Sunteți pe pagina 1din 10

Cerinte pentru abatoare ` CERINTE SPECIFICE 1.

Operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca, in fapt, constructia, configuratia si echipamentele abatoarelor in care sunt taiate ongulate domestice intrunesc urmatoarele cerinte: a) abatoarele trebuie sa aiba facilitati de cazare adecvate si igienice sau, daca clima permite, tarcuri de asteptare ce sunt usor de curatat si dezinfectat. Aceste facilitati trebuie sa fie dotate cu echipamente pentru adaparea animalelor si, daca este necesar, pentru furajarea acestora. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa compromita siguranta alimentelor; b) acestea trebuie sa aiba facilitati sau, daca clima permite, tarcuri, ce se pot inchide separat pentru animalele bolnave sau suspecte, cu dispozitive de evacuare a dejectiilor separate si construite astfel incat sa se evite contaminarea altor animale, cu exceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, considera ca nu sunt necesare astfel de amenajari; c) marimea facilitatilor de cazare trebuie sa asigure respectarea bunastarii animalelor. Proiectarea acestora trebuie sa faciliteze inspectiile ante-mortem, incluzand identificarea animalelor sau a grupurilor de animale. 2. Pentru a se evita contaminarea carnii, abatoarele trebuie: a) sa aiba un numar suficient de spatii corespunzatoare operatiunilor efectuate; b) sa aiba o incapere separata pentru golirea si curatarea stomacurilor si intestinelor, cu exceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, autorizeaza separarea in t 14514x237o imp a acestor operatiuni dintr-un anumit abator, de la caz la caz; c) sa asigure separarea in spatiu sau timp a urmatoarelor operatiuni: (i) asomarea si sangerarea; (ii) in cazul animalelor din specia porcine: oparirea, depilarea, curatarea si flambarea; (iii) eviscerarea si toaletarea ulterioara; (iv) manipularea intestinelor si a burtilor curate; (v) prepararea si curatarea altor organe, in special manipularea capetelor jupuite, daca aceste operatiuni nu au loc pe linia de taiere; (vi) ambalarea organelor; (vii) livrarea carnii; d) sa aiba instalatii ce previn contactul intre carne si pardoseli, pereti si dispozitive de fixare; e) sa aiba linii de taiere, atunci cand sunt utilizate, ce sunt proiectate sa permita inaintarea continua a procesului de taiere si sa evite contaminarea incrucisata intre diferitele parti ale liniei de taiere. Atunci cand functioneaza mai mult de o linie de taiere in aceeasi cladire, trebuie sa existe o separare adecvata a liniilor pentru a se preveni contaminarea incrucisata. 3. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizata la o temperatura minima de 82C sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent. 4. Echipamentele utilizate pentru spalarea mainilor de catre personalul angajat in manipularea carnii neprotejate trebuie sa aiba robinete proiectate astfel incat sa se previna raspandirea contaminarii.

5. Este necesar sa existe facilitati ce se pot incuia pentru depozitarea la frig a carnii suspecte si facilitati separate ce se pot incuia pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consum uman. 6. Este necesar sa existe un loc separat cu amenajari corespunzatoare pentru curatarea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport al animalelor vii. Totusi, abatoarele nu trebuie sa aiba aceste spatii si amenajari daca autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, permite aceasta si daca exista in apropiere spatii si amenajari autorizate oficial. 7. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati ce se pot incuia, destinate taierii animalelor bolnave si suspecte. Acest lucru nu este esential daca aceasta taiere are loc in alte intreprinderi autorizate pentru acest scop de autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, sau la sfarsitul perioadei normale de taiere. 8. Daca balegarul sau continutul tractusului digestiv este depozitat in abator, trebuie sa existe o zona speciala ori un loc pentru acest scop. 9. Abatoarele trebuie sa aiba o facilitate cu posibilitate de inchidere, echipata adecvat, sau, atunci cand este necesar, o camera pentru utilizare exclusiva de catre serviciul veterinar. Conditiile generale pentru autorizarea unitatilor

