Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Facultad De Ciencias Agropecuarias Escuela Acadmico Profesional De Ingeniera Agroindustrial

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Informe N 02
Tema : Aislamiento de Hongos y Bacterias.

Docente

Ing. Pablo VillegasPanduro

Alumno

: Mafaldo Dvila, Max

Pucallpa, Sbado 14 de Mayo del 2011

II.- OBJETIVOS:
Aislar cepas de bacterias en movimiento. Aprender el proceso de aislamiento de microorganismos usando el mtodo del estriado. Cuantificar aproximadamente cantidad de bacterias presentes en la muestra extrada de su colonia.

III.- REVISION BIBLIOGRAFICA.

Hongos son uni o pluricelulares de tipo eucariota; su forma ms caracterstica es un micelio o talo y las hifas que son como ramificaciones. Puede presentar reproduccin sexual o asexuada de ah que se denominan perfectos o imperfectos. Existen aproximadamente aproximadamente 100 patgenos de humano y una suma considerablemente mayor en vegetales. Los hongos pueden producir micosis profunda y micosis cutnea. micosis cutnea: son los ms comunes, afectan a la piel, pelo, uas osea superficie externa por ejemplo tia. Micosis profunda: son las ms comunes, generalmente producen la muerte del individuo, pueden ser transmitidas por colonias en los alimentos, esporas en el aire etc. Actualmente estas enfermedades han aumentado por ser patologas que afectan a sectores de la poblacin con deficiencias inmunitarias como por ejemplo pacientes con sida, transplantados, personas sometidas a tratamientos

oncolgicos, pero en general este tipo de enfermedad es poco comn. Los alimentos pueden ser vehculo de transmisin de diversos microorganismos y metablicos microbianos, algunos de los cuales son patgenos para el hombre, segn su procedencia se agrupan en:

Origen endgeno: presentes en el alimento antes de su elaboracin; alimentos de origen animal productores de zoonosis, transmitida por va digestiva al hombre por medio de alimentos. Origen exgeno: llegan a los alimentos durante su obtencin, transporte, industrializacin, conservacin, etc. Los que son patgenos para el hombre producen intoxicacin alimentaria (consumir alimentos contaminados con periodo de incubacin de 2-10 horas y que presenten un sndrome gastroenterico). La flora exgeno de los alimentos est constituida principalmente por microorganismos saprofitos, que son la causa principal de alteracin de los diversos alimentos. De todos los es conocido que los mohos crecen en la superficie de los alimentos con su tpico aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado, y que generalmente todo alimento enmohecido o florecido se considera no apto para el consumo. Si bien es cierto que los mohos intervienen en la alteracin de muchos tipos de alimentos, determinadas especies de los mismos son tiles en la elaboracin de muchos tipos de alimentos, determinadas especies de los mismos son tiles en la elaboracin de ciertos alimentos o de componentes de los mismos. As, algunos tipos de quesos son madurados por mohos, como por ejemplo el queso azul, el de Roquefort, el de camembert, el de Brie, el de Gammelost, etc, utilizndose tambin en la elaboracin de alimentos orientales, como son la salsa de soja, etc. Se han cultivado mohos para ser utilizados como alimento humano o como pienso para los animales y en la actualidad se emplean para elaborar productos utilizados en los alimentos como por ejemplo la amilasa que se en la panificacin, o el cido ctrico que se utiliza en las bebidas refrescantes, algunos mohos producen distintos metabolitos txicos (micotoxinas). El trmino moho se suele aplicar para designar a ciertos hongos filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocer fcilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso. La parte principal de su crecimiento suele tener aspecto blanco, aunque puede tener

