Bizcochuelo

Por Laura

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Un buen bizcochuelo, suave y esponjoso, es una excelente base para hacer muchas tortas, postres y masitas. Ingredientes Huevos, 8 Harina leudante, 8 cucharadas soperas (ni colmadas ni muy al ras) Azcar, 8 cucharadas Esencia de vainilla, dos cucharaditas Manteca y harina, cantidad necesaria para enmantecar el molde Preparacin - Encender el horno para que est caliente cuando se termine de preparar el batido, no es bueno que en ese punto el bizcochuelo quede esperando. - Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar. - Tamizar la harina. - Separar las claras de las yemas de los huevos con mucho cuidado, de a una. - En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partcula que contenga grasa hace fracasar el btido a nieve de las claras. - Batir las yemas junto con el azcar hasta obtener un punto letra (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema). - Incorporar la esencia de vainilla y batir un poquito ms. - En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bowl la preparacin no caiga). - Mezclar suavemente, con una esptula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harina, hasta que quede una crema homognea. - Poner la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado. - Llevar a horno moderado unos 45 minutos, nunca abrir el horno antes de los 25 minutos, a riesgo de que el bizcochuelo se baje. - El bizcochuelo est listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco.

Masa bsica para pan o pizza

Por Karen Esta es la masa bsica de pan y pizza. Ingredientes: - 750 gramos de harina para la masa.

- 250 grs. de harina para amasar. - 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada. - Sal gruesa, dos cucharaditas de t. - Agua, 1 1/2 taza. Preparacin: - En un bol grande, tamizar la harina. - En una cacerolita, calentar el agua hasta que est a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos. - Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparacin de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar ms agua , segn sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y hmeda. Diferentes calidades de harina necesitarn ms o menos lquido, as que hay que irse fijando. - Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. As que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones. - Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secar y volver dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la maana siguiente. - Amasar para sacar el aire, formar panes del tamao deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.- Hornear a horno medio, sacar cuando estn todava blanquitos, no dejar dorar. - El pan se puede guardar en el freezer, en una bolsa, y descongelar en el horno.

Masa bsica para preparar pionono

Por Laura Esta es la receta bsica para hacer pionono, luego se lo puede rellenar con preparaciones dulces o saladas. Para hacerlo con relleno salado se puede

hacer con estas proporciones, reducir la cantidad de azcar o no ponerla, va en gustos. Ingredientes Huevos, 3 Azcar, 3 cucharadas Harina 0000, 3 cucharadas Manteca, cantidad necesaria Preparacin - Batir los huevos con el azcar a blanco, punto letra, hasta que est espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras. - Aadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera. - Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado. - Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos. - Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un pao hmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo. - Permitir que se enfre, quitar el papel y el pionono estar listo para rellenar.

Masa para tartas dulces

Por Laura Ingredientes Harina leudante, 500 g Manteca, 300 g Azucar, 200 g Yemas de huevo, 3 Huevo entero, 1 Esencia de vainilla, 1 cucharadita Ralladura de la cscara de limn Oporto, 1 pocillo Preparacin - En un bol mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azcar, las yemas, la esencia de vainilla, el oporto y la ralladura de cscara de limn. - Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro. - Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, slo lo justo para que quede ligada.

- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora. - Estirar la masa dejndola de cm de espesor Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar). - Si lleva relleno para hornear ponerlo en este momento. - Si el relleno no requiere coccin colocar por encima de la masa papel manteca y luego unos porotos que se retirarn cuando la masa est cocida. - llevar a horno moderado hasta que la tarta est dorada (30 o 40 minutos ms o menos).

Pan lactal
Por Laura Ingredientes Harina 0000, 1 kg Levadura en pan 100 g. (los pancitos chicos de levadura que venden en la Argentina tienen 50 g) Azcar, 2 cucharadas Sal fina, 2 cucharadas al ras Manteca, 100 g Leche, litro Huevo, 1 Preparacin - En un tazn poner de taza de agua tibia, con cuidado que no est caliente porque la levadura puede quemarse. - Disolver all el azcar y poner los pancitos de levadura, tapar con un platito y esperar unos 15 minutos a que leve, la mezcla triplicar su volumen. - Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona. - Ir incorporando mientras se mezcla, la manteca la leche y el huevo ligeramente batido. - Amasar y golpear la masa hasta que quede muy suave y elstica. - Cubrir con un pao ligeramente humedecido o papel film hasta que duplique su volumen. - Volver a amasar y separar la masa en dos. - Alisar con el palote hasta obtener dos rectngulos que tengan el largo de los moldes que vamos a utilizar y 2 cm de alto. - Enrollar cada rectngulo, apretar bien los rollos obtenidos y colocarlos en moldes enmantecados. - Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen. - Colocar a horno moderado, precalentado, entre 30 y 40 minutos. Dejar enfriar, cortar y comer as o preparar canaps, tostadas, sanwiches etc.

Rosca de Pascua

Por Laura Ingredientes Para obtener dos roscas chicas o una grande Harina, 500 g Leche, 50 cc Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno) Azcar, 100 g Sal fina, 1 cucharadita al ras Manteca, 100 g Levadura en pan, 50 g (un cubito) La cscara de limn rallada Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada. Almendras,150 g Crema pastelera Preparacin - Mezclar en un tazn de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azcar. - Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar. - Tapar el tazn con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.) - Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona. - En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azcar, la ralladura de cscara de limn, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta. - Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos despus. - Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave. - Tapar la masa con un pao y dejarla levar hasta que duplique su volmen ( ms o menos una hora). - Desgasificar la masa amasandola, pegndole con los puos y golpendola contra la mesa. - Separar la masa en dos bollos. - Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada. - Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto. - Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa. - Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros. - Los huecos centrales de la rosca tambin se pueden hacer con las manos. - Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volmen. - Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que est

dorada. - Retirar el cortapastas. Antes, la rosca de pascua se preparaba con 3 o 4 huevos duros o decorados por encima. Lo que se puede hacer es hornearla con huevos duros puestos en huequitos previamente hechos sobre la masa y cuando la rosca est lista y fra, reemplazarlos por huevos decorados o de chocolate.

Masa bsica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles

Por Laura Ingredientes Harina comn 0000, 500 g Huevos, 3 Aceite de oliva, una cucharada Sal, una cucharadita Preparacin - En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite. - Agregarle agua tibia con sal, integrndola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevar mas o menos una taza de agua. - Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas. - Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea ms grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

Masa para pizza de molde

Por Pablo

Esta es una receta que aporta Eduardo en los comentarios de la receta para hacer pizza a la piedra, la finita. Nos estaba faltando una receta para hacer la pizza tradicional, gruesa y esponjosa, as que va la receta de Eduardo, todava no la probamos, pero lo vamos a hacer a la brevedad. Para hacer una pizza tipo las de antes tenes que usar la masa tipo engrudo, usas 1 cuadrado de levadura fresca por kilo de harina, sal cantidad necesaria, aceite. Disolves la levadura en una taza de agua tibia (no muy caliente) con dos cucharaditas de azcar, en un bol pones la harina (reserva un poco por si te pasas con el agua) y la sal, le agregas el agua con levadura y amasas con 1 mano (reserva la otra por que la vas a necesitar para sacarte el pegote), luego vas agregando agua poco a poco hasta que se te forme una masa pegajosa, ponerla dentro de una bolsa de nylon y dejar que duplique su tamao en un lugar tibio y obscuro, luego dividirlo en 4 y ponerlo en pizzeras aceitadas (bastante aceite) tapar con film y dejar que leven los bollos un poco mas, despues aceitarte bien las manos y estirar la masa para que cubra bien la pizzera tapar de nuevo con film y dejar levar, despues llevar a horno bien caliente y cocinar de 5 a 10 hasta que la parte superior se vea blanca y apenas cocida, ahi poner la salsa y los ingredientes y cocinar un poco mas hasta que la parte inferior quede crocante, si todo te salio bien vas a tener una pizza esponjosa de unos 2 o 3 cm de alto.

