INSTITUTO SUPERIOR ALBERT EINSTEIN

GESTION GERENCIAL
EXAMEN SUTITUTORIO Apellidos y nombres: Fecha:

1. Un empresario piensa cambiar de rubro y producir yogurt en vez de helados; ya que ha averiguado que el yogurt es mejor negocio, mientras que los helados solo son buenos por temporada de verano y no le rinden muchas ganancias. Actualmente en su fabrica tiene un total de costos fijos anuales de S/.450,000. Un estudio de mercado ha encontrado que en Lima el precio promedio del yogurt es de S/.8 por botella y que los actuales fabricantes gastan en total S/. 6.8 para producir y vender una botella,sin incluir costos fijos. Por otra .Calcule el punto de equilibrio en el caso que decidiese fabricar. PUNTAJE: 05 2. Que es Reingeniera, de ejemplo PUNTAJE: 02 3. El outsourcing es, de ejemplos PUNTAJE: 02 4. El JIT, explique con un ejemplo: PUNTAJE: 03 5. El proceso productivo para elaborar mantequilla; empieza cuando se recepciona la leche, que es trada en porongos , mediante una faja transportadora son llevadas a la sala de pesado donde se determina la cantidad de leche y el % de grasa en la misma; mediante centrifugacin se separa la leche de la crema. La crema obtenida es pasteurizada para eliminar los grmenes patgenos, esto consiste en someter a la crema a un calentamiento a 75C, manteniendo esta temperatura por unos 10 min. Despus la crema es sometida a un brusco enfriamiento hasta una temperatura de 20C (se realiza en el mismo equipo pasteurizador). Maduracin: la duracin de la crema tiene lugar con acidificacin para conseguir una buena cristalizacin de la grasa; as mismo la mantequilla obtiene cierta proteccin y se conserva durante ms tiempo; adquiere un aroma caracterstico. Se utiliza para tal efecto una tina. Luego se procede al batido, que tiene como objetivo transformar la grasa de la crema en mantequilla (para tal efecto primero se prepara la crema dura en cuanto al punto de maduracin y temperatura). Luego del batido que tiene como fases: Desuerado, lavado, amasado y salazn; se traslada 8 metros para proceder al moldeado y empaquetado; la mantequilla debe moldearse en bloques diferentes (diferentes presentaciones, peso neto), pasa por un control de calidad, se colocan fecha de produccin lote, fecha de caducidad. Seguidamente son transportados a la sala de envasado y embalaje, para ser empaquetados utilizando papel graso impreso; verificando caractersticas finales; despus son embalados en cajas de cartn. La mantequilla debidamente embalada es transportada al almacn de productos terminados. Terminado el proceso se procede a limpiar la planta y los utensilios utilizados, para que no se contamine el recinto. PUNTAJE: 08

Ing. Ind. Alberto Flores C