colores distintos, color oscuro o color de humo. Son tipicas de los hongos adultos de algunas especies las esporas de colores variados, las cuales pueden comunicar su color a parte o a todo el crecimiento, carece de races verdaderas, de tallos y de hojas. Muchos hongos son beneficiosos, algunos son comestibles, como es el caso de las setas y de la protena unicelular de las levaduras. Otros son muy utilizados tanto en fermentaciones industriales como en fermentaciones industriales como en fermentaciones de alimentos; la especie Aspergillus oryzae, por ejemplo, se utiliza en la elaboracin de salsa de soya, y en la maduracin de algunos quesos intervienen mohos. La penicilina, metabolito de Penicilliumchrysogenum, ha contribuido muchsimo al bienestar de la humanidad. Algunas setas son nocivas o venenosas para el hombre, mientras que los mohos son considerados inocuos. De las plantas se pueden aislar muchos hongos, entre los cuales se encuentran especies de los gneros Alternaria, Rhizopus, Fusarium, Cladosporium,

Helminthosporium y Chaetomium. Los dos gneros de hongos que predominan en los alimentos almacenados probablemente sean Penicillium y Aspergillus, dentro de los cuales se producen especies que producen micotoxinas. El sndrome resultante de la ingestin de toxinas contenidas en un alimento contaminado con mohos se denomina micotoxicosis. El primer caso documentado de micotoxicosis atribuido a un alimento que contena hongos fue el del cornezuelo del centeno. La especie fngica Claviceps purpurea parasita el centeno y otros granos de cereales y elabora varios derivados del cido lisrgico que son los causantes del sndrome. El consumo de centeno cuyos granos estn parasitados por la citada especie fngica, o de harina fabricada con dichos granos, durante cierto tiempo, puede ocurrir ergotismo gangrenoso.

MICOTOXINAS Aflatoxinas: De la harina de mani( cacahuate) se aislo Aspergillus flavus, y posteriormente fue aisla do e identificado un metabolito, o toxina. A la toxina elaborada por Aspergillus flavus se le denomino aflatoxina. La atencin y la investigacin relacionadas con estos brotes han avivado en gran manera el inters y la preocupacin respecto de la presencia de aflatoxinas y otras micotoxinas en los alimentos destinados al consumo humano. Las aflatoxinas son elaboradas por ciertas cepas de Aspergillus lavus y Aspergillus parrasiticus y por otras especies fngicas. El simple hecho de identificar un hongo como Aspergillus flavus o como Aspergillus parasiticus no significa que elabore aflotoxinas. El gnero Aspergillus de divide en dos grupos que se pueden diferenciar por sus caracteres morfolgicos, uno de los cuales es el Aspergillus flavus, que contiene las especies Aspergillus flavus y Asdpergillusparasiticus. Tanto el numero como el tipo de aflatoxinas son distintos segn la cepa que se trate. Por ejemplo, las cepas Link de Aspergillus flavus elaboran aflatoxina del tipo B1 y sus metavolitos afines, mientras que la cepa Speare de Aspergillus parasiticus elabora aflatoxina de los tipos B1 y G1 y los metabolitos afines a las mismas. Los principales metabolitos, o aflatoxinas, han sido denominados B1 y G1 por su fluorecencia a la luz azul (B1) y verde (G1). La aflatoxina (B1), la ms txica de las aflatoxinas, es txica para varias especies animales. Se ha comprovado que muchas otras aflatoxinas son txicas o cancergenas para distintas especies de peces, mamferos y de aves de corral. En el caso de que se siembren, muchas cepas productoras de aflatoxinas son capaces de crecer en muchos alimentos, entre los cuales se incluyen varios productos lcteos, panadera, los zumos de frutas, los cereales y los forrajes. En la mayora de los casos, el crecimiento el crecimiento de una cepa toxignica y la

