Les Denominacines de Origen se prcisent en changeant dchelle (MUOZ SALIT, L, 2004). Les sousrgions de 1980 sont par exemple devenues des rgions . La pyramide de la hirarchie stoffe galement dune base plus prcise, au niveau communal. Le processus est ainsi anim dune dynamique spatiale : les communes priphriques sont intgres dans la lgislation la faveur des rformes (fig. n 9). Laffirmation qualitative du Chili pousse les communes se contraindre dans les standards de qualit. Le vin structure les espaces (HINNEWINKEL, J.-C., 2004, p. 7). Linternationalisation du Chili normalise son territoire viti-vinicole.

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Le carcan nest cependant pas aussi serr que ne le sont les AOC. Au sein de lappellation, toute la commune est classe par dcret, sans restriction. Seule la ncessit de produire de bons vins _ et donc dirriguer _ limite lextension des vignes voues une production de qualit. Elles sont donc cantonnes dans les parties les plus planes des terrains (fig. n 10 et photo n 3).
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Lui mme inspir par les exemples portugais et italiens qui se sont dvelopps lEpoque Moderne.

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Cest seulement aujourdhui quelles connaissent un dveloppement altitudinal, comme dans la valle du Maipo. On voit bien combien le terroir est une construction des hommes, qui lisent les conditions du milieu travers un prisme (BRUNET, P., 1995, p. 7). Prisme technologique au premier abord, mais davantage conomique, social, et culturel en dfinitive. Il vise rpondre une demande bien prcise en un certain type de vins. Les vins de cpage du Nouveau Monde de ce dbut de XXIe sicle.

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Photo n 3 : Deux types de paysages de vignes. En hauteur, des vignes traditionnelles pour le vin commun, probablement voues disparatre. En contrebas, des vignes irrigues pour les vins de qualit. On remarquera les retenues deau le long du relief. Valle de lAconcagua. Clich de lauteur, aot 2005.

Car le systme est en fait hybride, sur un modle que lon pourrait dire cette fois nordamricain. Il est bien moins drastique que ne lest le modle europen, mme si ce dernier dfinit davantage lorigine que la qualit. Le systme chilien laisse en effet une marge de libert au producteurs. Pour bnficier de lappellation, le vin doit tre constitu a minima de soixante quinze pour-cent du cpage mentionn sur ltiquette (dcret n 464, art. 4a). Il en va de mme pour lanne de rcolte (art. 5) et pour lorigine spatiale (art. 3a). Lexpression Embotellado en Origen peut tre utilise condition que la production provienne de laire gographique mentionne par la Denominacin de Origen. Enfin, des mentions complmentaires de qualit peuvent tre utilises, comme Grande Rserve , Rserve Prive , ou Slection (art. 8) sans tre rellement dfinies. Ce qui nest pas sans faire penser au flou qui entoure en France les vieilles vignes et autres pratiques dites traditionnelles . Que lon songe aux usages loyaux et constants qui permettent lutilisation de mots rectifis ou de levures exognes, sans vritable contrle du lgislateur... Aussi vitera-t-on aux producteurs chiliens le reproche _ trop souvent entendu _, de pouvoir irriguer, alors que nombre de rgions franaises ou europennes peuvent c haptaliser. Nest-ce pas bonnet blanc et blanc bonnet ? Ces signes de qualit, commencer par les Denominacines de Origen, sont bien perus par les consommateurs trangers. Cette normalisation des vignobles du Chili saccompagne dune intgration au commerce mondial par la signature daccords internationaux.

2. Des accords internationaux Une intgration enfin. Membre du groupe de Cairns au sein de lOrganisation Mondiale du Commerce (OMC), le Chili fait parti de ces pays ultra-libraux. Il sagit dun hritage de la dictature militaire (1973-1989) que les gouvernements dmocratiques lus depuis lors ont