Unitatile trebuie sa asigure cel putin: 1. n spatiile n care carnea proaspata este produsa, prelucrata sau depozitata si n zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este transportata: a) pavimente impermeabile si necorodabile, usor de curatat si de dezinfectat, cu panta de nclinare care sa permita scurgerea apei spre gurile de canalizare prevazute cu gratar necorodabil si sifon de pardoseala cu clopot, pentru a preveni difuzarea mirosurilor neplacute si refularea apelor uzate. Totusi: 1. n cazul spatiilor la care se refera cap. II pct. 14 lit. d) si f), cap. III pct. 15 lit. a) si cap. IV pct. 16 lit. a), colectarea apei n canalele prevazute cu gratare si sifoane nu este necesara, iar n cazul spatiilor la care se refera cap. IV pct. 16 lit. a), este suficient un dispozitiv cu care apa poate fi usor ndepartata; 2. n cazul spatiilor la care se refera cap. IV pct. 17 lit. a), precum si n zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este manipulata si transportata, este suficient un paviment impermeabil si neputrescibil; b) pereti durabili, netezi, impermeabili, acoperiti cu materiale usor lavabile si de culoare deschisa pna la naltimea de cel putin 2 metri si de cel putin 3 metri n spatiile de taiere. n spatiile de refrigerare si congelare, precum si n depozite peretii trebuie sa fie acoperiti cu materiale usor lavabile de culoare deschisa cel putin pna la naltimea de depozitare. mbinarea dintre perete si podea trebuie sa fie rotunjita sau finisata similar, cu exceptia spatiilor la care se refera cap. IV pct. 17 lit. a); c) usi construite din sau acoperite n totalitate cu material rezistent, necorodabil, neted si impermeabil; d) izolatii din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile si inodore; e) ventilatie eficienta si, acolo unde este cazul, o buna exhaustare a aburilor; f) iluminare corespunzatoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile; g) tavan curat si usor de curatat sau un acoperis prevazut cu izolatie care ndeplineste aceste conditii; 2. a) ct mai aproape de punctele de lucru, un numar suficient de facilitati pentru curatarea si dezinfectarea minilor si pentru curatarea ustensilelor cu apa calda. Robinetele nu trebuie sa fie actionate manual. Pentru spalarea minilor aceste facilitati trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau premixata la temperatura adecvata, precum si substante pentru spalare, dezinfectie si mijloace igienice de uscare a minilor; b) facilitati pentru sterilizarea ustensilelor de lucru, prevazute cu apa calda la temperatura minima de +820C; 3. dispozitive contra daunatorilor, montate la toate comunicarile cu exteriorul; 4. a) instrumente si utilaje de lucru cum ar fi: mese de transare, mese cu suprafete de transare detasabile, containere, benzi transportoare si ferastraie confectionate din materiale rezistente la coroziune care sa nu modifice aspectul si calitatile carnii, usor de curatat si de dezinfectat. Suprafetele care intra n contact cu carnea sau care pot intra n contact cu carnea, inclusiv mbinarile si sudurile acestora, trebuie sa fie mentinute netede. Utilizarea carnii proaspete ambalate igienic; b) utilaje si accesorii rezistente la coroziune care ntrunesc cerintele de igiena pentru: 1. manipularea carnii; 2. containerele de depozitare a carnii astfel nct nici carnea si nici containerele sa nu vina n contact cu pavimentele sau peretii; c) facilitati, inclusiv rampe special amenajate si echipate pentru receptia si expedierea carnii, pentru manipularea igienica si protectia carnii n timpul ncarcarii si descarcarii; d) containere speciale etanse si necorodabile, cu capac si sistem de nchidere, pentru colectarea carnii confiscate, care sa nu permita persoanelor neautorizate sa extraga continutul, sau spatiu nchis special destinat pentru astfel de carne, atunci cnd cantitatea de carne impune acest lucru sau cnd aceasta carne nu este evacuata la terminarea fiecarei zile de lucru. Atunci

