odelos visuales de alimentos

& TABLAS DE RELACIO N PESO/VOLUMEN

Auloivs: Lic. Mari 8. Vzquez Lic. Alicia M. Witriw

<3M
jI espritu de este trabajo hie disear herramientas/iiistnimentos que faciliten la tarea profesional cotidiana: Modelos Usuales de Alimentos, en diferentes porciones liabiuialiriente consumidos ; Tablas de relacin peso/volumen.

odelos visuales de alimentos

P R O L O G O E I NDI CE

Cereales

Los Modelos Visuales de Alimentos fu e ro n realizados por m todo fo to g r fic o y en pelcula color. Las Tablas de relacin peso/volumen fue ro n obtenidas p or la pesada de los diferentes alim entos en una balanza marca OHB, 2808. Al inicio y al t rm in o de las pesadas la balanza fue estandarizada con pesas de diferentes gramajes. Nos sirvieron de soporte bibliogrfico: "Vikttabeler f r livsmedel och matrtter, Stantens Uvsmedelsverk", 1988. "Food Code a nd N u trie n t Data Base fo r CSDII", 1994. Agricultura! Research Service, U.S. Department of Agriculture

Hortalizas

Frutas

Carnes

T ablas d e re la c i n p e s o /v o lu m e n

Agradecemos a la Escuela de Nutricionistas (U.B.A.), y a su directora, Prof. Lic. Hilda L. de Schenna,

por haber confiado y comprendido el espritu de este trabajo,

permitindonos realizarlo en esa institucin; a a Fundacin Facultad de Medicina (U.S.A.) p e os fondos aportados que ayudaron parcialmente

Maris \ zque Licenciada en Nutricin Encargada de Enseanza Esc. Nutricionistas {U.B A )

M. Witriw
Licenciada en Nutricin Ayudante docente Esc. Nutricionistas (U.B A )

en la realizacin de este trabajo ; y en forma especial a Fernando, Mariano y Cecilia barra, y a Magdalena, Eugenio y Diego Witriw.

ereales y derivados
A R R O Z
A: B: C: D: porcin porcin porcin porcin 5 0 g. 1 0 0 g. 1 5 0 g, 2 0 0 g.

C O C I D O

100 g. c r u d o s = 2 9 0 g. c o c id o s PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

ereales y derivados
FIDEOS GUiSEROS COCIDOS (m oos)
A: B: C: D: porcin porcin porcin porcin 5 0 g. 1 0 0 g. 1 5 0 g. 2 0 0 g.

100 g. c r u d o s = 3 0 0 g. c o c id o s PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

ereales y derivados
FIDEOS SECOS COCIDOS (s p a g h e tti)
A: B: C: D: porcin porcin porcin porcin 5 0 g. 1 0 0 g. 1 5 0 g. 2 0 0 g.

W O g. c r u d o s = 3 0 0 g. c o c id o s PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

OQUIS DE PAPA COCIDOS (pasta fresca)

A: B: C: D:

porcin porcin porcin porcin

5 0 g. 1 0 0 g. 1 5 0 g. 2 0 0 g.

100 g. c r u d o s , 15 u. = 120 g. c o c id o s PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

ereales y derivados
RAVIOLES COCIDOS (p a sta fresca)
A; B: C: D: porcin porcin porcin porcin 50 g. 1 0 0 g. 1 5 0 g. 2 0 0 g.

100 g. c r u d o s , 17 u. = 150 g. c o c id o s PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

erivados
A: B: C: D: porcin porcin porcin porcin 50 g. 100 g 150 g 200 g

7 00 g. c ru d o s = 3 0 0 g. c o c id o s PLATO DE 2 2 .5 cm. DE D IA M E T R O

ereales y derivados
L E N T E J A S C O C I D A S

A : p o r c i n 5 0 g. B: p o r c i n 1 0 0 g. C: p o r c i n 1 5 0 g.
100 g. c r u d o s = 2 6 0 g. c o c id o s PLATO DE 2 3 cm . DE D IA M E T R O

ereales y derivados
POROTOS {alubia) Y GARBANZOS COCIDOS

A : p o r c i n 5 0 g. B: p o r c i n 1 0 0 g .
100 g. c ru d o s = 2 0 0 g. c o c id o s PLATO DE 23 cm . DE D IA M E T R O