elaboracin de aflatoxina tiene lugar una vez recolectado el alimento. Sin embargo el cacahuate, las semillas de algodn, y el maz, presentan una diferencia importante, de forma de que estos alimentos, antes de ser recolectados, pueden ser invadidos por hongos, los cuales son capaces de crecer en ellos y elaborar micotoxinas. Tanto la contaminacin como la posible produccin de aflatoxinas en estos cultivos estn relacionadas con los daos producidos por insectos, con la humedad, con las condiciones atmosfricas, y con los sistemas de explotacin agrcola. Patulina Los mohos que elaboran esta toxina son Penicillumespansum, Penicillum claviforme, Penicillumulum, Penicillummelinii, Penicillunleucopus etc. Fue aislada primeramente como antibitico, es eficaz contra muchas especies bacterianas. Concentraciones tan insignificantes como son las del orden de un 0.1 por cien inhiben totalmente a E.coli a Sthafilococcusaureus. tambin potente accin fungisttica y es txica tanto para las semillas como para las plntulas de especies vegetales superiores tales como la remolacha azucarera, el maz, el trigo, el tomate y el pepino. Muchas especies animales son sensibles a la patulina, esta micotoxina es considerada un posible agente cancergeno para el hombre. Tanto los alimentos destinados al consumo humano como en los piensos, se han aislado muchas cepas que producen patulina. Se ha detectado patulina en la sidra y en el jugo de manzana. La existencia de esta micotoxina en productos elaborados a base de manzana se puede relacionar con el hecho de que el 60% de las manzanas podridas de las que se obtuvieron muestras se aislaron cepas de

Penicillumexpansum productoras de patulina. En la mayoria del resto de los alimentos, los mohos que producen patulina slo representan un pequeo porcentaje del nmero total de aislamiento. Otra explicacin de la imposibilidad de detectar patulina mediante procedimientos qumicos en alimentos en los que existe un abundante crecimiento de hongos que producen esta micotoxina, podra

ser el efecto inhibidor de la patulina que se ha observado en varias sustancias qumicas que contienen los alimentos. Por ejemplo la peptona, la glicina, la metionina , el cido p-aminobenzoico, asparagina, tisulfatosodico entre otros son inhibidores de la patulina. Es posible, por consiguiente, que algunos alimentos que contienen hongos que producen patulina no constituyan un problema como consecuencia de su propia composicin. Adems la importancia para los alimentos es que varios hongos que producen patulinas cuando se cultivan en un medio sinttico, elaboran esta micotoxina a temperaturas de refrigeracin. Aleukia toxica alimentatia (ATA) Algunos mohos elaboran esta toxina como Penicillumpuberulum,

Penicillumcyclopium, Asperguillusquercinus, Aspergillus mellens. En las personas el sndrome es producido por los metabolitos txicos fusariogenina, cido epicladosporico y cido fagicladosprico. La ATA no constituye ningn problema si el grano se cosecha y se almacena convenientemente. MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL Trichothecium La especie habitual Trichotheciumroseum es un moho de color rosa que crece en la madera, en el papel, en las frutas como manzanas y en hortalizas como los pepinos. Este moho se identifica fcilmente por los grupos de conidios bicelulares situados en el extremo de conidiforos cortos y erectos. Los conidios poseen una prolongacin apezonada en el punto de insercin, y encontrndose en este extremo la menor de las dos clulas de conidio. Geotrichum Las especies de este gnero, cuyo crecimiento primeramente tiene aspecto de una masa compacta que se vuelve blanda y cremosa, puede tener un color blanco, grisceo, naranja o rojo. La especie Geotrichumcandidum se le conoce como hongo de la lechera, da un crecimiento de aspecto cremoso de color

variable entre el blanco y el rojo. Las hifas de los mohos de este genero son septadas y, en las especies habituales, poseen ramificaciones. Las esporas asexuales son astrosporas (oidios), las cuales pueden tener forma rectangular cuando son producidas en hifas sumergidas, y forma ovalada si las producen las hifas aereas.

