VALOR NUTRITIVO Y COMERCIAL DE LOS PRODUCTOS El proyecto de regado de "Chavimochic".

Se puso en marcha con las esperanzas de un proyecto para generar trabajo, y divisas por la exportacin de la produccin a mercados exteriores. Este proyecto, hoy en da es una floreciente realidad que ha situado al Per como el mayor exportador mundial de algunos determinados productos hortcolas. Fue posible gracias en parte a la iniciativa privada de diversas empresas que enfocaron el cultivo y la produccin de diversos productos hortcolas segn las necesidades de diversos mercados consumidores, preferentemente de Europa y Amrica del Norte. Se cultivan diversos productos hortcolas siempre con estudios de mercado y con vista a la exportacin que integra a mercados exteriores de productos tales como esprragos o alcachofas que se exportan principalmente. Entre los principales productos que se extraen del Proyecto Chavimochic son: ESPARRAGOS: Propiedades Nutritivas. Los esprragos frescos estn constituidos principalmente por agua. Su contenido en azcares y en grasas es muy bajo, mientras que, aun sin presentar una gran cantidad de protena, son las hortalizas ms ricas en este nutriente. Adems, contienen un alto contenido en fibra, por lo que el esprrago se convierte en un alimento ideal en el tratamiento del estreimiento. En relacin con su contenido vitamnico destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto cumplen una importante accin antioxidante. Tambin estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6. En cuanto a su contenido en minerales, los esprragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro y fsforo, y en menor proporcin, de calcio y magnesio. Cabe sealar que el calcio y el hierro presentes en los esprragos apenas se asimilan en relacin con otros alimentos de origen animal que se consideran buena fuente de dichos minerales, por lo que no tienen importancia nutritiva. Por otro lado, si se trata de esprragos en conserva, se observa que el contenido en minerales es menor que en los frescos salvo el sodio, cuya presencia se ve aumentada ya que se aade sal (cloruro sdico) como conservante. Tabla de composicin (100 gramos de porcin comestible):

Energa (Kcal)

Protenas (g)

Hidratos de carbono (g)

Fibra (g)

Potasio (mg)

Fresco Conserva

18 23 Sodio (mg)

2,9 1,9 Fsforo (mg) 59 43

1,7 3,4 Vitamina A (mcg Eq. retinol) 53 47,5

1,5 1 Folatos (mcg) 113 30

207 160 Vitamina C (mg) 21,6 15

Fresco Conserva

3 236

mcg= microgramos.

Ventajas e inconvenientes de su consumo. Su bajo contenido calrico, debido a su alta proporcin de agua y a la baja presencia de nutrientes energticos, convierte al esprrago en un alimento idneo a incluir en dietas hipocalricas. Su elevado contenido en fibra, aporta sensacin de saciedad tras su consumo, lo que contribuye a reducir el apetito. Adems, es un alimento muy refrescante por lo que resulta perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y as contribuir a la hidratacin del organismo. Los esprragos son fuente de sustancias de accin antioxidante, en concreto de lignanos, vitaminas C, E y provitamina A, que se sabe contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso de cncer.

Por ser alimentos ricos en potasio y pobres en sodio (a excepcin de las conservas), los esprragos frescos tienen una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensin, retencin de lquidos y clculos renales (salvo de sales de cido rico por ser fuente de purinas), ya que al estar aumentada la produccin de orina, se eliminan adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas en ella. En el caso de los esprragos en conserva, su elevado contenido en sal hace que pierdan su accin diurtica, y por tanto su consumo no ser recomendable en caso de hipertensin y de retencin de lquidos. Por otro lado, el esprrago contiene una considerable cantidad de purinas que en el organismo se transforman en cido rico. En caso de hiperuricemia, gota y litiasis renal por sales de cido rico, su consumo deber ser moderado, si bien los frmacos cobran mayor importancia que las purinas de la dieta en el tratamiento de estas enfermedades. ALCACHOFAS Valor nutritivo. Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fsforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo ms destacable de su composicin son una serie de sustancias que se encuentran en pequea cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiolgicos positivos: - La cinarina: sustancia cida con efecto colertico, es decir, con capacidad para aumentar la secrecin biliar, y diurtico, provoca mayor expulsin de orina. - Esteroles: con capacidad para limitar la absorcin del colesterol en el intestino. Tablas de composicion(100 gramos de porcin comestible) Hidratos de carbono (g) 2,90 Fsforo (mg) 130,0