ACELG A HERVIDA Y ESCURRIDA

A : p o r c i n 50 g. B: p o r c i n 1 0 0 g. C: p o r c i n 1 5 0 g.
4 0 0 g. PESO CRUDO = 2 3 5 g. PESO C O C ID O Y ESCURRIDO P LA T O DE 2 3 cm. DE D IA M E T R O

CHAUCHAS

HE R V I D A S

A : p o r c i n 5 0 g. B: p o r c i n 1 0 0 g. C: p o r c i n 1 5 0 g .
P LA T O DE 23 cm. DE D IA M E T R O

o r t a 1 i z a s
REMOLACHA Y ESPARRAGOS HERVIDOS

A : p o r c i n 5 0 g. B: p o r c i n 1 0 0 g.
PLATO DE 2 3 cm. DE D IA M E T R O

o r t a l i z a s
REPOLLO Y LECHUGA (corte ju lia n a )

A : p o r c i n 2 5 g. B: p o r c i n 5 0 g .
PLATO DE 2 3 c'm. DE D IA M E T R O

A : p o r c i n 5 0 g. B: p o r c i n 1 0 0 g . C: p o r c i n 1 5 0 g.
5 0 0 g. PESO C R U D O = 2 3 0 g. PESO P R E P AR A D O PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

o r t a
P U R E DE

l i z a s
P A P A S

o r t a 1 i z a s
PURE
A: B: C: D: porcin porcin porcin porcin 5 0 g. 1 0 0 g. 1 5 0 g. 2 0 0 g.

DE

Z A P A L L O

PLATO DE 2 2 . 5 cm . DE D IA M E T R O

TOMATE REDONDO ( 0 7 .5 .)

A : p o r c i n 25 g. B; p o r c i n 5 0 g.
P LATO DE 2 2 .5 cm. DE D IA M E T R O

A: p o r c i n 25 g. B: p o r c i n 5 0 g.
PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

o r t a 1 i z a s
ZAPALUTO REDONDO HERVIDO (07.5cm.)

t a PERA WILLIAM S Y BANANA

A : u n i d a d d e 1 5 0 g. B: u n i d a d d e 2 0 0 g.
PLATO DE 2 2 . 5 cm . DE D IA M E T R O

A : p o r c i n 5 0 g. B: p o r c i n 1 0 0 g.
rodajas de 1 cm. x 2.5 cm.

P LA T O DE 2 2 . 5 cm . DE D IA M E T R O

E N S A L A D A DE FRUTA F RES CA

A : p o r c i n 50 g. B: p o r c i n 1 0 0 g. C: p o r c i n 1 5 0 g .
M A N Z A N A , N A R A N J A , B A N A N A , U V A , CEREZA C OPA D ESCAR TA BLE DE 2 0 0 CC. DE C A P A C ID A D

A : p o r c i n 5 0 g. B: p o r c i n 1 0 0 g . C: p o r c i n 1 5 0 g .
PLATO DE 2 3 cm . DE D IA M E T R O

A ; J u g o d e n a r a n j a , 2 0 0 cc.
( o b t e n i d o de 2 1/2 n a r a n ja s d e 150 g. peso b r u t o ) COPA DE VIDRIO DE 2 5 0 cc. DE CAPACIDAD

B: J u g o d e p o m e l o , 2 0 0 cc.
( o b t e n i d o de 1 1/2 p o m e l o s d e 3 0 0 g. p es o b r u t o ) COPA DE VIDRIO DE 2 5 0 cc. DE CAPACIDAD

7
P LA T O D E 2 2 . 5 cm . DE D IA M E T R O

A: p o r c i n 50

A: p o r c i n 50 g.

: p o r c i n 1

p o r c i o n 1 5 0 g.

: porcion

i g.

u U V A

B L A N C A

PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE DIAMETRO

PLATO DE 2 3 cm. DE DIAMFTRO

MANDARINA CRIOLLA: A: 100 g. / B: 150 g. / C: 200 g

DURAZNO: A: 100 g. / B: 150 g ./C : 200 g carozo peso p ro m e d io : 6 g.

DAMASCO: 4 unidades, p orci n 150 g carozo peso p ro m e d io : 2 g.

PELON: 2 unidades de 120 g. c/u.

Comalitos y rabas

A : p o r c i n SO g.
PLATO DE 23 cm. DE D IA M E T R O

B: p o r c i n 5 0 g . , ( s i n p r e p a r a r )
PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

Filet de merluza y filet de merluza empanado

PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O P LA T O DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

A: u n i d a d d e 50 g.