Masa para tartas

Por Pablo Ingredientes - 250 gramos de harina 0000 (harina de repostera). - 125 gramos de manteca - Un huevo. - 125 gramos de azcar. - Unas gotitas de esencia de vainilla. Preparacin - Tamizar el harina sobre un bol grande. - Batir la manteca (si es en una batidora elctrica a velocidad media) hasta que se transforme en una crema. - Agregar la manteca a la harina en bol y mezclarlas rpidamente con una cuchara de madera. - Hacer un agujero en el centro de la mezcla y poner ah el huevo, el azcar y la vainilla. - Combinar los ingredientes usando la cuchara, no las manos, para formar una masa ms o menos homognea. - Envolver la masa en un papel film y ponerla en la heladera durante una hora. Una vez que la masa est preparada y asentada viene la parte del forrado de la tartera. Los pasos son los siguientes:

- Sacar la masa de la heladera, desenvolverla y aplanarla con la palma de la mano. - Extenderla sobre una superficie enharinada usando un rodillo tambin enharinado hasta alcanzar un grosor de entre cinco milmetros y un centmetro (esto depende muchas veces del tipo de tarta para la que se desee usar la masa). - Para pasar la masa a la tartera, doblarla al medio, levantarla con cuidado y llevarla a una tartera de 25 centmetros de dimetro. - Ya con la masa en la tartera, se la despliega con cuidado y se la presiona con los dedos, sin hacer demasiada fuerza, porque se puede romper, ajustndola al recipiente. - Para terminar se corta el exceso de masa. El tiempo de horneado depende de la tarta para la que se use la masa. Lo que hay que buscar siempre es que quede ligeramente dorada sin que se seque o, peor, se queme.

Tortas Negras
Por candela.propato Tortas Negras, !muy fciles y ricas! Ingredientes: o o o o o o o o o o o Harina 1kg. Sal 20 gr. Azcar 150 gr. Manteca 200 gr. Ralladura de la piel de 1 limn Huevos 2 Agua 300 cm3. Leche 100cm3. Levadura 50 gr. (un cubito) Harina c/n Azcar negra c/n

Preparacin: 1. Colocar la harina y la sal en la mesa formando una corona. Agregar el azcar. 2. Agregar la manteca y la rayadura de limn. 3. Incorporar los huevos, el agua y la leche. 4. Incorporar la levadura desgranndola.

5. Unir todos los ingredientes del centro con la harina y formar una masa lisa. 6. Hacer un bollo, meterlo en un bol con harina y dejarlo levar en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen (ms o menos). 7. Volcar sobre una mesa enharinada, desgacificar y estirar con palo de amasar hasta 2 cm. de espesor. 8. Cortar con cortante los circulos. 9. Ponerlos bien pegados uno del otro en una placa rectangular enharinada. 10. Espolvorear harina para que quede en los bordes sin cubrir de las tortitas y no pueda caer azucar negra ahi y quemarse cuando se cocinan. 11. Pincelarlas con agua para sacarles el exedente de harina. 12. Cubrirlas con la mezcla de azucar negra. 13. Llevarlas a horno moderado por 20 minutos. Mezcla de azcar: En un bol colocar el azcar negra, la cantidad que crea necesaria, harina (un puado con la mano) y un chorro de agua. Mezclarlo todo, si queda con mucha agua agregar harina o azcar, asi hasta que quede ni muy liquido ni muy seco.

Carbonada en zapallo
Por Pablo Ingredientes - Un zapallo chico, de un kilo, ms o menos. - 30 gramos de manteca. - Dos cucharadas de azucar - Media taza de leche - Aceite de maz (tambin puede ser de girasol, evitar el aceite mezcla o de soja) - 100 gramos de carne de pulpa (aguja, cuadril, etc.) - Una cebolla chica - Medio morrn rojo - Un tomate chico - Los granos de un choclo (los granos de choclo congelados tambin sirven) - Cincuenta gramos de arroz - Media taza de vino blanco - Media taza de caldo de carne - Comino

- Laurel - Aj molido - Sal y pimienta Preparacin - Lavar y secar el zapallo. - Cortar la parte superior del zapallo y guardar la tapa que resulta del corte. - Limpiar el interior del zapallo, sacando las semillas y las fibras que contiene. - Untar el interior del zapallo con la manteca y despus agregar el azucar y la leche. - Ponerle la tapa al zapallo y llevarlo a un horno moderado durante veinte minutos. - En una sartn, calentar el aceite y dorar la carne cortada en cubos. - Retirar la carne y en la misma sartn cocinar la cebolla y el morrn cortados finitos hasta que la cebolla est transparente. - Agregar el arroz y cocinar unos minutos hasta que se torne translcido. - Agregar la carne, el tomate cortado en cubitos y los granos de choclo. - Cocinar dos o tres minutos y agregar el vino blanco. - Dejar que se evapore el alcohol del vino. - Aadir el caldo de carne. - Condimentar con sal, pimienta, comino, aj molido, dos cucharaditas de azcar y una hoja de laurel. - Cocinar veinte minutos a fuego bajo. Para terminar hay que rellenar el zapallo con la preparacin y llevarlo al horno a temperatura media durante diez minutos. La carbonada se sirve en el mismo zapallo.

Guiso carrero
Por Laura Para darle la bienvenida al invierno. El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz Ac va la receta de uno excelente. Ingredientes 750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos) Cebolla, 1 Cebolla de verdeo, 200 g Aj morrn verde, 1 Papa, 1 grande Batata, 1 grande Zanahoria, 1

Zapallo, 250 g Choclos, 2 Tomates peritas, una lata 300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos) Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria Aceite, 6 cucharadas Organo y tomillo, a gusto Laurel, 2 hojas Sal, pimienta, aj molido y pimentn Preparacin - Pelar y picar la cebolla. - Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo. - Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el aj morrn. - Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamao de un bocado. - Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas. - Cubetear los tomates. - Desgrasar la carne y cortarla en cubos. - En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada. - Retirar la carne y rehogar el aj junto con la cebolla hasta que esta transparente. - Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo. - Agregar caldo hasta casi cubrir la carne. - Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el aj molido y el pimentn. - Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario. - Agregar las papas y batatas. - Cuando retome el hervor agregar los fideos. - Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo. - Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo. - Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estn cocidos y el guiso carrero espese.

Huaschalocro o Guaschalocro
Por Laura El Huaschalocro, (casi locro) es una comida tradicional del norte argentino, que es mucho ms liviano y econmico que el locro pero muy sabroso de todas formas. Cada casa tiene su receta, aqu va la nuestra.

Ingredientes Para el huaschalocro Falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras, k Choclos, 6 Zapallo criollo (no calabaza), 1.5 k Cebolla, 1 Cebollita de verdeo, 3 Aceite, 3 cucharadas Sal gruesa, un puado Para la salsa picante Cebolla, 1/2 Aj molido, 2 cucharadas Aceite, 2 cucharadas Pimentn dulce, 2 cucharadas Comino, cucharadita Sal a gusto Preparacin del huaschalocro - Desgrasar la carne y quitarle los nervios. - Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa. - Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas. - Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie. - Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado. - Pelar y picar finamente la cebolla. - Pelar y cortar el zapallo en trozos. - Pelar, limpiar y desgranar los choclos. - En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente. - Agregar el caldo que qued de la carne, la carne cortada y el zapallo. - Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un pur dndole consistencia al huaschalocro). - Pasados unos 20 minutos agregar el choclo. - Cuando el choclo est tierno est listo el huaschalocro. - Salar a gusto. - En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario. - Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo. de la salsa picante - Picar la cebolla - Calentar el aceite en una sartn.