Neurospora A la especie Neurosporasitophila, la mas importante de las que crece en los alimentos, se le conoce con la denominacin de moho rojo del pan porque su crecimiento rosado de textura laxa se le suele encontrar en la superficie del pan. Tambin crece en la superficie de la caa de azucar y en la distintos alimentos. Rara vez se observa su fase perfecta, o fase en la que se producen ascosporas. Sporotrichum Entre las especies saprofitas de este gnero se encuentra Sporotrichumcarnis, cuyo crecimientoha sido hallado en la superficie de carnes refrigeradas, en las que se produce un moteado Blanco. Botritis La nica especie que tiene importancia en los alimentos es Botritiscinerea. Produce una enfermedad en las uvas, aunque puede crecer como saprofita en la superficie de algunos alimentos. Mucor Los mohos de este gnero Mucor intervienen en la alteracin de algunos alimentos y se utilizan en la fabricacin de otros. La especie Mucorrouxii se utiliza

en el proceso industrial para la sacarificacin del almidon siendo especies de este gnero las que contribuyen a madurar algunos quesos. Rhizopus La especie Rhizopusstolonifer el denominado moho del pan, es muy corriente e interviene en la alteracin de algunos alimentos como frutas, hortalizas, pan, etc.

Thamnidium Thamnidiumelegans se encuentra en carne que se mantiene almacenada a temperaturas de refrigeracin en las que produce las denominadas barbas. Aspergillus Los aspergillus son mohos muy abundantes. Algunas especies intervienen en las alteraciones que experimentan los alimentos, mientras que son de utilidad para preparar determinados alimentos.el grupo Aspergillus glaucus con Aspergillus repens son especies que intervienen en la alteracin de alimentos. Los mohos de esta especie crecen bien en concentraciones elevadas de azcar y de sal, por tanto,en muchos alimentos con escaso contenido de humedad. Endomyces Hongos levaduriformes, que producen micelio y artrosporas. Algunas especies pudren las frutas. Monascus Las colonias de Monascuspurpureus son delgadas e invasoras y de color rojizo o morado. Se encuentran creciendo en la superficie de los productos lcteos y del arroz chino rojo.

Sclerotinia Algunas especies producen pudredumbre de las hortalizas y frutas, en las que se encuentran en la fase de los conidios. Alternaria Los mohos de este gnero son con frecuencia causa de alteracin de los alimentos. Alternariacitri produce pobredumbre en los frutos. La masa miceliar suele tener un aspecto seco y un color verde grisceo, aunque las hifas, vistas al microscopio, muchas veces parecen casi incoloras. Penicillum Es otro genero de mohos de frecuente incidencia y de importancia en los alimentos. Penicillumexpansum, moho cuyas esporas tienen un color verde azulado, produce la pobredumbre blanda de las frutas; Penicillumdigitatum, con conidios color verde oliva o verde amarillento, que produce la pobredumbre blanda en las frutas ctricas. Penicillumitalicum, se le conoce con la denominacin de hongo azul de contacto, provisto de conidios verde azulados, tambin produce pobredumbre de las frutas ctricas. Penicillum camembert, con conidios grisceos, que se utilizan en la maduracin de quesos de Camembert y penicillumroqueforti, provisto de conidios de color verde con tinte azulado, ayuda en la maduracin de quesos azules, como el queso de Roquefort. Unas pocas especies producen ascas cuyas esporas se hayan en el interior de cleistotecios, mientras que otras pocas producen esclerocios y por esta razn han originado alteraciones en alimentos cidos enlatados.

MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL 1-Trichothecium: ESPECIE: Trichotheciumroseum Moho color rosa, crece en la madera, papel, en frutas como manzana y en hortalizas como pepinos. 2-Geotrichum: ESPECIE: Geotrichum candidum Se le conoce como hongo de la lechera, da un crecimiento de aspecto cremoso de color variable entre blanco y rojo. 3-Neurospora: ESPECIE: Neurospora sitophila Se le conoce como moho rojo del pan, porque su crecimiento rozado se suele encontrar en la superficie del pan. Tambin crece en la superficie de la caa de azcar. 4-Sporotrichum: ESPECIE: Sporotrichumcarnis Cuyo crecimiento se encuentra en las superficies de carnes refrigeradas en las que produce un moteado blanco. 5- Botritis: ESPECIE: Botritiscinerea

Produce enfermedad en las uvas. 6- Mucor: ESPECIE: Mucorrouxii Se utiliza en procesos de maduracin de quesos. 7- Rhizopus: ESPECIE: Rhizopusstolonifer Denominado moho del pan, interviene en la alteracin de frutas, Hortalizas, pan.