A : u n i d a d d e 6 5 g.

B: u n i d a d d e 1 2 0 g.

C: u n i d a d d e 1 7 5 g.

Salmn

A : p o r c i n 5 0 g. B i p o r c i n 1 0 0 g. C : p o r c i n 1 5 0 g.
PLAT O DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

Unidad de 2 kg. con menudos

A : A l a , u n i d a d d e 110 g. B: P a t a , u n i d a d d e 1 7 0 g .

Suprema y suprema empanada

A: B: C: D: Suprema Suprema Suprema Suprema de de de de p a t a , u n i d a d d e 2 1 5 g. p a t a e m p a n a d a , u n i d a d d e 2 4 5 g. p e c h u g a , u n i d a d d e 2 4 5 g. p e c h u g a e m p a n a d a , u n i d a d d e 2 7 5 g.

PLATO DE 2 2 . 5 cm. DE D IA M E T R O

s
HT
Bife

A : B i f e a n g o s t o , u n i d a d d e 2 0 0 g. B: B i f e c o n l o m o , u n i d a d d e 3 0 0 g. C: B i f e a n c h o , u n i d a d d e 3 1 5 g .
PLATO DE 2 3 cm. DE D IA M E T R O

05? a
V

r
A

Bola de lomo (cubos de 2 x 2 cm.) y carne picada

P 1A T O DE 2 3 cm. DE D IA M E T R O PLAT O DE 2 3 cm. DE D IA M E T R O

A: p o r c i n de 50 g.

A : p o r c i n d e 50 g.

B: p o r c i n d e 1 0 0 g .

B: p o r c i n d e 1 0 0 g

wmmmammn
Nalga y nalga empanada (eminc)
PLATO DE 22.5 cm. DE DIAMETRO

A: unidad de 65 g.

PANIFICADOS ARTESANALES (medidas en cm.) Bay biscuit (10x3.5x2) Bizcochos de grasa Chips de salvado chico - grande Facturas - media luna de manteca - media luna de grasa Figazza de manteca Galleta marinera chica - grande Grisines (15 largo) Pan rnignon Pan m ilonga Pan rallado fin o PANIFICADOS INDUSTRIALES (medidas en cm.) Bizcocho de grasa chico - grande - agridulce chico Budn (1 ancho) Chips de Viena Discos de arroz integral Galletitas - con avena y smola - con harina in te g ra l - con salvado - con smola - con soja - de agua chicas medianas sin sal - Dulces simples saborizadas - Dulces rellenas redondas (4 a 5 0) rectangulares (5.5x3.5) - Obleas c/1 capa de relleno cl3 capas de relleno Galletas tostadas Magdalenas Pan rabe Pan de Viena (16.5 largo) Pan lacteado blanco rodaja standard -ro d a ja fina Pebete y pan para hamburguesa Panqueque (15 o) Pre-pizza (30 0) Rebozador Tapas de maizena (4.5 0) Tostadas dulces Vainillas (12.5 largo)

g./u. 25 10-12 20-25 40-50 40-50 25-30 25-30 10 24 4 20-30 35-50

g./15 mi.

ALIM ENTO (medidas en cm.) Alm idn de maz Arroz, largo crudo - cocido Cereales para desayuno - copos de maz - copos de maz con m iel - copos de maz endulzados, form a fru ta - copos de maz escarchados, con azcar Harina - de arroz - de arvejas - de avena - de garbanzo - de soja - de maz - de trigo Pastas frescas artesanales - caneln, masa y relleno - caneln, masa - oquis de papa (23 u.) - ravioles (24 u.) Pastas frescas industriales - disco para empanadas (11.5 0) - disco para tarta (30 0) Pastas secas - rellena, deshidratada - tallarn cocido - tapa para lasagna (15.5x9) 9 Garbanzos cocidos Porotos alubia cocidos Lentejas crudas Lentejas cocidas

g./u.

g./15 mi. 7 12

g./100 mi.