cnd o astfel de carne este ndepartata prin sistem pneumatic, acesta trebuie sa fie astfel construit si instalat pentru a se evita orice risc de contaminare a carnii proaspete; e) spatii separate pentru depozitarea n conditii de igiena a materialelor pentru preambalare si ambalare, atunci cnd astfel de activitati sunt efectuate n unitate; 5. instalatii de refrigerare pentru a mentine temperatura interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma sanitara veterinara. Aceste instalatii trebuie sa fie prevazute cu sisteme de colectare si drenare a apei de condensare, fara vreo posibilitate de contaminare a carnii; 6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune presurizata, numai n sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman. Totusi utilizarea apei nepotabile este autorizata n cazuri exceptionale pentru producerea de vapori, stingerea incendiilor si racirea instalatiilor de refrigerare, cu conditia ca instalarea conductelor n acest scop sa nu permita utilizarea acestei ape n alte scopuri si sa nu prezinte nici un risc de contaminare a carnii proaspete. Conductele de apa nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabila; 7. sistem de asigurare cu apa potabila calda, n sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman; 8. sisteme de evacuare a dejectiilor lichide si solide, cu respectarea conditiilor de igiena; 9. spatiu special amenajat, echipat corespunzator pentru utilizarea exclusiva de catre serviciul veterinar, sau, n cazul depozitelor la care se refera cap. IV pct. 17, facilitati corespunzatoare; 10. facilitati ce permit desfasurarea n mod eficient, n orice moment a inspectiei veterinare prevazute n norma sanitara veterinara; 11. un numar suficient de vestiare cu pereti si pavimente netede, impermeabile, usor lavabile, dotate cu spalatoare de mini, dusuri si toalete cu jet de apa, amenajate si echipate astfel nct sa protejeze partea curata a cladirii de contaminare. Toaletele nu trebuie sa se deschida direct catre spatiile de lucru. Dusurile nu sunt necesare n depozitele frigorifice care primesc si expediaza numai carne proaspata ambalata igienic. Spalatoarele de mini trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau apa premixata la temperatura necesara, materiale pentru spalarea si dezinfectarea minilor si mijloace igienice pentru uscarea minilor. Robinetele spalatoarelor nu vor fi actionate cu mna sau cu bratul. Trebuie sa existe un numar suficient de astfel de spalatoare lnga toalete; 12. loc si facilitati adecvate pentru curatarea si dezinfectarea mijloacelor de transport pentru carne, cu exceptia depozitelor frigorifice ce primesc si depoziteaza numai carnea proaspata ambalata igienic. Abatoarele trebuie sa posede amplasament si amenajari distincte pentru mijloacele de transport folosite pentru animale. Totusi aceste locuri si facilitati nu sunt obligatorii, daca exista prevederi care solicita ca mijloacele de transport sa fie curatate si dezinfectate n facilitatile autorizate oficial; 13. spatii sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor, dezinfectantelor si a substantelor similare. 2.1. Amplasarea abatoarelor Alegerea locului pentru constructia unei unitati de taiere a animalelor trebuie sa fie rezultatul unui studiu tehnicoeconomic, care nsa trebuie sa tina seama de cerintele sanitare veterinare ct si de cele privind protectia mediului. Din punct de vedere sanitar veterinar, un prim principiu este acela ca abatorul sa nu constituie o sursa de poluare pentru mediul nconjurator, dar, la rndul sau, prin amplasare, sa fie protejat de riscul contaminarii din surse externe. Pentru realizarea acestui obiectiv se cer respectate unele cerinte, prevazute n partea a IV-a, art. 11 din Norme si masuri sanitare veterinare aprobate prin Legea 60 din 1974 si care nu au fost abrogate de alte normative ulterioare : Terenul pe care urmeaza a fi amplasat abatorul trebuie sa fie uscat, plan, ferit de vnturi puternice, orientat astfel ca vnturile dominante sa bata dinspre localitate spre obiectiv; Constructia se va executa n afara localitatilor, la o distanta minima de 300 m fata de cladirile de locuit; Terenul sa nu fie inundabil, mlastinos sau supus alunecarilor;

Nivelul apelor freatice sa fie la cel putin 1,5 m fata de nivelul maxim al fundatiei, iar n cazul cladirilor cu subsoluri, la minimum 0,5 m sub ultimul planseu; Sa fie amplasate n zone lipsite de mirosuri neplacute, fum, gaze toxice, praf, produse de rafinarii de petrol., unitati ale industriei chimice, unitati de industrializare a cadavrelor si confiscatelor de origine animala, locuri de depozitare a gunoiului menajer. Banateanu, I.,A. si eveloiu I. (1987), indica o zona de protectie sanitara a ntreprinderilor de industrie alimentara fata de industriile care degaja noxe, cu respectarea distantelor minime fata de:

Fabrici de ciment Fabrici de ngrasaminte chimice Fabrici pentru sticla Fabrica pentru coloranti si detergenti Fabrici pentru fainuri proteice Rampe de gunoi neacoperite Statii pentru epurarea apelor la ferme de porci Bazine deschise pentru fermentarea namolurilor Rampe pentru gunoi acoperite Paturi pentru uscarea namolurilor Statii pentru epurarea apelor orasenesti uzate Statii pentru epurarea apelor uzate industriale Autobaza serviciilor de salubritate Camera pentru tratarea biologica a gunoaielor