8- Thamnidium: ESPECIE: Thamnidium elegans Se encuentra en carnes que estn almacenadas a temperaturas de Refrigeracin, produce las denominadas barbas. 9- Aspergillus: ESPECIE: Aspergillus glaucus y Aspergillus repens Crecen a concentraciones elevadas de azcar y sal (alimentos con Bajo contenido de humedad). 10- Monascus: ESPECIE: Monascus purpureus

Se encuentran en productos lcteos y arroz chino rojo. 11- Alternaria: ESPECIE: Alternaria citri Produce pudrimiento en los frutos. 12- Penicillum: ESPECIE: Penicillum expansum Produce podredumbre blanda en las frutas. ESPECIE: Penicillum digitatum Produce podredumbre blanda en frutas ctricas. ESPECIE: Penicillum italicum Se le conoce como hongo azul de contacto produce podredumbre En frutas ctricas. ESPECIE: Penicillum camembert Se utiliza en la maduracin de quesos camembert ESPECIE: Penicillum roqueforti Ayuda a la maduracin de quesos azules, como el queso Roqueforti.

HONGOS MORTALES Ammanita phalloides Contiene una decena de componentes txicos que se agrupan en:

Sustancias de accin txica rpida, faloidina, falacina y falisina. Sustancias de accin txica lenta, mucho ms benignas, amantinas alfa y beta.

Las dosis letales han sido determinados : 1,5 a 2,5 mg para la faloidina, 0,2 a 0,4 mg para la amantina. Una persona de 60 kg de peso puede morir con slo 20 mg de estos txicos, esta cantidad est siempre contenida en una sola Amanita phalloides en pleno desarrollo. Estas sustancias txicas se fijan especialmente en el hgado, son absorbidas por los hepatocitos y reaccionan qumicamente de modo irreversible con los microsomas necrosando la clula. La nutricin, la formacin de la sangre se hacen imposibles, todos los dems rganos se ven afectados y en menos de una semana el paciente generalmente muere. Para la teraputica se han propuesto numerosos remedios, casi todos destinados al fracaso, desde la ingestin de estmagos y cerebros de conejo crudos, remedios opoterpicos a base de suero de caballo hasta el rin artificial, irrigaciones de agua salada, fleboclisis con cortisona, vitaminas y glucosa, etc. ltimamente cido tictico, penicilina sdicacitolone, cloramfenicol, cisteamina, soluciones de electrolitos, etc En fase prcoz tratamientos depurativos a fin de eliminar los restos no absorbidos de Amanita-toxina, diuresis forzada, carbn activado, dilisis peritoneal, hemodilisis, transfusin de sangre, etc

Entolomalividum y Tricoloma tigrinum Contienen, especialmente el primero, sustancias del tipo de la faloidina que daan profundamente el hgado. Se han dado algunos casos mortales de envenenamiento por E. lividum, especialmente en Francia, ahora bien, en casi todos no hubo intervencin mdica. Estos hongos contienen tambin otros txicos que actan sobre la mucosa gstrica y sirven por tanto para poner sobre aviso al afectado, permitiendo la evacuacin de las vas digestivas mediante lavados gstricos y purgas salinas antes de que el veneno sea absorbido. Gyromitraesculenta En estado crudo produce graves fenmenos de hemlisis, que interesan al hgado y pueden producir la muerte, pero esto no impide que cocida sea consumida con toda normalidad e incluso considerada como una especie comestible ptima. La sustancia txica que contiene es la giromitrina que es un compuesto voltil y por tanto se separa del hongo por desecamiento, mientras que hirvindolo no siempre se elimina de modo completo: los residuos que quedan pueden dar lugar a intoxicacin en caso de consumo en grandes cantidades o de ingestiones repetidas en cortos intervalos. CortinariusOrellanus Este hongo ha causado varias muertes en Polonia en los aos 50, se trata de un veneno que acta varios das despus de la ingestin, afectando principalmente a los riones y en el hgado, en los que provoca formas gravsimas de necrosis txica.