- Saltear la cebolla, agregar el aj molido, el pimentn el tomillo mezclar bien y salar. Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.

Risotto con alcauciles, habas y jamn crudo

Por Karen Esta receta de risotto con alcauciles y jamn crudo lleva un poco de trabajo (aunque tambin damos la versin simplificada), pero es tan rico que vale la pena. El risotto es una opcin espectacular y muy rendidora para invitar amigos, pero, eso s, tiene una regla de oro: o se invita a gente muy puntual, o el risotto se cocina una vez que todos llegan. En todos los platos de arroz (risotto, paella) los invitados esperan al arroz, nunca al revs. El arroz, si se pasa, slo sirve para hacer croquetas. Ingredientes: - Arroz carnaroli, o carolina, tres tazas - Alcauciles, seis. (Se puede reemplazar por una latita de corazones de alcaucil, o por dos tazas de puntas de esprragos, o un puado de champignones frescos) - Morrn rojo, uno - Cebolla, una grande o dos chicas - Habas frescas en su vaina, un kilo. (Se pueden reemplazar por dos tazas de de arvejas frescas ya peladas, o una lata de arvejas) - Jamn crudo, 150 gramos, cortado en una sola feta gruesa. (Se puede reemplazar por panceta, o jamn cocido natural) - Ajos, dos dientes - Caldos de pollo, dos - Queso rallado grueso, una taza - Aceite de oliva, un pocillo - Manteca, dos cucharadas - Sal y pimienta - Perejil picado, media taza Preparacin: - Sacar dos o tres capas de las hojas exteriores de los alcauciles. Apoyar en una tabla, sujetar bien y con una cuchilla grande, cortar justo a tres centmetros de la base del alcaucil. Con una cucharita, sacar la pelusa y las hojitas pinchudas del centro. Poner inmediatamente en una olla de agua fra con media taza de vinagre y tres cucharadas de harina, porque se oxidan muy rpido. Cocinar cinco minutos en agua con sal, tres cucharadas de vinagre y

tres cucharadas de harina. (Esta forma de coccin se llama en blanco, y se usa para cocinar vegetales delicados, como alcauciles, apio, endivias. La harina forma una capa en la superficie del agua que proteje a los vegetales e la oxidacin.) Hervir dos o tres minutos y sacar. Tienen q ue estar al dente, o sea, ms bien duritos. - Si se usan habas, degranarlas de las vainas y blanquearlas en agua salada dos minutos. Enfriarlas en el colador bajo el chorro de agua fra y sacarle la piel gruesa que recubre los granos. Reservar. - Poner los cubitos de caldo en seis tazas y media de agua (el doble de volumen que el arroz ms un poquito ms). Dejar todo el tiempo sobre fuego bajo. Cortar los alcauciles a lo largo en mitades, y luego en cuartos. Cortar el jamn en bastoncitos. Cortar el morrn en juliana. Picar la cebolla y el ajo. Rallar el queso

- En una cacerola de fondo grueso, freir los alcauciles en aceite de oliva hasta que estn bien dorados. Agregar las tiras de morrones y freir por dos minutos. Sacar del aceite con una espumadera y reservar en un plato hondo. (Si se usa champignones, saltearlos en el aceite de oliva) - En la misma cacerola, rehogar el jamn crudo dos minutos. - Agregar dos cucharas de aceite de oliva y calentcar. Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta que est transparente. Salar e incorporar el arroz. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz est bien cubierto de aceite. - Aregar un cucharn de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharn, revolver hasta que el arroz se seque, y as sucesivamente. - Es muy importante revolver frecuentemente porque el risotto debe quedar cremoso. Al revolver, el grano de arroz larga el almidn que contiene, y esto espesa el risotto. - Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y est casi cocido. Al morder un grano, debe estar tierno por fuera pero durito por dentro. - En este momento, agregar las habas, los morrones y los alcauciles. (O, en su defecto, las arvejas congeladas, o las puntas de esprrago cocidas o los champignones), Revolver con cuidado. - Cuando el arroz est cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todava est durito en el centro), agregar el queso y la manteca, y revolver por un minuto. - Servir en los platos hondos, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con perejil.

Cazuela de pollo
Por Laura

Ingredientes Pollo, 1 Cebolla, 1 Papas, 2 Zanahorias, 2 Choclos, 2 Chauchas, 300 g Caldo de verduras, 2 litros Aceite de oliva, cantidad necesaria Laurel, tomillo, perejil y organo, a gusto Pimentn, una cucharadita Sal, a gusto Preparacin - Limpiar y cortar el pollo en 8 presas. - Saltear las presas de pollo (de a poco) en una sartn con aceite caliente. - Pelar la cebolla, las papas y las zanahorias. - Lavar bien las verduras. - Cortar la cebolla en trozos pequeos, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas tambin de 2 cm . - Quitar los granos a los choclos con un cuchillo. - En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo. - Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentn. - Ir agregando caldo hasta cubrir la preparacin. - Cocinar media hora y poner las chauchas. - Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo. - Revolver y agregar caldo cada tanto. - La cazuela estar lista cuando las papas estn cocidas. La cazuela de pollo debe quedar caldosa, y se sirve en bols individuales acompaada de alguna salsa de aj picante.

Albndigas de carne
Por Laura

foto Ingredientes (Para cuatro personas) Para las albndigas: Carne picada, 1 k Huevo, 1 Miga de pan, 1 taza Leche, 1 taza Perejil, 100 g Ajo, 2 dientes Harina 0000, cantidad necesaria Aceite, taza. Sal y aj molido, a gusto Para la salsa: Ajo, 1 diente Cebolla, 1 Aj morrn verde, Aj morrn rojo, Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas al natural. Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal, organo, tomillo y aj molido a gusto. Si el organo y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa. Aceite, cantidad necesaria Preparacin Albndigas

- Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos. - Exprimir la miga de pan y picarla. - Picar finamente el ajo y el perejil. - En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y aj molido. - Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos. - Formar las albndigas (algo ms grandes que una pelotita de ping pong). - Enharnar las albndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma. - En una sartn con un fondo de aceite dorar las albndigas. - Reservar. Salsa de tomate - Picar la cebolla. - Descartar las semillas y nervaduras de los morrones. - Picar los morrones. - Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita. - Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos. - Retirar y dejar enfriar. - Pelar y cortar en cubitos los tomates. - Los tomates frescos pueden ser reemplazados por dos latas de tomates peritas, en cuyo caso solo habr que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata. - Calentar el aceite de oliva en una cacerola - Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajes. - Agregar los tomates - Condimentar con sal, aj molido, organo y tomillo. - Introducir las albndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto. Las albndigas se pueden servir acompaadas de arroz, papas hervidas, pur de papas, papas fritas, etc.