1000 m 1000 m 1000 m 1000 m 1000 m 1000 m 1000 m 500 m 300 m 300 m 300 m 200 m 200 m 100 m

Sa aiba cai de acces adecvate pentru transportul animalelor si separat pentru transportul carnii si al produselor de abator; caile de acces vor fi pietruite sau asfaltate, iar daca este necesar se va amenaja si o linie de garaj pentru vagoane de cale ferata, cu rampe; Se va avea n vedere la proiectare un spatiu de rezerva pentru a permite extinderea sectiilor de frig tehnologic si de prelucrare a carnii; Sectiile de prelucrare a produselor necomestibile si confiscate si a bazinelor de colectare a grasimilor se vor amplasa obligatoriu n spatele salilor de taiere si separat de rampele de livrare a carnii si produselor din carne. Pe teritoriul abatorului, nivelul limita al zgomotului admisibil n timpul zilei este de 80 dB iar noaptea de max. 10 dB. Amplasarea utilitatilor construite n incinta abatorului O a doua conditie sanitara veterinara esentiala, menita sa previna riscul de contaminare a carnii si a celorlalte produse si subproduse comestibile rezultate n urma taierii animalelor , este aceea ca, prin amplasarea utilitatilor construite n incinta abatorului, sa se asigure un circuit tehnologic cu un sens de naintare unic, fara ntoarceri si fara intersectari de flux. Aceasta presupune separarea functionala distincta si completa a spatiilor tehnologice, considerate zona curata, de celelalte cladiri, considerate insalubre. "Repartizarea ncaperilor si spatiilor tehnologice trebuie sa asigure fluxul continuu al productiei, evitnduse transporturile ncrucisate de produse comestibile cu cele necomestibile sau confiscate. Se vor evita comunicatiile directe ntre ncaperile cu produse comestibile si cele cu produse necomestibile sau cu sectiile care prelucreaza produse care degaja mirosuri dezagreabile. Circulatia materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite ntre sectiile de productie ale aceleiasi unitati, se va realiza cu ajutorul liniilor aeriene, a rastelelor metalice a carucioarelor sau a grandurilor". (Legea san.vet. nr.60/1974) ntr-un plan de constructie a unui abator, tinnd seama de cele aratate mai sus, amplasarea cladirilor si a lator utilitati trebuie facuta pe doua zone distincte prezentate n continuare. I. Zona administrativa, cuprinde: birouri administrative spalatoria si uscatoria pentru echipamentul de protectie filtru sanitar cu grup sanitar si garderoba pentru personal

II.

Zona de procesare

Este alcatuita din toate constructiile si utilitatile n care se desfasoara procesarea materiei prime (animalul destinat taierii) pna la obtinere de produse finite de abator (carcase, subproduse comestibile si necomestibile, deseuri). Constituie obiectivul principal de supraveghere sanitara veterinara. Functional, zona se subdivide n trei secoare. a. Sectorul de receptie al animalelor Se amplaseza la o distanta minima de 50 m fata de salile de taiere si include: rampa de descarcare din autocamioane sau vagoane; zona de receptie si triere; padocuri si grajduri pentru animale (5,5 m pentru o bovina,1,5 m pentru un porc si 0,7 m pentru o oaie); rampa pentru spalarea mijloacelor de transport; grup social pentru ngrijitorii de animale.
2 2 2

b. Sectorul de industrializare Cuprinde toate spatiile n care se face abatorizarea propriu zisa a animalelor: punct de control sanitar veterinar nainte de taiere; sali de taiere pe specii; topitorie pentru grasimi comestibile, cu depozite de grasimi crude si topite; triperie, matarie cu depozite de mate; spatii pentru curatirea si conservarea pieilor; spatii pentru prelucrarea si depozitarea parului, coarnelor si copitelor; spatii pentru prelucrarea si depozitarea confiscatelor, deseurilor furajere si grasimilor necomestibile; ncapere pentru prelucrarea produselor destinate industriei farmaceutice; laborator pentru examenul trichineloscopic; ncapere pentru spalarea si gresarea utilajelor mobile; tunele de refrigerare-congelare; depozite frigorifice pentru produsele congelate; sala de transare a carnii;

sali de expediere a carnii si subproduselor de abator.