Energa (Kcal) 21,56 Sodio (mg) 47,0

Protenas (g) 2,4 Calcio (mg) 53,0

Fibra (g) 10,79 Vitamina C (mg) 7,60

Potasio (mg) 353,0 Vitamina B3 (mg) 0,90

Ventajas e inconvenientes de su consumo. La alcachofa presenta un efecto reductor del colesterol y de los triglicridos, debido a la presencia de cinarina, una sustancia que acta evitando la sntesis endgena de colesterol y otros lpidos, al tiempo que aumenta la excrecin biliar de colesterol y la transformacin de ste en cidos biliares. Por ello, est indicada para todas las enfermedades funcionales y orgnicas del hgado, vescula biliar y vas biliares, as como para los trastornos digestivos que de ellas deriven. La inulina es el hidrato de carbono mayoritario. Esta sustancia se metaboliza en el organismo dando lugar a unidades de fructosa, un azcar asimilable sin la necesidad de insulina. Por este motivo, las alcachofas estn indicadas en la dieta de las personas diabticas. Adems, por su riqueza en fibra proporcionan sensacin de saciedad y favorecen el trnsito intestinal, contribuyendo a aliviar o prevenir el estreimiento. No obstante, como consecuencia de este alto contenido en fibra, pueden resultar flatulentas para personas con tendencia a este tipo de problemas digestivos

PIMIENTO PIQUILLO: Valor nutricional. Contienen vitamina C (especialmente los de color rojo) situando a esta verdura incluso por encima de ciertos ctricos como naranjas o fresas. Contienen

gran cantidad de carotenos como lo es la capsantina. Otras vitaminas como las del grupo B, siendo estas B1, B2, B3 o provitamina A. Los minerales que contienen los distintos pimientos son variados, pero entre ellos se destaca el potasio en mayor proporcin seguido por calcio, fsforo y magnesio. En lo nutritivo, los pimientos apenas tienen sal y slo aportan 19 caloras por cada 100 gramos. Pobres en hidratos de carbono, casi no contienen grasas y son muy ricos en agua.

VALOR NUTRICIONAL PIMIENTO PIQUILLO Glcidos Protenas Grasas Fibras alimentarias Valor energtico (g) 6.40 (g) 1 (g) 0.40 (g) 1.60 (kcal) 32

Ventajas e inconvenientes de su consumo. Los beneficios que aportan los pimientos al organismo son la de antioxidante. Tambin propician beneficios en todo lo relacionado con huesos, cabello, mucosas y proteccin del sistema inmunolgico. Los beneficios que los minerales otorgan al organismo son lo de regulacin de agua en las clulas de nuestro cuerpo, regulacin de la actividad muscular, intervencin en la sntesis de material gentico, correcto funcionamiento del sistema inmunolgico a travs de la generacin de glbulos rojos y blancos, buen funcionamiento del intestino y sistema digestivo, y gran importancia en la formacin de huesos o dientes. Por ltimo, los pimientos son muy utilizados en dietas por exceso de peso, como diurticos y depurativos, para personas con problemas de digestibilidad, mujeres embarazadas y nios, y para prevenir ciertas enfermedades de origen intestinal.

PALTA. Valor nutritivo: La palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares. En la palta encontramos hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua Vitaminas A B1 B2 B3 B6 C E 20% 9% 8% 10% 9% 15% 17% Valor Nutritivo Protectoraa de la piel y la vista. Defensa contra las infecciones. Asociadas con el buen funcionamiento del sistema nervioso. Controla la arterioscleorosis y algunos estados depresivos. Previene resfros y refuerza las defensas del organismo Accin antioxidante.

Ventajas o inconvenientes de su consumo: La palta o aguacate, tiene un alto valor nutritivo que reporta innumerables beneficios para la salud. Es considerada como un vegetal, pero en realidad es una fruta. El poder de la palta reside en la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, lo que la convierten en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. Entre las propiedades de la palta se destaca su alto ndice de antioxidantes, por su alto contenido en aceites vegetales insaturados, que ayudan a la reduccin de los niveles de colesterol en la sangre.

Varias investigaciones y estudios avalan el poder de la palta en la prevencin del cncer, el Alzheimer, las enfermedades cardiovasculares y los problemas de la vista caractersticos del adulto mayor. Es bueno en la lucha contra los sntomas del envejecimiento o la arteroesclerosis y fuente de antioxidantes y cido flico. Adems es una fruta muy rica en cido flico, esencial para las mujeres embarazadas y para quienes padecen anemia. Venerada por muchas personas, temida por otras, durante mucho tiempo se crey que la palta produca colesterol. Sin embargo, ahora se sabe que si bien es un producto con un alto ndice de grasas 100 g de palta contienen 160 caloras sus grasas son monoinsaturadas, es decir grasas buenas para el organismo.