Albondiguitas de carne
Por Laura Estas albndigas suelen servirse como parte de una picada, resultan econmicas y muy ricas aunque llevan algo de trabajo. Ingredientes Para las albndigas: Carne picada, 1/2 kg. Huevo, 1 Miga de medio pancito Leche, taza

Perejil, 100 g Ajo, 1 diente Harina, cantidad necesaria Aceite, taza. Sal y aj molido, a gusto Para la salsa: Ajo, 1 diente Cebolla, 1/2 Aj morrn verde, Aj morrn rojo, Tomates perita frescos, 1/2 Kg o una lata de tomates peritas al natural. Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal, organo, tomillo y aj molido a gusto. Si el organo y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa. Preparacin De las albndigas - Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos. - Exprimir la miga de pan y picarla. - Picar finamente el ajo y el perejil. - En un bols colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y aj molido. - Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos. - Formar las albndigas del tamao de un bocado. - Enharnar las albndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma. - En una sartn con un fondo de aceite dorar las albndigas. - Introducir dentro de la salsa y dejar cocinar unos 30 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto. De la salsa - Picar la cebolla. - Descartar las semillas y nervaduras de los morrones. - Picar los morrones. - Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita. - Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos. - Retirar y dejar enfriar. - Pelar y cortar en cubitos los tomates. - Los tomates frescos pueden ser reemplazados por una lata de tomates peritas, en cuyo caso solo habr que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata. - Calentar el aceite de oliva en una cacerola - Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajes. - Agregar los tomates - Condimentar con sal, aj molido, organo y tomillo. Servir las albondiguitas en cazuelas.

Puchero a la criolla
Por Laura

Ingredientes Falda u ossobuco de vaca, 2 K Panceta salada, 300g Chorizos de cerdo, 3 Morcillas, 2 Zanahorias, 3 Puerros, 3 Papas, 3 Batatas, 3 Choclos, 3 Repollo, 1/2 Garbanzos, 300g Cebollas, 2 Apio, 2 varitas Perejil, tomillo, laurel, un ramo Sal gruesa, un puado Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de aj picante,mayonesa (preferentemente casera), a gusto Preparacin - En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa. - Cuando el agua llegue a punto de ebullicin agregar la carne de vaca. - Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas. - Incorporar los garbanzos, que se habrn dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen. - Cuando lleve una hora de coccin agregar el repollo cortado en trozos grandes. - A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras. - Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras. - A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes. - Cuando las papas estn tiernas el puchero estar listo. - En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullicin agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estn cocidas, hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo. - En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estn listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.

- Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras. - Cada uno acompaara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto. - Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvi la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la coccin de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

Estofado de carne
Por Karen Este es el acompaamiento clsico argentino para las pastas (fideos, ravioles, oquis, etc.) Ss puede hacer con peceto, pero en realidad sale mejor con cortes ms duros y fibrosos, ya que la coccin larga los suaviza. Puede usarse palomita, roastbeef, o cualquier otro. Un secreto? Queda espectacular con ossobuco, porque el carac le da un sabor especial a la salsa. Ingredientes para cuatro personas: - Cuatro rodajas de ossobuco, o un corte de carne de un kilo de peso, ms o menos. - Una cebolla grande. - Medio morrn rojo. - Cuatro dientes de ajo. - Una lata de tomates perita enteros. - Una taza de vino blanco. - Un caldito de verdura - Agua caliente - Sal, pimienta, organo, laurel, aj molido y/o hiervas frescas - Aceite de oliva Preparacin - Picarla cebolla y el morrn en cuadraditos chicos. Picar el ajo. - Salar la carne y condimentar con pimienta. Quitar exceso de grasa.

- En una cacerola de fondo grueso, calentar tres cucharadas aceite de oliva y sellar la carne por todos lados, dando vuelta con una pinza de cocina o con dos tenedores. Retirar y dejar en un plato. - Agregar una cucharada ms de aceite de oliva y saltear la cebolla, morrn y el ajo. Salar a gusto y agregar aj molido, organo, pimienta y dos hojas de laurel. - Cuando la cebolla est un poco dorada agregar la carne y volcar el vaso de vino blanco. Revolver con cuchara de madera. - Agregar los tomates, enteros o picados. - Agregar el caldito de verdura y suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad. Probar y rectificar la sal y la pimienta. - Tapar bien, bajar el fuego a mnimo y dejar cocinar por lo menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, agregar chorritos de agua. - Cuando la carne est bien tierna (debe deshacerse, literalmente), cortar el estofado en rodajas, si se us un corte de carne entero, y servir acompaando las pastas. Nota: - Se pueden usar tambin albndigas en vez de carne. Si es as, la salsa se cocina menos, una hora ms o menos. - En vez de carne se puede usar un pollo cortado en presas. - Si se desea, antes de servir y luego de retirar la carne, se puede pasar la salsa por la minipimier. As queda ms homognea.

Hamburguesas caseras
Por Karen Las hamburguesas son un clsico demandado. Sobre todo si hay chicos en la casa: ellos las piden, pero las hamburguesas compradas son ms que sospechosas. La solucin es hacerlas caseras. Es muy fcil y, si se hace una buena cantidad, se pueden frizar envueltas individualmente en papel film para descongelarlas cuando sea necesario. Ingredientes (rinden entre ocho y doce hamburguesas, segn el tamao):

- Carne picada magra, 1 kg (recomiendo elegir un trozo de cuadrada, nalga o bola de lomo y pedir al carnicero que la pique en el momento. Puede tambien hacerse una combinacin de vaca y cerdo o cordero.) - Dos o tres dientes de ajo. - Un manojito de perejil. - Dos yemas de huevo. - Sal, pimienta y aj molido. Ingredientes optativos: - Media cebolla chica, picada o rallada. - Medio morrn rojo, picado muy finito. Preparacin - En un bol grande, mezclar la carne, ajo y perejil bien picados, sal y pimienta y aj molido (abundante, sino quedarn sosas.) - Agregar, si se desea, la cebolla y el morrn. - Amasar con las manos bien, los ingredientes deben quedar bien integrados. - Sumar las dos yemas de huevo (este es el secreto de una hamburguesa bien compacta: usar slo las yemas) y mezclar bien. - Dividir la mezcla en porciones segn el tamao deseado. Cunto ms gruesa la hamburguesa, ms tarda en cocinarse y ms jugosa resulta. - Cocinar a la plancha bien caliente o al horno hasta que al pincharlas larguen jugo de color claro. - Si se desean frizar, envolver en papel film individualmente. - Se pueden cocinar al horno sin descongelar.

Hgado con cebolla

Por Laura Ingredientes

Hgado, 1 K Cebollas, 1 K Jerez o vino blanco, medio vaso Aceite, cantidad necesaria Sal, pimienta y aj molido, a gusto Preparacin - Cortar las cebollas en mitades y luego en media rodajas finas. - Saltear cebolla en aceite, salpimentar y retirar. - Descartar la piel que recubre el hgado y la grasa. - Cortar el hgado en cubos de dos por dos centmetros. - Calentar muy bien la sartn, agregar el aceite y dorar rpidamente el hgado. - Incorporar la cebolla, agregar sal, pimienta y aj molido. - Agregar el jerez o vino blanco, cocinar brevemente. - Servir espolvoreando con perejil picado.

Matambre arrollado
Por Laura Ingredientes Para la marinada: Matambre de ternera, 1 Leche, 1 litro Aj molido, 1 cucharadita Ajo picado, 1 diente Tomillo, 1 cucharadita Laurel, 2 Hojas Pimienta A gusto Sal gruesa A gusto Para el relleno: Panceta ahumada en fetas, 200 g Espinaca, 200 g Huevos, 8 unidades. Zanahoria,1 Ajo, 2 dientes Perejil picado. Gelatina sin sabor, 2 cucharadas Sal fina y gruesa, cantidad necesaria

Elaboracin

- Desgrasar muy bien el matambre. - Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada. - Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera. - Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos). - Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos. - Picar el ajo y el perejil. - Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba. - Salar, espolvorear el ajo y el perejil. - Cubrir con las hojas de espinaca. - Acomodar las fetas de panceta. - Poner los bastones de zanahoria a lo largo. - Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria. - Espolvorear con la gelatina. - Arrollar el matambre. - Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde. - Envolver el matambre arrollado en un pao y atarlo con hilo de algodn. - Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas. - Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocndole encima una tabla y peso sobre la tabla. - Quitar el pao y los hilos. - Servir el matambre arrollado, fro, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaa con ensalada rusa.