La abatoarele de pasari, n afara salii de taiere, se prevad si spatii pentru uscarea penelor si pentru refrigerarea-congelarea carnii, transare, ambalare si expediere. c. Sectorul sanitar veterinar Este necesar pentru sacrificarea restrictionata a unor animale cu diverse afectiuni, ct si pentru conditionarea si depozitarea temporara a produselor rezultate. Poate avea n compunere: abatorul sanitar si grajdul de carantina, plasate la o distanta minima de 30 m de grajdurile de animale si 50 m de salile pentru taieri normale, mprejmuit cu gard compact de 2 m naltime; sala sau containerul pentru confiscate; instalatii pentru sterilizarea carnii admisa conditionat n consum; instalatii pentru valorificarea deseurilor si confiscatelor; laborator pentru examen trichineloscopic, bacteriologic si chimic. III. Zona utilitatilor tehnice

Cuprinde constructii si instalatii care furnizeaza unitatii diverse utilitati, cum sunt: curent electric; apa rece si calda; agent termic; agent frigorific; epurarea apelor uzate, etc. 2.2. Constructia si dotarea cu utilaje O unitate destinata taierii animalelor trebuie sa fie n asa fel construita nct sa fie rezistenta la conditiile climatice ale zonei, sa dispuna de spatiu suficient pentru desfasurarea proceselor de productie si sa ndeplineasca toti parametrii necesari pentru aplicarea lucrarilor de igienizare .n acest scop, materialele de constructie trebuie sa fie rezistente la actiunea factorilor fizici si chimici, impermeabile, netede si sa se poata curata usor. Nu este permisa folosirea unor materiale toxice, sau a unora rugoase, poroase care sunt greu de curatat ( lemn, piele, placi din aglomerate lemnoase). Peretii sa fie durabili, netezi, impermeabili, acoperiti la interior cu materiale usor lavabile si de culoare deschisa, pna la naltimea de 3 m . Sunt recomandate n acest scop tencuielile din ciment alb sclivisit, placile de gresie antiacida, placile din faianta alba si placile din material plastic. Rosturile dintre placile de gresie sau faianta trebuie netezite cu materiale impermeabile, care sa permita o igienizare usoara. Scafele de mbinare dintre perete si podea trebuie sa fie rotunjite sau finisate similar, pentru a usura igienizarea. Suprafetele interioare vopsite se vor reduce la minimum posibil. Acolo unde nu se poate evita vopsirea anumitor portiuni de pereti, tavane, usi, se vor folosi vopsele pe baza de uleiuri neutre, netoxice, sau rasini epoxidice.

Tavanul se cere sa fie usor de curatat, netede si plane sau sala de taiere sa fie prevazuta cu un acoperis cu izolatie care ntruneste aceste conditii. Tavanele din spatiile tehnologice vor fi situate la o naltime minima de 3 m fata de paviment, nu se vor vopsi si nu se vor varui. Corpurile de iluminat montate pe tavan vor fi protejate n partea lor inferioara, pentru a preveni caderea prafului sau a condensului de pe acestea pe carcase. Este interzisa montarea unor tavane false, cu structura poroasa sau cu goluri. Pavimentele trebuie construite din materiale netoxice, rezistente, impermeabile, netede. Rezistente la acizi si baze, neputrezibile. Se folosesc obisnuit betonul, gresia, mozaicul, toate cu finisaj antiderapant. Trebuie sa fie usor de spalat si dezinfectat si sa permita circulatia n conditii de siguranta a mijloacelor de transport. Peretii exteriori din zona de receptie si expeditie trebuie sa fie construiti din materiale usor lavabile (caramida, ceramica, vopsele impermeabile), si rezistente la factorii exteriori de mediu. La constructia peretilor se va ncastra, la jonctiunea dintre pereti si pardosea, plasa de srma cu ochiuri de 1 cm, pentru a preveni patrunderea rozatoarelor (EC). Usile, n majoritatea cazurilor trebuie sa aiba o deschidere de minimum 1,5 m, prevazute cu sisteme de autonchidere, pentru a permite circulatia cu usurinta atrt a carucioarelor si grandurilor la sol, ct si a carcaselor pe liniile de transport aeriene. Se construiesc din metal inoxidabil ambutisat sau se placheaza cu asemenea materiale. Protectia contra insectelor si a rozatoarelor se asigura prin montarea de plase de srma cu ochiuri mici la toate deschiderile spre exterior, sau prin adoptarea altor solutii tehnice. Iluminatul se asigura de preferinta natural, doar pentru completare recurgndu-se la iluminatul artificial. n acest scop, suprafata ferestrelor se cere sa fie n raport de din suprafata pardoselii, cu sticla incolora si perfect transparenta, iar tocurile sa fie metalice. Geamurile se monteaza la o naltime de cel mult 1,5 m de la pardosea, iar pervazurile interioare sa aiba o nclinatie de 45 grade declivitate, pentru a produce o zona de umbra interioara ct mai redusa. Pentru iluminatul artificial e bine sa se recurga la surse care sa dea o lumina ct mai apropiata de cea naturala. De obicei se folosesc tuburile cu gaze rare. Iluminatul cu o intensitate de minimum 220 lucsi/m se impune n spatiile tehnologice. n mod particular, n 2 unele puncte de lucru din abator iluminatul trebuie sa asigure 550 lucsi/m : n sala de taiere pentru porci, oi si bovine; n zonele de eviscerare si decapitare; n punctele de control sanitar veterinar al carcaselor, capetelor, organelor ti a masei gastrointestinale; la reconstituirea si recontrolul sanitar veterinar al carcasei, capului, organelor si masei gastrointestinale; n zona de despicare a capatnilor si controlul sanitar veterinar al creierului; la fasonarea carcasei si controlul final al organelor.
2