70

12 20 12 17

3 5 5 30 25-30 9 7 6-7 6 6-8 7 4 6-8 6-7 5-8 11-8 15 4-5 11 5-6 30 50 35 25 17 60 17 330-350 6 5 15

10

8
5 5 5 9 7

100 35 150 143

28 200 45 60 15 65 70 12 60

abla de peso/volumen
H O R T A L I Z A S
ALIM ENTO (medidas en cm.) Acelga hervida (hojas) Aj, crudo picado - pim iento al natural (tiras de 8x5) Alcaucil corazn, cocido Apio, crudo picado Arvejas porotos, al natural Batata, hervida en daditos - hervida en pur Berenjena, cruda rodaja (60 ,1 ancho) - hervida Brocoli congelado, floretes cocidos - fresco, floretes Brotes de soja Cebolla, cruda picada Cebollitas en vinagre Coliflor, flo re te crudo - cocido, picado Champignones enteros al natural Chaucha, cruda (trozos 2x4) - cocida (trozos 2x4) Choclo, mazorca (5 largo, 4.5 0) cremoso al natural - en granos al natural Esprragos verdes, crudos (8 largo) cocidos Espinaca, cocida picada Hinojo, crudo corte juliana Hongos secos fraccionados Jardinera al natural (papa, zanahoria, arveja) Lechuga capuchina, corte juliana -c rio lla , corte juliana Palmitos al natural (8 largo, 2 0) Palta, corte daditos g./u. g./15 mi. g./100 mi. 56 8 23 25-35 48 70 70 94 18 7/8 5-15 9 4 11-30 5-10 4 80 100 68 7 57 57 50 63 10 15 30 53 62 50 42 53 78 54 28 ALIMENTO (medidas en cm.) Papa, cocida en cubitos - cocida en pur - frita en bastn (10 u., 8 largo) - noisette, cruda Pepino, trozo crudo (5 largo, 4.5 0) -rodaja (0 .5 x 4 .5 0) Pepinitos en vinagre Perejil, picado Puerro, crudo picado Rabanito, cortado en 1/4 u. - crudo entero Radicheta, corte para ensalada Remolacha, cruda rallado grueso artesanal - cocida corte paisana Repollitos de Bruselas, crudo - cocido Repollo blanco, crudo corte juliana -cocido corte juliana Repollo colorado, crudo corte juliana Tomate perita, crudo (rodaja 0.5x5.5 0) - crudo corte paisana -pur - redondo, crudo corte paisana Zanahoria cocida en daditos - cruda rallado artesanal fino - cruda rallado artesanal grueso - cruda rallado industrial Zapallo calabaza, crudo (rodaja 2x6 0) -pur Ingls, crudo (tajada 1.8x30) -pur Zapallitos, redondos cocidos - zuchini, crudo (rodaja 1x5.5 0) - cocido en rodajas g./u. g./15 mi. g./100 mi. 70 100 32 10 80 8 6 2 36 60 15-25 15 36 58 10-20 55 16 57 30 18-20 68 100 72 54 50 37 20 50 86 125 87 78 22 75

60 51

ALIMENTO (medidas en cm.) Anan: rodajas 1x10 0 - en trozos - al natural, rodaja 1x 8 0 Banana, rodaja 1x2.5 0 Cereza Ciruela: roja - desecada con carozo Damazco - desecado con carozo Durazno: am arillo comn, 6 0 - carozo durazno am arillo - en almbar, m itad - desecado (orejones) Ensalada de fru ta , sin lquido
(manzana, naranja, banana y uva)

g./u. 75

g./15m l.

g./100ml.

abla de peso/volumen
FRUTAS
ALIM ENTO (medidas en cm.)
LECHE

63 46

&

L A C T E O S
g./u. g./15m l. g./100ml.

8
5 55-65 7-12 30-45 5-8 120-130 4-5 75 23-26

68

69 90 68 97

- al natural, sin lquido (cctelde frutas) Frutas secas: almendras, 15 u. - avellanas, 17 u. - castaas de caj - man tostado, 20 u. - nueces mariposa, m itad Frutilla Higo, desecado blanco sin carozo Kiwi: entero pelado - rodaja 1x4 0 en trozos Mandarina: pelada 5 0 (12 gajos) - gaj o Mango Manzana: red deliciosa, 7 0 - en cubos - desecada Meln Naranja pelada, 6.5 0 Peln: 6 0 - carozo - desecado Pera: Williams, 60 - en almbar, m itad - desecada, m itad Pomelo: pelado, 6.5 0 (12 gajos) - gaj o Sanda en cubos Uva: blanca - pasa negra, 30 u.

cultivada: descremada - entera en polvo: descremada - entera - parcialm ente descremada Yogur: bebible descremado - bebible entero
QUESOS (trozo chico, 5x3.5x1.51trozo grande, 11x3.5x1.5)