El principio txico del C. orellanus que en un principio se denomin orellanina, es en realidad una mezcla compleja de, al menos, 10 sustancias activas, las tres principales son polipptidos de 8 9 aminocidos. Otros hongos txicos Hasta aqu hemos hablado de hongos peligrosos que pueden provocar daos mortales. Amanita muscaria y Amanita pantherina El envenenamiento caudado por estas Amanitas, muy similares entre s, es muy diferente al causado por A. Phalloides. Causan sndrome neurotrpico ya que afecta al sistema nervioso, perifrico o central. Se denomina sndrome micoatropnico Aunque contienen muscarina, este txico se encuentra en pequea cantidad (es ms abundante en algunos Inocybe y Clytocybe), por lo que no puede ser la responsable de los efectos txicos. Contienen tambin alcaloides del tropano, cido ibotnico, muscimol, muscazone, etc Esta intoxicacin no es en general muy peligrosa y si es bien tratada cura en pocos das sin dejar secuelas apreciables. Con especto a su toxicologa que dan por resolver algunos aspectos: - la no toxicidad en muchos casos (A. muscaria, previa coccin y conservacin en sal se consume en muchas localidades de Rusia, Francia, Italia, etc. el uso de esta seta como estupefacciente, Siberia, etc.

- la diferencia entre muscaria de distinta procedencia, tanto en lo referente a su toxicidad como en el sndrome que producen.

En general ambas pueden producir un amplio espectro de efectos txicos:

Efectos gastro-entricos: diarrea, vmitos, dolor abdominal. Efectos nerviosos parasimpticomimticos: bajada de tensin, bradicardia, salivacin, sudoracin, miosis (contraccin de la pupila), trastornos de la vista, etc

Efectos nerviosos simptico mimticos: subida de la tensin, taquicardia, inhibicin de las glndulas salivares y sudorparas, midriasis (dilatacin de la pupila), cese de la motilidad gastrointestinal, etc.

Efectos nerviosos centrales: excitacin motora, delirios, cefelea, vrtigo, furor, euforia, embriaguez, visiones, alucinaciones, sueo profundo, etc.

En ocasiones prevalecen algunos de estos sntomas con exclusin de los dems, en otraslos efectos antagnicos se suceden en breves intervalos de tiempo o incluso se superponen, de ah las dificultades para la terapia. Los sntomas generalmente surgen al poco tiempo (2 horas) de la ingestin, primero los gastroentricos y luego los nerviosos. Inocybefastigata, I. geophilla, Clitocybedealbata, C. ribulosa y C. cerrusata Contienen muscarina, con un periodo de incubacin de 15 minutos a 4 horas provocan el sndrome sudorfero consistente en sudores, diarrea, miosis, bronco constriccin y bajada de la presin arterial que tiene una duracin de varias horas. Pleurotusolearius Vive sobre troncos de olivo, encina y castao, tiene efectos hepatotxicos, posee una pequea cantidad de muscarina.