Ventilatia se asigura att pe cale naturala, ct si prin montarea de ventilatoare. Ventilatoarele sunt obligatorii pentru toate spatiile tehnologice nchise, lipsite de ferestre. Toate deschiderile de montare a ventilatoarelor se protejeaza contra insectelor, rozatoarelor si pasarilor. Capacitatea acestora se va calcula n asa fel nct sa asigure schimbarea completa a aerului din ncapere de cel putin sase ori pe ora.

Dotarea cu utilaje Sub denumirea de utilaje trebuie sa se nteleaga toate masinile, aparatele, ustensilele, instrumentele etc., care servesc pentru procesarea primara a animalelor n abator si care vin n contact direct cu carnea si cu celelalte produse rezultate, putnd sa devina din acest motiv puncte critice pentru o posibila contaminare chimica si/sau microbiana. Pentru a preveni asemenea riscuri utilajele se igienizeaza dupa fiecare schimb de lucru, recurgndu-se la diverse substante pentru curatenie si/sau dezinfectie. Din acest motivele trebuie sa ntruneasca mai multe caracteristici: sa fie construite din materiale rezistente la coroziune, usor de curatat si controlat, sa fie detasabile, sa se ncadreze n standardele de igiena ti sa nu prezinte pericol de accidentare a personalului; sunt admise otelul inoxidabil, metalul galvanizat, aluminiul, masele plastice; nu sunt permise cadmiul, antimoniul, plumbul, cuprul, emailul si portelanul, alama ti bronzul; vopselele nu sunt acceptate n zona de productie; sa nu prezinte denivelari, adncituri, n general zone inaccesibile care sa ngreuneze sau sa faca imposibila igienizarea corecta; sa poata fi demontate usor si sa fie accesibile pentru control; Locurile de gresare ale utilajelor vor fi prevazute cu tavite de colectare sau vor fi nchise cu carcase, pentru a se preveni murdarirea carnii cu scurgeri de lubrifianti;

2.3. Aprovizionarea cu apa Apa care se consuma n abator, att pentru necesitatile fluxurilor tehnologice ct si pentru igienizare, este apa potabila. Numai n mod exceptional este permisa si apa nepotabila, pentru urmatoarele scopuri bine definite: la condensatorii de amoniac; pentru obtinerea aburului destinat topitoriilor de seu sau instalatiilor de producere a fainii furajere: pentru spalarea retelelor de canalizare; ca sursa de apa pentru reteaua P.S.I.