Pan de carne
Por Karen Otra opcin para usar carne picada. Es muy importante que la carne picada sea de buena calidad, yo recomiendo elegir una pieza de carne entera y pedir al carnicero que la pique en el momento. Se puede servir con pur de papas o papas al horno, y una ensalada. Ingredientes (para seis personas): - Carne picada, 1 1/2 kgs. (Puede usarse una combinacin de carne de vaca, cerdo o cordero, en las proporciones que uno quiera. Tambin agregar un poco de carne de salchicha o chorizo.) - Cuatro o cinco rodajas de pan lactal, cortadas en cubos. - Una taza de leche - Dos dientes de ajo picados. - Un manojito de perejil picado. - Una cebolla pequea, picada.

- 1/2 morrn rojo o verde, picados. - Dos huevos. - Sal, pimienta, organo y aj molido a gusto. - Una taza de ketchup. Preparacin: - En un bol grande, remojar el pan en la leche. Aplastar bien con una cuchara. - Agregar la carne, el ajo y perejil, la cebolla y el morrn picados, la sal (salar bien, si no quedar sosa), las especias, los huevos y tres cucharadas de ketchup y amasar bien con las manos, hasta que est todo bien integrado. - Colocar en una asadera mediana y dar forma ovalada con las manos. Con una esptula, recubrir con el ketchup restante. - Cocinar durante una hora y media, ms o menos, hasta que haya formado una costra dorada y, al pincharla, el jugo salga claro. Si se dora demasiado al inicio, recubrir con papel aluminio al cocinar. - Servir en rodajas.

Pastel de papas
Por Laura Ingredientes Carne picada, K Cebolla, 1 Aj morrn rojo, 1 Tomate perita, 1 lata Huevos, 3 Aceitunas verdes, 100g Pasas de uva, 50g Papas, 1k Manteca, 50g Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal, pimienta, aj molido y organo a gusto Preparacin - Picar la cebolla. - Quitar las semillas y las nervaduras del aj morrn.

- Picar el aj morrn. - Cortar en cubos el tomate perita. - Descarozar las aceitunas y cortarlas por mitades. - Rehogar en aceite el aj y la cebolla hasta que esta ltima se ponga transparente. - Incorporar al salteado la carne picada. - Saltear y revolver de vez en cuando. - Cuando la carne est casi cocida agregarle sal e incorporar los tomates perita y su jugo. - Condimentar con aj molido, y organo. - Aparte cocer en agua hirviendo los huevos por 10 minutos. - Pelar los huevos, cortarlos en rodajas e incorporar al picadillo de carne. - Agregar las aceitunas y las pasas de uva. - Mezclar bien y colocar en un molde o asadera que pueda ir al horno. - Aparte, limpiar las papas con esponja y abundante agua. - Colocar las papas con cscara en una olla con agua hirviendo. - Cocinar hasta que estn tiernas, cuando se puedan pinchar fcilmente con un tenedor. - Retirar las papas y pelarlas en caliente. - Pisar con un prensapapas o con tenedor. - Agregar la manteca, sal y pimienta. - Distribuir el pur de papas sobre el preparado de carne. - Colocar trocitos pequeos de manteca sobre el pur. - Llevar a horno caliente hasta que el pur se dore, unos 20 minutos. - Retirar y servir.

Polenta con salchicha parrillera

Por Laura Ingredientes Polenta, 500 g Leche y caldo de verduras, cantidad necesaria Manteca, 30 g Queso mantecoso, 300 g Salchicha parrillera, 500 g Cebolla, 1 Aj morrn colorado, 1 Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados, 6. Se puede reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados. Ajo, 1 diente Ramo de hierbas (organo, tomillo y laurel) Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta Preparacin

- Cortar la salchicha parrillera en trozos de unos 10 cm. - Picar la cebolla. - Retirar las nervaduras del aj morrn y picar. - Aplastar el diente de ajo - Calentar una sartn. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar el diente de ajo machacado. - Incorporar el aj morrn y la cebolla. - Cocinar hasta que la cebolla hasta que transparente. - Agregar los tomates. - Incorporar las hierbas. - Salpimentar y cocinar 15 minutos ms o menos, a fuego mnimo. - Pinchar con un tenedor la salchicha parrillera. - En sartn aparte dorar la salchicha parrillera hasta que quede bien cocida. - Incorporar la salchicha parrillera a la salsa de tomates y dejar cocinar unos 15 minutos ms, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. - Preparar la polenta segn las indicaciones del envase, reemplazando el agua por leche y caldo de verduras en partes iguales. Por lo general se utilizan 3 tazas de lquido por una de polenta. - Retirar la polenta una vez cocida, agregarle la manteca y mezclar. - Colocar en una fuente que pueda ir al horno la mitad de la polenta, cubrir con una capa del queso cortado en fetas y por ltimo el resto de la polenta. - Cubrir la polenta con la salsa de tomates y llevar a horno a temperatura mxima hasta que est caliente.

Locro
Por Laura Ingredientes Para el locro Maz blanco pisado, 500 g Porotos, 200 g Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g Pechito de cerdo, 500 g Panceta ahumada, 200 g Chorizo colorado, 2 Tripa gorda (opcional) 300 g Calabaza, media Ajos, tres dientes Laurel, dos hojas Para la salsa Cebolla, 1 Aj molido, 2 cucharadas

Grasa vacuna, 4 cucharadas Pimentn dulce, 2 cucharadas Comino, cucharadita Sal a gusto Preparacin del locro - Seleccionar maz que no est demasiado partido. - Lavar con agua fresca el maz y los porotos. - Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maz y los porotos durante toda la noche. - Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas. - Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeos. - Pelar la calabaza y cortarla en cubitos. - Si se opt por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por ltimo cortarla en anillos. - Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maz para que se vaya cocinando lentamente. - A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo. - Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. - Cada tanto revolver con cuchara de madera. - A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos. - Agregar agua caliente cuando se considere necesario. - Recin cuando el maz est bien cocido se deja espesar. - Incorporar el chorizo colorado ms o menos media hora antes de terminar la coccin. - Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado). - El tiempo total de coccin del locro es de unas tres y media a cuatro horas. de la salsa - Picar la cebolla - Calentar la grasa en una sartn. - Saltear la cebolla, agregar el aj molido, el pimentn el tomillo y salar. Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

Guiso de mondongo
Por Laura Ingredientes

Mondongo, 1 k Cebolla, 1 grande Aj morrn colorado, 1 Tomates perita, 1 lata Chorizos colorados, 2 Panceta, dos trozos de 100 g cada uno Caldo de verdura, cantidad necesaria Garbanzos, 500g Aceite de oliva, 4 cucharadas ms o menos Sal, aj molido, pimentn y perejil, a gusto Preparacin - Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche. - Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros. - Colar los garbanzos y reservar. - El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar. - Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora ms o menos. - Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas - Pelar y picar la cebolla. - Limpiar y picar el aj morrn. - Cubetear los tomates perita. - Pelar y cortar los chorizos en rodajas. - Cortar la panceta en tiritas. - En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva. - Rehogar la panceta, agregar el aj morrn y la cebolla. - Cuando la cebolla est transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo. - Saltear un momento revolviendo permanentemente. - Agregar el tomate, condimentar con sal y aj molido. - Incorporar los garbanzos. - Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso. - Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estn tiernos y el guiso algo espeso. - Durante la coccin ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando. - Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