Lepiota helveola Es capaz de provocar envenenamientos bastante graves, aunque raros Agaricus esp. Agaricus de esporas ocres poseen susstanciashepatotxicas, se trata, sin embargo, de especies pequeas cuyas dimensiones no las hacen muy buscadas. Boletussatanas, Russulaemetica, Tricholomapardinum, Ramariaformosa y R. pallida Provocan el sdromeresinoide con diarreas persistentes, el periodo de incubacin es de 1 a 6 horas y puede provocar lesiones hepticas y desrdenes electrolticos. Coprinusatramentarius Puede dar lugar a sntomas alrgicos, urticarias y bajada de la presin arterial si se consume conjuntamente con alcohol (efecto antabus) que aparece

inmediatamente despus de ingerir el alcohol, se presenta en accesos de varios minutos y perdura 24 a 36 horas. El nico tratamiento es la supresin del alcohol durante 48 horas. Lactariustorminosus Provoca trastornos de carcter acroresinoides y se le llama promotor de clicos porque acta sobre el aparato digestivo. En algunas regiones de Europa oriental se consume despus de ser sometido a fermentacin lctica espontnea, conservados en barriles.

IV.- MATERIALES Y METODOS

1.- Materiales y Reactivos Placa Petri. Mechero de alcohol. Placa Petri con bacterias y hongos de las leche fresca(agar nutritivo). Alcohol. Haza de siembra. Agar nutritivo.

2.- Metodologa a) El asa de siembra (que posee un alambre de micrfono en la punta) se flamea al lado del mechero de alcohol de forma vertical. b) Luego se abre la primera placa petri con el agar nutritivo cerca del mechero, y con la punta del asa de siembra (cuando ya est fro) tocamos una sola vez una de las colonias que se form en la placa. c) De manera inmediata, se procede a realizar el mtodo del estriado en la placa estril cerca del mechero. Dibujamos en la placa rayas seguidas de modo de no pasar por el mismo sitio empezando del fondo hacia la parte ms cerca a la abertura. Posteriormente hacemos el mismo procedimiento para la otra placa estril. d) Finalmente se flamea por segunda vez el asa de siembra para evitar posibles contaminaciones. e) Como en la placa que contiene agar Mc Conkey no se encontr presencia de bacterias no se realizo todo el procedimiento.

V.- RESULTADOS

VI.- CONCLUSIONES
La gran mayora de los hongos no son perjudiciales para el ser humano pero si lo son aquellos hongos capaces de producir toxinas en el alimento. La alta patogenicidad de los hongos se encuentra en vegetales ya que este es mas susceptible al hongo. Existen distintas formas de contraer enfermedad por hongos ya sea por consumir alimentos colonizados, al aspirar esporas o simplemente comindolos como exquisiteces culinarias que por ignorancia o error son consumidos siendo venenosos. Las enfermedades fungosas profundas en humanos son relativamente escasas, solo afectan a los individuos cuando estos tienen su sistema inmune alterado, influencia de inmuno supresores por transplante. Las micotoxinas son las encargadas de producir la enfermedad en el individuo por ejemplo el Penicillum produce penicilina en un determinado alimento y si una persona es alrgica a esta puede provocar una intoxicacin grave que puede llevarlo a la muerte. La mayora de las infecciones por micosis son de tipo cutneo sea causan dao en la superficie del cuerpo como piel, cabello, uas, etc produciendo caspa, tia entre otras. Por lo tanto para evitar que los alimentos sean descompuestos por hongos hay que tener precauciones como no exponerlos a lugares muy hmedos ya que estos se desarrollan fcilmente.

VII.- BIBLIOGRAFIA:
Titulo: Microbiologia de los alimentos Autores: W.C. Fracier/ D.C. Westhoff, editorial Acribia S.A (Zaragoza Espaa), 1993 Cuarta Edicin. Titulo: Microbiologia de los alimentos (Fundamentos ecolgicos para garantizar Y comprobar la inmunidad y calidad de los alimentos). Autores: D.A.A. Mossel/ B. Moreno Garcia, Editorial Acribia, S.A (Zaragoza Espaa), 1985. http//kali.ucsf.edu/social/nih_reports/2098.2337.html http//www.bio.edu/people/faculty/whittam/apdbase/f1.html http//vm.cfsan.fda.gov/ mow/sinterna.html http//www.arrakis.es/ llungo/inmunologia.html