Apa potabila poate sa provina din reteaua de apa a localitatii sau din surse proprii (puturi de mica sau de mare adncime). Pentru a putea fi considerata potabila, apa trebuie sa ndeplineasca cerintele fizico-chimice, microbiologice si biologice cuprinse n STAS 1342 - 91. Controlul calitatii apei se face n laboratoare autorizate, saptamnal pentru cea din sursa proprie si lunar n cazul apei din reteaua localitatii. Probele destinate examenului de laborator se recolteaza att de la sursa, din reteaua de distributie ct si de la diversele puncte (robinete) de consum din spatiile tehnologice si din grupurile sanitare. Daca abatorul are statie proprie de clorinare, se recolteaza si se examineaza probe de apa nainte si dupa clorinare, pentru a se putea aprecia eficienta clorinarii. Buletinele de analiza se pastreaza timp de doi ani la serviciul veteriar oficial care supravegheaza unitatea. Apa potabila trebuie asigurata nentrerupt, la o presiune adecvata si n cantitate suficienta pentru a satisface toate nevoile de consum, att cele tehnologice ct si cele ocazionate de igiena personalului.

Referitor la necesarul de apa n functie de capacitatea de taiere, Banateanu I. si eveloiu I.(1987) aptreciaza ca, orientativ acesta ar fi de: Eladi A. si Craita M (1986), redau un consum de apa, exprimat n m3/to de carne nregistrat n tabelul ce urmeaza. Consumul zilnic de apa n m3/to de carne Specificare Apa potabila rece Apa potabila calda Apa industriala Total Se apreciaza ca: pentru taierea unui animal mare se consuma cca 300 l apa; pentru un animal mic 100 l; pentru spalatul pardoselii 3l/m2 pentru spalatul aleilor 2-3 l/m2; pentru spatiile verzi 2 l/m2. Pna la 10 to/zi 16 2 8 26 30 - 50 to/zi 14 4 17 35 Peste 50 to/zi 16 4 20 40 abator sub 10 tone/zi........................................10 m 3/tona abator ntre 10 - 20 tone/zi...............................20 m3/tona abator ntre 20 - 50 tone/zi...............................22 m3/tona abator peste 50 tone/zi......................................24 m 3/tona

Este obligatoriu ca apa, indiferent de solutia tehnica, sa fie furnizata la trei temperaturi: apa rece; apa la 370C, pentru igiena personalului; apa la 830C pentru decontaminarea instrumentarului.

Apa de 370C se poate obtine din amestecul de apa rece cu apa de 830C sau sa fie furnizata, pe conducte separate, la aceasta temperatura , direct de la centrala termica. 2.4. Canalizarea Canalizarea, este destinata sa preia ntreaga cantitate de apa uzata dar si pe cea pluviala din abator, motiv pentru care trebuie sa fie corect dimensionata, astfel nct sa se evite riscul de stagnare sau de refulare. Diametrul minim recomandat pentru conductele de canalizare este de 10 cm (4 toli). Cele care sunt racordate la

utilajele de golire a prestomacelor de bovine trebuie sa aiba minimum 20 cm (8 toli). Conductele racordate la utilajele de golire a stomcelor de porc si a prestomacelor de ovine sau de vitei sa aiba minimum 15 cm (6 toli). Este obligatoriu ca n cadrul aceluiasi abator sa existe doua sisteme de canalizare, distincte si separate: canalizarea sanitara, care preia apele uzate de la WC-uri, vestiare, sali de odihna si cantine; canalizarea industriala care colecteaza apa, impuritatile si deseurile din spatiile tehnologice si cele rezultate din igienizarea acestor spatii.

Cele doua sisteme se vor putea reuni numai n exteriorul unitatii, dupa decantorul de grasimi, pentru a se preveni refularea continutului din canalizarea sanitara n spatiile tehnologice. Dupa reunire apele din ambele sisteme pot sa fie deversate n reteaua de canalizare a localitatii, sau ntr-un sistem propriu de evacuare (canale, ruri sau puturi absorbante). Daca se recurge la un sistem propriu de evacuare, atunci este oligatorie existenta si a unei statii proprii de epurare a apelor uzate. Daca n incinta abatorului functioneaza si o sala sanitara, aceasta va avea un sistem propriu de colectare si evacuare a apelor uzate, distinct si separat de primele doua. Pentru colectarea apelor si a deseurilor din spatiile tehnologice se cere ca pardoseala sa aiba o panta de scurgere spre gurile de canal de 2 cm/metru liniar. Gurile de canal, 1/40 m de paviment, vor fi prevazute cu sifon de pardosea cu clopot acoperite cu un grilaj metalic cu ochiuri de 2 cm. Se recomanda ca n salile de taiere de taiere cu flux, sub linia de lucru sa existe, ncastrat n pardosea, un canal colector racordat la reteaua de canalizare, cu latime minima de 60 cm si adnc de 10 cm, acoperit cu gratare metalice mobile.
2