93 93 6 6 6 100 100

20
20 4 12 4 8-20 10-12 65 18 65 5-6 69 140-150 46 30 67 130-140
110-120

65

72

6-8 18-22 150 47 15-17 215 17-18 8 13

83

59

Q uartirolo trozo chico - tro zo grande Dambo (feta 12x9.5) Fontina: trozo chico - tro zo grande Fundido untable Gruyere: trozo chico - tro zo grande M ar del Plata: trozo chico tro zo grande M ozarella 6,5 0 x 1 largo Pategras: trozo chico - tro z o grande Por Salud, trozo chico - tro z o grande Parmesano, rallado artesanal fin o Parrillero, 10 0 1,5 ancho Regianito, rallado artesanal fin o Ricotta: de leche descremada - de leche entera Untable: blanco - crema

32-35 125-130 20 37-40 110-115 14 25-28 105-110 32-35 115-120 40-42 35-38 120-125 32-35 125-130 5 95-105 5 15 14 14 13

abla de peso/volumen
ALIM ENTO (medidas en cm.)
CERDO

g./u.

g./15ml.

g./1 00 ml.

C A R N E S
ALIM ENTO (medidas en cm.) POLLO
(de 212.2 kg., con menudos)

&
g./u.

H U E V O
g./15 mi. g./100ml.

Costilla (16 x 1 0 x 2 ) Panceta (cubos de 1)

EMBUTIDOS, CHACINADOS Y FIAMBRES

190-200

2
125-150 100-110 25 10 140-145 13

Chorizo blanco Chorizo colorado (10 largo, 4 0) Jamn cocido (feta 20x12) Jamn crudo (feta 19x7) M orcilla (10 largo, 4.5 o) M ortadela (feta 10 0) - f e t a 15 0 Paleta (feta 15.5x10.5) Pate de fo ie Salame de M iln (feta 9.5 0) Salchicha - Parrillera (15 largo) - Tipo Viena, fresca (16 largo) - Tipo Viena envasada (12largo) Salchichn (feta 11.5 0)
PESCADO

22
12

Ala Muslo Pata Pechuga Suprema de pata - con envoltura huevo/pan rallado Suprema de pechuga - con envoltura huevo/pan rallado Hgado Hamburguesa de pollo, 10 0 Medallones de pollo empanados, 8.5 0 13
ACA

110-115 220-225 165-175 310-325 205-220 235-255 245-260 275-290 50-55 78 82

12
48 50 39 13

A tn, envasado (escurrido) - lom itos (6 largo) Caballa envasada (escurrida) Calamar lim p io (cuerpo) - cabeza con tentculos Cornalitos (8.5 largo) Kanikama (8 largo) Langostinos Merluza - bastoncitos empanados (7x2x1.5) - file t (20x 6) - file t (con envoltura de huevo y pan rallado) M ejillones envasados (escurridos) Rabas Salmn en rodajas (6x8x2) Sardinas, envasadas (escurridas) 100

61 69 215-235 180-190 4 18 5-10

22
100 120 4-5 4-7 100 24-28 50-65

Albndigas caseras, 4 0 Bife ancho, 18x11x2 Bife angosto, 16x7x2 Bife con lomo, 15x11x2 Bola de lomo, cubos de 2 Cuadrada, eminc - con envoltura huevo, pan rallado Cuadril, churrascos (2cm.) Falda, trozo 4x13 - trozo 4x18 Hamburguesas caseras, 8.5 0/ 7.2 alto Hamburguesas industriales, 100/1 alto Lomo, medallones (2 cm.) Nalga, eminc, 15.4x10 - con envoltura huevo/pan rallado Osobuco, 8 0/2.5 a lto Paleta, churrascos, 10x5x2 - 15x9x1.5 Peceto, eminc - con envoltura huevo/pan rallado Picada comn Roast beef, churrascos, 15x9x1.5 - en cubos de 2
VISCERAS

60 350-370

200-220
270-290 12-14 65-70 80-85 250-270 160-170
210-220

85 89
110-120

100 120 160-170 95-105 240-250 55-60 65-70 95 240-260 12-14

Huevo de Gallina

Hgado, 5x6.5x2 - 5x13x2 M olleja, 14x7.5 M ondongo, cubos de 1.5

50 100 140-145 47

I.S.B.N.
9 5 0 -4 3 -8 8 0 7 -8 1a E d ic i n o c tu b r e d e 1997 - 3 0 0 0 e je m p la re s