Nios envueltos
Por Laura Ingredientes

Carne de ternera, nalga o cuadrada, cortada finita como para milanesas, 500 g Panceta ahumada cortada en fetas finas, 150 g Zanahorias, 1 Ajo, 2 dientes Perejil picado, 3 cucharadas Fcula de maz (maicena), 2 cucharaditas (opcional) Vino tinto, 1 taza Caldo, 1 taza Aceite neutro, 3 cucharadas ms o menos Sal y pimienta, a gusto Preparacin - Quitar toda la grasa de los filetes. - Picar finamente el ajo. - Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria - Extender los filetes, condimentar don el ajo y el perejil picados. - Colocar en un extremo una tajada de panceta y un bastn de zanahoria - Enrollar los filetes sobre s mismos, haciendo que quede dentro el relleno. - Atravesar los nios envueltos con dos palillos cada uno. - Calentar el aceite en una olla y dorar los nios envueltos por todos sus lados. - Agregar el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el caldo. - Dejar cocer los nios envueltos unos 45 minutos, a fuego mnimo, dandolos vuelta de vez en cuando. - Evitar que se seque la salsa agregando caldo en caso que sea necesario. - Si la salsa no resulta lo suficientemente espesa disolver la maicena en de taza de agua fria, agregar 5 minutos antes de que se termine la coccin, revolviendo permanentemente. Retirar y servir acompaado de arroz blanco, papas hervidas o pur de papas.

Salsa bolognesa
Por Laura Ingredientes Tomates perita pelados, sin semillas y cortados en cubitos, 6. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados. Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Carne picada, Kg. Vino blanco, 1 vaso Caldo, cantidad necesaria Ramo de hierbas (organo, tomillo, laurel, perejil, un tallo de apio) preferentemente frescas, 1 Aceite de oliva, cantidad necesaria Laurel, 2 hojas

Sal y aj molido Preparacin - Picar la cebolla. - Calentar la sartn. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar la cebolla a fuego moderado hasta que transparente - Agregar la carne picada y saltear a fuego vivo, revolviendo. - Incorporar un vaso de vino blanco, revolver y dejar reducir cinco minutos. - Poner las hierbas. - Agregar los tomates. - Condimentar con el aj molido y la sal y cocinar la salsa bolognesa al menos 1/2 hora, agregando un poco de caldo de ser necesario.

Alfajores de maicena
Por Laura Ingredientes Harina leudante, 100 g Fcula de maiz (maicena), 300 g Azcar, 200 g Manteca, 150 g Huevos, 1 entero y dos yemas Coac, copita Cscara de limn Esencia de vainilla, 2 cucharaditas. Dulce de leche, 500 g Coco rallado, cantidad necesaria Preparacin - Limpiar el limn y rallar finito slo la parte amarilla de la cscara. - Tamizar (pasar por un colador) la maicena junto con la harina. - Tener la manteca fuera de la heladera hasta que quede muy blanda. - Mezclar en un bol la manteca con el azcar e ir agregndole, siempre mezclando, el huevo, las yemas, y el coac. - Incorporar de a poco a esta mezcla la harina y la maicena. - Formar una masa y dejarla descansar hora. - Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con maicena, con un palote, hasta que quede de cm. de espesor. - Cortar con cortapasta redondo, del tamao que se prefiera, las tapas de los alfajores. - Colocar las tapas de los alfajores, con cuidado, sobre una asadera enmantecada y enharinada. - Cocinar en horno suave hasta que las tapas de alfajores estn secas (unos

15 minutos). - Retirar del horno y dejar enfriar. - Las tapas de alfajores as preparadas se pueden guardar hasta una semana en frasco bien cerrado y luego rellenarlas y utilizarlas, aunque recin hechas son mucho ms ricas. - Unir las tapas de alfajores de a dos con dulce de leche en el medio. - Hacer rodar los costados de los alfajores de maicena sobre el coco rallado. Y ya estn los alfajores de maicena listos para servir.

Atn en escabeche
Por Laura Ingredientes Rodajas de atn, de mas o menos 200 g. Cada una, 4 Cebolla morada, 2 Zanahoria, 1 Aceite de oliva, 1 taza Aceite de girasol, 1 taza Vinagre de manzana, 1 taza Vino blanco, 1 taza Dientes de ajo, 8 Tomillo, un ramito Laurel, 2 hojas Pimienta blanca y negra en grano, a gusto Sal Preparacin - Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas. - Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos. - Machacar 4 dientes de ajo. - Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo. - Retirar la espina central del atn y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel). - Salar las rodajas de atn. - Aplastar los granos de pimienta. - Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel. - Tapar hermticamente, se puede colocar un pao entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores. - Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mnimo. - Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada. - Poner el atn, y volver a tapar hermticamente. - Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser as

complementar con un poco mas de aceite y vinagre. - Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada. - Guardar en recipiente de vidrio en la heladera. - Consumir al da siguiente - Si el recipiente esta esterilizado, se puede conservar hasta una semana en la heladera.

oquis de papa
Por Laura Esta es la infalible receta de la nona para preparar los oquis del 29, no deje de poner unos pesos debajo del plato para tener fortuna el mes siguiente. Ingredientes Papas 1 K Harina leudante 500g Huevo, 1 Sal y pimienta a gusto Preparacin - Hervir las papas con cscara. - Cuando estn cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas pur. - Mientras el pur est tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo. - Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera ms harina y se endurezcan los oquis. - Hacer rollitos con la masa de un centmetro y medio de grosor. - Cortarlos en trocitos de 2 centmetros. - Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar oquis. - Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla. - Agregar los oquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirndolos con una espumadera. - Colocarlos en una fuente con salsa. - Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloesa, manteca y queso, etc.

Bocaditos de acelga
Por Claudia Ingredientes 2 paquetes de acelga

2 huevos 1/2 taza de leche 1/2 taza de queso rayado sal y pimienta a gusto condimento para pizza 1 cucharadita nuez moscada a gusto harina 1/2 taza Preparacin Hervir la acelga (al vapor si es posible) Escurrir muy bien y picar finito (que salga toda el agua!) Batir los dos huevos con la leche Agregar la acelga picada y un poco de harina Incorporar los condimentos (a mi me gusta con poca sal, mucha pimienta , una pizca de nuez moscada y bastante condimento para pizza..pero eso es a gusto de cada uno) Agregar ms harina hasta que se forme una pasta ni muy dura ni muy chirle (es preferible que falta harina antes que sobre!) Freir en sartn con aceite caliente.Se van poniendo cucharadas con cuchara grande directamente en la sartn. Se frien de ambos lados y se van sacando sobre papel de cocina para que escurra el aceite. Variante LIGHT : Usar leche y queso descremado, reemplazar por harina integral. Calentar el horno y hacerlas al horno, en lugar de fritas, en una asadera con un poco de aceite vegetal

Mousse de chocolate

Por Laura Ingredientes Chocolate semi amargo, 250 g Crema de leche, 250 g Azcar, 100 g Manteca , 50 g Yemas de huevo, 5 Preparacin - Batir las yemas hasta que queden firmes. - Preparar almbar cubriendo el azcar con agua y llevndolo a fuego medio. - Verter el almbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo permanentemente hasta que la preparacin se enfre. - Derretir a bao mara el chocolate y la manteca. - Retirar el chocolate derretido y dejar que se entibie. - Mezclar las yemas con el chocolate tibio. - Batir la crema de leche. - Mezclar la crema batida con la preparacin de chocolate. - Colocar en copas. - Enfriar en la heladera al menos 3 horas antes de servir