MANGO: Valor nutricional. El mango posee un alto contenido de agua pero tambin una cantidad importante de carbohidratos, lo cual hace que tenga un valor calrico ms elevado que otras frutas. Adems tiene gran cantidad de magnesio y potasio, e igualmente de vitaminas como la provitamina A (que se transforma en vitamina A conforme el cuerpo la necesite) y la vitamina C, que cumplen importantes funciones en nuestro organismo. Entre las funciones de la vitamina A estn mantener un buen estado de la piel, cabello, huesos, visin y sistema inmune, y las de la vitamina C ayudar en la formacin de huesos y dientes, favorecer la absorcin de hierro y mejorar la resistencia a infecciones. Adems, ambas vitaminas funcionan como antioxidantes, es decir, nos pueden ayudar a disminuir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cncer. Otra propiedad nutricional, no menos importantes que las anteriores, es su contenido de fibra, especialmente si se consume con cscara. Este valioso aporte nos ayuda a mejorar el trnsito intestinal y por tanto, mejorar nuestra digestin. Esta es la composicin nutricional del Mango por cada 100 gramos de producto comestible

Nutriente Agua Protenas Lpidos Ceniza Hidratos de Carbono Mango: nutrientes

Por cada 100g 83.46g 0.82g 0.38g 0.36g 14.98g

Ventajas o inconvenientes de su consumo: Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso s, en cantidades adecuadas. Esto es muy conveniente en casos de colesterol, obesidad y estreimiento. No sera, pues, adecuado en personas con tendencia la diarrea. El mango tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C. Ideales en casos de enfermedades degenerativas, personas fumadoras. El mango es una buena alternativa para aquellas personas que no toleran otras fuentes de vitamina C como las naranjas, pimientos, limones o kiwis. Ese aporte de vitamina C tambin colaborar en tener un buen sistema inmunolgico que nos defienda de las infecciones.

En caso de anemia ferrpenica puede colaborar, al ser rico en vitamina C, en la absorcin del hierro. Efecto diurtico gracias a su aporte de potasio. El mango es ideal en personas que necesiten eliminar lquidos (en algunos casos de obesidad e hipertensin) y no quieran desmineralizarse. En cambio aquellas personas que por alguna enfermedad tengan un exceso de potasio o no les sea conveniente (insuficiencia renal, etc.) debern evitarlo o comentarlo con su mdico. As pues por lo que hemos visto el mango tambin colabora en las dietas para perder peso ya que es saciante, de efecto laxante suave, rico en nutrientes, pobre en grasas y diurtico.

UVAS. Valor nutritivo. La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Dada su abundancia en azcares, son una de las frutas ms calricas. Entre los minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra, mientras que el magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico, y su aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior. Tabla de composicin nutricional (por 100 g de porcin comestible)

Tipo de uva Uva Blanca Uva negra Tipo de uva Uva Blanca Uva negra

Caloras (Kcal) 63 67 Magnesio (mg) 10 4

Hidratos de carbono (g) 16 15,5 Calcio (mg) 17 4

Fibra (g) 0,9 0,4 Pro-vitamina A (mcg) 3 3

Potasio (mg) 250 320 cido flico (mcg) 16 26

mcg= microgramos Ventajas o inconvenientes de su consumo. La uva, por la facilidad que ofrece para ser consumida y el dulzor que proporcionan sus granos, constituye un postre ideal para las personas de todas las edades.

La uva contiene diversos compuestos (antocianos, taninos y flavonoides) y todos ellos tienen en comn su accin antioxidante. El consumo de estas sustancias contribuye a prevenir diversos trastornos: cardiovasculares, cncer y enfermedades degenerativas. A los beneficios de las sustancias antioxidantes de las uvas, se suma la abundante fibra, beneficiosa en caso de estreimiento. Asimismo, dada su particular composicin, estas frutas poseen un efecto diurtico, beneficioso en caso de hiperuricemia, gota y litiasis renal (favorece la eliminacin de cido rico y sus sales), hipertensin arterial u otras enfermedades asociadas a retencin de lquidos. Adems, el contenido moderado de folatos hace que el consumo de uvas resulte interesante para las mujeres embarazadas para prevenir la espina bfida, alteracin en el desarrollo del sistema nervioso (tubo neural) del feto. No obstante, las uvas negras en particular contienen cantidades elevadas de cido oxlico, el cual, puede formar sales con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato clcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de clculos renales, ya que se podra agravar la situacin. Y por su riqueza en azcares, las personas con diabetes y exceso de peso, se aconseja que tomen uvas teniendo en cuenta la cantidad.