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poursuivis. Cest pourtant moins dans le cadre de lOMC, quau travers dune srie de partenariats, que le Chili sest engag dans la voie dune politique de libralisation commerciale. Le pays a ainsi contract tout une srie daccords bi-latraux avec certains pays dAmrique Latine, avec les Etats-Unis, avec lUnion Europenne enfin. LAccord de Libre change du 6 juin 2003 sign avec la premire puissance mondiale concerne le dmantlement des barrires douanires17. Il ne va pas au del de cet aspect en matire viti-vinicole. Tout au contraire de laccord sign avec lUnion Europenne, initi Florence en 1996, et entr en vigueur le 1er janvier 2003. Il a une vise beaucoup plus large18. Il nourrit ainsi le dsir de promouvoir la dmocratie, daffirmer le respect des droits de lhomme et le principe de lEtat de droit. Cest pourquoi, sur le sujet qui nous intresse, il dpasse les simples accords de suppression des barrires douanires. Il concerne tout dabord les pratiques nologiques, tant en termes de normes que de sant humaine19. Mais surtout, il statue sur le droit des signes de qualit. Il porte donc sur les Accords de Droits de Proprit Intellectuelle Touchant au Commerce (ADPIC) (titre I, art. 5). Or, cest bien l que le bt blesse : lEurope est en position dfensive sur ce sujet, lOMC (BOY, L., 2002) comme dans les accords bi-latraux. Celle-ci a bien des difficults prserver un vocabulaire et des techniques quelle a impos au monde dun point de vue historique, et quelle cherche dsormais protger dun point de vue gographique. Dautant que les copies sont revendiques comme traditionnelles ; lEurope est contrainte de les accepter Si certaines marques doivent tre abandonnes, des homonymes sont toutefois reconnus. Notamment parce quils existent depuis la colonisation espagnole, comme le nom de certaines communes. Les premires doivent en revanche tre supprimes, dans les douze annes qui viennent pour le march intrieur et dans les cinq ans pour lexportation (art. 7-2). On trouve ple-mle des rfrences des rgions europennes comme la Rioja , Burdeos ou Oporto , des termes relatifs au Champagne, ou encore de prestigieux clos _ Corton _ ou appellations _ Margaux . LEurope gagne sur ce point ce quelle perd plus loin. Les mentions complmentaires de qualit du Chili, parmi lesquelles les chteaux , cru bourgeois ou grand cru sont ainsi reconnues. Pis, elle est contrainte daccepter les mentions de cpages _ cabernet, chardonnay et bien dautres _ avec les rgles que lon sait (celle du soixante quinze vingt cinq ). Sans mme que le consommateur nen soit inform. Nestce pas l ouvrir une bote de Pandore ? On sait toute la pression que font certains professionnels franais pour modifier les AOC ou les rgles qui rgissent les vins de pays Dautant que lEspagne est devenue bien moins scrupuleuse en la matire pour les vinos de Espaa avec la nouvelle loi du 10 juillet 200320. Dans cette nouvelle plante des vins qui se dessine, ce ne sont plus les volumes qui sont en jeu. Les pratiques nologiques et les signes de qualit se rvlent tre dune tout autre importance. LEurope ne parvient plus simposer en la matire. En tmoigne lexemple du
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Ces barrires sont immdiatement dmanteles pour certaines catgories de vins, dans un laps de temps proche _ une douzaine dannes au plus _ pour dautres. Cet accord sinscrit dans cette volont de la politique tasunienne de btir un gigantesque march de libre change qui devrait stendre de la Terre de Feu jusquau dtroit de Bring. 18 Il est possible de le consulter partir du site Internet de Chilevid. 19 Des deux cts apparaissent tout une litanie de pratiques chimiques aujourdhui bien contestes par les puristes du vin, de losmose inverse, lutilisation de mots concentrs rectifis, ou encore cell es des levures exognes. Une issue est propose pour rpondre aux ventuelles modifications techniques qui risquent de se dvelopper dans le futur. Comment ne pas penser ce sujet la question des Organismes Gntiquement Modifis (OGM), pour les vignes comme pour les levures ? 20 Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Via y del vino .

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Chablis. Le droit amricain des marques le protge avec force du droit europen des signes de qualit ; lEurope nen peut mais.

Conclusion

Cette rvolution des vins chiliens nest peut tre pas le chamboulement que lon voudra bien dire. Si cest bien le cas dun point de vue technique, ou en ce qui concerne les exportations, il convient de rappeler que cette viticulture sinscrit dans un processus de longue dure. Avec plus de quatre sicles dexistence... Certes, elle na pas donn jusqu prsent de vins de grande renomme, comme le sont les vins dAfrique du Sud de la rgion de Constancia. Cest donc sous nos yeux mme que se ralise sa monte en puissance dun point de vue qualitatif. Elle repose sur la raffirmation tardive du modle bordelais. Il est aujourdhui compliqu dautres influences, amricaines tout dabord. Elles lui donnent un air Nouveau Monde . Laggiornamento dont on a pu parler fdre alors trois processus combins de rorientation, de normalisation, enfin dintgration. Cest pourquoi cette viticulture est somme toute plus insre dans lespace que ne le sont les viticultures australiennes ou no-zlandaises. Elle est tout dabord objet de fiert pour le Chili dmocratique. Elle participe de la chilenidad, la chilanit. Le carmnre, longtemps confondu avec le merlot, prend de plus en plus du fait de sa raret limage dun cpage national. Le caractre identitaire et patrimonial du vignoble chilien saffirme. Vin de cpage ne veut plus forcment dire vin a-gographique. Preuve en est que certains crus arborent des symboles Mapuche. Mieux, le classement de certains paysages _ comme les caves de la bodega Santa Carolina ou le jardin la franaise de la bodega Cusio Macul _, participe de ce processus de territorialisation. Il cr des marqueurs culturels. Le vignoble de la valle del Elqui, certes le moins extraverti pour linstant, lieu de naissance de la potesse Gabriela Mistral, est un point fort de la vill giature chilienne. Et de lidentit du pays. Les vignobles chiliens, ancrs quils sont dans leurs espaces, se tournent de plus en plus vers un dveloppement pluri-fonctionnel. Souci environnemental accru, dveloppement touristique et patrimonial, attention croissante au maintien de paysages de qualit. Du fait de son existence sculaire, le vignoble est effectivement menac par le dveloppement de lurbanisation. La mtropole de Santiago, comme celle de Bordeaux, attaque les espaces viticoles les plus renomms. Cusio Macul est dj cern par lurbanisation, comme le sont les chteaux de lappellation Pessac-Lognan. La vigne ny est plus que relictuelle. La valle du Maipo est galement confronte ce redoutable grignotage urbain. Autant de points sur lesquels Europens et Chiliens pourraient mener de fructueux partenariats. En particulier en termes de classement de paysages (REJALOT, M., 2005). On le voit, un vignoble du Nouveau Monde plus ancien et plus ancr dans lespace que lon ne pourrait le croire.

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