Pasta frola
Por Laura

(foto)

Ingredientes (Para ocho porciones) Harina leudante, 500 g Manteca, 300 g Azucar, 200 g Yemas de huevo, 3 Huevo entero, 1 Esencia de vainilla, 1 cucharadita Ralladura de la cscara de limn Dulce de membrillo, 800 g Oporto, 1 pocillo Preparacin - En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cscara de limn. - Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro. - Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, slo lo justo para que quede ligada. - Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora. - Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapur, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo. - Estirar la masa dejndola de cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores) - Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar). - Rellenar con el dulce de membrillo. - Cruzar por encima con tiras de la misma masa. - Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos

Ravioles de ricota, jamn y nuez

Por Laura

Ingredientes para 4/6 personas Masa 500 gr. Harina 000 5 huevos Un chorro de aceite de oliva Sal a gusto Relleno

500 gr. Ricota 150 gr. Jamn cocido picado 5 cucharadas de nueces sin cscara picado grueso 150 gr. De queso fontina o similar rallado 3 huevos Sal a gusto Salsa Tomates picados kilo Cebolla chica picada 1 Diente de ajo 1 hojas de laurel 2 Aj molido 1 cucharadita Organo 1 cucharada de postre Caldo de verdura cubito en litro de agua. Aceite de taza Opcional, taza de vino jerez Opcional, un puado de hongos secos remojados Queso rallado, 200 gramos Sal y pimienta a gusto Elaboracin - De la masa - Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien. - Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa. - Dejar reposar como mnimo hora, puede hacerse el da anterior y guardar en la heladera dentro de un pao hmedo. - Cortar la masa en porciones del tamao de un puo y aplanarlas con palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milmetro de espesor. Relleno - Pisar con un tenedor la ricota. - Agregar los huevos y mezclar. - Incorporar el jamn, las nueces, y el queso rallado y revolver bien. - Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y extender la otra encima. - Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. - Ver que los ravioles queden bien cerrados. - Proceder igual con las otras planchas. Salsa - Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeos. - Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel. - Echar la cebolla picada y rehogar.

- Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino. - Dejar evaporar. - Salpimentar. Agregar el aj molido y el organo. Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa. Confeccin del plato Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con espumadera. En pocos minutos subirn a la superficie. Retirarlos. Colocar en una fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado. Servir.

Salsa blanca
Por Laura La salsa blanca es bsica para la preparacin de algunas sopas, tartas, souffls, pastas, verduras, etc. Su elaboracin es sencilla pero hay que prestarle mucha atencin para que no se formen grumos. Ingredientes Manteca, 50 g Harina, 2 cucharadas colmadas Leche, litro Sal y pimienta, a gusto Nuez moscada, opcional Preparacin - Calentar la leche hasta que est a punto de hervir. - En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. - Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. - Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparacin ayudar a que no se formen grumos). - Llevar nuevamente la preparacin a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado. - Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera. - Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. - Cocinar revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. - Retirar y utilizar en las preparaciones que as lo requieran.

Tallarines caseros con salsa de tomates

Por Laura Ingredientes Harina, 400 g. Huevos, 4 Sal, cucharadita Preparacin - Formar sobre la mesa una corona de harina y en el centro cascar los huevos. - Incorporar la sal. - Con un tenedor batir apenas los huevos e ir incorporando la harina tomndola de adentro hacia afuera. hasta formar un bollo. - Amasar hasta obtener una masa lisa. - Sobar la masa de tallarines por unos minutos. - Tapar con un pao y dejar descansar la masa de tallarines al menos 30. - Dividir la masa en 4 bollos. - Aplanar con palot, enharinado cuando sea necesario, hasta obtener una masa de 2 mm. de alto. - Dejar orear sobre tela o colgada en palos sin que llegue a secarse, unos 15 minutos. - Enrollar la masa en forma de acorden. - Cortar del ancho que se desee. - Desenrollar y colocar sobre bandejas. - Espolvorear con harina. - Hervir en abundante agua con sal slo unos minutos. - Escurrir muy bien, incorporar la salsa y servir acompaados de queso rallado. Salsa de tomates Ingredientes Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados, 6. Se puede reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados. Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Ramo de hierbas (organo, tomillo y laurel) Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta Preparacin

- Picar la cebolla. - Aplastar el diente de ajo - Calentar la sartn. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. - Agregar los tomates. - Incorporar las hierbas. - Salpimentar y cocinar de hora mas o menos a fuego mnimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. - A mitad de la coccin triturar de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta. - Colocar sobre la pasta y servir.

Tiramis
Por Laura

foto Ingredientes (Para ocho porciones) Caf muy fuerte, litro Azcar, taza de te Licor de caf, vaso Vainillas, 24 Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr. Crema de leche poco batida, 200 gr Chocolate rallado, 2 barritas

Canela, 1 cucharada un molde de 24 o 26 de dimetro desarmable Preparacin - Mezclar el caf caliente con el azcar revolviendo bien. - Separar el caf en dos partes. - Reservar una de ellas para agregarle a la crema. - Perfumar la otra con licor licor - Mezclar muy bien el caf sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone. - Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de dimetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres. - Baar con el caf perfumado con licor - Agregar una capa de crema de mascarpone. - Cubrir con otra capa de vainillas. - Baarlas con el caf con licor. - Colocar encima el resto de crema de mascarpone. - Enfriar en heladera. - Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados - Esparcir por encima formando crculos alternados el chocolate y la canela - Es conveniente hacerlo de un dia para el otro

Yogur casero
Por Laura Ingredientes Leche entera, 1 litro Yogur natural, 1 pote Preparacin - Hervir la leche, colocarla en un frasco de vidrio y dejarla entibiar - Agregar a la leche tibia el pote de yogurt y mezclar bien. - Envolver el frasco con un mantel o pao grande y dejar toda la noche en lugar abrigado. - Al da siguiente habr coagulado el yogur. - Llevar a la heladera para servir fro. - Se puede acompaar con frutas.

Dulce de leche

Por Laura Este dulce es un producto tradicional argentino, si se prepara correctamente y se guarda en frascos esterilizados puede conservarse hasta un ao en la heladera u otro lugar oscuro y fresco. Ingredientes Leche, 2 litros Azcar, 500 g Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita Vainilla, 1 chaucha Preparacin - Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente. - Aadir el azcar y la chaucha de vainilla. - Poner en la olla 3 bolitas de vidrio, de esas que usan los chicos para jugar, esto ayuda a que no se corte. - Hacer hervir revolviendo cada tanto. - Incorporar la cucharadita de bicarbonato. - Cocinar a fuego suave, revolviendo a menudo, con cuchara de madera, para que no se pegue. - Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente. - El dulce de leche llevar entre una y dos horas de coccin. - Est a punto cuando tome color y est espeso, se comprueba retirando un poco en un plato, se lo deja enfriar y el dulce no se corre. - Se retiran las bolitas de vidrio, se deja enfriar y ya se puede guardar o servir.

