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INGENIERA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE PRODUCCION Y SERVICIOS ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO: GESTION DE LA CALIDAD TOTAL TEMA: PROCESO PRODUCTIVO DE LA GASEOSA INTEGRANTES: GIL DIAZ JOSE CARLOS

DOCENTE: Ing. Mauro Villavicencio. GRUPO: B SEMESTRE: 2013-A AREQUIPA

GESTION DE LA CALIDAD TOTAL


2013

PROCESO PRODUCTIVO DE LA GASEOSA


RESUMEN DEL PROCESO PRODUCTIVO EL PRODUCTO
Las Bebidas sin Alcohol o Bebidas Alcohlicas son aquellas, gasificadas o no, preparadas a base de uno o ms de los siguientes componentes (Jugo, Pulpa, Jugos concentrados, Leche, Extractos, Infusiones, Maceraciones, Agua) y sin contener alcohol etlico en cantidad superior a 0,5% en volumen. Las Bebidas sin Alcohol podrn contener cafena (en un mximo de 200 mg/kg), quinina (con un mximo de 110 mg/kg), extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de los mismos, cido fosfrico, dimetilpolisiloxano (con un mximo de 10 mg/kg). Existen distintos tipos de bebidas sin alcohol. Las Aguas tnicas, Sodas tnicas o Indian Tonic son aquellas bebidas preparadas a base de extractos y/o esencias de limn, pomelo u otras frutas ctricas o mezclas. El Ginger Ale es aquella preparada a base de extracto de jenjibre soluble en agua. El Guaran es la bebida preparada con semillas de Paullinia cupana Kunth o sus variedades. La Aapa es aquella mezcla sin fermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua, adicionada o no de leche, mistol y otros productos autorizados. Las Bebidas sin alcohol artificiales son las que se preparan con esencias artificiales o una mezcla de stas con extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de las mismas. Existe en nuestro pas, asimismo, la comercializacin de polvo para preparar bebidas sin alcohol, en recipientes bromatolgicamente aptos de capacidad no mayor de 1500 g, en los que se indican los ingredientes (en el orden decreciente de sus proporciones), los aditivos, la fecha de vencimiento, el peso neto y la cantidad en volumen de producto final que se puede preparar con el contenido del envase. En trminos generales, puede decirse que los pasos que conllevan la produccin de las bebidas gaseosas son aquellos que incluimos en el cuadro que se presenta a continuacin.

DESCRIPCION DEL PROCESO


PROCESAMIENTO DEL JARABE Azcar disuelto, jarabe simple o corriente, y agua (el cual ha sido depurado y tratado qumicamente) son mezclados en el tanque del jarabe. El jarabe simple es filtrado y esterilizado en el esterilizador ultravioleta. Luego, el jarabe esterilizado es bombeado al tanque de abastecimiento final donde se aadir la bebida base concentrada y el agua depurada. Finalmente, el jarabe es conducido al carbo-refrigerador para su carbonatacin y enfriamiento. Una vez que ha sido enfriado, queda listo para su embotellado. MATERIALES USADOS Debido al alto porcentaje de agua que se emplea en el proceso de produccin de las bebidas gaseosas, la industria tiene especial cuidado a la hora de seleccionar la fuente de origen acufera. En lneas generales, el sector de las gaseosas requiere que el agua cumpla con estndares de calidad ms estrictos que los del agua potable en relacin a su turbidez, los slidos disueltos, materia orgnica, contenidos microbiolgicos y alcalinidad. El segundo componente -en importancia- de las gaseosas lo constituyen los edulcorantes, que para el caso de las bebidas regulares es la sacarosa o azcar comn. Para las bebidas dietticas o de bajas caloras se utilizan edulcorante intensivos como el aspartame o el acesulfame K, aprobados como seguros por organismos internacionales.

GESTION DE LA CALIDAD TOTAL


2013
Se utiliza, asimismo, gas carbnico o dixido de carbono para darle la calidad "espumosa" o, si se prefiere, el efecto "burbujeante". MATERIAS PRIMAS (1) Ingredientes: Jarabe, saborizantes, dixido de carbono y agua purificada. (2) Envases: (a) Botellas de vidrio retornable. (b) Botellas de vidrio no retornable. (c) Botellas de plstico. (d) Latas de aluminio / acero

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