Berenjenas con queso

Por Laura Ingredientes Berenjenas medianas con la piel sana y brillante,1k Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados, 6, se puede reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados. Aj morrn colorado, 1 Cebolla, 1 mediana Ajo, dos dientes Queso cuartirolo, 400g Queso Sardo rallado grueso, 150 g Aceite de oliva,1/2 pocillo Sal gruesa, cantidad necesaria Sal, pimienta, organo y tomillo, a gusto

Preparacin - Quitar los pednculos verdes de las berenjenas. - Cortar las berenjenas al lo largo, en lminas de cm de espesor. - Colocar en un colador de pastas una capa de berenjenas y cubrir con sal gruesa. - Agregar otra capa de berenjenas y otra de sal, y as hasta terminar con sal. - Dejar descansar las berenjenas durante media hora. - Mientras tanto ir preparando una salsa de tomates de la siguiente forma. - Picar la cebolla y el aj morrn. - Aplastar el diente de ajo. - Calentar la sartn. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar el diente de ajo machacado, el aj y la cebolla hasta que esta ltima transparente. - Agregar los tomates. - Incorporar las hierbas. - Salpimentar y cocinar 15 minutos. - Lavar las berenjenas, escurrirlas y colocarlas en una asadera pintada con aceite. - Llevarlas a horno moderado durante 10 minutos. - Luego tomar una asadera ms pequea y colocar una capa de berenjenas, otra de queso mantecoso, cubrir con berenjenas, nuevamente queso mantecoso y terminar con berenjenas. - Colocar la salsa de tomate sobre las berenjenas con queso. - Agregar el queso sardo rallado grueso y llevar al horno hasta gratinar. - Retirar y servir caliente.

Budn de banana
Por Karen Para esas veces en donde quedan en casa algunas bananas pasadas, una receta de budn de banana muy fcil y econmica. Ingredientes 1 tazas de harina 0000 1 cucharadita de t de bicarbonato de sodio cdita. de canela cdita. de sal 2 huevos 1 taza de azcar taza (100 cc aprox.) de aceite neutro (girasol o maz) 3 bananas muy maduras taza de coco rallado, o nueces picadas (opcional)

Preparacin - Pisar bien las bananas con un tenedor. - Mezclar la harina, canela, bicarbonato, sal y el coco o las nueces. - Batir los huevos con el azcar muy bien, hasta que la mezcla sea muy blanca y esponjosa. - Agregar el aceite en forma de hilo y seguir batiendo. - Mezclar las bananas y dejar de batir. - Mezclar suavemente la harina en dos veces, con esptula. - Poner la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada. - Hornear a horno medio-bajo por 45 minutos a una hora. Este budn dura varios das en la heladera envuelto en papel film.

Budn de chocolate
Por Karen Esta receta de budn de chocolate es muy, muy fcil y rendidora. Si se usa un chocolate que tenga al menos 60% de cacao, la preparacin quedar como de pastelera. Una vez desmoldado, se puede cortar en rodajas finas y servir con una bocha de helado y algunas frutas rojas, para armar un postre llamativo. Si no, cortado en rodajas, tostado y con dulce de leche hace un desayuno de domingo espectacular. Ingredientes: - Harina comn, dos tazas (aproximadamente 300 gramos.) - Manteca, 150 gramos. - Huevos, tres. - Azcar, 1/2 taza (o un poco ms, segn cun dulce se quiera el budn.) - Sal, una pizca. - Polvo leudante, una cucharadita. - Esencia de vainilla, una cucharadita. (Puede reemplazarse por licor de naranja, o caf.) - Chocolate para taza de buena calidad (60% de cacao al menos), 100 gramos. Preparacin: - Prender el horno y precalentar a fuego mnimo. - Rociar una budinera de 30 cm. de largo con spray antiadherente y espolvorear con una cuchara de harina. Enharinar bien. - En un bol, batir 100 gramos de manteca con la media taza de azcar hasta que la preparacin sea una crema bien blanca y cremosa. - Cortar en chocolate en trocitos, mezclar en un bol con 50 gramos de manteca y derretir en el horno microonda o a bao mara, con calor suave. Revolver hasta integrar. - Seguir batiendo y agregar uno por uno los huevos. Batir bien luego de cada adicin.

- Agregar el chocolate derretido y mezclar bien. - En otro bol, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar en dos veces al batido de chocolate, mezclando bien con esptula de goma. - Saborizar con la vainilla o el licor, y revolver. - Poner la preparacin en la budinera enharinada, cocinar a horno mnimo 40 minutos o hasta que al pincharlo con un escarbadiente ste salga seco. No cocinar de ms, ni en horno fuerte, ya que el chocolate se quema con mucha facilidad. - Desmoldar y dejar enfriar.

Budn de pan
Por Laura Ingredientes Pan, K. Leche, litro Azcar, 300 g. Huevos, 6 Pasas de uva, 100 g. Crema de leche, 100 g. Limn, 1 Esencia de vainilla, 2 cucharadas Elaboracin - En un molde metlico calentar 150 g. de azcar hasta que tome punto caramelo. Reservar. - Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos. - Rallar la cscara del limn, solamente la parte amarilla. - Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azcar y la esencia de vainilla. - Agregar a la leche tibia la ralladura de limn y los cubos de pan. - Dejar reposar unos minutos. - Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo. - Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche. - Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche. - Incorporar las pasas de uva y mezclar muy bien. - Verter en el molde acaramelado. - Cocinar en horno mediano, a bao mara, durante 1 hora. - Desmoldar cuando entibie. - Servir tibio o fro, se puede acompaar con dulce de leche o crema chantilly.

Canelones de espinaca y ricota

Por Laura Estos canelones quedan deliciosos, prepararlos lleva tiempo, en caso de querer hacerlos rpidamente, se pueden comprar los panqueques hechos y reemplazar la salsa blanca por crema de leche. Para los panqueques Huevos, 3 Leche, litro Harina, 1 taza Manteca, cantidad necesaria - Tamizar la harina. - Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilquida. - Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora. - Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche. - Calentar una sartn. - Pincelarla con manteca. - Tomar la pasta con un cucharn. - Dejar caer sobre la sartn la pasta hacindola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme. - Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen. - Dar vuelta el panqueque. - Cuando este cocido de ambos lados retirar. La salsa blanca Manteca, 50 g Harina, 2 cucharadas colmadas Leche, litro Sal y pimienta, a gusto Nuez moscada, opcional - Calentar la leche hasta que est a punto de hervir. - En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. - Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. - Salar a gusto, incorporar la sal en este momento de la preparacin ayudar a que no se formen grumos. - Colocar nuevamente la preparacin en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, preferentemente con cuchara de madera. - Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. - Retirar del fuego y reservar

El relleno Espinaca, 3 atados Nueces, 50 g Ricota, 500 g Queso parmesano rallado, 3 cucharadas Sal y pimienta negra, a gusto Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos. Colar bien las espinacas y secarlas con un pao Picar las nueces, que no queden muy chicas. Mezclar las espinacas con la ricota, el queso parmesano y las nueces. Salpimentar a gusto.

La salsa de tomates Tomates al natural cubeteados, 1 lata Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Ramo de hierbas (organo, tomillo y laurel) Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto - Picar la cebolla. - Aplastar el diente de ajo - Calentar la sartn. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. - Agregar los tomates. - Incorporar las hierbas. - Salpimentar y cocinar de hora mas o menos a fuego mnimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. - A mitad de la coccin triturar de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta. Armado de los canelones - En una asadera colocar un poco de salsa de tomates. - Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota. - Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates. - Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates despus. - Agregar 4 cucharadas de queso rallado. - Llevar a horno caliente unos 15 minutos. - Retirar y servir.

Croquetas de papas con queso

Por Laura Ingredientes Papas, 1 k Yemas de huevo, 2 Huevo entero, 1 Queso mantecoso o mozzarella, 250g Manteca, 50g Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria Sal y pimienta, a gusto Preparacin - Hervir la papas con cascara. - Cuando estn tiernas las papas, retirar y pelar. - Hacer un pur con las papas y agregarle la manteca y las yemas. - Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta. - Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas. - Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado. - Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro. - Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por ltimo por pan rallado. - Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora. - Freir en abundante aceite caliente hasta que estn doradas. - Escurrir con papel absorbente y servir.